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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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& K6 b9 N0 Y# a6 h2 J桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* s" l' m( j8 [
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb: ^! N$ c2 s* D) P
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 公仔箱論壇) x$ K& V) B6 L. |+ k, {( F+ K
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 5.39.217.77:8898+ q0 ^) ]8 q1 {/ }
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 _3 h' c# g, ^9 ?5 h
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 5.39.217.77:8898. r. _! Z' Q9 o( B
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； 5.39.217.77:88980 s; _! x2 J2 h3 s: I* s' b6 m
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤
) o& A/ s7 j9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 : G3 {2 a) _( ~6 a: D7 ]
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 公仔箱論壇: P7 s& g5 o2 y* C( g" w% f& v2 u
1. 冬笋去皮切薄片备用； 公仔箱論壇8 B) ~' Y$ A4 ^7 [8 C2 m) n$ \
2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! `: h8 Q% G0 i% o- ]7 H
3. 葱切短段，姜切片； 公仔箱論壇" ?5 T  F' i0 B' r, |1 a# P; M. y
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； - r% N' F! E5 l' w) a
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 - G+ h* o$ ~/ G$ Z
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炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# w4 U' l9 G4 J* k
制作工艺:炒 口味：豆豉味 5.39.217.77:88980 p/ U+ ~  U! w2 I& d. N
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
& P# z! Z! f# p& `! E+ b) i* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 5.39.217.77:8898: W' w, c! J, P, U8 {# U
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
* d! d) g& t& q8 A* R3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
. m& a3 I" Y5 u" B3 U/ h0 n: a公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 公仔箱論壇$ p5 G) d6 W  u- y+ e7 a/ H
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炒鸡米 公仔箱論壇# v. V: N/ a3 y/ m: u% u- P
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 # l2 C% P9 [$ W- N0 _' D: h: g
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 5.39.217.77:88980 a3 Y) y+ o1 C) f3 [
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
! _& D8 z8 Y7 O6 {+ ^2. 葱、姜切末待用；
2 |' P5 C9 E% B5 L4 q. z公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
: Z* h! {. b7 r. b. K公仔箱論壇4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； ) T% U' N* z; n' L) t1 V3 U- \4 J, E* \
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
, }% A; r9 K; ^) B/ a% ftvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； ) n/ W9 H! P6 d  i' k& ~9 l& b6 q
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 5.39.217.77:88986 r+ v* s- g' y$ j3 r

* j. n; }0 q  Q/ y( a, G# q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k- j8 I- I: m' c- r' V% u
煎慈姑饼
' h- K( ?& l4 ?! l- E" Y0 {制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 9 g9 c& |8 t2 {& D! {! O
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 : F& }* z+ {1 o, j
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 6 M1 E4 t5 s' g% d# W2 w
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r6 W7 w+ h# L6 `
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
6 @  ?; B# v+ B9 A+ w: u公仔箱論壇4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q: G1 T: C( e8 r
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
) a  g! K$ ~; m1 ptvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
; k5 j! W  Q3 r' V- S8 |: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾
+ X- r  @( ^  w2 i+ j% ~制作工艺:拌 口味：香辣 tvb now,tvbnow,bttvb  L0 ]& s8 l. ^  O2 h
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
4 I2 N  H$ m" \2 g! i" p# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鲜虾洗净；
( _6 Y& u$ @2 b. }$ ^5.39.217.77:88982. 辣椒丝放在味碟上； 5.39.217.77:8898# [% {4 X. `: o4 z
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f) W5 F8 |  ^% L/ I$ J
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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7 T$ |( R8 z: h) d9 L5.39.217.77:8898菠萝冻 6 ?# l$ Z0 ^! }( W, B1 H2 k8 C$ T
制作工艺:冻 口味：甜味 5.39.217.77:88982 U7 o! @, A- M) ^0 @! J
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 5.39.217.77:8898+ I0 ^7 D2 k( l- i/ w5 a* _/ a
1. 将菠萝榨汁备用；
- v  W9 R+ {: Y! F2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ Z9 E- c+ D( W- M3 F. v
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvb now,tvbnow,bttvb, A& ]7 S4 P" V! x9 b
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 公仔箱論壇5 {7 Q- t! \6 }2 P# n7 ^  P0 `

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* U! D0 m: {, h  X蚝油芥兰牛肉 % i( @, V2 l. r1 J
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb" o! W6 n& l' S
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 公仔箱論壇8 s5 h& Z  o: A/ U) Z+ z
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； # b; J! M. K- J/ ~3 h
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
/ N6 W2 V9 _4 a9 z. U5.39.217.77:88983. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
* M& ^% |9 B- U$ E6 W5 S0 T2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； tvb now,tvbnow,bttvb/ ]8 H8 l1 z6 f+ b1 Q8 w4 v
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； tvb now,tvbnow,bttvb: |9 a+ x  ?4 Q* J; I5 U
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
/ q: ]/ }5 Q1 ~2 s& Q+ N公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起；
: g. A6 i0 b: e. t8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H/ Q6 M$ L( W1 [+ t
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豉椒鳝片
) I: L* H/ D; I: F: s制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb7 e' [  ?! y& l
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
- j' B8 t: H, ~& S* vtvb now,tvbnow,bttvb1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
0 A* p1 \; C! Z" |5 q2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
: m3 {9 Q! S9 A( l7 p公仔箱論壇3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
) R3 X+ r0 ]( V1 K; \8 {: h, u4 H$ ^' ]4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； / p* k. Y" w! [' j% r
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
$ G! N4 S$ A! E9 i公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb) G: x: Q! Z/ {" F3 u3 V4 V
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
" d: M( K/ o" J8 d" ~- T1 D8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
2 `4 v) a0 G. Y4 g2 H& z6 X9 R$ d5.39.217.77:88989. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
2 B) k/ |+ w# i+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# M. q# A) R6 c' w: K9 j
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豉汁蒸排骨
* \6 }# q9 k; F, n+ \制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
/ r, L  g5 D" y0 p0 C4 j7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 公仔箱論壇" T; p: b# d& G7 Z6 [5 z, O/ C# O6 E
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 公仔箱論壇- j  \' @2 P! B2 g+ ~* {
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
  @* G. c. j0 _  s- s# g8 Y, I3. 豆豉捣成泥，备用；
( X' y' U: q6 x/ M5 W公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! n( F* L% |9 c1 V# k
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
# n. S  C! p* Q1 H. e6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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/ g+ Z+ e: n, V1 y. Y' g4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
; [: }+ [7 l0 z: _! N' k7 B  f陈皮焗鸡翼
! |3 u5 W3 |& z8 j5.39.217.77:8898制作工艺:焗 口味：陈皮味
# I4 W6 a$ j* a) W- u# L& {主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
; m/ d7 S! q5 C  t# n0 w8 |6 ^公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 Z9 M# }) ?$ h6 Y
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
+ C6 R% \  N4 F/ u" Otvb now,tvbnow,bttvb3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5.39.217.77:8898& S& s% t" E8 u/ W# i: m0 l3 N2 K3 \# |
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
3 o1 |/ A/ B& y3 L- Q! B( ]  ?5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 5.39.217.77:8898# j+ h; e0 t; T8 u1 ^7 m
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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5 V  u+ V, E+ j$ F8 B' m+ Y8 Q8 b5.39.217.77:8898鱼头豆腐汤 公仔箱論壇/ n9 x/ `1 j! G0 c, ^/ B9 B, N
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 5.39.217.77:88985 s! D4 O2 W: R9 q* C& s6 S$ N8 p
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 公仔箱論壇  O' p8 |1 M2 f# s6 H
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
+ ]6 L) E' D6 E3 k9 f2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
. x2 ?2 r+ o; y9 ~0 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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; d% z5 h2 K' Q: ^, }" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: H! j' }" x  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：咸鲜味
: @7 Y. t( T  D0 N5.39.217.77:8898主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x3 h, P8 f' M" ?1 Q; I- j( o
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvb now,tvbnow,bttvb1 |! M* N7 Z9 y( }  d/ X' W
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
' ]) Z4 s6 e: @) O$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
' |) r1 w5 S) a5 s. [( ?7 L4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( l+ x$ t5 z. l# r# r$ f( M1 v# s
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 公仔箱論壇$ M; {3 z, _# R+ ~" Z6 g7 y- K

