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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

5.39.217.77:88981 U% _, n& K4 Q

桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 " ?" u" k8 f# \
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V+ t( l7 I4 ^
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' _: o, G$ f' A
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；公仔箱論壇- O  V/ i- \; n
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 5.39.217.77:8898- {. ?- I$ ~' }9 J: I) {7 H- q) V
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; c, p" a( B" B' k) u8 t7 X
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 8 }9 o8 d8 D1 S, C+ k4 d! I9 ]) n
制作工艺:煮口味：咸鲜味
  x0 i0 b6 k  U& P主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；
5 v4 O5 ~7 p, b5 W3 m1 [' T7 o3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb5 G! x  Q% n8 m' @1 I" a5 ~
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 5.39.217.77:88981 X; J7 K' F/ t' G( u9 j
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
4 w  c# ], v' |- K7 ], A! y5 a3 f制作工艺:炒口味：豆豉味 - H" }( V' j0 K. q5 x
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 9 }  g. g0 J8 U) C! C. \
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
, x4 r3 }; f& m1 }; E2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

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炒鸡米 / u$ T4 T4 F& v
制作工艺:炒口味：咸鲜味
; G! b( h, k" v主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
0 C) w# R+ ?/ ?! k5.39.217.77:88982. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb& |4 Q" I/ Z0 u  G+ c/ D; Y
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 5.39.217.77:8898( A, q4 W: _' I" p8 v
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
# P4 B# u5 i/ R8 I公仔箱論壇6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； . B2 E6 f8 I  T' `% ]7 D& y  {
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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* j# ^3 M! N7 t6 t* H煎慈姑饼 ; b6 |6 o3 [  q) `; [
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w+ y3 C0 Y5 x: X6 d7 B
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
; e, O  W' [  I2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f8 L  f: c0 l* r( O3 r5 v
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
) g4 K; {; r4 E! g4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 9 o, U. t6 ?/ W5 M
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；公仔箱論壇+ D7 k' k2 e/ r) X, X" o
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 m& E/ [1 ]) |7 R5 D. g
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 5.39.217.77:8898) f: I9 K9 P$ D1 q+ F
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；公仔箱論壇( i: v9 _0 ^3 b* M) o8 h
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H, ^9 \4 Y8 I8 R4 {$ ~. f

! y: l4 ]: m8 J( |( R公仔箱論壇菠萝冻 5.39.217.77:8898  l- a6 z) y1 `, N# l& P
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 $ |2 y5 A" P% F# n) C; z
1. 将菠萝榨汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb( T- p4 O" C8 {! [
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
( V% k7 e6 R) r; a2 M" y  h4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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- g  N4 P# O' f7 w. ^5.39.217.77:8898蚝油芥兰牛肉 : W9 [2 n7 D, C& d/ y
制作工艺:烧口味：咸鲜味
3 ?7 c- y/ L4 J* Q) k2 M7 I主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
, e& B. @9 D; [- h3 z( C1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q. K' [8 T. O2 P; A  V3 Q8 N
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.77:8898. U% R, m6 |; r! R3 b
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 7 g- p6 r6 ]& v7 G! Y8 J; O
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
6 H) J$ x! z) T0 M4 h3 r! e7. 最后勾芡，炒匀盛起； " ?1 C. q+ ^: X
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb% ^) t9 i0 N) O! p7 `! c. {
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 8 O7 k( y( m. A" a2 H
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 5.39.217.77:8898% r9 X9 y! g+ h1 H: O
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；公仔箱論壇+ P" y. ]3 a' N2 Z1 F. E5 s
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
4 U( [$ W# c! W5.39.217.77:88983. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
( T6 K9 Q7 f0 I8 P, x5.39.217.77:88985. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； ! ?( u. h; t% q; ^. z0 q: w1 m
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
  l/ U" P$ F" Y- V% E7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.77:8898- ]' q1 G8 s- K  b5 A+ d% a
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
+ G( \9 P( X, w( o; C( U- y9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

