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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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& a! [7 g; Y" m& _& A* L) |5.39.217.77:8898桂侯蒸鲩鱼 % W6 b+ r+ ]" Q4 g
制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
9 b- M6 p% ]! w3 V% l1 q6 F8 T5 K$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb- `& U: @* z6 o  _: m3 A6 ?
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
) }9 X2 v( }6 {2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里; 7 a! q7 b0 i- ?2 G( o
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
1 F7 M; M& B) V& ?1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
) g8 m9 n" M8 T7 @! T% _公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ ?: @: h7 x" n6 p
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母鸡汤
3 z5 X+ i/ F/ H7 v/ C; P, Q6 m5.39.217.77:8898制作工艺:煮 口味:咸鲜味 ; @6 Z; z  Z* n
主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
, X: s* |# Z2 r2 L. V4 Z& r公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用;
# Y1 v5 v* _! v4 j2 v1 Y公仔箱論壇2. 木耳洗净;   B0 Z: V! W9 b+ Q/ @8 p
3. 葱切短段,姜切片;
' R9 x' \+ w4 H$ g+ J: }( j) t公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
( [9 n: Z2 \2 j. S  j* ]' K- J4 b5 B公仔箱論壇5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# O! [5 S  A: ^% d
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炒田螺
1 B& U: ]2 K  c+ B( h6 ]0 L4 X. K' Ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味:豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb" V* q! P; l! c
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
5 j: P% b; a) Z! H, e' R% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
# k  @+ v; a0 u7 M公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸; ! U2 @5 s$ C5 W! M$ n7 h9 ]
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起; 公仔箱論壇* W1 x$ ?* D# G  g% T$ C
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
" y1 ~: u# f% g9 D8 O: m7 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 [! V3 H+ ~6 x  z% f$ t5 P% p
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炒鸡米 5.39.217.77:8898+ P* e! Q- p2 M- x" w2 C
制作工艺:炒 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb, K8 L# k8 z+ P! h% n
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
; x7 t; F- {  i& e/ r1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用; % Q5 q, L- h* ^0 o
2. 葱、姜切末待用; tvb now,tvbnow,bttvb- g3 J: O1 Q1 \2 K4 P) n4 J8 W
3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
$ m7 Z5 K: k: y( ]' h' t# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
5 }6 R, {( `6 H" e3 t* R. a% T9 @3 q5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; # T1 Q# _8 p6 T9 n6 D/ @
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
( ?" G) G: ^# M7 z: E6 [5.39.217.77:88987. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J" p' M: O8 H2 D

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1 E# W0 n' m5 S7 [% B8 dtvb now,tvbnow,bttvb煎慈姑饼 5.39.217.77:8898$ x. E) u" S/ U4 V2 ^- c" V4 {
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味
; q3 `2 j: s7 A4 Z8 D# i, I  K' S8 b公仔箱論壇主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
+ X! J3 Y) I+ ?5 M# e1 v1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; 5.39.217.77:8898! ^+ K7 f( t0 q! T8 m/ S8 J
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; 公仔箱論壇9 Y( Z& A8 w9 c5 G. r) T) h8 z
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ L: D6 e% h! \0 ?
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; 公仔箱論壇; Z2 l6 n7 b) U% w
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
. i- x6 A+ ?0 F# k+ Y% X公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; 1 }! f7 ]7 X) `4 `; y3 p* l
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
$ h' P6 v+ N5 i- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r; r6 Q- a9 o; c* U! t9 T9 Y- N
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白灼虾
2 Y7 H+ l0 t' ^5 w2 Ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味:香辣 5.39.217.77:88989 G7 t1 T/ ~7 F# {
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* ]. L; I8 B; S. ]6 o5 p5 Y" \
1. 将鲜虾洗净; 公仔箱論壇0 M3 `. Q3 k' C. D& k2 ~* D
2. 辣椒丝放在味碟上; ' s- f5 g1 g" m5 V6 v
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
  a/ s* w5 H: i/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 " ^' N0 a+ s, K: W

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, m2 ]; c. K! e# W- \' v" T公仔箱論壇菠萝冻
6 b6 g, g) L5 w% l1 C公仔箱論壇制作工艺:冻 口味:甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U/ [& h$ B  a) O: n. s3 E+ K
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 公仔箱論壇6 i7 \- D+ j4 F
1. 将菠萝榨汁备用;
$ ]! E' Q1 k. e  B6 A# N- mtvb now,tvbnow,bttvb2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
7 R( [  j8 ]3 T+ u' U$ P2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; ' S6 c% Q; Q9 L/ q3 p
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l  R6 Z( o" N3 |
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& C  Q- W/ W; l0 m1 r& q8 Q蚝油芥兰牛肉
* r" d3 L7 t3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:烧 口味:咸鲜味
; S- E0 _) `/ @' E  q8 P6 f6 l主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
' X% @+ W# i: R6 T5 p3 \1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;   X: |4 B1 Y2 j- y) n
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; % C+ b7 c+ ]* m* O; F
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
! C0 E! Q' {( U* n' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
  l, D; D8 c) _% G: Z公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
; G6 h- v9 R' F! X公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒; * H4 B1 t8 a4 [- d! e
7. 最后勾芡,炒匀盛起;
) w% O3 r2 e7 D  G公仔箱論壇8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
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- [: V1 m% ~1 h6 T0 R# ]3 M, H公仔箱論壇豉椒鳝片 5.39.217.77:88980 B+ @+ W& K3 X3 R% n5 c* i
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 公仔箱論壇. J9 D' I% U1 p$ `$ X
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 i6 F8 ?9 q5 a$ D5 Q# y+ Y8 m& U
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
5 e  }* D& j5 [  ?2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; - a. K5 y( w! r3 {+ P( z' i
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
3 V: g2 ?9 A5 n& {4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
' u0 W( y  B; _7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; ; \1 W# y4 B2 i% P* c) {  J1 c
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
8 M% C: b3 p/ [7 ~6 }! ^4 e7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
) h( X3 Q" A; f9 R9 C9 G7 Qtvb now,tvbnow,bttvb8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
& U! N/ P) Q9 F- o: J) [/ v! u4 ]8 ]' W9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
9 D! t, c! q; X8 ]0 ~1 R" xtvb now,tvbnow,bttvb
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豉汁蒸排骨
% A2 m$ ^4 B4 S6 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味 5.39.217.77:8898! {' [  C( a/ W9 i# y
主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
  o: b* Q6 C) `+ b/ A2 l0 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份;
  V) x1 y+ q0 S+ {% v1 X) N3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥; & R  a' H- r" ?6 u8 s7 W2 [1 U- j& l
3. 豆豉捣成泥,备用;
: ^0 f' Z7 L( |* z  ]5 {* x5.39.217.77:88984. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 R1 |5 j5 @* q7 Z
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上;
1 @0 J! g4 u9 I6 ^% G' _- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 # z1 r) [& o! C  j/ r& w0 a( x
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; ?7 v1 D( A) q2 P5 Qtvb now,tvbnow,bttvb陈皮焗鸡翼
1 P4 m0 B5 q* p7 o  h1 s- |tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味:陈皮味
1 b8 f, f. F2 q3 I4 o2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克
5 u" E1 Y. {4 m/ C- o3 Q# A0 _: U1. 陈皮浸软洗净,切成小片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _+ ], |5 I+ C2 x
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
: c% i. Z( V" ]) g, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @7 G2 R& I% R+ p
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁; tvb now,tvbnow,bttvb" o% [6 W) X% ~& n6 T/ p% g& x
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
& r, G+ C' L6 v3 {0 j7 B5.39.217.77:88986. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。 5.39.217.77:88982 C, ?9 i/ v+ R% }# w; A/ R1 q

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


! D; G% w# a$ v; R5.39.217.77:8898 $ S" m( q2 s$ M& N; V/ N
鱼头豆腐汤 % l. N) B6 f. J) j% A
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味 + f/ x+ }/ b  o( b3 n# F
主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
, y# }2 ~/ ~+ b* y, ?* k1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 - I4 h' I5 s) a: O9 D/ q7 N5 H" f
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。 - _# y+ \! g, U& D
3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" C$ O8 W1 Z4 t, j" h
东江春卷
( [& C3 R8 F- Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: r3 S' R" O9 Y( I" S2 E9 R1 p
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
7 R+ ^6 T" r2 c+ o1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; tvb now,tvbnow,bttvb, D' N& F. A" ~2 L
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; 公仔箱論壇0 y0 `: x0 [- G, t! {
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
( d( z1 z1 n. b5 E! ?5 W! P3 z4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块; 4 W* o6 Q+ f7 S; W, t3 t
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 # R3 P" R7 d9 n5 M6 V