' v" O1 M; R' U2 t5 Y5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb  q% i& a, E# U/ z% ~2 u
东江鱼丸
, ]/ e2 W1 O1 q8 Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味：咸鲜味
& E0 I# Y+ u% H- a! U' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 公仔箱論壇* `1 O6 ^( }. P: z+ _& S$ @' B
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； ! H, X5 G! Q! h5 L6 a( l! p. h
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
6 `7 ~9 p" x: s# b$ U& \: A7 z* |1 H3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
5 k9 H9 v7 i1 b$ Y) x1 X0 ^公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； - F6 s  L8 @( o
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ I# n1 R7 d
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 公仔箱論壇2 Y5 }9 P. t) P4 l9 P
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 5.39.217.77:8898( U# L, i: m1 D& [8 u
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； ( j' s, ]4 y) e/ K+ u- b- A  q
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
. h! `2 d0 d* t& l; A10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
1 ~' o# G2 F2 ]; K7 o( X9 rtvb now,tvbnow,bttvb11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
9 U1 V( b, ]2 A; Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `- l" ?* i6 O0 G0 U3 m

- s0 ~- I% C+ o( h' K' t- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咕噜蜜肉 ( H3 I' |1 R: C% I. `; a9 o+ X
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
; f$ B7 ?1 d; z! }主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
( \0 `1 ]9 V1 y% D" m9 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb" h* @7 [: Q1 g7 y
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 5.39.217.77:88988 {) |  \' Y5 o6 L* p4 L
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 公仔箱論壇" r7 [9 i& W+ V+ s2 X  v2 y7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B3 `7 r1 w1 ?  ^7 s
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梅菜扣肉
$ q1 P  I' R; M2 n1 a/ p3 ctvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ U/ R0 F4 O" t
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
3 [" a- Y( {. d- `) `* n公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 公仔箱論壇- c5 e- j" e! [" R$ Z
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 5.39.217.77:8898) g  Q2 b7 Y  y. e1 x
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 3 j1 _; A1 Y1 q' }; E
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
% ^  a. ?* o- D. p4 ?8 u7 [+ Z公仔箱論壇5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
' z9 p2 X7 G; K- T6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； : ?' U0 M+ r' _0 t
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
0 O! C5 ]; q& q, N8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
, s  e: M. X8 b$ L* o6 L* B公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
1 C  ]& O8 ^2 s" g1 utvb now,tvbnow,bttvb10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
8 @( D( ?7 Q" ?7 |( f% \tvb now,tvbnow,bttvb
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8 [% H; a% C3 J/ V8 r# A% b清蒸石斑鱼
7 ?- {0 a! N! |6 U制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ b( N2 ]& k. ^  a' G
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# E! `; _% d+ }
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
* c4 p% _% r/ c2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
0 A+ I: m+ S( S& J3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 f, z1 B& ], ~+ x/ ?6 t
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
, r1 g5 J  R  ~$ }- i, `2 W5.39.217.77:88985. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； / q" Y. K  Z! |' }! Z
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 0 a2 J/ X4 T$ s" Q( t6 d. t

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9 s+ X& r# w7 e' B$ k8 \5 L* W煎酿椒子
; P2 E  p3 T; U; D5 A/ ]7 v5.39.217.77:8898制作工艺:生煎 口味：微辣 # R5 o1 m$ q; [( B: x
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 $ F6 M) q; O' `& D5 L$ x
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
$ Z+ D! X5 R: ~% w# L+ {- y公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 5.39.217.77:8898  o- t: i7 ^: q# G9 I
3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i' q7 x& s& q3 n# R
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 公仔箱論壇/ Z4 _- @) h- g, y6 z
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； & U- ^4 i, b5 X# y1 w
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
. c- P8 H! ^2 y! t: i) O7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； : @0 t( A& y! W( ~  c8 Q- x
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( z5 B$ }+ J% o% M
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
6 s2 E1 I2 u7 p8 b1 S) p! [& f- C10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 5.39.217.77:88988 `; F3 Q" Y( {4 b$ `
制作工艺:腌 口味：五柳味
6 R% R' {8 U( M' V' l3 O% |5.39.217.77:8898主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
. a) C' \* y" h  Y) L/ X5 c5.39.217.77:88981. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
" }2 u. d# K+ I. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 公仔箱論壇, @( C' N& k- P& E. f  b3 t+ n
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 5.39.217.77:88986 L# P- H2 h1 \3 Q4 \& X2 T* D1 k
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 5.39.217.77:8898' q4 a0 ~$ J# x, X+ j1 s: u! d
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
2 w7 u! S$ u/ D8 k* ^; D- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77:8898% M9 u" d6 F4 W% X
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$ @( u( j& q# V! K. w" @百鸟归巢 ( g) n" E" Z  E% ^- w
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% Y- M0 J$ T, g8 |/ [7 j
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
" z' F& {+ U2 C2 ]+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
  F  D" c/ P8 k2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
1 f7 D. w9 H5 k1 {0 L. B" Q. v2 |3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 T2 f$ B# J9 R  E6 B6 W
4. 胡萝卜去皮切厚片；
4 z7 U( o" v: Q公仔箱論壇5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
& o9 f6 U6 S4 g' E6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
1 Z0 g* \3 U% r4 E, C( X& T7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o: R0 r" y' r
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: f# M2 ^. E7 t- H

: B$ O- M- F; D: F2 S公仔箱論壇
) p& {2 V! O! S  M4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸大肠 3 x7 O  ?8 A% {. S) A$ o
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
" X( s& g) p7 H8 r% J/ X- N2 y5.39.217.77:8898主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ p& a& O; ?( h9 {" c$ E& S, o; ^
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
- Z5 B, {. [5 t3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
) U& X; [, `! P9 F( z  K8 F公仔箱論壇3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
9 M6 R' x7 E- |) y& \% W: Q公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 公仔箱論壇% \  ~- x# l4 ~. I
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 5.39.217.77:88985 [2 `+ b$ f( b8 [
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 公仔箱論壇# h( d9 m: S% R: r* O) x. I8 x
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
& [+ P# S) Z2 P公仔箱論壇8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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5 q+ b! s9 I! n2 V# i- stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 ^4 h1 h: S# v% V
蛋茸牛肉羹
8 P- f6 P+ t0 g+ y% s# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:烩 口味：咸鲜味 6 m9 D+ {) `! f8 @; ]/ c
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 公仔箱論壇# }2 G7 [6 A% A: O5 q8 r+ C
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
' _$ l4 G9 a7 X2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* C: D8 F8 D7 }/ c: W
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
9 Z1 m; A/ R# @6 S! P4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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  ~& c! o+ w" U9 @9 N& u# ^5.39.217.77:8898蚝油凤爪 公仔箱論壇( P6 P3 Z- q( a# z& R3 Z
制作工艺:红烧 口味：五香味
+ }4 M! e& {3 }0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇$ d; R0 k7 h6 e7 c+ g" j: S
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 4 @$ z. o/ I! X* V9 S
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 公仔箱論壇& K, K( p9 h3 u, J# y
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5.39.217.77:88981 \/ K" n  X  D) l7 J4 l
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 5 W: @  }6 g# S' P, \6 Z
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
+ a+ g/ E( ?+ b2 {2 Y: |5.39.217.77:88986. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； : `2 |: W" p5 y' n6 H6 \
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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0 h4 k) w( O( _3 |8 [: S公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ E! g1 p6 M& n5 m7 R
葱油焗乳鸽 公仔箱論壇( Z/ ^2 i8 f/ t/ N
制作工艺:焗 口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 e8 J4 D3 R: ]
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- j$ J1 ~- S2 K5 g
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 5.39.217.77:8898; }" q& a# V& i9 S
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 9 G# n$ A7 A" q1 w- }& y8 `* C
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
2 k5 S/ m  r* ]& G5.39.217.77:88984. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5 n7 K0 `1 A/ s& ]" F: A5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb  [( y+ m9 q- I- C! _$ _
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳
( |( h9 m/ X6 l' s* j3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:其他 口味：椒麻味
0 M, a8 t6 i) W' V0 O5.39.217.77:8898主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 : F( ^; a+ ~' w5 i: S
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； : i6 g  h5 \$ [7 n
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
$ B( ]/ J; u$ V& h$ Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 5.39.217.77:8898! [2 p! j7 s% u) y! j2 Q
4. 净干葱切细粒；
1 B7 I& o0 p  B$ M: L5.39.217.77:88985. 洋葱切细丝；
: i6 ~" Y& E' _' ^! K6. 青椒斜刀切抹刀片；
5 G/ Y. B6 [! H; a1 t2 W; `公仔箱論壇7. 红椒切细粒；
2 o2 Y, x: R5 a& s5 M2 V% e+ l8. 大蒜拍碎剁成细茸； 公仔箱論壇' X3 F6 \4 ^9 s: A* }$ l
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
( M  x, T0 i6 \. H公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
" \, X' [' l, `. a" r1 B5.39.217.77:889811. 预备大号铁板、灯盏各一个；
) N6 w, ]% N1 d4 D* Z' I12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb; \$ H' M& L! q3 e( B
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； " }3 b! l# n8 a( V/ V2 [& ^
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
" w% m- Z' a% G2 ?15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
, Z& Z5 p7 t1 U7 f, G; F16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
* ?2 l4 _1 o, _0 m" [) C/ w5.39.217.77:889817. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
: N5 V4 K" W( e; I18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
1 \% e# g4 Z% J5 K6 w0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
" F+ e+ B8 I2 n6 V/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m- n- w; u0 i. n; r5.39.217.77:8898
, v5 c7 r! U' ~; t( e雪里藏珍
& C* W  c; a, W: [  n公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味
0 N7 v+ F( R0 |$ }2 b$ e( [公仔箱論壇主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
7 ?! Z0 A! g6 b0 E3 {6 A1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
6 u* H& T# s. [9 Y. B' F  N公仔箱論壇2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
' x  U2 Z5 F$ ^! K# ~' o3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
. G2 V9 [: u+ L! r. B4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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( I/ S+ k3 L0 H" {# A2 f& D4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
- n1 v$ a4 }/ d: J( h7 P4 i$ e: u5.39.217.77:8898香柠芝麻虾 公仔箱論壇! a6 u7 `2 K% \; I! W( c
制作工艺:溜 口味：酸甜味 8 K$ y% g3 }5 [1 b0 g6 m
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]1 x! C5 ~: K* h+ H
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； * b2 F  ^" l. u$ F( e
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 9 K# ~- b$ `) y9 ~2 O# n- d
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
! Z" M. S1 \0 y' A. A5.39.217.77:88984. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
0 B9 F2 |' M5 Y5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 公仔箱論壇8 o& z# N. I' h( y8 A2 ?( ^

