標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼
1 t% U, [) E3 \5.39.217.77:8898制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
% `8 B7 }( o1 `# W& `3 w公仔箱論壇主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% x% @4 n# [& V, F8 e: Q
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
# o1 a& }* ]& A" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.77:88985 i& c, S) E2 m* Q1 O( g
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
) Y" T, _5 K: Y- s7 s公仔箱論壇4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb: q5 b2 u8 ?9 S
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 5.39.217.77:8898* F2 b+ K  ~1 k5 F7 C9 _
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( p4 H$ `' s* a5 X: G  S: m6 X& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z9 y/ d7 r7 U7 j  U, d- L2 s
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母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. G$ D, i' e
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 L' t4 f% P7 u* i; |& [: `+ J主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
$ `9 B9 L- N. k! b! Htvb now,tvbnow,bttvb1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb! T( D! m4 N: \- \7 L# b; q
2. 木耳洗净； 公仔箱論壇1 |& {) H1 A8 F2 G* F
3. 葱切短段，姜切片；
# @% N( C. c$ U2 Y% v5 H1 Q4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb" Z+ H7 a- h5 D# \6 v/ Z# _
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 ( i  Q' P0 S7 D0 |! D2 c+ s- [

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炒田螺 公仔箱論壇% \# U4 V3 U) i
制作工艺:炒 口味：豆豉味
; F( y' x% J$ `. F: h; x: U主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 5.39.217.77:88985 M, c* ]" e2 J$ @. }2 i
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
7 U9 y6 N( B" o6 ~9 C5.39.217.77:88982. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； / m2 m% _/ F; S7 O+ `) C  c1 o
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
- V. ^  B( `0 e/ F1 I/ htvb now,tvbnow,bttvb4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 5 W* P+ g3 \1 I, I, O6 }9 G
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 公仔箱論壇; H- N1 H2 J9 f+ P. }3 A$ G; w: n  b
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
9 M; [* q) X3 ^' |1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 5.39.217.77:8898  r! U- d4 }+ g" G" k
2. 葱、姜切末待用；
5 m' K) J; I" i. W: F! S公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 5 v& j0 y: b, e" f, X1 @
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 5.39.217.77:88988 X3 ~/ [$ M+ q" R  z6 P  r
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
, L; L. `; e& I6 ]" v* }6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； . c( [- [7 I1 x+ b  s( U$ Q
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' y+ M0 q  a! U3 N

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煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; F: Z# W' \1 `
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
8 a$ E8 W, u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
6 q& K0 O1 }& e' ^4 |- S1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
: c! V; E4 g$ n! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
* ], @  d" Y7 t7 {' g$ a/ p: c9 j3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 公仔箱論壇6 W$ b5 ~: {9 |4 [6 d* r
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 公仔箱論壇8 J6 J% T0 T( e/ s" N
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； ; F+ V/ w4 z7 ?
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； - a; I; h1 s3 ~1 y5 J! \
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾
- K9 K1 m. \: P制作工艺:拌 口味：香辣 公仔箱論壇' W3 W' W! D: ~
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
3 ^* V; \* ?; W, {& X9 A, a公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净；
' o! d# G7 ]! s) f2. 辣椒丝放在味碟上； tvb now,tvbnow,bttvb* L2 I) v! Z. |) U1 @: g5 y; l
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 w) E% f7 e
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 公仔箱論壇: k# ?/ V+ i6 ], j

  Y% j7 S" P5 L3 Q公仔箱論壇 + }0 T( @2 [. @& u
菠萝冻 公仔箱論壇6 K7 J$ U9 J  Z1 D
制作工艺:冻 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb( b& ~( c' w' P7 c+ y, P( _
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb* |) V3 O7 W( q! e0 L+ o
1. 将菠萝榨汁备用； 公仔箱論壇( c$ S6 c& {4 d: `. e
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
: ^# w! Z1 u* t: @9 q( B* O3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4 S  K: Z& M2 c# L% Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉 2 j1 |9 t+ G8 K" a& h" U0 n
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 公仔箱論壇" R, i0 y/ d) }) G3 b5 T
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
. w1 Z1 j% s( d9 a6 L# F/ {( X1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 5 H5 N6 w2 ^5 e2 L! u5 v* o: y
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
5 D( C' C" k2 X. h4 z  q# M公仔箱論壇3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
* j5 E/ A$ s2 R& Q8 B6 @7 H7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； ! V+ \/ u& r' Z* r% g' k- e5 }: z
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
) |& S7 h% i6 r公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S) R9 {/ P* k8 n! W4 y7 _$ i
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
0 l/ N- B% C) g1 y公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
6 r0 ?: x8 |. Q# y$ I. Q/ W. g* g' E0 S. d公仔箱論壇公仔箱論壇8 l* d4 K, Q& s, l8 K1 U$ O) _

( p) ^+ i  r5 s3 F& S豉椒鳝片 5.39.217.77:8898- K( y; N1 N- q9 l# b+ K
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
# I/ u5 m6 e! D! o" }: e公仔箱論壇主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
: [: V8 n# V, G3 {' R* u1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
  v7 S  z0 s9 s3 d: B2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
# v+ `3 M$ l5 p$ U公仔箱論壇3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
0 P0 k3 y, A/ Q0 U# X; c" I4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
  c( Y) e- A3 `  s4 f% N% r& @7 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
( y" e6 Q& A5 [# F- L" d, c: k* }) X6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
& {+ M  \' T$ F# |; K7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
9 ~, X" ]0 U- n; l: e7 W; U/ z5.39.217.77:88988. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； : ?. l( \' ]. T% ~& w8 P! I
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 ) V2 P) ^: |' T4 h+ N7 `$ y
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% z  j' o3 Z& H+ G3 `0 J0 `+ ^  ftvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨 公仔箱論壇7 g: B1 }6 i) g: h3 C3 P1 G# J' J) G) D
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
- w* Q) [& E. ^' H5 z' w- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
: n1 P( r+ z6 S( W5.39.217.77:88981. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； tvb now,tvbnow,bttvb6 |0 t) q2 U3 _- B  g
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； % N6 ~: K! Q* c
3. 豆豉捣成泥，备用；
4 d. f: T6 y3 W5 ~4 P4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb' {2 y; y, O. \$ K
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
$ O1 s/ S7 p, `  `( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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7 Y0 |4 ~6 R* }2 V* {2 }+ r4 v1 }5 X公仔箱論壇陈皮焗鸡翼 $ O: {/ V& _% p
制作工艺:焗 口味：陈皮味
/ g# T# K5 h: a9 I8 V主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
0 }. \! G+ g* ^( |7 @2 S1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
% j" r  J% e! J* Z1 E- E9 L0 w5 f+ w公仔箱論壇2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
# d0 F- s# N% _! t3 _' {  z/ l3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 2 e; V) P# p5 f3 i( o
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
2 V+ X6 K5 c+ K9 L+ H& o/ }公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 5.39.217.77:88987 f& _) d7 C% T5 U
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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/ A/ t/ r8 k7 s2 L公仔箱論壇鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb9 P( \9 V( L% O1 z3 n2 x
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 0 g, v! o: C/ u
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 `, A2 [" W4 b. l. z. G
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
$ Z2 i3 e7 G5 S1 y2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
$ ]: j/ q% q& f2 m5 n5.39.217.77:88983. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.77:8898' N" N! }6 l' s5 M6 n2 f/ m& L, l3 W

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东江春卷
9 K4 r9 I% c, E% s) T9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：咸鲜味
1 d/ r8 y& C; J主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 5.39.217.77:8898  I5 v7 L) O) Y" A2 T
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； ; `: Y! V. G# t, x
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 5.39.217.77:8898' b6 f1 J7 ]' m2 S; ^/ L! @
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
1 C% W, M' u- Y! @8 c4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! d$ v  u9 b# }) O& S
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 L; g& F( C2 F
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东江鱼丸
- c: ~; [4 c; \' a$ I% {5.39.217.77:8898制作工艺:汆 口味：咸鲜味 9 x9 v# ]9 _7 M
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
) T! }% G2 B. {# R: r1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
/ I& |% E0 @3 w5.39.217.77:88982. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； % \+ D2 p7 p9 E& a, Q  Q: T
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.77:8898/ N! L: D+ y6 Q: {+ d0 P7 Q
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 公仔箱論壇. X9 U. l2 p: r/ S# H2 e7 p
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
* O* G, |7 ?3 S8 _# t; h6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
# [& {6 M9 j" \- j4 q, W4 Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
: ^% G  f! h3 ]tvb now,tvbnow,bttvb8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V$ d5 I- S  N9 |# A
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 2 P' F% s+ `: Q6 y5 n3 w
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； tvb now,tvbnow,bttvb. N" X+ s( ^- D3 t7 ]
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
7 b; V; `: R, B" F* A, M) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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咕噜蜜肉
% T. D$ `0 @! u4 k/ H" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
  S% m" U. F# ~, {2 }3 Mtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
* G* Q  S8 w  M, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 1 X7 O! J* f3 g2 H. E' [$ S: G2 X
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 ]% k" }* P6 p( v" A
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 公仔箱論壇. F+ X. S. [8 [0 M$ u) v6 J
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) a$ T1 d, O# [, A- J/ V5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜扣肉 5.39.217.77:88985 l, m$ ~8 w7 Z7 N
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
9 k" b1 |# O9 g& D1 o3 I5.39.217.77:8898主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
- d- l/ r7 ~+ Z  ^! M; o1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
( [* m! C& r; J2 H0 c' @& @+ R5.39.217.77:88982. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
& J# K3 C. J& d3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
8 |6 r# d7 b9 ~% q" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； % M, V6 w& W* s& t; I9 _
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 5.39.217.77:88982 K( f" j2 W) o3 \3 k( Z
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 公仔箱論壇5 g& P. ~' N' f, I9 P8 l9 Y
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! r# ]7 m, N1 c- u, L& D* W
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
- |- y/ h& m8 _3 G4 z) b* D9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 V# v6 h* t3 _8 Y- O
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 5.39.217.77:8898& [' X4 Q+ S: U1 k

