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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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8 h6 ]; M5 e) r$ @. v桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 G; G6 Y+ Z  C  t
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
6 B8 e% Y. ]1 a公仔箱論壇1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
& x5 N1 G/ w1 G$ z5 g5.39.217.77:88982. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _7 b5 k( e0 ~! `; V4 P3 u
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； 5.39.217.77:88985 i+ I# z' ?( q
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 / `/ l% k8 u% D4 R* w

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0 B- u. V, ^. g0 S7 z母鸡汤
' A. `1 G% b7 A/ [) Y; U制作工艺:煮口味：咸鲜味
7 a3 ^/ B; c! d& j7 |主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1 A7 ~/ u6 i) K4 A# r1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.77:8898; Q2 N' ], a% c$ V" X4 Y
2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片； . F4 f7 x- o' h7 w" N) q
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
7 W: i  t: D6 ~2 \, k# {! ?5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。公仔箱論壇8 z: k1 d) R/ U$ ]8 F' I

6 ]" d4 @. H% ^7 i* d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I/ L' J9 S' b5 l2 g5 }8 `# P- d
炒田螺公仔箱論壇. l( g  h5 H/ P( Q# e- o0 k  X
制作工艺:炒口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb! N% l- E$ ^7 z2 g, W
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克公仔箱論壇# D0 c) V3 q0 P/ K
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；公仔箱論壇+ T+ |8 v4 [" G
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 5.39.217.77:88982 G; B0 z  {8 ^
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb- G$ K9 {3 F4 i) ~& s5 _
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
3 z1 u, f$ ^' y& z! y- ~制作工艺:炒口味：咸鲜味公仔箱論壇) y* J" e; T& R
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 B+ b3 N% w
2. 葱、姜切末待用；
8 H5 g3 g8 f; J6 B, P3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； - T2 j8 ^; g. I- i8 I
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼公仔箱論壇  I2 J4 o1 S, d6 y1 {- S$ v8 Y
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 5.39.217.77:8898  h* [$ ?/ U1 Z: M" k3 ?
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 5.39.217.77:88983 Z: v4 n8 G2 T2 Q' ~
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
+ B: P  E8 g8 r% `+ R2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 5.39.217.77:88980 n# [/ y0 G$ E" u
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
. v& W  n( z' S& v  h4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 5.39.217.77:8898; e9 m  d6 S3 ]( w  R- R+ n
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
; s% {  ?0 Y& _7 t$ i, \$ u6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 5.39.217.77:8898* S/ z% P$ G6 i- P7 g
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
/ t; D( O2 h4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  h3 a$ ^+ l0 M$ A' V8 ]

# H, R' Z" k4 y8 ?" G' y( e1 F白灼虾
) M& s3 o  j. I, j" X# c. o制作工艺:拌口味：香辣 + |/ L" n5 O, `2 W- Q7 O
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 5.39.217.77:88985 Q7 J5 \7 U4 P; E$ n" w3 o* X
1. 将鲜虾洗净； 5.39.217.77:88982 N7 \6 j6 Z- h4 j8 F! v, y
2. 辣椒丝放在味碟上； ! U$ S7 ]2 j" z) F4 c; p
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y5 u4 }3 z4 Y  h
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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5.39.217.77:8898$ m- e7 B3 V& R- }4 X; ^0 `+ |
菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
2 l. D- d2 ^3 x主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用； 8 n7 X$ y. k1 x) }: h
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
! t5 w7 A8 w/ {公仔箱論壇3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 5.39.217.77:88982 w3 j  ~: {: ]* u+ W; S/ e
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 2 x3 j; c7 ?8 \( V( b9 ^( d) ^: [

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蚝油芥兰牛肉公仔箱論壇' j& t4 Z- N& y/ P0 o; U0 j
制作工艺:烧口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898! r" f6 Q) \% ^0 v! u2 X
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
- Z; g8 N4 ^# b' j1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
( g/ _8 n  b+ Z  {5.39.217.77:88982. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
- @$ a# N5 T8 btvb now,tvbnow,bttvb3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
7 V2 Q" t/ S" H5.39.217.77:88984. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；公仔箱論壇, i1 F2 l9 b9 @
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； ( s( h8 j" E' c
7. 最后勾芡，炒匀盛起；公仔箱論壇+ K( C3 g4 h, G, H$ [" X: U3 R6 ~
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片
$ {& a7 H. J  l; J" N制作工艺:炸烹口味：豆豉味公仔箱論壇  L* e: f+ Y/ f1 _0 J* k0 Z
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 . i2 l6 f) ?* E% W) ~2 O" N8 E
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； tvb now,tvbnow,bttvb. O/ \5 ?" h# ~7 q4 G7 t' _- |
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；公仔箱論壇7 ?; n: e* b9 Q  L" t0 I; G
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
: ], l* L9 h0 R( jtvb now,tvbnow,bttvb6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb, c$ K  Y  M: y* h
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇6 O# ^: q/ D0 Q8 P* C# J
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
% v5 n  j% J; O" u9 ~  s0 A5 U9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 2 e! u. e; m" l" n
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；公仔箱論壇! s) @8 K8 ?# d; a2 L; I$ Q/ V
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；公仔箱論壇' B$ }0 g; z2 g. d3 k; t
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
' ^' G3 j) Q" b$ v5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb& X- Q6 ]- V8 a% u9 E: ^$ B5 n2 g
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u: F$ |7 {6 r& k: L! g2 C$ R8 l

) N! Z& v9 i( `9 v5.39.217.77:8898
陈皮焗鸡翼 & d6 C" Y1 e# x6 L5 n
制作工艺:焗口味：陈皮味
- ~- q1 a3 p; ?8 N5.39.217.77:8898主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
# c0 O- p; X' f  _5.39.217.77:88981. 陈皮浸软洗净，切成小片； ; P2 t0 G7 W9 D5 @5 G' C9 O1 A9 Q" k8 u
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 5.39.217.77:8898( U5 U0 {. X/ w3 Y
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5.39.217.77:88985 y) N5 B; M, c3 o8 F- o8 M+ k4 }
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
  ]1 `! K- E! h" Y4 V5.39.217.77:88985. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
& z1 @8 o' o. m) m3 |/ T- f6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 5.39.217.77:88989 A0 S3 {& k% ~