( R7 C, K0 N' d# b. L6 C: X% D" ytvb now,tvbnow,bttvb ' M$ X* ~+ H7 G3 A
香菇虾球粥 5.39.217.77:88987 o% z, e, f$ g* ~: {8 x7 K5 c
制作工艺:煮 口味：清香味
+ w0 v# Z+ k6 E$ x- w! M5.39.217.77:8898主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 - B' K& |  q/ \& W# o
1. 将粳米煮粥；
1 k2 O9 f! h! L- J, \6 D* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 香菇泡软去蒂，切块；
$ G& ^- ^* A1 [3. 葱切成2厘米长的小段；
% |. f' O( \# ]8 f7 C% x+ q- m: g公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
4 [+ J' d3 [4 y0 W) E7 e5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 公仔箱論壇/ k: g# X6 ]8 @4 x+ E- r! q' Q- c2 [

6 Q/ ]6 Z4 x4 A4 ^. i. L: z tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 D  C3 q" Y  W5 f( b% Z9 }" O5 t
东江酿豆腐 5.39.217.77:8898% u# [) Q9 W9 A
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 T4 A+ }) b2 R8 j" J# \
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 公仔箱論壇8 }; D1 x3 r3 T3 I2 M0 U
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 5.39.217.77:88981 X/ ?8 ^7 ~% b& G8 k" f" l' L
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇, z4 p/ y% h, C
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； & d; v  b- Z: _0 ]2 s4 `
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
: }% S8 ^* I6 o: s8 q8 }. n- w+ ntvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i9 ?% [5 a% U# a' ]! ^' k0 y
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb: ]3 k- D  w0 T7 v  J
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# U3 b9 h6 ^$ e1 y* x; }
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
7 S4 T. F0 T0 w& {/ x; @9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb# b5 r* }7 d7 \
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
( t8 ^3 X5 ]* ^) x公仔箱論壇11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
: @3 A7 v2 Q) |: W* _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; d, Y6 f7 F0 S* Y& k

  \  Y$ R- v" ?  ?- ~7 N" Vtvb now,tvbnow,bttvb白切鸡
4 n, q( R+ M( E4 t" _7 Z; F制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ _' ]. E9 M# s% _, w* q' _
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
' ^: U& u; N" m  E5 e7 n6 A7 t! Q% p1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； ! I6 r9 B3 ~4 Q; J9 U0 L  @
2. 姜去皮拍剁成泥；
& C, S7 m6 d6 r, g5.39.217.77:88983. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 公仔箱論壇: E' Y3 S- x1 v# Z( X( G/ H
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 1 y0 n! o# c- j9 o; I
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 5.39.217.77:8898: s8 S4 }- Y( n' M
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* Q4 j6 C( W3 T7 T
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； . r: G: o/ @. }" a% _  e
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, f! q' u& b3 E
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
1 q) V1 w0 a5 i7 d0 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( `1 j8 t/ a" Y, [* h' V( Z: K

: h: c3 R; E  Z2 \* }9 _tvb now,tvbnow,bttvb白切鸭 公仔箱論壇; t: T" i6 D8 R. ~/ R
制作工艺:蒸 口味：微辣
, }8 l) Y6 R/ A; v& G) e+ d0 htvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
( B: }5 @/ I: M9 w% M2 O* y5.39.217.77:88981. 红辣椒切细丝；
) C1 H5 F6 r6 w4 ~& j% y- I2. 姜切片备用；
5 K: b% t  c# j& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 芝麻放干锅内炒香待用； 5.39.217.77:8898/ o3 e$ H( j4 \/ R7 B
4. 香菜洗净切碎末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 N: q) g) S
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
7 w; Q& `4 f! Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
$ ?( X9 }' J$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
% u8 j) f7 x0 c4 J6 ?: Htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 Q7 a- h$ }) h" J  Z: \$ g0 A" k
白斩狗
1 I) ]) D! J3 }0 X. s7 M; K6 I6 @制作工艺:油淋炸 口味：原本味
' W6 ?9 r4 }+ \* z* p+ |. o% K% N( ]主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 公仔箱論壇4 I: [$ S! O. U9 c& h  `
1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% Y3 @* z/ }0 z2 W0 @: E
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3 H; P  Q3 r) M& Z& d2 V2 B5.39.217.77:88983. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； ; y' N4 h$ l6 F& X3 z' L
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； , m6 t1 C) H) J% {; C4 z  F
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E8 Z* Y( C) E$ g" x# X4 \+ p; D2 u
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


  ]' B; e" x. O+ i3 r: ]' D
. n/ e7 @' W  w. v8 r栗子炆猪肉 ' d3 q9 D2 b3 o; C# R- c
制作工艺:焖 口味：咸甜味
2 b3 x2 g0 c; }5 n主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 6 `1 r# z" a1 `4 t- ~$ [6 w
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； tvb now,tvbnow,bttvb- ^, U- {  ]* `7 \# h+ w  \2 T
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 j  _: v0 c5 X* Y
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
( z1 |/ I* Q9 P/ Q- b1 J) B6 q- e公仔箱論壇
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炒桂花鱼翅
! S4 Z4 J9 G  o' k) M0 |  u$ X4 p/ @- H制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
, o" f4 }3 Q% J5 C: v主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 5.39.217.77:8898' i4 K) S! u# t  U. ~/ s
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
' G# C" I0 e; R4 L- U& W& [5.39.217.77:88982. 去味后捞起挤干水份； 5.39.217.77:8898; L, b% g; s- d3 F4 u
3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ a  w0 D0 M9 m
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l  g/ a2 k* Q4 f7 }
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
8 o5 T( K+ U1 P& V公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
+ ^& i: L" s" i1 P7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； # W, t6 K( P) b
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； $ J9 [# j5 m* k1 P
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5.39.217.77:8898$ F, [+ [9 o5 D! t+ _: B

1 z2 g% T0 b( e7 S" [; _! G) x
& o! O& D- A2 g6 D& l% Ptvb now,tvbnow,bttvb年年高升
$ P; V; m2 N% ]$ _! \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：甜味
& k* |: U0 ]1 S7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb# y4 _7 C7 A$ J6 ?$ O+ q
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
: h2 v/ f, `' k8 t公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
% a! p* S) B0 i8 a! [- ytvb now,tvbnow,bttvb3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
2 F" k! H% ?+ l5 e" p/ Z$ C- C0 n5.39.217.77:88984. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
; F6 z6 {9 \( ^/ f: }) N& V公仔箱論壇
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3 k' c: `! b. ?# A5 Ttvb now,tvbnow,bttvb果汁鱼块
5 d, X( b8 R' v0 N( l制作工艺:炸 口味：酸甜味
  m+ L& o$ `+ }. L5.39.217.77:8898主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
# x' A1 R. W0 t6 h. ?1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb. w5 C; t( G' D* Q6 H: [
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb7 x0 T$ Z/ M. f$ n8 {. J
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
$ w8 x2 K5 G  R  U" b1 N' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @( y+ K4 J- M4 l, b

