標題:
[美食介紹]
拉麵新寵 沾麵風味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-29 03:00 PM
標題:
拉麵新寵 沾麵風味
日本的沾麵「つけ麺」（Tsukemen）就是拉麵的變奏，出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方，就是湯與麵是分開的，方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良，濃郁稠密的熬湯，與煙韌彈牙的麵條，逐漸贏得大眾的芳心，甚至因為這種更為獨特的風味，成為了嗜麵者的新寵兒。
' I' T+ M4 E2 @
最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square，迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點，連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。
公仔箱論壇1 H w K3 U: J) x
這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店，於2009年在日本開業時，正值日本經濟不景氣，店名中的「丸」是船的意思，寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日，餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品，坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝，日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。
公仔箱論壇) o) F2 k- E2 o) _# I/ g! y' k
tvb now,tvbnow,bttvb' [; K$ i& m! m# X8 E# p# S2 m
$ }/ L2 [! L) s7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ r% S$ ]' I$ U- P) i0 p( R
公仔箱論壇3 C! g" l3 m3 u2 a
繽紛漁村風情畫
; z4 i! n- d7 X' S: Q, X# Z0 ^2 A
餐廳佔地2000方呎，設有44個座位，包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念，除了掛上漁網、漁燈等裝飾外，店內最矚目的兩幅巨型壁畫，也是貫徹日本店的風格及主題，全人手繪製，畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸，有如踏上漁船用膳，品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。
4 W* Q* U$ f* q) t9 u: M公仔箱論壇
沾麵與拉麵一樣，同樣對麵和湯底都非常講究，而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法，均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風，自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底，另一種為特濃豬骨湯（100% 碎豬骨熬煮），令豬骨湯的風味濃淡平衡。
3 J3 p8 i, A$ H7 x" @ Htvb now,tvbnow,bttvb
湯底的另一靈魂，是魚介，大廚選用上乘魚介粉，只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯（カタクチイワシ，沙甸魚的一種），並只用其身體的部分，風乾4天至1星期再磨成粉末而成，以此加入湯中，並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底，魚味特濃。
tvb now,tvbnow,bttvb9 X& T- d% e% \9 R5 p l
即烘現磨魚介粉
& @, F" m6 ?/ r3 S( A8 P
店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉，待有顧客落單時才逐碗新鮮添加，令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味，與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。
G+ A# s) E$ W% W, F( b# ]: M5 q( Z5.39.217.77:8898
至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條，可自選冷麵或溫麵，前者帶嚼勁，後者富麥香，掛湯效果俱佳。麵條備有並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克）3種份量選擇，價錢劃一，如果是大胃王，亦可選擇富士山盛（800克）。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。
) B# ]+ ~6 b5 t9 \" V4 k) \' Z5.39.217.77:8898
" Y' y" x" q/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J* Q& I: K0 k, V1 ]公仔箱論壇
公仔箱論壇' M7 \. d- H. P8 e& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' z" `4 j N; i: @/ [$ C
3款湯底中，原味的「豚骨魚介湯」，濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈，香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製，香氣撲鼻，咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片，滋味十足。
公仔箱論壇/ |4 T& M- d! L& r9 H) p I
除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底， 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬，吃至中段，於湯中擠進適量檸檬汁，可即時減去濃郁厚重的感覺，更添一絲酸香和清新。吃罷麵條，可在剩湯中添加魚介水，作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯，放入湯中製成雜炊，盡享魚介湯一點一滴的美味精華。
. }" p) }: [& n+ {- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }8 H# |8 @$ W5 D/ l公仔箱論壇
一麵四吃
公仔箱論壇; t( y8 J; n) p' W8 u, K
這裏的沾麵有四種吃法，先原汁原味品嘗沾麵及湯底，中段可加添檸檬於湯中，最後可加魚介水作上湯品嘗，又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。
S4 S# @! I2 ~2 D+ N) T公仔箱論壇
/ V$ X$ S. T V
tvb now,tvbnow,bttvb* p6 ?0 G! E3 b
6 Q" u0 r0 \, L. q0 v6 P$ h5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L' J) `2 ^' j9 _( X' \7 R
% Q$ m1 c& f. X+ z9 G- b5 U/ B% b
, J+ M+ b! g! p0 _; |tvb now,tvbnow,bttvb
7 D" K( }5 N4 {5 n, v$ w( V
三大湯底
v$ g2 l3 [+ C* G: _0 v
沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，分別有原味的豚骨魚介湯，加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯，以及咖喱豚骨魚介湯。
/ }; C3 {% D6 F1 j
tvb now,tvbnow,bttvb: w: X" E+ R `/ N+ j
5.39.217.77:8898. Q* V" B% C6 q9 ]
公仔箱論壇! H' J2 X& @/ K: ^
6 y/ H+ ^5 @0 l6 g; C. R
公仔箱論壇+ J8 I, z% V9 E5 E
/ Q: k7 }6 h+ N3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ d7 D1 z0 F5 Z
石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
, Q& Q- C0 g1 s m& w% t5 T5.39.217.77:8898
濃湯配上每天自家製作的麵條，配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒，和日式醬油秘製溫泉蛋，令人一試難忘。
% X" ~8 P! ^ _+ p% N% C
5 V3 O, V1 w6 Btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- `; G: k& ?6 }9 t2 S R
$ Z$ I8 e, I+ ^! p
W* A! V) Q; Q! ^公仔箱論壇
6 j o) g; D$ T8 [% h. w4 G8 G/ v5.39.217.77:8898
7 i: S' P3 j( o5 S/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e8 K A8 n% B7 t- U1 U
% _2 d6 \6 ]( d" h( R* _tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 m4 Q/ p# J/ d0 j: W
0 g4 h' y2 }6 f, {7 K; v
5 o9 u- [ O* C3 v2 Y0 e6 ~' utvb now,tvbnow,bttvb
) o/ C9 v3 c" i: _( {
* o4 E( Z6 X) ~tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
