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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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7 r7 A- r2 G- R4 m3 X4 z- U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a- D8 `3 L  p, z) H3 B2 b! w
桂侯蒸鲩鱼 % x  y1 F. N* W7 G6 D4 x2 q; o
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 3 [+ V5 m! _: b8 g
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
3 l2 V0 H# T& l4 N- f  R1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； " g$ K7 i1 |$ x& I$ A
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb0 r* q+ |3 z& C3 @, v, e, w9 p2 z- u
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 5.39.217.77:8898* W8 T4 ^, E2 M1 P2 o4 z
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； % ]/ [+ i& e5 d9 P& j3 ?! |- b9 k
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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5.39.217.77:88980 u  k1 w  ]( U6 p7 s  r
母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb0 F, E! n" n6 Y' s
制作工艺:煮口味：咸鲜味
( m3 p$ o+ ]9 S! V* V  ^  o$ X主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 5.39.217.77:88984 Q, U# X, K. h- o) c
1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.77:8898+ M& b# C2 b4 b: e" d
2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片； : E) L: Q) _& C5 ]) y6 l
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
8 I/ i$ n% q, `3 g8 M- m' q, U5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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, d. B  f9 y1 l! [炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味公仔箱論壇+ ^# T5 ?- _! y" q' V5 _
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
" T% u* B+ r* [% S1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
7 X4 X  ~( r3 ^# n3 F1 Z4 g2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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( h, a5 J2 \# u# f5.39.217.77:8898炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味
1 a& f. z  p7 ^- g5.39.217.77:8898主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克公仔箱論壇/ H( r7 y3 _3 d& K
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用； : v4 Q' F7 t7 B0 q) ~/ k2 |6 l% O
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ v! Y; z( _- g  j
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； + t# X% Q  z$ y3 x2 |5 O
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇+ s& Q! R( P* l$ v/ i0 A
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
+ t" K1 [$ F3 Q3 k5.39.217.77:88987. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
8 o: Q( U3 s& f0 vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:熟煎口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 z( r4 `: W: z
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 5.39.217.77:8898: r! e) _& p6 u7 C6 H" Z
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
5 D: P- |/ ^: @) z/ `公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ b0 C6 \' `* f9 ~# D  f& K
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb0 t( Y3 A( M" J! b- u% [# V, l
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
  d3 w9 w' ^/ J& {* y5 t( ]5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 5.39.217.77:8898" {5 D# D1 J; S3 |
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。公仔箱論壇6 e. U5 j* _! J! y1 W% {
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9 j* i; M' t+ i; I白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U% Y; q# ?6 z/ p
制作工艺:拌口味：香辣
2 e  @6 m5 L! E0 f8 I% G- `主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
4 g0 C5 ~1 Q9 s. d公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；公仔箱論壇( @  W, Y- A, z: F9 F' X& I
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb1 L1 q+ Z) v  }) m* b7 q
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 ; C" |2 N6 b3 X$ L' ]
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' r* `7 P1 m2 t/ x7 r菠萝冻 2 Y9 ]+ ~7 K! }) t3 {/ X
制作工艺:冻口味：甜味
" h* H& ?  B$ [# U公仔箱論壇主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
2 T3 L& w, H4 m/ ~$ u1. 将菠萝榨汁备用； * x, B  w9 [" W8 J
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 5.39.217.77:88986 R7 \- D1 n) B
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
- a! X/ o7 Z' z, t( e. V公仔箱論壇4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉 8 [9 X0 P$ l% T4 z/ W
制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( m, Z  ?+ w
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 0 q' H$ b0 z" F) \9 x4 ?
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e  v% H7 {% M4 H
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；公仔箱論壇  ~/ z8 G2 }7 q# r8 {0 b
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 5 k/ g+ F  R7 X* Y6 j
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
% Z3 e; G) F1 f$ j( C$ M6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；公仔箱論壇' _+ K8 F8 t$ _
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 5.39.217.77:8898- R4 J1 Z- `, z3 d- N
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% s# [) x1 x5 @8 d( C
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [  m' W4 q9 P  b; J/ O  F
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
5 L* ], \: k+ }$ i7 x  t2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 5.39.217.77:88985 {) l" h+ z. ?) W. E3 r/ `
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
/ x/ k9 Q) d7 f- A7 E; Y; U9 T4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb! @" ]- Y4 a* n8 B' Y0 G9 e% M7 e
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" A6 X5 W! E9 P9 l
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 $ t( m: a, k7 _9 `$ X

豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
$ b; w, r6 I# M, P* G1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； tvb now,tvbnow,bttvb, K  A5 b, Z+ t: J' _$ M* \4 F4 ?
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! z6 t  r) |* n3 |& M
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
5 }* u6 }% `1 N& u, e8 Z) x6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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7 U9 X) c, p4 y2 {tvb now,tvbnow,bttvb陈皮焗鸡翼
5 w& ], \0 I1 X' ^4 y/ W: ?! V制作工艺:焗口味：陈皮味公仔箱論壇. n2 d) |1 r1 y+ D' @0 J' J
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
( O$ S8 q( h8 t3 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
1 J; L' P+ [. g3 k2 G1 I- E4 t5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 0 J: g  S* W0 J) V  C9 w0 Z
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

8 N. V/ _7 N, [7 L$ Y7 F公仔箱論壇鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb. p/ Z7 J. k4 n
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
  \7 G/ n2 p& r8 u& @主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb& x4 j: Y8 J; V. N- u, i
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

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东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb5 P) w9 P- f+ C+ V: l0 _% M% e! I
制作工艺:炸口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P) C8 f: \7 z3 u2 U
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； ( A. s% Y; r9 Z  x# y8 [3 ^7 m8 v; U
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； + R+ g# U( \) T8 s% w
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇1 s+ r* O& W" E$ K0 S; ~
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 " c6 m7 n; _, q" {0 x
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东江鱼丸公仔箱論壇8 b( t( h; v4 u! X: U7 f, _4 d$ c% `
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
( {* E! K. u. z8 V: X" Q公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； " G  D% h: v+ }& n. g
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； ' U2 q. K6 E7 u) i
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； tvb now,tvbnow,bttvb* n8 O' x' o! W7 Y( }. [- B2 x
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 5.39.217.77:8898: s) h2 h2 ~7 J
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
2 d" f5 }; W) }7 ?7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* \0 \/ L! O- s, P
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；公仔箱論壇! N! ]" K+ U4 `" P
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
3 S0 k( `$ r" E' c: p% Y+ ]) J10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 1 ]; {0 z. o+ z+ {. y" N
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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7 L% J6 ?0 n$ A: t; f. c& X3 [) |$ l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: E& c" o5 t2 P  }
咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
$ M0 z$ z1 S8 a) R5 m1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ [: S9 P/ T, p
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
: J* U8 x  g6 u4 b* p* D+ j3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉 + i2 r$ w8 Q2 c' u2 G/ h5 ^
制作工艺:扒口味：咸鲜味
+ h( z( {' b6 Gtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ X# G' _( T8 l7 l: a
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb! }5 ~5 [9 V9 a
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇5 M9 }# c: `9 A5 A3 n! u- C/ v
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
$ b: b7 \' ]; h5.39.217.77:88984. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5.39.217.77:8898- u: t3 d7 H( \1 a% ?9 S
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
- f3 N& F) [, f3 m7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 8 J( |0 }) N. P/ J; [4 P6 ^. k
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
5 n4 z* Y( \( k$ w4 R+ e9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
+ E( j5 C/ j6 Y7 j* G公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 5.39.217.77:8898; W; }* H4 Q7 o# ?2 O  Y% K3 g! B