: [3 {: o% P0 M( A% Rtvb now,tvbnow,bttvb
! q) A4 l$ j6 l! f4 Y4 J5.39.217.77:8898东江鱼丸 公仔箱論壇! U) O7 T' [  E: o/ y4 R
制作工艺:汆 口味:咸鲜味 公仔箱論壇& Y& n: P" _1 C4 w! J  U' }
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
( Q' n7 [0 \* L* Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; 公仔箱論壇% p, w  O5 p( j# ?% o6 g
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; 公仔箱論壇# e7 U; j* D4 t0 ?- I0 I; j
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
7 s& K7 l0 E+ |: s+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; 9 j( b4 I( m+ A# j5 S0 o( E7 p
5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
4 b+ W$ y* g$ T0 [; H6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; 公仔箱論壇5 }* d$ x# Y; T9 G4 \
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; ! {0 }6 q: s" C* d
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
' x! O" u7 y& `* {; p9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); 公仔箱論壇. q: R; a7 u2 \  X5 g0 s4 Z! U
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; 1 o0 v) U% G  G& ^, ~: Q* m. J
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 4 S) ~# i3 V1 S6 h  A
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' S; P9 t/ M+ z+ g, [咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 M- W9 @5 n* B" B7 {: e  R4 p
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 8 [' \. X8 _1 S+ r4 P7 }
主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
9 I: p* ?8 Y$ n  l# C5.39.217.77:88981. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T* W2 E( `# E
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。 5.39.217.77:8898& n. B7 y3 f' r+ ~7 N8 g; D( S
3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。 ! p) G' a# ?) k# h. Y
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梅菜扣肉 公仔箱論壇" `; x. ]# L7 j! u! g4 l6 d% T
制作工艺:扒 口味:咸鲜味 / B/ K$ Q4 ^, p$ k" O
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 3 _: Z2 j$ [& g2 t
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; & \' ?$ u1 P# j
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v; B4 D( x- I3 I; V
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4 J0 C; p+ x8 {5 _( q1 w$ X% o, Otvb now,tvbnow,bttvb4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
% e5 f, N2 L. V  _6 R0 ^# [) ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; ; T8 q  s2 b# j$ Z
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 5.39.217.77:8898, _+ x1 c! D$ ]2 X8 B, `* Q! ?
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 5.39.217.77:8898/ J$ q* k% H) {
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; ! X( x6 j( X0 s# L  F
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
7 C+ a* L8 g* p9 y10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j7 ~. i8 i, `) G  Q
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( R9 A0 L9 W1 T1 w6 N* \! w5.39.217.77:8898清蒸石斑鱼
* I% ~' F& p; p6 C3 n5.39.217.77:8898制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜   `4 |& c' W0 F# c, L) [/ D$ X9 u0 T6 _
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 公仔箱論壇. O8 e& n8 K9 n% U
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
4 a4 l# P9 b* R8 K9 p) F2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
4 W1 g$ d% k6 W8 X3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
# |  L( _; @. T) x# V4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; tvb now,tvbnow,bttvb1 T2 _+ h1 f% h
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
) {( P. |, R; F6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 公仔箱論壇6 i+ N' Q. h4 T* b$ ~9 B8 D/ \
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9 ]) P/ J: B  F% u; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎酿椒子
  T: e  @+ ]  z" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生煎 口味:微辣
4 ^: S2 ^" ?$ x7 F- P, h% E主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
1 ^* q' J' ^& Y# K# O; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;
: g( c6 a7 R; x- ~; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;
( F4 T( A, C: p4 A7 }, u" @7 T3. 将猪肉片去皮,待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q2 f9 D0 d& W0 ]5 f3 o
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸; 5 h; F: M7 @/ p7 n, Y
5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
# k9 k% B' Q* \  m* }' X6 U公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" ?/ U" S5 F# \2 M. m
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面;
. t# W6 D7 b, v  `8 z公仔箱論壇8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; tvb now,tvbnow,bttvb0 Z% A& R8 D( e, d6 ]. L
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; 5.39.217.77:88989 k  x& m5 R4 T+ B
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& ~$ y* g3 k# B* ?$ D& l/ B; B
制作工艺:腌 口味:五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb( D  D' ]5 W* r2 Q0 b: A/ T* `0 K& [
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
  {- G5 w1 q3 n+ _% Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;
. h, v$ s  X% K7 W5 L7 T6 B2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; 5.39.217.77:8898/ V: q/ ~, _# N6 z8 [% C
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
) O# X  X, L7 o! Z9 `7 F+ D0 b: i4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用; 公仔箱論壇. Q, Q5 l- D$ N
5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
' _5 Y$ j: E) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb( i: K! M+ }5 p

' ~3 p5 o7 H1 r1 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& O! ~4 h8 T( n0 ^2 j4 }) g1 v
百鸟归巢
6 M3 R' i  r3 r3 @: M5.39.217.77:8898制作工艺:煮 口味:咸鲜味 # U/ I4 F: b# z; x+ t* O. L& H
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
! ?6 ?' ?4 y( _( mtvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
- G( j" b* X6 X; Q" w5 }0 {2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出; 公仔箱論壇$ j; m* T) a- m! @
3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
7 @/ k8 s9 `9 V# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 胡萝卜去皮切厚片; 公仔箱論壇: A7 ~; X7 c8 D% a  x' r
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
* j; ^/ M- G; r, L2 U  ^7 T% Q6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p6 g7 J: r' o, r; a! ~5 H4 u" H
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮; 5.39.217.77:88983 y) C, |; ^: Z8 ^: I
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! m* @/ A- a6 h7 A; W

0 _, Q* |6 r* W" s% S+ k5.39.217.77:8898
* A  z# f; S; P4 m脆炸大肠 8 ?8 M: v: j. b% U- V; `% Y5 i
制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
9 Y" k( F4 o4 @8 }% ytvb now,tvbnow,bttvb主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克
9 K+ b/ @" C" r6 W1 W* M1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; 7 o( h) F" a2 h6 A8 H
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净; 3 s* F1 V# i( l, k/ ~
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
2 t8 N/ K& P/ K) X) P4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 公仔箱論壇6 C. X6 B. k3 f5 f
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
0 ~5 K. k" C3 N# S5 I2 Z6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; tvb now,tvbnow,bttvb+ F: U8 h6 }" x: a4 }/ |
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
( @" U5 |/ n/ R) V8 T( y: X4 J8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
1 o% h. i- S) ^1 D2 t9 O2 E9 I* Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. b0 B3 u4 V/ M7 F) [2 _& c" v; P

, a8 s% O& y4 c* Q蛋茸牛肉羹 公仔箱論壇% P; {9 i- ~: S0 r3 Y3 Y* O& {
制作工艺:烩 口味:咸鲜味
/ [/ f6 b5 r' s" {! ^- X主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 公仔箱論壇( d) n: A/ I& F
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;   g( X* a/ |8 C* B: u1 |6 f1 B/ K
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;   @2 \, `5 a8 S
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
! Y% E4 ]/ J  L# Y+ G" `! d% Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
0 m2 y' g4 T; B  Y: l) h3 D7 j' \公仔箱論壇
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8 A; y; k: t4 V; }5 u" V7 `+ |+ [5.39.217.77:8898蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb, N! Q# D% _5 }- n% f9 R' G
制作工艺:红烧 口味:五香味
- [% N& k% [& }" u6 \: G1 ptvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 3 {! I0 e& y1 U' b
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; 5.39.217.77:88982 @4 d3 U2 d, M* T3 x+ U. x* n! k8 D
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
! F/ c& `- D0 j3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出; 5.39.217.77:8898( m6 M  y8 h; g
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
* O2 z1 [- k7 h6 J5.39.217.77:88985. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
( n7 V+ S; i& Y6 z5.39.217.77:88986. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
% M; p) p! l' k- _2 i& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 公仔箱論壇5 T5 y9 y5 ~& t# R! Y

/ q1 e& ^/ w! ?, W4 G' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 Y- [- v' u! ^1 @
葱油焗乳鸽
: R" d. ]/ k" e公仔箱論壇制作工艺:焗 口味:葱香味
; `! f6 X8 _5 U9 x' e( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 公仔箱論壇3 O) `& M( C. ~
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb& w) O" `* S4 \" C! ]% E" M
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; 2 Y2 O' i3 H) x9 V; b  s+ i7 B" S
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; 公仔箱論壇, F, K  @, l3 A7 }/ o) u
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
* [; S+ A' S( G2 C. Q4 T9 s5 {5.39.217.77:88985. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 j, p% [+ a
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳
6 |3 Y. D7 ?& ^/ a" T; g公仔箱論壇制作工艺:其他 口味:椒麻味
* P2 W) J5 Y+ K& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 - S) m$ T$ b+ u, t" H/ j" _' E
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
4 \! ~6 U* P) Y2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
- \. S; H+ K  t' N& L6 B. j6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
% \6 }- X% q% d: g) b; t5 j7 U: d; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净干葱切细粒; tvb now,tvbnow,bttvb: `9 Z6 B* d  z4 `5 y! S  {- M. E* @
5. 洋葱切细丝; 5 v* N9 g0 Y) ]" d8 c* t
6. 青椒斜刀切抹刀片;
1 {( Y9 F7 C1 p+ K+ {$ e7. 红椒切细粒;
* s% C# j1 V0 h1 t% D+ G4 T8. 大蒜拍碎剁成细茸;
. {/ u; H$ ?) P, x: O* n5.39.217.77:88989. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
8 W; d; @; w2 E. \& C10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
* O+ h  {9 L# d  J& @/ L" w11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
  R+ E* N& z& y* b12. 铁板上火烧热后关小火温着;
8 i0 _* S3 y9 x4 z4 R+ W3 h公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; 公仔箱論壇" a& Y7 P( Q3 K6 T
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
& ^( E* a7 u8 i6 O4 y5.39.217.77:889815. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
+ P; r) T* Y$ L! ^- i) e8 h16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
8 X2 g+ ]1 s1 b% ]' U+ l3 z! a9 j17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
+ K5 [/ K3 [1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌; tvb now,tvbnow,bttvb& N! u# D. ]& s5 P/ t
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 5.39.217.77:88984 ?/ I; q2 I2 u8 i- ?' a9 ]: v$ u' W- j