# z+ [, t7 s; ^$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油皇鸡 5.39.217.77:88982 C) m- c1 U( N. @. A
制作工艺:卤 口味：五香味 公仔箱論壇+ U5 V& l1 ?& y2 D
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R' u+ d6 T) a4 r' Q" c
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 5.39.217.77:8898  T6 e% s7 i! o4 N
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； ( h& E( J5 t7 P* s
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
3 ]( Q- Z6 }8 G: Q' Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 鸡熟后用碟将之盛起；
. I0 n. D5 U3 |" t8 g; u2 \5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb& a, {4 W, l0 Q/ p3 {5 w! Y. d

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' h9 K: W9 M3 X" g0 R5.39.217.77:8898豆酱焗鸡
  r  I/ z4 {9 O1 w3 g公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：酱香味 8 t1 T1 X. h* @9 g( g% b
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 公仔箱論壇: O# X. {0 V9 e3 W* E9 M. ?
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
# i6 h! ~4 V% C- n$ n, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
: V1 e0 L, b2 _公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
3 B1 @; V9 _* F5.39.217.77:88984. 肥肉切成薄片待用； 公仔箱論壇& O% D% V2 P# O. {' w; c
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
3 @! E5 L4 K/ _$ U$ t6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
. ?! n3 K: `5 a5.39.217.77:88987. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 # Z8 m6 X3 Z6 h$ `, h

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* D# @  r$ B9 m* c' }5.39.217.77:8898鲍鱼四宝羹
9 A/ r$ p( E: y" I6 `+ @# _tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 B# t% W2 x# ntvb now,tvbnow,bttvb主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
% W# ~4 J3 R( `; y2 l9 u( I: ltvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F4 [, H- Q, O+ S9 n
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 5.39.217.77:8898* h% p. R4 o7 w4 i3 J' D6 }

9 f( y; P6 M0 k  c公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 j0 j2 G( \2 e, s
鸿运当头 ) L4 m; N; u" y
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 8 ?) s$ _; i; b* r! e6 `+ A: d
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克   }; q& T6 \+ C( B4 g/ o: G
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
, [0 y9 _  G8 s: E' K9 M2 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 0 T8 }2 R2 w$ H) X
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g7 z$ V4 m& G& p$ {; y1 t
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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/ E% @0 Z1 n2 ~4 N. Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. U. F; q' _5 t3 e
鼎湖上素
& ?# C3 d( L3 E- z7 b" k6 M/ a, x公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb4 G$ S3 z9 i- v; G7 ^/ z3 @* Q- C
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb  T* A. y: P4 ?  `7 v7 w
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb6 {% e! E) J( ~% T
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 v+ }7 X: h! X$ s# M
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 ~  M# W) f/ N7 D0 B# L
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 1 X: a8 b4 i, W8 v$ I
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb' f) U7 O, _5 y2 R9 U
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 0 X4 L! @" v7 P1 U
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 m3 r9 i  x3 F
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
1 A9 ]) o5 G8 |" [  t3 {9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 5 E) M! a% d, l' E- u$ {% K
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 公仔箱論壇7 ^. B# p2 Z+ r) S) `) x6 w
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； " o1 V$ {! g+ C3 r$ J
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
2 W* x% q( z% T; k+ F. M13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
! f; Y) V# y- @. j: m) {公仔箱論壇14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
3 [0 X  s& @  Q) ]tvb now,tvbnow,bttvb15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
1 d3 M  Z; \  X; m16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t  j% c' J. S& T  T$ v9 Z' N1 z

9 H% W+ b. t, Z4 P. Q& f 5.39.217.77:88989 P3 `5 |* g; V) c) N; `  A1 `% W
东江盐焗鸡
. f+ l5 G+ X. T/ l2 s+ x& Z5.39.217.77:8898制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
5 ^3 v2 A; j: M( n/ L' ?$ }6 h公仔箱論壇主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
7 M% v: ~1 m1 m5 f* \# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
' [' x; ^& G. r3 ~' P$ ~% M公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
& I+ O& z' Q% O8 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 5.39.217.77:88983 n6 q/ p: Z6 r+ n" r5 O% F
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q/ J4 Y0 P& N4 e' U; I+ u3 x
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； ' Y' s9 r- h  ]4 R+ \( j
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
" ?( Z% O$ R+ S+ i; a- u7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 公仔箱論壇5 X2 c  j; Q/ \0 U
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 L) ^, u! b1 M+ ~
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； / R9 m" w" ^/ J! c5 b! k3 c
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 公仔箱論壇8 U$ l! ?6 o% R) f2 W
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 公仔箱論壇. e1 W& L# |* I; F) B! s
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡
; M' G! U7 ]* r. X6 w5.39.217.77:8898制作工艺:冻 口味：咸鲜味
# e3 R# X9 J$ V: s( ntvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 5.39.217.77:8898( K' ?% I& {  ^
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
4 t+ O5 y( g$ f8 A公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
1 ?! f/ W9 ^/ |2 p% w; U" Y% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
: c& j4 ]- m- }( k4 v; S公仔箱論壇4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
, w- y; t5 v, J/ e% ^& ~$ _5.39.217.77:88985 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ x) j; o8 _* `' Z
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
/ c: ]6 V, e# ]+ n" ^7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 公仔箱論壇3 h( }) g1 \2 S3 \: K7 ], L
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb& n9 w& D1 L+ K2 Z9 t5 \( I9 ?# _
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； ) F- c8 s& P8 ~! N: C9 u, p' D
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
* k1 B; |' U, j+ V% t5 qtvb now,tvbnow,bttvb11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb3 |4 l" H" ]5 E$ u: I* p. _0 ?
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H1 x8 t6 A) u% K; }8 E
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb! w5 V  _+ G" N; N7 q3 Q9 Z
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
$ f: x* g% a3 Q4 _tvb now,tvbnow,bttvb15. 其余的鸡肉粒适量加入； 3 B5 y0 x. A: B/ T5 C( ?
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 公仔箱論壇  x# G6 ^8 {4 _2 h2 ^$ T

