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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


, P3 ~9 L/ L! l/ \9 o& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a4 \9 [, n& n3 z
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桂侯蒸鲩鱼
/ s7 A1 T# F+ \9 O9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 公仔箱論壇7 K5 d8 A6 m: W- u
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 5 A6 O; w5 G  p" O6 k& @% S$ C: l
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
6 _0 S5 C3 l/ M# s# q9 P公仔箱論壇2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
- r  s7 I( V: Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
  g' h* \& z4 U8 q5.39.217.77:88984. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
! u" z0 m6 @5 _公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
  D% C7 j: @. `9 H; {- D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, _+ w. Q4 S' i1 R8 u3 E* Y- q0 {
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# k8 ~) L( U& a3 b; U* L2 @母鸡汤 公仔箱論壇1 Y" v0 M6 m( t7 Z$ H+ a/ D
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: L/ o; W. M1 h/ _7 ~4 Q5.39.217.77:8898主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 2 I" f$ `4 v% t4 x' S# C
1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.77:8898; i! \9 B$ [2 O# o; j* s5 X
2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb$ H3 V* i, g7 Z1 I( F) K  @
3. 葱切短段，姜切片；
% Q( j" L. V) I5 P  v" i" u4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 5.39.217.77:8898! f8 F6 W. x/ m; k$ B. D
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 5.39.217.77:88981 X3 R3 j* {' t/ {2 d3 X
5.39.217.77:8898! t8 k  t$ m9 `
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炒田螺 6 ?" R/ o& K7 I5 y
制作工艺:炒 口味：豆豉味 公仔箱論壇8 W5 f. T  q0 h% b" ~
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 公仔箱論壇( Y; e  s1 T4 c4 d8 _3 @
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
" H) N( ?' _# M* ]: r7 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 2 k/ `" X6 j' S* s* |, p" {
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
8 q4 j! M6 j# A( ?. u2 v0 _4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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( w  U6 p9 V) A: Y炒鸡米
7 c. I; X, a, ?0 a8 ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：咸鲜味
% I7 c& |3 p, {3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 $ Z/ z1 y6 p( r. |3 n; ~
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
" I6 C: h5 w% y' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 葱、姜切末待用；
$ P2 P2 Y. q& S. K' t! i5.39.217.77:88983. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； % f& Y- j+ y( o# ~8 d
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
: c5 O9 h" t; q2 _5.39.217.77:88985. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" a- _9 L; Z: n/ j  c
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
) o1 U# N& x+ p+ g# L公仔箱論壇7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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) B! ?7 p+ p! q& M7 ]+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   N1 T4 j: o/ C8 P3 P, b9 v
煎慈姑饼
, I7 g3 v+ J4 o制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 5.39.217.77:8898% ~# [% R( P3 X! U
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v9 Z. `# [( E2 l, p
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
" b9 P) s% q2 m# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 3 ]4 J, d! @8 f2 t# m8 \/ Q6 }, h
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb# o$ {  z* n: Z9 {. z( Y2 v0 |
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
6 U: m, \! G8 J7 B+ v$ H0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
1 E9 R0 u  U7 e7 z6 R+ l# K4 A' Etvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
1 }  M0 [4 o% I* a( ?$ Z; v6 ]1 Gtvb now,tvbnow,bttvb7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾
' o. p! j  O4 Ntvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味：香辣
7 J( @- k/ t, f+ Z% c+ j0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
( f1 V% ~/ Q' S2 |3 i5.39.217.77:88981. 将鲜虾洗净；
* y8 Q& v; a: k5.39.217.77:88982. 辣椒丝放在味碟上； tvb now,tvbnow,bttvb, P9 o$ E" u* r' i! W5 s
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 公仔箱論壇+ \4 R0 z4 A# a7 Q
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
+ Y. H4 t! @0 f- p, Z/ }/ Q8 x. [2 i5.39.217.77:8898
9 h" T1 ~3 L) y' s' t& L: p* ?公仔箱論壇
! P% P# O( H; Q公仔箱論壇菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb( R, ?2 d+ P, T# u2 x
制作工艺:冻 口味：甜味
- f0 y! I9 V1 M1 K. Y! N! {主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
0 q& A: i+ m( F4 @5.39.217.77:88981. 将菠萝榨汁备用；
3 s' W' N" h& O; A  b* h5 B' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 5.39.217.77:8898- m; B- ?; B3 e: G
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvb now,tvbnow,bttvb' f/ x4 d: L8 A; m$ U
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 # L2 k+ N: m7 V9 U0 f% z3 g2 {0 L
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+ {, S6 d) H4 b- o, G6 jtvb now,tvbnow,bttvb蚝油芥兰牛肉
/ K" n8 _$ j. {: o- x公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味 " m" ~# }; u1 ~  J$ c
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
/ M7 S# i7 |" J. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
8 m/ b& P+ w( T. K* X$ x% L2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 公仔箱論壇+ i3 F  E! l3 `, m1 F$ c
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
! B8 ?0 T; w- F8 C8 F公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； tvb now,tvbnow,bttvb" o6 [3 ^% Y! a% q+ E8 W
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
& A* _! b. T  N3 _; m1 [6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
, `! s9 R1 o& C7. 最后勾芡，炒匀盛起； 5.39.217.77:8898  }9 |0 r2 ^- B1 E7 x8 N
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
$ H3 M) D" J& |: a) P$ Y) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q) n. U! X- A, U+ {) o

2 l, _5 i' z  d+ B5 }1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒鳝片
: d7 K9 }& R5 g' `  T0 \7 q制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
& k+ w* [* `6 {; M2 P& I% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
8 p5 j6 ^$ ]) K. w- J! ~公仔箱論壇1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
+ |4 H: R0 N- ]0 k+ d( J& Q公仔箱論壇2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 4 |" w& T3 ^: W3 Z9 H  }4 \9 D
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb- i8 {  b: ~( y0 S; ]3 p( B4 z
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
/ Y/ y) D- r9 V. D( z7 U" [5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； # F; L5 M, y- g' h7 t" K% {' C
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
: V! g; x$ w  {  j) i( {5 ^! m5.39.217.77:88987. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' R' V  e' y+ I# M4 A2 e5 u
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" V4 T: P4 k3 p# k2 w% ~
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O9 F: P) D- i8 @7 E7 Q+ w- f
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豉汁蒸排骨 5.39.217.77:8898/ L- E( ~$ ~5 c9 [* c: q2 G! P
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
8 j& r+ k$ I# q$ _, ]tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 5.39.217.77:88988 {4 }, F4 c2 F/ W( ~5 h' u
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( a& b9 b4 L# m: Z
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
  N+ y8 l5 \3 d" X* a0 Q; _tvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥，备用；
. K$ i6 V2 S6 P% Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }; S$ X8 a# o9 A5 `; t5 `
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； " m, L) C. i2 A5 r0 Y$ Z
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 . n) J# R9 ^7 Y3 b
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5.39.217.77:8898" B! s# L. X6 d: k. z
陈皮焗鸡翼 5 c1 m+ n9 p  \( N
制作工艺:焗 口味：陈皮味
+ j, J: J! T, A0 T# h主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 tvb now,tvbnow,bttvb6 \( a: Z0 u1 s' W% G- _0 z
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
1 b/ j' E9 s5 ~1 N( {4 k) U公仔箱論壇2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
* j% A) u, h0 S0 z8 [. s3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
0 f' ?6 ?( ^9 E7 E4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5 [) R2 H& G% c' |, A2 G' ?( j5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
( V7 {/ W6 ?4 u) L+ f5 htvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

公仔箱論壇7 k- N$ f5 S, O& F0 X" {0 x: ~8 [

+ @5 @! E5 c$ `* |- L鱼头豆腐汤
7 ?# u) J8 V( l# z( V制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb2 o" S+ _. J5 W! H1 E
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
3 S0 c, e; t) u1 e3 E6 A5.39.217.77:88981. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
! v9 g! e% X5 c1 c0 O# j$ h" ]. b2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
0 O/ W+ z  T; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.77:8898% n% o0 u8 w9 b& ?