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清蒸石斑鱼公仔箱論壇: c3 {" e/ H+ b, @
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb% x6 W2 w8 Q* I  [8 z  D
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 5.39.217.77:8898# i7 k$ o. x( W: |" y) Q4 W
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； ! z( N# o. f/ d+ |' @0 X
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
- m! S& H1 W0 m* y- b, e4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) @' P( u/ _( `1 b5 g5 r
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f9 e7 n% M& Z9 w6 ~- M
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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/ _" Z6 v, w# ]: htvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb; a8 f, e7 c( ]
制作工艺:生煎口味：微辣 5.39.217.77:88981 O- ~- ]" m2 V0 r5 b. M. i% T0 k
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
& u- s- [. g8 E- t3 a1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
) }5 r% P- x2 a, Y公仔箱論壇3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇, h4 w  P* `2 g/ x6 Y
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
, D0 ?0 L3 v3 B) p0 Q5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； , j0 `  m( ^4 r6 [0 F5 n) j
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
  X8 Y1 ^$ |6 P1 }. {& Z8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 5.39.217.77:88988 s+ f! `) J" N3 C0 D0 g% L+ L0 Z
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
9 j9 f" {( i* X公仔箱論壇10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

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白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
5 G! l0 p: @' |" Z  Z. \主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 & B; Q0 N4 z) C" j) Y
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；公仔箱論壇5 g1 V3 L5 N7 g! ^$ E6 j  K1 W$ K
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
  A2 \% Z4 [% A1 h9 V4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； ( R+ M; v. a# o6 ^: u/ p, S
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

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" x# O+ \2 W0 ntvb now,tvbnow,bttvb百鸟归巢
2 v# g2 G0 X: P/ _: Z5.39.217.77:8898制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇6 S# V+ m; w- i' E
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
3 L# l% h3 N6 ?5.39.217.77:88981. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~$ y' G- Y2 e$ t* ^5 Q
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
6 _- _( D# x, v6 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
, d. I5 ^$ h& {: F9 u  f6 u5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# {! _$ m, M' b0 `
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
9 t) s' j% e. X+ L5 i5.39.217.77:88987. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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脆炸大肠 5.39.217.77:8898* ^( K/ ~; a7 ~$ f
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
# I0 w. p+ R8 C% n, d. |; ^: C主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _4 F1 h( ?( K+ v" ~! k
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； / C( q# ~) k$ E0 s/ d, a
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 5.39.217.77:88984 Z$ b" {/ R; c. h6 _8 I5 G: G
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5 A7 F9 \) b3 F  o5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 5.39.217.77:8898& X9 H, r' r0 ^$ D
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 5.39.217.77:8898: m# B" \6 W6 @+ ?: o
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
; F( l' n% ^2 ^5 y3 |) o8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.77:88981 M1 r. v5 n3 N5 Q, n3 r7 w
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蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味
" j  Y! y# g2 G/ ^: _主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 , {4 @. N, g2 a5 ]6 E
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! P, G2 v& t" q: v8 b: u
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； ( |, y( ~/ E/ n. k9 K6 Y. F$ O' I
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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$ z8 X8 F; G" `8 `4 \; e6 P5 [7 O1 D蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb4 f% a% y" ]& o# @& F, v# t" ^
制作工艺:红烧口味：五香味 5.39.217.77:8898. {& j" ?" ]2 [/ b- _+ O4 K
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb* t! r9 f7 y; \# F8 ^# c
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 }1 l% F8 M7 o; S
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# A6 j: X& ?3 z
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 S5 `6 @' T# s
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
* ^7 v; A6 q8 a9 e3 w: ~7 w5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 1 x" T- r! C' x6 q) l% g: _
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； ) J" O) p; U. L* w) E( ]1 Z
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 5.39.217.77:88986 i8 Y* o4 y; ^, @+ K, s

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葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味 ' W, h. v  F7 Q
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 : B, Y- ^4 c% Z) ^* x; f
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q) p* O8 v, [' |  f
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# l7 X- v' y4 u8 F
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
; t7 n! _8 q$ z/ c4 |5.39.217.77:88984. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 5.39.217.77:8898/ b3 D4 Y, h* n
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳 ( ]2 J: Y9 P4 x
制作工艺:其他口味：椒麻味 1 O1 _* u3 M- `" O7 m( ?
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； % @2 {" X# g+ t) F- u% i  }
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； tvb now,tvbnow,bttvb; T5 a* X" Q/ u3 n6 C
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；公仔箱論壇( t1 ]9 B0 F& p9 K: y% H
4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C. K$ N  j& j
5. 洋葱切细丝；
& U& Z9 q6 B/ N8 p7 X: g( s6. 青椒斜刀切抹刀片； 5.39.217.77:88986 ~  F+ j9 l6 c
7. 红椒切细粒；
; X) t7 y" r* P8 o0 N公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 9 f# I; P) ]# H, W" u( O& f. I
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb) v& _! x: D' h" a6 J3 p( x
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
% i1 g# z% t4 r! P12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
3 D: |% C$ Q+ I, P, s14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 5.39.217.77:8898' J2 q( _( _1 y  T! M9 F1 C
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
0 I+ R% k) [& v% [, [  R% }16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； % T9 u# w+ o' _. p% @
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；公仔箱論壇# m! B2 D# Y- {# L1 L
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