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

$ q1 E% g. b% Ytvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
: _( U% p$ z3 m3 _主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
3 s5 \5 x3 I1 b6 P/ M1 ^2 H; a1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 8 L8 a1 C; A; G
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
" L- `1 P7 W8 j- i. }* B3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。公仔箱論壇' N& R# P" H; z
5.39.217.77:8898" F: O2 q4 T+ ?3 N  |9 @! Q
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东江春卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a  y3 a0 Y. k8 K
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
. X6 N1 r) [+ A& ]1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇" h% l. c3 v* j, {9 M! j9 @
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; ]/ y2 ~9 f4 Y
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇$ T9 F5 o$ V5 o, U& [. H
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q% H2 U( V# W

1 D7 q& E0 M/ N4 Ttvb now,tvbnow,bttvb东江鱼丸
7 F. h0 c& `+ r0 C; }. d! {, y: h制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
. A% U9 r" y1 q: i+ Q9 X1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
  ~: p( O5 F- D' N3 r3 e3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) c$ K: _& s
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
  l% J* r  |: O5.39.217.77:88985. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
4 S: `9 U# W( ~& Ptvb now,tvbnow,bttvb6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；公仔箱論壇! u6 ?" _: z, H  V' f- T6 h
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
$ C) F! s+ j$ p' u& T5.39.217.77:88989. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r6 ]8 P8 j3 ?8 H3 t* Q2 p
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
8 ^- d1 j$ q' l7 V: R3 _, W3 ~1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `  O) i' ?( w% c4 Q
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 1 i. C1 y6 a) E# |/ z7 G
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 5.39.217.77:8898( l, ^" U( ^0 u' v  y
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# x' @% h+ X, S梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb: b2 g/ \" I1 v# u' E# x; L+ F5 T8 h- q
制作工艺:扒口味：咸鲜味
$ k, m% ^1 h# }0 X& R% _# A& ~主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 7 F2 L' C! V- l' f
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
* P* U% }/ H6 W7 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 5.39.217.77:8898: U6 @0 |. M" M+ L' @: j2 }
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: G# W! @. v6 ]+ y& A( ?5 _
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；公仔箱論壇6 M: W8 o" B) V1 O! x0 c9 }% }. a! ?% K
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
! J/ o1 [/ m: k5.39.217.77:88986. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 e5 w) N2 ?- M- M5 a
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 5.39.217.77:8898; P! i. X# e" w6 {" `; R
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 2 e2 i  }8 u, Z& C) O" t
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇: W# p: ~1 t5 u

清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜公仔箱論壇3 M- y# ~& G! n, `8 y' o3 N. }0 Q' Z
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb4 L" `1 S/ m3 H4 ]0 p" j
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
$ y* F( j1 f# |, ~4 H5.39.217.77:88982. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 6 L! o- t1 L+ j1 Q
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；公仔箱論壇1 x# `0 e4 N0 C9 u2 y6 ]
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
) ?6 l7 |  r7 h4 {5.39.217.77:88985. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 B  n9 X& N5 [9 S
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 5.39.217.77:8898' L" S! e/ {0 Y9 ]) E
5.39.217.77:88983 a$ k& _) C; h  i: g" s4 X- r$ I

煎酿椒子 8 d8 `- r: G0 G& K0 _+ a
制作工艺:生煎口味：微辣
1 t# P: j4 v- v公仔箱論壇主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； " f; n; \7 q+ @. S  x" ~
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
' D' y8 h: R5 F$ L3. 将猪肉片去皮，待用；
$ o3 V# @+ f+ ~9 b公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 9 d0 ?0 e: z% G; D. P) `& A3 @2 _
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 5.39.217.77:88989 q9 ], P8 ^- G5 n& G2 ]; O
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；公仔箱論壇! c/ R$ t) ~  K9 ~
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
1 A. R2 _- o+ }! i2 ?- }  G8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；公仔箱論壇9 I; ~/ l: j6 y: R+ I+ \
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
0 |- x( N0 e2 l/ e5.39.217.77:889810. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

, P7 E! ^, r2 wtvb now,tvbnow,bttvb % _1 [5 f. ]9 ^+ h& h3 X$ A% m
白云猪手
; d* e, Y8 E* C& J% C制作工艺:腌口味：五柳味 5.39.217.77:8898% o) S% i) ]3 f  c
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
* e# F# s5 I% F; ^% ^1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 1 D( C7 X" J6 J
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
8 H, L. G$ f( D+ [3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 5.39.217.77:8898- `$ w* d: I+ J5 i6 @- S
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
4 W" n. Z" I. i! i1 z( c: D+ w
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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77:88983 _3 r& L1 X$ v* S, ?" }
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 : Z' q- Z% `$ L3 x% N0 y9 c
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb  L# s: i7 p( Y, Q6 Z7 Q% y% B6 e
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k5 G: V- w, |+ W1 |
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.77:8898. P9 Y/ c# A) R
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；公仔箱論壇+ k7 d0 |, v" {( N' \* R' I
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； ' y" C0 a. c: [, n
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 5 h* r: v/ ^3 Q2 C

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脆炸大肠 5.39.217.77:88980 x8 e) O% o  ~
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克公仔箱論壇3 K, F0 b% K, }& O3 i" S
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
6 }" f7 x+ F0 c! ^# ?" e; F3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
2 ^- N0 [6 A8 i9 P4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
0 _% \5 V% S* Y1 m, y5.39.217.77:88985. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
9 @6 x: C5 W; a5 G6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7 E3 [& Q* g+ L+ H4 Z6 ?7 n- J7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 6 r# `% ]9 k& c
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.77:88982 S/ e' J2 o( o3 ^
公仔箱論壇6 @% u; K* T( B$ @
tvb now,tvbnow,bttvb4 N' b0 P, p) v2 j4 C- ?6 l( }2 w
蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb( E  [( f( }% _' @
制作工艺:烩口味：咸鲜味
" S; _$ ]: U' W主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
0 d, N0 k# t0 \) P公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
- i1 c) }, R9 `2 g& l. Y公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇- Q; ^0 s% m$ h) Z, ~
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； ( P0 m; \& S1 A; e5 ~9 H) ~
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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蚝油凤爪 5.39.217.77:8898# s/ _0 e: L" a' `# _: g0 _' B
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb: T2 q" O; Z/ I' q
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb" f$ Z0 L4 h& E; B
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； : @' c8 [' ~3 k! r
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5.39.217.77:88983 |  K( P1 R# x. |8 d
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
$ a; M$ U6 w; b6 e3 d8 ?5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
+ B4 T. Y0 p8 O, j# }6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb5 S5 O: q5 T: E% w
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽 ( L" t! X& T$ c1 f$ S2 {
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 0 u7 B% t# {7 Z. M5 q; q& _
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: n! e6 [5 j, K* X* k0 H9 D
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇& I( ?# h! n5 \% a- j# U
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； & _) n# w  A5 Z# X
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ T2 q: C) d+ K
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
' j# f1 M- }  g7 {4 Z- @4 m6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳
" N$ k; c4 w* b% A公仔箱論壇制作工艺:其他口味：椒麻味 5.39.217.77:88981 ]) `& K* G2 N1 L7 n; J3 v5 t
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
6 Q3 _- j# v4 B/ E2 {! ~公仔箱論壇1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 7 E- t+ s7 L! N* K, S2 c1 p+ a
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
. E6 [1 W* ^; F8 |2 I公仔箱論壇4. 净干葱切细粒； 6 A! `& x* C4 g/ Y
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片； : F" D/ M" v5 I; ~  F4 U
7. 红椒切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, T# G3 t/ O3 Q% e
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
. {# l; t0 f, \' f5.39.217.77:88989. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 4 C8 _1 F. B1 [3 f: p
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； tvb now,tvbnow,bttvb7 m6 h# Y6 ^* n& _. C$ `
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
0 U. K* E+ m& }2 h4 l14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb; }7 p& r1 e! q; q- i
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
1 W+ c+ k1 E' N: M; a17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5.39.217.77:8898! \8 o. `  x4 x3 O
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
/ {( D9 i( F! V* j/ a  Z# Z1 \19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇& U  I( a$ D, \* L5 {, s