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东江春卷 6 h( t8 b6 ?8 [2 w$ s9 g, Y8 ]6 `
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 7 c/ j& @% B: y
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
, }/ X  c3 P5 c. Q$ e1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
% t, N% T% g$ g, {! b8 }: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 5.39.217.77:8898' q! M9 l; ?: L
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；   G5 y* i- Z+ W$ i: n1 Z
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
3 @) E' |" w. x- E# K公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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( C) c' A* p% q4 f8 o0 j东江鱼丸
% _) H$ j! m6 I6 Y- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:汆 口味：咸鲜味
$ c/ c) j; _) j2 Ytvb now,tvbnow,bttvb主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb0 W" C6 q# ~/ ^# M* S
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； : n& H1 ~# x, c
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
9 `' b  Q$ V  H& q8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
6 z! Y  u- }3 X- M7 D5.39.217.77:88984. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 公仔箱論壇, V- X& F0 S7 r* ^6 h5 D  ]6 k/ \' L
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
. R% f0 D; P# ?' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； ' {' H! ]7 F0 s# M' D2 X/ r; L
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
0 G/ M) `$ s* Z0 I/ t1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
1 ^# b( N3 ]( G1 q1 L, H7 p, N3 I5.39.217.77:88989. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
  V9 u8 Q- ^7 o6 ~- ~  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
+ M) C& M$ W7 Z( m" p# ?: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 }- l) A+ P# ~5 w9 L& x6 h

7 E: l' K! W  K, |% a4 Utvb now,tvbnow,bttvb
; Q* h/ w. V, M' _$ v0 S- H咕噜蜜肉 0 S0 @% |" X% X4 J8 h. |
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 - L- y( M2 ?8 H. L7 X
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
' \/ d% B  S4 k3 ]1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5.39.217.77:88987 k: \& {& m8 d5 {/ P9 h+ W1 Y: V
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 公仔箱論壇* z+ S) v8 P: V: M4 K
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 公仔箱論壇- _: N! V& O% m: C3 L) t0 J3 ]

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梅菜扣肉 : F9 y, G# e' H( n. W
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
8 ]8 f; x9 d4 k% Q: h' s. {4 Stvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 ! `3 N1 t  D* s/ M* P; G4 g
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
( {. f# u0 e1 Q% E& F$ R0 C$ ?) D- B2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 公仔箱論壇) z6 @1 ~$ \- Y4 X! _
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
  j3 @0 c0 {) p# [% ^4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% R( L; l# D. b+ ~( z
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
& \8 x: {4 E1 O6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
% x7 e; l0 w/ o6 n# K1 B( p7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 5.39.217.77:8898% L- }* _3 c, H& r  \* j
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 9 \. g" ^2 r: R  u0 Y
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 公仔箱論壇& R# d- n$ I$ j/ L! L1 W. b9 x
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
3 |* t/ }5 U7 d/ e公仔箱論壇
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, I4 e! `8 J" A& m! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸石斑鱼
# c: B; ]+ f) }$ c制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
, Y& `2 {7 p" [5 h3 @主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 公仔箱論壇6 U# _/ u$ [/ q6 {$ j# l3 t
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
# \( f: _) G8 e/ ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
. E" v% R2 d. r  l, |7 q公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4 Z, `3 R4 I  T$ Z; U, s4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
; p/ r% Y+ J% U6 B& T5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6 H! Q, w2 s1 `  a8 A; Q5 b8 ^6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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* t3 |6 R0 t# R" Y9 M+ Q煎酿椒子 5.39.217.77:8898; H9 C$ }* j; ]
制作工艺:生煎 口味：微辣 ( k3 ?6 A9 W1 A2 T. E
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 5.39.217.77:8898, m: p6 _& J+ _8 M$ b
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 5.39.217.77:88982 A( g1 R* Z: y7 F0 u; C
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o) w& d' w' t+ \3 ~$ X: r+ S( G
3. 将猪肉片去皮，待用； / S$ A1 {1 J1 t; q1 ]- t8 T
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* q% c$ W" g; ]; G
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； , k) v2 C4 @+ E. U( g& O; H
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb! K7 \9 \3 \! \0 Z+ z9 J  J
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
6 \  z/ a. ^  M7 k& ^, \8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 3 l, m2 D5 w' D9 J$ K" i6 O3 S' X
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
0 c' e  V* y" J! X* y- G10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
% r4 z1 t, d+ Y4 {) g公仔箱論壇# y& E  q: K9 t! t5 \4 e

5 L" C" c& r: M& F$ a白云猪手
7 c. I* y' L" m, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:腌 口味：五柳味 5.39.217.77:8898! k9 N5 l3 V, h% c
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 ( e  c, Z! G& Q. N7 y
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
/ R" S# ]# _% r' U% p5.39.217.77:88982. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
( l! w+ q) ?, Y! D, g+ F3 T9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 5.39.217.77:8898) v* g7 @' _7 M6 U* |6 Y: S; a
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
' M6 }' q7 q$ a6 I' j2 U, L4 |5.39.217.77:88985. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb) B( D* E8 Z* b% }
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 ' b  e5 ^. o6 B+ o& m/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* n' v% E! I6 i4 B) U. r
5.39.217.77:88986 k- W, s' T; I( Z( q
百鸟归巢
. M; s: i+ g, k/ R& K0 x8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 # p" e& ?3 `; g7 V7 N$ q
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
; b- O& m  Q( F4 L. S! A6 F' u1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
% v7 i  N! A6 d( F1 d8 l$ p( k公仔箱論壇2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb* K6 G. s6 S2 L, `% R
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.77:8898  U# \- I4 J, I3 O
4. 胡萝卜去皮切厚片；
. y( s8 w+ Y# r1 Z8 z0 a5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
! ]! e5 m8 Z/ S" o4 T5.39.217.77:88986. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 7 a+ G4 v7 E5 i6 O. A: p8 b4 M8 T  {! u7 X
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
$ N3 l: G* ^) Y, m5.39.217.77:88988. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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; O- Q0 M4 I* \- J8 Y$ q6 n脆炸大肠 公仔箱論壇& W. I8 F/ I* b) y4 a( I: H9 o
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 5.39.217.77:8898+ \$ C4 j# h/ |8 A
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
6 h8 C, D) D0 T% I) ttvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 a; O+ {2 p3 X
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `, x4 L9 B; ~! L/ c5 z
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
1 r' ^. e0 P8 o5.39.217.77:88984. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； * z. t0 \6 v7 K) h# m
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
9 r) a- `1 w, k公仔箱論壇6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 公仔箱論壇0 Q+ G7 j4 s+ Q5 u
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
/ u- s3 Z5 z3 N$ ~% s7 i5.39.217.77:88988. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 9 q1 l4 H3 |, T+ l# k. c+ |+ Y

$ H: t& a6 ?* k, Z( l9 [* G  P   ^* k3 V2 m( s( g; }- r- i; f
蛋茸牛肉羹 5.39.217.77:88984 n6 a  @! _& E; e1 k
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 公仔箱論壇: N0 i$ @, g2 S1 _8 V
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
7 {; M2 U/ v0 y- |1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
7 T# P, [3 L) [' ], _$ n( x/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
; L2 g0 L* G- F* F/ mtvb now,tvbnow,bttvb3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4 o* c; j' E4 Z( K2 j. F+ R公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 7 e( X6 v& W8 s

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蚝油凤爪
; z4 Y  O! M2 [制作工艺:红烧 口味：五香味
/ _( J+ r, [4 I* O8 l主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
" ~! W1 g  x4 J2 ~公仔箱論壇1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
; |+ f, f) f" m+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
8 @) Z' N2 C, }# B6 A7 }; [/ jtvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
) W3 s1 s& y+ ?& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb- b+ @& [" _: t9 h" Z) l
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 7 j0 |2 g# q" C* t5 }8 f3 Q* e1 n
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X( L  O/ ~- c: M
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
! C2 l5 l+ ]4 P4 t! B- [5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 e0 m! O# G0 h1 B! u8 ]; [
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葱油焗乳鸽 tvb now,tvbnow,bttvb( O' f& d4 g, A- c* L
制作工艺:焗 口味：葱香味
6 T/ E" A* c, s& k( k" w9 p" D( [5 Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
7 ~3 J& \8 R; {+ O" @% \3 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j  n/ a1 z+ G( S; N2 U( `& ^
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3 R! k& G( w8 x6 s/ n+ k1 z" ^/ d3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； tvb now,tvbnow,bttvb/ \6 ?3 R) Z$ J  M
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
$ G/ @- P9 w' }$ |5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 0 N: K8 R1 o6 G$ B1 _. ?& U
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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- l* j3 c2 X9 ~. t" l4 l铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j' l+ Y. ]4 Q6 U& S% u
制作工艺:其他 口味：椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb% R0 K* z& o# B- _/ f
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 7 j! N% L, _: P+ @7 _+ ?
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
% [, e8 m- K; S3 R2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
# N* d( L' O( l' m& Z5.39.217.77:88983. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 9 K" a3 R% w9 s  X
4. 净干葱切细粒； : w8 H2 b% a$ N8 K# N  e' ?
5. 洋葱切细丝；
3 ~1 h0 X: P  ~" S5 ^公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片；
  f0 `' |% \8 e% J+ E6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 红椒切细粒； 3 s: e; C/ }/ R1 @% j1 G0 H$ q" d3 j- }
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
" M5 {! ]* z0 h/ l* e) G4 R, t9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 公仔箱論壇3 w# Q1 O9 O! n, n
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
! V& n+ G: M) Ftvb now,tvbnow,bttvb11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
" Z: W2 y9 ?1 [/ j12. 铁板上火烧热后关小火温着；
4 I* ~# ]! ?% Q5 etvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
: ]1 U% `4 k$ N; q9 b( }2 p0 T9 n14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
" P/ ]) o! _3 w- u# b% K6 q+ q9 p2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
" a5 T6 Q5 L1 D- O0 s16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； tvb now,tvbnow,bttvb# [9 Y0 G" T6 P
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5.39.217.77:8898; X* A! o! X9 y  v1 t
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb( e+ u. ~0 i8 U4 a+ d8 P
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
1 l) ]# M8 W* ?7 l$ F0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" Z8 l: M" ]' e( l

