標題:
[美食介紹]
以茶會友 馥郁茶饌
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-11 05:49 AM
標題:
以茶會友 馥郁茶饌
茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
2 b% x, N# u; m$ o+ `, _+ D& E6 R公仔箱論壇
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。
0 ]( O# c! H5 f- Q4 E5.39.217.77:8898
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。
, [1 W3 \$ B* ?# g, b6 F
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
, k0 d2 z" A6 x4 A `
龍井酒鮮絕配
2 M8 _8 A8 E; D5 P公仔箱論壇
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
) |" c+ ~. j! O* |3 |5.39.217.77:8898
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
/ u9 ~: k2 ?& e& y. d2 J( Ptvb now,tvbnow,bttvb
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。
- ]7 M: @5 O9 |1 F5 C q$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。
5 O/ F/ r7 E& o7 f5 W
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
% g4 y% B" G! t: m
五百年老茶樹
3 O: B4 y/ s7 S% e6 s
接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 y4 f& Q" t: x
來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。
* h8 T8 I+ Z6 q2 I4 k- D
公仔箱論壇, e! y0 ^6 \1 F1 a! E4 q1 e, O. I6 h
水仙單欉東星斑卷
L' O& p* D) z1 ~* _! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。
$ |5 W% {4 T9 v* C% M& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A) @) w+ y2 k" F5 J
5 Z, _( b3 n" H6 w( M, q0 O
( H" @6 W+ R" _6 B* h$ Q btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 h+ P5 Q6 r6 I5 U. I! m
( o6 Q8 t/ L4 n8 S4 c2 K, Z' n5 O
8 \6 F' d# V- r3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
/ w& @& M0 X6 S. s; ~6 e2 G, C/ X. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
5.39.217.77:8898; z7 Z7 F0 ` `1 W7 y. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' D7 W/ [) X
公仔箱論壇0 n! D/ e0 z6 y8 o5 u4 n2 u7 p: G
$ E* p+ U. z2 B( \5 ^公仔箱論壇
+ B9 l: C& f' `+ d( ^) n) }8 t% M5.39.217.77:8898
2 T U1 v( s) P# @4 V. f# M# o
. N/ K' `, X0 @6 ~. ~5 l6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嘉麟樓拼盤
6 k) F) D) M9 ~9 jtvb now,tvbnow,bttvb
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
公仔箱論壇0 w1 `0 P3 j. W' j$ q5 w8 u8 w3 S
5.39.217.77:88980 r8 c3 y, l: x3 @$ J+ H" K
4 y S4 {) j8 I8 D1 @; R1 R
. D+ n# ?7 G2 l& c! Z
/ \7 s: ]3 S( ^/ U1 w
公仔箱論壇: s4 X7 ~: k4 {& e$ c, I
$ T" n6 L0 S4 K
龍井凍鮑魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [, D) Z0 u/ r g
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
tvb now,tvbnow,bttvb* k9 e0 V" D8 ?
+ T E3 G8 G. g! v
' H- p' o6 J' y0 o& @8 o8 r' O- r
5.39.217.77:88989 Z- P: N% V" o( { A# o* a0 S# r7 k
! T# [ l. j; m3 T5 ]1 Z8 t4 ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 Y8 ?2 Y0 K' G! @' G) S( K
tvb now,tvbnow,bttvb& L K) ~# j- @1 g( e
7 C2 x* c% S2 j V' h* F5.39.217.77:8898
正山小種八寶乳鴿
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 E6 r- f+ p0 Z- ]
於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
J- d. g6 Q8 c- B& |7 T$ k. @% n( n
+ q1 ~- {0 z/ \) s: u6 ~4 U, f
5.39.217.77:8898$ U$ P$ W& M% z1 r3 e
9 b9 n1 ], B$ e0 }6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g: s- c$ s. G6 X0 W( ^5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898* O! j8 |' R' [0 v
公仔箱論壇' S4 V- T/ e0 `# r9 o+ H
鳳凰三叠
( X0 n3 `; u. m- n: o6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \8 u8 a- s0 Q
5.39.217.77:88982 X/ o$ \# |1 w2 R" a0 P7 V. n
1 c! _0 A& m/ [& \$ S) ]tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898) M; W( }2 b# o; Z* O" C; ~
3 Q Z- F# _8 i) h7 C
$ ?4 n" }( |; \: U# d. Stvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898( W g! ^1 V( l/ v, @" a9 d- L
杞子淮山高湯浸龍蝦球
) y" m& u4 R$ |1 G+ e0 Z公仔箱論壇
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
, }; ^# b1 M3 i {3 V& k* m# |4 l公仔箱論壇
公仔箱論壇* h- T4 B' V% c! F, C* T0 c+ D/ y
4 B( [2 f0 J/ J, c# g$ d公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' l/ V, F' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: k$ d g5 ^
1 H! T0 |3 V- e
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