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豉汁蒸排骨
" [2 q# W$ r) z* Z. O2 D公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 , I9 b8 Q; i' p: I7 e' a" c& I
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb. [1 [/ J* c6 Z! i+ {
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
; @8 S2 ?& l$ L) O* u2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
. D3 R3 S: X& Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥，备用；
5 q  J; \* K+ ]6 a4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 5.39.217.77:8898: _' ?8 y, k6 _' T- [
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼
制作工艺:焗口味：陈皮味公仔箱論壇& q9 Z; I3 u4 ^5 \" L7 l+ H, t
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克公仔箱論壇( E" t( j4 d3 |7 H+ F5 V- \' k# A! c
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； ) ?6 D5 E* y  Y6 ?% Z" B0 c
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 5.39.217.77:8898$ E+ P4 }; ?) N
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；公仔箱論壇9 }3 ^( l, h3 y% A1 G" z+ ]) }
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
7 I4 D. O0 Q- t2 F2 m5 v公仔箱論壇制作工艺:清炖口味：咸鲜味
8 ]- F% P: K1 Y' A1 ^6 \公仔箱論壇主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 5.39.217.77:88987 X* t/ j# H3 z+ \+ X- M1 \
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
1 p' G9 o3 t* D3 t2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb' I+ Y2 @& h7 [# d  `: Y4 h
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 0 M* X- l3 b3 n5 m$ W* `
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东江春卷 5.39.217.77:88985 l* p, i, c* j& r6 _1 g
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
! n( c4 Z! T. R' C6 {% u1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇0 D# O1 C9 o/ s, ?* k
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
2 `2 X9 Z0 z8 L" V1 q公仔箱論壇3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb; B7 ~" {3 x8 }5 Q& H. B/ m
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
9 J% Y* l% _" L: T4 N+ C公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! L* x. S: d, y! B! E5 A- Y
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东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味公仔箱論壇: c/ u. u# d+ J8 K" ?% m* Q
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
: u" f: ~6 T' H7 ]1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ O' ~' R6 ?9 F$ C# e) L3 z
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
* n0 o$ x' U  U4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； $ Y9 ^8 `( \' n; z4 B
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _' e: k' A/ @* a
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；公仔箱論壇- M' p2 H, G4 [# L
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；公仔箱論壇5 N* e0 L  I8 z" t1 D. f
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.77:8898* A3 e0 }2 |% R/ q
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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咕噜蜜肉
( n3 O" T, g. ?( D9 z制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
$ W: i* E" [" a, I& }主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇% C( l7 V# S, H- _5 R' i. N
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 / O6 E" v* Q3 W$ ]  q0 S( l
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
. m! C, i* u( S0 i7 n& `% H4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e( S! N( f+ z+ e& _. }

8 o2 o2 q2 o! R; U公仔箱論壇梅菜扣肉公仔箱論壇- f4 f7 G2 s& p8 p
制作工艺:扒口味：咸鲜味
! Z" V. N+ ^; ~2 Z5 L公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 ! Y7 U  @- ]* c) ^
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
/ f: L9 |5 E0 {/ Q7 K; Q2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
; a) S, P; s* n' l/ P$ z1 Y4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； tvb now,tvbnow,bttvb# Y: A( T" m& g) ^' K* [+ P
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 5.39.217.77:8898& \/ I. _( P# k3 E6 D
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
) |2 b; L) y4 I# ~. [7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 5.39.217.77:8898& j' g  s" L9 S8 a# J
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； . t0 k! V* q6 X3 v
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 " Q% x; T# r: g; D
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清蒸石斑鱼
6 L  h% x2 o2 Atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 K% N* r3 k+ k4 R# a$ l
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇- T( ?7 b: w, U% s! |
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
3 \- f! Z* E) i' Y( B: s: w$ t9 ^: |2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb+ E, f$ @9 z" I) f$ d: Y- T
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.77:8898% L! H' ]( V% ^2 @. [$ G
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； ) W9 b1 M. L' m8 ?
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 5.39.217.77:8898" a; b9 p, u1 T' O8 m; |
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb2 c, P) L% E7 m# f1 b. I: x6 @
制作工艺:生煎口味：微辣公仔箱論壇) ^1 d4 u; R$ Q
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
( i7 T. T/ X9 m6 O$ O+ f1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 2 U: |! c9 N) ^1 T1 V( G8 ]4 a3 {1 X* s
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 5.39.217.77:88984 r: S+ L7 f' [6 h1 K+ B
3. 将猪肉片去皮，待用；
1 W3 s4 A6 M3 l2 W  r' W4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 8 |. n$ d$ {+ W; g! G6 i  c5 Q
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb, Y, B1 y1 ?0 T+ g" Q
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
3 V7 e6 S9 V, @: U  u( {8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
8 ^  w6 k* i; d1 C" f; c* Y9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； ( ~) m  s! ]9 C$ U! m# z7 a
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

