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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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5 u4 D) g/ J2 T7 x, l桂侯蒸鲩鱼 7 @5 b; l4 \. s2 M: E3 i
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
+ B" A8 [. K, h! P- u1 X' n- s主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
- }2 s% ]' a3 U- stvb now,tvbnow,bttvb1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
* n; X9 K( m+ @% f. [5 W; @2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； / k- e/ e. S( B: n
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； ; ?/ t5 c5 a7 j) c
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
8 x9 Z& h, {3 a6 I6 m+ E1 `% `5.39.217.77:88986 f# i3 t, v" r; d+ L* c3 W' |

5 b8 s$ c& R$ D母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb& |0 n2 s! b8 }* e% n1 z
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；公仔箱論壇5 I( \& M- e; m( W& X
2. 木耳洗净； 5.39.217.77:8898! N' {% E5 v* f# ?0 E! F
3. 葱切短段，姜切片；
: T9 \. m9 X' ttvb now,tvbnow,bttvb4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； - A% [5 l' I2 q" K6 |) M
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ C; G% r5 s9 A7 z
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, I3 G) H( ]" c8 P  d! h炒田螺
- e6 ~  v: {0 b" k; T: Q制作工艺:炒口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb2 v: u6 \! F5 L8 ^4 b
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 3 L' |# }+ u6 c
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 5.39.217.77:8898! Y( C2 ~2 ?; H+ @1 P5 n5 g
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 ' c/ M. D2 Q) W  {& o/ M
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炒鸡米 5.39.217.77:88987 t9 m0 `: K  X& x5 Q0 z
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
. h. l8 b$ P7 N9 L公仔箱論壇1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； ! N# |: |; v6 ]* P$ Q; ^) e  J7 t; ^
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |9 n. Q) c* K& s
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
: u  \; @5 }0 p1 F/ x' Y6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； " K* q. B. ]9 d
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

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煎慈姑饼公仔箱論壇! d# G6 A0 n* p& z' I: J$ Q
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
+ v0 D" E9 A. G0 X8 [/ [; v主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 % ~' d2 S$ ^8 h' }
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
1 z6 F7 {$ |8 Q2 A. x) _2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
& i# f7 F& k% a: }5.39.217.77:88984. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 7 x2 O% x2 R- i; A# `5 f& o* w
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；公仔箱論壇% F' P# n7 ~+ o( y2 V
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； , X- b  j+ t4 U- {8 I5 g5 t: {; U
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# G# Y3 H7 _) s1 v
制作工艺:拌口味：香辣
& H) j" M4 V5 _" m( V# U# ]主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
/ ?! @. b8 U4 r5.39.217.77:88981. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上； 5 L  ~& m' }% q& b- a
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
3 t. j1 r: E( C/ Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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, z$ i7 I5 V% a菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
$ U4 V' P- V* I- w# |6 ]% L主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' {: {# p0 e& P. z
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉
8 H% s6 Q6 {1 T! W制作工艺:烧口味：咸鲜味
# H8 a" u. D, V5.39.217.77:8898主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
) C2 p% M8 h# E# a1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 5.39.217.77:88988 o4 o! b6 G, Z: D
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
8 O+ p$ U1 |6 ]; P9 F3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 n+ `% D" Y
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
/ l3 l( Q5 j! i5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 5.39.217.77:88983 ^6 Y4 H0 M5 B/ i) y. t9 s! m
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
( T3 A$ ]; r. k: W8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

( `; q8 K7 a% T9 F3 y* p豉椒鳝片 * ~) H6 \$ T, [  {' v# D* ?2 V7 I
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
: f0 B7 X2 j4 e; {7 c3 b主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克公仔箱論壇$ I- k" s) N  n+ I3 Y3 p
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
9 a# K! [, \% _2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
8 D# ~* i+ @4 E: h. I+ t+ J: r' C3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 5.39.217.77:8898" v  D' R# a& }# m4 A
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @6 f; I1 L7 ~; z+ \
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.77:8898" h) a, I4 T* [( _) A9 M+ i  W  y+ z
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb' ?/ k' d8 x& |( C
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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. t3 U* ~) C+ v, }5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb9 S! Y/ \3 f# C1 X9 b, \
豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 5.39.217.77:8898) `9 {3 `% ?9 o( l; y( Q( a4 D, v* \
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
8 G6 P8 v& B- l: ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
( D3 B) F* Z0 B& U) w2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
, v; V# I) n9 {6 z- c  `' h3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇  S  }* p! m# P; r4 G
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 5.39.217.77:8898) C: M( E' N5 I  b% B' ^
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \# o7 p/ }5 Y% `% F7 U
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陈皮焗鸡翼 5.39.217.77:8898, ^( |- V2 e8 B& b: L* O+ G
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； , m! W* s% D6 d6 R  G9 o4 T
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5.39.217.77:8898/ M. }( w$ z# U/ k+ K
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 2 ^0 v& M8 w8 Y/ ~9 I
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
# r: H( E1 w3 c! n; Y4 D6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C' b" b+ @) t9 ?

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

5.39.217.77:8898+ C, U+ N# A5 }( u1 o/ i7 V. Y
鱼头豆腐汤
( M. k" {, g' P7 u公仔箱論壇制作工艺:清炖口味：咸鲜味 5.39.217.77:88985 I7 P! Y1 d, }8 n
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, m: a, }; J9 _( h, u
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb* H/ H- ~' j1 A2 {
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
7 ^4 p# |# w! h; O- s# I: g' d3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. l, c8 t* p  ?) z, Y" z2 C3 A" {* y  H

7 m4 a. j# T# g5 ^7 c; i
东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味 , M# p! F. S" w2 y/ M/ A/ p$ z8 R$ D' Q
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! b; Y2 n0 g( A
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
* l7 J8 j3 C3 e! l" ?公仔箱論壇2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；公仔箱論壇( u+ |$ H9 m. d( J
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
& y' A6 ~: D) F& l  ~5.39.217.77:88984. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ l6 x  {1 n% B
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 3 @5 J6 r) ]1 b

" l6 [: {  ]; [& q5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; _  F) n* u( t+ _1 w7 B$ i/ U
东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
# U& q% r7 e9 X* S公仔箱論壇主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb; @1 q# H1 [3 w( _$ {
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
$ j& G8 q7 Z; ]7 m( o, {3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ Q8 p% e. ~4 o$ t2 O# Q
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； , p# ~$ i/ H. U
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.77:8898/ v: k! d9 g" D6 r- v
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
* S+ ?' d; j0 T' w11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。公仔箱論壇& w, f  x$ n: Q2 B) k$ m5 a- {