  D7 l+ j4 ~/ G
: g  e- ^- G* P7 W# p' F, \- T雪里藏珍公仔箱論壇7 k( o  x6 d6 h% S! ?2 o
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇6 C# s# i! K# }1 e  I( K- h
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
0 [0 }0 Z9 a( }# s3 [1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 1 E+ d; \2 \" ?- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 `- K7 l  K0 {; K

; e  K6 @+ M: j0 q, }: b香柠芝麻虾
2 G$ v, g: |; r5.39.217.77:8898制作工艺:溜口味：酸甜味公仔箱論壇% p4 @, m2 ]7 X8 G
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 5.39.217.77:8898( k( N8 B; K  ~, X! h$ C4 b1 h
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvb now,tvbnow,bttvb8 @# }/ h  }! b) `/ t/ P' b% o
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
1 }, d' a/ m6 W公仔箱論壇4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 7 R! E9 Z  h- I: F2 |
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
公仔箱論壇# e7 F! i9 S5 E# ~% Y" n  N7 J/ P

+ o2 \4 l5 b/ ]/ z0 ~) g! l香菇虾球粥 4 N0 B4 V- F; c+ V5 L# O
制作工艺:煮口味：清香味
+ x3 J, `8 d0 L- X主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇8 n2 i0 k. a+ E" }, x+ _
2. 香菇泡软去蒂，切块；
& [5 z4 s  T* I( x' R7 ^% @3. 葱切成2厘米长的小段； tvb now,tvbnow,bttvb" q1 \+ U: T4 D( T2 c
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
. ~' r# O( ~; e& ]/ q5.39.217.77:88985. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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5.39.217.77:8898( W: w) n3 Q* L5 x# J# f
东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
# F. X6 N/ F, Vtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 x5 ]( |7 y  N  C. S
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.77:8898) D9 K0 u- y: E
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
; H9 `/ x5 m: |2 H( m4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
/ W5 D( S! |5 C' L5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb6 n) D4 o- d  g% T
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
; y3 k) b: ~2 v5 F% T4 S公仔箱論壇8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
2 K$ O6 S! q7 ]1 o% y9 v9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
: L' l4 c- Y; V! q  i8 s) e! b* q/ Q10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 6 K' s+ @. r  N3 x, a8 h
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x8 W- Y/ }: o& h9 c" a
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白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- f2 z6 e8 S. F  C9 _
制作工艺:煮口味：咸鲜味
* I3 }0 M9 @$ F主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 5.39.217.77:8898( x9 X5 a. M. |$ D
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； - C- w) ~7 [! t8 |! q. n, V
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； $ x7 I" q, g6 d
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； tvb now,tvbnow,bttvb# ?8 @' q8 ^% Z% g
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) G" A' i+ f/ P/ t. u
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。公仔箱論壇# H/ p; C: }% M

0 ^/ T* K$ r! ?; l5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& c& K& L1 c" @
白切鸭
! \3 @4 E# D( {' v& `% Y公仔箱論壇制作工艺:蒸口味：微辣 9 j: y5 U% d- J" c/ F* f
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
: l% |! f. ^# Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝；
  T' Y' k4 c! m- W: {$ ^2. 姜切片备用；公仔箱論壇7 }1 m- e* j1 p4 x
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
1 ?9 v5 c; R8 O/ L4. 香菜洗净切碎末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. N- b) W+ K
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；公仔箱論壇! e7 _/ l7 R# j/ {# z4 M
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 5.39.217.77:8898+ o9 D! g/ ?( _5 F* L
tvb now,tvbnow,bttvb9 D" _  e0 d7 K' [% o  H
tvb now,tvbnow,bttvb) C4 Z( [" {# l3 Q1 e  m
白斩狗 - S+ K% r' `4 k2 Q0 P' {
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 5.39.217.77:8898! {) {5 q$ l% t  ^' I% Z0 Q5 w
1. 小辣椒去蒂，洗净； 5.39.217.77:8898% Z% q2 |7 u/ q. D: H% \& g
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； $ e; B$ B6 M. B" \
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
; f/ J! M9 d- ~; k公仔箱論壇5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb8 p& ~" i; t# c, v! i
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77:8898- ~6 t0 H0 m- i4 n

栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味公仔箱論壇2 c  g% f+ A- h6 q* m7 ?
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 7 T! _! r& T$ ]) T- k. w& J/ S
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- j' z6 ]" J6 N4 u
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
3 \: n& E+ K1 b% ]" r5.39.217.77:8898& A# P+ Y2 b& G- O8 M

6 `( k. x; h* h& C5.39.217.77:8898炒桂花鱼翅 tvb now,tvbnow,bttvb' L# O: Y" {- Z/ ?- `, c9 i. o1 `
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
7 D' O7 t) a' \. f公仔箱論壇主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 2 Q0 x7 I# O; E" C. v8 g/ L0 y
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! Z0 H$ b$ k, Q
3. 腊肉剁成肉末； tvb now,tvbnow,bttvb; f: K/ K: i* r: w# m2 K- c
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
& R8 ?: A. X. c公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； - b: m6 l: T; A4 U$ L
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； tvb now,tvbnow,bttvb9 T" r: o( y1 F
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
) U* X( [+ C' j. W8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 - i5 V6 e  W( n) ], d6 k

年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 # p" }6 c0 o8 u$ v5 k( ?0 ^
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇  u9 o2 c: T" i8 N1 s" _7 N. {
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；公仔箱論壇1 W/ h- V% r1 g  o$ b- R; S/ J$ I
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~8 {. v9 Y, y  T6 F

果汁鱼块
9 _3 H, j8 V, X制作工艺:炸口味：酸甜味
9 }- e6 ]8 G/ s( ~4 S( ?$ V* k6 }主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
1 r" S# y* k7 J9 |' ^2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
( C8 y! ^4 p8 n. `9 @: H3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
; i, I" c& M4 i" S8 [$ R$ s  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j9 A2 x8 e4 _

9 v0 y# J4 L6 B9 l+ W: a豉油皇鸡 5.39.217.77:88982 F/ P2 U8 n: Q! ?9 h' m& \
制作工艺:卤口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb- j, Q; \# V% Q& k2 M# f7 W
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 5.39.217.77:8898! |! X1 K5 W4 P; s
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
! \4 X! z6 L4 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 7 A4 q+ c, S0 r
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 9 c/ `% j* e! x
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
, Z3 Y! g% R+ H; i4 s! J" T; b( M1 L! K5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: W& y. l1 `
5.39.217.77:88983 \4 G5 }  \- H
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豆酱焗鸡公仔箱論壇& ^& K( x8 T2 D. C/ A6 G+ o- M
制作工艺:焗口味：酱香味
7 B% v1 p: z$ R  F  D% e+ e主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
5 S: d! t& D% W. ^- s5.39.217.77:88981. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；公仔箱論壇; H; P; _3 }6 @; V+ z
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5.39.217.77:88985 d; d$ p+ W* g2 Y0 d
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇4 E) B/ V" z  E% f# e: T6 t" o1 J
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
4 v+ p2 \  u) S) }. m公仔箱論壇6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 ; h* X' D) K8 H( C9 f, G" u' M9 B

tvb now,tvbnow,bttvb, @/ N' _7 S8 n2 N
鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 E$ r. |" p! P% n
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb# g) [, {, }% R* M# V- f: m/ X
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
公仔箱論壇8 }- u7 D% \6 {$ w3 l9 a1 N. J