+ y) [7 z: f9 ^8 B8 c5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T. z, m1 N7 e
雪里藏珍
8 [' l: \* b  |. ], Y& |. ?" R) Wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味:咸鲜味 % D7 M3 g6 V, u) }* }+ C8 z
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 ! D, x/ f- r: v0 Y' s+ S7 q6 N% K% s+ F
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; , u$ O% P/ x& r" C
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 I0 h) K( i2 L- d5 X1 a
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
- d/ }8 o3 G: X5 W4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾 * G$ K# W! T* u# m8 r2 {4 ~2 ~
制作工艺:溜 口味:酸甜味
1 U. P) t% w; r: `7 N公仔箱論壇主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 ; D/ Y0 w0 b! q. h6 {! L
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; ; i: |3 H! J1 v3 N# [/ {
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; tvb now,tvbnow,bttvb% v+ z; r- t; c( |0 N
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
+ `3 q, s% Q( Z5 u9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘; 公仔箱論壇$ i5 s, Y5 d, c7 x4 q4 M
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
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  \$ Q9 E0 Q  D; G 5.39.217.77:88986 q; c3 y0 ]1 k0 h4 S$ ?" Z
香菇虾球粥
% l* c( s! e6 v& C5 T8 Utvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味:清香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) h' Q- B; p2 c" S5 `
主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
( s% F' z! r6 U  W7 [5.39.217.77:88981. 将粳米煮粥; tvb now,tvbnow,bttvb6 }; Q  Q0 _  ^( G
2. 香菇泡软去蒂,切块;
1 L) k% A. {% Z* qtvb now,tvbnow,bttvb3. 葱切成2厘米长的小段;
3 D+ l1 t( R# K; J4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出; 0 D3 L; K: m! ]& {# ?6 A! F
5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
) Q) n2 Q( E6 K6 a1 Y8 w& V3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U) B; @% W4 n5 s% _) j) H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& |4 R4 `6 W  x: W; S6 T: w' a
东江酿豆腐
" A6 B: Q/ K4 N. w) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:瓤 口味:咸鲜味 5.39.217.77:8898' D0 J0 J2 l/ Z' s
主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M9 j& A% S# k9 g  t; C* u
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; $ b7 p$ I* D1 X& E. N
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
* q3 O+ t3 N4 X6 K公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
! `, o# [6 {1 \; E1 N+ ~/ \4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞;
' m- k% h6 O7 Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发,切成细粒;
6 f5 M" U/ i: Y公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;
; s3 b) p' A4 {" L* i7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅; : A1 p4 _& X; O* \
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
  A( t+ p" ?* @9 f! i5.39.217.77:88989. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
, L1 m3 Q; I9 n) Dtvb now,tvbnow,bttvb10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, A2 W: L" _6 I- c
11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 公仔箱論壇, p& n* z# N- T  C
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  A0 `8 h0 k/ z  J4 E5.39.217.77:8898白切鸡
- c) {- z9 e( q" p# N2 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味:咸鲜味 ; h- O0 L% \: ?9 T& _
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
) N) G: y& g0 q; V: H% a1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; tvb now,tvbnow,bttvb- a% k% g0 Q2 k5 x- Y; ~0 [+ W2 @
2. 姜去皮拍剁成泥; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& l( P, [# \
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
/ K! s1 t6 O3 z! }6 E5 V& ]5.39.217.77:88984. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟; 2 @* w* Y# [0 s: e
5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
' m& E7 N- d1 E0 [6 L1 B( P6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致; 公仔箱論壇; [, k7 S2 ~- C
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; , f; J( u% d# r, L# k
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 4 |8 e+ I0 l" t$ \
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s" d, y1 C+ M3 X  l
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) b2 n+ p! l' I白切鸭 5.39.217.77:8898' q, r# l" A+ y
制作工艺:蒸 口味:微辣
  X; ~/ u$ `: T; u公仔箱論壇主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 # a& J! L) t0 p" ~( `$ s: s
1. 红辣椒切细丝;
; s6 x  |+ Q5 a$ z' Z; ~4 Q5.39.217.77:88982. 姜切片备用; * C5 r+ V7 N3 M. s
3. 芝麻放干锅内炒香待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 A6 {7 s$ d9 h2 C$ j
4. 香菜洗净切碎末; tvb now,tvbnow,bttvb% y$ C) g" [( Q; M8 J8 \. Y
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
5 j' h' K# m+ J0 @! l! h% }tvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ y- O. I8 J" n8 U" p
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白斩狗
. s9 p$ ]. y3 Z3 ]9 o9 P7 V4 htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味:原本味 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y, Q8 d  x3 I
主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 5.39.217.77:8898/ N+ `# X7 G" K+ s) R: F
1. 小辣椒去蒂,洗净;
$ v( O1 S% K. x& P+ x2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
% K+ P5 x' C7 d, Q) F8 E! L4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;
4 s; _+ E$ @1 K( O, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分; # B& ?1 \' p0 @8 E1 U
5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; 5.39.217.77:88981 o  X" W! [2 `
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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1 r$ a- c) E$ H  ]3 Ltvb now,tvbnow,bttvb栗子炆猪肉 4 Q: ^1 E# }0 F' z, W
制作工艺:焖 口味:咸甜味
7 P. f4 k9 j! P1 q) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇; e9 N( T, K+ n
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块; 公仔箱論壇9 K! u( `* |0 U' _
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; 6 N% p( V9 m3 i: Q4 I7 n7 r1 k
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。
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炒桂花鱼翅 5.39.217.77:8898% ]1 K, [: e6 Y' N6 ]- _+ e
制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
( f, B& W+ W6 l& \, j8 w0 stvb now,tvbnow,bttvb主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 ) i; ?/ h; F  q. Z0 Z" {7 e: A
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
9 v# H+ f& }3 C  q- Y+ U2. 去味后捞起挤干水份; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \; \2 N' h; y1 p2 ^9 \
3. 腊肉剁成肉末; 5.39.217.77:88985 u0 l* O) s  O2 n, ?, L4 y9 N
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; 5.39.217.77:8898+ e8 M- n: C- i0 Y- X/ \
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀; 2 u# @3 A5 {' t# ~1 s# O1 \
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
* f; X6 p3 ?+ t: J9 [2 b9 k5.39.217.77:88987. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; 9 A% x6 k3 E7 X9 o4 {& n3 a% Z' e) r8 _
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
3 U; x3 h" X, p6 ~  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 5.39.217.77:8898( Q+ F9 z$ |7 p  O

# _6 x- u$ C% \' u. Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898  h9 i6 D  _8 `6 A
年年高升 % r4 O( K# q% f$ a/ _
制作工艺:炸 口味:甜味
; E( Y- J2 R0 x) d; {0 J# b主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
9 h1 h, B+ a( z) P4 u& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
0 J* A5 o! R3 E公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊;
' J* e! Q" r  w+ }/ r5.39.217.77:88983. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
$ n' h3 Q, h( q: y4 ^# L! P4 `' ytvb now,tvbnow,bttvb4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |$ K! q& F8 |5 f9 D0 i/ R1 F- T
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2 x& r2 l3 w8 z7 Utvb now,tvbnow,bttvb果汁鱼块
' R# ?5 P% g( {7 v; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味:酸甜味
* o0 w( l* _) G* v* C主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克
  @* [5 A: i6 z7 L: q8 G+ P公仔箱論壇1. 把草鱼去骨留鱼肉;
# x  j! c, z+ i4 z1 ]% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
: h8 r3 Z; A" u, S6 P4 [3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb  ]: W4 a& m1 ]! X
公仔箱論壇8 `5 ^( J  R4 N$ c# C* U. f
公仔箱論壇$ H5 u0 u& e* F% D
豉油皇鸡
- |$ n( z9 @* q) j* y+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味:五香味 tvb now,tvbnow,bttvb0 R, f8 w" r2 X; H1 l
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
2 {  G/ J2 v+ p. S5 s1 d' y' ?6 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分; 5.39.217.77:8898, o/ K7 ]% Y# @3 Q( R" f
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# q5 J( x) k' ~& b2 e' Y
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色; 2 _- D& V/ ?2 g' W* c
4. 鸡熟后用碟将之盛起; 5.39.217.77:88980 Y8 _& V9 M% ?# [/ E3 u
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5.39.217.77:88984 h* G& K/ k8 W; R. E) l

8 q: V7 j3 q4 f5.39.217.77:8898 6 h& O! ~! e7 m0 H
豆酱焗鸡
. C& G( F3 N9 v: ?tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味:酱香味 5.39.217.77:88985 {5 Y( B& O% ]& @, d0 q
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
$ z3 S( {; g& K  x- y# S1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨; 5.39.217.77:8898$ B% i9 {! j* T7 n; _% U9 [% K5 H
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
. C, Y  P, `( j, \. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 香菜、姜葱放进鸡腔内; 公仔箱論壇3 b3 l5 w' d/ a: y% T/ f9 v3 E3 Y
4. 肥肉切成薄片待用;
1 Q* ^) O; I! ^3 G1 m2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 h& N; Y) G! F# a' ~
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; 公仔箱論壇! {! l$ X- I' l3 y( |  I; ^
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。 : Q3 H" `( p9 Z! s