, o8 ~  h- ]4 ]/ H4 q- z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898! O) m. q3 z7 H" J8 o) J. I
子萝鸭片
& O! ]4 L; O/ ?* L' R9 L8 j公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：酸甜味
) H3 B) V+ c0 J- r& u6 G7 @公仔箱論壇主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 a) R8 ^% [9 G" L! _3 B+ r9 V
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb' `! e: O2 u/ L2 L' F
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
& T9 n- M8 e4 e# T8 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb+ Y% y( ]8 x5 v% u- W, G
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 5 p3 u+ _  u! ^7 W/ n3 v4 F4 r
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 公仔箱論壇% m8 t0 i* D- x2 u& [( L: A
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 8 B( w+ D1 O7 V2 {
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
3 c8 G6 a6 l* c7 e1 Xtvb now,tvbnow,bttvb8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
0 s1 A, G7 X  X0 W2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 5.39.217.77:88984 q* H) s' G: Q) p( Q: `3 O
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 5.39.217.77:8898* u" R* x+ W1 e; {4 \- a# f. H4 p6 s
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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9 f8 @. K0 R2 `/ e# Y' s+ [公仔箱論壇炸鲜奶
8 Q  B: P- G5 c! `) R5.39.217.77:8898制作工艺:脆炸 口味：甜味
' x" Q: W% a: g2 U9 ]/ |5.39.217.77:8898主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克   k$ `& }2 D7 f
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
; |1 \. `2 F% ?6 btvb now,tvbnow,bttvb2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 [* j( F' |8 C& M7 L4 f
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t, z, _' G% v5 J
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；   q8 d, J& J# R  J) g# E* M
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇; u# D" k* A+ y- l  B
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脆皮鸡 5.39.217.77:8898, a* e0 P2 p, |) D
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
7 [9 B- N% [1 G+ U" D$ x- J# X" g; X主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
! }# ^/ A9 P# v5 [1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
! ~6 e1 t* N2 t- N2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb% X' i0 E: x2 _5 a% e
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 8 M' b0 C; y2 [8 L! R& m% M
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； / m) m. j1 n$ u# k. _9 k# l1 _1 t
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 公仔箱論壇& e& f: W& Z6 V% z- v; t
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 |" G1 f+ H( r
7. 先将鸡头连颈剁掉；
; K3 a& y+ x. V( ^tvb now,tvbnow,bttvb8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 公仔箱論壇5 Q0 g8 l5 {7 f! A* z/ a" _: A- T
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 4 L( K$ n* _/ U7 ]0 [( t8 W7 u
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 公仔箱論壇0 t8 C. ?- o1 L0 |
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
, J+ r3 P3 o+ j8 n5.39.217.77:889812. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
5 ^6 j( e: s) w7 }tvb now,tvbnow,bttvb13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； ' D' s. X3 c) K" H4 c& |. L
14. 鸡的四周放上虾片即成；
5 {* F) W. f5 qtvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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0 _& f8 c' Z  D$ x( T2 B" \公仔箱論壇 5.39.217.77:8898* Z) a* [, r8 q: ]8 @0 p
虫草炖蚬鸭
9 ^9 t/ [# g. |制作工艺:隔水炖 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 v% u3 h5 ]  S
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
% h1 O* n" A  O7 L+ j# E- \tvb now,tvbnow,bttvb1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； * r+ s6 S; X4 w$ _
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
# q/ y! d" z( x& D' k# g# L1 h2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 猪肉切成6 块；
) [2 K- M+ v, x+ `8 ~- {9 b5.39.217.77:88984. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 5.39.217.77:88984 D* Q/ g; s: x: [
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
+ }( ^- I% T+ ^2 }3 u3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
3 Q  I8 G7 p4 v- H; x公仔箱論壇7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 公仔箱論壇. h" ?: w4 T. N. g
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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广东菜--凤梨烩排骨
  i. Z. j3 i1 I; V& s. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 7 v' K& {2 e' F/ {4 t4 n$ {: R
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.77:88983 g0 Q- ~1 z+ c" g
【制作过程】
7 K; s3 d) E7 O; y, Y- Qtvb now,tvbnow,bttvb将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
' i0 W4 L7 e* j+ k1 J5.39.217.77:8898【特点】
9 L- R; a" j1 U% t+ z% Xtvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
5 _2 s% a# [, }% j/ T  [5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]5 H% M# Z( ~* t+ ^: ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s; M$ [" i+ x" ?
佛跳墙
1 y) W5 v* [, b: R; k8 R/ T9 G) Q7 [5.39.217.77:8898【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z! ~+ j8 ]( z5 b8 P/ d
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 % b$ Q6 b" Q5 @- ?- i
【制作过程】
% t. e8 y6 L" C) f* r1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
# X- x& m2 U* }( `6 s/ A9 d5 Vtvb now,tvbnow,bttvb2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 3 r/ l* h  Q. A8 M' e: I6 e
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 `1 A& Y, c* M4 N# _" I/ }- y/ @$ t
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* |1 |) B7 n2 F) l! x
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
: _8 O9 Q5 W, a: k0 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　材料： ; Q& [* j5 L! ?9 e4 `
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 & @( T( l0 i  U4 I  h5 H$ d
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u% R' Z8 R" N& `
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
) i! M2 M# u% c/ z3 r' M0 P0 E+ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. {2 h& J$ k4 z5 g/ J
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青豆牛肉末 # n2 [: @: f, l  e
【原料】
9 y8 |5 W8 J' ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
9 }0 o  \- ~) Q0 W. J. K3 Q5.39.217.77:8898【制作过程】 ' \4 ]' Q) i% \$ T
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 1 ]) M+ _) z6 g; {) U  I
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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- L( P& J* [) R" v+ f- ?3 ~公仔箱論壇
, X$ B- o( U7 D6 ^公仔箱論壇菘菜油鸭煲 tvb now,tvbnow,bttvb( N3 h7 p/ A. m2 v" Q# y
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 [% _# Z9 k+ g# r8 L
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 公仔箱論壇4 ~3 v, `8 {- ~7 u1 B+ H  E# R
【制作过程】
  l2 \8 M8 y+ H8 P2 W' g* G4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
( H# h; S7 V2 [+ q5 a* O" w2、北菇在顶部剞十字花刀。
  J  N- B0 G# N  G$ Ztvb now,tvbnow,bttvb3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 b+ l2 V5 L& i
tvb now,tvbnow,bttvb) `: ^9 Z) R: }3 V, G$ x7 Q0 X

9 r1 n0 E; \1 C1 \. }5.39.217.77:8898原料:
5 C) O, m8 q9 P8 U. q/ Itvb now,tvbnow,bttvb乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 K% c# i9 H( I& R3 n; M
　　制法:
6 k# F5 ]- s9 ?7 R/ p, }) Y兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- t! i( E3 b3 D5 r
tvb now,tvbnow,bttvb! t" E1 U: ^/ a

0 ?# M5 d% Q' j+ k+ w# R) f配料： 0 y( m9 t; v; ^/ M5 l
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 : J. z, P5 L4 z. b8 U5 \
　　做法：
2 Y, l) X6 ]. J! u$ qtvb now,tvbnow,bttvb　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 - C7 c  e% M! Z3 \4 y6 ]0 i
　　主要营养成分：
& t4 u6 c& H! I6 m6 f+ w公仔箱論壇　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 " h* {5 e7 l4 U% y! p6 |
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6 e3 j2 _% t0 k+ s% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐镶肉 5.39.217.77:88982 O$ ~9 @* D" G3 L
【原料】
7 R7 A" X" Q$ D4 f. Y, P5.39.217.77:8898油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
; C/ R4 U5 Z" R公仔箱論壇【制作过程】
1 v; f7 u8 g: L1 |& @7 i0 v" U: E( n0 G公仔箱論壇1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
0 T, C$ b/ b6 b; E9 H; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
) R2 |+ _; e8 O; ]# O8 ]4 J, F3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
+ I( H% L7 q4 A3 `5 n% ^6 i- P9 I5.39.217.77:8898
  n/ L  a0 Y  I6 F 公仔箱論壇' `/ h: O9 h0 P' p- k  Q0 M
汁煎肉脯
# U& m" o+ Z6 X8 ]3 S3 x3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
# \7 ^+ s$ p" |! u3 }# M) }6 b5.39.217.77:8898瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.77:88989 C7 l6 [5 ^0 v7 h5 F
【制作过程】
7 w+ Y! D+ j9 h  A; {+ u将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
& V2 G/ S! R4 }  q( R/ V4 d4 B+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 5.39.217.77:8898# q# g9 H9 e8 R
果味浓郁,香甜可口。 公仔箱論壇! [" d/ }; O, Z( ]2 ~2 m

7 O& z* P( n/ N  I( ^1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 q4 z8 v4 ~; b" R- A# q& |9 n
渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb1 F% z+ M0 q0 N! h1 Y6 d
主料：红薯
% r& q5 I9 b% N7 X0 ]- T　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 ) _6 K# U( K0 Z, j% \
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb; i% O, A) |" l7 R$ o9 Z; s5 W! [; k
　　烹制方法：
6 ^, q( g4 g* C" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvb now,tvbnow,bttvb* f0 Y' ]8 w7 R! Z+ H$ O  ~
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e" v) n& v$ a. T! k8 t6 G9 N& i
　　特点：美观，香辣适口
. V/ z( {1 k) Z) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ ~$ Y  X  n7 H+ J( n+ x0 T
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蜜豆鱼片
6 g; F& L, J* C) V5.39.217.77:8898原料
: V9 ~# ?: [+ i0 t( Q8 U鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
4 ^9 b  O( c$ X; K5.39.217.77:8898　　制作
/ W3 z" w4 ]$ J公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
6 j+ u+ w& Q! E# U2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 tvb now,tvbnow,bttvb* E3 Y+ m1 G; U7 y9 \' [5 S
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 ( J6 A- l" g8 y+ P5 y
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
3 u& v9 L1 l* h0 `) V5.39.217.77:8898
$ g7 y, ]- w" \8 H+ u' o  a5.39.217.77:88985 c- _0 c+ e8 U; E+ R$ D) N

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黄酒醉鸡
( B! G7 x# J1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：三黄鸡1只（净光鸡）
! _, f; H6 E% M/ A$ H5.39.217.77:8898　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 3 Z- @- O6 e4 n* u) K; ^/ X
　　烹制方法： 公仔箱論壇7 t' H' s. F2 H3 w, D- w
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 公仔箱論壇3 \, E7 B6 G/ S; N( G! o& u4 o1 I
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
. d6 B& O& w  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
/ S) `* {2 I: c* w公仔箱論壇　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
9 O4 Y& ]' e* wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ?) w, K2 o7 g

* ^4 G2 G- m# K5.39.217.77:8898清爽杏仁豆腐 / q, d2 m* g( D5 `  M( j8 L* w+ S/ l
主料：杏仁、大米
6 z# x3 J8 |" A% V& Ntvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
" B  T- e: a: I# U/ ?6 A　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f9 ]! ]1 f$ Y7 ?+ U
　　做法：
5 L3 W3 ]6 E6 y4 o　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
2 P2 [  {* B/ ]  P% P( P# ^2 ?: Z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
+ z; Y& k- t$ C+ A5 P7 h7 rtvb now,tvbnow,bttvb　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 公仔箱論壇! y  [. Q$ M4 D9 s5 ^6 E" C0 n, V) Q
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
  h. a; A, B; H: b6 @5.39.217.77:8898
8 f; ?( p9 O- X) [4 Q4 Y8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 D- M) \6 X/ j* x咸蛋黄茶树菇
1 \, l8 a1 _* Z8 `2 T' b公仔箱論壇主料：茶树菇 / J! x6 U8 k4 S+ W5 W
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 公仔箱論壇; l6 t$ G% z7 q- a) X. k) s( F0 `
　　调料：盐、白糖、淀粉
; ?1 G' H9 x& n) z5 f* o5.39.217.77:8898　　烹制方法： / g2 s! N+ A; `/ [$ E/ }
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
' E2 H! o( r! \' C' V# {2 @. m5.39.217.77:8898　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
% B( q( o! N3 q* w) E4 ?% F+ O4 a　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