5 W  k3 Y0 o# n5.39.217.77:8898
- v( {& i* e1 `# ^5 Z5 C# z雪里藏珍 tvb now,tvbnow,bttvb. D5 H/ K$ u  W' P9 Q
制作工艺:炸口味：咸鲜味 ) Q% s7 i) y4 z
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 t2 w) G( _" F5 f3 U' ~6 M
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； & }% Z1 C% b- |" w/ n6 h
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；公仔箱論壇% M* @5 n8 e: h
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! o( f" Y5 K+ R4 X
5.39.217.77:88982 p! c/ Z3 g: H+ x- n. N8 L- ~+ N7 c- z& t
香柠芝麻虾 ! S# Y& y% g- a& I
制作工艺:溜口味：酸甜味 4 ~- {# r( a1 _4 Z: ?9 t( M
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
8 \1 Y) g% O, h$ a1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； tvb now,tvbnow,bttvb: O5 u# t/ n& ^* P1 r
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
0 d7 q2 Y8 j8 S; ?! s4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 5.39.217.77:8898$ L% D: O: v) x* C
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
/ V6 R7 n" U3 Y5 P公仔箱論壇

香菇虾球粥
- D8 ^& J1 U; r. M6 [+ w' G: ^制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 * P0 }$ }9 c4 k& g$ S
1. 将粳米煮粥； ' @6 y9 g7 u  f3 m
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段； 0 ?7 {  y2 d2 g. x7 g
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; h* b( B. K4 }4 X6 x

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东江酿豆腐
9 r; p% b; G; l. t4 ~5.39.217.77:8898制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
4 w+ ]7 ~# X8 r6 M  j1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb, l8 v0 W) h- K* J6 T/ P" \, C
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
! f0 t' H0 {6 ?# Y: X5.39.217.77:88983. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
. g+ {) d3 k4 l- ~5 Y5.39.217.77:88984. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
  A; |, z/ d( v5. 虾米浸发，切成细粒；
0 ^, U: d0 M* [6 C  a6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
+ q7 o) U: W) k* `/ u& m. {' t7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 0 H# T  u* y6 e3 I: m9 g
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb- a4 m- g! H* k! _  X# u- e
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 5.39.217.77:8898$ }" a- S  R" N9 o* u
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡公仔箱論壇- S- V) U0 V! [
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77:88983 O# u+ d; W5 k( k
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
% u- O' ?/ t. c" ?8 U8 h3 B1 t2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 5.39.217.77:88981 L" k# J1 L! i% C7 j
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb8 b; S4 n! L9 i+ S
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 5.39.217.77:88989 i& N# P7 f7 h  {: [7 L
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
! J! V4 w; p: a1 A' J7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 3 p  C, l' u; @2 ~8 B  U  |
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 y- a( z$ p2 g, {0 J% H* ^
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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白切鸭 ; A+ c! |) G) D% l, v) K& t
制作工艺:蒸口味：微辣
0 ^/ @0 U7 x8 }, O主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 5.39.217.77:8898  k& n, p1 [+ ]2 p
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
+ J' E) b$ K4 H. W' l3 ^) E+ c6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& P( R0 R- H  E

: p# F, L4 R" W" v1 i公仔箱論壇公仔箱論壇' q$ j' p1 x; j0 @  \+ q( J
白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味 & X9 I8 y# {8 ?& m% i8 e, l
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克公仔箱論壇! Q7 V/ `; S: n
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb* |; y$ H0 n  Y- q; [( y
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； ' r/ y2 T8 q$ A$ _- W! p* p" F
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
0 N& b% b, u0 d$ Y! o5.39.217.77:88985. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； ' @  |5 \# \2 K/ v" i9 j/ F4 b
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j+ x8 P5 _& X1 V
制作工艺:焖口味：咸甜味
5 C1 t9 Y! \* d* M! a; u+ u主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 * K; u. c) }  w# d. s* G5 R
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
- {/ l$ m0 S+ O# B$ M6 q2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
0 h6 ^* k* M) Z) d. }公仔箱論壇4 R) J' m2 j  V: O
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炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b2 n! p) z' v8 E+ [2 y6 C
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 5.39.217.77:8898# Q: a7 W6 y# o) ~1 x
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
4 p1 x+ n3 d& e6 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 去味后捞起挤干水份；
7 }* f! o; H0 |公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末； 5.39.217.77:8898" l+ i  {. B5 e7 \/ ^/ R
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
9 E# k' [3 r3 j5.39.217.77:88985. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
9 u5 `# H) J0 p4 W; X) h4 _5 |. O7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.77:88988 F+ q7 D4 _% l$ ^& l
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 : |! R' H9 O  m
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3 W2 i- e  Y+ G; G年年高升
, V) R$ D/ @5 S: Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸口味：甜味
" `* q: y& k+ D0 g/ r1 {公仔箱論壇主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 5.39.217.77:88986 A0 V: ~" K% q, m/ X
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊； 5.39.217.77:8898$ j5 j3 o1 e0 V; E5 ?# z4 U
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# G( L/ U4 k1 w3 c) {. A
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 , ?4 N7 K* N' @/ s