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咕噜蜜肉
/ S( d3 Z# ^. p6 a8 i5.39.217.77:8898制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 5.39.217.77:8898, E  u- l$ S+ d8 m& [2 F& F" h/ M
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 4 P/ l0 Z7 a8 N2 X' r
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
5 V) N: L5 C/ x4 x( }6 I3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
5 S* R+ F7 O  X  |  O# \5 v( ]3 D9 O8 _0 F+ W) C, Y/ S3 R

+ O1 Y: x' Q4 G& k梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb/ h# T2 R1 s/ @7 \8 U
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇7 l9 K! u6 g1 G2 j
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； tvb now,tvbnow,bttvb( [) f8 h0 y5 c0 T1 c
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；公仔箱論壇! N$ b* y9 r  b7 H
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； $ ]0 p0 i7 p' f/ b; X2 s5 C
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； ! M+ L/ N  E3 s; U! R
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 7 C9 W7 \* t3 W" i
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o  U- @5 ^$ |5 P% @2 X. y
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 4 z' F* Z( U0 n$ `2 k" i8 R
9 ~( D* h( m6 Q* g5 E) x
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清蒸石斑鱼
# X0 T- S9 M7 c% Y2 B  S6 q; v4 U制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 5.39.217.77:8898! B, T7 z2 B8 k/ M0 @+ p; ?
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# C4 {4 n& v5 G  D- V
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5.39.217.77:88986 \- K+ e' S$ ^5 ~* f/ l
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.77:88987 f$ `3 f& _! H# C; _6 _" @
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' C8 y6 r/ L" P0 N& j/ c
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* ^2 `- A! V( y( S( @" ?公仔箱論壇煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣
* C0 n: [9 c% Itvb now,tvbnow,bttvb主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 - t6 H. d; N. {' M  M
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； ; N2 g# p/ P- Q: g! p4 X" i
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； # @7 l/ G- M8 C+ X' w/ J$ ?6 d
3. 将猪肉片去皮，待用；
+ G1 p  g% J. E5.39.217.77:88984. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 9 F. @: E& k3 Q$ P$ {$ g( ~/ x
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P- S+ ^$ P: x7 J$ I  z7 l
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H9 W  c" I3 W! b; {) b3 u. Z
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
$ x( y+ a. U0 r) z: {6 \. v$ G$ g' g9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；公仔箱論壇0 b  e% S# P; B: F. I, ~2 b
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 5.39.217.77:8898$ T6 p! ^7 H; H- m: |
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* L$ d- {# R; w! N6 z白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb: u, R/ i1 R6 S6 N; s6 Y, Q# \& @
制作工艺:腌口味：五柳味
9 j4 F+ l# Y: c主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； $ R" |: o* g6 h* D( q% d
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
! T% O& D0 b/ l4 stvb now,tvbnow,bttvb3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
  o6 R: |3 p7 N! K6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢
9 S9 V7 X$ g1 ~0 A制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5.39.217.77:8898, H" V3 J# L: G" S
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb; z: s1 d  ^8 s6 W
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a1 M/ T; f" {) Y
4. 胡萝卜去皮切厚片；
# r2 O0 E0 J- U1 j, c0 k公仔箱論壇5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 y( V8 |7 T
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；公仔箱論壇7 t# d, @- i3 A/ v0 }
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
9 u* Y6 c/ k. b5 ]公仔箱論壇) n# n+ N2 m$ n, e
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脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a) M& k  h+ a9 B3 G
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
  C7 p* Q- [; s" j) o1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； ' t# R% r7 H+ E( U5 f0 ]
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；公仔箱論壇( k$ A; N; _. \$ P
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
- ~, d9 J' w9 q4 `' o/ B5 K5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； # C# M5 n) Y% V. p% \
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 i: B" b, R- F3 K
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；公仔箱論壇" \- u) N- X9 K5 s% t
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

5.39.217.77:88987 D, ^, ~: {8 {% C, p/ R% I
蛋茸牛肉羹
' ^5 w0 E) A, ^5 `( {制作工艺:烩口味：咸鲜味 2 E8 N. B% o3 g
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 % |2 x: x  U# R3 M3 p
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；公仔箱論壇$ T; \7 t' b' e( A' n, O
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 8 ]' i# I! ]* X" O+ v8 ]" B
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 x; @5 U+ S6 V' u% t
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
1 F, u( A) n" Q1 D" U0 ?

蚝油凤爪 5.39.217.77:8898' ]% H: h5 ~$ n5 Z* Z
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
' x; a2 Y1 V! A* ]0 _5.39.217.77:88984. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb( l( ~' \1 Z2 i  T7 ^& I
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 9 [$ G/ ]' R/ F" U6 [, s, Z3 i
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 N5 L3 ?6 x5 h( }% a& X
5.39.217.77:8898/ K  l, z- z* s  \0 l: p

9 H) A0 {6 x  T( m公仔箱論壇葱油焗乳鸽
% j7 x) V: M. c* h  X# L# T- {制作工艺:焗口味：葱香味 tvb now,tvbnow,bttvb& K- g' P2 d: U* g/ H! j' y
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 " Q1 \* O8 W( K' F0 B
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
7 ^" X) X$ Q+ J+ {3 h" M+ z; d# {2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇4 w0 A1 j9 e# U* \$ K* [8 i9 x4 _
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
& C) R, \- H" J" U# X7 {4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( v2 c: Q. [& G: o3 C
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.77:8898" p  u3 X% \- ]  H9 n9 ^% Y
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

