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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼
- s0 D5 X+ U* V% [5.39.217.77:8898制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% q& a  ?' d" D; |/ G$ T# l- I
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 % T! Y9 _' [7 F- ?+ I
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
1 D# ]. d1 }. P# ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 公仔箱論壇. Q' ]5 m/ o& [7 g" x/ t4 B- Y! F
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
) Z0 a% T  [# G6 M; S5.39.217.77:88984. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f& q& |& D5 g, ?4 f) R. a- |  L
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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: J. }+ {' g' L8 W母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb) {( w: `6 L# s( L$ ~$ z
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb( |% u) h; F, Q/ c9 o& }8 n3 i
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 $ W% y& T4 U6 M& F) T" U) h4 t- y# X
1. 冬笋去皮切薄片备用； 公仔箱論壇7 a2 b9 p4 [8 B6 e9 S# A
2. 木耳洗净； % V0 J9 v7 p$ r6 n
3. 葱切短段，姜切片；
2 h% F' H- G0 x2 {3 z% `8 P4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5 X( b& L) Q, w! C* u' u; P5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J$ ^) C6 \' T! n
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炒田螺 5.39.217.77:88983 Q- B* x+ b" N4 x/ N
制作工艺:炒 口味：豆豉味
3 B: p2 I2 ~& O: P6 |; [) S/ dtvb now,tvbnow,bttvb主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb& z7 Y' Q' {( y4 V. G. T  b
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v" ^, I" \2 H3 [
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
' m+ R5 s; ?! L" H5 M( `! V! h公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 4 L" e9 Q% j9 w
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
% w5 [/ k7 K0 ], c' k$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：咸鲜味
* ]3 d) y. O: z0 y主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 ! W( g: d" Q/ k' M0 Y
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb* l1 K9 N+ O5 V+ d
2. 葱、姜切末待用； - r7 m2 I; N! y
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
# k+ j, B  @9 h0 q& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 公仔箱論壇1 H- F- n# T2 k: s' E( `8 e0 C
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
( `6 ]* z' D, @3 ntvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
( ?- ]- ^* P. H) V& J8 i5.39.217.77:88987. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
6 L" u: D; E7 i  k* H0 i3 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q/ J8 g& p8 ~; v5 }

0 ?4 ^: Q: F# B( B公仔箱論壇煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& m! n: T% }( K9 K
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
$ p: a) V# o7 n% l0 U& x6 x主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
9 Z  d7 N5 d" c/ ?9 r3 I1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
4 W1 y& J# \( R9 L/ _公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
2 z% i% u2 P6 z5.39.217.77:88983. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 公仔箱論壇, V9 L; n6 v0 y2 A: P
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； ) x' h/ j/ A2 T1 |: @. r& m3 s
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； : _' h6 O& j, d2 ^4 l, b+ T
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
" {  I+ q9 O7 i, e8 b/ z5.39.217.77:88987. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 公仔箱論壇$ b$ ]7 u  C0 N# c4 @

4 |' p7 X+ ?9 L  G: |) ^: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898! i" {, z5 c* b4 Y8 _) e% ~
白灼虾
- S6 R# L7 f' f+ e5.39.217.77:8898制作工艺:拌 口味：香辣
* V  c# c  X1 u# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 公仔箱論壇# g! X; Z& y, d; x" o; c
1. 将鲜虾洗净；
2 o- F; |/ K/ Z8 b6 H" _5.39.217.77:88982. 辣椒丝放在味碟上； 公仔箱論壇3 D1 Y, V: @0 _
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
3 q8 N1 X) P# H8 i3 S0 P: ^4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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/ o$ a# m5 `" ~3 k; A菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' {+ C$ v) c1 h/ X& A7 n
制作工艺:冻 口味：甜味
4 R, i9 [; ]! }% F9 e5 `主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
& J$ V. R/ n3 G7 ^4 y5.39.217.77:88981. 将菠萝榨汁备用；
4 l: \2 g! z4 ~) V& _+ b2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； * U9 `1 ?: b6 c9 l. @  |8 q9 ^5 E0 U
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 |6 v( @2 l# T
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, o' U) K$ }: U' b  g$ p
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蚝油芥兰牛肉
- T( j# u) ~% k( y+ M( C) w公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味
; k0 B4 W# a$ Z* C( }主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! Y  {' K& n: f5 M1 n6 X
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
: r# R7 U7 L7 a2 }6 o' Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
0 G1 K, v2 W4 h- X5 V/ G/ z5.39.217.77:88983. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 4 X, N4 @1 f2 O" i* H* u0 ]
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 }& y; C" E# o( h" t
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； ' P. Q5 N2 B( U8 U
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； - l8 b/ |$ j& v8 i" K7 Q
7. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V/ b" a5 P8 s+ k  g/ E
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片
2 a1 s% b6 h; `: Ftvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
% @* c  E* s' l: F& j7 {( l* Q2 ]公仔箱論壇主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 公仔箱論壇( k# K* i8 |. t" l5 p/ [% V8 J5 [
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
9 M3 n  E) R0 m- g2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；   R8 A: r* U) o1 v( u
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4 H$ C; V: v" ^2 ^# rtvb now,tvbnow,bttvb4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
/ c% L; E* n3 G) G0 z3 Q$ T$ O5.39.217.77:88985. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
4 b" E3 K! j* _8 B, ^5.39.217.77:88986. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {, p1 N, ?; u/ ?, l" ?
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.77:8898- }6 h; ]: W1 o8 ^" a5 v
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 5.39.217.77:8898$ V1 j) ?) s6 k! `
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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& z- b3 F1 c1 u# v0 v" C+ k9 R5.39.217.77:8898豉汁蒸排骨 . f$ {- q$ A" A- ^
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
& k. R8 L: C9 a  W0 e, l. s2 D  P- E0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
6 D2 ]1 H& o4 r: [* f7 {1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；   s' O; Q* M5 W+ W/ @
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
: k4 O9 ~, B1 o$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 豆豉捣成泥，备用； , \' w2 D2 Q* i" L3 @
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 5 R0 i  h2 T) d) G
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
+ y0 b, T& f3 R, R! Y6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 # x( u, g* X1 W* R
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陈皮焗鸡翼 5.39.217.77:8898/ {- g* Y1 e2 _. d$ ~
制作工艺:焗 口味：陈皮味 公仔箱論壇' M$ ]. u& E1 D# p
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
+ ^; `. _  V. h2 }0 V( j2 J0 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 公仔箱論壇+ F: g, t% V2 |% c! K
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 0 y1 m. F2 M1 q/ n* k: H! ^' r
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
0 b3 W7 @; s% L3 `3 }4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
! F5 N+ t' ?1 e6 R! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% f% z  N' C8 u
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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, ^. {/ |7 X1 q. n+ G; u6 O& j7 Ptvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤
& g0 Q8 O7 X1 ?) C* P制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
. H4 |: t0 @2 O; U7 ^tvb now,tvbnow,bttvb主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 / k" _% F, v$ B0 m7 {8 w
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 2 f/ w5 Q+ t8 G) |6 R
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 9 B0 w: E% f  q# @9 O% D
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  I- n3 B2 T* h- s" P" }+ w% G
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制作工艺:炸 口味：咸鲜味
% x: l, v. Z7 q- _- f% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
0 Z. C) b! i, H0 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
1 E$ {" J" R: k) V  N8 g. U2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 m$ }8 P% ]! f, ~) \8 `' U
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
- C$ h4 t7 J& L* u$ a公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
. |! l( V) h( }% |7 r% K6 {9 s5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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( m7 F5 b+ ~* s3 g! N4 a) G公仔箱論壇 公仔箱論壇9 g0 X# ]- p  d; i+ z
东江鱼丸
! q: |+ p. k' j$ v0 ]- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:汆 口味：咸鲜味
9 o- M7 Z* I% w. P5.39.217.77:8898主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
8 r; k2 P6 z! O公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
& T+ T4 u: `% i4 [) O$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
! s5 Q( m# e/ D+ P% t- l* k* b公仔箱論壇3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
; }3 ?- d$ ~7 x% F, v7 Z4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
" ?! W* v. H( W/ A8 v$ |! D5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
/ h) Q' D) T( S6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
6 b- Z- K5 A# {% \) {8 M7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； : Q( E+ L, }  y3 J
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
8 ?: J7 y. d4 p2 j& M5.39.217.77:88989. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
4 p# M" T  w% A5 w; V5 C10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.77:88984 \. k7 b4 n$ t) y/ _3 G" ~
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 公仔箱論壇# D8 {% R1 O- f8 F
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. L7 }8 N2 x( O3 i6 U: ^1 {咕噜蜜肉
9 p0 f7 @4 S  D9 N制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 公仔箱論壇6 I" x# e1 ~7 i0 X" l
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 ; y6 Y" C5 y7 F" ]; k$ k/ O  u4 s
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t' y6 d* K+ p4 w8 _
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 " W! d' H# G& n9 l$ v
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u# t" I: e9 O! f$ R4 f0 D3 E8 Y! R
梅菜扣肉
, L) o$ r% T. u1 ]5.39.217.77:8898制作工艺:扒 口味：咸鲜味 公仔箱論壇* L+ K) ?/ R0 I. o
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 ]; |: r& c2 ^8 b
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
! k( o' D. T1 u# D0 f  g7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 3 h" O2 f+ L% a8 A. r( U: ~# d, m# s
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
* ?9 j5 l9 [- |4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
0 g5 I% E! ^( o' }( n4 v- g, ]5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
4 G  q# @9 s0 C5 p' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
+ Q. ?+ b9 b1 v# W: }$ O! G, ?; o/ O5.39.217.77:88987. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； tvb now,tvbnow,bttvb- g& b- p/ Y7 _) q# T
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； " J8 H8 _- }" H* y0 A
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
# W- |& o- X6 B( R公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 + w; N5 S" ]$ S% G
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5.39.217.77:8898. a9 D2 x7 A! ]+ E5 M' G
清蒸石斑鱼 公仔箱論壇3 I$ t) |  J; g2 x  E
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y. j! n2 U! W
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a: |& v, k+ D! A) y5 Q" v" ?) h
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |2 Y  ~- J3 U. M6 ~
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb5 _& [. B: L, ]1 a  \$ S$ @$ ~
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
" Y, v; V  v& M" n6 f$ _4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 5.39.217.77:88982 b% _+ u; C& M# _
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G" P( O* [5 ~( _- Z
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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2 X7 \7 V/ i, z0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb( c! z$ S% I, C+ e8 _+ @) o$ r
制作工艺:生煎 口味：微辣 2 X# Z, |* H/ v& o# U+ E
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C! j- |+ {( P6 q6 j
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ U9 v+ M% @
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
  H2 h! M& A* Q6 L! d9 l4 h3. 将猪肉片去皮，待用； 公仔箱論壇. ?' \! X9 \' x% {
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； + @' s) j  C9 P7 `( f0 I* a
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
# ?1 x0 C5 A8 C' F: d6 P8 r/ Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 h3 z+ ~/ T3 B, c" K
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 ^4 U3 D# Q, n
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
' C* U2 B) A6 v* C. ]公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 a" y' z" g8 g6 U
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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5 i9 P) D# A/ D' y2 y0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# H0 D- n, I, A) M
白云猪手 公仔箱論壇0 C! U* o2 t3 H
制作工艺:腌 口味：五柳味 公仔箱論壇4 j3 i/ l" ~7 m% t
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 5.39.217.77:8898* @$ I* {. z9 V! ^
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； % W. d1 X  {1 u$ r! _8 }
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 公仔箱論壇% M. O) e5 E9 r+ R! ~) X
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
; i* G7 N3 Z  B+ I4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； . W9 X( D9 e# U! E1 ^7 b8 `
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
3 e7 |; a& L2 q, M. c3 z公仔箱論壇6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
! f1 [. @  }2 P9 Y* s# y+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 A" L% c! R* l/ p
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百鸟归巢
  U0 V& G# z' f; `制作工艺:煮 口味：咸鲜味 & C5 N- @. q0 s0 N+ E1 }3 O# r3 w$ i
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k! A9 h& i" l! K  t6 ~
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 公仔箱論壇) I5 F% o; I8 r1 [/ }* g
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 5.39.217.77:8898/ F6 e$ N! R) y3 F  C
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4 b# X0 Y5 w% z& `% F: u$ e1 M5.39.217.77:88984. 胡萝卜去皮切厚片；
! B! w$ w& T) H3 u* n. C, h9 F( ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
4 u! o4 U/ {5 O8 s2 k( j8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
1 F7 K; ~; M0 U, Z5 B8 j) r公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
, F1 Y7 I! F4 V: w% w2 O$ d; ^5.39.217.77:88988. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
8 I) Q& S9 t% j8 U" z$ c8 Qtvb now,tvbnow,bttvb9 s5 U8 [5 o2 ^& K- S

