Board logo

標題: [美食介紹] 順德名菜 鳳城四杯雞 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-5-27 08:16 AM     標題: 順德名菜 鳳城四杯雞

順德是粵菜的重要發源地,順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州,廚出鳳城」,鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心,著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一,就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」,其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜,嘗其「味」力。5.39.217.77:88980 _2 L" {# q# B, e
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉,物產富庶,淡水河鮮也特別多,更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的,因此於清末民初已經有「食在廣州,廚出鳳城」之說,廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。tvb now,tvbnow,bttvb& @+ |+ H$ h2 e5 f' O1 N$ a# G

+ e0 q( v3 n) [6 y6 G! B% i' H# W* _  c


9 _- L8 F, g0 K5 t4 V- ptvb now,tvbnow,bttvb
" j' ~7 u/ {0 L3 U, ~% s5.39.217.77:8898' ]4 I# N3 v: ?
5.39.217.77:8898# a: H- n: f6 P4 T& q
公仔箱論壇! s5 L- D: [/ ]. N  j/ B. w* W6 s

$ ~# q( i0 W8 s$ L$ O, q
tvb now,tvbnow,bttvb; y2 p; w, t* A4 P+ S
5.39.217.77:88982 O. I* ?) d: ~( V) @
皮爽肉滑- J0 a, z6 g+ p4 {# {7 Q" G! p
雞,有鳳的別稱,因此鳳城菜中不可無雞,而廣東人愛吃雞的程度,更有句俗語「無雞不成宴」,其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚,主要是選用肥瘦剛好的三黃雞,並用四杯調料即一杯油(今用水)、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名,所製作出來的四杯雞,皮爽肉滑,汁濃甘香,擁有懾人魅力。tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 Q5 u) r( F$ r& B3 c
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才,將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客,而家中沒有什麼特別的調味品,只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻,怎料雞肉味道香濃惹味,又嫩滑香口,後來經過廚師改良調味,結果成了鳳城的名菜,傳遍廣州。tvb now,tvbnow,bttvb. q5 p4 Q8 F& d6 `
翠亨邨大廚表示,「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水,不少大廚都有其自家的秘方,當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作,因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁,擁有非一般的香味。5.39.217.77:8898" ^+ m1 s0 O( y: E+ ~) L9 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ [, [. [! `5 c$ ]

' u- x4 \( R% n. r/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* e8 M9 r0 A& |3 M" m- E! f

, R- x3 U) N& a/ F( b
7 T9 {$ ?* B8 r! k" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n3 m5 V* ]/ D: l# n

8 f/ J+ p- z/ `! i5.39.217.77:88984 |+ u, B' D. p/ S% H
6 [  [: W  u& Y. L5 |* T  s
5.39.217.77:8898. ^! z$ H* i- z- V





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0