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% x  n- P" u7 r1 I1 {$ ]5.39.217.77:8898清蒸石斑鱼 $ |" g# a6 X/ }
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
- q, M% G5 `/ y. C  ^7 k$ ktvb now,tvbnow,bttvb主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 6 g& m- m/ d6 x8 }. `6 a5 D( V3 I
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
0 ~4 }2 v1 c' X0 T5 C7 e3 B5 |2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； * ^  O2 r. w* I9 x) d  _; G! W/ r8 ?- H: [
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； * A9 `7 R3 _! \" y9 ^
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 公仔箱論壇0 E- ?& Y/ n8 a' J' A, v0 l! B
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
  t1 Z* I, {. E1 x& x, a  `4 ~4 L6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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8 Y8 ?" J. F2 {1 N- s' n# [5 D5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898* t, {" l, {/ u' v( N6 D
煎酿椒子
& \& |% G- H  Z5 X) {  K! Ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生煎 口味：微辣
) A9 [9 \* n5 _( y0 {9 I+ y7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克   V6 l4 L) z6 G7 M, K! l+ a
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
7 E; G3 |% U+ e$ ^% M7 Q# h( ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
7 R) K9 F4 y% O: V5 ~6 F6 ^5.39.217.77:88983. 将猪肉片去皮，待用； ! l0 m# K& j# d- Z
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D- Q, h& K2 y( f( T; }
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 7 B9 i6 V" C( e" h- q
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 9 g: `4 Z" v0 P
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
3 G, r, |) U8 ~4 l; S8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb, f8 d# z  V- s* `  j2 z
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 5.39.217.77:88986 }: T& ^/ j1 A: T* Y. n2 w
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 5.39.217.77:8898# N  `% d9 i% G8 z1 h& d5 C

9 R5 s  ^+ E3 {% t5 O公仔箱論壇
1 B& a- ?2 z( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白云猪手
4 L' g3 c9 m1 T$ |& [( {5 u制作工艺:腌 口味：五柳味
* M. R4 H0 k0 h8 m主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' r1 H! @* r. @5 T4 n; }# I
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； tvb now,tvbnow,bttvb) M$ @2 E5 i0 t2 A& E9 N. W
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
! ~, l/ N2 `8 Z$ X3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； ( f4 m5 p; e) n+ t' h$ u
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 5.39.217.77:88982 j3 `, C6 P* |4 I8 p' g: w8 N
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 5.39.217.77:8898) r# o: Y. h/ P  f+ N
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77:88981 j% S' L3 ~3 Q* Q

% T, v: p! U+ o' ]9 O  o  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% x; p5 i: t1 U+ }
百鸟归巢 " q3 @% P3 F  n6 {& M
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
# l" L. q$ d% g* x  l5.39.217.77:8898主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 5.39.217.77:8898# p: g5 U/ C) _8 S' w6 B* d
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5.39.217.77:8898; ^  \5 D+ G; n/ f6 f' H
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 公仔箱論壇0 q' z5 j- |  Z7 W" `' C" B: K
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.77:8898- F8 l% U/ @/ ]0 L
4. 胡萝卜去皮切厚片； 公仔箱論壇" A3 J& L: W; R3 Q$ z* P" t% l
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6 H6 z% E& }6 N9 L) a' F  s  n4 [tvb now,tvbnow,bttvb6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
, h: g" i8 E  P/ a7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 5.39.217.77:88989 g# H$ ^' J$ b- M
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 % a+ K, D& y7 ^- [/ L& L
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脆炸大肠 tvb now,tvbnow,bttvb  z. e; S; ]* R1 D3 l$ p4 x
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
" C7 L: ^2 }/ j2 A3 k9 m+ U0 N# |5 E主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
/ N& T: b7 n/ V, H+ e0 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
# y0 K0 D! `( L$ f$ }% i公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 5.39.217.77:8898. Q0 y# d5 i0 o: g; U7 O
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
) D4 G  P  o' G+ f4 o' J/ @' \! S4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 5.39.217.77:88989 K0 N8 ?: p' n% `' ~) q+ y
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
% L7 U2 ]6 O' ?) U0 y. s5 w- c* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 M8 c) {4 F
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `  Y( l5 W& t; y9 e
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 - _6 x" b- {; {0 U/ E* Z
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蛋茸牛肉羹
4 w0 r  H7 V6 |+ z' ^( Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烩 口味：咸鲜味
5 h! E+ U. R" M8 y! C; T主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 * X; _9 i: J( J/ A
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
& H! Z! y$ p* {" G% f6 F7 C+ K2 R6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
; J8 o4 h# w: s1 U7 }0 u6 x; h# [tvb now,tvbnow,bttvb3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
; y5 f3 s- ^0 N: J! ?5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 公仔箱論壇' ~0 F2 Y, V, u8 A

) L# a$ z4 ]  {4 B/ U; p# W5.39.217.77:8898
& @. }( C3 s& @0 K# d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb- o+ N6 `2 ^9 c6 Y8 b3 _1 X% ?
制作工艺:红烧 口味：五香味
8 v4 ], U# i/ m+ g2 g* [! {主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q4 _9 Q% ?! l) t' n" \
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
% I6 X: D8 _0 j2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 V; x! Q! V. X) F( b% n1 s
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5.39.217.77:8898. i8 o3 j7 d& a& a1 [1 B
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； ! k  z& v4 L/ ?
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb+ h% n$ ?& U7 J9 v' P- d9 J5 [' v
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； ; ^& a# ~' m( L2 H
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
  w/ w4 z8 S9 W' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ M" P) F; F* R; K$ r3 J; i' z