2 Q/ _1 l4 `4 ?9 }5 ]: E5.39.217.77:8898脆炸大肠 % k8 @: D6 c2 M4 z9 h$ O
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a) l* d2 v, s4 `
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
( E) A: n2 A6 Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
# B. Z" o8 Z9 y# \0 e! F5 R& \2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
, T( w, h$ w) {' P& M3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
% x5 n) s! ^1 [: e; _1 d4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
/ |1 X0 q& A. W* z公仔箱論壇5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 5 ?8 \% d5 l2 r& Q+ m: u) U5 H$ h
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
* V0 x, k/ a+ e# x公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
) S8 ?( Y9 E& l% L5.39.217.77:88988. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
4 ~: E; R4 a9 N  e公仔箱論壇. X1 g+ P  e) y

* Y" ?3 S8 Y6 ^4 p3 J7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋茸牛肉羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A9 `, c9 Z9 v% h' j, }2 _' b
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
3 b( v2 m4 _! o6 l! C( E# n公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 7 G5 n* k. ?# @2 a# }
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb& _8 B" u  P3 |7 Y. O
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb6 r' d6 z$ U6 ?$ Y
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
  X4 B, J" l; j9 c, \4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# [1 k# C3 R1 W5 T
5.39.217.77:8898) A) o, C3 D. Q) u( E
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蚝油凤爪
$ L" X: F( B3 o- a; S' i制作工艺:红烧 口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 _. P- Q+ c: |% x. j  o
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 0 c( ?8 o  U6 M, |
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
1 ]0 ?9 J; p5 J; A6 B* _2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 公仔箱論壇7 d; H7 d8 U8 r5 h8 [: O+ W2 w0 b
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4 I7 C) Y+ h9 U6 k. W% O# |1 z4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
% o9 I( G$ G4 c1 _" M" X1 _- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
- ?3 v8 u5 J  M* _1 s$ `% I6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
8 P' K6 z0 S, @4 [$ o- \/ D* h/ x5.39.217.77:88987. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 5.39.217.77:8898, I; R/ A0 \0 ], r! k

9 J& ~5 S2 R- |, |* o* B$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% C4 [( ^  O8 a6 L4 ^# N
葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 a4 n  G% V3 n8 S$ V6 I
制作工艺:焗 口味：葱香味
: k3 c' h) T4 t8 n, |! i% b主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克   @8 R1 t' Y* p! q4 J
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 5.39.217.77:88983 O+ }; u- w6 J8 P
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
9 l- F7 w$ J" S, A# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； # \: N6 D$ ^$ z: i/ f
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
% h# d/ O2 q$ q# y% p5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
; _; I$ \+ s6 k& a6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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* F. W/ u3 b- B5 m8 C8 u- n5.39.217.77:8898铁板黑椒牛柳
3 c2 N% d1 F* l& j6 H5.39.217.77:8898制作工艺:其他 口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ H" n, Y3 i0 G6 X2 T
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
5 ]2 a, _8 m6 y% A! Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
) M% v/ X  F( n2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； tvb now,tvbnow,bttvb' C) S) G( B% T9 c$ U% C" p
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
& f0 |% [4 b( \# m# o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净干葱切细粒；
: W9 ?3 w6 N3 |公仔箱論壇5. 洋葱切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb3 m2 I2 ~- E, g: l9 P" e/ d
6. 青椒斜刀切抹刀片；
8 m( Z# M6 D) B; _' m+ i( f3 q公仔箱論壇7. 红椒切细粒； ! M; o+ }) `3 b0 l& e
8. 大蒜拍碎剁成细茸； 4 ?% Q. [" z3 y- E+ q% L5 [7 |. c
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 公仔箱論壇" d( O8 ^1 t8 ]5 Q& C% Y# G9 K
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
  W1 P* y* x' C# ptvb now,tvbnow,bttvb11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5.39.217.77:88980 T. ]- V- X5 S/ ^# d7 ~
12. 铁板上火烧热后关小火温着； : a1 E2 B0 x& Z7 X$ {
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvb now,tvbnow,bttvb! n. E# ?( S; a0 j9 @, J. t
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
' O8 V, F' i) ^5 Z9 ytvb now,tvbnow,bttvb15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" c, S! ]. M* _; I5 \  ~
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； tvb now,tvbnow,bttvb1 ~5 ~( }) w$ l8 L
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
: E# a6 z) T: Q18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
$ _; j+ ~) C! ~/ T) U5.39.217.77:889819. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?" O7 a  E% ]( F5 e" p4 V/ l' d
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雪里藏珍 + u; |7 u$ {2 j9 n0 F/ L
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
( ~; F% P: j3 y! Y4 D- B# Y主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P) g) f$ P5 g! b' q
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ A+ e! K; N+ ]
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
/ v8 E. C8 N' m3 {8 Z- d" X( E/ `, N5.39.217.77:88983. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
2 m; Y- [6 p0 v/ ltvb now,tvbnow,bttvb4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 5.39.217.77:88985 Z) s/ V. a6 y% G( m9 n
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( f. z3 j5 v" |! O- Z6 W# ^0 u香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z8 O; y6 l9 E( P" {& h2 c& ?
制作工艺:溜 口味：酸甜味
: Q* ~1 _& R: m; W7 Y) D, ~5 e! ~5.39.217.77:8898主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
4 Z. @. _% Z2 a4 i2 e公仔箱論壇1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
* ?6 r( g) F6 `( F& G+ ]& d5.39.217.77:88982. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 8 K% h) Y8 t% c% j+ g+ W4 n6 x# B
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 H! j, [, D
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5 Z1 Y, e7 W: [1 X& V5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
: C' I$ x: {  [公仔箱論壇
9 y% ~3 q& y2 ?# r2 d& _ 公仔箱論壇( w5 t4 @; \# \! C5 T$ Y
香菇虾球粥 : p* m2 a* S6 |: ]( i2 [% b1 S6 U& y
制作工艺:煮 口味：清香味
) Q" H4 x$ p7 S. l0 ?1 O$ Atvb now,tvbnow,bttvb主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
& u- b; K6 d$ n" b$ U0 A1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 l* o, e  A# p4 p0 Z) g, n
2. 香菇泡软去蒂，切块； 5 O* ?, @: K8 N# o; [
3. 葱切成2厘米长的小段； , ]+ a, l! B* y" X. h
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； ) Y5 X7 x+ S2 U' p8 D
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
# v4 Z6 o! S. t& n5.39.217.77:8898/ c3 i. }1 D% ^1 j2 v8 c

