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標題: [美食介紹] 拉麵新寵 沾麵風味 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-5-29 03:00 PM     標題: 拉麵新寵 沾麵風味

日本的沾麵「つけ麺」(Tsukemen)就是拉麵的變奏,出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方,就是湯與麵是分開的,方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良,濃郁稠密的熬湯,與煙韌彈牙的麵條,逐漸贏得大眾的芳心,甚至因為這種更為獨特的風味,成為了嗜麵者的新寵兒。
' ~) M' M9 S! F3 E最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square,迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點,連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。tvb now,tvbnow,bttvb) n/ Z) S- N9 F) s9 t
這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店,於2009年在日本開業時,正值日本經濟不景氣,店名中的「丸」是船的意思,寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日,餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品,坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝,日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。公仔箱論壇+ r1 R3 \$ O" w4 j$ f5 g9 z  P
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9 P( d0 m9 p3 x% H7 b2 y' O% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。繽紛漁村風情畫公仔箱論壇- P6 C. l8 ~, _* X3 ]* m
餐廳佔地2000方呎,設有44個座位,包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念,除了掛上漁網、漁燈等裝飾外,店內最矚目的兩幅巨型壁畫,也是貫徹日本店的風格及主題,全人手繪製,畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸,有如踏上漁船用膳,品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。
8 h& @7 `, S4 |' W+ y% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵與拉麵一樣,同樣對麵和湯底都非常講究,而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法,均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風,自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底,另一種為特濃豬骨湯(100% 碎豬骨熬煮),令豬骨湯的風味濃淡平衡。tvb now,tvbnow,bttvb9 @# J4 C) x, q/ W3 ^
湯底的另一靈魂,是魚介,大廚選用上乘魚介粉,只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯(カタクチイワシ,沙甸魚的一種),並只用其身體的部分,風乾4天至1星期再磨成粉末而成,以此加入湯中,並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底,魚味特濃。公仔箱論壇1 S  C( g) y1 X0 t( Z3 _6 |
即烘現磨魚介粉  T; Q4 f0 H$ V! s  [
店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉,待有顧客落單時才逐碗新鮮添加,令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味,與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。
/ Y# Y2 G3 d9 s" e7 D9 v! Y3 ^* `7 n至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條,可自選冷麵或溫麵,前者帶嚼勁,後者富麥香,掛湯效果俱佳。麵條備有並盛(200克)、大盛(300克)、特盛(400克)3種份量選擇,價錢劃一,如果是大胃王,亦可選擇富士山盛(800克)。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。7 R# s# ?/ P1 ^; R4 j6 S9 O5 ^
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9 w2 v% I: t! |$ B2 G5 {' x. k* }5.39.217.77:88983款湯底中,原味的「豚骨魚介湯」,濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈,香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製,香氣撲鼻,咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片,滋味十足。
) J- ]! a  B0 u- ~3 A# p- w2 z公仔箱論壇除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底, 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬,吃至中段,於湯中擠進適量檸檬汁,可即時減去濃郁厚重的感覺,更添一絲酸香和清新。吃罷麵條,可在剩湯中添加魚介水,作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯,放入湯中製成雜炊,盡享魚介湯一點一滴的美味精華。3 Y1 u+ y# j( |" W5 M4 D
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一麵四吃5.39.217.77:88987 Q9 _( Z2 g- {& q
這裏的沾麵有四種吃法,先原汁原味品嘗沾麵及湯底,中段可加添檸檬於湯中,最後可加魚介水作上湯品嘗,又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。
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三大湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E9 [0 S3 p$ J
沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,分別有原味的豚骨魚介湯,加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯,以及咖喱豚骨魚介湯。6 p1 D& u* P2 i: N# z2 w6 S: b
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石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
5 z9 F! U8 E7 r2 C公仔箱論壇濃湯配上每天自家製作的麵條,配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒,和日式醬油秘製溫泉蛋,令人一試難忘。
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