標題: [美食介紹] 拉麵新寵 沾麵風味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-5-29 03:00 PM     標題: 拉麵新寵 沾麵風味

日本的沾麵「つけ麺」（Tsukemen）就是拉麵的變奏，出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方，就是湯與麵是分開的，方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良，濃郁稠密的熬湯，與煙韌彈牙的麵條，逐漸贏得大眾的芳心，甚至因為這種更為獨特的風味，成為了嗜麵者的新寵兒。
& s9 m; D% W, d. d# m公仔箱論壇最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square，迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點，連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q+ L$ ~/ X, Q; `: n8 f
這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店，於2009年在日本開業時，正值日本經濟不景氣，店名中的「丸」是船的意思，寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日，餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品，坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝，日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。
, V% S1 E: `4 n. R0 M* w# Mtvb now,tvbnow,bttvb2 a- Z1 g/ \  R, J- R

公仔箱論壇5 }- p; c" S9 B2 g# B4 z

& z+ T3 m0 p( F7 @公仔箱論壇公仔箱論壇9 ^; n2 {+ H/ m" o4 y1 c1 L
繽紛漁村風情畫
! `. u2 r  j' N4 L: z6 ]# }tvb now,tvbnow,bttvb餐廳佔地2000方呎，設有44個座位，包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念，除了掛上漁網、漁燈等裝飾外，店內最矚目的兩幅巨型壁畫，也是貫徹日本店的風格及主題，全人手繪製，畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸，有如踏上漁船用膳，品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。- E6 X0 w3 @/ ]7 a. m" B! X
沾麵與拉麵一樣，同樣對麵和湯底都非常講究，而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法，均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風，自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底，另一種為特濃豬骨湯（100% 碎豬骨熬煮），令豬骨湯的風味濃淡平衡。
2 L5 [, C* c7 G# Z/ ?9 \8 o* A: W9 x湯底的另一靈魂，是魚介，大廚選用上乘魚介粉，只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯（カタクチイワシ，沙甸魚的一種），並只用其身體的部分，風乾4天至1星期再磨成粉末而成，以此加入湯中，並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底，魚味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 e9 Z, H% C; l! g& ~
即烘現磨魚介粉
& |+ D+ v: i( Z) K+ I; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉，待有顧客落單時才逐碗新鮮添加，令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味，與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。
# x$ ~, l2 K0 O* U( e6 Y至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條，可自選冷麵或溫麵，前者帶嚼勁，後者富麥香，掛湯效果俱佳。麵條備有並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克）3種份量選擇，價錢劃一，如果是大胃王，亦可選擇富士山盛（800克）。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。
2 y0 B7 z2 P! Y& f# F
4 f" m: e; Z- u! g4 `. H' m, htvb now,tvbnow,bttvb

, }* A9 A" X4 m! j
5.39.217.77:8898' T# n/ Q9 K1 u
3 ]  w! _" s# b  \) _& C2 t  M
3款湯底中，原味的「豚骨魚介湯」，濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈，香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製，香氣撲鼻，咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片，滋味十足。tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ F9 i5 V7 d1 O. f
除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底， 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬，吃至中段，於湯中擠進適量檸檬汁，可即時減去濃郁厚重的感覺，更添一絲酸香和清新。吃罷麵條，可在剩湯中添加魚介水，作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯，放入湯中製成雜炊，盡享魚介湯一點一滴的美味精華。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, ?; M7 H# e' u: o2 H

/ @4 j7 w& s4 \* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一麵四吃5 w9 F9 M1 p5 Z/ j3 ]8 d  [
這裏的沾麵有四種吃法，先原汁原味品嘗沾麵及湯底，中段可加添檸檬於湯中，最後可加魚介水作上湯品嘗，又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。
  n9 G' p/ Q8 d1 utvb now,tvbnow,bttvb
. d1 W5 @' L4 F* }) v4 j# Q1 p

" ?: U+ E# {5 `0 v! X( h
1 a- O+ `! Y, n6 G* U# Utvb now,tvbnow,bttvb1 G4 [9 o& h; E

0 r4 W: G: ?3 x" r1 X7 m) \公仔箱論壇& n; }7 A9 X/ f$ L* _6 [3 ?+ l

. ?- _) S1 D% V7 h. j9 `三大湯底公仔箱論壇3 w& T( X( k0 i* s4 E' ^
沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，分別有原味的豚骨魚介湯，加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯，以及咖喱豚骨魚介湯。tvb now,tvbnow,bttvb4 l% y0 \. \6 Q
公仔箱論壇* b8 ?3 u5 d* m) M2 d' M" K

0 f6 }. O/ y! e5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 M# [4 p0 N; T. h" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q- s- {; r4 v" b" D

6 M2 f9 g& q9 k0 L  H9 X0 Q, C公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ r* e4 B- P9 K8 U- e1 B

6 C2 W6 F3 y" mtvb now,tvbnow,bttvb石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
' f7 X7 N' F: i4 Ztvb now,tvbnow,bttvb濃湯配上每天自家製作的麵條，配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒，和日式醬油秘製溫泉蛋，令人一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D. S8 g8 D  K
tvb now,tvbnow,bttvb. C2 Y* y3 ?5 i& W

# |# Q# O) H1 U, L, W% ^1 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) |  f8 z; k! Z/ v0 S' q( J
tvb now,tvbnow,bttvb3 @  k; r0 ?4 U$ W/ V4 I

0 y6 e* R" m1 ~$ r  g* e公仔箱論壇
' k6 e% M% j" L# H: M& p+ _. e* _' z. |5 b0 \+ ?% U7 }
/ _% C2 g. ~5 h1 R5 D; l

4 I6 F, }/ o+ g) F) p4 A$ j! S) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! v# C: {2 v: @  |8 I2 F2 C
/ I  P% O: x8 D% M" J7 r

: d$ L5 P, W+ J% m% k% j5.39.217.77:8898
% X1 E& w- a" v公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0