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' Y/ P& f# c$ J* |; d8 c) V5.39.217.77:8898鲍鱼四宝羹 5.39.217.77:8898  j$ R( z9 b# T: G4 G7 ~1 r
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
2 X" Q3 ?( \5 M# w1 H- W公仔箱論壇主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb# ^. ?( v) E7 ^8 B5 c( Y
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
" a# l1 I' k7 y2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^4 m4 Q4 }0 b

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* }! z: `+ A$ X0 u) j5 F  |鸿运当头
4 g) y1 L$ x. v& @+ a5.39.217.77:8898制作工艺:煮 口味:咸鲜味 # h1 Q) K* c* `
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
: H8 d  t9 |) |+ \2 Q7 {1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; ; v2 k1 L& ~# z' Z; M& y
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
7 L6 e  {$ R; [4 P: e3 }4 ?. X; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; 5.39.217.77:88989 L, j- B4 M% E* |8 r; j
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。 5.39.217.77:8898/ n% f3 s- m" V* {2 D6 i6 v

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鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 _6 u! J; W% S" z
制作工艺:蒸 口味:清香味 : E& o0 ?3 w- I
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 + N1 u! V8 s/ Z! L
1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用; 2 l$ g0 ~% L4 X' p( q$ g: Y1 ]9 C
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀;
' G' R: V3 ~  ~, p3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片; 4 J4 I6 L9 {% }" J6 l7 i+ u' F( C, Z
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; 公仔箱論壇. b) \1 b! o5 i
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; tvb now,tvbnow,bttvb( S& W8 b) p' [1 Z
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
$ R6 ?' `; [' l5 `7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;
8 I/ W$ J8 h& u+ L4 etvb now,tvbnow,bttvb8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;
: D7 x* D4 U, }: p9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
, T& o: b8 z; \! ^1 `/ V/ ]10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
, k, p. Q. H) ?7 N11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用; 公仔箱論壇. A: _5 F& O+ ^+ a* E
12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; tvb now,tvbnow,bttvb  ]' O8 E# V) s4 i' D
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
* I1 k5 n' r) _14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
, P  T9 n7 i$ w4 t% }, G5.39.217.77:889815. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
, L/ \1 Q+ Q0 T( C& r( |, Otvb now,tvbnow,bttvb16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
* M8 ^( R  \& ?. J/ `" z公仔箱論壇& l0 |+ l- D9 |- }5 G3 I
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东江盐焗鸡
8 u) [9 I* U6 Q7 r' A- }tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 # t- A- b8 A5 x$ ]2 T6 j
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克 5.39.217.77:8898$ c: ~  |+ M/ H. l5 H1 c, ]
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟; & k' x+ r& n% h; U5 t2 W+ U1 L( N( I7 e
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, t0 d! P1 x( v
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁; # N5 T) C0 S/ U/ x
4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
* Y) q  r; q) @) s+ E9 T* W5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
4 `. E8 a& N/ g. z8 y1 F7 r+ ^公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断; 5.39.217.77:8898; @5 z. Q: c2 @8 Y
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸; 公仔箱論壇0 B, L) l' z& o1 I5 E0 D: J4 n6 T
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;
6 B9 K6 q0 R9 l+ _, Gtvb now,tvbnow,bttvb9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 Y9 y/ U- h3 s
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
4 J; d3 z7 m3 |* B/ ?- N6 h5 y11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
4 z9 I) C) Z# h$ T5 D7 ~tvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77:8898/ ]- q. ?, j. e! f
公仔箱論壇) \& k2 M6 y6 ~% [) K( t
冻金钟鸡 . Q$ V: x, k% ~3 ?. C1 l: g
制作工艺:冻 口味:咸鲜味   o, x( h" |7 ?' Y( b& h# i
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
! q. u# ^: l0 V2 ?  S$ L2 W/ [. ^8 i1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火; 5.39.217.77:8898% q  R2 T/ g& i1 F
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
  j, |" E3 v) ]$ r5.39.217.77:88983 将浸泡好的鱼肚洗净切片; 公仔箱論壇) y5 F: u, I. ^5 Z1 H, u; R/ Y
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
# K' X0 h7 A3 D9 S$ s3 b5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; 5.39.217.77:8898: Q) g( r. Q- S. E
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; + `" I9 d) ]' l  D" a' m
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡; 公仔箱論壇: L) r" ^& u7 L9 q& I% L
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼; 5.39.217.77:8898: b( k/ D8 ]" T7 c' p" g. J: v( p
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
. ^$ D2 W% ~: A* Y+ u9 m0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
* N$ D6 N; c. p& a$ J5 X$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
: E: m: Q# t. [, j! f12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; ! G/ \: V! _% S, L3 }1 t
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片; ; R3 w3 p" ~# s7 U* [. [7 q
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
+ f/ f, E+ H) Z. r0 ]: a/ \) W5.39.217.77:889815. 其余的鸡肉粒适量加入;
+ f# _% Z2 n! \: Z5 \6 T# H+ Q16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。 公仔箱論壇6 ^2 V+ l0 B! i, M, ?  U0 z

5 t+ N2 _9 Z" F/ \) I& z
" `# A8 Z- K0 z/ F! G( W* btvb now,tvbnow,bttvb子萝鸭片
' \4 n7 D9 ?  Q% @9 W  f8 H8 h公仔箱論壇制作工艺:炒 口味:酸甜味 公仔箱論壇( D# ^. u" O4 ]; F6 K
主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
$ I( L4 r' ^/ a" p4 K" e" ~. S1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀; ' c3 m/ r( W! Y" E# C8 X
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
0 W/ ]8 ~: L+ P公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
+ J) ~% Y. w+ a8 f' x, |/ D# d% ^; x4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
* n; B# l. a6 K: |tvb now,tvbnow,bttvb5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
0 R8 Q  H! W  e0 rtvb now,tvbnow,bttvb6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( ], c! P3 Q, w  O/ r
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 ?, V* z% Z& \7 j& y7 l9 A
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; b2 U& v6 ]. F4 i) ]# A8 K- ~
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
4 b8 v2 o2 `9 m. Btvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; * |5 i2 m& v, V# }5 L5 b. N
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。 7 g" V. y. s4 e' N: I2 q" D
tvb now,tvbnow,bttvb4 W& m* [; i0 @0 u( C$ `

/ k! N8 U' \5 X) u公仔箱論壇炸鲜奶 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, P: i3 R* B/ E/ \
制作工艺:脆炸 口味:甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 [& f- f0 s0 x$ o
主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 5.39.217.77:88984 O, J/ m' G0 v6 L. p
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; 公仔箱論壇' C! ]* ?; F9 `# Y% b
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
: P, ], Q# G2 D& `5 e; K3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ g2 t* }9 [* {3 l) \
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; 8 F: k5 w- s! H0 X3 Q2 \& M0 u" x
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb! m7 H3 z  E, o- u

4 n1 N: [) e5 t7 t5.39.217.77:8898 , E+ w+ ~. C9 a: z
脆皮鸡
- B" \/ h  ?# ?  F- r# l; `# g. ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味
+ T( J8 E  }# F! K主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 * h! l; h) s1 J6 G( |1 j. X* G
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物; tvb now,tvbnow,bttvb' B* e$ Q7 m6 Y+ a; j
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
5 i. i; m+ `, r+ m  m! L$ h3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味; 公仔箱論壇# n) \$ \; ^- u) z. u
4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆; / ?' v( Y+ q0 ]8 g+ [' _3 }
5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆; 公仔箱論壇! `. z2 g$ e1 }
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
) U3 w, R3 z  l, A0 c- O$ y  c1 ?7 ~tvb now,tvbnow,bttvb7. 先将鸡头连颈剁掉;
; A5 l8 F' g5 Z: S: [. _) f2 F公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟;
+ v0 u# l# v" e2 e9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 ?4 |& b& x$ t8 y, f* \. C
10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
1 H6 v  _6 u. D/ [9 T# Otvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; tvb now,tvbnow,bttvb- t; G) E4 g; }7 C# m4 P$ G3 L- \& t1 \
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
7 a$ o5 g3 E; `, p% P公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
- B7 L' s! O3 k  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 鸡的四周放上虾片即成;
+ B1 W- W6 |: o# T15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 公仔箱論壇. Q# F- ?% K3 O; B) i

9 d6 D$ s9 U$ N3 a tvb now,tvbnow,bttvb! s* i+ F' h6 d1 Q! h
虫草炖蚬鸭 5.39.217.77:88986 r# P/ y4 r0 o2 d4 [% }" J' k& c7 w
制作工艺:隔水炖 口味:原本味 公仔箱論壇+ n: j# ]+ b3 k2 C2 s5 V1 F, k
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
2 L5 n! S# `2 i" |* Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
# W5 s9 @1 ^$ O, S公仔箱論壇2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; 8 Z+ Q% e9 i  k2 Z' H* g! H
3. 猪肉切成6 块;
' N4 `7 D. [+ T5.39.217.77:88984. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
4 R. k% U. x0 X5 f: p" L" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; tvb now,tvbnow,bttvb/ o' i+ q4 e! L1 |1 V# v
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
' W+ ]3 N! u% p% Y7 [: atvb now,tvbnow,bttvb7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
( J' d- K3 I: ]( U8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb* B% z5 {% A; g% s8 b: \2 c