" s1 g" q1 X6 D3 z# [3 J0 k) E东江酿豆腐 - w+ U8 n9 m  E
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 / A: H* E( o0 t2 n* ?1 m
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e0 p2 W8 r, x- l$ @* r+ @
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
+ T/ f" t8 f3 A5.39.217.77:88982. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
7 W& C$ l8 h$ {* m- c8 u2 Z& d- L3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； . J& }! Z. |! _2 h' o3 {
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb& w; k6 b- w" g9 E# r, n, m
5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k7 f3 h; V; A* b/ u
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 5.39.217.77:88988 O$ e1 c) M3 O; Y
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 6 x. \, S# \  L) g+ x- t. i5 V
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
1 ~+ }- g0 V" otvb now,tvbnow,bttvb9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
  E2 {9 i+ U5 \( u" V3 u! `5.39.217.77:889810. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
1 _8 S! M" P3 V+ b  _% k  T11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 5.39.217.77:8898# }. B: j, v; |  D

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7 _' ]& M7 o. K' a4 B9 t公仔箱論壇白切鸡
" L  Q' V9 k% a7 R制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇- Y0 M& c$ w1 R* W* H# c% c: r
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
1 m* A- n; c  W( H7 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；   E1 d( V- O. n7 i; B/ Z/ ^
2. 姜去皮拍剁成泥； tvb now,tvbnow,bttvb- X, K! f3 [9 Y' [8 B  w3 a/ ]3 C4 H/ ~
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
( U# G, V: ]: k2 A# W; ^5.39.217.77:88984. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
* r8 v: X9 o8 L% ~3 N9 b! B5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 5.39.217.77:8898- v$ V% l: D, b" }2 l2 l
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
1 x* f& F! g! w7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； tvb now,tvbnow,bttvb: K' j& K; [# U: E# U3 x7 C; N) K2 D
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
+ L8 ?4 F- H* _9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w  G! n; |  U6 f' }0 a
5.39.217.77:8898" `# }1 f6 p4 R' S: h/ C

3 F+ i+ q( i; Q/ I* N, u8 y3 a公仔箱論壇白切鸭
4 ?/ r7 i" j% G1 R# n2 k公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：微辣 % B" b1 [) S5 P( V- o
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
7 u1 R' C0 Y) c# v, F1 {3 {1. 红辣椒切细丝； 公仔箱論壇5 }) v) V8 p: K6 M+ K
2. 姜切片备用；
9 L: Y% h5 O% w/ r3. 芝麻放干锅内炒香待用； 5.39.217.77:88984 ~3 J! }* V: Q5 T6 k  m0 g6 o; C
4. 香菜洗净切碎末；
3 K  g) j! ]* S4 z2 `  ^8 R: m5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B# |' y0 A$ L
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 , b: `/ L4 T; K' R5 @. k; Z
公仔箱論壇+ a. b2 N" Z+ E6 g- ^# M4 U9 B& Q

% I) O8 c" [) N! O" L& @, p公仔箱論壇白斩狗
: Y: s9 A8 v7 N# y  ?; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:油淋炸 口味：原本味
$ R8 C0 ?( w) A! E0 G3 a; t8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
2 q0 w" z3 ^  Q" Y) q1. 小辣椒去蒂，洗净； 公仔箱論壇) @" |4 [9 |$ ^6 }( d2 G
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
" C5 i# ~  {5 X0 Q3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
! e9 c' s2 b. d1 A+ c' H( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 公仔箱論壇2 G* V3 s6 z8 i0 i- q
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 5.39.217.77:8898, c2 j) V- v0 @0 F" D+ X
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77:8898# m2 ~4 O" D7 F) g$ _8 [) B- y" |
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栗子炆猪肉 公仔箱論壇$ @5 ~$ k1 \5 |- A0 E' m8 G8 a
制作工艺:焖 口味：咸甜味
' K7 r- N+ y. T( a7 @主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb% I$ H  F' k7 b% w/ Y/ X
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5.39.217.77:8898+ d5 V7 i3 d) ?& ~8 k
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； ' V) L/ _( l0 ^
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
  r% [. Y% r& \  K; p% ]1 f1 A公仔箱論壇
3 X" _7 ]( Z$ a$ X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L6 n5 H0 v8 z' X6 h
炒桂花鱼翅 tvb now,tvbnow,bttvb. x# ]! H( L  V& O: ], o' v
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# R# O$ W) }  \
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
5 V' L4 x1 ?& S# a1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； ! x4 r* [$ q6 m: D6 @
2. 去味后捞起挤干水份； 8 i5 f; I) t) J9 y% [, @
3. 腊肉剁成肉末；
9 }/ f& M5 R+ [7 {! Y' t' \tvb now,tvbnow,bttvb4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
6 m( b* Z. @  o0 `; `$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
4 A( J6 ]- Z4 T/ Z6 o7 F! k% \5.39.217.77:88986. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 公仔箱論壇- x% w( N& M2 I( z2 m; `) L
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
) J# d) n: s9 ~4 W3 ]" A' x8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； tvb now,tvbnow,bttvb, d/ r7 [2 {7 T9 |
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' @0 X$ g: f1 W" P/ T" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x8 H" K8 S( N" ?+ s  S5 B
tvb now,tvbnow,bttvb# B2 z5 @# \) O1 k% A
年年高升 5.39.217.77:88985 j8 J  H! M0 n& B' g/ {) K
制作工艺:炸 口味：甜味
: ~$ j: j) j" [; \! J& J- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
: I" s# n& {& q/ dtvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
( W3 D9 i: g3 b( v5.39.217.77:88982. 将调味料调匀做成面糊；
* q7 m. v( M1 z/ b* E9 U* ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 i: z# M- ]
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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' H3 J7 L5 Z* q$ J  }1 f; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h0 U, [+ a8 u" ?, O4 w, y
果汁鱼块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 D+ R2 {! X# K5 j1 R4 @
制作工艺:炸 口味：酸甜味
3 }7 }& w2 g) V3 f* A: B主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 公仔箱論壇  V: w6 `, D! }" L& t
1. 把草鱼去骨留鱼肉； % P" m* Q: |; M; \. x+ x
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 公仔箱論壇3 A; s" f0 k) ~  _- d1 k7 p  v; e
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
2 Z+ c. q, M! h) K: S公仔箱論壇. @$ [' o, F/ R

: [' r$ o9 s0 k: b$ w' L3 m1 T' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油皇鸡 1 t' }, z% s3 Q" w$ T" F/ i+ v
制作工艺:卤 口味：五香味 7 u  g. V# m1 |. Z& E- ]
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 公仔箱論壇- _  T; R, a% q
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 0 B* ?, p8 l8 G9 ]6 h" M7 T4 j
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
* h+ h8 D1 l2 k- O2 c公仔箱論壇3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
" a3 W9 h) T- o9 L/ N4 o; W4. 鸡熟后用碟将之盛起；
/ {0 `# W$ ^8 k9 P5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 . [* L1 p# p0 H9 E5 J