5.39.217.77:8898/ Z: N: B( n/ s- H% z% e
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r' \& V- n4 e/ c. [! i
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克公仔箱論壇5 w% s( k* |( S# H: h  j7 k
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
% I$ B; X8 |0 @1 B8 l# x3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。公仔箱論壇9 |# E3 u2 }( x5 i  H& t9 k
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豉油皇鸡 " m% x5 C( B& H
制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb  }, G- S7 }0 L( _/ b$ ?0 m2 b+ t
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 5.39.217.77:8898, i0 h/ n5 E% J! {
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb( E/ B" y" r, T
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb# U" R9 v  u5 A
制作工艺:焗口味：酱香味 2 ~! t6 X1 W% t3 o
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
$ S9 ^4 D& n2 P' x3 D1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； ( Y: l" c3 ~: F( r7 n& D% x
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
9 J+ I8 m# Z8 I6 V5.39.217.77:88984. 肥肉切成薄片待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 R3 k& S- l0 j: l" Z/ p  z
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
( S8 k; ?$ g4 k" m: u3 G公仔箱論壇6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 5.39.217.77:8898) x0 M$ _( c  v' ~7 o
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹 tvb now,tvbnow,bttvb, i& U# p  U% h5 V/ R% p0 M' ~
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ ~! M9 E; B
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.77:8898# K, j8 d7 ~6 p4 ]
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 |0 i) S8 J) K( e6 C  D9 `9 Q3 x

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$ j! y9 u; B9 @3 S7 Z鸿运当头
4 R* _( D; U4 J; }1 m( ^) h- G制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ l9 u; i9 D) s, k
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
! P& {! x( l. f) H) U6 d1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 5.39.217.77:8898- i5 W: U2 r. b( ]& A  _( e) p
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
% D% C+ k7 V# e; G4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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鼎湖上素 0 f' H- X; r: I9 g) ]
制作工艺:蒸口味：清香味 ) ^( f) J7 U  F. W% ^* W- _& ?
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 0 t6 E8 H- t/ r& h) {; X' C: [
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
4 k4 M$ T8 B$ etvb now,tvbnow,bttvb3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 Q( f, Z4 @1 v# @
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
' F1 Y* X$ U+ K9 v公仔箱論壇9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； % H% d& A, @! E$ v# P8 {- w8 \
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb" s1 d3 K  p$ t+ V- c( S- b
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
1 d% O6 Q, Q; E" X' K! E- X13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
0 N+ l, g3 J; o7 T14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； , x4 j0 }/ r7 I0 o1 d" J% Z
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb; p$ x9 ~: a9 G: t" m& @" M  q' p
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 ; E' L( ]5 g& D4 f9 _
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/ d8 V' ~; v" H! X东江盐焗鸡
, C/ r" e7 e8 H3 i5.39.217.77:8898制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 B; M9 ?- f: S4 u* e4 \* ?
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 8 v7 I3 Y5 Y! s3 ~) h
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ M; B$ @/ j: O. a" ^* y  t$ Y: w
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S  `- W4 a( J6 }# k
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
' V8 p/ _% T1 a# }8 ~; n4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y! _1 G: |3 l; A+ F
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb- x$ h! W5 }1 b$ b0 p
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；公仔箱論壇7 n6 x, w& _1 a1 ?) B: Y
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；公仔箱論壇4 s$ V8 p2 H3 o. d7 o' t
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇& k* {# Z' x0 w; ?2 A
冻金钟鸡
3 P# H5 E8 g5 d; Itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻口味：咸鲜味 + e1 \8 v) P; N: W' j$ Q6 a) N
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
  h, G0 i5 E6 c4 P3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 2 b$ H+ S1 [& f2 G. S' V* G
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5.39.217.77:8898) t# {3 @' k4 m
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 5.39.217.77:8898- e% U% b' T! |$ E
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
1 t$ B! P1 G+ ^# g7 S公仔箱論壇7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
& o/ U; o7 W3 }# W# n公仔箱論壇8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
7 q6 ~% n) a( C- c% U* `公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；公仔箱論壇8 k3 f" Q! Y) T3 N5 Z# S
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； ) H+ _' q" X+ T  }9 p: W( p$ z- _
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: B0 R& ^3 k8 G- O0 G) d5 a
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: D  Y/ [4 C/ I" x
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ ?1 T' E/ b: x# ?  F) V+ v
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
3 k: H/ ^: `3 C" U! M16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 s" |2 j; E$ D. b* u" u8 M' G8 e

6 X9 [: ?7 Z# e2 w' b
* w9 r: Z) t; r2 K5.39.217.77:8898子萝鸭片 5.39.217.77:8898% ^- y/ K) U# N! [
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
2 _% j8 J" t" otvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
( Z7 J) r* i8 u3 A公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
* }1 L, M5 @% K2 W# S公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
& X$ f9 K4 |! t% S" d公仔箱論壇4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
6 I& F  `9 O! q5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；公仔箱論壇2 u, P1 m) Z4 }7 k
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 5.39.217.77:88988 O) q1 E, _# j7 W& T* |) p4 T
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.77:88989 u, H3 }3 l, |0 X- Q
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
5 P, \& y" i- E5 @tvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 5.39.217.77:8898" P. f1 O$ K5 N4 }; K
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
5 j* E) r$ u2 s% z/ e# S公仔箱論壇

炸鲜奶
! c( q. I7 K9 ?制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 5.39.217.77:8898+ L6 _' }7 k/ z$ o3 P0 {
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 0 H& }! ~  h. ^7 k+ Q& S( `
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 4 X1 V- L* C6 G6 t! G6 ~
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
& N$ ?. v8 A4 ]/ t7 j公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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+ ^- o; i# J* a$ }) m5.39.217.77:8898 公仔箱論壇; l, j7 n! ~- h2 B' x/ B& b4 V  h
脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb" @+ }8 s0 w' s/ G  U0 N5 P/ h/ [: e
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 5.39.217.77:8898" J, o9 z7 I9 \# S
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 4 }. [+ ?2 K8 u! S7 g
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3 C$ c/ `4 U2 V6 W公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }3 F8 f+ @/ b8 W. g
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ |+ O( _( y# [8 Y4 W
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 3 b9 R2 w+ o5 s* p7 B/ q' X$ C
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉； tvb now,tvbnow,bttvb# d& Z/ c6 c1 v; ^, i
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； $ _% I$ K/ ~8 f. u! n& i7 v8 g
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； / j  k$ l. H, J. e, x, ~
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； ; t0 V6 w/ r# G; q4 N. @+ P
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 5.39.217.77:88983 B( V3 z& c5 w0 [8 l5 p
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb& b: z$ c2 h2 ?' P" C
$ u) y* Y/ Q3 P" s! e( t3 j