3 `% g8 F; s' f' T5.39.217.77:8898
. y: @; Z( v6 @# o% F5.39.217.77:8898广东菜--凤梨烩排骨
1 y) M# C. _( Z3 q" @3 L; [: ~【原料】
, p% F( M: q8 M% E猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
& M6 V5 k+ j2 P3 _( L, m! otvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 8 E$ y5 O1 L7 T# q+ a% ?
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   & H) _- q$ |  M3 w5 S4 I7 e& e
【特点】 0 F! t  Q4 `" [7 J
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 ) L0 \8 E6 p& \; D6 n

( k0 I8 B. x' F/ |+ |- R公仔箱論壇 1 V: V. W5 P. v2 t% ^( C1 w
佛跳墙
! c+ \5 V0 i& o5 D+ Z4 c# j2 ytvb now,tvbnow,bttvb【原料】
3 k$ \- m4 y1 l5 R" U- Qtvb now,tvbnow,bttvb水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 - S6 ]# a- {9 I$ q( o& v: T9 S3 E" Y
【制作过程】 5 C2 c0 e. t4 o8 n. w- `( T8 `
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块; 公仔箱論壇3 {4 @( p7 z' @. z
2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸; tvb now,tvbnow,bttvb2 e! Z3 m1 `: ^: p8 T+ L0 ^" t
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; % W! Q- ^5 t- `
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


( b, E: \1 a$ ]+ \) O  }, E. n tvb now,tvbnow,bttvb2 e, B- z& n5 x6 J8 [# A5 u2 ~
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。
5 n& C$ k2 d) X7 W; p/ T4 Ytvb now,tvbnow,bttvb  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。
; X6 B& b+ `( |- C; `' A  A  材料: tvb now,tvbnow,bttvb+ p. B5 {/ b- ^4 k; {1 y
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
% y3 l1 i9 ?7 a2 c5 C$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: tvb now,tvbnow,bttvb) S4 n( p# H  y* n' a, B; D
把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。 & r! ]0 B/ L- _$ W" y9 `

5 p* v: l& ]; z+ b* E
- o* h) j7 q2 `. G7 M7 G公仔箱論壇青豆牛肉末 5.39.217.77:8898' H( W* j* H# u- W2 G1 v  _' N
【原料】
& v- S& D4 z# ?5 }1 y. T5.39.217.77:8898绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。 1 n; ]; W9 U6 L; H% y0 R
【制作过程】
5 y8 D, H% t" v: Z公仔箱論壇1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;
$ `( b% D# t6 u9 \# f2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 & W& w1 {8 Q! y" e: B

. w. @! J7 Y' N: X+ C5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( u0 X  n+ ]( t" Q3 P
菘菜油鸭煲
; ?# h+ B9 [: V+ K& X7 i. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
) g8 x- S; i3 j1 l) `% f* Itvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 公仔箱論壇$ l) u8 Y# O& }0 l
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 Z- h& o" n* K8 F4 f8 Y0 Q2 Q
1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 ( B4 t' k6 g$ x, R
2、北菇在顶部剞十字花刀。
0 E+ u3 |1 P9 B# T# [) t5.39.217.77:88983、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 0 T7 S3 I. Q* G( c
& H9 X+ n6 z% f* X& T5 H

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原料:
! W. L- {5 a6 m乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
/ \; k8 [& C- S9 M$ @6 a) u2 H公仔箱論壇  制法: ' Y6 u! i* ~  s, S/ W4 @
兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
; F" K0 b" p/ ]& J# }# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S( y5 X9 a/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  V+ t- k# W& f
配料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 G( z! V$ t$ J0 |
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 ; n! q! R4 ^! G) i
  做法: $ Y" X  T% T8 s
  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N. W$ Z7 R3 A2 T. k# c4 O
  主要营养成分: tvb now,tvbnow,bttvb; Y, m; U" f3 R9 A
  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。
6 p6 [) @$ D' O& ~$ [' A) s4 H, n公仔箱論壇2 M$ n  q7 }. w+ e, T' Q
5.39.217.77:88983 h, g. _: J- I  A
油豆腐镶肉 公仔箱論壇1 c. E) r$ V* J2 b% {& X
【原料】 5.39.217.77:8898' s9 G6 k# P+ l$ K/ V5 G( L
油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
" L+ M7 _% ]( {, I4 O# U7 X【制作过程】
) k' R2 m. s1 R# ^- G( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
8 ]- n% m$ @2 ]) Q$ q5.39.217.77:88982、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
5 c4 Z) e2 m; d9 C5 i0 m9 }3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
" L, N" _4 K) O" J6 O$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
! }8 f5 M8 l# ? tvb now,tvbnow,bttvb  |$ _7 \9 ]/ A( Y# ?: p# `$ B3 _
汁煎肉脯 " Q7 J( N7 c- \5 w9 @( R
【原料】
. ^: s& @' f7 q0 u' ?8 C/ N, P7 s瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 & {: U! C) [4 M5 d
【制作过程】 5.39.217.77:8898' Y6 A% h7 m( A
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。   5.39.217.77:8898! d7 K& W( N9 y0 G" |! }
【特点】
2 W- w2 u0 I* I- j9 N! u# S5.39.217.77:8898果味浓郁,香甜可口。
9 h% U! j! D; q8 m$ E3 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 C" d* r! r3 X

& o1 D8 D% O" I4 ?) S* u渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb2 R* J* u' C5 U& }
主料:红薯 9 N9 B+ J9 W7 Y7 p+ `8 [0 f
  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒   P$ W) Y7 C. a& C  y9 ^3 E
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 1 |! S3 ^- g6 g  S6 w! A
  烹制方法: 5.39.217.77:8898& e- K. H3 k" s! n' Y: {
  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
1 d4 Z. N* x' b# A5.39.217.77:8898  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O/ G! b6 W3 X# F" @8 S$ v# B3 t
  特点:美观,香辣适口 : p. Q, a# N; B5 d/ [$ f+ j! I. L! |

( ~1 t9 H8 i  M& x! Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* e& c4 j& ?& i, ]" G0 K1 s
蜜豆鱼片
7 _" X/ N4 W$ r# m- K
原料
6 ~& U# Y$ f1 _- A- J4 L) Ktvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 5.39.217.77:88986 Q: n4 V* }/ t- m% J
  
制作
% b- w( }) ]' o. C4 r1 Stvb now,tvbnow,bttvb1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
. B" H4 z/ D, b% g7 L  Y* x2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M, t1 }6 x) p& n7 D+ a" }0 J
3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 公仔箱論壇2 l3 k. x/ f6 j) t: {# E2 \. L- Q) Q
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
0 B/ N" i( s$ h! etvb now,tvbnow,bttvb

8 N1 w; |2 s& G3 Y5.39.217.77:8898

5 W2 C! C) }, [& j" z公仔箱論壇% e. N! b9 r# W* X

" I" c4 ]- ]  a& R% s& w$ g公仔箱論壇黄酒醉鸡 & ]. u5 Z6 B. p+ o4 N
主料:三黄鸡1只(净光鸡) 0 Z% C0 W3 H5 t& K
  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A& T6 Z) E, ?( F9 u) v$ l9 K+ ^
  烹制方法: 5.39.217.77:8898- l% k, X" ^' v
  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: m4 y% h. [- A  [! f" U
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分; tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 G% B/ r: C/ T4 R7 {9 C9 p9 v
  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
0 a2 b$ ^0 b6 ?/ c* F5.39.217.77:8898  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。
+ ?0 ]1 L2 K, D. h5 W9 F
" ]1 s( D( k, T5.39.217.77:8898
8 }- V4 r* q3 ?1 v# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清爽杏仁豆腐
& c) u9 h7 l% v0 itvb now,tvbnow,bttvb主料:杏仁、大米 5.39.217.77:8898' g6 f, S/ i5 y( _$ V
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料
3 }6 S' P8 k" S9 _* c0 v5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
: v$ o& @2 {6 ~* k+ g8 ]7 F  做法:
3 [. u% s$ Z1 o, f  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;
4 r# L1 i. \/ x5 [- [. jtvb now,tvbnow,bttvb  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
/ I% }. ]3 }, q% q2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.77:88985 l4 c% D. e" m) J8 P* N3 k
  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb# V0 `; K1 e" _' e) m+ b

) h6 {% m+ w, r* `, Y* l. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D+ }5 Q% F& j9 E% O% e& O咸蛋黄茶树菇
0 y1 p. x3 c8 H$ x# e* L公仔箱論壇主料:茶树菇
( ^' o& L- f$ Y7 c4 E& M2 Z  辅料:咸蛋黄、鸡蛋
0 f* K1 P0 g" i  \2 D$ l# F7 xtvb now,tvbnow,bttvb  调料:盐、白糖、淀粉
3 A5 ~! ]1 e' @& x  烹制方法: tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 W% l: ]2 k4 ^2 C
  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
, U# b$ ~+ Q( x! y/ w公仔箱論壇  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
6 x) n" `, M6 o  e5 o2 T  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