5.39.217.77:8898) d3 Y. s& Z6 K5 X. I

铁板黑椒牛柳 * c! s* G4 _% v4 G; M
制作工艺:其他口味：椒麻味 $ P7 z, a' \% P/ P# `0 F
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； " a0 Z0 [5 S1 r2 A, l
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
' L# C! ?+ {. I* z3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i$ f+ N* q, n/ U& X5 I0 G
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；公仔箱論壇8 R+ T1 T5 x2 N7 i
7. 红椒切细粒； 5.39.217.77:8898& Y0 y2 H" \6 o, O" m
8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: v7 x  n. X7 s" x
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
4 e& O9 m6 \( Z/ e10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 5 o: w+ T! U! @
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； tvb now,tvbnow,bttvb! d" }# d8 @& E3 c9 b) S. a' M+ M
12. 铁板上火烧热后关小火温着； 5.39.217.77:88986 t9 N; l$ o6 M# x- h1 ~
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 5.39.217.77:88983 w- ]6 V, ?/ T/ u$ p7 S
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb+ s: M+ _1 C- q4 x$ Z( ?( c
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r  e4 h! i) z! [2 x% R# R
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；公仔箱論壇, I1 H& e9 ^- }8 _& S2 M
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
0 G: N# K% c+ i, @- f5.39.217.77:889818. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
: c2 c. J5 a, s1 f: r19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb; k5 l# }/ ]3 w& r6 }& D. P
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$ v( W2 y; Y1 u雪里藏珍 4 f' I! }( C- s/ w$ ?  k( k
制作工艺:炸口味：咸鲜味 4 o, C3 ]$ k* Y/ H9 H2 V6 _
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
3 B1 Q- n( K% A$ i1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
) m1 C. Y( H! j& P, b5 [: H3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
公仔箱論壇7 u! P6 K+ \+ d. V9 _9 s

! v3 b$ d+ }) Rtvb now,tvbnow,bttvb香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, a5 d8 I2 W) Q+ T: ]
制作工艺:溜口味：酸甜味
* |# X7 m0 K5 V4 F5.39.217.77:8898主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
, q/ f$ P5 C* r$ U" k- i1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) Z; U5 N) Y6 g0 z' D
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
' E% x) u* h" n* \5.39.217.77:88985. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; K! X+ s' ~+ L) i5 b6 D+ p

' b0 r' X- H" H; J5.39.217.77:8898
香菇虾球粥
3 W' o' q5 q4 vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p9 k. M  s8 ~! x
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇# t% `+ r3 y7 }. D9 h
2. 香菇泡软去蒂，切块；公仔箱論壇+ e6 o% G- d0 c8 v' r
3. 葱切成2厘米长的小段；
& Y; ^& N- r( p% O5.39.217.77:88984. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； % j) W1 p! I  q0 _8 z4 y, ?+ T" y
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇$ t* C9 P: e0 f2 p5 P! A$ }& y1 P
tvb now,tvbnow,bttvb: [% r/ V: D1 I) R) w: O" u

东江酿豆腐 5 `& v4 s( s$ t5 M
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb( t1 }( m0 E" C
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；公仔箱論壇2 U. Q+ |8 E* v  c: m" q
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
8 j  r! i$ ]' M公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
' `, r' y7 \1 X1 y7 t4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 J) A6 J' y% h+ u5 p
5. 虾米浸发，切成细粒；
! Z* L4 {" _% Etvb now,tvbnow,bttvb6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 5.39.217.77:88980 u6 U! k" y5 \* M2 I
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb! s5 U# R: v4 J; g
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 J, @& O# ~! B
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。公仔箱論壇, }+ U, S& h  {0 R) A

: l# W9 A/ k1 F; e' W tvb now,tvbnow,bttvb  V  D5 |" u" M
白切鸡
# _' L  O) |9 I( i, l公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898- N( }/ T! a/ c$ f) J% Y# d
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 7 i) M$ F- [; l0 {$ `3 }: r+ }/ G
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' j6 Q( M4 m9 W9 b$ r0 t
2. 姜去皮拍剁成泥；
0 y0 e  O, P  M' D3 y3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
" f/ H6 R+ ?7 L) {% O+ `7 X4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
: x5 x# J& w) Z/ m9 R0 G5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 5.39.217.77:8898+ C) f# M1 t: ^$ P$ H+ ?( a
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
9 p' j8 m5 z1 _公仔箱論壇8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； ; C) b1 u0 Y1 {) y% N. E4 `: X
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 5.39.217.77:88984 C* ?9 P- i. M$ G, c' R3 [
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白切鸭 4 N- h7 u# m, W: G
制作工艺:蒸口味：微辣
' F5 K2 }2 m6 K% S2 o5.39.217.77:8898主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 ! h1 L: a0 F4 V5 I+ u7 i
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；公仔箱論壇" ~5 C' I" q3 }" `/ k0 v
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb) w9 L/ `5 T, g+ {0 R
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
0 r  h' y5 ]; D$ C2 _, {6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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白斩狗 5.39.217.77:8898+ f# w8 x7 V! E: s% ?( S" l, d
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ r/ u6 K- s# `6 Y$ x; T# j
1. 小辣椒去蒂，洗净；
, v6 C- S" F% q9 N8 b2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 9 t' J* V  Q; x, V0 u
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
0 @- ]; G( t% ?% |- T7 F/ R5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
  d4 {. K1 y; X* ^7 l5.39.217.77:88986. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇4 b! ]" ^4 c7 K4 i% B$ x$ R7 v
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栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb- f. |* o' P" }0 C' d" X9 g
制作工艺:焖口味：咸甜味
. ^" K$ ]5 Z# ~& z主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；公仔箱論壇* t2 Z' e% P/ {# n! q
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
9 R1 T% p$ K. _8 K$ A5.39.217.77:8898公仔箱論壇" f: t9 P( x+ N, @2 s2 G2 @

2 D" \: w7 w2 a& g炒桂花鱼翅 ( [2 t8 y! @. y
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898. V2 ^0 k) R5 }
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
9 M) S: [+ D* I  G1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 s2 W  p" y, J/ v5 s. d9 i
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； 0 ]7 w6 j# d1 i7 J5 s% B. \: G7 ^
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
: N1 u, R  b) Atvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 5.39.217.77:8898$ r" F; T2 d. V' A
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； $ ]& A" @  z' J8 C! j  c; P
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； : ]* y. C- _1 k( [
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5.39.217.77:88989 K: y8 K5 q9 j, W+ B% J
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公仔箱論壇& d9 w8 z  {6 g/ R. M4 ]) y6 B7 f
年年高升
& i5 k3 H; g9 w) ?制作工艺:炸口味：甜味
9 h: [6 `2 l, U5.39.217.77:8898主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇1 ]# ?' K3 f$ |0 O
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
% L: Y0 U" V) f/ j: ?1 Y/ o2. 将调味料调匀做成面糊；公仔箱論壇  W3 u' a8 O2 v' t; Q3 t) T1 U) s1 \
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
7 x, W& E) c( K* ^* b& }- ~# {4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
# t  k% M3 c: ?  w公仔箱論壇7 t" ]  H) [' |7 r) [! g' C