虫草炖蚬鸭 - k" C" |4 V# e* z( V
制作工艺:隔水炖口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% l' V, u' G& N) a8 d. h: J7 R
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
7 D, D  S; i  S+ n; v* s/ [1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
8 q, w$ A0 L  b公仔箱論壇4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； . e( G$ r. P0 i6 C6 }
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；公仔箱論壇# ]0 T+ r  \$ f
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
6 B: I3 L8 t. b  y! u8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
  }% f9 C* Y3 f: M1 i& R9 ^* a0 m  J# s' X

# c8 u) @1 J4 P* l0 k5.39.217.77:8898广东菜--凤梨烩排骨
: b: v2 U  s1 _& r4 y8 \【原料】
3 {: d" t% ]0 J0 j猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 tvb now,tvbnow,bttvb) |% y7 {6 a; R: i7 L
【制作过程】
" W5 Z& r, p- m9 n% _# I- J将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 / B9 K* V8 |3 ?" P0 u  k
【特点】
0 a! J: C9 W  E) r8 [色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5.39.217.77:8898/ Z8 W8 c; t0 j: v7 F* k% d) p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E2 R5 k% B8 C! J" N5 d; c2 h* v
佛跳墙
* j. J# F: v/ c. B公仔箱論壇【原料】
/ i, u- ]7 b0 \水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 # q+ p* F* H! I6 l; W0 W7 f7 y/ W$ J
【制作过程】公仔箱論壇$ o. S8 @8 G8 g/ m
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
: T1 G9 v5 C5 D/ _# Y5.39.217.77:88982、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
- g3 u# s+ {9 t/ c& b3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； , l. c6 I1 r. Y* b1 H5 m
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

8 n0 t; @/ \4 Q“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
* C% d7 F& c" |7 _# x8 z. `. H; v3 ?' o　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! ]6 u& S5 W
　　材料：
7 d4 f; T# l1 x+ n+ k) u公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 3 x) v: h6 P; E! o; ^3 O6 [( S! ~
　　做法：
! R& o. V- e$ ^! P7 Z6 m/ v把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
tvb now,tvbnow,bttvb& q  [7 ]# O8 T! L0 E

青豆牛肉末
【原料】
3 N. |; ^% D. z+ L# \" R- J: @绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 7 C( o% S+ r. t, S
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! x- Z7 o$ |( P' G: G0 k
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( P2 j& d4 y# h% u6 k
公仔箱論壇+ y* Y  A! @- L- u

/ e! Q5 l/ w: Z  j0 a, u: [菘菜油鸭煲公仔箱論壇/ V: W% p, K4 d- r! i
【原料】
+ g, V8 I" J( Z鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
$ N$ d7 L+ P+ L2 }5.39.217.77:8898【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。 : u- b5 x6 d1 q) [9 K' a0 r
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
5.39.217.77:8898. b3 V5 ~7 ~+ b  u0 M9 v# [

原料:
& J3 V" R' e" ^' h! q7 `乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U; Y! ^& j3 S- ], e
　　制法: 5.39.217.77:8898# i0 |8 A1 w  Z, b+ F
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

- ~7 l% N  k3 O' Z6 s7 v1 Z
6 {: h8 @$ M# V# H* m公仔箱論壇配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
3 K2 `$ A2 F# t9 A- F' F0 ]6 V/ C　　做法： & |2 A/ w4 j, @) d4 w( [5 s
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分： 5.39.217.77:88986 h9 G6 c" G2 A6 i" {
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
/ B/ c+ T& a; x6 B5.39.217.77:8898公仔箱論壇" J2 \( `1 R3 y$ W! Y7 F

+ t& w( t0 M- J油豆腐镶肉 5.39.217.77:88987 E7 z3 G0 f' e1 m" b
【原料】
$ \3 A2 @- i7 n* ^: W5.39.217.77:8898油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ I3 P. P2 C. Q) _8 T/ N
【制作过程】
% A, W- C* p* ]$ V6 j1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；公仔箱論壇% P5 K% @! l& O
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； ( J( Y2 U; j( h* h1 ]6 G8 e6 k( L: O
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
公仔箱論壇; o7 |, a# @/ O: @; e

4 y* i# j" U$ _6 ntvb now,tvbnow,bttvb汁煎肉脯
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 Q$ S2 |% Y( N! t
【制作过程】公仔箱論壇* U: L1 n! y9 j9 Z  ]# ~) [
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 5.39.217.77:88985 I* v, [/ N( ~, H( T
【特点】
* f) L" t" ^2 m果味浓郁,香甜可口。
: S4 v, k& M, S9 F! R
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渔家红薯条公仔箱論壇- P# S- o- m: s$ t& [/ c1 y
主料：红薯   {3 X' L0 N! j( `5 F
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 [0 P0 M8 J* h2 @$ j5 f
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
1 h8 Q9 g( P+ P, ^8 R$ ]公仔箱論壇　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口   T- b# X- ~! J$ w0 Z$ b4 K
0 T7 G% I( y" C9 [9 S6 U& O' x

& L. w. e) i! I5.39.217.77:8898蜜豆鱼片
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb! x: q; n6 S' P* i! M
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 5.39.217.77:88982 a$ x6 n& G- S- @+ M7 C
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。公仔箱論壇6 B. m+ ~4 t( Q$ }! f: _" d! t- W
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
- l/ e" s, |; k0 \: F9 F0 R. f$ ]　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
0 o# U. I8 H+ e5.39.217.77:8898- M( Y& p4 _# ~8 O+ O2 `
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tvb now,tvbnow,bttvb" P0 L  |! v- X. O) M8 D( _
黄酒醉鸡
0 M4 s1 H7 ^  S$ r& X主料：三黄鸡1只（净光鸡）公仔箱論壇- k* Q/ [6 h6 ?& m  L8 C* ^
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
; B: h% S( ?8 {5.39.217.77:8898　　烹制方法：公仔箱論壇$ ?  z. t& s- @* R; e  O
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
3 X2 G) }, u  v2 @5.39.217.77:8898　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； : }, Y- \. @3 o; t- ?- `; U
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ b" A- p- u; ~! n) I