; @8 V/ @8 j& U# C4 H公仔箱論壇 5.39.217.77:8898; K4 y6 F9 F- t
八宝青蟹饭
. {& W5 V$ ^4 o# q: J9 V' L+ o5.39.217.77:8898原料
8 E' I# R! D3 @2 S/ a7 k5 Z２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
4 m3 I- _+ Z$ d; h) O5.39.217.77:8898【制作过程】
  J( z5 i; v$ j- n; o/ i. m. f公仔箱論壇一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' j' ]/ B: Y, a% s/ p
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I  g% @' ]( E. I
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
6 s! {& B' i+ Z6 e! z公仔箱論壇【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
6 U& w0 i1 u! y" q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 v& M/ I& E7 l! W) G

" C( Q' b5 R4 S白玉甘甜姜薯
' S8 N% D% m" R( K公仔箱論壇主 料：
7 f5 s/ E, n. c3 z刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
- T" Q6 t; L! O" Y- N7 Q/ Y做 法：
8 x: x" d! B. M4 D1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
' e0 D/ K: j1 @8 X% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.77:8898. ?; P) P% R/ j- F" X% p
特 点：
0 ^. l8 Q; S* \. rtvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口
% V( W, d) J- h5.39.217.77:8898
8 _4 c5 d: L& [  s9 }! I公仔箱論壇
  h* \: G6 ?$ _; w+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏圆炖甲鱼 5.39.217.77:8898  N/ A  G& g! M; `; m
[原料/调料]
5 P$ F3 [9 l+ w2 E" p甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 - ?( B6 w% S1 Q. j
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S4 c) p: C- L6 U- s' P, \3 M, d
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 公仔箱論壇- z9 G" {: p0 K7 w. {' J
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
) V* Q& Y) [4 H% A, I. u9 P公仔箱論壇③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 5.39.217.77:88983 p6 H9 Z; |/ p3 u4 X
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p4 z* A3 o$ y# s/ y7 P: j

( M9 K3 I  @7 g. n: b: B 公仔箱論壇, t2 T( Q3 U5 e4 O/ K
綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 L' a8 |9 t" K$ |
[原料/调料]
* m+ `% ^! i$ ]4 r6 Etvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
& k4 e  ^9 h1 \7 v8 A& u[制作流程]
( h0 ?0 r5 d$ Z% D" B1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 - y( ^! {! u; Y1 M: q/ y! K  W
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o; X6 K. R: S/ _% z
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 公仔箱論壇6 I* y2 l5 |$ m6 _2 Y
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
  h; R% R) H  n4 g9 m* X公仔箱論壇5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4 A1 Z1 m" }$ l' Y9 A5.39.217.77:88986.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 5.39.217.77:8898( M! C/ j1 M% P' f  x9 o3 o1 d

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8 T9 V4 D$ x! L% d0 t: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇" ^- `: s* X; J* |5 H0 V
[原料/调料] . e, ?- }2 c) M. d& k2 L! v
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 i; `! H0 I" V
[制作流程] 5.39.217.77:8898, @6 C" ^! M( Y
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 0 z7 j/ Y3 H9 E  |8 Q. c
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 公仔箱論壇$ d" i" ?; h# v1 O$ e
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
) N) O+ e8 D6 k) T) ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' C7 N3 i0 F7 e4 E. _* ~0 y* I
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七星鱼丸汤
  J& A4 P( |) D$ Z% p; q! U0 J* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ G' }7 D, |2 _3 Q& a: B2 u
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 9 |( s% H3 E; t+ U
【制作过程】 5.39.217.77:8898' q; e/ h. \2 F* T) w
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.77:8898) v" Q/ Y+ W7 P5 A' h
　　
' A# p) _6 n* G9 htvb now,tvbnow,bttvb2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
, `) z2 X; w6 y9 \% f/ S3 z. N5.39.217.77:8898　　 tvb now,tvbnow,bttvb. e; q  y1 ]: K5 t0 D6 s2 d7 V' u
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 8 N/ y- \* b5 y( t
　　 5.39.217.77:8898/ d$ P# ~% q; p$ ^( I
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
! s* ]$ f3 I! q5.39.217.77:8898注意：
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1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5.39.217.77:88984 b- y: k: S2 ~0 I4 V# i
　　
1 a6 w) K  m, [; m# {' d/ _+ G1 u5.39.217.77:88982． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 5.39.217.77:8898  Q' }; M+ \- L! Q0 f0 l
　　
. b+ ~" T1 a% t8 a2 J: g7 d5.39.217.77:88983． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.77:8898  D& k+ N8 S$ m& a+ O9 Z. v1 @+ l
【特点】 5.39.217.77:8898; _5 |1 v/ U$ T* l' {4 Q$ [1 i
　　
$ [/ n) X9 i$ P. `tvb now,tvbnow,bttvb1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o) c% x/ z- B4 \4 O7 c9 d  U
　　 5.39.217.77:88986 L, i$ w+ g' B/ g9 W
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
" D4 G: W/ M$ q0 h: u- q- ~( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( r' ?9 U& G1 n' ?# p$ ?( @& _4 c

9 H* v/ ?8 E  k/ ^* {- W- ?翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 k, K- E5 U' ^/ C0 d* [
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
* \# X- M% f2 V5 v  q' L芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
+ l/ N+ l% F# L; E+ mtvb now,tvbnow,bttvb脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
0 ]1 j* J5 n1 A+ B9 u7 s# A操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
; g: H& P  P/ e9 t/ p3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 $ z  L0 [5 ?5 }: h% r' f' E" j
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
( w& S: M6 y. u/ y5 t9 i  y8 \tvb now,tvbnow,bttvb(四)将半份带子放入脆浆中。
7 U8 w* U8 t! W0 _+ L" ?(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
) H& q6 U6 w# u, {- }5.39.217.77:8898(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 5.39.217.77:88982 S9 Q* E' V6 g" W9 |
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `3 X8 |  }: ^# t! w( d/ |
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 $ ]7 u# L0 x* e, S8 C$ W
(九)加入芡汁料炒匀即成。
/ |. M6 {7 p+ F3 c" s, d4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d0 P* G& Q4 n" v4 n5.39.217.77:8898
  W" A6 O% t9 \. b: y6 l腊味煲仔饭
6 D+ m% u& v+ ?. W- E5.39.217.77:8898[所需材料] % ~: H; b) z! S, {
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 h! y: K: \. x- b6 x, A. P
[烹饪过程]
3 G% W  y+ n8 g  r5 v5.39.217.77:88981、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 5.39.217.77:8898  w# C8 N. c& R% h
　　 米和水的比例：1：1.5
+ ?. ^0 m2 v: ]0 R7 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) * V, u1 |. h5 C
　　
# `1 Y& i" x* R2 g  n. W* D# \5.39.217.77:8898　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 公仔箱論壇8 p7 B) A: n% s% ]
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5.39.217.77:88980 F: ~. o7 z5 Z) |
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
) D$ q2 ^1 n( ?7 Y; Qtvb now,tvbnow,bttvb　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 R$ C: O9 d2 d9 W- f% s* z
　　 要快!
6 [8 \8 U& w1 }9 U+ j- U3 M5 d3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb* K/ A2 F6 Z* }6 x- r6 x
　　 关键时刻来了!
* J& ?9 m# J7 k$ y/ ^% m6 C　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
# A6 v; {4 r& I( z8 O; [1 i& S( y  S; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


9 ?- B' Y- u. [( y7 F) M8 |, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p3 H5 ^9 ~; A5 Q3 l# k龙王夜宴 8 ^9 W9 b. ^; Z
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
- J! F$ Y" `2 U0 r5.39.217.77:8898〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
, S, i  n2 z3 M6 u! ?, E. }" O& gtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
5 `# q& R8 f" B) M( q* K  ^tvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； : N, b. q7 n+ Q6 h' K
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb) l  b8 T6 r2 d9 K" i
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 8 n3 E6 |1 V) T. U) A7 @- h- Z3 g( l
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
7 @% r: l9 K" `6 N9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排 5.39.217.77:8898, S* f' e& |2 E3 s& D* r# V