( ]- |: u* N6 l0 E, k; y7 P5.39.217.77:8898葱油焗乳鸽 3 m. }$ X- ^+ ^+ w5 r
制作工艺:焗 口味：葱香味
% Y  w" w! P& m( H; C- Z主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% t7 B; K4 ]5 e* x6 k, U8 _
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
; F: f! ?/ x5 U/ x& x7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 5.39.217.77:88986 R$ f. t+ T1 ]( _
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: Y6 i# L0 M
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
  N. l# x  c/ V% V3 B& Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 3 ~9 R* G/ D' Q
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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+ B4 I! {1 O+ }0 Q* t* t: F9 x! M. w公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb0 {% j7 K' h: x# b: u0 a
制作工艺:其他 口味：椒麻味
$ c; D3 t; g5 V# ]5.39.217.77:8898主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' m2 W( M3 O! e; D4 a
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； tvb now,tvbnow,bttvb. E) q* X3 h! o7 [5 W
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
. V- r" Y9 g" c& |* T6 d8 ^/ A) \7 M3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
# d( n3 A3 c( R7 c% E6 x" Btvb now,tvbnow,bttvb4. 净干葱切细粒；
) |+ F1 K) s9 C" Z' y5 ~5. 洋葱切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ I' [9 Y0 g5 E6 g
6. 青椒斜刀切抹刀片； 公仔箱論壇( F. b3 ~9 g* M! N1 @* w+ x- J
7. 红椒切细粒；
; x. m9 \3 N: q) A  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 大蒜拍碎剁成细茸； 公仔箱論壇0 i3 u9 U* ]* w' x. G! C
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 5.39.217.77:8898+ e0 h% q7 X- G" w# n
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
' ^/ N: {0 y4 q- {6 A: v% Y4 }公仔箱論壇11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
" ?% Z% b# o* i8 c9 _- p/ ]  ^12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb* S' K( @' Z3 D3 s6 [% N" B6 X$ @
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 0 @, z5 e( I& y5 X8 t
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb  L' ^9 f  \& j  Q- C4 c+ {% j
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 公仔箱論壇3 r3 b$ ^. X+ q  ?0 C  Y
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
/ m" b% h( ~+ S' z/ z  stvb now,tvbnow,bttvb17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- B- @( ^* t8 @( t) F+ v7 b
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
4 ^2 w3 R  U, t2 K" [" X19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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) m3 _, Y% }, A6 q* @1 F+ E5.39.217.77:8898 : A4 k  t* z. s) I8 d
雪里藏珍
! J; v' C6 X  v" @制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]3 z+ T0 V# [# M
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
1 R0 M! W! c( {6 a* f5 y; A1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 公仔箱論壇8 c, t2 N  i/ ~5 W- s* w8 l
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
/ \8 q0 D, y& Z! `# X. g& Htvb now,tvbnow,bttvb3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
* n& K; o7 l7 h# f3 |公仔箱論壇4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 公仔箱論壇2 D2 B% ?# o0 A+ v' a- f
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香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb" G& J6 Q+ q8 U2 N# d' i
制作工艺:溜 口味：酸甜味
( d. N! v* u  k8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
* N  }% I" S' K. s, Z, `9 L' A1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
7 K. m) y4 U( V; ^( d5.39.217.77:88982. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.77:8898" P5 m+ n0 J- Z! g9 j$ `
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ e- f% l6 {' I( {1 O6 W  }
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 5.39.217.77:8898( p& s0 T$ L/ y2 B
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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$ }7 a3 k! X2 R6 M. u) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& N' H) E5 Z: N) ?( }
香菇虾球粥
. e) m' u3 ]% P. U4 `% I2 Z/ d6 C, v- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：清香味 公仔箱論壇0 Z& V8 R8 s& N8 t2 V4 N5 W1 q7 b
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
+ ~9 V" ~" ^5 E* {4 c7 m) I( X: g5.39.217.77:88981. 将粳米煮粥；
, V/ f; K: e5 O/ w: a- {5.39.217.77:88982. 香菇泡软去蒂，切块；
; q* P9 F( u3 p; n% G9 ~) x/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切成2厘米长的小段； 公仔箱論壇' I2 T2 h! Q$ R, ?& B1 L' Y3 l: P8 x
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 公仔箱論壇$ c! e  O8 n7 M8 C1 _& B# X9 d$ v
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 5.39.217.77:8898# i( o$ e7 W# r3 ?: J! K
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7 b! k4 o! Q) {$ F  Atvb now,tvbnow,bttvb东江酿豆腐
# a  _3 l5 S4 O- B3 l制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
( K) j* S5 R% u; ]- G4 s5.39.217.77:8898主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
1 |7 \" v& g" E5.39.217.77:88981. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
/ ~  R$ u/ G; T# Q$ O% L1 C7 g2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； + {" Z5 H+ s$ }; h  m8 \
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
3 f9 p9 n' N& Z* j+ e1 _* I. ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 5.39.217.77:8898( ?: ?0 p" H. j5 t2 Q! O9 O
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb# G5 v) ~9 U+ D7 a
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 5.39.217.77:8898/ C+ c4 J( a5 x6 K* [6 p8 N
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8 H5 v* Z0 V3 Q) W8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
0 d6 N% m: b! B) l+ d8 E0 ^+ Q9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
8 {# x5 V* l3 m/ s  w- ^tvb now,tvbnow,bttvb10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
/ K. x: o  q$ x: B# P4 R% n5 M11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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5 Y7 |' d! Z( O. Y' R3 m tvb now,tvbnow,bttvb* g# Y( T( Z7 Y1 n/ C9 H- J
白切鸡 ) z; g/ h/ D7 H2 k9 \! L
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898- N" O( g% _7 T! h) U& L
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb. \5 B# K, q" [4 v
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }' |5 T% x' C. T& d
2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.77:88988 ]; R1 Z) a* e% R6 [  p
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* q* D# N- ]0 m- I- C" P
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
$ p7 P! e6 o0 o& k, ~5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
2 V0 z& z: ^5 A$ k  o公仔箱論壇6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 公仔箱論壇$ G! \  A( v7 b$ [! R2 q8 E! ~* y* |
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
9 W* l  E# e; ?9 ]tvb now,tvbnow,bttvb8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
" ?3 e7 }) y9 g, T  V6 r8 R. N: H  `9 _tvb now,tvbnow,bttvb9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 5 e2 ^1 l. o4 O, y
公仔箱論壇( {+ g1 y( ~9 i2 R% U' @$ v6 I8 s( ~

/ c' o/ {. @" k* f. u& K6 L" u5.39.217.77:8898白切鸭 2 L7 V+ c' l: O: j& i
制作工艺:蒸 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb+ t  C4 o! N# d6 q' b
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 * Q* Z# x; _$ D4 F! T
1. 红辣椒切细丝； 公仔箱論壇1 E2 Z( v9 h. Z# w
2. 姜切片备用；
& |3 K" S7 Q- x) @6 P' M公仔箱論壇3. 芝麻放干锅内炒香待用； 公仔箱論壇% e+ R# i6 G$ y) i2 f4 b4 n
4. 香菜洗净切碎末； 5.39.217.77:8898: e" c3 R! E" [( f# \+ v  y
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 公仔箱論壇& a4 O! x9 F+ d" i
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
1 F" L4 R* k: J  n! B% I4 ?. n8 itvb now,tvbnow,bttvb
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白斩狗 5.39.217.77:88985 _+ g9 t+ q( A+ o0 ^4 J
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 ; I. X+ n4 |' ~3 O
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb6 N) k. W0 I5 [3 {/ c
1. 小辣椒去蒂，洗净；
9 y7 N& u& Y) t- O) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
4 p3 B" ]' \" u, f$ z: i* ^5.39.217.77:88983. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 5.39.217.77:88982 T3 R% r! b& r) w5 g
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.39.217.77:88984 v0 F9 y8 l3 ?; K/ Y5 ?" @
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 Q* F, B( a$ ]- j3 i
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77:8898+ X3 W5 v) j4 v- F5 @# Q0 k: l

/ N4 @7 u+ u& `公仔箱論壇栗子炆猪肉
- z1 H2 P- G8 T/ M公仔箱論壇制作工艺:焖 口味：咸甜味
1 [8 e& P( m3 H; p) h0 b公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
2 t/ G3 A! ^" @/ ~. O1 k8 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； tvb now,tvbnow,bttvb6 {. \/ P3 ~+ j" j& m& a' N& O
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
2 c' \1 E4 W9 E  e. etvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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炒桂花鱼翅 公仔箱論壇- P8 ?0 b! J  H2 P9 y
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 5 O$ Q( o( a. ?7 v! V
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 8 D) x+ v' O. _) Q9 F
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 h2 Q5 M/ u+ Y6 D- \
2. 去味后捞起挤干水份；
6 ^6 D1 O5 m; Q3 @1 J! ~6 U5.39.217.77:88983. 腊肉剁成肉末；
& S+ H9 @/ P& ^  `4 ytvb now,tvbnow,bttvb4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
8 ~7 M: f) w, q; m, [# R  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
7 g9 g' e& {# Htvb now,tvbnow,bttvb6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 5.39.217.77:88986 f4 r9 O0 k/ S& u3 p/ M
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 X- Y6 N. @' d0 D' F
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；   l; K8 L. F$ N  s3 E# i- Z
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5.39.217.77:8898- I9 O: `0 ?7 _1 L7 u, o- }0 y
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年年高升 - Z$ T. p* v2 t  G9 o8 \7 n! H
制作工艺:炸 口味：甜味 5.39.217.77:8898$ [: j4 w6 U0 Q1 L6 P: Q% a$ Z
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
' u: c- r, k6 g3 l9 `  B公仔箱論壇1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
9 K7 C0 N9 x4 T; W2 K6 x5 i8 m: n5.39.217.77:88982. 将调味料调匀做成面糊； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K4 C0 h+ }% [6 w
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
/ i$ l# e3 s6 F% @  I/ ?8 z5 H  f4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 0 t. R% |& O8 l7 o9 }7 h