0 y7 h" M4 C9 g
( ^: t$ G2 o7 c清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& \) L( o4 r; E5 S: s: P
主料：杏仁、大米 5.39.217.77:8898! g  J2 f0 c( {! F3 z1 ?- c7 c% P
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法： 5.39.217.77:8898- q' g+ a$ Z% S+ ^: t( K" ]3 `
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
; F' u1 ]1 m( I! {. R公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& ~7 X  a- D  h+ a

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咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法：
* i* I6 Y/ h- |' W9 ?* A　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； * r' f, `+ ~8 n0 y# q2 E/ n& N2 _
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P# G- ]- i1 U$ u% K6 z
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

tvb now,tvbnow,bttvb5 P, @$ l1 A& s2 D1 J$ i, L

: \+ q* M2 Z/ U# \1 f八宝青蟹饭
' d  ?) E1 R9 m9 q! W; V  @4 Z原料 5.39.217.77:8898$ e6 `% G/ q1 h9 E9 x
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 3 G. Y! ^6 U/ y0 K5 y
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J7 s0 k" R' a5 L' i, t
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d' E3 L8 h8 j5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 k( S. l4 e! h: {

白玉甘甜姜薯
  E$ u" z3 o9 b2 a* w5.39.217.77:8898主料：公仔箱論壇7 S0 {' o  E) `& X7 N8 ~
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
/ d, d  `& [2 i4 ~- h公仔箱論壇做法：
3 P) c! g: \& f& E1 @# @1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
% V+ G' z) j& b" F% a* |& ]2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点： 3 _1 d' K+ \$ L5 _) ~4 K
色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }' x) C: E. d* e. k- \# ^  @# B
5.39.217.77:88988 I& Y4 Z% X: B& ?! z  {7 W, }
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杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- O9 ]: H0 {9 q6 T4 F- ?7 p
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
6 q- W$ U( d3 F1 x: \5.39.217.77:8898[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- r: t2 Y' L/ C+ S% _
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb* L4 `2 i4 Z6 }) {$ B( ^$ w- C
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

$ g7 o4 h8 Y; e, a! R0 ?( H# {綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb: j* l1 P- C. E
[原料/调料] + @. n1 B* }" Y/ @0 h6 O3 @! }  m
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d: Z, q- A# L8 T
[制作流程] 5.39.217.77:8898# I4 a" y( {! K. ?6 i+ i# P4 v
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% B0 ^# a- y) \
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
2 O* r; C$ ]2 J) E: S3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 - m; N, s" a2 k4 H7 `  _* E0 H
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.39.217.77:8898' F1 c9 V+ }- W
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% o3 @, ?& C- f# f! m
公仔箱論壇3 t+ p8 D9 W. ?

6 R! s( {  R" [! J5 @% ^8 r+ p豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o% K. x  v) }
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
: d5 X# R/ A! [8 i% \  h& `②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
/ B+ w1 d6 D: l9 t$ w( C③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 5.39.217.77:8898' V1 [" \! l9 R; m# n3 N6 J0 ^9 H

0 j, Q4 M4 _- {! u' S5 e3 h
七星鱼丸汤 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~- {1 b7 S4 s1 U
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb# G. x3 ~/ G5 G6 u; s: u+ Y' l9 B; Q
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
/ |5 G& R3 K  h: p. k: z1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
+ Q. C; Y; s; @　　 4 v' d) k8 q1 ]- t
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb: I7 C1 d2 ?. B! Y9 ~8 ?
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I: E: d. n2 u4 x8 d% j9 o
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。公仔箱論壇) D8 ^* S0 d- b+ M- ^* `
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j+ F3 T/ t5 Y0 M% @
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：公仔箱論壇9 F8 E: [" X5 A$ W
　　
9 q3 {. Q* ^& {1 e: E公仔箱論壇1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。公仔箱論壇6 N- q3 O6 d- N. ?, b
　　公仔箱論壇; I* _& A% N* A7 j0 C4 d5 q
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
. c% X. [, p9 E! K5.39.217.77:88983．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 - ~' E+ M! y: R$ o: X: R2 S
【特点】
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 5.39.217.77:8898- F+ Q& G& i: H3 V+ {+ m
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {( q3 c) C& J6 _' X
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

翡翠鸳鸯带   [8 ?: K! e6 R$ S# d# P, j
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
3 _/ |- c; j% b$ F; z脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
9 _" \- e3 V$ d. X- F(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 9 @9 X/ S" K! `) S+ n
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# m( T3 B6 u. o& @9 W
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
) L" J0 N9 R' _3 j5 K- x3 p/ o(九)加入芡汁料炒匀即成。
7 s' e* ^" e7 i( Y

腊味煲仔饭 - h, I' B, A) F: @. U1 @. L
[所需材料]
1 h* |* o! m% z5.39.217.77:8898材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
! C( `( G$ b$ S; b# |公仔箱論壇[烹饪过程] 2 R$ h  N8 C. Q* j
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。公仔箱論壇& r) R% ~3 T9 F7 y
　　米和水的比例：1：1.5
% ]5 U7 Z7 g1 B8 D$ L3 y  ^" p　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# \# t6 i* x& l+ x- X4 x' F$ ]
　　
4 R- m9 X8 x' D　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
' d- W+ W* i7 e  k" i2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5.39.217.77:88986 r" Q( B/ _. N- B, x  P
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 7 u5 ?+ I& m1 V6 J: r) T7 V* u6 R
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
8 x9 X5 r$ o+ d5.39.217.77:8898　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 + B- \, }5 S2 w8 u
　　关键时刻来了! 5.39.217.77:8898! i0 N  S- D9 z2 m- P9 K
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb* j  Q; L$ i4 y8 ]( C5 k# @. N3 @
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

8 E, v+ W+ B1 d9 _& g公仔箱論壇龙王夜宴
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
8 @$ x( K# A" F% A〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
; i" U# f0 ]2 b- b# V* ]操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
& L: x* n+ }# S; J0 i& I2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 2 ?" N) @4 M0 M# s0 q* T
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb, u; c0 s! D, U! z' V# P
香煎牛小排公仔箱論壇7 s. e3 ]$ u: _* g& Z) U