5.39.217.77:8898) a" V! H, U+ W9 d" }* Z

4 j3 ~$ `6 y3 Q2 g公仔箱論壇八宝青蟹饭
  |1 \6 w3 @0 \4 k$ E; Jtvb now,tvbnow,bttvb原料 5.39.217.77:88988 ^# Z  }) F9 g3 K; m# }4 e
2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; p) D: X' Z, k5 {% t+ r/ v
【制作过程】
: H& V' K1 b" W" P: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。 % [) J0 I' s1 P% R( b4 I
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
  I- D) T, Z& h6 m# u! Q2 k  v9 M三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 L) X+ W5 E: }' j) y
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
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公仔箱論壇* U$ H: ]% R# b" [6 i% [
白玉甘甜姜薯
, E! W. w* c* x$ P- x. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料: % a# L$ A2 `) l, Z/ c; S
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 
# k$ _( W( W  Z: O3 ?公仔箱論壇做 法:
) s; X- ?8 y9 U$ y' L  b# Jtvb now,tvbnow,bttvb1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。
( ]( j1 i" @4 k/ ^) N: O2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  , k7 z( o0 g% `/ C  G! K
特 点:
6 y5 a. `) q5 n1 J0 t5.39.217.77:8898色白透明,香甜可口
2 Z/ M' C0 T( r0 f( `5.39.217.77:8898
4 |3 \2 s/ S; c& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u8 t: Q+ @( _" v7 [' Z4 f) `杏圆炖甲鱼
& ?3 h& F$ c. d  w! v* b
[原料/调料]
5 ^* ^4 m% D$ @5 b/ C公仔箱論壇甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 4 T# i4 g! F+ ?5 b" U6 d
[制作流程] : ~9 F, _# V& r( l
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
2 Z# l4 S- S/ e; ?$ K公仔箱論壇②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
2 a8 r! \3 V4 E$ o/ N# q, I( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
% W3 T1 j; D$ X, c) v④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ i/ y0 y3 `. ~" l6 I0 W; I

+ B8 T% l/ `9 A4 |5.39.217.77:8898
) }; J, a! C& F$ z, k% q' [& |9 v3 _公仔箱論壇綜合莓果果醬
  X1 \* s' V. D8 Ltvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
8 Z0 e) ~" ?5 Y' ^% E% G公仔箱論壇草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
: ?: n, ]( ?, c# B+ n[制作流程] 5.39.217.77:88984 b: ~$ g; D" {; H1 J+ O2 a- i$ W
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
1 W8 J/ Z1 h8 d7 q7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
$ M6 ~7 W$ {1 F8 v8 O5.39.217.77:88983.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。
/ r+ Y# F3 F& I& f  C: w5.39.217.77:88984.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
% @  r( K: e5 J$ U. [3 [tvb now,tvbnow,bttvb5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 . `% j7 V$ c, D0 [4 w
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
9 j& i; h: a+ T6 q! N7 J9 ~) E' p& L& |% Z- t: s, \

2 `4 w4 a2 B. e5.39.217.77:8898豉汁蒸盘龙鳝 6 E) w) i4 P$ B9 ~; F8 H
[原料/调料]
2 u5 I0 a8 F" N$ U: O白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
" Y. D+ l$ _  [& d; x3 r! s公仔箱論壇[制作流程]
; n# M' s7 v" X5.39.217.77:8898①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb' H- l( y8 r4 m# U4 L
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb* C, B. h7 l+ @3 B' |5 j
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可
" I; H+ g& K% b. y! e) S/ T公仔箱論壇
1 r4 \$ I: A' B; |+ A. Utvb now,tvbnow,bttvb
: S6 R! B9 t+ j: k/ r. m/ a% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七星鱼丸汤
7 C4 A0 y1 r7 e( |5.39.217.77:8898【原料】
5 ^" W! m7 M, J6 X% z! R* d公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ T9 \% O5 r0 Y2 @, {
【制作过程】
( m- L% `0 K4 A; b+ D  P公仔箱論壇1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
6 t" H2 C; a: C; ctvb now,tvbnow,bttvb   % ^7 y# }* t& X
2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
) S' R" f$ ~9 O6 X  S  W/ d  
8 m+ ~, `  ~0 L* O( u; l* Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
1 m1 L/ W) \" @6 V8 @tvb now,tvbnow,bttvb  
# S  f1 g/ O& g& _  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 公仔箱論壇. I+ ^; T, z; \& j
注意: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j& z- J9 @3 Y/ Y) i$ d$ ]2 I
   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g! y9 Y7 I: @$ A. y& m8 M$ W
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' g$ s- Y4 w7 V3 m6 _
  
1 _! \7 \* o: q7 G' c$ @0 |5.39.217.77:88982. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 % f2 f( `5 w# J: |
  
! s: d3 {7 w; i; k$ P) F/ k5.39.217.77:88983. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 5.39.217.77:8898* T. B  i' R( [4 j6 u3 N
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 B9 {" @' q" [6 T
  
: x8 R; w: L, V" p- e. f% x1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
8 A! B: D9 Q* {  a+ ]" m$ [   5 u0 i* i1 u2 k
2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。 : r- F5 `* c4 @

1 s6 G# T) D" z' Q- p1 x ' }+ K5 G! Y( b7 k
翡翠鸳鸯带
7 Q8 h6 |: Z, y; U" u9 v" V4 l/ V! y配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
, T3 v1 ~" W; I( Z8 stvb now,tvbnow,bttvb芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
! M6 |/ F- f3 s4 Y' j脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 5.39.217.77:88981 W2 R3 v+ n' \$ l4 M
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
, U; n) p! y' U& N: P; {0 E(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半 公仔箱論壇. |+ ~) e7 \' U, n
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 6 x; G5 d, K' u: y* k2 A
(四)将半份带子放入脆浆中。 * E$ V5 d) W7 q& y5 k. [" ?5 M
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 + k( J  h, g: u3 y: ?! G
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。 & r# L+ F4 c9 W- j: R8 q
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 5.39.217.77:8898' x. _- J" a. A3 {2 l8 N- j% k
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子
) P% V" d7 D' y) N3 Z: UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(九)加入芡汁料炒匀即成。
( N5 n' @0 t; [- r2 d6 `% b2 c. }! q2 z* }5 p5 |2 `  e3 ^! l0 ?

5 `% `; o1 p) r" [1 y公仔箱論壇腊味煲仔饭
3 g, x5 [- L" f- e5 [/ F[所需材料]
8 z9 g6 |5 ?" C% P6 P; L+ [! _' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
2 C1 [9 R+ g- j2 w' N1 Ctvb now,tvbnow,bttvb[烹饪过程] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 g0 Q, N' W* N2 G& T) s4 F
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S. E. C/ v% G1 J& Y9 P6 V
   米和水的比例:1:1.5
# u5 k: A. c/ M! B( q  S   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) + S7 @% {+ D0 T1 Y
  
  g9 G2 f& }  @! e( r+ X5.39.217.77:8898   将米和水放入沙煲,用大火烧开。
- B2 E- G3 ?) p( Z# K1 W/ Y) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大概十分钟不到,饭开始收水。
3 d3 s, g* n% q" ]. f( z) i& A' {0 S公仔箱論壇   可以看到饭表面有一个个的洞。 ! m2 A7 A# v: K1 [
   这个时候赶快把肉,姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb& q) x% e5 d9 ^, I( i
   要快! tvb now,tvbnow,bttvb# v* _. V/ m/ d. ]9 w+ {5 g+ j
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
) |8 u! r7 E' V7 Q6 z7 N8 z% @   关键时刻来了!
& [  W7 @* Y7 n# Htvb now,tvbnow,bttvb   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
, V/ D+ X/ F. I0 }   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇5 H. V) F& z: q$ C" o
+ @# }1 j' L. j. J1 o
龙王夜宴 5.39.217.77:8898! Q$ C; K- Z) l$ ~7 n( L! z4 i
配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
' a4 R% B) W3 g5.39.217.77:8898〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克
; @! ?% [7 A9 c) }6 e3 L〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
& P, f7 p) Z  i$ L1 ?操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;
1 u; u7 a0 v% l% p* |" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; - C% c2 ?( B, u5 F/ w' @8 f
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; 3 P9 Z  Y4 @; n8 ^) c: q! T
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
- h0 O% q. |# @0 v7 N4 v香煎牛小排
" Y" Y# ?; S1 ^
* |& [* L9 H( s  U) E1 g3 f; p TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 s0 q# v* I# p
·配  料: * T5 r5 w( m6 R1 l
〖主料〗:牛小排3片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; p" K. J; e& U8 {# ^
〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个   s' I" L( }( A* [" |
〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 5.39.217.77:8898, j0 P, L7 L) \+ A
·操  作:
  j; R  q* C$ N$ i: a(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
7 k9 D8 q3 ~6 `7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
6 s5 v5 Q) I/ K3 E! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.77:8898! Q) \) }) b% ~. `
提示: % C( t; W$ ~+ ~* F. Y- O1 B! U& A* D3 P
(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 8 Q3 y7 L2 J* L0 Q6 q/ a4 A( P
(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
, Y7 P/ q3 X4 m) d& A+ X% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串烧海鲜 ( W& R" N. @$ Y/ }3 j+ }
5.39.217.77:8898$ T+ Y) g" J  O! }
7 h" M/ f0 g6 ?! `( d5 M
·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
- H. O0 I* @# Y- |: e% @4 J6 x0 a- _  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.77:8898  ]3 J7 y" J# _/ ?
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
' ~; y% Q) |, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
# R0 [& B* h# `& G% U5.39.217.77:8898(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! J* K; Z9 |; l  w/ ~6 W8 {# W
(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 公仔箱論壇8 x+ T4 L! X; y! ?) T
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 公仔箱論壇9 e, W+ p7 P* L- p2 w  n
(四)大虾去壳挑肠,洗净。
! V2 Z9 u6 o4 [. r  G- k, R(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。
2 {* k3 [8 p7 J& Rtvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 5.39.217.77:8898: s9 d+ A/ U$ `5 r
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。
( ?( s# D; _2 E5 M# J( x$ |5 C一品鲳鱼 5.39.217.77:8898- G  c* Y- N$ I4 i" f& z  K

