公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 味精究竟有沒有毒？　專家：適量攝取無毒性 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2017-5-18 08:49 AM 標題: 味精究竟有沒有毒？　專家：適量攝取無毒性

傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。" r1 h; N, w: \* V- ^. P

只要正常食用　味精並無毒性5.39.217.77:88983 k+ {7 U* }) B# X4 [ Y/ e
毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。7 O4 v4 t3 A& h6 Y6 q
公仔箱論壇# c+ y/ A- V$ ?, Q. |
味精毒性低　民眾可放心使用
味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。& @9 M* J$ I0 y7 s. s4 R8 Q& C

對味精過敏　只要少吃就能改善8 R7 a3 y- g4 R* w+ J6 u6 C
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。

料理使用味精　切記不要過量
雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。( O# Y2 l, f2 m4 M/ y- y: g. a4 a8 Y1 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z2 W6 S& F! x/ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" L6 z1 B& S& {$ ]* Z" g8 _* r
! B( ?, Z2 F8 e5 b# ^' t, Z

健康／記者林怡亭報導

作者: 底衫五粒鈕 時間: 2017-5-18 08:54 AM

我認為只要不過量相信味精應該是安全的

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)