- y- l3 e/ R, U, F
·配　　料: ; o# T7 B3 ^" G/ ^4 v0 [
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 , T9 U# k4 U" {2 G2 R+ [
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 5.39.217.77:88980 ]- h& c3 u! \9 T3 k5 b
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 : S' e2 e3 h9 d& U4 |
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& U* d$ Y8 E7 L% i# o
提示：公仔箱論壇5 B" N) R0 O: h5 c
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb! V% _) F0 `. c; r6 S
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb, f6 j- J) k4 |( T3 K' D; o
串烧海鲜
3 y7 G* a. |& E/ o- p* x5 w

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
) N- x* G7 Y" a$ x( }+ C公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
$ j  \2 Y- t( L1 n甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb% T, ^( C; s# ?0 I" C! N* P
·操　　作: 公仔箱論壇, m% R* B- W% t% s! o0 s/ V
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
" \) y+ o5 T3 _" C/ `% z(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
" Z5 E- j6 H# \/ A(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 & G3 d& p1 [; G
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
& f& c: P9 q: E) a' _/ ~(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 4 v- r3 V/ O' A' e- K/ b* T
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5 `: x9 ~2 I2 `" E4 \
一品鲳鱼 6 h- a* U. p& ?1 I- C0 ?: h: u+ |
) v# m+ a1 @! w0 G: ?2 u, a

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
; O! _8 {% @( x1 s·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 5 \5 C% g- H- x: t+ N- v
八块鸡
/ M; f: g- L5 n公仔箱論壇公仔箱論壇7 L  m& `9 u; v; Y3 ]4 H

) U: T1 [# Y" x, j2 v+ s·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S5 T9 ~3 u) ?$ l( W$ t
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼

! ~& l% c" H- A·配　　料: 4 l6 B5 p$ ]" e( p5 e4 R5 x, x
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! y0 D- \! s3 \7 M$ _0 B
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 9 [. ?, p$ M; N/ ^$ _0 b
·操　　作: % O- A. g8 ?7 N3 `; j# [
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
( F" \9 D2 H# l" }" I& `公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
+ V, U% \+ k, K1 }1 F5 b* c1 U(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡

" M( B$ M" Q' j! {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J+ C7 i+ x9 K% p. H- b8 P; P1 N6 h2 d
·配　　料: 8 I. i4 g0 y5 g, I  ], r
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。公仔箱論壇! @/ Y. q9 o0 x/ M. a/ ?$ P6 b- N4 w
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
# E+ o; k3 g- B2 T0 C·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z2 I! `/ I* t' R4 j, L
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 3 |1 p, J: i# A" a0 _; P7 ^
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
3 O6 x$ B" _( N5 Z9 G5 Q红烧火腩

; r  k$ R( @9 _: ^4 i* g' F配　　料:
: K2 N# N+ `+ S' c- A0 {公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇- ~. j% i! D9 |1 O7 J
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
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1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
$ o6 n2 P+ z6 G9 D* t: P公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
: {' t) }# [4 h; a$ X3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 & T" z) T3 a+ [4 V" m9 b
妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u% e9 t$ v7 a& N& a

2 D0 F# [- h+ k0 ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C% I% k5 n3 O" Y
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: $ B$ u. h. \0 D" _* w
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ O9 o1 G% q0 e2 U
蚝皇凤爪
公仔箱論壇; Z. [& i  m% a& D% O: g+ C6 G

' z8 `# t2 X* T, b# W配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
( m: O5 U! N5 D% C3 A2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.77:8898- O) ~7 h) }$ S/ w& r& c
蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# e2 x, k2 v4 K1 ^9 g
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5.39.217.77:88981 c3 v( R: G4 g' o( N) ~; f: w, x
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙公仔箱論壇/ y" W% V. R; R6 ]
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
* ?! x! G& j9 c(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 5 A! I. r2 E  o
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
4 H( f7 z: D: H8 o6 L(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
" u/ V/ V9 r+ H6 ~8 h* \9 w$ T(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
' B: H0 u/ r  Q4 x1 a% s8 X花雕鸡
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 5 b4 e( Z" h4 [6 Q
【原料】 5.39.217.77:8898: ^( v! y1 R& M; m* f6 x& |
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J( c  c& [5 _6 g; [: e2 w
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb. g/ w- d% ^0 m) Z, A: G
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
, ?; _( H$ |% s( w7 d! |2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 : U% i4 F4 @3 ~( Q4 ~& @

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 + q/ @. a2 D9 W& r

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2 x4 Q, _% e; f7 E千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。公仔箱論壇, s# W5 r9 {/ F, U. w& W- I( }
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb  D6 s1 o% }0 ~  T
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
+ k" M0 x0 y$ O3 T8 B( |% t　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ( z& S+ \( Y0 w, I
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 9 `1 [: M: j! b: v; u# A( ^6 b3 _6 n/ Z
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤 5.39.217.77:8898) C) m" ~1 l$ P  I9 g2 X4 `

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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
# K) M3 \" g& Q% }tvb now,tvbnow,bttvb需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
) v+ M# o% B" k. vtvb now,tvbnow,bttvb制作方法
8 j( c9 g/ O* J7 g9 J5.39.217.77:88981．鸡去皮洗净，出水，备用。 / L- |/ s4 w1 }9 w! k+ Y5 T
2．陈皮浸软去果瓤。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \4 u  n; {1 V  T2 F& |
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。公仔箱論壇+ T9 d& y5 f: C
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 5.39.217.77:8898% Q, {0 H$ H- j
佛手排骨

8 J5 o" g3 q: j. e! B" f 公仔箱論壇4 g7 d3 Y8 i. S8 m
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 # R. z7 j0 Y; v% h& r3 A
【原料】公仔箱論壇: k" V5 V( ?7 `  T% N3 Z& {
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& T& k, b4 `* n# ^【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
: G9 w8 W& D5 `8 D4 m2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 $ Y4 O! l+ q: W) L
香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb% N$ S  o. D) t* r/ v

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2 C4 v# Z+ W- Jtvb now,tvbnow,bttvb原料： 5.39.217.77:8898" U: f" ~& D  \' m, J
猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.77:8898# Z# o/ e8 w+ j- x  a( W
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
" }% \% }; [# Z9 m/ p  }2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb  X4 A7 m& {2 `6 }4 U
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o# p) j. g/ Q) P; O1 R. E
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 G) ?" c) g) N4 T1 R
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb/ s7 K# P8 |* K3 c! O# \
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【原料】
! t; \. A+ q& e$ v% V& {鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】 5.39.217.77:8898- Y1 f9 ^9 j" w' a
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； # Y* H8 A& Y) }8 T+ u- k4 i/ S
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
. [" k# |' Z+ z6 y1 d6 B公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.77:8898& W: o7 Y) \3 e" r5 D3 }/ H
南乳扣肉