( |# j( x; [' e) B 5.39.217.77:8898" \  ?4 c) x) W* p: M
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
6 D! F% J8 D& M" ~! g5.39.217.77:8898·操  作: 3 V7 ^% \6 Y# E
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ j2 f4 _5 J- B
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5 K# W7 b( L( |& i$ R1 X! E
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, R, _5 X; u  a' e/ T" r( F2 j
八块鸡
$ d3 _1 }. ~4 W) s/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, a; I; G: A

; K  H: T" [2 E8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
( R6 I0 @. m' D0 Z4 |) W·操  作: 公仔箱論壇2 f3 _4 c: F! n" h5 W' C2 g! L' S
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 s, Y- \0 G6 j7 Y8 H4 ?- w
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c8 v. r4 L: w, b$ C. }
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb; \7 K, n! S: L8 ]2 D1 C. T+ O. k- x

" g% Z0 u  r) r$ Q7 o, z  ?, I+ A7 n公仔箱論壇 公仔箱論壇- [  X  n. m6 w7 s: e
·配  料: / t6 L5 F% J2 b) Q9 a
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
2 T6 \# T# a* L+ R/ j7 m, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇5 b; P+ R4 ~/ E  H% L* N, H
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* A: D8 m" S, v8 C
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
9 s5 t" B4 H7 ^* [$ L1 H: J5.39.217.77:8898(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- q7 H( u  A) Q6 Z6 u# n6 R
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 n, ]% V$ F* F' w
炊莲花鸡 公仔箱論壇6 u  m2 D# A$ I$ X; v, j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 Y& J3 a% Q# H

3 {$ m& s* _% k3 H5.39.217.77:8898·配  料:
4 Q0 @& @! X  c: V9 i9 p- l5 Y4 Ttvb now,tvbnow,bttvb主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p  v  [' X* q4 ^
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb- B8 I4 t( ^7 H- J' B- K! t- F+ G/ w4 n
·操  作: / T4 z/ j' [0 Z- e( V4 i  J
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 / s, w- F4 I% \3 W% ~" \1 D
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
; F: R/ i+ I3 W2 q/ v# B9 B+ O5.39.217.77:88983、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
. Q; }% B* L: L0 `' Q4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
: h& ^' P  J& b& M5.39.217.77:8898红烧火腩
0 n# v' `, r) {0 V4 o4 }# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z% L! c" I9 Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88986 m& M0 G" W$ M6 s! p+ @9 Q4 `
配  料: tvb now,tvbnow,bttvb6 R# Z' i  w4 q( x) n, e
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇$ R! d# R4 i8 Y7 ?
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77:8898! R4 `6 O# z- ?. F5 T2 j
·操  作:
" O6 y1 @! r& G9 {9 @1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 ; d9 P) v: K3 A5 ~
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
! _- \8 @( l% A0 ^- w0 ~3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 公仔箱論壇6 ~" n# [! @* P/ `5 [, I* y
妙手素卷
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+ B8 A: ^: ^3 t' k/ ]$ C; u 5.39.217.77:88988 c0 W! `# _+ X2 n1 d! f9 c) c: H0 ~
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
6 s* J; u, ]' K) C; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
& {/ `0 j9 I+ h3 l. V1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
' n% s0 w/ W! @* r& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 5.39.217.77:8898- q' M8 T1 `( v/ d7 [% b: U: t; C
蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 J. o+ n, ~1 d- S
公仔箱論壇; p% e2 Z4 b- B; M2 Y
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配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) ~6 i+ h  U2 i: S: T) g
操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
" K7 q: w  a% G9 }" i# R$ ?2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; 5.39.217.77:88984 A4 v. F% B) F: T) }
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 tvb now,tvbnow,bttvb# ~, M3 u' O1 M, K
蟹肉煨冬瓜
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. j3 s8 a' M9 y! l5 j8 g5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898' X% u" Q' o2 ?9 L1 e
配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 公仔箱論壇% B; @  C+ C& ^8 F. C/ B  R
·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
* b" X( p) l4 X. v(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
, z7 k% x' s+ \7 o; Y# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 5.39.217.77:8898  V" s2 M' n/ t! u9 `5 S+ r
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, m4 W' }, Q* \% w
(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。 5.39.217.77:88986 i4 ~/ {1 b2 I8 H3 V
花雕鸡 4 ]: L2 I+ @3 G, E

$ a* a/ y' F) \9 {2 k3 _tvb now,tvbnow,bttvb
% s& r. ]5 v+ E7 Ctvb now,tvbnow,bttvb特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 5.39.217.77:8898. Y; B  v# y) x9 l
【原 料】
, V8 r5 f% [& a, y" m8 [: v 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克
7 F8 ~9 P, A% Z9 T' Q5.39.217.77:8898【制作过程】
8 z5 F4 O  {1 n; Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v+ N- ~4 \" u
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
7 x, J+ \  P  G9 N- F: C9 O5.39.217.77:8898

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
* Q% i: H' D7 g1 |5 g) n# K' @1 E5.39.217.77:8898, a# F, t  V0 j& G# k

' E5 C6 a: w& s$ x千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
7 d; \; @5 ^# T" e# ~5.39.217.77:8898  
做法: tvb now,tvbnow,bttvb* x) V# ^3 ]2 G% I! K
  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; tvb now,tvbnow,bttvb# _3 }) ~6 H4 [( `  @. |/ H
  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
( M0 N+ n0 l9 l1 V6 A9 Y公仔箱論壇  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; tvb now,tvbnow,bttvb% [! }7 x& e  a' X. z8 k
  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb: n- L+ Q, z* f2 X
灵芝鸡汤
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1 w6 o  _) D2 r% D/ ntvb now,tvbnow,bttvb ; o9 s0 v0 @) D4 F
基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( _$ p; w- T, @3 Z0 ?! I" D
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.77:8898, _5 d1 O/ ~8 T! H0 z" I" S. N
制作方法
3 R  F# Q& D! T% X: P9 W公仔箱論壇1.鸡去皮洗净,出水,备用。
8 c' a6 F; A8 o0 Otvb now,tvbnow,bttvb2.陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j- c; X) R( a% S/ j. I
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 公仔箱論壇, b9 X- G  G" Q. q1 k
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 : h$ j7 m! D2 i/ Y: E
佛手排骨 公仔箱論壇/ B  Y' k. p; s7 e2 B* [
公仔箱論壇6 _' B' h3 K5 n: }0 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 `. q- f$ u- m& e
【特点】
) T7 h/ W7 ~& c; n5 j1 @) j3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 / u6 M. X1 \$ q7 O
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 }* ?5 A; Y2 u3 h0 e7 m8 ~
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。 5.39.217.77:8898! y: I9 ~$ x4 Y
【制作过程】
: @, `; c- r1 z" atvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
6 i9 s5 z: _3 q& D公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 i+ P# H; F
香港咕佬肉 公仔箱論壇% n; G; {, T* \0 a5 q9 y" j4 K
5.39.217.77:88988 `# ?1 Z  s" i$ F" D

' R, b1 j4 {+ C  i- G. f原料 : 0 r& f( C& H/ b* C: c$ E( Y
猪夹心肉400克,青椒半个。
7 j; E9 b$ |  g8 p% V" X" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。
# \5 j$ n* K  l! N9 N7 k制法: 5.39.217.77:8898' [* }' w7 h0 }; k+ _' V
1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 $ x, o7 D. ~  q9 e6 U/ z. ^! n' y# Q
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。 1 `; W! _/ p3 i. {
3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' x& {6 |" V  E: e8 [' d
特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。 ( z7 ^4 N+ B5 X. R0 Q
蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! w3 z: a2 {5 ~4 q2 }! [
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/ S2 [; S. o7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
1 I4 u4 Q) H7 O8 J/ y/ B- H( ^- _公仔箱論壇鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。 公仔箱論壇, {0 a/ X& j5 q/ R8 N. u8 J
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb) {1 A: T6 h3 ]3 y8 D
1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
( V7 X/ T- Y" @5 L  o8 O- A/ y3 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小;
9 c' |; a$ k- x% a# x3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 . S4 h9 t% z4 Q
南乳扣肉 5.39.217.77:8898( S) ^/ V, W5 ~7 @: C