0 ]5 u/ d: c) l' r0 H% j3 S/ r$ L' z
! ~2 ?& P! b, j$ r; c' h公仔箱論壇豆酱焗鸡
/ c8 m- ?8 r& u4 E+ D0 Y4 z9 e! v制作工艺:焗 口味：酱香味
6 q  s8 C- r- N* ttvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
% m. ?0 t2 D9 V4 \, n公仔箱論壇1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
# p$ U4 D4 S# R  j) Itvb now,tvbnow,bttvb2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； , V0 t' R$ ~2 S, v1 U, m. }
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
: W0 S9 X9 F' g  A8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 肥肉切成薄片待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ _8 G9 e& B. b; [% W
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 2 I3 b' ~3 ^$ J/ f, |$ M
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7 E. `6 h5 E" M5.39.217.77:88987. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹 8 z8 V, w/ W- J" N) f# N
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
& Y1 d% L9 h- h8 N) v主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 B6 K$ Q9 y+ P
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 4 T7 A# ?# @8 c7 ]. u: X3 W0 S7 `
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
& L' o" p8 k: V. y公仔箱論壇
. y$ ]3 j3 N0 F3 @$ H& H) k公仔箱論壇 公仔箱論壇, w! m# ?1 D# ~) s+ A
鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 O2 D2 V: B/ p* ^
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 w1 e/ e2 ?) L+ f8 F1 ]4 z  W3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
& G2 R/ i7 w9 E* Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o7 Z% [& K5 J
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 w  X5 N8 ^1 b: T, O
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 R) }; U) ]
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5 Y; m( g  l6 h: y0 F" h

  b* B5 Q# @, R5 S  ?公仔箱論壇
, k% Q  I$ Y" M5.39.217.77:8898鼎湖上素
5 U. d2 a" g# T  [: b5 S% atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味：清香味
  x- j% j2 Y5 ?; E$ u主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 4 S, ]$ d/ L2 Y/ N' s/ ~
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. G2 |  X1 R0 f4 ?- W8 u
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 公仔箱論壇9 E7 \# Y4 t* I
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
* r! _, K2 a% `) r: N5 ptvb now,tvbnow,bttvb4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K. D1 ^1 l; E/ p. z0 O
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i$ K+ Y/ H# }% W9 \) C) d3 v
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
  F) F1 M/ Z; c; e' J+ W1 e7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
" `) o; d' L1 _- \2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.77:8898( A# w. E- R: k9 F% r  I
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 公仔箱論壇- e* B" |3 U0 @$ z+ V
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
6 E9 k; Q' E- K5 s公仔箱論壇11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 公仔箱論壇) k9 p$ Y- l$ s! ]7 C
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
! O) y5 b: [- P# e6 M& _! d0 Q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
+ g0 K/ x* w; N4 G14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
/ U6 i; H6 r9 i' H( k/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
9 y/ M' [$ l) n# m& f3 Q% D; d' T6 J16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
7 a% W- U+ M9 I6 `9 l8 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 U0 u2 U. i* p

1 k$ t2 A7 r. M2 ~/ D东江盐焗鸡 公仔箱論壇3 w( }9 h0 e5 |! g
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
/ ~; I% a5 ~) z, A0 A主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G1 O' D6 I# f5 f4 t! {3 T
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
$ m0 o; n2 _+ _- g% z2 S7 a+ s: L4 ?公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
/ A- M, \: o: _' V6 U3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
0 ~5 R- f+ x6 g6 e9 [( Y8 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
- W- A% o3 }0 k5 _0 K1 otvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 b% E+ t; T1 v9 P
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb' S3 i( X: X2 i- K( O/ r
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
+ o1 f' B* j( {' {8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; e( m+ N+ \9 y
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ s5 |$ T7 c! X% g
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ I9 `. u! o* v
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
+ Z1 r4 @, U; `: F) D! w' j# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


, C5 Y5 z" `, [7 a& R5.39.217.77:8898 8 B& b% `  v+ X6 [
冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* {- D3 |) P4 D0 D" E# k3 D$ m
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F8 F( H. O5 V' K6 j" f# q. l
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 : d, x0 W' B$ z
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 公仔箱論壇0 s# J* s2 Z. v* B
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
' D/ j' x6 M1 h; l: @- i% g; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
/ B1 \2 t6 l: t7 x: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5.39.217.77:8898& L' i: Q7 h' I: H6 z
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o  m( ]7 A8 {* `2 N! G, x6 P/ R
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 5.39.217.77:88985 B- q! D: ^& P7 K' r- I
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 5 U0 I! p! g1 c  K! q) P' S
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5 P1 V1 _1 x$ R* F, }
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 5.39.217.77:8898+ k) e; `( N9 U5 S+ u
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； ' E& Y; v; p- O5 Z: W
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 5.39.217.77:88989 H* `: [7 F+ H8 k$ k- I  l) U3 y# p
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 公仔箱論壇+ }1 y' t, y! h5 \
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
5 W0 M% H5 ~4 z0 K+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 公仔箱論壇6 S% [2 n  D& H/ [
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 公仔箱論壇' b( B% r* F9 F8 s6 ~
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: w" H6 t: F7 {, L
6 j7 z7 D5 l+ l0 y

2 }3 k9 {' y% t子萝鸭片
0 O* I/ V9 `" D0 ~  \6 Q6 Atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：酸甜味 ) M. R! q  O3 R3 R& m0 e+ \$ M
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
7 w  ]: J5 N  F' p公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 5.39.217.77:8898$ F& G4 G. R, H0 s; q
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
( d8 l9 y+ V1 F; Utvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 5.39.217.77:8898. c. Z( B$ u" O$ B) }
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p3 i! L* c9 k* l4 r6 _* {
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
  {0 v+ O9 R+ R: t( j1 q- ?0 A" Q6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
2 O* {6 r- W* \3 ^9 d( F  z5.39.217.77:88987. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； & Q& G' @0 O5 _/ I2 Z- V; p
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； ; o9 M8 e! x" m, L
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 5.39.217.77:8898. f9 m+ Q2 W# f7 B- k3 M# ?
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
6 a# J/ V0 `! K% |5.39.217.77:889811. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
' O) r1 J& b& l  g- r公仔箱論壇* K$ {. Y4 N$ g& c  _

9 h# y6 o9 v5 p* ~炸鲜奶 公仔箱論壇1 R4 I/ C9 k6 R% B2 W6 s
制作工艺:脆炸 口味：甜味
! ]2 l: y1 i- v( i1 J$ ~主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 # t& ?" [4 J  R$ q2 T- n  u! O2 l" r5 {
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
# U% U# a2 {8 `3 s7 q2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 m+ `+ r( g2 G( L/ L
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvb now,tvbnow,bttvb* o5 @3 A6 C8 x! h# d/ R
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； " e1 a: i  {6 \+ Y2 a
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 6 k. b2 C' O0 E5 i4 C: `  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ z0 @/ B& {! T+ z' V
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脆皮鸡 ( X$ H8 N$ d! s! h( W7 w8 I* z8 U
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 - _8 Q: Z5 _/ I6 E7 V+ N2 g% \
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 # |; i% K' c* j- m) _. p- h" S. _
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 2 X5 ?* O4 [- c9 Q- ]- i
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 4 s+ S- c$ D3 K" R$ _. h
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； . a6 U$ ^7 d$ S" l9 \
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； " @* t% p4 z' v9 \. Z
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
5 ^9 x) m! ~7 W6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb, t. s* S$ b- j2 d4 c; x  w9 @
7. 先将鸡头连颈剁掉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* z3 }. p' n0 ~' b8 s
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 0 P% i0 A$ H1 q3 x2 z
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
, q! C, P; v" i6 E& |- _+ o10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
5 N% R7 \1 F  q1 S5.39.217.77:889811. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ x# [: U% a4 R, u6 W
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 5 I" g* h7 j# B0 l9 Y5 V
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb  O" I: W- Y7 X" ^$ w6 r
14. 鸡的四周放上虾片即成；
$ T1 j7 o. M$ m* W% `# ~$ B  G# Vtvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
7 i' B1 G2 ~; s% C+ J5.39.217.77:8898
- y- e) {9 X6 u- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a4 y; P9 Z, {/ h7 e3 q/ j6 X3 D0 i虫草炖蚬鸭
' ^; g$ n' y1 @1 }/ z5.39.217.77:8898制作工艺:隔水炖 口味：原本味 - K4 i3 \  x8 [$ l! k. z, Q
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
; V7 e) P( c8 I  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 公仔箱論壇# v9 m. |7 K! o- \. F& M1 r
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
+ n: ]* l& i- s; E$ {9 [' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 猪肉切成6 块；
6 P4 k/ P* Y7 \; w* u* r2 W9 c6 P% y5.39.217.77:88984. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
7 I+ \7 [# J" B# h& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 5.39.217.77:8898# _0 y3 Z1 m. J
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb% d/ a8 u2 J/ w+ _2 B5 }0 l
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 5 r" S5 O2 C* G4 K- v+ p* F
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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; r; h7 V/ [) ^) S" Z公仔箱論壇
; p; v+ w* A! y8 R: n广东菜--凤梨烩排骨
* L( \" S, H, l% a$ m( r, v公仔箱論壇【原料】 " l8 C, k/ L9 N* A% c
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 2 d  ^, K2 o" o/ e% G9 N% p
【制作过程】
$ d# ^/ Z8 k4 L% Z: G2 ?: y将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 公仔箱論壇0 ^6 z4 T) Q$ V$ {& d4 t
【特点】
) ^0 {8 W  v  Y3 ~; p4 {" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
* F  V3 x" E3 A: g4 {) Y& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; }7 Q0 }9 L4 c2 `
公仔箱論壇1 T5 l0 e0 k& O3 K0 `
佛跳墙
, P: T; n# i( {  l0 N2 F( l. s* d【原料】 5.39.217.77:88988 ?& V6 J; g( H5 D
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
" ?0 ?' U# }5 d6 _$ ?- _tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
3 I) A+ o. ?% @3 T. [& `5.39.217.77:88981、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
. [4 _2 |3 p% U9 ~3 }tvb now,tvbnow,bttvb2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 5 `/ F& s5 W; `
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 5.39.217.77:88988 J; U2 X) M/ Q3 F  [" h& ?' \
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