8 G6 P1 }' p0 [4 N* L5.39.217.77:8898原料：
9 W$ o! P% \0 K猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
% o% L" N+ t; c- k/ q制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e9 x  N5 u' K2 e1 g
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
$ p: @3 b+ \6 H7 _7 m; q公仔箱論壇2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
1 R$ I3 x$ B; n1 t0 f/ k- f3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。 0 z6 m' `! c, E
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 x3 l' g. }8 t. b2 P
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ ?' ^; V) [+ J

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$ E- x/ P  [2 t公仔箱論壇·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 ; B  m3 U) C$ R4 x4 F2 E
·操　　作: 5.39.217.77:88987 E# _7 n6 }; m0 D$ L
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
) Y- A2 p: c- H②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
; `6 o! ]8 A5 ^% k' q③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 ! x. s" X( I5 b& f0 [1 O7 `9 N( ]
红烧火腩公仔箱論壇8 k$ v: F2 p7 E/ s0 z

7 D% @( K5 w& i1 \, F# A" h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o) O* S  x, q5 n$ `- Z% l1 I4 G9 E
配　　料: 公仔箱論壇- M) T" W/ d: p: x
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. H0 v; ?+ u& p# J9 [5.39.217.77:8898调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb' |" _( N, i8 n7 ]
·操　　作: ; `; e& i* l8 Q" `- o& V" j* L
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇: P, a# f4 v% w
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
" G7 m- j2 t" P! Q9 I5.39.217.77:8898虾胶龙凤卷

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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb: J- [( b! u: ~1 c, t& _
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 6 W7 k% y% o( x1 q7 k
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 . {/ j) W* {: L$ j: o1 H: f
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) j( M9 m' B2 {3 ~公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。公仔箱論壇! M' k* R% `& l$ Y, s
·操　　作:
) X& I8 c. @8 A0 {3 p5.39.217.77:8898①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5.39.217.77:8898) q5 B% U) n% u  v( `; P
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠
7 ]+ I' B3 [4 P* A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! \7 L8 P' S0 T6 G  U4 {/ Q' ~2 o6 o
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb/ {# L3 P) j& K5 `5 _# W
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
$ F; ^5 A% q6 Z2 D调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 y3 ~1 f6 Z' J
·操　　作: 5.39.217.77:8898/ B) n3 p! t# n8 n2 T- B( I
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ Q$ Y2 k8 P/ _" K' \
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# R- }# r( P9 D
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |" C, P! K3 m+ |8 W- i
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 5.39.217.77:8898* I9 v1 t6 C' g  U+ c, z6 {/ _
重点提示
- v2 H& N6 r) E1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
6 t" V& j0 T5 ?0 i, M5.39.217.77:88982.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! w& z$ b; c/ t: X/ o
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 E2 V9 [- a( `( \. j+ D3 Q

·配　　料:
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y! s' q+ t* R- x
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作:
; Q' ^7 R$ r8 x7 `- M7 a1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 p" o  F( e& a1 a& B* J; }+ X6 ]
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； ' H. k8 C% y* i4 i
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y0 C) I1 a7 Y1 a" [! l9 u3 b' M
龙凤大呈祥
$ u. |+ h7 J4 P4 v/ y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" t5 S" a- S! K. j& I

·配　　料: 公仔箱論壇  N3 l6 j: c+ D8 {
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克公仔箱論壇# k* }# |; P* n! [. D7 B
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 8 I2 G- r1 y; _% C4 b
〖调料/腌料〗：盐少许
2 _2 w: J, |$ E0 ^( N公仔箱論壇·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E; c5 `# H( ~, w2 e
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb7 d! z# x8 f, j2 e3 x" a  B
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。公仔箱論壇  x/ [% e2 s' B% B" P
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
( O0 Q2 ?3 r% i, u# u(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 tvb now,tvbnow,bttvb% M3 Q7 G- L- s8 w( U" ~6 R
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。 ! M: Y% j, F% G1 F
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝 5.39.217.77:8898/ i+ V2 {/ i' X) |) h0 Q
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb# n& ~$ \  |- {" O1 I2 G+ ]
〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E7 k! _% U! d+ R' J% w" U
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 5.39.217.77:8898- K) w' \  _/ |1 ~- {% M
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.77:8898' Q8 ]$ q- J' p2 e) C
·操　　作:
9 @3 p0 K3 |3 z1 A3 J1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" ~6 r8 i. R* Y
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
* p' d: b8 w" s" b, t2 I3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉

& @- I+ o7 u% s6 vtvb now,tvbnow,bttvb
6 p- {; p  C" ^5 G( Y, Y·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
4 i4 u# P: @0 O5 z公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
: q, o% ~4 T: c4 w2 x公仔箱論壇·操　　作: 3 G: ~: Y9 L/ z
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
6 v& \5 y# o& r! _, N7 P2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
6 r" ?) J) |- T& v- ^: f3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 5.39.217.77:8898& G3 K* d7 F4 ^5 C0 w( t
4、猪肉片入热油锅内炸熟。公仔箱論壇. B) M$ p* k7 g& T  m! |% c% x& j
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅 $ _6 ^& D& f/ ]' E, w
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: M& g( f* X. [5.39.217.77:8898·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
) l" P1 G5 t. o' o8 p5.39.217.77:8898〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
; A4 y6 W6 i4 M$ mtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） ) h: S9 t' J& `* a6 I9 i6 N) J
·操　　作:
" s# \* Y4 O3 r4 G( w: l(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.77:8898/ B8 Z$ R" E8 Y6 b1 o, ~
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
8 C, X* A% k% m公仔箱論壇罗定鸡排
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公仔箱論壇, I( a) A5 Z# n# I
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb3 j3 X$ [# k" b) _3 X9 H- ]9 Y
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 . q- J. c& B9 t/ T5 q
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
* o3 W4 c$ q5 P  ~4 z5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
3 M& K/ m# o0 h9 f8 b8 o& u0 i5 e1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
1 a! z" V& |! ^. Q9 h2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后公仔箱論壇# s2 `4 b  W+ [, v
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

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作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇/ y. |2 W3 W" }: d1 |) g0 }
公仔箱論壇5 Z3 k, F" P! [6 A O

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

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放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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