( e* F' x% a0 {& A5.39.217.77:8898雪里藏珍 tvb now,tvbnow,bttvb) @8 @; G3 Q" v, F: _
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
) o4 R* r  [+ C/ V; m/ _; U公仔箱論壇主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' V& Y" z/ Q
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
1 L% Q8 \% ?! z: d2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
# a) p7 q5 Q3 Z" _3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
" g1 g; `# Z) L$ s% i' \' _tvb now,tvbnow,bttvb4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
1 B  H+ b5 c' V& P7 I$ j* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% x( u) {& H, S3 E8 A# v- c

- q8 p& |1 u8 g1 R  Y0 B: @$ U5 N公仔箱論壇香柠芝麻虾 " j5 v' n, l- G
制作工艺:溜 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# u' V. a+ q; }: i
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 公仔箱論壇  u0 N. r2 r3 O7 m) t$ ?# a, R
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
1 `& b$ e2 ^* }$ v7 Q- ^2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
( q! O6 w- A" e9 D& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
  ]8 c! G3 O# ^4 ?* g! J1 y公仔箱論壇4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 5.39.217.77:8898! U  o% u6 F& U* }3 _
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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5.39.217.77:8898; L% N3 j9 G0 l# w7 C
香菇虾球粥
$ D6 m* @) `3 D( d2 D公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：清香味
4 E' o( u) ]+ L$ atvb now,tvbnow,bttvb主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 ]+ p( K; T1 y
1. 将粳米煮粥；
) Y0 r* A* s4 l. {% Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 香菇泡软去蒂，切块；
) V8 k/ p, _* {- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切成2厘米长的小段；
3 K2 @9 N( G# J* o' _- }% f) ~# q5.39.217.77:88984. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
2 K5 Q! D, W0 T' ^  r$ b5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% _/ B: H4 J1 V) }
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东江酿豆腐
( }* x. e: v/ l# Y( P. p7 p8 L/ l制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
7 o2 }1 L. K  k, W- J! P主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
' @  o# e6 `. v9 F* ~" v% S, V5.39.217.77:88981. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
7 q: D: q& I% X2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 7 e0 I5 U$ {1 J/ X# T
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； ; T; C# L1 k3 h" F* ?
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 3 M2 i0 _7 ^- e$ D9 ?( q% t
5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: @- H. q' T& ?
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
# A4 G4 Q  ^4 E  Q3 Z# L# {5 ttvb now,tvbnow,bttvb7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
0 E; r( C2 O2 i& r3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
3 c! |) g. o: F' {9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 公仔箱論壇/ C/ V* ~/ ~4 A/ h* [, N4 D
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
; Y" A3 C. G1 M9 h5.39.217.77:889811. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
3 h+ U0 S. ~% @tvb now,tvbnow,bttvb
+ K2 q! n" W& L) k7 i/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~& Y8 v$ Y: T9 g" ~# E8 Q+ V5 M5 ]5.39.217.77:8898白切鸡
6 t: n# ^( i( k4 ]0 n2 s. ftvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 ; y: i* @3 G- W1 f
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
. `3 f  G3 `. M: \$ R; b  `9 L9 {1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
; f9 M$ t; Q( J8 C+ Q5 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 姜去皮拍剁成泥；
6 c& S: m* m4 btvb now,tvbnow,bttvb3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； ( b% \0 A$ U  o- H. Q
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； ) F' U. z' Y" [$ n, I) Y6 k
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
9 W* G' i3 j/ h2 E# N: Z1 C0 r: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 5.39.217.77:8898: _' _& B$ J, P1 _
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ L" ~, Z: `/ L, R* ?. \( h: Z* M
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
! J, g9 ^9 E5 U2 Z  Y8 z& ~/ ^tvb now,tvbnow,bttvb9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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$ o) [& J+ @( q7 h5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( V+ F& o8 h  q( v
白切鸭
$ s5 z" Q8 W' V4 l8 S  \1 q# P制作工艺:蒸 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb5 t$ P4 A5 X' d# b1 b2 L' G
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
# |' l& [5 g3 N0 F0 {1. 红辣椒切细丝； . N, T+ q" j5 R$ {% Y
2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l* v/ d' a% o" A
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
' M! V0 N. Z+ s' l& n+ \8 ]1 u& Itvb now,tvbnow,bttvb4. 香菜洗净切碎末；
% Q4 ]5 R( C1 j0 m5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
+ t  w! N- z$ w0 {. F9 D6 T, s6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
1 b/ d6 W5 ^! l: j) K( ?" U7 w8 q公仔箱論壇
  t8 C" l4 U3 _2 ]4 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! q6 ^- o& j6 ^, V' r- C1 `! Z+ E
白斩狗
4 ^8 z/ w1 P% D0 e) l) Q. s7 n' {5.39.217.77:8898制作工艺:油淋炸 口味：原本味
; }$ W% E+ P- h! K8 S) E# K7 }公仔箱論壇主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
: q4 s% d9 e# S! Z7 i( M" x5.39.217.77:88981. 小辣椒去蒂，洗净； & A$ G2 Y( _: l) f) X
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' Q8 M! ?: L; D) q
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
1 G$ [5 a4 u& ~7 y' Z5.39.217.77:88984. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 k* ?8 y/ a" y4 m" X2 J
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 公仔箱論壇& m4 W8 K. \1 T4 l
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇; p8 k) m. E, y
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栗子炆猪肉 公仔箱論壇) v* }% g: i$ I- `5 K2 P
制作工艺:焖 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" \8 f) ?3 j; x5 ?
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
6 E8 T6 K* T, @1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
: d1 v- D  s8 N9 O+ ^3 c2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
4 o8 B8 t. `; L- Z$ b3 J  x3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
  F! s+ U- l3 ?6 Atvb now,tvbnow,bttvb+ o: s% Z1 `" s- `

  X  R  D6 l) Z  V: `; r0 ytvb now,tvbnow,bttvb炒桂花鱼翅 公仔箱論壇& c0 V/ f5 K7 ~; {" @
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 公仔箱論壇: L) J. M! ~* x$ L) M. Z8 C9 b
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
6 z5 b4 {% T& r3 n' @, P: ^5.39.217.77:88981. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
$ |5 h( I7 y* t0 t2. 去味后捞起挤干水份；
4 D" Z9 }. l# A4 E3 c) |" q) W; L4 y9 d5.39.217.77:88983. 腊肉剁成肉末； " o# }9 i/ m, `0 i7 {
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb: y8 f( L. }) B% Y# w, A
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； , {& c9 V- d. s+ U$ y' |" B
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
0 ?; R4 |, h% a$ [( |) C5 C7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； ) O, g/ R8 H2 Q' O
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； : o; L; E# s+ w+ g. N& }) s8 |$ C4 Q; c
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb  r+ D% B0 v. n$ u
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" c. q" S" `& f3 c, @) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 J8 U+ I: q
制作工艺:炸 口味：甜味
) b" t! n; M; Y  R7 e9 D' Z5.39.217.77:8898主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
, J  K" {$ T; o: W0 [4 }& i5.39.217.77:88981. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； / O! U+ N7 l0 r4 m6 e
2. 将调味料调匀做成面糊； ( l3 r1 U! W1 _+ F1 D1 |
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5.39.217.77:8898$ o1 y- W- [% q7 q0 K' F0 Y" l
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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果汁鱼块
% a  j) b' \# G; ^2 S! Mtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：酸甜味
. m1 }+ V  D/ d2 F! s5.39.217.77:8898主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
5 E7 {3 d4 O* F  _tvb now,tvbnow,bttvb1. 把草鱼去骨留鱼肉； 5.39.217.77:88988 k6 K, o) D2 L  f3 Y8 _
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 w) D  k- |0 x
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
! {. A' L7 M# U/ A* y9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |; j! I6 w: W. Z0 Y, Z5.39.217.77:8898
; D2 x& m3 ~( o* P豉油皇鸡
  C+ a  M, C/ U+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味：五香味 公仔箱論壇/ g# R# W5 F1 _" A- L" V
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
2 W. O% [4 ]8 O$ {tvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
+ y! }7 x# s# u- @" ^3 c3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
4 L) ^* x9 _  G7 K. c, @. K5.39.217.77:88983. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ c8 L# ^- t' f& b
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 5.39.217.77:8898) c6 [5 X; Q) J  t) b. n$ o* H* v5 x
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 ! I- F  h) n9 e& F# K* o, j# {2 l- s( F