4 i4 D* W: D( V  ~( ~. j# j# _  E 3 g1 i! ]: W1 I/ r3 B
果汁鱼块
4 n6 |( ?9 W3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：酸甜味 * r  b4 S8 x; B, E
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 4 T. e1 v( b0 R( ^. `
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
3 `+ [' o# Z, e0 f1 o5.39.217.77:88982. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 q1 k) Y5 A
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: h) y: a/ {" u" b, j2 `+ T# N( u
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公仔箱論壇, W; P7 f* C" G; E
豉油皇鸡
* w( B* q6 }1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味：五香味 0 s# |- \4 r' O* Q" \& R/ {8 R
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
0 T/ S9 F6 e0 e, O8 V* O1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
0 v- g( U0 N6 a2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
! R) u* S  X4 Z; C; s! }+ p4 htvb now,tvbnow,bttvb3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
# w; r7 J4 A+ W; M9 c: Q4. 鸡熟后用碟将之盛起；
/ s4 z" Q! l( U4 l; O2 ]" s& ~8 otvb now,tvbnow,bttvb5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
$ \" L, ~9 Z, a& w8 c' @/ g8 k6 z1 b5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& c! m5 W/ D6 m
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豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A  j" s. {4 p/ h+ ^& F
制作工艺:焗 口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb+ I% {+ w1 m9 C2 I7 b2 h
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 ) z3 X9 R  t- V' M0 |8 g% X! T8 [
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q; O4 L+ g! ^$ e) O
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
; i! F) K2 |- h4 q/ P0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 公仔箱論壇. h7 S$ P" O5 K* l
4. 肥肉切成薄片待用； 5.39.217.77:88985 ?$ n5 \! O3 f4 V9 Q2 b) `# i
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
4 e0 M8 G* w- T1 i; E6 ^6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 1 V! W; m+ p( a6 ~" L
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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$ n* @8 q' X3 b鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T8 B+ p5 ~/ d- y& M( ^
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
+ s! P! L% G8 P1 j0 c+ S0 K5.39.217.77:8898主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
" l" {7 i7 W' V, a0 w. w9 A/ r6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 |; Z1 l  Z, D2 |. C
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 $ u$ i8 C3 P6 _1 G* F
5.39.217.77:8898* F0 S. R8 Z0 `3 K
公仔箱論壇1 O3 L- g) O4 ~1 ]0 R* C
鸿运当头 ( g, h2 e6 Q- P4 Z/ p7 ^/ c
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
7 v, x$ p+ L+ q% d* l公仔箱論壇主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
/ b7 T' K0 M& W3 k% s# ?1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I4 i5 |1 ^) k, u8 M
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 M+ Z( G. P  {8 @) d
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5 L/ }: m, M: {6 J8 E) V3 \
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 ) E! W* C& M% n

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' H+ c3 I$ s# e/ @, ?tvb now,tvbnow,bttvb鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb  ~7 ]. B& G0 t3 r
制作工艺:蒸 口味：清香味
) g9 ^# e2 P. f1 t) h6 Xtvb now,tvbnow,bttvb主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
& g2 O5 a$ J8 d" i. g( q( qtvb now,tvbnow,bttvb1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
4 M2 W( |: \& E+ |* M& L1 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
) W: R1 j+ w5 k+ x# C4 b3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
1 R: A6 h8 C' G! u公仔箱論壇4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 9 I+ Z# M1 A% h* l4 q
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 5.39.217.77:8898+ Z/ L' W: o( |) ~+ s- W
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 公仔箱論壇1 N; ?) ~2 Z2 v) p5 Z2 D7 v0 ?
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
! u, _" z  F7 N9 h7 T3 x1 c- P5 a公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb% _2 P% c* N' `5 x0 s
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； ! p; A' P# j' a% \
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m( V* ]. ~- o/ ]
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
, s: O/ n# M- X2 g6 w4 I- F" E12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
! {1 w& D/ }3 X9 ^4 ~) j& [" p8 }0 Ytvb now,tvbnow,bttvb13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 5.39.217.77:8898- m' f: K& f# B* _
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； tvb now,tvbnow,bttvb" J- ~, w/ e0 s& L. X9 @
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
) l; A( d+ [0 ^0 k5 H: C6 x" d16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
3 d' v# z: p) q" \5.39.217.77:8898公仔箱論壇! n, T& C' m. p/ h- z: s

/ [$ }+ Q/ v2 F' J东江盐焗鸡 ' ?% Q3 |, N2 w  f
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
) G5 D7 x+ }1 ^6 \主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
. X3 Z& B( R. q) M1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H5 g8 p! O2 _) _8 s9 K, c
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
5 _% _6 y2 n7 j2 O3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； ' n. X6 s; Z$ r2 L
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
# j- L6 ]) j5 f0 @' @5.39.217.77:88985. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； - z/ Q& L5 j  [5 P, W# }
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7 n& k, d6 Q3 i5 [7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
: w* _* X- U# i, ]% D# v8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
3 l$ J! i; {! O: D/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
: ~7 i0 J' U* H3 h1 V0 o# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
  L5 U- J  h( I2 [5.39.217.77:889811. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
, d) z8 }$ J8 N# z9 J4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


. i2 T4 ?! I6 g: f3 P! t % k1 |7 v! J; S3 }2 i4 }
冻金钟鸡 + B) M1 N% u2 v6 t2 \
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( j% `( p6 w% k3 l5 x! ?) F
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 - }) }7 g9 {$ O) ^1 e
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 公仔箱論壇/ q5 t9 D& H5 t: w
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
" p" P7 S: N; |! {' ~tvb now,tvbnow,bttvb3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 公仔箱論壇1 j9 Z( {+ b3 k! t5 {& \
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； % t; f& N& v0 l- Z! F! X' ?( W
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' u/ Z0 q" C/ v/ j2 k* X
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
9 B0 ~9 h9 `) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 公仔箱論壇2 Q9 a; Z: S) X# v5 _; z/ V- ^
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
; G( x: B  b9 ^. b* V) e1 S9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
- R6 z* _  t2 w2 y$ K* A5.39.217.77:889810. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； : B4 b. |1 z" x5 A0 H
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； - {: g0 U! y5 K7 p9 Q
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb' i( E8 L! m' Z( m2 i) i
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
* ^. C$ Z# i" Y8 r14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 5.39.217.77:88985 h5 }0 m4 @9 r2 l0 w* A( ?
15. 其余的鸡肉粒适量加入； & d" n3 g2 K3 j( m
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 公仔箱論壇7 w4 u  g7 l& x/ B0 r

9 k& z6 e8 O% b6 W: i4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 B% u$ r0 q0 P  k' K' O子萝鸭片
" }! A9 e+ W0 X5 ~) W$ s制作工艺:炒 口味：酸甜味 公仔箱論壇( Q/ q+ }% x, `# p2 G
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 公仔箱論壇' J' x# B; u- s( I
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 公仔箱論壇, T( w: A( P5 ~8 u  r; {
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
5 P; T& e3 e1 D$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
7 h, g+ w& d: C/ \( }tvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?3 b6 P0 U9 ?/ M3 D
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! r8 l. h, r/ w* l4 \1 f
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb& K" F7 i1 ]" I
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
" i4 X! F: }/ ~! e3 stvb now,tvbnow,bttvb8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb# b' A2 V7 c8 H
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
+ U1 Z* Y% P% t# f6 Y10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
: [% }9 K' Q$ G; O8 {: Q5.39.217.77:889811. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 5.39.217.77:8898& Q0 f/ ]* u- w) ?  S
公仔箱論壇) w+ U" z( q! u; W& @( E6 z

0 F. Z( k9 H$ t9 @* N& E+ F炸鲜奶 5.39.217.77:88985 d6 |0 C1 n5 N* x( F/ z
制作工艺:脆炸 口味：甜味
& F5 f6 }; a7 [tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
& C8 J& @1 H6 h/ m5 k# P8 R* r5.39.217.77:88981. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
9 |9 w# e1 N- T4 `6 X2 h% s' qtvb now,tvbnow,bttvb2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
& ?6 I  s: a! z$ s' ]3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
  G, Y9 \1 m7 e' J$ J) Y* _8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； $ o4 L0 K: `$ Y+ R" N- j- |  _7 z
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
5 V' \9 O; Z7 L1 Y: k5.39.217.77:8898
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脆皮鸡
$ l1 D! i8 g- r2 H1 V  Q, B- ?* @tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb" O/ n& w- S6 ?, N4 }
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
& c8 ]7 @& X; T. [. l3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
) `, ]3 B2 i: _- {公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； - {) b! ?, ?. |& w3 q
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇9 v# `# J/ e; M3 W+ W
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
. t) k: n% V% y4 V3 m- p% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.77:8898, h$ D& K, Y1 s7 K9 p/ H
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
$ Q/ r! U7 D8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先将鸡头连颈剁掉； 5.39.217.77:88983 ^- o" `1 h  d+ C* i
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ Q# o' X  q5 t# X
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； + Z, ~; g7 a- j9 X# C
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
/ r7 Q# z4 r6 _3 B" Y1 w5.39.217.77:889811. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 5.39.217.77:8898" A3 G/ q6 `0 B3 ~
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 公仔箱論壇4 V3 o. `: ~" _0 l' @" X
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 公仔箱論壇# S8 f  v" e- `7 o  |# y% L
14. 鸡的四周放上虾片即成；
) U' e8 j$ P0 V7 gtvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。   ?' V( h) F/ ?5 O7 C  s& g
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tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 J2 ]7 ~1 _6 g7 U" ]% ]
虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb) N  R7 C0 v5 e% g) N' t7 q$ X$ ]
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
4 x( N  V$ n! y" p& _主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
# d8 w( {; X; s% ~; r- x/ j  H0 B; n1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# x1 s) t6 K4 }# B5 ~
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
# i& s. K' i! ^- p; ~/ D( @6 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 猪肉切成6 块；
4 z3 ~7 g5 D  }( O1 ?5.39.217.77:88984. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
! p# a; Y8 b1 d5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' V% Q( ^+ q& k2 ]$ t1 n9 W
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb: V! i0 G, a% f: H
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
  e5 D( \. {; f) {) p( r: q! S8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) P, a, v1 ]+ M. n( y

