標題:
[美食介紹]
不尋常家常味──廈門草根堂
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-13 02:35 PM
標題:
不尋常家常味──廈門草根堂
美食團議定五一假期到台南，由於機位緊張臨時改動去廈門。團友問：「能做好嗎？」廈門行程於去年底已經在計劃，原定在金磚國家9月份舉行的首腦級會議後出發，現在提前到5月執行，難度不算高。
! t' s' p! g% |7 N+ d# V+ z. E
寫美食行程，排序很重要，草根堂是廈門私房菜中的名店，老闆張霖又是酒友，中午下飛機，先到他的「家」吃飯，感受廈門的創意滋味。草根堂的菜式並不常見，很多是老闆創作。冰鎮苦瓜蘸蜜糖製法，是先把苦瓜冰鎮，再刨成薄片放於碎冰上，以蜜糖做醬汁，把苦味去除，簡單又惹味！
- l/ E/ H [, v9 I* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?. z8 ?+ h- s L8 ptvb now,tvbnow,bttvb
[9 G: W" ?6 }5 L! ?公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. C8 y& [! F" U% X
/ l: C+ i2 [4 J3 y% R* K
半途出家
( ?. X7 G* h) }$ k# w" R9 z! u/ y
張霖原是電視節目製作人，半途出家，理由就是愛吃、愛朋友。好玩的涼菜還有一道檸檬泡鮮蝦，由醉蝦變成鮮酸開胃的味道。錫紙魚頭鍋是「煎焗在眼前」的一道菜式，小火爐先上桌，鐵鍋放面，內有大魚頭辣椒香料，錫紙密封下加熱煎焗至鼓脹冒煙；撕開錫紙後，即場注入燒汁烹煮，色、香、味就在眼前！
; Z7 j) N0 u* W/ d0 z0 T9 I/ `tvb now,tvbnow,bttvb
張霖的菜式除了具視覺性，也有一種家庭味，如野生鱸鰻蒸肉餅，大家一看，心裏都認為是未見過的怪招，但是入口味道卻又合情合理。葱絲蒸野生熏黃魚的魚皮熏香油潤，黃魚肉滑味鮮，帶有一份家常親切感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 ^, N W/ h3 J L( o: M( w
煎厚片豬肝、韭菜星鰻、五指毛桃雞湯煨冬瓜、蝦醬空心菜、雞湯煨雙筍都是簡單的菜式，入口卻純而有味。菜與肉新鮮的味道，對吃慣城市味的人來說，是一種久違了的滋味。比起坊間菜館所流行什麼次價和牛、中國黑松露，這裏的食材更貼地，也更有味道。
5.39.217.77:88989 h$ }2 J$ M) S3 r# z
第一次來草根堂吃飯時，朋友說不要期望吃什麼功夫菜，這裏吃的是一種小清新，跟廈門這個城市一樣，走的路線是「人民素質」。草根堂給人一種清雅感覺，三層高的舊樓房改建成的用餐空間，以綠白為主色調，有小庭院、天台，布局簡單自在。
) }! O1 }: m/ L U5.39.217.77:8898
$ C, ~& i0 k& |' v Q% \& ]9 n公仔箱論壇
! v9 r+ P' D1 z, c- _7 q
' V* g' U9 M0 }0 u, w' b7 L( K5 r
公仔箱論壇) _# x& q/ Q5 l) f
古老口味
6 ~% w* I- {( J
喜愛無味精烹調的古早味道，福州紅糟炒蕨菜是古老的口味，鹹糟酒香，一口純樸，現代人不一定喜愛，卻有古早味道的代表性！主食水餃燒與焦糖龍鬚餅兩款都讓人特別喜愛，水餃燒是餃子的革新做法，像墨西哥餅包餃子肉，是創意新奇的味道。焦糖龍鬚餅的甜度正好，油酥度不算高，吃的是一口一口斷絲的質感，是「龍鬚糖」以外的麵食變奏。草根堂在廈門不經不覺已經營十多年，有朋友認為要開拓變身成為連鎖經營，創意菜式才不會不斷被人家複製。
* R% m- Y& N" K
經營者影響味道，張霖是藝術型男，小圓頭剪上短髮，還留上一臉鬍子，見到面就有種味道。人家可以複製菜式，但不可複製他獨有的「味道」！
* j" W# X9 N9 `1 d# ?. _
4 A& t, o; t. o( o
公仔箱論壇, d5 J' v2 ?& Q5 G' |- a) y
5.39.217.77:8898 F) Z6 [' O- t$ ] n$ w D
1 O* U- [( V: F7 q9 y, t' t
$ C" Q/ ^2 T# N. p公仔箱論壇
C9 i' d( s! M! M5 j* d
0 W( F3 Y- M1 |! t- l8 c& Q3 Q% A+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 L0 V+ T* {, z2 e+ K7 b& z, R
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898 F) Z6 [' O- t$ ] n$ w D