9 ]/ ?$ f% M5 u3 w4 R' M公仔箱論壇 公仔箱論壇  _1 l( t5 J8 d- b5 U1 f
·配　　料:
. `% P$ E8 x/ H〖主料〗：牛小排3片
9 G7 d/ y3 Z+ H- b" S7 p1 q% ^5.39.217.77:8898〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- `$ V6 H6 s, O
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
$ k- Q, x( `0 ?% z3 r·操　　作:
$ L4 R/ n9 z( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 4 r5 [# S) @" e& n% z0 W' ~
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
6 c% W4 C7 u4 [& P公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
: o8 v/ g) s8 btvb now,tvbnow,bttvb提示：
" V0 d9 N  r5 h' L4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w$ H" S% ?* @; ^
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 公仔箱論壇8 y, D1 z: [, A. U+ J
串烧海鲜 公仔箱論壇  Y- X# e/ Q  v/ n" ^; N

' {) h8 I' v- j$ ^0 F( b* ltvb now,tvbnow,bttvb
2 I: R* b, ], r/ y% F公仔箱論壇·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
/ e. c9 {$ {+ L1 _8 t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 - {4 f" k7 d, @8 W
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。   v+ h) A& Q7 z8 c! m
·操　　作:
% @: ?3 C2 y3 Z7 I5.39.217.77:8898(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 ! o3 r% K6 n4 N" X9 E( ^4 b
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 公仔箱論壇" t) T6 l1 F6 s; ^5 i
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
' S% u$ k% x- k% x+ A6 |7 |(四)大虾去壳挑肠，洗净。
( I. F2 `/ l' e公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
% \+ G4 G$ m# y( z" W  T: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 公仔箱論壇: b7 l7 ~' q/ m1 G3 ^. Q
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
  [2 Z. S1 G) N- K! gtvb now,tvbnow,bttvb一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* f* `3 s. G; Q/ ~* R( K1 t

# q4 d0 b, }, e  R
$ C, c* r. R' J; n9 c  K2 h! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
7 Z' N) J1 i! e5 otvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
! a3 k1 r8 W5 p0 I+ |: Y①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
0 d1 G; s" d1 {% E( w公仔箱論壇②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
: [* y4 B, T. X* W7 v9 `. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 U! |3 K/ k6 b0 c
八块鸡
) b; q( w4 |  U8 ]公仔箱論壇) {- @! I4 I" ^8 ?
公仔箱論壇8 j9 U3 F( \6 U2 ~' H% j7 ?
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# D- }& ^6 w2 D* d
·操　　作: ) d" w' Y6 V! R; \6 h7 H& D
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb- x( \7 k# A+ X1 B- K: f
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
. z+ l& O' ^  _4 c1 R3 R) P5.39.217.77:8898京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W# K! N% E6 H! W5 z7 W. V

9 G0 r- W4 A! U: K/ ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 `4 U$ H3 l$ s" |
·配　　料:
7 b2 k5 B$ o4 Y, Y4 I8 w$ ^! Ltvb now,tvbnow,bttvb原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e7 ~2 ^, R( K4 t2 {# x( d# S
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 " }$ A% O  [" E( e) p
·操　　作: / v: v7 g  P3 L/ V, A
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
$ n* H. ~) ]* O( u/ l# \/ G(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
  b( y- x& ^! o% {7 O% @公仔箱論壇(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 4 p9 m9 [* }4 O. w5 U( V6 r0 I
炊莲花鸡 公仔箱論壇! ^5 T# K2 D1 U0 m9 N

1 I7 Y2 t% A, \# Q' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ j& v, |1 a. Q
·配　　料:
) X  B" t1 m( {9 Z+ j) w" }& F, ~5.39.217.77:8898主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
! S+ a# u' \/ k: l! Ntvb now,tvbnow,bttvb配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 5.39.217.77:8898- b# Y) B1 i8 r
·操　　作: 5.39.217.77:88988 Q8 t6 D6 }6 \& C8 p6 a
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2 F5 g% Q( u5 k% J5 o; P; Etvb now,tvbnow,bttvb2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
# H  d5 T+ z( Z0 V5.39.217.77:88983、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 $ i4 v5 t" e9 j$ M0 }) h4 K2 O9 r
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
$ l3 y( Q' E# ^4 R1 h* C: a* `/ A红烧火腩
. O: c4 }, q1 ]% U* B0 g! ?" otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" W1 ^% D& K; J7 L- G
% p" p# S& F1 X" b) J. o# D
配　　料:
2 ^) l) H+ o( T% Q5.39.217.77:8898主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇, G4 n  t; R9 v1 m% k5 T. r
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g1 i( X' J* S
·操　　作: 5.39.217.77:8898$ W1 r2 Y5 K/ S: ~  @
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
+ v! T4 x' K, ]$ s5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 " M4 L# q: W1 u' @
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
0 d- {% V6 ^7 a( L妙手素卷
0 O, ]  y9 G5 x* P/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K3 R# [0 X8 i8 F# f. `公仔箱論壇
0 L5 ~* s. n2 g& a; M* b1 x·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇4 q4 v% S: i8 w
·操　　作:
" C: H8 G$ r7 q3 M1 M) Gtvb now,tvbnow,bttvb1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r/ n! e3 W4 h/ h
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 公仔箱論壇9 v. J& d5 {  I
蚝皇凤爪
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! f  S; z  s8 E" h2 S$ J; {5 [$ jtvb now,tvbnow,bttvb 5 E; x2 e+ t2 e. j
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
- Y" a" Y) V3 s. e( ]操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； / l5 L" }/ z4 x4 ]8 W. }
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 公仔箱論壇* A1 l6 y$ c) b4 \/ Z% I; X6 a
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 , w& L4 y0 S. z4 e3 [# \0 D* C0 P2 f
蟹肉煨冬瓜
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% a) r# G" r6 |9 A) E8 u+ S公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
; |2 @. |/ r- B' B2 h# U8 S4 z- S·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 5.39.217.77:88985 c( q9 |7 l; E" ^  t
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
# t  ~: A! i3 g( P$ ~6 r5 ctvb now,tvbnow,bttvb(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 $ z) c2 [% C) B
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 5.39.217.77:8898: l) w- h' s! W- y- S0 _( f4 e
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
& `9 Z4 M( N/ [$ o0 P3 v  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕鸡 5.39.217.77:8898* I5 J! f( M1 i2 P( h

8 I2 U1 i( H# [% C/ B' y0 J# Q5.39.217.77:8898 : j9 q+ b" h9 k
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
$ b: `" d) M& w5 p( Ytvb now,tvbnow,bttvb【原 料】
. o/ z: w3 Q  c) f  o　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) b9 `8 ^/ A  E( x' S$ F' \
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb/ c# A- \/ E+ j0 M* x
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 公仔箱論壇2 h7 [& R3 a2 Y: ]/ _2 L
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5.39.217.77:88982 D  s+ C) S0 Z. S
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 公仔箱論壇. k/ _# H( i$ R9 M  u

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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 ; |/ a& |& I6 O. I- B
　　做法： 5.39.217.77:8898# m- q% i* [- E6 z8 @
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 N, A$ i4 z% X* t2 O
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
& Z* e* n3 Q8 {$ a　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
; H( _7 T& |7 c4 [. t5 X/ P6 E) L5.39.217.77:8898　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r& u6 y. Z' s
灵芝鸡汤 3 S9 E# C( s$ d  E- V. q

& B, v8 r; S' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B/ W' L0 [, ^* I& `* E公仔箱論壇基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
# W7 Z3 n. P3 p" [- }需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
7 t5 F. s" b* D9 ^% i9 _4 b公仔箱論壇制作方法 0 |- o9 B$ i8 G
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
  d2 E: m2 V9 w, t+ d2．陈皮浸软去果瓤。 5.39.217.77:8898: i2 ^5 y3 Q, W' d3 [5 w  E0 _: M
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
/ h, i0 y* R7 x4 m) Mtvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 公仔箱論壇4 p/ u9 _) G$ {0 |) e
佛手排骨
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" A" q: _4 e. h公仔箱論壇【特点】
. x2 z3 F  ]. r' W) L- c9 [. Ltvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
( q4 d4 ^( _6 [# s5 z5 Dtvb now,tvbnow,bttvb【原料】 " ?$ U% H/ v9 d
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z  Z) u! @4 J' k- e0 q6 ]
【制作过程】 公仔箱論壇1 z, E5 a+ @0 _% L$ V6 Q
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb. v& K. d5 Z- {8 Q7 O. L$ p% w
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
( v( c1 N6 D, _; g4 ^香港咕佬肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v) w' h6 @3 f% j* X: m

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/ D6 |( o0 M% \7 v* }9 p4 q5.39.217.77:8898原料 ： : `# Z+ V* Y7 F8 @2 Z: ^$ f
猪夹心肉400克，青椒半个。
5 {$ i; I: M+ |" f8 a' r- E公仔箱論壇调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 1 O* i5 [/ J9 e2 @# w7 B$ V# H
制法：
6 e0 {8 |% f/ t  q- d% R9 s/ z1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
4 i9 O/ S- E$ W5 _4 ?. Q7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 ; P' T+ v# [9 e4 R0 }
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k* u7 Y0 q7 Q+ R# ?
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 公仔箱論壇' ]% ^) [2 h3 s1 c) m/ R' C
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb; i, S+ v; A" ?5 g