果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb. N' E# H1 ]2 O5 v  n$ n5 X! q
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克公仔箱論壇; @/ {0 x& F- W+ `* b7 i
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
' U( C- G1 z; q3 ]5.39.217.77:88983. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
5.39.217.77:88986 V4 t9 ?  t& m- X
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豉油皇鸡
0 P! v; T8 q; r7 A" O5.39.217.77:8898制作工艺:卤口味：五香味 0 U  T" V/ J  q' [. I) ]
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 9 \( F: t& o& R; W3 ]; N9 h/ U0 e
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； $ v( l) H: u, V# i- A( b; y, P: x+ C
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 5.39.217.77:8898) _% h. Y$ r, `4 d- i" r) L( [
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.77:88986 H; _8 [2 L& x
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。公仔箱論壇! m8 I, i: q0 O6 v/ V1 H
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豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb3 w  n6 r0 H1 v, B
制作工艺:焗口味：酱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W2 y  Q8 |# R8 @. F- r
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
5 k5 C( Z) w2 c" T# J4 H; D3 O1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
! q8 ]( n0 d$ n5.39.217.77:88982. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3 Z7 z  q+ F' I2 z; F公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb! w3 }7 O  P  T) E/ H" I
4. 肥肉切成薄片待用；
5 ?" R+ E, @" p* _; a  R5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6 }7 I7 }+ e; {& Z9 R5 [6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。公仔箱論壇/ U, m. F+ H, B! ^( N6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T2 M! p2 ?7 A& y/ v
7 v+ U7 K2 ]8 O7 y3 @5 `, }( p
鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 2 L& i. ]: M6 J+ S/ `) m; }9 m. [: c5 X

9 r+ m  j$ s" [! D& `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K) |! f1 t- ]2 b: b
鸿运当头
/ m# m: K7 H# R& i6 n制作工艺:煮口味：咸鲜味 $ M" c; s( |1 V
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
0 g; U- p# I8 z, k. t" ?公仔箱論壇1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 5.39.217.77:8898) X4 S/ o; q2 {* N& O2 Z
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
, l+ `# d! ?4 e3 r, t公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvb now,tvbnow,bttvb. q" {* W! w' k5 g4 T4 s
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5.39.217.77:8898- ?- [# x6 C# D/ ]9 L0 ?; r

7 X& ~8 [5 Q/ ?8 M0 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- O1 J2 |2 @' x0 D" r# B
鼎湖上素 $ s  Q# {8 _" I8 c0 Q
制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇4 Y. H# K$ f( y; c6 J8 Z
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；公仔箱論壇+ {6 W( U0 V( k, k
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
" ^7 l8 k8 v: y" n3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
7 V4 _) a  i3 S* Y% r4 O( M& K4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； + R" y. D1 N: \3 U
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 5 @* e& ]( P1 j7 C+ w
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
. R2 P9 b0 n; E, o4 a5.39.217.77:88988. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 U, q) q! ^* X2 Q5 `
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
( Q  C- P$ o) P9 ]: O& q- q& L11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
) G2 M) ?' F' E+ X) r. g% ^13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
8 h, r2 y1 ?& t7 z) E15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& q6 f1 o) H! J: m5 b
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$ B! k. E* l1 g8 f. H东江盐焗鸡 5.39.217.77:8898: Z+ ]5 q, ?* _0 f/ c1 u
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
) A. \$ Y3 c( O* f+ I- J主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 , G5 I4 F' a  i0 B
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb5 _  ?5 E( i; @4 [
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；公仔箱論壇! D- n' x/ N0 F6 H  z6 i/ W
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； . v8 g3 O/ g1 \( y  m
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 5.39.217.77:88985 L3 }; ]8 S6 b: m* s3 W
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； ( I) \4 z; W$ r  n3 {* T
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； ' O  `' u- X) M0 H
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；公仔箱論壇" b5 N/ o4 O+ Q. e
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 |% Q! k! s6 u; ^. N( `
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x: \9 b2 n0 e- Z5 O
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

/ ^; d3 c; e5 r5.39.217.77:8898冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 5.39.217.77:8898  G, G, y& o" x$ J, x
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ d+ U( g7 w6 X" F7 P/ [+ J3 N
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； - X0 [; B. `7 J. }0 S) D
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 5.39.217.77:8898+ Y1 [! }( @4 `$ ^
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb% l. E+ [; x# Z  V, n# J! W) p: o
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； / q8 ?9 n* s# T4 @8 j4 k: O
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb& v: k( i# g% y) a
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb' P4 a: h5 ~. M9 X# A
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；   A! Z; @& ?- o6 D
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, o/ _2 c5 Q! q9 d
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇4 d" U2 t5 S% ~/ f8 C3 N  U6 Z
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
. s" s% ]5 z3 K14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb) U' ~# L6 v) v* B! u5 b
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
& _' H+ Y8 f" |$ S; h; L公仔箱論壇16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
5.39.217.77:88983 R# V) b6 G5 A8 B6 T

; J. q( L( ^8 s2 T5.39.217.77:8898子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y  `+ \$ O" ?
制作工艺:炒口味：酸甜味 5.39.217.77:88981 |( ?3 H* O5 x) d5 A" c3 x6 g7 J- _
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 5.39.217.77:88989 |! r9 Z7 K4 }) Z
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k+ U1 C  f. \" J* c
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 2 ]; T6 i2 B3 N! F
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
% ~: j4 Z% ~$ B2 e5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- L, ?7 c5 {5 G
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 i/ I" H# D2 O: E5 S
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.77:8898/ P8 J+ N! v$ ?' k* d
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T3 d: P( |0 X( H8 z6 H
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
9 E* {4 J9 J4 r% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ b7 d- m2 k8 h" A6 Q8 M0 I

) g# W' c9 r& |6 f7 K2 ]炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }6 X9 V" V6 ^: r+ _+ }+ P
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
, ?, l& F; T# X8 Y1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
  W  x' |  D2 A5 A2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb; @' d& y, K" O5 ]$ S
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； & n5 j' Y7 t; Z0 ?0 j. ~
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb7 c* B$ ~) K1 R1 H9 p
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
5 {( b# G) c5 F5.39.217.77:8898
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脆皮鸡
7 [7 ?9 ^, Q! V1 s5.39.217.77:8898制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
& t" ~0 G5 t- J3 n主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 5.39.217.77:8898; c! }. t/ z; i- o/ T; D
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb- C  N8 r' p) c: k  ^
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
2 Y4 Z6 b& o6 M* F' R" S5 Q$ Y3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [# w6 I. C) a
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb/ f4 n$ J/ v% A1 G. s
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
6 R8 v, x. t6 V, [: `5 Y7. 先将鸡头连颈剁掉；
) a% x$ }$ j- p8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； ) y2 C( Z, J0 n
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
7 X' }( n6 m; N" otvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
- c9 s1 _2 r: v公仔箱論壇12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb, A# U6 F9 L. z8 i7 W4 ?+ }9 A- e7 z
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
' o* f5 M# F5 D  h& I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! ?  ~  G: h3 p

虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味 5.39.217.77:8898! U/ t9 X; C& p
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克   S% |: F4 h/ {; c) t2 Z9 c* ^
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
* _1 {7 M- g% A) p) c公仔箱論壇2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
  w/ `, d- M* o: k# u4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 4 r5 J. p; h. Z% ]
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
0 O3 z, u1 h7 C1 [7 [+ v公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇  U, X2 R  {$ }7 A
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇" e2 I5 Q" w" U9 o/ ?
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$ z- q/ w: V' p' V' p公仔箱論壇广东菜--凤梨烩排骨 8 v4 l5 V/ L" E+ t; H+ ]
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N- C  i; p1 ?2 o8 l
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
! R6 F6 k" ~* x" ptvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 y0 Z# U: s, q! C. z
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
公仔箱論壇/ ^, W- d) v) i2 F6 ~9 ~

* L8 u' a! a) W# y: L公仔箱論壇佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 y# N& u$ o0 h1 N  o, I
【原料】
) D" ]: K/ ]* w- @& s水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。公仔箱論壇. }) q- `' g( I8 [7 _
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb& f  j- o# X* s% Y: N; O
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
0 y& ~( S. [0 {tvb now,tvbnow,bttvb2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb& w; j; ~! @2 \* X
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；公仔箱論壇( p% J3 X8 E) x2 T7 v1 u4 V
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

0 m. B# Z- p7 m# D8 L“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
$ s+ c6 B4 m6 |0 `  b　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
" p. \" c, }0 D$ u　　材料： 5.39.217.77:8898. f2 Z6 w3 s# p3 o  c: O3 m
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s" L* I$ C- \2 ~) e6 P. l8 ^( U
　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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青豆牛肉末 2 U! _( ^% @  \1 b' _
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 . o/ R0 C7 }- l
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 O, b" p' E# Q4 Q
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
$ _# s* H: x0 f& l6 A; F2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; X  K& Q, s
tvb now,tvbnow,bttvb6 I  E( L9 [/ |/ T2 T  J* o

菘菜油鸭煲
! e, @5 K2 n7 @; G公仔箱論壇【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G3 Q1 ~; {+ z3 u: U2 r! b
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】
0 |0 e; z, j2 U  S0 y" J1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
8 x4 j5 n/ f' [& o% N5.39.217.77:88982、北菇在顶部剞十字花刀。
) s  v0 y2 T6 k: m( K6 `3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

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原料: tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 t5 L7 u" {. t# ]3 m4 _
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。公仔箱論壇: q& G" l' u# d. g! t! G
　　制法: 公仔箱論壇  S- M. v/ L# Q& u5 N8 V8 q6 f
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
" b5 x+ d1 U" k: L+ S5.39.217.77:88985 a: Y, K- v+ H  c/ F2 t0 |
' |+ K' i% ^% e. j) U+ E2 A
配料： 5.39.217.77:8898) w# D9 }* Q1 g' z" m. ]& |, |
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.77:8898% k, R8 ]& Q! k$ F
　　做法：
8 e: ?  ^. m: B* X/ o; ^+ h* a8 I　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
! F6 V1 d7 q/ l5.39.217.77:88989 t5 c. F( y+ ^- ^5 i! l. e
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油豆腐镶肉 9 t! ]! y8 X9 x2 y
【原料】 ; g2 {- ^: K2 m( e/ m; {* y' C( C
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 $ ?+ X6 Z4 z5 J6 z% r# N
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 _/ x/ X2 ]
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 g0 k, ^9 B3 u1 c1 H, Q
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 4 R0 n. }/ u4 U+ R( k- u7 }: F, e

公仔箱論壇+ D1 |3 g% T1 A  w4 Z
汁煎肉脯
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】公仔箱論壇( V  T$ d+ F- B& f$ F1 I
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 6 S2 J" H; ?2 @" W) h+ l' `
【特点】 5.39.217.77:8898: y: l" A  p2 ]" Y+ \# l
果味浓郁,香甜可口。
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渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, V" B* X: i* }5 f# ~
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb  _( w/ c% j! B0 T5 B4 b2 t
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
6 Y- _- m. [. p0 k9 I4 r9 E7 I% k　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
+ ]5 n6 i' @4 N& R公仔箱論壇　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 ' F1 ?1 f' E2 q! P5 J( r
　　特点：美观，香辣适口
公仔箱論壇' M8 Z$ K4 b* T+ N0 B$ E( T' |

蜜豆鱼片
: |2 N2 C2 I0 @: `( {& r原料
& w; D- n6 K5 N0 I鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb! w( A. ~1 q6 Z4 p  Z; @
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) K& T# W) X& n2 B9 D: n- z3 ^
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇& |$ o% m* L0 ^
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 0 D) g! {& O8 w9 T& t5 u

公仔箱論壇3 ^0 S% h1 A; H6 i

4 |. c3 O8 Z6 |% Q9 `& L
黄酒醉鸡
3 I( y, u: ?; H9 r$ B公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：公仔箱論壇# M! Q/ m; g0 S* N
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
, l% \) n9 [& N& n7 W7 J　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。公仔箱論壇9 t2 T8 b& S" u% t' i4 S
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公仔箱論壇5 Q' b# J* @+ {( f) ?5 _
清爽杏仁豆腐
, L. i3 k+ B' u* N3 L+ {4 a主料：杏仁、大米 : D: B$ w1 [9 \
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V/ U, F- n  g$ ?2 e
　　做法： 9 g! D3 F) w1 a# [
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {7 V. r2 ?; s/ N4 j8 W
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；公仔箱論壇3 s- `! d' n+ I+ v
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.77:88985 C# [+ `2 f' I5 _  q2 b- ?0 V
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb) p; @+ e6 k. X$ ~1 e8 A9 i