, U2 \6 h  h4 ~* t5 H8 v/ D2 `公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ g' @( ]! s) D
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 : y, K! G/ [/ A, l' E* L/ [
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 ! P! V6 y& S& k/ i6 e8 t: N
　　材料：
& H* ?8 B7 D/ h$ ~2 F; F9 `( l5.39.217.77:8898净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
% J5 a' k; G6 V% {8 x9 Y公仔箱論壇　　做法：
) ~1 w9 j. ^; X2 k8 k# ^公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
! M8 F  X# h0 [  R& F5.39.217.77:8898
" _$ t& s. {$ {  [  b& b5.39.217.77:8898
' w0 b2 t2 |# \7 y0 ~! O5 f( f公仔箱論壇青豆牛肉末
( P( d2 `2 q9 X3 ^9 E【原料】 5.39.217.77:8898% E, O" y0 r0 ~; N
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 ) Q% b5 u9 J& J9 K5 ^0 ^+ j
【制作过程】
7 u) T9 A% H+ [* {; |& R1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； , l* z" H0 a/ u& {4 c5 Q7 s' l% v# Z
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
7 Y2 _) d! V4 b' Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- I" T+ m1 ?$ e  ?7 l
5.39.217.77:8898, p# j0 N3 {# S) E0 I6 z
菘菜油鸭煲 0 A# V5 t  L. b
【原料】
2 Y* B- o$ G2 s- A, k9 A鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
! W* C4 g. b) q$ C' u: P, \【制作过程】 ) k3 V! _* i, b* A) f
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5.39.217.77:88989 B* m2 F' J0 e
2、北菇在顶部剞十字花刀。 5.39.217.77:8898" |" D3 n3 n4 a4 e
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
2 o2 Y- T/ a" T' [9 g" m
9 }7 o  u1 `5 D% E/ H" U" B& z 4 @. w4 e$ G- B) b
原料:
, [$ |( |$ p( w) l乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
! J0 D7 I% n- C公仔箱論壇　　制法:
( H- l8 ?& t# U- |/ V; k6 e兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
5 l' H/ |. k4 |7 ?7 X5.39.217.77:8898
: M; Y% m: F. M( \2 X! L
4 ~3 Z' l; K2 ^# u: o配料： 9 C& U7 m% O& W9 K$ ?+ p
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
/ u8 r7 h- @. H( J, k# b4 T　　做法： ; W& V. [6 j8 O& ]3 o: @
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
+ w1 W3 R- r+ T9 ~6 h) u　　主要营养成分： ; L4 n# i; O" \6 J
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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% {* b; N2 f) ~0 F9 S油豆腐镶肉
! W. R* r+ z: G5 d5 D【原料】
+ e9 \- x6 O+ Z% ]3 M油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% e# z, c7 z) s
【制作过程】
) s1 `9 g9 P" _" k6 h9 h1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； $ g( [/ e1 w3 ?; Y! X) E
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 5.39.217.77:88984 Z7 c+ K7 C& t: \
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
0 \8 b. @% q  f5.39.217.77:8898
- z4 z. O+ U7 T7 w/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # V7 e* h) z$ A
汁煎肉脯 公仔箱論壇  f1 _9 u6 V" x
【原料】 + v+ X$ C2 @; x  m0 `: ]
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
* l- N" x: N2 A* [. L【制作过程】
2 i' ~; ?: ^3 t0 v将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 公仔箱論壇( E' N) c+ G- |4 |
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 i# H  P6 Y% k6 P5 E
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S' @: u  G" a/ d9 N% z. J
% g! [. ~7 p( e9 @/ s  {4 m# @

) U3 O7 n8 K9 k4 B公仔箱論壇渔家红薯条
) L( `4 m0 q7 H; ?主料：红薯
2 P0 X" K4 p8 g) K2 X: K5 c: j　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
$ j. z0 d5 M: {  P2 w7 F- N5 u9 m5.39.217.77:8898　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
7 |+ |8 r& J, M5.39.217.77:8898　　烹制方法： 公仔箱論壇. l' z/ E8 J! G# N! D* v9 f
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 5.39.217.77:88984 T$ ]5 P+ H" V9 x! w( b# n
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {# j( X$ k5 d: J6 @# S) O2 M
　　特点：美观，香辣适口 公仔箱論壇$ a# r  @% z# w# K( R8 P& ^
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  ?& H' `+ Z- R& u. ]. m" Z蜜豆鱼片
5 d/ a8 v% f6 g4 J7 b原料
$ Q! o8 q  f( _6 {4 m/ B" k5.39.217.77:8898鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
% h. O+ g) \6 @1 U5.39.217.77:8898　　制作 5.39.217.77:88982 `4 a. c. F0 n* Y. V
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
. b- ]; u5 ^- l7 D" Q9 a' ]tvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
4 `7 _% i# Q& ?% |' E5 l3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* e0 M& h% ^2 q# K! H1 [* g# l
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
3 W7 i, e7 s! p1 L5 c% H5.39.217.77:8898% g6 E- F, y( A9 ~5 @7 z7 H

9 U( s3 _2 E9 V公仔箱論壇5.39.217.77:8898' G# p/ X3 k6 i/ T# R

9 H+ R9 F6 k- g6 A4 o: y黄酒醉鸡
2 z0 U0 W! H+ b+ _' h5 B; w/ T- }2 w公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
% ~& b9 {2 m) K: ~$ f3 Q4 |　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
! ]7 D. S; ^6 u( `, M) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制方法：
& ^1 R' t/ V6 P  X% P' M" u' i　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
: }/ [9 U+ V- L6 E& L; ], [+ l9 P7 }　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； ! t7 }3 ?; t  n$ |; K7 Y) X5 v: S
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇  N3 U% ?4 v  s/ l' e* c3 L
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
; v8 B# z8 n  l1 c: [* m5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: i+ x% d$ Z. ^1 ^
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清爽杏仁豆腐
: N. s" H3 S, u' ]9 i) b4 [5.39.217.77:8898主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb# o4 K7 l0 W4 }( Q3 p% m1 {3 y5 [% l
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R  L4 Y, z- ?5 l, S
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C2 N& W8 _- I
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ j1 b. D5 ^6 |, L! ?
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； tvb now,tvbnow,bttvb$ Z& M  s: f1 W3 G+ [4 |
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； tvb now,tvbnow,bttvb& \) \5 ~5 _# O; a$ A6 r
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 0 [* p$ S" l# x: s3 ?* Q
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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7 h1 J7 e: R( a4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
6 D' q$ c# A: R2 S- R, M公仔箱論壇咸蛋黄茶树菇
5 ^2 b% c+ u, [7 n主料：茶树菇 & k2 s& M# k2 _( f* H% ^
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 公仔箱論壇6 ?3 R0 [3 g' z5 d
　　调料：盐、白糖、淀粉 5.39.217.77:8898$ s7 f7 V- _# D3 @5 j/ ?5 F1 B
　　烹制方法：
3 B3 H  Y3 U8 E; U' x1 ~1 f( U5.39.217.77:8898　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
/ r& p& [  m* c" }+ jtvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
4 b$ y) C& M3 t5.39.217.77:8898　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