9 y! X2 E' w) a; B( z) R8 }tvb now,tvbnow,bttvb ) \- t4 Q' f5 j# P0 \
豆酱焗鸡
, ^- U$ F1 C5 m# d/ ^* _9 p5.39.217.77:8898制作工艺:焗 口味：酱香味   w; s( g+ A& E# p2 m
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
' ?9 k# W% O+ Q8 F1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.77:88980 L% m0 V! y9 H7 S+ M
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
0 a5 r2 r& m0 e5.39.217.77:88983. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 g* C. S2 }; B7 w9 g
4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb; }- d, f& h6 v7 T
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
, L/ {7 N0 F2 d1 D1 b9 H6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 9 D( _3 m: g: \5 B
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 j, b9 j5 e+ d4 |2 N

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; g; x8 _& C8 s2 Q/ q9 K$ T7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼四宝羹
9 I. f$ n: ~. B0 k  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
- w2 q2 y* k, z2 A主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
# k; D9 h1 |# E' V1 ?公仔箱論壇1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 6 j  \8 m" A4 O' l
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: I8 [2 \! I

' @3 A- A' g* J+ p2 I) h9 @. `8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) T# u3 c5 }+ U+ l; ^
鸿运当头
. i) t  p! x6 `% I' F公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: Q- z/ |* @; V- x" a" v$ k1 g公仔箱論壇主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
; n2 h6 X" A8 ]# }8 o$ h7 g; Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2 ]' g4 {, z: Y0 M2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [7 k0 g) O; o$ \; V0 ]) [
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
2 `& f7 Y) X* t公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb) G7 G9 V- x* j  i: c
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2 v) X) H/ w$ k  r; n8 U; L. o5.39.217.77:8898鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb, ?! _  i; f$ o5 m
制作工艺:蒸 口味：清香味
" m9 S8 S+ a- F- R8 Mtvb now,tvbnow,bttvb主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
- V) _5 {  E+ N: Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 公仔箱論壇4 A3 \( ]2 [5 _
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
- B2 \. X; C3 ?7 {- k8 Y- _3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 L" r0 ]) V. h: ?% L* _
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb, s+ p8 ]# z  ^  G
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 8 L9 t4 V1 k* q- Y' |" I4 j
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
: \* x  t- s7 \+ j+ ~) wtvb now,tvbnow,bttvb7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； ; N7 {: |: E( v' E
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
, \: k: N; y; Q$ c5.39.217.77:88989. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
4 V' X( h& h9 f' |7 \$ v8 m% s10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
; D+ o0 q- \' Z0 l; {/ U1 {公仔箱論壇11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 5.39.217.77:8898; w! F  e; o0 Q1 z8 D( o9 _
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
. D; e" \% W0 {: D: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
& D$ _6 z# H% Btvb now,tvbnow,bttvb14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
7 N% a9 p, d' K& I" {2 Z15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb# x- N- o5 A: Z! q" X, ~
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
1 i# v! \. ^5 z% c1 S$ ~5 H* j- y# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. p1 d+ F5 @" _6 |" E

7 u2 R, j9 j+ S9 K公仔箱論壇东江盐焗鸡
# r6 c8 H% P; D, z5 t制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 7 c1 f5 U! g7 t: U
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, J/ V- q( T( @. y2 |$ V
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
- t0 `. I/ R/ }0 j/ A公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 4 _: Q$ F) i* G
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^8 J( U9 ~* r, S
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5.39.217.77:88983 C4 {" @. G+ o* G% u6 C0 e
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 0 v. S# W2 h. G/ b8 S) U
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 5.39.217.77:8898" p/ r+ Y# Y2 M1 k1 q: `
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； + w! Y  f! t# w1 e3 `3 l0 C
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9 z8 G+ l9 _  p, Q( Y7 l6 d0 @: ~9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； ( Z( c1 P# i+ P7 ^& j$ z* X
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
8 g' e8 E$ u/ l  G3 Ztvb now,tvbnow,bttvb11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.77:8898( h5 J: R9 M! s  ~. n+ V  p
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


' Z! S$ T' m( ^4 `: z
0 X* {, B3 D$ ?  i, {6 i6 X3 r/ P5.39.217.77:8898冻金钟鸡 公仔箱論壇2 ~( j! J% E) r0 f
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 " r  Y- f5 c6 [) m, [" d  ]
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
2 n6 }5 c, f+ ]/ s: q4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
* y- Q+ f) [0 o1 _4 n3 c7 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 公仔箱論壇" u3 o# U' i& T6 t
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； / ~. _- U: {, {0 O: T
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； ) ^* A! m) g. \2 Y
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 4 j2 I$ _- G! Z
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； , n, P* B# Z" {0 z1 o7 ~0 S2 f
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb! m9 n6 B) [/ \9 j
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
8 e4 d  O" w+ S% l0 q3 E( |2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
( h4 X7 }5 `) b, a" W: Q公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 A7 ^' g3 {5 _
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； , f# c9 @5 t; ^; l# M+ U- w
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb/ T) I5 l# ]4 h: n7 |- x
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ h5 l) Q8 J! D" H
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
% W- P+ U, s. u! c. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.77:8898# s5 }/ Y1 {9 {- Z7 d- t
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
2 P; Q9 \9 g8 \. }! s: W! }公仔箱論壇2 l  {* m* d  U( T
5.39.217.77:88980 X5 |) F% p- r5 w( j
子萝鸭片 公仔箱論壇% T  M8 \, I! T1 ?" Z: p
制作工艺:炒 口味：酸甜味
3 ^0 S* C4 D- Q+ }公仔箱論壇主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
  n, ~: q0 |6 O. t0 m& z9 N公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb+ [8 k% a" L+ c/ g
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
4 b' i/ [/ G( F+ O3 ]1 C3 F# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
' U; V- Q/ f/ B0 P; o5.39.217.77:88984. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 4 U5 U5 a  L8 n! |! L+ a
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 5.39.217.77:8898% f9 g; t: Z- D# ~
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
, {6 F9 C. T2 B& e8 _0 L0 f7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
# s4 ^) i; R* B. ~公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 2 f( ?& q% s& M# [
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb4 S( @( S2 l9 n2 X+ l
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
" v" B( H1 L8 F2 Q4 ^: B" z0 {8 T11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
( ]2 V9 r* J1 W  R0 w$ {5 T" @公仔箱論壇
" W7 J  P9 m. A9 ]5.39.217.77:8898
* L, y! ]9 k: c! E! K0 Q) X炸鲜奶
# k6 [  B5 c$ c. H5.39.217.77:8898制作工艺:脆炸 口味：甜味 ; Y9 f+ M8 |2 r+ n, w1 E/ t
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
. ?; Q) D% L, k# ], _, Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 5.39.217.77:8898! f' |- U3 W' i" f- Y# V
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 3 o+ s+ c+ }1 M
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 5 O! v* X1 G( T5 J- U
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； ! O; {( t2 T1 s8 q+ L3 ?
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
& N& `, F! {, n/ b( I5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 }2 V) H9 A1 j- C' A
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脆皮鸡
" e3 c, X$ x2 Z7 {# V) z; G! J公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 , `8 Z" T/ d1 @6 V9 s& S6 c- h
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 6 T; G; z3 o3 P. }
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb$ s1 s) R& X2 Y" F  v
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； * J8 Y2 p. [8 S' r/ a) d, a1 Z
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
* u: ^" j. v0 T. g3 g; [3 R( [公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
) U7 ~1 w2 E2 I  Stvb now,tvbnow,bttvb5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ M/ u  v6 `- m' |' k# Z" C
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
- [' b  S3 t! b! Y公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉；
+ U/ W9 T2 d% l. _' j) rtvb now,tvbnow,bttvb8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 公仔箱論壇& \  L1 q* e9 J# w1 A$ W7 v. `" b
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb+ u) k/ [  w1 N$ D, W0 y
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； $ F- E' M) m  K4 l/ M6 f% G: W
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
0 k- y0 R" N9 G- N公仔箱論壇12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
; C7 k8 u$ i, G. X8 Y公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
- t/ T' a1 c: J+ _0 I14. 鸡的四周放上虾片即成；
) L* B* @4 m/ atvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 E5 N* q* Q; e& @
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/ |8 k) h, m6 _# v. D  K# u/ q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 _% ^  Q; D, d/ O( @8 s& W
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
& b5 }/ j* l: x- f& }2 C1 P主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' }9 G, I' [* P
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
9 d6 D+ i, K) f, }- i% [4 m  ]. Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
  C+ L, U3 Q  _0 y5.39.217.77:88983. 猪肉切成6 块； 0 r" E5 `8 m/ W/ R+ v+ H
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
2 Y$ y; S4 d; C% z$ ]5.39.217.77:88985. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
; C0 }- b+ R2 b7 _& g% u- Z4 n6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 ~9 p& V$ X+ F* e
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ ~9 U7 v; o2 d. h2 k4 T2 o
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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; k& ]; p! w+ x; l3 A( E7 A公仔箱論壇
2 }/ T$ B, @7 w8 F- }/ G+ L, H" v4 ~& L& I广东菜--凤梨烩排骨 公仔箱論壇7 j( `$ b; o4 [- k6 b
【原料】 5.39.217.77:8898+ P: T$ p. g1 H, f
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
" \2 H+ X( E9 ?公仔箱論壇【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 D; D: t+ v1 V! H5 B2 S
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 " p9 U$ H9 T$ r4 A' n2 _
【特点】
9 l/ A; u* g, s7 |色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b3 k4 j/ ?5 J8 h9 D
5.39.217.77:8898: @# s' {( {. }, X+ G+ H, z0 a) n6 m
5.39.217.77:8898) ]+ B* o1 Q9 Q# ?2 y
佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: I) L' a) Q& J
【原料】 . o3 w+ i5 ~$ L7 i4 U0 N3 O; Z
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
" }* y' T9 c4 @【制作过程】 5.39.217.77:88985 Y* _5 I: W5 Y4 ?9 F: ?
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
7 q- @+ I$ R3 r6 @2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
6 T3 T% S/ F+ [& x' ~; E3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
! H/ c2 P( ^  k% C1 J/ Itvb now,tvbnow,bttvb4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