$ r$ u; a7 |2 s0 h: }5.39.217.77:8898鸿运当头
- Q. ^1 X8 P- H, C' l! s制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇0 ~" `7 R; h2 ]' k1 C5 a' `
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
' V6 h- i+ a% y8 P" U( v/ ~3 Z1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
' X6 u/ K1 v, g) M/ H( z2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
" B, o3 J" ~7 F9 F* J( x8 v" S% j3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 : f6 K  c! n. m# ]# a2 K

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鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t1 {- b" V* y
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
  L# l: A* H, U3 e1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
5 p" O8 X$ K& d$ @2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 5.39.217.77:88985 H7 D8 D# }4 `, Z" x. ^
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；公仔箱論壇- W5 j9 E7 S. ^& K6 f# n
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
! @" t' C7 n5 l3 ?公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； ; |, W' Y: l. J
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 2 [0 d: I1 `3 L9 D& l
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； tvb now,tvbnow,bttvb, B; n0 u* D- J! i
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；公仔箱論壇; Q& C# h1 t6 Y* O+ `% |" r. n& Q
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
, R6 U; u9 |6 ztvb now,tvbnow,bttvb13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5.39.217.77:8898. v5 W3 @% O- E9 f, ?% X6 V
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
7 [  B' y* K0 H5.39.217.77:889816. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
. x% X3 T- K0 @) X& R5.39.217.77:8898主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 8 j1 b+ @  [+ _1 `8 G
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb3 g+ H: u, C, v  I7 I
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； - W% ]' L/ k  _
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
! k. F9 _' X# A% A% ]8 v4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
/ u+ k# ?4 H* c( X" d: ?5 Y  x5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
" r. q, ?! e6 n6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
5 q3 z5 b1 N" u7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
7 N" G# S5 b- x4 q0 M9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
1 F) }* Y. ^9 j( i: R! W10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 0 }" }) r9 |% `
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.77:8898) _2 b( l( f+ j0 k' y
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77:88981 w( {5 f" n+ m* ?
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冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898) ~- S. O% X9 [' Q2 H) B
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
* d4 z, W1 j, U1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
* j+ V6 g- S; }) O1 b2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；公仔箱論壇% C. B' W6 c# X9 J9 X+ G
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5.39.217.77:8898% i$ E) B. Q- f5 H  q4 G, d
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； ! f& ?+ x4 K7 A+ t7 i
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
! x1 B  w7 U& y7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
2 n& x' a. j8 r$ \$ ?5.39.217.77:889810. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
$ y7 R% p7 b. J; |12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 5.39.217.77:88986 i) |# G: G7 D! z: T$ V8 A
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
9 R7 l& G1 }! j2 P) b6 @" a14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； $ ~0 E0 E4 R( t3 Z$ A8 q7 C
15. 其余的鸡肉粒适量加入； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- k5 z! Q7 y2 Y. [+ J
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
3 A& E, ?; b, t3 w. L3 ?公仔箱論壇
- H+ o4 h# P4 f' x' F 公仔箱論壇% ]) W2 t5 W4 V2 q  K* P" F
子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 L; M5 d0 i; W) b+ P2 Y/ p
制作工艺:炒口味：酸甜味 ' G0 v! a- i3 Q3 B
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克公仔箱論壇# M1 I# `1 y8 U3 x, S
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
4 z7 w5 {1 _6 g# K+ K2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； " Z. z% ~% K& C2 [6 H8 Y
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ X5 S2 H% Z' V- S5 N0 g
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
( a* r  s6 i; N/ s! {5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； ) s6 E' @* H" O. u& z7 x: M8 a
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
4 k# s+ d; ~5 f/ a7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @% `, B0 x/ W& e; ?. d8 e
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 5.39.217.77:88982 }7 Z+ a6 O6 L+ |
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb1 k, _2 W8 r3 P6 N, ]1 p
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
2 g; o8 u1 F6 {$ E5 ]11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i; D# Y* \+ n. j1 n( m2 T

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炸鲜奶
$ y0 m  E: f, E* M, Q制作工艺:脆炸口味：甜味 # y8 [: j1 W2 J/ Z
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
. ^9 e3 A) P: V5 V0 e2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
: ^( O+ j# j' X9 m0 K9 m3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 5.39.217.77:8898* [& I$ z/ z7 l5 M% h
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； $ z% k( V$ s" }  T
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇1 \0 c  R0 ?7 P) s6 S- r2 z
tvb now,tvbnow,bttvb. M  |4 q; c$ K  C& H
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脆皮鸡 ) q8 z7 {: n4 ]( Q- A
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
9 H2 `- U4 ]" g" T; s8 m! C/ m主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 5.39.217.77:88982 U' B+ q5 |4 i
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb5 `# j' O/ d, _# e
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； + e5 b9 n$ O, C$ @' R
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u) x) c+ |4 y; h; `' b
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； " W7 g9 y- a* d3 t0 R& t
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
- s$ ~: T# X' x. n公仔箱論壇6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 i* l  t! ]5 N
7. 先将鸡头连颈剁掉； 5.39.217.77:8898! h: ^7 p5 _! l, X% [, Y! C8 s$ F
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； ' I% c3 v4 k4 f
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
' W( z, }8 f' U2 @! e5.39.217.77:889810. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
$ S2 @7 P# g4 [/ H, z* ]公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V  _9 ^) a2 s- K/ M! `. F& [. ?
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
+ i9 p& |0 L) E1 ^: x5.39.217.77:889813. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
# f3 W3 {% |% O1 B14. 鸡的四周放上虾片即成；
3 R4 J- [' P+ N( w6 A* e公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。公仔箱論壇3 R1 g3 n# n9 s. X1 f
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虫草炖蚬鸭公仔箱論壇- I' k8 ~& u2 i  X: t
制作工艺:隔水炖口味：原本味 ! k' w# O% Q3 X5 G2 ~6 z4 U! `
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
& Z* X/ \( b* B* U' X- i! v( i6 E( Q1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
$ p1 O& x5 N- c0 d$ c5 o/ d; U2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
; ]! W* b* D/ l' A- W( J公仔箱論壇3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
* M- K  ?: D8 M0 T5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 4 |( V2 ?) `1 m" G
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇& p2 ?: f, E. o: k  l0 R
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
2 L) Q) o9 c" l2 u* f" I6 W8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
8 ]( e3 p4 E4 o7 H  Y5.39.217.77:8898+ g) ~5 }$ Z7 b: F0 y+ ^. w+ P7 k