- M; `; ^* f' q+ G: n" f4 t% @0 y  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   d0 W3 [/ X# V
原料 :
' T) }- ?" W* f( X* h' A& Z, k猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
# p% ~7 ^/ O+ \& X$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.77:8898+ u3 F( x* j+ G+ D) Z! Y3 I  {
制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ m2 Z! U6 r9 @2 ?
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
5 H7 {4 r6 e% F+ ], ~4 U  ]4 P* X  v2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 ; a$ @% P5 L$ K* Q+ O9 [* l
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。 " E: T$ ~4 o& j* A0 ^2 R; w
4.芋头片用花生油炸熟。
( W9 u, e. D# G. m公仔箱論壇5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) x9 b+ w4 @- P' |
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 ! A& D" T/ d- \! J* [9 l; p- n
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb; h- E9 H6 d- @3 L$ r

: J# i* L: h& ~9 o" u" H+ Y公仔箱論壇
, g* Q9 |5 h: h·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \8 s3 P3 k4 m, O, Q5 N4 K
·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb3 e" V9 S, I- N7 A
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。 5.39.217.77:88989 e- e* C) y. @3 l* l9 r
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。
2 e$ s$ a$ x' A6 _  K/ }公仔箱論壇③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。
& [- P6 G9 w0 X8 o公仔箱論壇红烧火腩
" M( _" D: }* N) _0 y# F5.39.217.77:8898) i- Q. C7 _0 Z, }3 W/ u

3 \- V/ v2 ^$ \. V1 M. Qtvb now,tvbnow,bttvb配  料:
/ M3 f1 U1 O% V# @6 Z3 h1 y公仔箱論壇主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
4 x& W6 \$ ^5 {( wtvb now,tvbnow,bttvb调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb! U, S8 f; O# C( `  N( R
·操  作: 公仔箱論壇1 W8 o( ^. W! o- d
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
1 q- A# r( a- L7 E  t4 ztvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 ! j8 P! R; E6 {) S, _
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
7 W/ z) U# I+ g8 R, [" n( X虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R" j/ H+ |8 u6 `+ j. f/ R
8 h3 z6 H" W4 K4 T; e; ?
. o% v' C, J5 E- y
·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 & M+ K/ d2 G( ~* S: K
·操  作: " K+ u$ [$ G9 O6 ^
1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 3 C, l' m$ S; w. r9 j- b
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。 5.39.217.77:8898, ^4 B7 T" k$ D

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb  m& D2 @- _9 S& Y0 q/ B

" I2 g! `  R/ S$ _ 8 B5 J5 @3 P. u
·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。 公仔箱論壇; D8 g# w3 y+ {2 m4 f, }* j! Q
·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb5 R( @- M: t$ B1 }. k. \8 c
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。 公仔箱論壇1 l/ u6 W+ Q) l/ L. M$ T+ a$ Z
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
" G2 f8 a$ W2 c2 U( M  L公仔箱論壇③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。 5.39.217.77:8898. D  `# j5 V( o1 P- j, G
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
3 W  C4 Z+ O  p7 J. T2 w苦瓜肥肠
) Y; W% ]5 a) j2 K0 m: ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898! L0 R3 a6 D* K: i% [" T- @

$ Q$ F& a4 ^  stvb now,tvbnow,bttvb·配  料: 5.39.217.77:8898, ^  v9 [6 d7 ]+ `) Q
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! J, [9 M" D0 c' ?) k4 Q) `
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 5.39.217.77:8898+ d6 G" B  @, [
·操  作: 公仔箱論壇7 ^% n$ j" C& j4 h: n
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
1 H2 `& h# n3 I  p4 G2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 公仔箱論壇8 X% y% _4 u6 k3 W, a! O; h4 I( \
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
8 s+ r  y. y% c0 s- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。 公仔箱論壇; W7 _, M4 N. g& m- u
重点提示 5.39.217.77:88987 x8 u% W6 K  J7 T+ ?* V$ x
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C3 M3 H' q4 W' R
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
4 X( k* i$ M" M* p- }公仔箱論壇广式回锅肉 3 H- H. C8 W* }; P6 X9 @- e

8 W. o" J! R9 H& B! Z公仔箱論壇
8 ~- O' ]% d# X( N* Q& D! {5.39.217.77:8898·配  料: 公仔箱論壇+ y# Y$ \% z$ P1 v/ h/ m
〖主料〗:猪通几
# K: _1 J1 i$ z9 f8 z/ Y! D# i〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
- V# ^( k1 P" R; E- x3 |- q4 c〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 5 _5 L, m2 L+ \8 a  f% m+ c
·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。 : \1 ^! X& z2 o
·操  作: 1 f4 V' d* _# ^6 R+ _% v  s
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
; E2 H, O$ J. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
. h% k! A- f) {8 m6 c; R3 C% @3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 [1 P; b) O8 m
龙凤大呈祥 5.39.217.77:8898# ^; T- t" q5 r) a, G

5 v0 o( [1 y! m/ C% n+ Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 ]* |2 L6 i0 n# c
·配  料:
1 e- e8 S1 i/ _4 @& e: L, R4 `% Y5.39.217.77:8898〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
, ~- X+ q$ A. v0 a. l4 C" f" Q〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 5.39.217.77:88988 k. P7 ^" Y9 s5 w/ i9 j) s
〖调料/腌料〗:盐少许 公仔箱論壇7 e* S! X" A3 v; o+ ?5 O) ~
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
+ A1 O2 @/ M3 E8 |, @/ Y5.39.217.77:8898·操  作:
9 _" Y8 Q- d+ j! v: U: [(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
' K+ R% R- o6 r# d9 y7 l* x1 ]7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
4 p3 p. l" X# ?8 D5.39.217.77:8898(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
; ?! L3 N5 ?* m! c/ ?) c- p(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。 7 b: g1 I1 N" d; M  z! z
(5) 用文火煲至熟烂即可。 1 ]( p% S) p' ?0 Q' n4 d
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
1 R  Z! P5 {4 n9 X) g5.39.217.77:8898干炸大蚝
* \! j$ ]6 Y& e7 L5.39.217.77:8898
7 M7 [( w7 O6 K+ k* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ y! P0 v  X# a2 i" r- F3 k* a2 t
·配  料:
$ O6 _* a" N, U+ w5 U5 D# r5.39.217.77:8898〖主料〗:洗净生大蚝750克
% r( B8 j+ x. F& b8 b8 J* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:花生油1000克(耗75克) 公仔箱論壇% q6 _7 t' z! S5 x. l
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 2 ?; G5 l' g: ?5 M( x
·操  作:
6 K6 n1 e# u: O3 P$ X5.39.217.77:88981、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
8 D& |- S9 @( k0 t  T2 x' T3 |2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) 公仔箱論壇8 ^! e/ P3 q' ?, U3 K- ~
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料
6 ~  s" L$ _4 r菠萝古老肉 公仔箱論壇2 y. z" z2 V2 {3 n& `# J

) \9 d1 v/ b4 _6 `5 a( ]公仔箱論壇
+ h4 b7 e6 P# z! b5 T" r7 p- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: ! h* N0 l6 y) a3 m2 @
〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 _: e* P/ |% N
〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 5.39.217.77:8898* R/ q' ]' O' R$ X" `0 L" `( v0 F7 G$ O
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
! c0 Y; f7 N* x9 @2 u6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, G/ z1 c% p
·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 u6 H( y  F" C! n
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
- i0 g0 C9 m" y, ~2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
. u+ I" `$ M" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。   d  r; b3 ^3 R( H
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
  I3 n8 t) ?* ~3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
: S7 I8 f- p: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色潮州烧鹅
: f) h  ^5 h0 u5.39.217.77:8898
! T9 _$ N) _. X: q5 Ftvb now,tvbnow,bttvb ) l3 b- b+ g$ H' M9 b( x
·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M% t. q7 R' ~: ]
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克)
' _8 a; l  n9 T1 r〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb# L- ]8 [3 }, [% J0 O3 S: \- D& J# d7 q
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)
6 e! U* |3 U8 q6 @# Z7 a5.39.217.77:8898·操  作:
6 }, C2 J6 K7 g; y! n6 E5.39.217.77:8898(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
! T, E9 C4 S4 Q8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.77:8898# F; ]/ L  `7 Q! S/ j
罗定鸡排 公仔箱論壇; {6 o+ ~, [5 k- H6 R* B

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·配  料:
% m/ x0 @7 G0 V# Q" R" ?/ R7 S! ]: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 , X. w: Q5 M" j- U6 C7 g1 d9 ?
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 5.39.217.77:8898& c5 J: H( c8 n3 X2 b
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 8 v* q5 O# X/ w! F; e$ u
·操  作:
5 v$ C7 c) v% l/ a$ r8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎; # Q$ L2 y( E5 V( d( O% a' g" d0 Y
2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 0 b: \+ C: u7 ~8 m5 b6 o
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!公仔箱論壇) C1 I& ~; N- L# Y+ Q8 ]' }

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' t: e; E! Z$ B2 n% f, w
能算的上的还是您吧这个资料
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' M6 _" p' b7 t+ B9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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