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白云猪手公仔箱論壇( _" B3 b+ P: C' ~
制作工艺:腌口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb. u, v" v; p7 r6 F, e
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
4 G/ E+ R2 r! w9 C, z2 ?- J1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； tvb now,tvbnow,bttvb5 h* V7 O/ D9 A2 `0 b
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 9 g8 O* d/ p2 j8 K5 c8 ^
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 j( i0 V, A4 u5 S
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
' M6 I( L* b( l- j2 u公仔箱論壇5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
) k2 b* g5 |# B# N公仔箱論壇6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77:8898% [7 t5 ?. w- a

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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77:88983 s; l/ e, w$ u
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；公仔箱論壇& U9 y  t) h$ G' P8 q  x
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb3 I( H3 y$ T- ^/ [/ O4 s
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片； tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 Y+ a  w/ W" U! ]1 w- h
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇2 X) b/ a! g7 Z  _
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； tvb now,tvbnow,bttvb% ^. Y6 ?" O/ W; l$ V* s
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
( f. c8 w5 q+ a, T5.39.217.77:88988. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ ]1 |% P) e1 t
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  E4 k+ y* T0 u脆炸大肠
% Y% C8 S% C  p制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! f9 X6 _* h) \5 h7 H
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 3 \  L) q" k0 p
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
0 `- {3 N- m" K+ B, I8 h3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 7 q! v8 i' J0 K: ?4 f! {2 p5 C
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z8 V- n* o/ W8 c
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
+ J4 G1 c. j* O* y/ G7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 5.39.217.77:8898' C6 f5 t9 _8 g/ f1 Q+ y# s- ]
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.77:88987 Y6 O% Y# D  W. S
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蛋茸牛肉羹 # t& W2 I5 y+ l, z( g
制作工艺:烩口味：咸鲜味 * `, _+ x6 p; R4 n  h
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
7 O/ T9 h/ b) @, _8 k1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb* A7 [9 ^* D4 g: t, o; ]6 V
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! w/ i! b8 v" E7 g
制作工艺:红烧口味：五香味 , a. u" U; ~" V9 C
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 ^2 e4 L0 _: R
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇2 `) W% g! y' D  C
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
9 X# R7 M( Y9 ~' |3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
2 o) K$ C. y3 _; p* ~6 @% S9 p# {4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
- M- _0 M. [- j$ {. a; C1 o; ^6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% g0 F! ?4 L: K
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

公仔箱論壇8 O2 P" e! Q# K* k
葱油焗乳鸽 5.39.217.77:88980 Z1 i$ \  }7 A
制作工艺:焗口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' z- Z8 \+ d: y6 f2 ^, |8 @1 ~; r
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
5 Y0 R0 _9 N7 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb! B% {+ b2 v" q2 q$ V" e3 t
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb! `6 x* H: V& J( v) Z% j
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y  K' d1 C% `$ K( `* ~8 t
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳
! q7 h6 X" d) _" q0 _% V公仔箱論壇制作工艺:其他口味：椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb# \; `: s+ l  L* ^0 k; Q9 @$ M
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 5.39.217.77:8898; R0 o; U6 e! _, y* \
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；公仔箱論壇7 j* k* E4 I' }
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
5 Q/ `* A5 K: Q! Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；公仔箱論壇  Z5 z; T2 t( f
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；公仔箱論壇2 B! a( m0 \8 G5 L9 Y! `/ t
6. 青椒斜刀切抹刀片； * T" N4 U2 T3 o1 ~" z2 k
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
' M3 E8 B7 F- [" a  H公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 5.39.217.77:88980 C$ C% w' h% A
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 3 T* j# K( w: K/ x6 j
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
, U4 N; @/ _. C/ F14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
/ S6 }2 f! U4 A5 k# ^16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5.39.217.77:8898* F) V# W( S( D6 a( W$ K% R
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； / x9 }3 e( _# w# S! Z7 P" D
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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雪里藏珍
& i  q/ t! m6 K1 j; J6 g4 [4 y  L制作工艺:炸口味：咸鲜味
. Q" R8 k! w5 itvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 # |' ^1 f0 C- K5 A: g% I% \
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3 A( e8 G' }3 D4 y, F8 U3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ T: m4 I* p9 p! n; b
香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 f+ r6 D% h' \: F. X
制作工艺:溜口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 I9 C: |) Q
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 ) X- a  d4 ?9 ~& V4 N
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；公仔箱論壇% b. {  O( t8 ?; A
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( L" Q2 W/ B0 B9 O
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
+ j. Z% R0 ~1 B. M- t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( U& p; D- Y: G5 [