" p  }$ u6 h- n3 `5.39.217.77:8898广东菜--凤梨烩排骨
3 l3 H7 J0 ]/ j% ^% p- H公仔箱論壇【原料】 6 a, F7 O: x# T; |6 D+ i6 Y
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.77:8898' A2 w) V) w5 A/ i# g
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb* w5 A! w$ k, E8 r. d* O
【特点】
' K  u) E3 Z: j& f) l5 \色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
5 F. j0 f" Y3 Y7 v8 {. A
tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 T% h. S2 c! u! W) f9 Q
佛跳墙公仔箱論壇" b/ |" f( v0 D( Z+ T: N
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 m7 @) r0 K0 n) K
【制作过程】
! H, y! ^; [: V. n2 Z5.39.217.77:88981、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 5.39.217.77:88989 ^/ D' c9 G$ T0 V. v( o$ G
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb2 {# V' p/ E) O* F
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

公仔箱論壇; d$ H" q' R; y  Z4 e
公仔箱論壇5 S" V# Y) y# q6 c- b8 i. a0 ?; g9 V
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f, J4 y# a$ m) f. e$ q
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 8 ~$ M2 s& S  r1 }
　　做法：
. F. A, h1 f" m1 h; Z, Z把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
4 F/ Z* s) H% T. k, S公仔箱論壇
8 c$ Q1 K7 `* i) L- M+ O1 S
青豆牛肉末公仔箱論壇6 V" v) ]: N( }  o, t
【原料】
* X: {3 _, k. z; v" }+ I绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 R6 g, x$ o/ g
【制作过程】
, p$ D: e0 v9 R  ~8 `+ @! g0 m! _1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K& V0 O3 [, N: o! p
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

菘菜油鸭煲 1 E/ S9 I: E5 Z  g: Y
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb# R. x3 K2 H6 D# `8 t' K$ ]
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。公仔箱論壇6 w" |+ i9 W* ?- h

5.39.217.77:88988 N/ f+ v/ a. [7 H. [) ~
原料:
* b, c6 s3 g5 H, k5.39.217.77:8898乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。公仔箱論壇) e8 l: G0 t, ~  u+ v
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ T1 x3 N; e

; i, S7 `* s5 ~1 U& k9 r1 i 6 |/ S" Y) T! T: W% c
配料： 5.39.217.77:8898( T; P2 L4 Q( p# y8 _7 D
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 # T" ?+ M5 S+ X$ d" w: q
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb: @5 B6 g! i: y# E+ {5 @
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 / F  i" k; B" w$ k, \  W# a
　　主要营养成分： / M' }' a7 T1 \9 f# n/ k
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s% W1 j# c( l% t7 R/ n

公仔箱論壇5 B$ I8 @6 s* D% F) y0 z- |+ ~
油豆腐镶肉
+ _" q2 m! n( N' n1 ]【原料】公仔箱論壇) ~  h1 E& g+ [. C
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H$ P6 [& b1 i7 O1 D
【制作过程】 5.39.217.77:88988 }( K6 I% B3 f) x
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； ' E0 K$ M! |; ~9 v0 p2 d: j- U
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
8 T/ w/ {' T! y2 c* ?2 I3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 8 |! h. e: C7 O7 [: a

' ]- w8 q; h* b/ E* a tvb now,tvbnow,bttvb# R3 c1 j/ Z. [% ~
汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# m; @2 I1 \" Y: m
【原料】
+ b- Y5 l6 K4 n瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。公仔箱論壇& k! h, {( A4 ?& k4 U' f0 f
【制作过程】
) S9 q" O0 ?8 O) i7 h( a# \1 ]/ K将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
0 ~0 y0 I, w/ i/ R+ L* u/ }【特点】
0 y# J6 y* b  Y6 E果味浓郁,香甜可口。
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2 k5 s7 Q/ B4 B5.39.217.77:8898渔家红薯条
主料：红薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 e4 y, ], ]4 q3 {! P
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.77:8898: X# ?5 d' a* P) Z
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
7 B* k% o$ U3 I8 I& l. E　　烹制方法： 4 D" f" v4 Q; y2 e
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 5.39.217.77:8898, H/ N$ b" r3 ^* p7 R2 B3 [: M" e
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 ; Z4 U" h6 D% S9 `# ]
　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b9 Q" J! W: S. j: y3 E9 F
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4 ?# D0 }/ @$ k0 G. _9 m
蜜豆鱼片
5 f7 C, I( C0 W) r/ H: T1 h原料公仔箱論壇- m3 d! G2 U  X5 h
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇: D& q' ^% y: j1 i& a9 o
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味

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黄酒醉鸡公仔箱論壇  p/ ^) T/ [2 O: a  p4 V
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
. p" a' `& F" q0 E. M2 y　　烹制方法：公仔箱論壇7 t; W3 Z$ h( b( ~: s
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 1 p. ?3 U' [7 j9 e. u
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
" N) o6 E$ R( o7 d* X　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y" a( u( o7 Q0 ?% u/ k- |# U. ?2 _/ x
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  X1 D& G. k/ J) i2 @" N清爽杏仁豆腐 $ h- {# p- E" y/ {1 [6 k+ @
主料：杏仁、大米 . a2 V! @: O5 _/ O
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 ' ?* f* n' g# n
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 6 g* F) U+ I. X" X1 Z% ^- ^4 g- O
　　做法： 5.39.217.77:8898# M1 x7 ]6 n/ }6 {2 r- x' |
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 9 Y" H% f% M/ |! M
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l4 x0 t' A/ {# i  p2 P/ O
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
3 I3 g# G3 p* k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# E* A$ h6 J( t9 ~( Z+ @6 t