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【原料】 0 U' a9 u5 b6 _6 s- ~
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
; n. Q: O9 l3 i, H+ ]3 Z; X公仔箱論壇【制作过程】 & ?+ C! j2 v: b  f9 Z" Q
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 公仔箱論壇& _! S7 y& P' B8 w
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb- X/ C+ l8 R1 V" P
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
6 I3 g. X1 _6 n( l. c7 H9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳扣肉
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u) c9 d- \7 @% x
原料 ： tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 ^) n( j/ h- z" y
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
* ~6 K5 C+ W8 l调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
+ {4 z/ [, a) w0 L4 q+ S) ~0 z' {5 \公仔箱論壇制法：
+ z5 s( T" Z# X# y7 J5.39.217.77:88981．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
1 c1 f* z( @0 a# Z' @% v5 Y2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q  k; b- w7 X) z1 e  d
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
! c3 l0 q7 ?6 v8 M: Q3 [6 `2 N3 C- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4．芋头片用花生油炸熟。 3 ?+ r, r" A1 X1 r9 S
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" S! {" z2 P  j; Q3 W+ [: Y
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [" F2 C" o* l- M/ i% u
蒜子瑶柱脯
" ]) R0 G% x7 G4 t$ e3 o" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H+ w. ~0 v7 a& Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& v) K2 q4 n3 j" Z2 K3 x+ L, D
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
1 N' `& s- X& M% x' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
1 T/ B4 C  F# S9 g, B$ C公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
7 e/ ^3 |, A1 B$ S6 i% W( A! P公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 # d5 s: E) C: m6 Y# C5 {6 {4 `
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j' E: P! R6 k
红烧火腩
% T: \, j+ R7 y2 Q) J! c公仔箱論壇2 B6 p% B/ }' K9 i! C* O- Q

0 O5 K( H& X# Z- M; y配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb4 C1 e+ o* O7 t9 p
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb: e/ `. H3 k( H; |% r2 b- v6 l/ I$ U
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
* d% O( w" q1 V& l' D% ?5.39.217.77:8898·操　　作:
' a* z& q2 ?9 Y7 i9 x  j公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 ]& S  C2 p7 N
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
# D. q; {( f7 T6 G7 r公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% E. r' ]" Z3 s" j" p; @3 D
虾胶龙凤卷 + @9 G' u0 n4 Y& T2 u$ |! b
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* O4 s6 t: d! a9 V5 ttvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 ) h( `9 [. m, i& K; h" q
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 c7 R3 S: m6 y) d5 e7 z; n
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T  y! E7 |* w; T
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 5.39.217.77:8898) b  Q: W: X& `# v0 y

( z. U! G4 L, x7 Y- e! T+ a' z, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E" D2 z" P% E( ?# }公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
2 \0 v- e1 c6 v- ]+ u/ W% @' utvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' Z9 i1 U, }1 V' t2 E2 T
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
4 q1 Q3 W# g" b& D公仔箱論壇②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
2 Y/ P' T8 c. M9 a  G) |5.39.217.77:8898③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
3 n3 y8 c( x4 y$ Y7 U3 T& j( G5.39.217.77:8898④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 " ?" x2 v1 K9 f2 r8 {  n
苦瓜肥肠 公仔箱論壇( E  Z5 y* }" }7 r0 H. [

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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb; X3 c% J, m/ Z3 ^* F! i) E
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" z5 M- q) Y) Y8 _8 {+ \
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
3 E  ]8 j1 E/ |: S/ R  x4 W- `2 G·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 s, o* D) r/ g  L
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C* T& Q* K- [' f+ f/ m, r% _; c0 `
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h- m$ C8 G( ^$ e8 E- \1 U: }5 _
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
* W0 U! Y7 J5 e! s& U& B  M# ^4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 6 d* r9 ~! i0 I
重点提示 5.39.217.77:8898. A8 t* V# E5 W* B' y/ g/ o1 ^
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \3 ?+ ^& k' V, e/ i
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H- \2 Z" v+ ~
广式回锅肉
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6 D4 M. s- N; \- z4 ^4 C- u tvb now,tvbnow,bttvb  {$ x7 }/ E4 E. x, q) m4 ^
·配　　料:
3 P7 m1 u1 H0 F& A5 z/ g  j〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( m" h, `1 y8 q1 R$ ~* R
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
6 O8 U1 U7 W+ [- A$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
1 b+ B6 ?3 k' o4 f  L, d% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
4 |0 D/ ^2 V1 q8 ]' @8 F·操　　作:
% A! n. F1 E# X; R8 w: h( b1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； tvb now,tvbnow,bttvb& S- k! d2 }2 j6 [  n) U
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
8 I+ R: `' ?' ?8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
" D$ w; I% g" t% v' A龙凤大呈祥 公仔箱論壇( ]) K8 c+ `0 [1 s. H0 O

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·配　　料:
) g; a+ }$ m, B! Q) V3 m$ A- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
! s; f" k5 m7 b) x& k+ @〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
# N9 p- n+ m' F9 V5 r# M9 Z/ B〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. d) j1 }& h% C
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
, U) ?, U7 w: Ptvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 5.39.217.77:88982 C( r: [/ l$ A" m0 |4 J
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 公仔箱論壇+ R! I) _4 U0 G4 u( n- F
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 ! _1 c! e# {. N% j
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 公仔箱論壇3 G, P! M. \1 D  W
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 I; {0 N) I+ p: d2 ?
(5) 用文火煲至熟烂即可。
: \8 J. d/ H/ j$ s$ l! Z$ r5.39.217.77:8898(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 : {9 Q# w, ~2 \* r" ^! P4 w
干炸大蚝
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 L( `" V0 S4 w3 k. P
〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb: q3 X) M) C3 s
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J  k3 J6 ?! W; F+ G7 R& ^
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 公仔箱論壇/ G5 }% ^5 v0 F+ k8 Y: X# X* ^
·操　　作: 5.39.217.77:8898+ i0 I8 E; F+ |0 R9 K% e/ O
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
$ K+ `2 h& Z" Z- U0 i2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） , h  G% i9 Q: x; d# e5 Z
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
. j# X: ~1 ?5 v) S! p1 w4 I4 E公仔箱論壇菠萝古老肉 5.39.217.77:88984 l1 A/ q7 ]) p

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% n, X3 N9 V: r; d$ {, e3 \·配　　料:
  Q: v& @. K: _/ B) t/ {2 i〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 $ w; a$ ^: j; P# K3 Y  o* x# @
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb: K8 s+ n& g/ N/ q6 c* A+ S0 K
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb" n( a& j7 |3 S$ Y5 M! R
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 3 H" E! b9 [7 a& J$ X  D4 K+ \
·操　　作:
* }8 F' L# [5 ?* g, t+ I公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
7 A! G3 h4 c' n) _7 W5.39.217.77:88982、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 5.39.217.77:8898% m  ^" R/ E7 V! f7 N* O: d
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
& S4 U0 d! N6 n6 \8 Rtvb now,tvbnow,bttvb4、猪肉片入热油锅内炸熟。 ; y* P& @/ l2 N+ x' ]; `
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
) N" ]% J/ h  J' P5.39.217.77:8898特色潮州烧鹅 公仔箱論壇1 r3 a  o) X+ N7 b6 j3 H5 ]' {

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·配　　料: 1 S7 T6 E$ D% g& x% W
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5.39.217.77:8898) B/ J2 P- m7 k
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
5 S, m+ ?9 ^$ D0 d( O  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D  o+ z- }* L' [
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _  t3 R: t- _
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 7 R& i; ^* s: I
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 6 _( X6 n5 k* e% m: K# B% }
罗定鸡排
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·配　　料:
9 R' ]  G" f8 _: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb2 d  d5 g) d- G0 C- }
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 5.39.217.77:8898$ v% C" h' d: N$ T
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
' m5 [4 V6 B0 P3 {( ]3 ^( M5.39.217.77:8898·操　　作:
! ^5 O3 p& m& n. V% j8 W; b* ]1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
* q& p& J) b! B* ~, `  m" a2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 公仔箱論壇& X% `6 ]5 w$ e' s" S- f. _
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， tvb now,tvbnow,bttvb8 c  r) ?9 Y+ o
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C& ]$ X7 ?8 ]
放在线上让我们看，tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ J9 ~4 A! Y9 m( L) v. Y( S
感谢感谢，公仔箱論壇( w# |5 |1 z. V+ B
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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