  W0 C% ~. c5 y0 @0 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e" C( _' _' P3 ?6 X. k
广东菜--凤梨烩排骨 tvb now,tvbnow,bttvb; N2 G# |$ Y. L
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& w) e& x* O# W) J9 i
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
. m4 N1 w1 Z% r' P3 A) z( m- [tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
9 L8 z4 H# I. s$ o" T4 L( F& f1 j5.39.217.77:8898将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
' T1 K0 v' h  u. M6 _& Y9 Z【特点】
& }- q' q; }: E% G9 a& e! |6 @色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 公仔箱論壇! ]0 A, n: z) [8 b1 _- q8 i  J
tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ c) e, b  [# A3 C7 x- `

% [1 x$ I' g1 U& P4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛跳墙
! p: q' v% P7 t. o4 L5.39.217.77:8898【原料】
( V" _! J0 l+ g4 A/ T' ^公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
& d: v- }1 u# ]tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ A- p7 Y, D* ?% R" b
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
) F; x' V3 r# ]: L8 X7 Q公仔箱論壇2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； * f6 N& W+ D' e$ K6 t7 V6 V( S
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
! p% C! Q% t) ?; B5.39.217.77:88984、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O. t. b# W5 s! S/ I: a
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
7 a; `& g: B3 [7 Z- N) ]' F! @/ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
% {3 g$ W3 {: l" T3 Q2 K$ n　　材料：
. \) w4 R  M  _; |净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 5.39.217.77:88988 @, d' r! {. C
　　做法： 9 ]" K. v6 ~# z! b1 U4 x5 @
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `" v# Q7 [' w3 y( j8 M! H

% H# ~$ C! S) ?5 D8 y5.39.217.77:8898
2 L9 R% n1 {# s' U- k青豆牛肉末
' E$ ~5 F( m+ z- Y【原料】 公仔箱論壇0 b! G  u. X1 F# ^: X2 D8 o
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
. G3 Y5 r" U5 o* h6 @. G5.39.217.77:8898【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" ?( H8 u, @7 ?, `5 a
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
5 K5 a7 C* x% a) d) F  H公仔箱論壇2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 - n, F- \* E" n$ f- P

7 J8 Z2 E% f: L6 d/ dtvb now,tvbnow,bttvb / _; G0 w9 r  v! }0 r) ?" w3 b& N( h1 ]
菘菜油鸭煲
$ r/ ~/ T1 t. K1 t4 Q- V( Q7 E7 Htvb now,tvbnow,bttvb【原料】
" k/ F3 n8 S5 c* g鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
$ U. U8 r( \* P2 V* i9 k! D【制作过程】 公仔箱論壇8 P) u) z, u' D1 z% e1 S$ s
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 9 Z7 P. J, m: [8 `& M
2、北菇在顶部剞十字花刀。 5.39.217.77:8898, Y0 x0 E& J& h0 Y$ N
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
# E5 A+ T. P4 `  Q. J) c; c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 ^$ d/ W5 q. @9 j" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ D. c! U. ^) {8 |" w
原料: tvb now,tvbnow,bttvb# M3 H( f6 T( |: Q: _: y$ F' T
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb: N) h5 \1 [" C7 q6 v
　　制法:
/ j4 W5 y) y0 {) {: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
( e4 X- \2 J! W/ k9 Q+ K" Z) htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ]* F) V5 {7 h& V4 u
7 i7 U# T7 C( p& ]
配料：
4 z  E$ P4 l  a. m5.39.217.77:8898　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.77:88981 L7 u8 s! Y% R6 w! K- D: A
　　做法：
$ H; z/ @7 H0 q0 Z+ K0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
9 s% n2 `) X) o3 z　　主要营养成分：
' u9 }- J7 j0 _$ V公仔箱論壇　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 公仔箱論壇1 X6 e8 L6 x0 ]3 p" s9 _6 P" J" p+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 ~" g, g; N' \
公仔箱論壇. q$ R+ Q1 ]7 t& t
油豆腐镶肉
1 [, E* M- ?8 F' T+ r【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~- U! \# z; z( Y  X
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
9 A; \8 j( ^" w/ _! I4 W+ Btvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 $ b5 a8 L" n3 j6 M7 B& P4 @
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； tvb now,tvbnow,bttvb' f) g4 P) B9 A& O1 u
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
6 M/ y5 X  i* r: e7 h5 ~3 Q2 n/ F3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
) Z8 {/ ^: m( S" d6 R  Z公仔箱論壇
+ v6 }; L$ S8 |. l0 a$ h6 O tvb now,tvbnow,bttvb# b2 |2 |* a4 z$ }. q7 n" d
汁煎肉脯 ( p0 g2 s4 r5 d  }4 P
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, z( z7 h; E
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 6 \0 _5 ?1 h1 D; ]" E) |( Q7 z
【制作过程】
) ~. E; x& `. z! b, E将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
' g" i6 c4 N% n8 y9 `) l8 d: F【特点】 公仔箱論壇6 m; o( R# q  f5 q' y; o
果味浓郁,香甜可口。
+ e. K5 l3 ?/ z6 [1 Q0 p* K5.39.217.77:88982 t: X, Q, C2 t$ s! m  F

. e9 r3 v7 H; s) C- j8 K( Y' U+ X' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渔家红薯条
0 R$ o! @. l) G  C+ K. W- s  ~公仔箱論壇主料：红薯
" g0 N1 ]" s1 E) Y5.39.217.77:8898　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y5 U4 U- [; g( p4 L  k
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 " ]& z( ^$ m9 ~* \5 _1 |0 G. N# ~6 \
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb3 J. V- E0 n/ c9 ?% \' N+ b: [
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 4 k% p' k4 I# }9 C
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
$ ~8 t3 ~$ y3 u" ]- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：美观，香辣适口
$ P4 \; }7 r: ~$ P9 c3 B2 dtvb now,tvbnow,bttvb" T9 k" @, ^$ b& f- l6 c; y5 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 V, B) }# Q( r% v
蜜豆鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb6 {, N$ a, P& l
原料
( N7 L& J2 ^1 A- U, M4 _鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
" r5 e, {" B) z! V( \3 ?7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作
: D8 g4 t0 q' B. e! U( q7 J5.39.217.77:88981、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 5.39.217.77:88982 U: m* u% N- ^2 o0 I0 x8 Y7 S3 s
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
$ a: Y2 P1 c9 o: f+ Z2 ^( f3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
! y9 H/ \4 V  m& f$ V- u" h/ mtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
! |) y; ~- t% _$ J: o6 w0 _公仔箱論壇$ a' m% _) Q0 f' ]: w- t" U1 ^' U

4 V* z6 K) {9 R! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! U- {$ G1 h4 u( ^$ e  s! m
' }* V9 V' T1 ~
黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p, ]5 \) l! a
主料：三黄鸡1只（净光鸡） % r& `- Z% i6 g: s
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
( x7 v, X" W/ Z/ B6 q8 M公仔箱論壇　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, F" @: Q' @7 F/ ^" n) w
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 9 L# ^0 ~# M$ G& X; p1 g! m
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 g# W; q7 l9 f
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! v( y2 V* u3 \* b/ E
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 公仔箱論壇) E7 a: L6 K$ m' K3 u7 m: `
公仔箱論壇8 E* ~/ i% z! b) H8 ?

! V0 {: `" _4 V+ V3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清爽杏仁豆腐 9 _! a5 ?+ w; E* n; y8 A) N
主料：杏仁、大米
( L, R6 h" l3 m9 E  |% {" F　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
, a+ u1 [5 }$ `9 u7 x　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
- B$ ?( L# n* j& i% p& m/ R9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： # M5 u5 T$ B; i4 p% y/ C, q7 Y
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
  r0 @* G6 S* \* v# K5 a( m( {　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
! G' e. [; b: O! {. h' w5 _8 k公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 公仔箱論壇- g% q  A# H" Q; j: w2 S! X% N
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇3 S4 E# e4 {' A0 `( n" A7 r6 g$ N
$ h; U# w. R4 k7 f* [

# \  D+ e1 N% Q5 Y: ?公仔箱論壇咸蛋黄茶树菇
7 b3 p  N/ v* X5 t7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：茶树菇
) D- K. F" v% k" Z; l- Atvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
! s) w4 t/ Y( N' N  l5 h" ~　　调料：盐、白糖、淀粉
& I, t! P7 k  V" V公仔箱論壇　　烹制方法：
9 F& b# D2 Z% d& d" E" H; p3 w/ j　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 }$ U7 O" b& W' y$ D( X
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
& @  L. V  |$ t; ~! l% p4 V1 h+ M: p公仔箱論壇　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