7 K; B# P! D0 O咸蛋黄茶树菇 5.39.217.77:8898; t% S+ b7 o1 ^' B# b: R
主料：茶树菇 5.39.217.77:88988 G  R; `9 U/ |2 V. R5 t
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
. p, ^) {3 u! E+ p& W2 V　　调料：盐、白糖、淀粉
" R$ G# _* U) O# E( m1 n公仔箱論壇　　烹制方法： 3 `3 _( x0 Z. v5 h2 }3 z
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 5.39.217.77:8898. M& p+ I# o# H2 L
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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; q' Q1 C, F0 K- H, r5.39.217.77:8898八宝青蟹饭
原料 ( P$ t0 f. j/ g, Q5 q. a
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P0 _' S% k2 E
【制作过程】 5.39.217.77:88987 J/ ?. H0 L* B) n- P$ K, [
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
( v9 V2 Z" C& S6 Ctvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
: r- _. D2 R! j7 d* M. ]* c) a三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l  Y( }3 P% W, u6 W* q8 a; K) [
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。   W. N7 x5 W& s% {  ?8 |- D
5.39.217.77:8898* d( W( o  v0 j1 t* m

3 ?5 Z" G& d8 R公仔箱論壇白玉甘甜姜薯
# g$ X% C3 _, k公仔箱論壇主料：
# A: b, }: |( U7 b2 x5.39.217.77:8898刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
/ Y- A1 J3 ~& ]公仔箱論壇做法：
  i# [4 J9 P& U2 N5.39.217.77:88981、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 5.39.217.77:8898: K0 W4 F1 t! @8 e2 }
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
% R8 M1 J' o& U0 Z5.39.217.77:8898特点：公仔箱論壇, c& x( F) C  T6 M
色白透明，香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb0 C% a# j+ p3 i4 \

杏圆炖甲鱼 5.39.217.77:8898( ~, V1 I* {$ V+ `
[原料/调料] 公仔箱論壇* G4 R7 H7 x  M/ F# p' v
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。公仔箱論壇* _( G" t& h# Z9 U7 n4 B9 n
[制作流程]
1 o) Z! i% S6 |# g- |& m# U①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。   A! T( b* V* d
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。公仔箱論壇! {3 ~/ `' a& c4 |
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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* e5 v5 p4 b9 L( c5 F3 X4 a綜合莓果果醬 ! e+ i+ [; A/ g+ G
[原料/调料]
' s# q) w: D6 E% ]& A草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
4 [2 N" D5 Z* s* M( E. O! ?[制作流程]
. D4 \& `1 I  g+ U# e1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
3 x0 d3 r2 [, ytvb now,tvbnow,bttvb2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3 F, A3 m. F% c7 u' S9 C+ b9 J3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W  G3 A) f2 V" x
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: R2 W1 ^* A5 ~, d/ P% T
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.39.217.77:8898+ D* A. p2 o3 q# t
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。公仔箱論壇1 C) F. v6 M8 Q5 S; N/ H. t) L0 S

4 x  _$ X! {& Q6 T6 }3 k
$ ?& _5 g& s6 _2 H公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝 5.39.217.77:88984 e) d3 T3 C: u" y4 a
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 4 r* |% @2 T( U* a9 ?: x
[制作流程] 5.39.217.77:8898. w1 v/ F% q2 w) |3 ?
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 5.39.217.77:8898, G# h7 N6 r& I) h
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
) \6 u3 `5 p- y4 g" d公仔箱論壇4 w6 F7 A2 U' d# J. N' O
5.39.217.77:8898; _. g6 }2 H# X+ V* ?
七星鱼丸汤 tvb now,tvbnow,bttvb7 r( h/ G! L  X9 }  Y. k% V7 S1 p
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】公仔箱論壇4 W) }! d2 T7 d' \6 U
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# i2 o8 l& h& P
　　 tvb now,tvbnow,bttvb; V$ ^  j/ C' Z9 y! \. p6 D
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。公仔箱論壇  e$ T; R( D1 ~+ c/ K2 \+ i
　　 5.39.217.77:88984 p% m  B# A+ b
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
' [0 ?6 j, _! \; i/ O公仔箱論壇　　
! h4 O. w  b8 C* y$ B% ?% L4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: B3 M9 H. s7 E" F' R' P
注意： 4 c1 q4 w" l* }, D: M  u8 `
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
! k7 |+ M+ `+ @' C! T6 z公仔箱論壇　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 ) o9 F% A+ a: v' J& u/ Z
　　
5 y6 n# E; m) M4 [5 d公仔箱論壇3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。公仔箱論壇' a# L7 e. C8 }. C" S9 C
【特点】 ; a% B" C* S/ Q% w4 _$ U% a' v
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
% z# |3 q1 o5 W' v　　
  y8 ?9 z! x/ [1 h2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
tvb now,tvbnow,bttvb1 W% f; H1 R3 }8 H0 `9 M/ I

$ n. Z6 q' r0 s8 Y( c公仔箱論壇翡翠鸳鸯带 5.39.217.77:8898% `$ e$ Q3 V6 E3 p! c
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
4 z, }3 y5 |5 l. M+ {8 l芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 - D- e2 x1 S) J" t
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。公仔箱論壇/ r+ q( K1 y( o3 ?
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。公仔箱論壇; N, j) H- S# K8 V
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y! B8 F9 u7 }9 W+ X* F9 \& d' j
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
% }$ r1 I6 d1 e* y- I- w5 q  [! c(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 " ?9 C: ]3 Y  ?6 }
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
9 K. i1 }8 ^6 b5.39.217.77:8898(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _/ G) e6 d; x: k& U" f4 X" r: N! J

+ Y8 z5 W, I! etvb now,tvbnow,bttvb
0 _' A! b& E5 Z公仔箱論壇腊味煲仔饭
2 P- y3 S& o, B3 H2 D  p7 R[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5 公仔箱論壇# n5 N( v& W1 g) p, c. r( J
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) * Q7 c: k  T/ n$ b
　　
- P# S' r* J8 I6 K; l/ g　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。公仔箱論壇: n" r% W* q) x) E7 {4 k7 K+ s
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 N& F% q' H- e0 B* r3 c" J
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.77:8898: i$ i% ^/ _/ X7 R5 V
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇2 n$ M; ]. t% X  V
　　要快! & N, ]5 K3 B9 b
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。   |' I9 \# w( F) K5 k% G
　　关键时刻来了! , X. h8 T/ A) t) b
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 5.39.217.77:8898. x/ \$ e! @, L' l- e3 @. s
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
0 [5 P2 |- z. Z公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； # D7 _" c$ f7 S$ e" ~( F3 F4 y
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 3 i% X4 C( X, Z: |
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
( H0 }- ~. w" }7 G公仔箱論壇香煎牛小排 ! M* a* _) }( \8 b) V- L

