標題:
[美食介紹]
廣東彪哥新菜單
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-27 08:17 AM
標題:
廣東彪哥新菜單
美食團短線遊以廣州南番順及潮汕行最成功，年年重複，年年做！重複到訪的餐廳，代表其質量好，只不過菜式變化要有點不一樣。廣州富力君悅酒店的總廚彪哥是創新派，去年春天帶美食團友來訪，大家都歡喜他的美食。為了美食，再次回來，總廚已經為大家寫了新菜單。同一班食客，有人喜歡舊味道，有人想試新菜式，兩者之間要做平衡，以照顧大家的想法。
9 y% e* b6 R% Y! s( V
雞有雞味
tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 ^8 _5 \- \. R/ A6 y2 v& v. h
台山鹹湯丸是酒醆糯米糰加上海鮮上湯，喝酒的團友愛它味道濃厚，味道一流！另一道要保留的菜式火舞艷羊，總廚精選海南島的東山羊BB腩肉，以錫紙包着來鹽焗吊燒，滿足到視覺之美，而BB羊腩肉一點也不膻，吃過的都會一試難忘！
4 X9 z* A- }. Y- w% O7 z5 X5 n7 O3 H
! t9 K4 v) n" W% J5.39.217.77:8898
: ]6 o6 y: ?% m1 c
: v+ z, M+ q k1 x( g
4 M% J5 i: s2 {- D# c
對玩慣食慣的奄尖團友來說，到廣州吃活雞是最無異議的，考慮到行程有百萬葵園葵花雞，彪哥就找農家在清遠先把體型較小的「處女雞」養好。處女雞即是未下過蛋的母雞，清遠人做法是蒸好抹鹽，以白切食法最正宗，絕對是「雞有雞味」。
: p+ ~7 e% ` c7 h' p
新菜中味道最誇張的一道菜，是精選30年老陳皮做的黃魚燴。總廚來一招「重口味」，按每一位客人計算，以鯪魚一條、黃魚一條去做湯。濃縮魚湯味道的精華，在一口之間大爆發！彪哥的美食味道，跟他本人性格一樣率直，記得去年寫錯他的名字「阿標」，他看到故事第一反應就是提醒我寫錯名。大丈夫行不改名，坐不改姓，彪哥的名字夠豪情，他的美食味道也做到「山崩於前而不改顏色」之勢！
/ Z' H- Y4 N' ?% W/ l* ^
突破思維
4 V$ e6 @+ v9 r$ u3 Y公仔箱論壇
葱燒海參鮮味誘人，味道集南北風味，想到彪哥如拳師一樣的名字，就想到南拳遇上八卦掌，菜式一出已吸引所有人的注目。江南涼菜禮籃、龍蝦三拼是前菜中的涼與熱，剛柔相間，緊首精密，這配合就令人想到詠春拳上、中、下三膀手為基本的招式。前菜要做到「三膀手」，美感視覺、味道變化與創新思維是大前提，比起入局後主菜要大開大合的剛強味道來得幼細。龍蝦三拼有龍蝦餃、龍蝦春卷與龍蝦炒球，技法上就是蒸、炸、炒；看似平凡的基本組合，無論是味覺、質感與香味都有不一樣的變化，小動作像詠春拳的閃身、貼身和緊打扣合在一起！
1 E2 C: W- e e# C8 M' v7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G1 v$ S5 c1 k( c2 f* M( v
tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ m5 a& B x3 T
5.39.217.77:8898' b8 S1 ?0 n7 \6 b) @. z# K0 r
' q! ~% z3 }7 M: _2 r! _
傳統味道固然讓人一試難忘，創新菜式口味上就更加讓人印象深刻。蟹肉千層菜、黃皮汁燕窩都是一些脫離舊思維、具有突破性想像的味道組合。上湯煨煮大白菜後，以蟹肉相間，看似是意式千層麵，菜鮮軟腍，肉味香濃，味道卻是「家鄉」味。黃皮汁燕窩以黃皮引味，味道破格，沒有讓人眼淚直流的生黃皮果酸，卻有微甘帶甜的滋潤，更有生津化痰止咳的藥療效用。
' ^4 Y1 \, ^; M1 Q& q公仔箱論壇
9 d! W5 S: T" }8 |: S1 P Y; a# b
) P9 ~/ H s4 a" i9 ]. A$ w+ `公仔箱論壇
' T8 H" E' X2 x* A) M" s0 M
/ O2 k6 ~* R! _3 D
% N* w6 ^: b1 Z6 m$ W
# ]+ c/ F! L# E* [' d# V9 Q0 F6 H5 P
公仔箱論壇, H) _# i$ y/ N% Q
5.39.217.77:8898( o. t" N! W; j/ }+ a( s5 d) P
tvb now,tvbnow,bttvb! S& C8 x) Q' [) F
) \- H- W) z# O9 h8 M' t: \5.39.217.77:8898
: D9 H/ z2 H8 ?/ B
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
' T8 H" E' X2 x* A) M" s0 M
tvb now,tvbnow,bttvb! S& C8 x) Q' [) F