; I5 `+ X& G* l, K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 J5 F: P7 p7 F
咸蛋黄茶树菇 9 r! L( }9 {! Q2 k8 V0 Q
主料：茶树菇
$ ]2 T2 S9 o( i9 s4 }　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法： 5 A# j- G2 ?# f- X- C. F
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； $ X; X# ~/ w: H, A
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
. x* K  ~& z/ r" a" C% o　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

5.39.217.77:8898& j4 F5 |2 |8 H3 s

4 u* }+ [+ g' ^& T) e: I八宝青蟹饭 # J: r, P7 E/ q. S  x% ?: R
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）公仔箱論壇3 D* E  K' \( n0 ?, L. y
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }6 B2 R0 X  \1 B
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
4 V9 R% Z1 M% Q% I公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb# @8 o  K8 j5 u0 B
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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白玉甘甜姜薯 5.39.217.77:88981 [( f) l  K, H% c0 c
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& a7 w+ B9 i
做法： 9 r9 G% R8 i5 u2 b& q
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& g4 o! S: \) E$ V& W: ^$ }( Q* X
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 ! G% ?* A0 F& B! m0 `5 B3 N! z
特点：
色白透明，香甜可口
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7 H; X  X# c( d6 R杏圆炖甲鱼 . E. Z( A' ?0 D) O* D, G
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。   \* h4 w3 t6 r& W: D; M+ K
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
4 H( F3 l0 \! O' Dtvb now,tvbnow,bttvb③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
% D( U* k4 Y5 y- K0 K" ^* J④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 + Q% W8 s: I: t% s! R
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綜合莓果果醬   G  f  J( O! H3 }
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個公仔箱論壇8 E5 p/ L; E6 S) O
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 N& i2 |' v% g
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。公仔箱論壇! H6 M+ _/ S) S$ q
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 * p) G2 N. a4 q6 v) g* j, g
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \& [& [- D& w( O2 u
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 * V  }( @6 [" z* c3 X
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 , L. R. V; S3 G' [7 e7 }
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 9 N6 b4 ?2 a: V" Y) ]; h) W
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豉汁蒸盘龙鳝
& Y, q! |; i' D6 t7 a3 `[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 e4 h7 v& m; R/ B1 J+ G5 H" U
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb4 w" G& h" l7 ]* t$ c) |
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 5.39.217.77:88985 h8 H! _9 d$ z# s
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
, |- Q2 M) ]6 Stvb now,tvbnow,bttvb③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 ' E5 x* h- _5 F$ ~' ?# r. W3 l
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七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |6 s3 n3 e7 s2 N5 ]! k
【原料】
% b5 P& e8 N1 K" U5.39.217.77:8898净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb  o7 B& B/ h4 N' z- W' A  R2 F
【制作过程】
6 b. v: M( ~7 m. K3 ?, j1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。公仔箱論壇! U( g- H) G2 A% g# l) r3 ~
　　公仔箱論壇+ x) s. ?! w) C0 `$ E8 ]1 K
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.77:8898! z2 v; _  ]3 x+ L! w
　　
$ i3 z8 T! P: _- k2 A) c- J3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
) R/ C( R1 l, r2 _: `' C公仔箱論壇4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 * s' b' M( w; }: J
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `5 g1 c) L' q! y0 B& j& n8 P3 `
　　 $ r/ t2 S) Z" O% S7 c7 w
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
: i5 m' [/ B! p8 s6 I2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　公仔箱論壇: Q$ D) E% x3 t) w6 m% f
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 # E3 ?. V* L7 R2 Q. F
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s" `( @7 ]2 |* q3 j: j/ K) a5 i
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |4 b& t3 r6 K* S; ^; |( W7 k
　　
/ g' _! S7 D, Y: y5.39.217.77:88982． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 1 G0 G  R. {9 b# r; F

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8 Z4 w+ q: d2 y, A4 [4 a翡翠鸳鸯带 5.39.217.77:88982 K: v) k% Y! U) ~4 k6 O
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
% ?( @8 j4 J$ u, T1 Y5.39.217.77:8898芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 8 m  o6 }0 v  T  v# B) U
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
3 \6 I, Q6 q5 A1 F公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb; d' {: N1 Q! p: V
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ h6 o" F3 z0 P% [! K
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 - q. Z7 M' P$ l/ Q2 a/ A, X
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m7 |; a2 w# j
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 ~! k1 ?4 ~9 f1 c
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇& c7 @8 t8 ]' L- H4 L3 W* r5 U- O. S
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
8 Q# N! L; p1 C8 k+ r公仔箱論壇(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子公仔箱論壇" g' }$ {/ {* t, a5 b5 u( Z2 w0 u
(九)加入芡汁料炒匀即成。

. O% W( {$ }) k# C) v4 N
腊味煲仔饭 5.39.217.77:88987 \/ p& M+ h1 n4 _
[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.77:8898) Y) [3 ~7 A' q  Q3 |
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
+ P1 R; l8 q* v5 k　　米和水的比例：1：1.5 4 [$ x' z: S+ t$ t
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 5.39.217.77:8898- v9 y6 e+ i6 L0 d+ |( n7 b% m
　　
! s6 [$ }8 w5 P, z( d- S　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
# G* T3 d' C0 @5 m; o$ L$ c: d2、大概十分钟不到，饭开始收水。
' r( ]" p9 T; a公仔箱論壇　　可以看到饭表面有一个个的洞。公仔箱論壇, z5 ?0 B# ?+ Q0 y* \$ T, Q8 k
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快! 公仔箱論壇0 V& ^% F7 O! |' x% A1 y* F
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
6 U- [2 b0 a( a: n% {公仔箱論壇　　关键时刻来了! 3 o3 @  i! ?. L! s* c" @, y3 v$ e) a3 G
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
. I' K( p' j# {) G5.39.217.77:8898　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴公仔箱論壇1 d1 ?% c& p* A% F
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 " P7 s! C) P3 ?- h7 [- o
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克公仔箱論壇* O3 D# {) x# w% O
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 / b1 U( s" L) G; R3 p8 F/ p
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
* P! Y7 H# }; |' M/ B5 O$ a2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 5.39.217.77:88981 e. p3 X! C/ `3 {4 V0 j+ G5 G4 e
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排