公仔箱論壇* k( C* C" l2 F% E7 ]
·配　　料: ) B# f1 j+ T) V7 L
〖主料〗：牛小排3片
! W# D2 Q$ R7 h6 m3 ?" M〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇+ ^. `( V4 ^. o3 [
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作:
; s* m3 I; s- s( [" C2 a, L" {(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 }4 y4 ^6 c) F2 i
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.77:8898" a* I: p* P9 F  R
提示： 5.39.217.77:8898$ F: B3 G4 ?6 W5 r
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _" p. e. N: |3 L7 a& U
串烧海鲜 ! s" n* R6 J1 r% S' }2 M) Z

6 s4 T3 _$ A) I+ R  O公仔箱論壇 5.39.217.77:8898* W6 v5 P$ ~7 F
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.77:8898" m$ f6 D) f2 h! ?* v
·操　　作: 5.39.217.77:88987 T+ }/ A$ x3 U9 b( b
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。公仔箱論壇4 [8 t; D6 l& s, K9 v2 U
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 0 [1 s) u9 Q4 v
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
* N5 o% O; P$ D$ a2 f0 f(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
2 G1 Y, C- s, `% W' Z" v(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
% h+ Q0 ?( }# Jtvb now,tvbnow,bttvb(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5.39.217.77:8898# O4 J" x5 w) i. O" Z; L
一品鲳鱼
8 h& K" `, `$ F  ^( X4 b7 [. K& X; ~5 ]. a' t3 u6 D$ h) d9 [

4 M) p5 B  G# B( c·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' |- \1 C$ h+ R
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
( y& L  ?/ O& d8 A1 n$ {4 U: P②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 \" b2 D( w+ }: z% \
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。   y# k9 b+ f- {# q% |
八块鸡
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 1 X" ]3 H/ D! O. K9 `! G2 F) l
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# Y  z6 M3 b6 i* Q, j8 g0 Z. ]
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 $ \9 h% r0 I5 q4 L; D% U! j* P
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼 ' Y+ W+ f- ~1 l

0 w# [3 h0 C7 K8 G: L& ~·配　　料:
4 R5 m( K, ], L, i0 T原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" Q+ V6 L' o  _# i2 J
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 u8 E% r3 S% s# n
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 1 r" u0 e1 g- T
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
; m: Z! C4 W1 ctvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡公仔箱論壇4 Y  }6 t+ f+ {9 Q' E4 U* R

) R) u/ q- _+ x/ J$ D9 B
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
! U  }( k& S; Z- p5.39.217.77:8898·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb) Q% O; c8 U: R" T) ~- p0 l
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 C+ c- `4 ^" H
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩
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配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
# ?) X; u1 [( w/ m5 V调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 ?. W! d6 `( W
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇  D6 @/ ~) U, t% F
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
2 |, M0 ^" }8 W2 W) g. K3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。公仔箱論壇' g4 |2 c1 N7 W; X3 R3 ^; X
妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: 公仔箱論壇. @. t' M/ {. g4 x/ P* n2 F3 P0 X
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r9 d: M( S6 O- Y+ x
蚝皇凤爪
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9 [/ J5 _4 g" D5 @5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 j& ?! R$ n* [( O
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 5 q4 m3 C: I+ h$ t8 A, ^7 g( }
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.77:8898. j# g7 {0 j5 S# B0 c
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 4 X$ B% L9 M6 B
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜 - h( h3 [9 w) j6 {0 P! Y: Y
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- y! M. m  q0 D6 |2 v配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" y9 l. G+ ~5 g
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N' ^# r$ N) \- D* Y
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
6 z) V: D$ V. [(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) `- q5 ^* ?' @% _/ F* [
花雕鸡公仔箱論壇2 f1 G9 F8 I3 e/ @' z) z+ g

& A) r6 V5 i! l- t3 y, o, |! ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; l5 Z/ x, [9 \5 D
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
* n; W4 p" ^! e- `: i/ ?2 a【原料】 ; n- R& s, s+ h" l
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 5.39.217.77:8898+ p$ V. u7 f$ c. ?! n5 r% T
【制作过程】 2 b1 A* `) A5 `4 X- Y) y
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 - L- `, \: g( B
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.77:8898' [# ~8 s3 H1 C# d+ ]1 n
公仔箱論壇& b, `8 v: N( E  |' T

* a& A* m9 B! n, n) z" C" D) O: g( E/ q千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb* s0 L& v  Z" E1 Q# h! D
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
) |- j9 R9 T/ Q) otvb now,tvbnow,bttvb　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
2 G, y6 M6 W: F6 G, k* a& h灵芝鸡汤
0 j8 f9 e" \2 ^/ D  M/ k, L

$ d( h5 g, r( z5 M2 E公仔箱論壇基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
% \  b* j  F6 ?公仔箱論壇需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
2 ?* |8 C$ G& ]4 |公仔箱論壇制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
. b8 w8 s& }9 Z/ _' K5.39.217.77:88982．陈皮浸软去果瓤。公仔箱論壇: c  W$ l2 j1 R5 Y: d1 q) ]
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 2 n! B+ u  w3 W4 g2 S
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 5.39.217.77:88988 l3 R3 m4 R, K# a- [7 n
佛手排骨 . v$ e( A4 I, l! G0 R
公仔箱論壇3 ^2 F2 t3 R  `# ?0 A; W
公仔箱論壇# |. d8 F5 x' h/ Q$ h9 y/ b. j
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
0 }, @/ v9 ^. ~, L+ Q公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 ) z3 [5 A+ z$ l0 N. k5 p
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。公仔箱論壇( V; v6 u4 _" y' o
香港咕佬肉 8 O" f' H0 v( S

3 u0 ]' F& n' D公仔箱論壇 + p0 Y' R: \5 s
原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l9 |) b, p( O+ S; t6 S% \6 h1 t
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 2 ^" @% |/ y& \+ ~! x6 I
制法：
2 m' E1 x1 S, u* O1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 " d3 J. [: P* e
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
# x9 u, W% V5 m) S. h蕃茄鸡煲
5 P; ^5 N+ w) X1 m4 |- k