! l" i. ]+ J* U+ v' T公仔箱論壇
- s2 O9 X$ o6 I! [: Ktvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭
& J4 j# z  `* R& I/ G2 I- m8 p# ^& `公仔箱論壇原料 5.39.217.77:88986 g2 \. h. s3 L( H$ \
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
/ o4 T: L5 s' H" l6 Q& S5 Q6 x" v公仔箱論壇【制作过程】
! v8 l6 K3 O+ E+ b4 H6 z/ q: r- h- Q一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
. O: H8 s& Q; Q* j- n) ?- l2 C1 H二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
2 Y! e' {9 f( v7 ^$ v7 O: s9 [tvb now,tvbnow,bttvb三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 公仔箱論壇3 _" q  l0 f! a  ]; w
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 5.39.217.77:88986 c# j! k$ T( T0 `& F% R9 T4 q

! c! a* S; K' a7 m. u% @
# z% @% f* g2 R- `5 K% m: ztvb now,tvbnow,bttvb白玉甘甜姜薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w2 o/ |& }. @& e, i) n! m1 H! N
主 料：
" {: r' u7 w5 a- t, \) m" Z刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 1 e4 Z& t0 l. a1 M4 d" M
做 法： 8 a7 Z$ ~& V0 C- p. ]
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 公仔箱論壇/ Z( ^* U, c' e. t' {; n
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 1 z3 F) q8 O# S* q1 Z# O' Z
特 点：
# v3 P& t* ^3 C公仔箱論壇色白透明，香甜可口
! a( k9 U( U3 j! H- ~5.39.217.77:8898
7 {9 B( N" d+ A! Y6 \0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p; H, ~, ]6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏圆炖甲鱼 2 b& c$ y2 a" O9 `
[原料/调料] 1 I3 d1 B. r) z4 F
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F1 Q2 ^+ [# s" A4 y
[制作流程] 6 P" S; k" b* q& h
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
$ m; a9 c7 V* x' C8 `tvb now,tvbnow,bttvb②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
9 y5 C- y" s; v  Z5.39.217.77:8898③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
) W' @0 s7 r+ Q8 d7 u  {* t7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
: A; q5 ~* c: J; W6 @公仔箱論壇
5 N4 X/ ]! g2 n+ h5.39.217.77:8898
3 u+ S" A1 S( l* e/ ]公仔箱論壇綜合莓果果醬 公仔箱論壇" S  k- ]0 [$ T- ^( l1 Y+ n
[原料/调料] 公仔箱論壇8 R0 \: A- y: T; Y: B
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
. Y. B8 D: X1 t# b5 o5.39.217.77:8898[制作流程] 5.39.217.77:88984 `4 p& u8 C+ i" T7 }$ s
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 E# V5 I: }4 O
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 5.39.217.77:8898) C' J) C& J( ]: c4 h1 |/ ?5 q9 J) m
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 ) l) C& M3 g$ [  }
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
8 K" c1 m3 M8 F; Vtvb now,tvbnow,bttvb5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
1 M5 s. S. ~& X6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
0 s, y" W+ V/ l" m. G7 P  f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  D' f8 {* C5 i9 N8 Z0 k+ i
; \* p& o) _2 N$ r) C; a9 C! c
豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 k3 a5 A- s" H& X; Q! G
[原料/调料]
& \" P) I+ c9 e' atvb now,tvbnow,bttvb白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
+ O8 \  F# U! h# v# r7 v; @0 Q; J公仔箱論壇[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! R) p% ?1 I! u
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* B& o4 ~$ Q! X
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb" B$ X! D4 v; H9 z, Y
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
( j  C- u3 J7 X' l3 e( G9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ o7 l% D' i+ F' N5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898/ n2 V; v. R7 W) @# E' b
七星鱼丸汤
$ u  c, A# `6 I% A% j* k5.39.217.77:8898【原料】 5 Y5 ]; [" Q& J( [+ T
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 公仔箱論壇$ X" d. T- U) B0 ^; {5 \
【制作过程】
' V/ V( ~6 d! W& P0 ^# ^8 R5 z4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 1 T9 }0 _! _3 u
　　
9 G0 _, a3 C! F7 k5.39.217.77:88982． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 公仔箱論壇. r1 K8 e. D  e! _
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇' C" X, Z9 P6 {4 `7 u- Q
　　
  A% K7 }* }6 n( Qtvb now,tvbnow,bttvb4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k; [% X* U' v5 c, f
注意： 公仔箱論壇9 c( l! W+ O( p/ g& S  b, q7 N
　　
4 g+ O% j4 R5 l( ?: }0 X+ b" R. ^# ?% s/ j1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
/ F# F3 \! |6 {　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I" i) z3 _" H
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
5 d& U# ?6 s3 q) w8 G8 y- G5.39.217.77:8898　　
# O7 ~0 F- V; ^. ^! @7 r% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
( C5 A& D$ U1 \% O) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
& I% U0 Q( r- K7 U' mtvb now,tvbnow,bttvb　　
# y1 U7 a' L; d0 C/ Q! |% o公仔箱論壇1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
) y: d+ s) R5 Q+ [$ [5.39.217.77:8898　　
% Q/ Q2 Z/ Y4 e1 U% e: y公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 5.39.217.77:88981 o" b! m0 Q( b

- V' q/ `- r6 j" \3 u3 F! utvb now,tvbnow,bttvb
% P+ E" |' u) r( B* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠鸳鸯带
' }+ c1 e+ O, I0 \' z2 D5.39.217.77:8898配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! B5 a7 n" j' `
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y" O, e! G& T1 ?6 O: ~! L
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
# }, J  z# F/ I6 u) |- v) c操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 公仔箱論壇, Y1 t0 k0 |: Y
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb1 O: x: M  R6 _) [) A+ b+ I
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
* I8 v7 ]  K1 p# y; Q% W% Q(四)将半份带子放入脆浆中。
! q- S5 r; t" l8 Y7 G5.39.217.77:8898(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 7 p! d) \4 z( R9 G
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
5 J- r5 W: y1 y* [# C+ e. ](七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 ) R) V: X2 T  g% Q: {! }; g* y
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
# m0 o  J9 u' f: t/ S% H/ e- H+ |5.39.217.77:8898(九)加入芡汁料炒匀即成。 , p# N$ G( _1 c( p$ m5 Y
公仔箱論壇0 r6 z5 E$ o& A) l8 _) b" ]

6 m/ y: X6 q7 j8 L# r' r$ p7 U腊味煲仔饭
* D' O6 s) g' ~. c3 P[所需材料]
: Z% d& e8 Z* d0 K0 @材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb* J; H1 k6 m) H; Z* c5 ], G. J! `% ?
[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ O. H+ ?$ K. g$ v6 d; [$ K5 T1 K
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
; b. E. X) g2 y公仔箱論壇　　 米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e& ]+ E2 _( n# z
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B8 f; g6 w0 e
　　 5.39.217.77:8898' c. J; T6 R' n5 t# E8 D3 M+ [0 U
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
! J6 g; T1 P$ p, I8 k- T- r* k& c8 x公仔箱論壇2、大概十分钟不到，饭开始收水。 ' T$ O7 V  }9 s& \; P. q
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 公仔箱論壇) G; _" n& @8 N* @& W0 Z
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
4 Z, p  D) z% G2 Y" D公仔箱論壇　　 要快! tvb now,tvbnow,bttvb+ K& ^# K  N. B: b
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
* y0 K) Q: v5 _3 H) F9 h! ]tvb now,tvbnow,bttvb　　 关键时刻来了! 公仔箱論壇* Q% ]4 a2 q  t7 Y+ X; B3 x
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.77:8898% C  B' _2 e5 C3 I- u
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