+ N; f( A) b# E# |9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t& ^% v; N2 z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 ) `* T; Z2 m1 s) ]9 `$ J$ }
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 公仔箱論壇$ s, j+ x, b) e+ o6 u
　　材料：
% j' u, L1 Y" [- m净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 3 ^; f' X2 e4 T% A; J. q0 m& n% Y6 A) i
　　做法：
! Y# u  u; H5 Z9 G3 `* Z1 U公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
% |% b0 T) M9 L/ k0 u5.39.217.77:8898$ |5 N+ _' P+ O4 d* c4 w" A8 j

9 ]$ m% t. K4 q1 H6 _  M青豆牛肉末
( J! }& F$ U9 y# w! k5 I+ F公仔箱論壇【原料】 公仔箱論壇' U" r3 _. r1 W' w2 R, H& t, ~
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
/ v% p) X8 S7 J& m4 k3 o5.39.217.77:8898【制作过程】 公仔箱論壇7 N+ {* \% u; }: @. z- p
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； + p3 i2 F2 `, T- Q
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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3 e9 j! Y2 s  m) ] tvb now,tvbnow,bttvb7 M$ ~- ~% a- r2 ^
菘菜油鸭煲
' B9 _( W. |9 {! K% G: v3 P【原料】
7 _+ D$ Q- @; ]- J  e; B0 B; m鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
& ?2 q% t+ R, B1 {tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 , G  h9 N5 t" G& n9 \) @! w
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
8 h; }6 ?% f# b3 r; q$ E2、北菇在顶部剞十字花刀。
+ x# |0 h, J' z" o1 z. I# c5 vtvb now,tvbnow,bttvb3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
5 T3 f- C. r% r. b* n0 H公仔箱論壇; u9 E1 B+ O0 S) W

( X+ n  M% h, s4 u5.39.217.77:8898原料: 2 X/ `8 \* Z! j0 \8 A6 _  d
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
# J7 M8 S: o- q5.39.217.77:8898　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c  u; X& R7 T% g1 v5 c% Q0 W
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J% q8 i. C: {- _: h% R% I" t
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0 m* k& g6 [( j) r  i# U7 M$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料： tvb now,tvbnow,bttvb0 j& P# O! R- }, N* M, X' |
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
1 S0 |& ?% w# Y% b+ O公仔箱論壇　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; ~- m" V/ l
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 5.39.217.77:8898  _8 J1 I+ A9 [' P
　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb& i9 ?1 u" w, f" K8 {
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
3 }: }% I; b( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K) B' b) ?0 J
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油豆腐镶肉 8 }/ J( Q" s  X) F+ o# b0 l
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# s7 ^/ Q& q$ h
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
7 s1 c. [5 x0 C  \; t【制作过程】
( z; R3 ?: D7 p1 A3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
7 j; M1 L8 {( c9 l2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
0 ?$ H2 H) J0 D& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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0 _7 |; R4 z' S8 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) q. ^# V) y8 J4 R& t3 _
汁煎肉脯
& m, ]1 t: `. n( @/ H. X4 E* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
. V- }* F" @- C1 b  @9 `& }7 x! ltvb now,tvbnow,bttvb瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 w3 P0 A. b! c: Q" ~; x
【制作过程】
+ G1 v7 D. Y. O+ `- _0 z6 T将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 ! ~9 E3 E" N5 A% U, h5 F: F
【特点】
, A" D9 j4 Z+ Q: O3 C2 Htvb now,tvbnow,bttvb果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u! t! p' {! v( d- b; g/ L2 I
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渔家红薯条 公仔箱論壇% {/ y8 p9 X. y. u9 {: C
主料：红薯
( D0 J3 N) R  F2 I. x: H9 K5.39.217.77:8898　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 公仔箱論壇; S3 E3 j$ s5 d- f
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 - e$ B" V( |+ l6 Y! K
　　烹制方法： # ^! U9 C# `: v0 f0 V
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
  b  g2 I; e2 B) stvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
; |- |2 d- ^& _6 Y! j: Z$ b5.39.217.77:8898　　特点：美观，香辣适口
# Y2 T1 Q: l5 S0 `$ w/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 o' e6 B/ U, y% {% W7 H/ n! ]1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜豆鱼片
5 f3 L6 Q: U$ ^% [  [; x: D+ y公仔箱論壇原料 tvb now,tvbnow,bttvb! H: `& S; r6 ]: O* V
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
0 a4 m7 k: X# E# ]  R( F　　制作
- A5 S' l' L* I9 U* d1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
% c( v: I' ~9 o2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
) B# z% c7 p& [9 H+ d1 z公仔箱論壇3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 - J. @$ z$ k7 [9 D3 O5 i* d$ _
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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3 |9 u* b+ S* i$ K2 c7 ]公仔箱論壇! p4 T. V! k# W7 c4 ~* a- c
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黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 s8 ^5 \9 P; B  u7 p5 A& B
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
% P0 x/ f! {+ N6 |) b4 p, |+ C5.39.217.77:8898　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5.39.217.77:8898; B0 H  U/ [3 ?6 Y  Y1 ~
　　烹制方法： ) c/ f8 |$ O7 V1 G3 L
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
0 d% \* T; Y/ Q1 m: y/ T1 h9 b　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 B0 h; \! Q6 v+ L$ ~0 V% ^: t
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" [. F3 b1 g! d# p  f& j
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
9 M* R# v% r% g+ D: j- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: x, k+ I# i

2 p" m) L. v6 w清爽杏仁豆腐
9 _, P: A; K7 n6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：杏仁、大米
; u3 E) _3 y9 ?5 ~4 X: L+ y　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 公仔箱論壇5 E5 }" W% f- K/ z) o' L4 v+ R# S
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
1 w0 J3 ^. Y1 l# O5 ~) }5.39.217.77:8898　　做法：
' _% k; I! q/ `9 F& r5.39.217.77:8898　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
; A! a# i; T$ w7 m! ]: C　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
7 w( d! j# e( P' t　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.77:8898! d" N& L* m1 L( `4 Y* b* B7 u
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
% _* G  _+ R0 X# L8 D- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ \! A3 z4 e/ ~# J, z
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咸蛋黄茶树菇 5 F) \) V5 J1 b6 H; d
主料：茶树菇 ' e) W: J* ?! {/ m* A
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
' ?6 u# G; p8 `. H% I* o  S5.39.217.77:8898　　调料：盐、白糖、淀粉
* ?# u- [: g. X- O( _1 s- V0 _　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb7 F- h( a* j" E
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 公仔箱論壇6 w* N, K4 u  t1 ^" O" n
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: J" z" I4 {: [1 E
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