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公仔箱論壇. v6 B0 c8 F+ ]  i0 ~7 k
八宝青蟹饭 tvb now,tvbnow,bttvb' O  l& c: m) o9 c2 e
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: `1 s! A( l* C7 L$ L# X
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） : L( G; M2 Y3 L/ ~0 g
【制作过程】 5.39.217.77:8898- Q* E+ _7 }! z& c
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' s3 [2 l" r: B9 Y" ^
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m" S8 j* t; }& K& {
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
- u2 _5 C" K2 S2 ^$ B1 {6 Y' dtvb now,tvbnow,bttvb【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
% m% {6 V5 F: q" D( M公仔箱論壇8 h, S) n; J# O  k
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白玉甘甜姜薯
' k# m% h" U/ r) I1 i4 q& O主 料：
, ]2 {2 e: ?0 {% l1 w刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
# p2 @0 \, q, @/ l; l6 E  J3 g公仔箱論壇做 法： ! g8 j7 S+ q! M1 @% a% j- r) j! n
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 5.39.217.77:88988 G8 a$ f. z% `0 E! k5 B3 U: K9 e
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.77:8898# Z: g2 d; e% N% R# L
特 点：
& ~. a2 d3 _3 x" \2 @$ t5 u5.39.217.77:8898色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 h$ d. {; n, D9 {' S  Y) l

) \) K# b' R% M$ T# f% S5.39.217.77:8898
# z( b. r2 E- _& y* Ytvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼
" R% @5 ?  \5 g3 s* H) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb' Y( t5 K# j; B" j) w8 _
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
2 `( ?: K- Y  E! U) ^6 Q/ n公仔箱論壇[制作流程] 5.39.217.77:88984 U0 X; t; T  J% m1 ?; {* f
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 0 |# p3 S$ z0 P( T
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
, m% c, o- G$ N# f8 \/ c6 y5 e; D3 h③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
5 f% O" n; e5 c1 q) V' c/ N1 G6 r公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 5.39.217.77:8898, ^, |# R8 R5 M  U
1 m0 k& T3 }$ q8 @6 s
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綜合莓果果醬
; e  i* g1 |9 [) n/ o8 A3 |- e1 Dtvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料] 公仔箱論壇( v, v1 v: }! p8 m
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 5.39.217.77:8898  ^/ @. p2 z- I7 s
[制作流程] / A# Q5 w- C: I/ L: x
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 公仔箱論壇# M' _! L4 u9 z( z+ r
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
6 j- U7 @$ G* `" }' {2 J5.39.217.77:88983.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
6 P* B; e$ V+ U! ?: btvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
& Q5 S5 u8 q7 z* F# R4 ]9 |5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 * F% k8 F0 [$ N+ G
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 5.39.217.77:8898+ V- r: ~  b4 A$ ^$ Z! r
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豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m+ V8 [6 B! S
[原料/调料]
3 d& I! `0 r7 ^2 W2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
: T6 \3 p' `" n: P[制作流程]
" P' }/ i/ F. a( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 3 S( e7 P% @6 j6 f1 F5 {# B
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c( t# `& L9 r# X) F6 @! c
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤
/ o  b( J' F  C2 [1 N( K3 D公仔箱論壇【原料】
( d" h0 k+ S' J" u公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
  v, W% }$ f0 S  U. V5 ?公仔箱論壇【制作过程】
& I1 x, C5 f8 ]# Z1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇9 c1 Q& C) z% e( Q3 A, O
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2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 6 }/ g8 O/ v  L! j
　　
1 E8 \! V- L. y5 C0 i5 g7 I3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 . y0 I$ k% T; \, F  \2 }
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4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 / I, n8 ]' r! |% S
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W! A+ n$ W; w7 ^
　　
: S: k$ t& w2 h$ e& Y0 x% M5.39.217.77:88981． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 - b; z' ^, ]7 J( o( o
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2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 ; N% O0 a; E/ o* x* n( M8 a) F" v
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 公仔箱論壇) c1 S! I2 h$ x# E
【特点】
5 }8 ^7 k+ j3 k) X" i& s" z1 n6 i  x　　 # @- N5 J* X3 [
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 0 @+ }3 N& H/ X% `: C) ]& f
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 * q' {& N  o; P7 N/ R+ h

. W" [. x, ^3 x7 E9 T3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w& x: h4 S, s( a5 W4 vtvb now,tvbnow,bttvb翡翠鸳鸯带 + J8 n0 B/ l/ |4 u. d; {2 ~$ I
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
' h! Q4 t. X3 a! X1 s# d& l0 w5.39.217.77:8898芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
) {: r& w! x8 D& R1 Q: n; w$ A公仔箱論壇脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ U" v3 A7 G4 [8 J) p$ ]3 F0 l
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W  J+ R& R% w- V! H9 W, g$ |6 W6 d) ^
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 5.39.217.77:88981 f0 T$ q, g! A) `7 Z) K; O
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 1 h4 e& G# k0 x4 G2 u- `. @- E( G
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 N$ Z! _3 {! C" `' X8 [
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 公仔箱論壇& x( S: c' i4 z& |: o2 r
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
# r9 q: z7 z- n# \8 S8 e(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 公仔箱論壇5 r* f9 p: A+ Q: z, K! R; c
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
9 T0 H6 a/ g5 m7 d4 v( U+ z(九)加入芡汁料炒匀即成。
$ R$ s) b6 T; u7 p% B! v0 ctvb now,tvbnow,bttvb
2 A+ `, ?: V# g+ T9 Y! c: c# l5.39.217.77:8898
6 i$ d; l" p9 g; utvb now,tvbnow,bttvb腊味煲仔饭 + u2 Y4 T# G) |8 ^7 `
[所需材料]
( N) }( N) M6 D材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.77:88981 v/ x# C- K7 k( Y7 L) s
[烹饪过程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 b$ w" v0 j# V8 `3 @2 T
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. @) V. l- [& {- [: K* n6 E) f
　　 米和水的比例：1：1.5 1 G* }5 o! x, c, d! g
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
. Y1 w( p: P  x  [) w5.39.217.77:8898　　 0 }$ }( E1 Z+ J7 |# P( C( b
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 公仔箱論壇0 n- A; J- a+ `# J
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T, t4 N1 j9 G# x6 C( p
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 公仔箱論壇% i1 f; a: ~6 B  u9 r; ~
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇8 A6 l3 H" \9 b& c2 j6 N- @
　　 要快! 公仔箱論壇: n- m+ V7 q3 ~. B7 w. K( t" }
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
! l3 I4 ?4 @  z9 t5 u　　 关键时刻来了! 6 `, T" x4 c5 y2 l
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
$ C& l1 f! q* y# W4 c　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


) l/ W( A0 m# }* X8 G9 S4 i, I5.39.217.77:8898
; g: q& X) @+ ?5 y龙王夜宴
' v) k5 f- a, {5 m0 g+ H+ H5.39.217.77:8898配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
+ j5 c9 U7 R. Z# Y) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 5.39.217.77:88987 Y- ~9 Y/ ]9 O: i4 M2 M
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
8 @, X9 Q3 ]0 a0 n3 @  ~- ^5.39.217.77:8898操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； ( J# p& c: l0 u# T& _9 u+ R. A' C! R
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； . S9 ]+ J$ D5 W
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； - W, }! F9 C; Z" F
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
- Q1 a. g% n+ s) o4 a- s香煎牛小排
( M" Q! r6 I, g# P$ H1 B' N7 x# n# H4 e5 P7 i5 E) Q
' Q' E' U: y! @' b
·配　　料:
; S$ r4 B/ G/ K- v5.39.217.77:8898〖主料〗：牛小排3片 tvb now,tvbnow,bttvb/ [4 L  P3 \# x5 I
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
! ?1 m3 d7 F1 u6 M/ `5 ~* t9 i( Q〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
; v3 ]! Z6 P- P- S: x公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.77:88987 s8 y7 u% n' f4 ^
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `5 E8 ]% \% q5 P
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
/ R! A& s& q  g! Ztvb now,tvbnow,bttvb(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.77:8898! I7 z# }+ Z! ~4 `
提示： tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 J6 x; k  l: ~8 p
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 5.39.217.77:8898* Y/ G" c. D  U9 D3 u: A
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
3 R# Q% q" w' Gtvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜 5.39.217.77:88983 s, i( v$ H5 T& V# T) a: a( x& e