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+ }( z* g, x; W# n- G" {; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙王夜宴 5.39.217.77:8898$ W& w! [9 M- S' p6 e  \$ v1 n
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
  ?( B0 h$ {7 S6 y公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 公仔箱論壇% s& C% ~  `  X4 B
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
) D- q: u) a8 V, B1 E操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 3 D4 V) n( ^4 t! v, H
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb, j# V% p/ T% {4 J7 C# P: K
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； ; m( g$ `1 c" ^' M
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |: z  N* v; ^! b" v
香煎牛小排
7 m' ~( ~' O1 [$ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 I; Y% l! z3 O4 A% D
. c' k% ~# W& y9 H. N4 z
·配　　料: 4 O9 U& S4 |  G7 G
〖主料〗：牛小排3片 / m: v, j; T# I
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 公仔箱論壇& g5 s$ H8 O4 p9 }  j4 Y9 n
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J+ |0 q. S/ l4 T( I9 k; J: w' _
·操　　作:
9 Y6 E$ |4 q5 m/ S& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
! p( C8 X5 }" b(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
; G' H1 x; `8 @, N! ?9 i( Y1 T+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 Z! m; v0 D
提示：
" _8 U( ^" g: H(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |- d. ]6 Q1 s+ w8 }
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
. P4 n- q7 _, \4 {串烧海鲜
$ W6 }0 ^6 m, D/ C( H8 w+ ]1 r* l5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t, R: W9 b% P/ l* Y/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 [3 k. N9 y' U" x6 M; x+ E
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
: F3 Z4 J! G" M6 n8 J公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
2 F0 L4 z! W8 D; W- V/ N" d  `' X5.39.217.77:8898甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
# q( q2 ?( ~* B; Y: H0 utvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 7 o5 _$ F3 ^, D( ]  c* i" {( g2 ]
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 公仔箱論壇0 Y' J. D: r9 j7 n" K/ g4 q
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
# ^$ {" A: s% W( @* ^) q5.39.217.77:8898(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
9 W( J- O! n7 z/ Y! N8 ~; n& p6 b, {公仔箱論壇(四)大虾去壳挑肠，洗净。 9 \9 K, f2 `6 f* ~
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 % A+ B7 O; ^$ X
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B. k; i, t0 k8 Q" t+ ~- P0 K
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
' v* {( S( W- G, C- ?一品鲳鱼
" U( s- r+ [+ y6 ntvb now,tvbnow,bttvb
* ?- P6 T$ ^( x1 n5.39.217.77:8898
8 s- K. S+ a) ]% ~, a; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
0 u0 F, J: _8 N, M7 a' }·操　　作:
5 L/ F' K, d# p. \. `( {公仔箱論壇①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G% y7 T% [: C9 Q, m' ]1 o
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 . Q) W0 X& a' g9 U6 e# m
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
4 H/ d& T" J3 F1 k& w: R八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P$ ?1 R$ i2 i9 |
" F  p' H" O) X: v  a" U% k

6 l5 N( a. p, \  b+ L5 q·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
% L% D$ S( e: A9 f·操　　作:
/ G* u7 Z$ T* \8 u, j; g9 X公仔箱論壇1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 公仔箱論壇$ r3 g- n1 J6 ?3 O% _0 A
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G  k* t+ S& ]- {, k# h$ d% Z
京都丁香鱼
" Z6 w" N9 ^, o3 F. B9 |4 C$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
, E+ @9 Z, O. I0 b2 P+ Y) p5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
7 I3 G, @# q/ G9 h( g/ l0 P- }·配　　料: ! W5 n: `) X7 Y, I" c
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 " c) c: p  d2 M5 u: K
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# r: `7 `* g) R$ A
·操　　作:
% O, J- `, D& |  Z0 J(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 公仔箱論壇  y. q3 r8 D1 r- G( E
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
2 S+ v: ~. e& S) N4 e公仔箱論壇(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 z" u% u/ l6 a5 u$ K
炊莲花鸡
% t) \9 F$ a  a' B" q/ G, ktvb now,tvbnow,bttvb
4 T2 d8 S$ G( {6 k( A! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   {" Z' ^" U0 G4 g0 ]/ a
·配　　料:
# K* |% }% F' I1 N3 ?tvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
+ A1 m% [; E/ J& r5.39.217.77:8898配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 : Q+ o/ C. [* x! N% Z1 v, k2 I& `
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb; i3 D: ?3 b0 P
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 公仔箱論壇& N; C# J) L5 I8 |
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
; |' n7 ]: f  P% \3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
8 C+ W7 I, P3 n) d" m$ b# \% f, f5 T4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
8 e$ ~) P  f* Z* `红烧火腩 5.39.217.77:88980 d- U4 W& T3 a4 C2 H' n* k

: g8 I/ G( Y% I* m: C. y+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; t2 ^/ `2 c) b% l* a, a/ |
配　　料:
. v$ V  x4 W$ i7 _3 L8 F5.39.217.77:8898主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. G9 e) g5 j* R5 G5 a$ f  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77:8898) L5 b% ]) _$ U  A7 T7 ^7 @
·操　　作:
. h' P, X) L% X9 s9 P8 v" o公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
( E7 K4 Q7 e- o7 {. ^8 M公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 公仔箱論壇: M5 n) {! Z5 F7 t5 n6 Z. F
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.77:88984 J8 {, q4 n( Y* A3 A- p
妙手素卷
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7 U9 p% N' \( K5 W公仔箱論壇
1 x% E/ I. @" x! G4 z# t& w: htvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇# u& y! }) F+ t- }
·操　　作:
. k/ ~0 ^+ h: E( ^1 {+ ~. q% z& M" {tvb now,tvbnow,bttvb1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.77:8898) W" C4 y; t* q+ u) X* p
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
2 Q2 p$ e3 K+ G& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝皇凤爪
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' W' a8 n' R0 f+ d配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. y" P0 X" A4 g: K
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y* a9 f; W/ E1 I0 p2 v
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
+ l* b- P4 d5 L! Stvb now,tvbnow,bttvb3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.77:8898" J! D# Z$ o- ]
蟹肉煨冬瓜
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$ x: F7 c& ?$ @4 A公仔箱論壇 公仔箱論壇9 o+ ~# j- a+ I2 T; |+ d4 x6 |
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
5 [- \. c+ z! \- X0 s1 \- g5.39.217.77:8898·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
# ^5 a. ^. b1 p$ u' Z3 ^5.39.217.77:8898(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
5 ~: b5 }, f; e9 |% B! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
0 e+ p. ~7 T* n% X2 a: jtvb now,tvbnow,bttvb(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
* |  t9 G# {$ F& b9 f(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
+ ?, j0 I! T- x. @$ |0 X* `1 x公仔箱論壇花雕鸡
: p8 S' ^. l4 Y% n. v; h2 ]: ]
5 }1 U# V/ e6 e' A3 \7 B8 W# i公仔箱論壇 ) p+ v6 }( Z% x
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
$ V1 ~4 k/ `5 }# t  P8 C5 X  _' B【原 料】
. Z5 G2 S* W8 V; w/ V1 ?　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
+ P- s4 S9 n0 P  @) k【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* r2 B, U4 N/ L" U
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
6 E0 N' u; s4 k0 h/ I2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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- h( N' @" V  B0 `2 G7 g& }  R& h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 V0 Y9 m1 u: u( F$ o# G
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 7 ~& t" w6 t% Z+ g3 s  Y9 e
　　做法：
  f1 O4 L* z+ L, X0 X) A# ?　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h- P! d- i3 g3 \# A; m
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
2 l' E' a  M( R, j" o$ G) ^5.39.217.77:8898　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `# w& j7 }* K& e8 l! z
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
! t+ r& f+ Z( b2 }+ r灵芝鸡汤
8 L8 A( o: d" C: N2 k5.39.217.77:8898
! S6 J8 G. f; n# l0 `3 `; V2 {1 Q0 S  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y. O- _: F) r7 J" y# `
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 5.39.217.77:8898) M1 r7 g0 M, m( C: B2 H: N. X( X
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 ' |/ g7 T- x! G& c0 q5 Z! S
制作方法 # _, `+ `) w$ D5 r# ~& w" k) e
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ N: B3 P4 @8 U6 S4 F5 w- ?* {
2．陈皮浸软去果瓤。
  F" s4 p5 U3 _  xtvb now,tvbnow,bttvb3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
! e8 w0 P) g7 x( ptvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
) K7 o9 d. X# q& e佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb4 U* ]1 |  {2 m) m/ U" F

+ {' G+ v$ a3 m+ P9 [# I1 z1 b公仔箱論壇 , G. ~7 N, O+ T+ N  S# O' f# @
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. T9 ^( F" [" k, [3 W. K! M
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
6 @% K! m8 e/ U【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb: L* X& k. Y5 O- i
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 ) h9 S2 }  }5 |5 w7 {/ a2 m# _
【制作过程】
% R! k. W/ f% {; ?1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
; {; @( y  N1 c. j2 f5.39.217.77:88982.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 公仔箱論壇+ Q6 W2 l$ i4 G- q: [! k
香港咕佬肉 公仔箱論壇& E* K. w  w4 h! f: l
# G" g1 n' P3 [
5.39.217.77:88986 W0 Z; \- x2 ~
原料 ： 公仔箱論壇2 {% w3 b' D0 j
猪夹心肉400克，青椒半个。
% g% k7 H* Z: ^2 l( f! ~调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 公仔箱論壇: h7 w1 Y- ^5 V0 I# _
制法：
0 p1 e0 c! s6 y4 V公仔箱論壇1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
" J9 {- _, f# T- X/ p! I- i3 R, `( I2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d& Q  j3 H0 _5 T0 `% D
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 Q1 G) I+ ^8 J( w0 O
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 5.39.217.77:8898% ~* i4 P7 c- C4 Z, _0 o0 K# f
蕃茄鸡煲
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! L3 t) n9 u* L+ h tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ h+ I& B; K! z# d2 N& Y
【原料】 $ r6 P5 ]( T) A' y# U8 n0 [% i
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
: _7 M2 {- K+ e- M5 Y【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb* i! x$ ^5 D4 C3 j" k( j
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； * A  W' {. z4 k0 {2 r) c
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 3 _. F! h6 ]7 o* _
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
; O# x' Q9 j9 B& z) |! w4 f- P5 s& y南乳扣肉 公仔箱論壇' b1 @# g/ I6 x$ z3 W
% R! {. ?$ c) a* r
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原料 ： : x" M! g* q7 p$ x
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb: x0 f. Z/ I( P1 d0 P! p
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
9 q- b# o# H! I/ n% I公仔箱論壇制法： tvb now,tvbnow,bttvb% r7 o  I, R5 B8 N4 t' X) ]
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
! T! }+ Y& |/ O. o0 {tvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 公仔箱論壇( a5 ?5 U0 U- c" [. q  A9 G! ]
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb; e( Z! o" b' k9 F4 I2 X  [7 Y3 t7 G
4．芋头片用花生油炸熟。
6 u# Z  F% v$ y$ n  y+ n" E5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
: q- X% Z' [. {, L& L- b公仔箱論壇特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 tvb now,tvbnow,bttvb" [2 X  A$ M, ?  l- E3 X* l
蒜子瑶柱脯 5.39.217.77:8898  [& Q1 l3 B! _4 K9 w) i