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* j! J) p2 O) t3 e6 u公仔箱論壇八宝青蟹饭 ; L) j+ T6 E5 s, I. P
原料 9 m+ J$ `, Q& o2 o
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
; z1 r" Z% l" s. W  i【制作过程】
6 z& K9 S$ l/ i, S2 H+ H9 d6 ?一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 5.39.217.77:88980 h% a+ H$ X. k
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
  G. P* S' N4 d4 itvb now,tvbnow,bttvb三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
  \: M3 f3 m7 N* a0 k* P# Ltvb now,tvbnow,bttvb【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 I7 f  f  [6 M
, _' U2 X1 R- o. _2 G# H# n' q
公仔箱論壇0 n- ~  E& A0 H4 M+ a7 _# V
白玉甘甜姜薯 公仔箱論壇9 s; L, n- \  v8 q. L  a. X
主 料：
) p/ N0 J6 M$ ~7 I/ _tvb now,tvbnow,bttvb刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
5 X, x# u2 ]% \7 e5.39.217.77:8898做 法：
& n- \2 B2 {8 i# E- D8 h5.39.217.77:88981、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 0 I, [8 E+ Y! g
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 : r7 F5 E7 ^: v: C9 X) @  W
特 点：
, `" Y3 Y% ]* J1 M6 M- l* Etvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口 , x( ~8 X2 p. E4 ?3 H1 Z% c

) d* }5 ^. I; `9 Z# C& s$ G. w% c) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 C" ]* @* {, Y$ G
杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# ^, b$ l9 T: S8 g
[原料/调料] 公仔箱論壇( Q9 {- L% T; S# Z) l. k
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.77:8898; ^8 ~" ]9 C/ q  m
[制作流程]
, i- ?* g% y& c5 M! o# L; S①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 公仔箱論壇/ C. S+ i. e. {% L
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n; o* t+ ]0 W( \1 H# c. ]
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
  }) K" ]" p1 a2 M8 d④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?! _9 \* h9 h- `

# a; W5 v+ F) U# S) S* htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- q6 u- u8 f" y1 o: ?
綜合莓果果醬
5 ~* F1 n5 J& S# O; W: H+ Y" O" O5.39.217.77:8898[原料/调料]
! I. T& P7 X" I; N" A5.39.217.77:8898草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~! c6 p% g8 w7 U: k; U1 n  {
[制作流程] ) K* u( \1 \2 S+ L
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 " |9 Z) _. b- `2 a. J
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 1 Q6 g7 L$ m. p! c- I% ^4 [  L
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5.39.217.77:88982 m6 ?1 Q* ]# z7 J! J! X
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
- [# o1 i+ k( S: F+ |8 t" n3 {0 e7 M5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 9 O( @: C" H3 w4 D% G7 K) ?
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 ; N$ K8 |! F* E2 s3 `" p1 n: `4 @% k
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9 s( ^5 D; O9 Z( a: b7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸盘龙鳝 5.39.217.77:8898; W% @+ p% ]. c+ _9 l
[原料/调料]
* |$ d! o' O- I* _2 x; m& ?公仔箱論壇白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?+ Y5 f% o0 v
[制作流程]
  b6 q. u! `: G  q0 t' y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
/ g$ {  V) P- \! L( [公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
4 N  _( c( m/ z$ ?% q! \7 Q. |0 e5.39.217.77:8898③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f1 ]+ H  g* w' V
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公仔箱論壇$ N( @$ C  Q, r8 h0 v, N
七星鱼丸汤
$ G% ?+ W0 p: w* m1 ntvb now,tvbnow,bttvb【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O$ a: i7 p5 C+ d  n9 I. `
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
- r; ?8 G6 N2 {& D【制作过程】
9 l3 e6 }9 z; M. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 U, ]; ^( U6 a& I
　　 公仔箱論壇. l  S( J& C. p, E9 h/ e
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
$ }/ A8 u9 E. l& k　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h3 h8 Q# y: g
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
1 @  K! Z7 r: X7 U  A, Y注意：
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1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
# e' }" q1 h7 Z$ R5 B6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G4 V, G$ j* [- t1 k/ J
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
1 C# E5 S+ \" _' t公仔箱論壇　　
2 T! M/ `; q* ktvb now,tvbnow,bttvb3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb. I+ o) x7 M5 _3 V3 F8 F& [
【特点】
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; V6 C/ M$ G& G" l; Vtvb now,tvbnow,bttvb1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
2 c& B% W3 h! D. p. K  a& R/ v5 U　　
7 |! m& m5 n5 n( z* ^0 Ztvb now,tvbnow,bttvb2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb; _% \6 ~7 _; h& Q* S/ s
公仔箱論壇% U# q6 u5 |; W& i+ M2 u7 e. o) U2 C

7 R% k2 O, P: |3 ?8 s. h! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠鸳鸯带
2 l0 C5 i- C; m. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 4 n2 d; J; O; j$ p
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
2 Y. }0 @6 Q+ s7 htvb now,tvbnow,bttvb脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
1 }( I  i) V/ [tvb now,tvbnow,bttvb操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
9 T$ d- K  k, p: v2 [(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' ?' S6 O6 Z- C9 J* @
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 B1 x. ^* Z0 r( S* N1 Q  N
(四)将半份带子放入脆浆中。 5.39.217.77:8898% Z5 |2 k2 ]$ _5 ^
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |& l, I& b+ ^, u  v" r7 r9 Y% K
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb: p0 t' T; W+ d# m/ U3 c. @- n7 A
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。   K5 E$ u/ c; w8 s- y( D
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
9 r: J- `8 x! j" t(九)加入芡汁料炒匀即成。
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! ^" j" P3 O/ G) {9 ?2 ?( Q0 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, ]- K  @9 K7 Z: |& K; f, U
腊味煲仔饭
! q& w! z3 D. m0 O; R6 }1 v公仔箱論壇[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^  T6 u  Z! H+ s4 U6 R' g
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
7 w2 i) X1 n) B; v& S[烹饪过程]
$ M9 G3 g2 l5 _# C" e5.39.217.77:88981、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 1 Y  r& Y% j. D8 r
　　 米和水的比例：1：1.5
$ r; v; z' R: S2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
! c6 l$ v+ o6 I+ j! q  |3 u& e' R　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?/ U% X2 ]6 c, Z; w
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 ) {2 T5 `  H1 j; A) _+ |7 m% D) d
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
1 k) a  B4 k0 _# p, G　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
2 S- T5 \6 r( Y) T$ ]+ stvb now,tvbnow,bttvb　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇8 C  }( U; X0 s0 v4 s
　　 要快!
5 ~% D) t/ y- G7 n3 I公仔箱論壇3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 5.39.217.77:8898& r* I- @% W" {1 b' f+ a4 ~+ E
　　 关键时刻来了!
& Z) P* L, [, {  o( W8 D6 G! y公仔箱論壇　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb) I4 y* H: Y# O( A9 y" I) R
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


& j/ g; U8 c5 k4 [3 }4 u5.39.217.77:8898
* @0 D3 U6 w: Y/ B( U龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ v" _1 U2 u
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
6 O% o7 }0 K+ a/ W& S& a5 o, ktvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
2 S0 r7 y# Q# d* M" s0 N公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
7 |( j( E5 o+ q+ k: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 5.39.217.77:8898  {4 M0 A6 i, {: z" v) u. j
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； * j: H* e* i. s# {7 O( u9 Q! h
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
( R3 d. w/ w( |4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
" v8 E8 I; w* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 Q( a) p: s
5.39.217.77:8898$ B  b( `. d# q# X

8 R# ?% b( H; \; D8 x" L. r2 D' F6 |5.39.217.77:8898·配　　料:
! t& b4 C+ a! o7 z: M$ j# B〖主料〗：牛小排3片 5.39.217.77:8898' H% O9 I, ~& n
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
! T1 J) r) r+ Y. v/ n5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
+ y5 o) G2 @: ^- l( k0 O1 F·操　　作:
& v# h$ C5 u0 T! H) c( B- D' @(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
! W: A- k* N) `" N: x5.39.217.77:8898(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 公仔箱論壇+ u+ Z( B' |  G+ }  X  S4 d  V
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 3 S, S6 {" }5 m4 e
提示：
+ H1 D* P& Z: T% G. K7 J公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 1 |1 }4 i7 T7 m
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
7 W, Q. A! Y" G5 b& o) O+ R3 i1 l# f& ~tvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜 tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 ?* F/ r( S* J3 [+ W
5.39.217.77:8898( U; H: [* p2 y! H" S1 T* ?* V