( d  G' X6 J8 M1 E5 O' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \- @& t& l, u  L* y2 R: |, }tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
  {( X1 Q7 A' W+ j- [# f5 D公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 3 U9 |" F' H2 `$ F3 f6 u2 p8 m
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 X" ]9 W: D
·操　　作:
3 t- I4 G8 c8 z5.39.217.77:8898(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
; q: c# _) p; A/ s公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
. F, q8 P* P/ w2 f& A; Q(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
6 b0 R3 s$ ~2 m  D% g, m5.39.217.77:8898(四)大虾去壳挑肠，洗净。
, ^) I! B. B0 c5.39.217.77:8898(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 5 v' X) c" j+ V
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
% }  r+ U# ^, T$ x+ \: O  q$ z; ~  B0 ^(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5.39.217.77:88982 G2 @4 X  F9 I5 e
一品鲳鱼
& J7 ?* }& J) @2 K+ y0 G  `) A/ b5.39.217.77:88984 g$ O- G3 \: y1 I! \
- J2 \, a6 e8 J3 b/ q
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 公仔箱論壇0 p8 e: r3 E7 {3 I
·操　　作: 5.39.217.77:88980 H9 Y7 C. e0 l* N4 b4 l2 r: V/ @: Y' s
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ; q: N- a( G0 ^/ b& m8 v7 _4 }
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb) J; U6 U9 x" C1 N. X" Y7 @
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H" F9 g" p$ N& v+ a* v
八块鸡
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7 i( x8 ?/ w, U5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 Y8 x' q0 b  k, k( R
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 公仔箱論壇7 `' a; z. r3 L" `6 r8 K
·操　　作: 5 Y- Y) J$ G# ]' W
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
$ N+ ]3 H2 f& n' {# H公仔箱論壇2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L! L1 ?0 V& m
京都丁香鱼 公仔箱論壇% S* f! R2 v. t& b% g
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8 S3 w0 `$ P# F5 d·配　　料:
. W  w. f: t+ ~& v* d, O+ f1 [  v. B4 Gtvb now,tvbnow,bttvb原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
" {" t+ X+ j) ?9 ?调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙   h7 [6 B$ q" u
·操　　作:
# Z. @+ _) v4 u: q(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb" h- H' v* Y* a( }
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
5 d5 R) v7 X2 ?, I, C/ _0 l5.39.217.77:8898(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y  J  ?3 k3 F7 Z4 }
炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb' x* t) ^" B7 M+ g

+ @* p1 E5 P  ]% c6 A5.39.217.77:8898
, E/ u* }, {8 H4 d0 wtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
+ |: z% R+ ?( R2 t$ `2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
; G7 m8 [3 a, P0 l4 ]8 N  b公仔箱論壇配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 * m4 a" x0 |" J# q! M% k
·操　　作:
, t3 f5 d2 w$ r3 z/ r9 e& B7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
' k% N; S5 h5 C/ Y$ m) ^公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
. }( T; y( w7 E6 ~5 X! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
: E' ]! {' V* r4 ~9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 % ~2 d8 I$ U- o: F
红烧火腩
/ t* D! x/ k! a( M: }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 v* l6 ~9 S  h

) P( _1 a+ z  V# V+ H: o  i) mtvb now,tvbnow,bttvb配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ u& f3 ~' d5 y. t2 p
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
* ^' F3 e1 [& m0 f公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77:88987 q* U# Y6 Y+ y' t, F
·操　　作:
, d( G$ D5 z. b3 V9 a# s  r! d1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 & O  }& a* Y; C' G+ A3 h
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
5 J1 j, T# v, W! S, `5.39.217.77:88983、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 / i8 p  F  L9 u7 m9 y
妙手素卷 tvb now,tvbnow,bttvb3 f' U8 P& C+ @6 O' w8 _

0 q0 m" [* ~4 ?& _7 [) L+ F' |2 `
- u- Q& O8 i  s' B0 s% O7 i. h2 |·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
2 }/ F* c0 D' i% y4 |! X4 W·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb( a+ a1 t) b  J
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
6 r( z% @) V7 d) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
& Y9 r. K5 t7 y  L' y" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝皇凤爪 5.39.217.77:88986 D+ n4 L9 M' v" M- O

3 [  A6 p- ~6 t8 ?) R, Y1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) c( P/ |* y. `$ W
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
! y# ]& w0 t3 q" E) X操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
" `/ D/ a: X, u; e( |$ K: l公仔箱論壇2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
4 C# [8 W9 J' x* N1 Qtvb now,tvbnow,bttvb3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
; m8 _  q( y6 ^1 W+ I1 D8 E5 }蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb; J! Q1 g$ c# n$ c
tvb now,tvbnow,bttvb& ^  @  p& Y0 G2 l2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( w, j* |) d) ~& S% I
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5.39.217.77:8898: X  C7 \8 Z5 M: W3 |9 i
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
" |3 W$ Y, o3 W; j& Z(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 / M+ C# z! }* A
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
  W/ B9 b' L: J5 v& ~( f, `(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
: u2 o9 E8 C- A1 V0 R# U! s* p(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 公仔箱論壇, d# ]9 m4 [2 `& _; b" W
花雕鸡
4 S8 Z+ D6 n  p2 I5 K! @* w5.39.217.77:8898
1 ^% _. g6 e( X! N1 H# C1 p& V% f 5 G! N; @* V- ?: u' t
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb, a# {8 r6 S% h- g' h* Z
【原 料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 m- L( d9 N2 _
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% F  E% p+ {1 [+ j
【制作过程】 5 }) W1 b0 u: P3 J$ ?; a" `9 W" P
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 " [; O/ F6 D" F0 }+ O1 u+ V
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb% r2 R( l* I+ {6 A" m3 f5 _
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t1 {9 s- u1 g& \

% q8 K5 L- _; ~# F, Z  `+ N7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X. @8 X5 M2 `& Z5.39.217.77:8898千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
+ l/ R& F: ~# y/ F7 L7 o8 ~6 l- |5.39.217.77:8898　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb) s- B  c- q- T% h4 Q% E3 J( T
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
7 Q/ M( s9 M# t$ r1 F4 S- T7 Atvb now,tvbnow,bttvb　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 5.39.217.77:8898# \# y! L  [6 e5 b( t  s. z7 e; L) j
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
- W* F8 U: d# O4 D  h& G+ k5 ?5.39.217.77:8898　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
5 M+ m. P! r4 P0 s: z5.39.217.77:8898灵芝鸡汤 5.39.217.77:88981 G* W3 N0 K4 z0 b6 _
tvb now,tvbnow,bttvb- n/ G6 b8 w; l$ Y/ K; R6 \

  M4 [  u) ~* Z. u1 y6 F公仔箱論壇基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 ( C8 O$ L# I" h* z, K* f8 u
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 9 H) A& G3 d+ U; O+ \6 l
制作方法
. C6 ]4 U5 @% |9 c5 Q) {公仔箱論壇1．鸡去皮洗净，出水，备用。
9 G9 T5 j7 \1 {" C. [2．陈皮浸软去果瓤。 公仔箱論壇: F4 a% P0 h, j7 Z9 W9 v5 ]4 H: O0 ^$ b
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
. y; h. |& R- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
- {& b. a. a4 y" ftvb now,tvbnow,bttvb佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 q  B6 W1 w& h
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tvb now,tvbnow,bttvb# \# f; C& F6 u( w. y- T- C
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 {  ?) V5 z. y0 \, m- a
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
3 Q- `7 ^' u) P- V6 {, _3 x【原料】 5.39.217.77:88986 H+ k$ F2 \4 `# x
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 V8 A% w2 ]+ P% ?* j- a$ k
【制作过程】 5.39.217.77:8898: E, I3 v/ a1 o' _6 ], N7 r
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q4 `* s" A+ ^( E0 L) F6 A
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
4 p' W7 S0 A+ D- t8 H' ]/ V香港咕佬肉
0 M5 [: m2 p7 x- W: t/ J4 e公仔箱論壇
" a* v0 d4 F9 R& w/ `! Y5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?' c" D9 [7 o! v
原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \" ^$ i. j5 o* k' c) k
猪夹心肉400克，青椒半个。
" }3 [* `7 \  i0 p公仔箱論壇调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 6 Z" Z  E3 q3 e
制法： tvb now,tvbnow,bttvb& i- j: x+ J0 ?
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。   d9 x8 L8 h2 B# Z3 E
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
% \. a. J) J7 e2 a6 @3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
/ G, z" a9 y2 H  P- ?' r4 r; [5.39.217.77:8898特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
" M7 I+ n$ N; g, _! }8 n8 J# v* n蕃茄鸡煲 % L# t) [4 B* B( u, a) ^
* B* K9 |8 R* q. r- O* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k  g, `7 H( v4 |! Z$ m7 M) G2 O
【原料】 8 w" p2 |: Z. @4 D7 y# O1 n8 H
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
; O  y# g. F- G8 f公仔箱論壇【制作过程】
3 F$ C" }5 U$ x- q4 V公仔箱論壇1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
5 P7 q$ K) E9 X4 v. C0 J# B0 ]- w公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 5.39.217.77:88988 }( M# D& O3 |+ D  G; B7 `
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
. T! r" k5 O, V3 d2 m5 [. ctvb now,tvbnow,bttvb南乳扣肉 6 r& ]" D7 k0 l3 X7 ^