: T- W% t+ f& t5 n/ M" L ; M# U* M/ L1 I* V( |7 y
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 公仔箱論壇: d5 M' ^% `! H6 Y) `8 c
·操　　作: 5.39.217.77:8898( E; B" i$ c5 a4 \- w! e  I
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
$ Y& r) ]  B8 o2 |# c- P2 B②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 公仔箱論壇& i$ M( k* ^% p# x  U( R
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
3 H+ D4 q1 D* n: |9 C# @. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
5 ]9 X* \: ]. ^$ u& }: Z/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 H4 c: P3 ~! U: O% K2 [ 公仔箱論壇* U- G, Y0 r; M( o
配　　料: 5.39.217.77:8898  d# W; C% w6 d
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 * A' Y4 R2 J7 w) e: g4 c
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
' K+ @" ~5 \! N% |' `6 \·操　　作:
- G" N! k/ Q$ Q" h9 {5.39.217.77:88981、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2 ?7 y( U2 I6 c, ]9 }) A/ Z, _2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
+ h: U/ r: @  c# |+ A3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 - w" E! l7 ^6 ]% O4 a
虾胶龙凤卷
" O7 J9 j' j& A; ?5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ m) ^6 d3 W) o/ @8 L8 P, M

) c# L6 p; ?/ p9 ?$ `公仔箱論壇·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
: D2 o% f" D$ S7 X公仔箱論壇·操　　作: - f' s% v1 l9 C7 F
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
1 w% o% C3 n& @( E公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 $ ^5 K/ T- ]: t+ [3 r' R% d/ p# z

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
# |7 B; ]+ @  _; Z2 S公仔箱論壇
: Q0 x$ V* Q4 h1 p6 }! j% e公仔箱論壇 / Q2 d; Q! u/ j1 C0 l
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
8 p& \2 @6 Y0 ~& t  r·操　　作:
$ Z! K5 i2 {. _7 _& R公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 5.39.217.77:8898* ]) ~1 }% }6 N* O, N; L
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
, U* A* b3 u( r7 A  ^) l  xtvb now,tvbnow,bttvb③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 # ~5 d+ S; L; u* {. }
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
. H- g- t' i" o% u. ~7 ^1 _tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y" C# U! C; A
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$ O- b6 t" [4 f0 j* x·配　　料: 0 Z8 v7 N: Q3 n+ L; Y( v
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
2 M: v+ l! c( t, w8 q- ]调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 * p" H% Y$ D* W/ x+ e0 Y
·操　　作:
' X% Y* E, D  O' y4 Y4 h  L公仔箱論壇1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb* a9 L2 @5 T! G) e& N) B
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 7 D! `) t0 @9 j( N1 F+ v6 G0 Y
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
8 v3 Q2 i  ]: Y8 V公仔箱論壇4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
, ]9 c0 s, f4 i/ u% F  }4 ?( Stvb now,tvbnow,bttvb重点提示 " u9 N. M1 X: J
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 - ~5 y! ^8 @/ d
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
8 u5 y8 D+ i* E广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb3 v  u2 `9 v) m( x1 A

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# @2 n. i  J& c) `+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
8 Y+ I) E/ d* ]* B+ {〖主料〗：猪通几 公仔箱論壇2 @' v$ E9 ^* h8 z) d
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
7 B7 z. V  \+ C( a# z& Ztvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
+ P& v: A8 _  z) q  j·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 公仔箱論壇( d5 n- q1 d7 ?- g% N
·操　　作:
' l$ P. x/ I" U; q: H! |( S9 w公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
1 b# G0 A# j! J5 ptvb now,tvbnow,bttvb2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
# ^! e! R- {, @/ p3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
! U& n9 Z7 e/ i) I+ m3 Q5.39.217.77:8898龙凤大呈祥 tvb now,tvbnow,bttvb! Q: Q/ Y1 R5 z* e7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& Z" m9 K) m& ~. G

+ h- b& z# \, k$ @2 Q# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
' S7 |( v$ U, r〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 9 l9 y/ I  |+ M! ~# ?
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 & A7 H& x, n9 \
〖调料/腌料〗：盐少许 $ w3 C( k, D( l/ E7 N7 m
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 ; a# O. Z5 ?. J# P# M, \
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 t! [$ U' r& F
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c/ _' W4 P. Z4 O- R
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
/ U: b5 L7 p5 K% n  E9 y7 Stvb now,tvbnow,bttvb(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 + y3 A1 u+ ]4 D
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
0 `4 p: C# w: d7 f! `0 vtvb now,tvbnow,bttvb(5) 用文火煲至熟烂即可。 ) B0 u6 |; K* X. R3 }
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 & C  y1 g, g' N# L/ s( ]. L
干炸大蚝
1 A7 w0 G5 p' l) q, T* U: O9 E$ S" m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a& x7 d6 j+ Q
5.39.217.77:8898' d6 t# e/ j+ b5 H# c
·配　　料:
( o% T2 ~1 C' J* p# U; W# X& F5.39.217.77:8898〖主料〗：洗净生大蚝750克 5.39.217.77:88986 y4 m7 Y4 u/ K- g$ e
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
/ g7 l: w) }9 ^) M7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
0 |2 l( g  [( u: E·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb- M5 t, b' J2 v' M. t! [
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” " P" O# y& s6 U% |" b$ s. O
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
  {' i# b. l1 x/ ~, etvb now,tvbnow,bttvb3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
1 m: ~, E! q6 w5 k5.39.217.77:8898菠萝古老肉
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' o5 C5 {& W2 |! Y4 `# Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 a; a* Q0 K2 ~9 G6 R# g; a3 V
·配　　料:
; F" U4 C* B# `; F; H6 u1 y〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 5.39.217.77:8898  Q5 g) c+ z6 |8 A* ]
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H" Z( j. G( D# B" o% }
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 : N4 \& _8 T. |2 d  y+ R* ^
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! J, B* g+ ]. C$ g
·操　　作:
& \6 [) |4 e7 u1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 5.39.217.77:8898: ?: T9 [5 U9 g* I6 L
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
7 ]. g7 `  x) t公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
0 d3 K4 d0 @  o7 I4、猪肉片入热油锅内炸熟。
/ W( ]& B3 J! t/ C7 R  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
& P/ {; I$ y* R; o  Q3 T1 {9 u5.39.217.77:8898特色潮州烧鹅 , R- a# E" ]  }

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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb9 x7 n+ ^' j8 F5 Y3 n% s
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
# M/ k& K; J+ Q, a4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
$ o4 s. D. G- J- M6 r4 X〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 1 U- O# ~& J1 [' R2 g- ?9 Z/ v
·操　　作:
/ t8 M: X) T& J  i5 p9 ^5.39.217.77:8898(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
  U1 g/ Z7 i7 s& C' I+ Z( g5.39.217.77:8898(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
7 }1 \( D9 s  stvb now,tvbnow,bttvb罗定鸡排
4 y! ?5 ]9 u1 T# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q& l; T% ~( r2 b) H2 S# i& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r& `1 w, x$ g5 X
·配　　料:
% {2 p- Q2 k$ I. N8 }2 h〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
- z' m" u3 x/ \5 D7 \) Q) E9 }公仔箱論壇〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
0 {/ }! K* d) M# H& D* K公仔箱論壇〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇2 q# x" D' [% v/ K4 F1 [
·操　　作: 5.39.217.77:8898: B# r2 v3 ?& E( h
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 5.39.217.77:8898# V. T& z: }  j6 A( |0 O4 m$ C
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 公仔箱論壇' H2 M, O% ], `. e% W3 J
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ ?3 p; I- [# \9 N2 r4 X5 g

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， - J# m$ G+ p* {7 L0 {# I
能算的上的还是您吧这个资料
( j! S1 G: |. l' W: G* s4 v' p放在线上让我们看，
; A3 @6 o9 B6 m感谢感谢，
4 s  ~6 ]4 q( A0 n; V啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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