9 G: ^2 I6 d0 c/ G. b- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ M% G1 g2 Z6 k
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
& ]1 ~5 T: j/ |- L2 w) M; e  ]4 x' `甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' u  H5 R( ~. @! ~' ]
·操　　作:
5 e% }& T7 Z* s6 `tvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 公仔箱論壇+ D! O5 C$ ^% \
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 * i  t1 O$ S: ^5 Q# B" l
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
* d7 q! H# g# L+ _0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)大虾去壳挑肠，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb& |8 i7 ]1 N( b: L7 x
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb% `/ I( |% K- M- m# _- Q5 v! ~
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% J' Z, e# y/ z! o  }! M4 o
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
9 r/ T0 j9 L. v) j5.39.217.77:8898一品鲳鱼
# I. p9 X2 |: i6 z( U公仔箱論壇
# U4 z2 a5 ]% k! q2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W- H- A) m" s& A& T
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ( v5 t! ^, p( P9 M; B( A
·操　　作:
; M0 [6 j. O5 a- Q3 x+ V; j  u①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
$ r. V/ X8 a9 t' H! a5.39.217.77:8898②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 u- W& n9 b" a
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 5.39.217.77:8898! X9 d- D8 t$ ]; w3 _
八块鸡
7 A0 \/ s. T$ D& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F9 S6 _. r9 }( Q6 h$ q1 C

  a1 o: W6 B% A5 h·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
7 K, T2 E* `# w6 m7 O; ?·操　　作: ! F( i* @5 t( S! J- H8 r9 X
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
! e; S1 J, Y5 S" @公仔箱論壇2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
1 q0 f+ B/ ~" H4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都丁香鱼 5.39.217.77:8898* q2 G3 F& \7 T

$ g1 T; \: `' m/ I公仔箱論壇 " o/ A& Z9 N: C) h  o  P8 u+ E) K
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb7 I) o7 L/ K; s2 O5 ?9 [, }' q
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
! [% i5 ~/ g9 v  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇+ @6 C$ ^1 b8 ?$ ~: ]9 X
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 i7 i% T9 R9 ?0 e2 m/ W
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 , |# }. X: B  q) \1 o9 i
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
' U# Q. r: S  g( R+ I+ }0 N. C" etvb now,tvbnow,bttvb(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 3 d' W, m( G. g% [6 W
炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 ]$ G  a  |/ h
5.39.217.77:88989 T& F' H0 I6 Y! B( E

6 r# L' g9 r9 d5 w" ]- Ytvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
: ~, L  e0 j2 J( [. i' a- F4 D; Q1 m主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 公仔箱論壇4 r$ w8 `( Y8 D% t* T: K" M! L
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
: l' W" E' C. }$ [- P1 N# Ctvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
6 K# ]/ f5 l5 u2 w5 mtvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
( h0 T9 O2 w- s5 ?- s& a5.39.217.77:88982、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
  V- r: k' [1 g$ j1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \: ^/ t1 S3 m* u/ y1 e' D* g
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 o5 C& Z& F2 x0 z; a
红烧火腩 * E1 u0 r0 Z+ t, v0 ~
公仔箱論壇7 e6 E1 z% [4 H
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配　　料:
- q- I1 C! B5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb. V" i! _2 {* Y
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 4 k9 O* G$ S/ l! Z- B& _& r6 r* c
·操　　作: 公仔箱論壇; h, {1 j" D% J: {
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
1 g/ O4 s" K6 {+ [7 O" d2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }7 }2 v# A, a; ]. [/ ?* B
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 : e. b* O9 H/ C/ v# |
妙手素卷
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( _5 @5 B! V8 Wtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
" }% U& h3 q8 s6 u, O% p/ B·操　　作: 1 \- T8 ?0 h  L# n* [
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 7 q6 J9 d6 u- _1 n
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb  W3 [- H! @5 i2 F. n7 d
蚝皇凤爪
6 L) S& i, r; C# s, q( W: P5 N$ Y9 S, u0 p$ o) X2 V

3 ^) T) L/ ^0 Q6 [! stvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 # f6 `6 k( g$ d
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- \$ b1 L& M* @
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 公仔箱論壇6 N" `1 }% ], o3 d8 s
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
8 X% J' m4 A' Y5 ~$ q" G  Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹肉煨冬瓜
9 f$ G0 V# G; B0 V- `, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 ^6 H: W" c3 s9 O) |* {+ f
) I8 p: U8 z/ {7 Y: I
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ s4 d/ Y) ^* h5 [
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 公仔箱論壇+ H. U; G; `3 R
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
% x1 p" J7 k( F; M6 e(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ R0 @: m% H0 `/ \) x
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
  q/ u7 q# S* r' p% s1 |5.39.217.77:8898(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
: L9 ~! W7 {0 O/ ~! l0 R公仔箱論壇花雕鸡
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5.39.217.77:88984 n; v3 R8 r; j( f# o3 ?
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 5.39.217.77:88981 z/ z2 S* Q! r
【原 料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V0 q3 \' _- z. a1 x, X
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 , H( Q1 d: ?0 R, {, k+ _7 _
【制作过程】
  K* z1 D! S, W& \- Q1 M　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
' H5 \% Z7 O! d1 @0 w5 ~公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5 h! @2 s/ k* D& U  t

% S/ V7 ~8 D7 u# C& Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 [+ Q2 `& }8 G: v) ~4 l5.39.217.77:8898千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _# G. U' j0 i* H% |& d
　　做法： ) ^# |# S* t! m2 B  r4 e. j8 ^
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 9 t& E" @  g, q2 h! @2 u  ~
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
" j9 w3 g) f$ b7 s5.39.217.77:8898　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 5.39.217.77:8898& S: M+ j! O6 [3 f/ v0 J& Z
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 9 R/ i/ M5 d7 u: f
灵芝鸡汤
* D$ l, G' C$ S! v4 s5 R7 I公仔箱論壇
4 Q) S# W  q& k2 J5 _: y
0 u# A3 y6 _/ T3 W# O8 i公仔箱論壇基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
$ @+ K& F- g; b( P5.39.217.77:8898需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
( F# i7 l) H. @  ?9 h. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法
- n/ A6 a  N; @* m+ N6 S* s, t, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。
8 E0 q6 S+ b# a' q) w, T# B/ [  n% M* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．陈皮浸软去果瓤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k. O! r! V9 K
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v1 M8 Y( ?: h# ]+ E" D! z' R
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb, m% j3 _1 _- V* e* s( u% N4 V
佛手排骨
/ H' H$ U7 u; o5 X( C+ ~7 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ S+ J6 s5 S- X8 J* Y1 ^

6 a: D, T6 M' v7 B3 A2 _1 b- x【特点】
/ A) |" ?4 L6 g6 R5.39.217.77:8898形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
% |! y+ I. v& l6 k' X; S, ?公仔箱論壇【原料】
8 V, }. V8 l7 b0 }3 H$ L; ~& Q3 \排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb, C8 I- s  g1 W  z/ F3 S. @! T
【制作过程】
* I" l0 P1 a0 h5.39.217.77:88981.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 1 o0 c- s! T8 u
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
+ }. C9 R7 E% b/ ]  l( V. Vtvb now,tvbnow,bttvb香港咕佬肉
! j* q. f5 t2 _7 S; {9 i/ x  P( S0 K1 z7 t, |0 s/ L1 w; N/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" L1 V- G! \  J! w
原料 ：
' |" I- n' k- u1 ]/ H) Y猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S1 S/ i1 ~: m2 N0 P
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 7 U, ~4 S' b8 G# }. F* r
制法：
" G8 {. `' X4 c# U9 v. k% s% D5.39.217.77:88981. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
& x. c4 a+ I  i; C8 a8 stvb now,tvbnow,bttvb2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 6 h! r7 e) t; U# n
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
/ J0 e4 D6 H/ t特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 tvb now,tvbnow,bttvb) C" c4 w6 m* c& T
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb+ G/ g: P+ m6 f

; [5 k5 {; U; ?2 E) Z  B
; O, w, e1 L/ T; H+ J  \6 `$ V% Q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
! C- T! q: {9 a3 \鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb# E5 Z0 w! k: T' r2 T- z( w, K/ r( N
【制作过程】 6 ^/ Y% Q" M: ]8 \0 ~; o: ?; y
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； ) e* C5 L: }9 p3 g3 t
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
" ~# `4 j  Y" s3 H; Z  B" Q3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f9 i1 R6 h% a* t6 A
南乳扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb: L7 {8 A( G3 p$ }! D" r  R5 M9 P