. T, v7 ?/ ?9 w" v; F) o' t5.39.217.77:8898 & N3 t9 Y; t0 v
原料 ： 公仔箱論壇+ Z' O8 O# C# A1 Q: O
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
$ r9 x/ C- n; Q. i2 E5 n公仔箱論壇调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb) b) q- |6 `6 O' ]3 k' I" T% K1 _$ n
制法：
& G0 ?; l/ `( c( n! d$ j/ ^5 m公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
, C4 \. m6 C" f2 t! A3 W( ~" }tvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3 e4 @9 A! y: D7 P, N6 atvb now,tvbnow,bttvb3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @' O8 |! b6 W" a" ]3 d( z
4．芋头片用花生油炸熟。 公仔箱論壇( k3 ?  N* C8 O# g2 B& [- F9 i# r7 q
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
4 t5 Q0 a* L& p) X+ B特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 公仔箱論壇7 R% K$ d8 u+ Y9 a1 q( l, R
蒜子瑶柱脯
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6 e% v4 R0 X6 D  g% x4 D. v5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898  N) c) J3 Y" Q1 V
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb; @5 C, J6 l4 A$ q% c- o  ~
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% `. o( X8 Z$ q$ V' `
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 5.39.217.77:88980 q! h) H' G- J* B: X: f
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 公仔箱論壇5 o( S6 K% x! B- Q
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, [9 ~3 Z' B! E$ i8 t% ~
红烧火腩
1 ?/ X2 L" c) H' p7 E% ^$ d5.39.217.77:8898
& t( t, y3 H) b, z5.39.217.77:8898
1 w6 S: V! C/ \& j8 Ltvb now,tvbnow,bttvb配　　料:
) a' r- \4 w- z- `主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 ) p2 o1 Q  c- A9 _
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇! B: z* `( f, b
·操　　作: & f0 ?; S* R2 x+ T9 S
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 6 J! o, H+ c- X8 x" L/ u
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
/ |+ Y4 Q" m3 K4 t- t' @9 D1 S5 F0 Q& i+ {3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
4 s  X% |# Z, P' T# o' s4 W( I+ ?/ L& q5.39.217.77:8898虾胶龙凤卷 tvb now,tvbnow,bttvb" _" X: i0 E3 c
公仔箱論壇0 h5 x$ z  x3 C$ D' C" V7 Z

1 s4 s' N' j4 Z8 g" S8 Vtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 ; a8 R$ z  @  W- y0 ^- \6 A
·操　　作: 1 p, c* d% Q0 f
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 ( _& @" z) B+ l7 C5 f
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' |! |' n  v' p1 L+ {
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
9 r. d" a0 K# P+ ]/ Z公仔箱論壇: A; E* s6 p" j9 g  A  L8 q

2 _+ M' E; v* a( P公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 5.39.217.77:8898- A' J! N& @; B0 k3 R
·操　　作:
& h9 H; `  E' U( s& R  e( G5.39.217.77:8898①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
+ M9 h, }8 {  p' @- B" Qtvb now,tvbnow,bttvb②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5.39.217.77:8898: e  S3 ]/ T( c2 F3 T1 ~% {2 f
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 公仔箱論壇, l! z/ c  d$ Q4 d. R& o1 I* A4 m$ z
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 + }) c. ?9 j3 X' W2 ?5 W* e
苦瓜肥肠
. g* A- Y2 j3 Q* Z6 W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' ~; j8 y/ t6 P, Q  m' ]
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ }# e( x; |$ d0 U
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
& M; g& P, W# I! |2 s( k( L; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
; D$ X& e3 w" Y公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.77:8898) u9 n/ B' u. ?7 E2 `
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
. c5 Q: g4 n2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }! c6 }# J6 G: F2 O
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 5.39.217.77:8898* ]3 r0 X4 p0 k0 |* L$ Y1 G
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
" ~; L4 D/ ~$ o+ b+ \9 atvb now,tvbnow,bttvb重点提示
1 b" P, r6 a9 k( }1 \7 ]5.39.217.77:88981.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 5.39.217.77:88981 N2 v: G7 r) f' x/ N2 o
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L6 d* ?; {4 V  {
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) R! ]9 ^, D3 o

0 k/ G+ v; v% @tvb now,tvbnow,bttvb
7 F: d, t2 i0 \  e% W# q7 Y& N·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' Q* d4 Q; E
〖主料〗：猪通几 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 y: ?4 U3 @
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 公仔箱論壇" a+ m' v- {; O( |) K2 _
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 # y" y4 b9 T+ o6 N% l
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
: [9 F" w# X+ @( R5 T9 N5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: 公仔箱論壇3 N6 ]! [8 b2 t5 a7 m, O
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
+ l) f- j& W: J3 S' L$ R6 E2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
' w/ F* l. k. H8 x% m公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 0 J& }: r/ h! Z  r% ]
龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' f' F9 m# A. F3 ?# C

! i' K/ W, e1 U8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   P3 e- K$ [% I8 J. v
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 P8 q7 O0 J
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
# T# |8 M; ]0 S* P〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 公仔箱論壇/ w. y7 n. u7 D1 B3 K, ^* B
〖调料/腌料〗：盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb( |6 l$ P3 N6 A0 O# y$ u! X+ B* H
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 公仔箱論壇2 [( I  E0 Q9 o: p
·操　　作: 5.39.217.77:8898/ T' |, ?) U& G
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z, c* z% z) w$ E& a5 _# c
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 : v3 u, Z& z: S) }+ f
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
( ^( e: C1 T9 T4 o(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 公仔箱論壇) I7 ^: ?) ]6 U+ E9 V7 H
(5) 用文火煲至熟烂即可。 5.39.217.77:8898, {8 [, E' B4 ~+ A/ [/ d
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 W+ E" O1 x' o7 Q
干炸大蚝
1 n2 m1 V" T: _/ w- v, e5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 o0 ]( {, w) v8 U9 e5 n& R- A

+ P1 V  @. d5 X! y9 R$ {; e5.39.217.77:8898·配　　料: 公仔箱論壇1 `! w' ?$ F8 ~$ V  `7 ^
〖主料〗：洗净生大蚝750克
; m! M( @4 W8 S' ?  N〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
# x4 `/ c9 ^' c3 W, u* r) t3 C! s; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
; E1 ]  r$ R7 u! ~( F# o$ e) q·操　　作: % T* f) u+ s, H) ~
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
- Y/ t/ l% U' K' O* |2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
# |+ q- v( Y" h) Q( G3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: V4 k. z5 W7 x( s8 ~1 b
菠萝古老肉 1 d4 ~3 C4 l$ Z6 @( V6 T$ a
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tvb now,tvbnow,bttvb" C/ z4 F9 k' V2 @. s
·配　　料:
8 @7 l& x) f$ {2 O* Z/ Q. {! n; S〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
; O  k% v  p2 |* m〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 公仔箱論壇4 m9 s& o  r8 j. Z
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
/ ]2 ~. _& r( {·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
* {. n# E# m$ V$ [  F7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
' ?9 I0 n1 L" `" Q. w! i公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
  s- y; ]+ w: B* N3 U& e公仔箱論壇2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
% v: P2 t6 G. Y  B% \; I$ C5.39.217.77:88983、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
# m' Z8 N7 \& C  M7 Z* t公仔箱論壇4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5.39.217.77:8898( A, x. s$ t, X- Z8 i
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
2 m. f* S+ X% D特色潮州烧鹅 5.39.217.77:8898( z$ v* z! q8 |

0 @  a3 a5 d3 O; R# F( G
% [; @3 D: [$ E1 ?8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W' }0 R! i) r5 j0 `
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
$ {6 H4 f; H3 V. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 # w5 u; x6 a) m
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 公仔箱論壇" E/ o& d: E, F% p1 P9 ?  `0 H
·操　　作: 1 q+ A7 V; K2 ~- y6 q- g
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ o" s8 J* ^" ?/ p% P4 h
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 公仔箱論壇: s  i  A' R* @* W5 B8 E7 N$ g, L% u
罗定鸡排 公仔箱論壇3 ~5 V4 {) p: `6 g; ]; v
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% _6 Z- Q2 a3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
/ C4 l% D# F- ?: ?1 t/ l$ ^6 B; Y- k〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 5.39.217.77:8898( _0 ~( ]$ J" q7 y/ x1 E
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
; f" q: Y6 }% }- M$ h: `( O" Y5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
: O# B" n+ s  H3 ?$ n- @  t! i公仔箱論壇·操　　作:
) w( X- Q+ Q$ ^$ ?2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
; H4 g- h8 u- @6 Y# @) r$ g% c% a. }tvb now,tvbnow,bttvb2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
! I* @+ A" \: N' R- ^3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， tvb now,tvbnow,bttvb+ J  Z* X% d5 D; |
能算的上的还是您吧这个资料
* S9 d, E- f) u  l- \5 l3 D放在线上让我们看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O9 p3 f) b* r! {! n5 W& h( d; U
感谢感谢，
9 O* J6 J, M  `, ]) L& G" `+ ~1 @啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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