標題:
[美食介紹]
順德名菜 鳳城四杯雞
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-27 08:16 AM
標題:
順德名菜 鳳城四杯雞
順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
, ~. L: i+ Z U/ K- c
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
tvb now,tvbnow,bttvb. f; S9 i0 q2 h+ x% y: c
. i" U2 A' P, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ {6 M" W8 n" `
5.39.217.77:8898# V5 C0 V3 n1 U; o' e$ Q
- X8 l( ?$ V. G# v2 D
# U0 X, E& q5 A+ @) }5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c0 K; I9 {& g% J3 O# U' c5 P+ R
% S; E3 f! k2 |( c8 `' b9 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 \/ p& w' k8 h3 s5 M+ z+ u5.39.217.77:8898
公仔箱論壇; q8 j8 n* y8 v7 W5 f
皮爽肉滑
2 M- J/ [4 x" W P' ^3 R: z" ^! ]% Q
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
& x4 \+ F/ d- X* A. _3 l
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
公仔箱論壇8 q: @0 S1 V" g; |0 Z! t( _( Y" W9 J
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |. ^6 a8 F* n2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E- n4 B E( w8 K- Y+ y- c- |
/ V" X% m* h& \% B7 H8 u( |. J- x
. o% y; Y( D0 L: l' E4 ^9 N& N
公仔箱論壇6 m* @8 N* Q; R8 o3 T; {
' x" [) E9 a2 l
2 W/ e) Z5 }; z( [: _& N8 B5.39.217.77:8898
9 P+ l) z7 f; @5 ^4 R6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l' Q l( |& ~6 N1 atvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 m a& g4 @7 q( |0 G& n: x
: i! D! Z9 o% d4 {* Y( g- E5.39.217.77:8898
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