6 S! D- ~. Z! E$ t- z% \tvb now,tvbnow,bttvb
9 d5 q$ ]( d' C$ p' p- {: x% l5.39.217.77:8898原料 ： 公仔箱論壇8 z/ N0 R! N& v2 w. T  D9 o) F
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
' I+ ]* j% ~6 i  Dtvb now,tvbnow,bttvb调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 * J# q. s; u8 e" {+ O
制法： : F' @; B7 l4 E
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
0 c( p( |) B- N' X8 D5.39.217.77:88982．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 / W$ k. y0 s4 x
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 3 Y2 I6 \9 \; E5 U$ ]7 T" H' V
4．芋头片用花生油炸熟。
: h2 f9 B2 z* E! s% |( I公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
! l. }& T7 t3 z, Gtvb now,tvbnow,bttvb特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
4 y: ?+ F# L) `% f3 j9 j# |7 mtvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ O* _) Q/ ]' h6 f
5.39.217.77:88981 T  ^; O8 n9 k- H1 R2 R& l5 q7 U
5.39.217.77:88987 Z4 G: I1 n: ~% ]5 I7 p; `/ g' B/ K5 r
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 公仔箱論壇8 K( `, C& A! v
·操　　作: 公仔箱論壇# w0 n: @) |* e2 }
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 O4 w4 J( J3 g. S
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
- m" h3 W! G, P3 f# @# S( x- htvb now,tvbnow,bttvb③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
% S! k  Q! w0 b- O7 _5.39.217.77:8898红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 i4 d  f& F; @) U7 T

2 s3 K8 `$ |# e3 r$ l( p/ c5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, K4 m1 J- B1 e: K$ C) ^& ?
配　　料: / {1 O! }8 q! Y5 z" S
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- y6 s2 w* S/ d5 ?2 L1 ?/ ?6 U
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
1 R( V9 I3 `  S; u0 i9 p$ y2 N. ]·操　　作: 5.39.217.77:8898* o4 P3 R( }: \' r6 E; W
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 公仔箱論壇; ?! P- e, u0 e6 m8 \! O
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
% G+ _3 C) ?, y9 k5.39.217.77:88983、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 公仔箱論壇$ P; q! Y  X  A  K! S! G$ |' C
虾胶龙凤卷
" c2 t9 a+ p3 Q, N5 t* ?5.39.217.77:8898. S* }8 G) f, p
' x; u; E1 j' }' ?) X3 e
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 1 N, v/ F5 f7 v2 O: u
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb7 A" _1 d& n" m6 g$ e2 Y
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 5.39.217.77:8898$ g6 v9 E" ^" r% J! G% N3 g: e
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
6 N8 E% ~: r/ Z  L! Z3 k/ E6 T; y* ?
4 x4 ^. |) H  T- q" t
+ c: w% u  `( J; ~# X9 `) }tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 公仔箱論壇5 m7 Z: z6 I. }/ {% f5 ?
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S9 d: y; e$ ~
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
9 o6 F( P- ]$ @9 N: E+ Dtvb now,tvbnow,bttvb②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
% v  \% b# z) ?tvb now,tvbnow,bttvb③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
3 a7 v7 }" R5 a6 u# ^! b/ l④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R5 ]* r/ U. Q) e5 r
苦瓜肥肠
) Z9 Z$ `  R* L  l) ^5.39.217.77:8898
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& c6 h, f% c6 V* a. \0 U4 |  _tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb; N' o6 F' M: n/ a
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
1 ~/ v9 H) x& X) F  x公仔箱論壇调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
# y3 o( ]8 i. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: h- y6 o9 Z" z5 Z2 y. W- H3 k7 L
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
5 j$ \) s4 X( H2 w- c5 \2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
2 }" p( @- V4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 . F$ O0 M' l7 l( W0 h$ g
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! c# \- P- e
重点提示 / \. ^' C" Q( x
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
/ ]8 m; a1 G$ f8 E# `, G" Itvb now,tvbnow,bttvb2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb8 l: O3 r  }3 }; I4 F
广式回锅肉 5.39.217.77:8898. u' b$ V0 l4 n
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·配　　料:
$ L5 a! _& G- \5 R  e3 U) J1 G〖主料〗：猪通几
2 {' @% E; O' P' J2 h- x+ j: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
% K7 y  {! v- S5 j! i* c7 _0 j5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
0 t, o0 u3 n4 R  b# a" U公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 公仔箱論壇- ^4 t. S5 |& m3 w6 @
·操　　作: 1 f: G0 `; x& g# `6 D4 x$ D7 A
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
6 N- j' r0 l* O2 @- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 5.39.217.77:8898' `* v- A+ R+ d3 z1 m
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 公仔箱論壇- q8 o6 U5 f3 N* Y
龙凤大呈祥
- k- G) c% J5 }' b8 c, j: J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: \* w) T$ D% v

; p$ p/ u6 [" C·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 l! @: F# E: J$ ?) j
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 9 Z$ {9 E! Z& h; |
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 . p; X) Z9 B9 R5 i* v% |$ i5 W
〖调料/腌料〗：盐少许 + {2 ]" I( F4 [( I7 w% w
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
  Q# g5 T- C) x+ s0 K# Ltvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: z7 f: t% x' u
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 % \9 c# Z+ C: N& ?; k) j
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
  k7 @; Z$ k1 h9 i3 I9 P( g; }. U0 i5.39.217.77:8898(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
% p- R; _6 `5 C" f9 e! b' o; l(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
# T$ B! ^) e$ J0 X' U4 B2 _tvb now,tvbnow,bttvb(5) 用文火煲至熟烂即可。
! T5 T" |/ Q) v# U( C5.39.217.77:8898(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
! u" j; L. N/ Y7 S& D7 @公仔箱論壇干炸大蚝 ' g% K% C/ O( Z# P3 \
5.39.217.77:88982 n1 e' m0 }# q+ B& T

8 N0 O( l/ s& c) E6 ~$ J  M5.39.217.77:8898·配　　料: ' r- K! S3 o: n
〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 L4 `6 r- V  p: b1 p
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
6 L' l; B' p8 X5 q) o, o8 Z! _公仔箱論壇〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
! G0 G5 W; Z5 V" V3 l$ M# |  h/ h* ]·操　　作: ! m) {% s2 s! ^' v
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
4 x: t* C2 i# R  l, k( P4 p2 u% M2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb. o& a9 e8 u$ g6 x6 d8 o
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
% B. v+ X( e& X公仔箱論壇菠萝古老肉
& U) M9 L# c/ e$ L" U9 X% q0 atvb now,tvbnow,bttvb4 D+ \5 t) ~* Q  x7 G0 {

* m2 l4 h8 @( y) r- l" ]: G; ptvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
, |2 V2 i% D! l0 Q$ m( i5.39.217.77:8898〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
! o' I2 M1 |7 r/ X+ B7 p. q〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 l5 F8 T* D/ g& H+ ?
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \4 ~+ `1 j: O! d2 R9 A! f
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 2 V0 e2 C" e5 l; \( t
·操　　作: 公仔箱論壇" C9 P3 _$ R+ o3 F
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2 P. A, N( T3 B3 B2 a8 J! k5 Ytvb now,tvbnow,bttvb2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- U1 O1 ^/ `8 K4 ]" b2 {+ r& n
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 公仔箱論壇7 t) o/ C( @+ T+ K( O4 e6 Y  u1 t
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f+ @. ~* u4 O' O7 L* V
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
( i7 I5 r4 a# S* ]5 S6 s特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 {$ s& k- v6 P
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1 m: e9 ~" ]1 \9 z$ Y) X" [/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 0 L# z- t- T) U1 J
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
4 R, y# l' t) Y* x- X( X7 z  a〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
$ y0 o; ?4 t& ^6 ?) D1 S〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
; r! o& i& B  R: M' Ktvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 k: U, j2 t( {
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 1 H* H% V7 ~0 ^# X$ z1 ?
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.77:8898' o4 g, q( o  u2 }
罗定鸡排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ R; T9 }. m% o$ H9 \

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# g! G! E! ^9 O( E" l$ v2 Y·配　　料:
# w6 G% K. N# p' V9 r〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb8 P/ Q4 h5 x2 S$ |) |2 f; E0 S
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb' d+ k" L6 c' k
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
& ~# Z: I; x$ I- z( C2 c·操　　作:
, A9 w: `  R7 L9 D5 M- H公仔箱論壇1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" S& m3 [: K( r0 y1 H0 z
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
0 S, g* h0 t3 a3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇- B: I/ i( }" U5 ?* u
公仔箱論壇, \  ?9 z# s8 M! Z
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
. }9 ^3 H- T; `8 j0 d, k$ U能算的上的还是您吧这个资料
) Q& ]/ b+ F1 y8 z# Z放在线上让我们看，
5 z- i+ ?3 l$ }/ z! o8 O1 g7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感谢感谢，
! ~* G9 Q* ?9 ^8 @+ y7 D' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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