4 v3 ^, J( z0 o9 f6 r$ s& {/ \, v tvb now,tvbnow,bttvb- S" L8 a2 R5 F2 a8 Z
·配　　料: 5.39.217.77:8898/ g5 d3 V+ c) I# a7 m8 l9 \
〖主料〗：牛小排3片 4 b0 E6 T' P) _+ k, X4 W: D
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 ! L" T; Z6 ?! G5 \5 A+ w# U8 r
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb& K0 {# W' B4 J( `0 H' B, i( m
·操　　作:
% W) J  x2 ^( G公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
0 U1 c  ?/ M4 T: Z% `公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 4 N: n1 G7 D# U( g
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
4 C5 P, @' Z! R1 f' M! U" y. l- d提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 5.39.217.77:8898- g- T& R- a' ~. D2 o, [9 Q
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
0 ]; G3 w2 {% H) L" C串烧海鲜
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公仔箱論壇+ s4 d9 ]; t, V
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 k; k, z; L7 G9 s5 d1 P- ~. n
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; t3 u5 L' J0 X
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作:
  _* z9 b$ f+ [: C9 ^4 F" c(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 ! T% a" J/ F7 m/ s+ S4 l
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x6 P) n0 o/ Y8 a* y9 g$ u8 y
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 4 @1 ]+ v3 H7 |5 F
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。公仔箱論壇9 f  a1 X; T. _+ Z
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m  I) l( K, N, ]  e! e1 G8 A
一品鲳鱼 5.39.217.77:8898) Q( \/ E6 t- D/ Y7 W& b
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·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 , _: j( M. z$ y0 [
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ! W& H+ j8 m' ]$ G, @; ~
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 2 ]) |& A* t0 W5 D
八块鸡 5.39.217.77:8898* u% g. D& i; ~# e' \7 s

2 Y% Y5 n, b) _8 O5 c9 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M/ M# U/ N9 a
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
- W0 G1 H  t4 }% ~·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& W! w; ^0 B
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 4 V5 b) [. C6 b
京都丁香鱼公仔箱論壇. t" D. F6 A+ O* }: x1 z

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·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
8 e, p% }8 d+ y9 s5 z2 I5 e- u调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
% {. n" W* _/ h4 i7 {4 M- D6 _2 _·操　　作:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; D. y, ?  t  |2 G9 X$ A, n* X! {
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。   h* o3 K$ B- L" y* P. H2 }
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
! l" B* B# H! H& b% k炊莲花鸡 # |, K7 a! [6 L3 _! U7 J$ A: D  Z9 H
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tvb now,tvbnow,bttvb, a4 i. e2 g! |
·配　　料:
( Q0 g, X' r$ t5.39.217.77:8898主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。公仔箱論壇2 W: \5 N. Y) u
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
: j0 D# V9 h! S% J+ k·操　　作: 5.39.217.77:88980 D* \) h( v$ z
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 Y) P1 @; h, N( A! Q
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 * |% @& f* J3 a3 H/ w! R  `  Z
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 0 ~( e) f7 a: F$ K0 M/ d
红烧火腩公仔箱論壇! U$ K/ v( `9 d4 J

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' B" i. o% o& t. z+ n. i! T配　　料: 5.39.217.77:8898  l1 ~. P+ _2 f( q; J+ V+ a
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?) ?: h, S' t& V
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 U* {# j1 O8 ]
·操　　作: 3 z) R. [2 u7 a2 q
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 5.39.217.77:8898# Z) n( R0 t) ?( E$ y
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 % Y+ |$ V0 c: y
妙手素卷
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, z/ H6 v! U: o5.39.217.77:8898
! y8 z, C. U, W3 L5.39.217.77:8898·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 , @) C" \3 C: G0 n# i6 t$ X
·操　　作:
% E! j  O; j) u公仔箱論壇1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 # W7 y* ]! t2 H; D2 Y3 ?
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. e; i4 |( P$ M# N
蚝皇凤爪
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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克公仔箱論壇. U5 `0 [7 O: W( Z
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； % _7 Y8 A& p% E# g4 b" d
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
0 S8 D3 j3 M" _& c" {6 j3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜 9 S/ C  _1 j/ E$ X. u5 V
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 5.39.217.77:8898& q/ }( l3 ]; q3 _4 ~8 v
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 ; h0 Z% M6 B( {  j9 _% ^
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 5.39.217.77:8898/ \3 m7 _; D) }7 ]
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 5.39.217.77:88988 [) j0 V; v3 {- g( z
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 M4 U9 }) r! r# k
【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克公仔箱論壇  `( H, ~7 s8 d$ U9 A
【制作过程】
! P$ E" Z" N1 Ktvb now,tvbnow,bttvb　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.77:8898/ B( f: Y& z8 E! J" B6 N/ y% u
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5.39.217.77:8898  e4 i- P& F7 N% t( _

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 ' {! U9 a( V" g- x4 a4 Y9 T
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 5.39.217.77:8898* P$ d7 L5 ?- h/ a
　　做法：
; Y: K  g6 Z9 u: i4 q　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb/ V% T5 K* {+ {# v3 W
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；公仔箱論壇3 N( f* v, c( C7 R$ n
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
$ L, C7 U7 L, q: @tvb now,tvbnow,bttvb　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
" b! `/ ~: f8 C公仔箱論壇灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l* U" T( `8 f" t" c9 {$ O( J0 `6 ~: Z

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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
* Q, _# U( s7 Z. gtvb now,tvbnow,bttvb制作方法公仔箱論壇8 F* t' ^. ~+ D' _0 ?) e
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
- G, q9 d  z! o2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* @$ L% }% g+ ?
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb, s4 O/ m1 _8 X: q1 D' w% P
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
# y. f% |+ d* k- R佛手排骨
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W* z. V1 ^9 i( O9 W$ n: n. W

6 A2 ]; q5 N0 K# @【特点】
' X- ?( u. A/ n形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。公仔箱論壇. ?" p2 {) H, R9 F
【原料】
1 `6 ~" x% p( s公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】 0 N4 l8 z' Z0 k+ g, U
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇! {: k* y. N% U/ [
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
5 y5 r7 C" c# ^$ h1 B0 s香港咕佬肉
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原料： tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 P) x+ \) K% f4 L
猪夹心肉400克，青椒半个。 ) i# j# B' M& Z7 J
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb) [5 W0 }5 M( A' o( V  C+ r
制法： 5.39.217.77:8898& b$ v( y( S0 |* b, ^( U
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
7 d$ j+ l- }5 |/ |5 l- t2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* U! b) Z5 i; q1 E( t
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 - M) j+ o/ H: X7 k) `$ r
蕃茄鸡煲