1 R8 j) N) _" s5 r9 d4 {& t【原料】公仔箱論壇( I8 m# V, r! E# m4 {+ E
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 " ]- g/ O2 n, ~' a( v
【制作过程】
4 T- u6 V( b8 S1 h1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；公仔箱論壇& i. C; j3 {, X. D" p" j
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
: R& O2 w* L3 \$ \5.39.217.77:8898南乳扣肉 " X7 P) ~# v; l3 N1 n% r

tvb now,tvbnow,bttvb7 T" C& k6 H5 c* g4 P3 a
原料：
2 k8 \, f2 h0 b! y: x% Q8 k. {猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb( P2 g. @: |+ B# E$ D
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
' t7 `& T, o" l5.39.217.77:8898制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
6 T! [7 X% a" }8 C' w2 W2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 q: E  I- H+ B/ l
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 ) w& N. i0 F/ g
4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; f; R* y# M5 c
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 m) \9 w1 ]3 }
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 0 C& \8 I1 Z/ a- k+ y4 {+ z
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 f* `  \- }. b% d

- v" V0 D; f5 s
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 . K  D% {& t1 U. u6 A
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# t( o( R( Y4 t1 T
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! D0 t6 |' a, F
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 & s+ z' p: Y3 U
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩 ! b! S) x) p9 H4 j: M8 l/ ^
5.39.217.77:88981 x( }% b: p3 b( ?1 V

9 d. r( b: {. S公仔箱論壇配　　料: 公仔箱論壇0 N1 t5 [; }: [" ^- u% g
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T6 B; o2 @7 j% k7 c! }
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q! P0 L; |* G  K; W, ]; ^
·操　　作:
, ], S; j, m& g$ i公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
3 z- `7 I  N: ]" j2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇9 j7 B% G0 E% I8 U8 v) {9 f
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷 8 ^. b4 @6 R9 }5 e/ d

7 U5 m/ K# T8 X: [5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 T$ p( C9 l! L
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
' k9 w; C3 ~9 h! e1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E' A" _- R* z9 v& Z
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 / v# ~2 _: A# i/ D8 t1 [7 m

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 1 T/ j7 ]) c7 o0 U! N0 [$ m: h4 S
·操　　作:
: K. C/ Y' M) U& y- [* e公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 8 F( B& y9 N- h7 I
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 3 p1 m0 X1 O7 l# T3 T: |" S
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。公仔箱論壇3 C/ a3 A, H+ S% K" j
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 4 i5 n+ ?" v+ e: P
苦瓜肥肠
% I$ B  V9 u! W0 o3 n" s3 a) O( R! @

* T; S: {, J# |; U! V/ ^$ j/ u- W·配　　料:   N: ~: f8 T9 `/ U3 L/ p6 b
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C. N. ]& e2 p( q3 \0 C
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 9 y1 L9 ^3 V4 ^/ Q
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [( A2 P4 _7 C1 |! e# o
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
% e9 U( A$ |9 I( N' b5.39.217.77:88982.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。公仔箱論壇+ p: y+ g: I6 u7 b  D
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4 z% ~% y. n* R) d- F5.39.217.77:88984.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。公仔箱論壇% O( `$ x2 N' B$ c( J% E
重点提示公仔箱論壇; H6 L: \1 y) E6 @) U
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇4 w8 H' V* X9 d- X- D
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可公仔箱論壇# |+ l" L9 v: L0 f$ h1 y
广式回锅肉
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/ C8 F6 z& i5 r! A
·配　　料:
# e8 w8 J3 _* q7 B5 w5.39.217.77:8898〖主料〗：猪通几
: @) a. m8 q& C〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。   g; ~; r% |& c+ [2 m
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
) R% p& q3 X' @+ H8 r公仔箱論壇2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 q. ]: Y% S1 j
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ \1 j$ b5 s0 E% v: h2 A2 U
龙凤大呈祥
# r% X. \( [! u+ @8 H0 o4 xtvb now,tvbnow,bttvb8 F$ l4 D5 G/ k# A: T) f

; T0 g( x/ S) y3 @6 n公仔箱論壇·配　　料:
* t' P; V2 C* T7 ltvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 5.39.217.77:88988 j9 o# w/ Y% p/ }7 E2 s9 _. _; K
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
" V) }8 L3 O* ]2 J, O5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。公仔箱論壇, E2 {) I1 `! k/ V- X9 h, a
·操　　作:
/ {- \9 d3 I, o/ ^(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, A$ P" C  |
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
+ L! d0 U' |: s6 u" \(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 ) }8 J' Q6 R, p/ y/ n$ w8 X
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 ; H7 o* D2 W( ]9 e0 G; A
(5) 用文火煲至熟烂即可。 - X, f. ~0 S7 x4 [# k3 w; [/ [5 a8 }1 v
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
4 Y1 J! d5 U% c5.39.217.77:8898干炸大蚝
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6 Q5 ?2 F3 X; E5 F0 g·配　　料: 5.39.217.77:88982 [5 v, Y8 y* }/ q' I8 T
〖主料〗：洗净生大蚝750克 2 T8 i* j! P; X. E& p9 `$ M+ Q% f
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 5.39.217.77:8898  P8 m' C8 c3 C# U
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克公仔箱論壇! `! C' h6 G% r& u# K- B" e
·操　　作:
( A" F! y+ R6 D) Z1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
3 O9 F* B' ?6 P4 U2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k, X8 H- s2 \1 p$ |
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb6 |+ w5 G; _% p! a$ h9 R
菠萝古老肉 9 G, W" i0 n: f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% z# B8 d  X2 [! S" w) t
·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 % L% ]3 m6 K# E+ h: y' N3 M
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。公仔箱論壇! Z& o% Z+ Z$ P& U5 x2 Q3 l
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。公仔箱論壇- h8 e" I" n; h3 {9 c  t
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
1 V$ J% p$ O9 r; {& s! @" L8 Z3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 , G. E8 |9 O1 {+ }5 u& `, S( G9 A
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 / N" D6 d2 p4 o9 n- g6 C
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅
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·配　　料:
5 B, j% H9 h% ^8 ~2 z6 R〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
3 p8 j+ w* f* W) R: I公仔箱論壇〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
5 ~. I. M3 n+ M$ {2 Y(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 9 f6 L+ z( b6 S; h" {( k
罗定鸡排 1 w( k' \# b2 H) D& T
tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 b: g, F/ i# d

·配　　料:
  O% T2 t7 D8 W9 w8 ~〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 5.39.217.77:8898: h- M( m2 I  n3 ]; d$ Y' y
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 " ]+ T* A4 R: |: u
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
5 A7 E; x+ e9 o# e# H5.39.217.77:88982.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
2 {7 n. O/ @1 `4 t" Z公仔箱論壇3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
5.39.217.77:8898& Q4 W+ I: e- I: W; t

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料( t. k/ H- F2 W" U; r$ \
放在线上让我们看，公仔箱論壇- Q2 d3 E6 c0 \; }( [' P& c
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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