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【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M; `; A6 V% k# O
【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 5.39.217.77:88984 T! I) p; u* f* B, U3 b) \
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o. w- @7 c) i  ?  g
南乳扣肉
5 C+ M/ ]" `% M/ {, }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( x! |- W: e* y( g4 ?, K4 G, M
  a" D/ f, Y/ Z/ C
原料： tvb now,tvbnow,bttvb' i- q$ h. H3 f( F! g1 _- |
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 5.39.217.77:88984 B5 Y; R8 L/ I9 y2 J1 J9 a
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V# r# h- n) }4 I
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
: V+ G8 \7 @* P/ R! S$ K公仔箱論壇2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
0 x) K2 ]: m* r* S3 G0 A3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
% H! k# O+ }$ P5.39.217.77:88984．芋头片用花生油炸熟。
7 _" e, }9 e( \公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
  H: \7 J+ N0 B2 z5.39.217.77:8898特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
- W' n8 v3 H) [: w蒜子瑶柱脯

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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb% _! {4 R* W$ H) W4 p- R2 n
·操　　作:
3 \% j6 `; a* x3 d5 ?5 K①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
3 h$ Y' t7 A6 a9 N1 O8 r$ b5 \③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
/ e( y5 O- }  D+ F5 ?1 t红烧火腩
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配　　料: 公仔箱論壇) p* d5 `9 e1 O, T' O9 t, h$ I+ W
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 M, f; d7 J3 v/ k7 e
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
. Y. l) j& b! ^9 e- F5.39.217.77:8898·操　　作: 5.39.217.77:88980 ^, Y+ I* i7 j2 [; a: p7 F1 k
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 $ _# E) L# N( n$ l$ X$ ~
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
1 K) N, O3 d7 Y7 Rtvb now,tvbnow,bttvb虾胶龙凤卷 tvb now,tvbnow,bttvb' u3 @1 N. K# P0 n, X, \, E
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 t6 B+ q5 o- H6 ?
·操　　作: 公仔箱論壇! _" o+ @4 ?) _! C! X6 h
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& \$ T  w2 N1 ?) ~
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 . q- ]2 e/ j/ |5 r2 v3 A+ H

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 , M) V$ H2 b; X( O$ C. z& [4 G

# b! F; O6 _4 \·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
4 O4 ?0 b. f5 s. Vtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J  \9 I$ t4 x% L
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
4 Y% j4 s; P3 i④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。公仔箱論壇% R; |9 u! u* c$ ]
苦瓜肥肠
: v  [' h0 L4 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ n* z, l8 B) k
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·配　　料: 公仔箱論壇" f' c$ m8 F8 N: p+ K) w
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
! w, p/ B; e) Z5 d# T0 l& j调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
/ D4 H% z6 X% C* W·操　　作:
  V, F# {, W' h$ t0 {8 Z* `7 A1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。公仔箱論壇* E3 M+ Q) U% ]3 U3 X* O+ s
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 + W4 @3 u  ]: |' A$ J5 F8 t" b
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H1 v9 Y; f( E" F& t3 ^
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
- v7 N$ X7 [5 j8 B' C2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可公仔箱論壇1 [) \' A$ U$ z3 H. s; c- S
广式回锅肉
: Q! T2 N) E+ I3 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! u* I: M9 u4 J+ |- h" _( n

- M: j3 k6 M; h2 mtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
〖主料〗：猪通几
0 I6 B& Q# W2 W1 X: Y: ~〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 3 B+ y) m: ^* l( E, n
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 5.39.217.77:8898  w8 {8 m. V- F, Y2 B$ m
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
) h9 a; J- h% i! S1 L公仔箱論壇·操　　作:
' x  `; [* o' B# g5.39.217.77:88981、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；公仔箱論壇% H0 D. R1 g2 G# P$ J: e+ q
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥

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·配　　料: ! L7 \2 q  a9 ~0 y6 s" e- L, J0 M
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
  N. H# b, p. W# C; l5 R$ A〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克公仔箱論壇! d7 u0 p" \& K! {9 A  ?
〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 w: b) k2 x
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作:   f" |% ]9 K, @  d' q" ]6 s' C, @
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F  m" z( ]; l4 V* c. c# m6 l
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。公仔箱論壇; T. U* }7 d% c% `! {
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 " |6 m$ l; }  X* j$ p5 j
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。公仔箱論壇- @6 V0 @6 d, H. E/ g
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 % i2 j; ~3 {! q1 t
干炸大蚝

·配　　料: 5.39.217.77:8898# r9 y5 z0 C2 L1 \9 C4 k8 n0 N
〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb! w9 b5 _/ G* V# H6 l9 h
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 ' N, o3 D, r* h! }1 m
·操　　作: " v4 S3 t' z+ x( }1 g$ R" c) P
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 5.39.217.77:8898* ]. B! y" P- G. C" T
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 7 N, P! m0 ~1 f5 j  D# q) Y; b* R
菠萝古老肉

8 R5 k" I" S# A6 k8 @& [; b·配　　料:
* ?6 `' w9 ?/ }7 j6 `5.39.217.77:8898〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
2 H0 [) ~. F; Ntvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 n( I$ ~) ]% N, Y6 t
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
  R- z4 ^8 _1 f/ V! l2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 + O+ p% M# @) S6 I! a
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 5.39.217.77:8898) A2 g3 G  Y, {1 y! d4 s4 h
特色潮州烧鹅
5.39.217.77:8898, o, Y7 j& v- g' m, @' D' \( e
5.39.217.77:8898& }' N, ^* S- N
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' \4 p+ Z6 D/ O; A4 S
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克公仔箱論壇/ y3 k: k) D; Z) E( ?. ~; a
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 8 k- s' f7 L) k% \; G
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# S& j; L# [' b" C7 ~( s7 ^  o
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
3 q* q) g8 }( |" d(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。公仔箱論壇0 [, m8 X: x: g% N$ ]% x: p4 r6 d
罗定鸡排
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: ^4 A7 l! b" h! b5.39.217.77:8898·配　　料: 5.39.217.77:8898% C& U) {5 _, Q! l3 B8 j
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
" J4 f) n7 k/ d〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 & N4 G# I$ l2 `6 P
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: $ `" }6 A* L+ t; M' J" z
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 u( `" F" ?& O' J+ w& n7 ^5 F
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
5.39.217.77:8898- \5 X0 J6 j7 I- @

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 3 c) b' d4 `# }1 Y' Z
能算的上的还是您吧这个资料: M& a& w( L" D7 \5 a
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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