香菇虾球粥   k/ m. D# J- b8 v% H
制作工艺:煮口味：清香味
( f; w; \+ L+ y; h4 |( h主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
, S% a1 T, h% n9 r5.39.217.77:88981. 将粳米煮粥； - l+ {! v. Z# i2 F* D9 I: _1 w9 l
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; i' o) P' {: x: {2 W
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 7 b- M3 r' s( Q( g/ E0 c" D
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 % D8 o+ }# w( U, Y

, _* ~3 C2 i3 e; p' ^公仔箱論壇东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( k$ B: Z7 j- G7 ~
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q7 ]( J, t+ d* k
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb  ]' o7 u+ A5 u/ G) P9 q- V5 A
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇7 \7 e) G' y1 `" i
5. 虾米浸发，切成细粒；
. j7 ~+ y+ m( j6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# T% D$ I" U( l
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；公仔箱論壇# e+ E5 }7 u5 g; X8 q
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 g% o: Z5 z5 A& P$ K
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D2 y! d% `# ], ]7 ?
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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公仔箱論壇, I9 d0 C7 t6 c) H  a, m
白切鸡
. ~2 g: r: a* @) P公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# }7 r4 W; G. q% a( Q
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
- U( P- `1 M% Y, `1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 \; I# b8 V+ f) B' k7 B$ F
2. 姜去皮拍剁成泥；
4 W) n  O7 p0 R% H# A公仔箱論壇3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
6 O! Q+ _9 V7 O5 {6 R! ]5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
* z  _3 n& H9 N6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；公仔箱論壇( y& Z: {; g8 @. _, T
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 5.39.217.77:88982 \9 Q& W/ a' h: I
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。   q. ]8 `. ^( L" }: a, s' P
公仔箱論壇: S, i, n9 F" I! _2 o1 U* r

) Q' G- V, o4 n; O白切鸭
; f) x8 f: {0 t, k, k7 C制作工艺:蒸口味：微辣 5.39.217.77:8898% O& V8 {6 Z0 \) E! j( O7 z1 C7 M
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用； 9 H( p1 Q5 I# q7 w  g
3. 芝麻放干锅内炒香待用；公仔箱論壇6 O" @% O& _& A. ?; C; e0 A
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 5.39.217.77:8898" ^" |+ X% V: D* N9 L2 v4 j) v% i$ a3 Z

0 J% l$ H0 O* \7 K2 X3 H6 h0 A) ]
白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味公仔箱論壇6 L& [/ ?" Q) D* P+ ?% j
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 ( L0 [3 @4 B. R6 N: S9 s
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb1 _" o  U  @3 j2 J$ @
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
# G! _6 l( E6 `' S2 Q3 s3 [# O3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 A2 W; J+ J* f! `) `
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
* Y; A9 N0 V* M2 etvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 5.39.217.77:8898  Z% T. J" d' [. R( h0 K& ~$ L' R
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 4 H$ b5 B+ `' ^( Z
制作工艺:焖口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 k* i$ c* u. b
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； ) C" P8 P/ G% ]9 F* M
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb; I0 {$ F( t8 ]; q" U
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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0 {. O3 g5 V! ?* ^0 R$ g公仔箱論壇炒桂花鱼翅 tvb now,tvbnow,bttvb, _! w8 w2 z, f+ p' {* g- _8 i
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
3 L3 B) Q; @. F/ y+ z! x- F' J& j主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
5 e' b3 a" X8 t$ h1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
$ i3 J) D. P3 e2. 去味后捞起挤干水份；
& n2 H; E  H2 D+ `; {公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末；
: G. c$ T. ^+ {  B2 V公仔箱論壇4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5.39.217.77:88980 [: i4 c% r6 j; b( X4 z6 z
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；公仔箱論壇5 k5 q! k  I2 v' [1 ]. X
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 4 g' F7 }: R: [' A6 H) F/ @
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
# l( Y0 R! l/ @5.39.217.77:88989. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 - l; E1 n2 p0 [: J4 W9 d

, j3 i& ?0 D( p& M- k1 w公仔箱論壇
4 B5 c- b; W9 S1 _* M) p6 }' ]年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 0 o. @8 p: I( k' ]
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
" h, r5 E+ f; j3 t2. 将调味料调匀做成面糊；
9 V3 G$ w+ i9 ?) f% Q$ H3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； - `9 }2 o8 x! P4 z' X& c
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
" @) u# Z( R% R5 S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! M) y' n- ]4 d5 o  f! y# K( Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 k# w9 @$ L! a
果汁鱼块公仔箱論壇0 @0 t  C: G7 F$ _4 d: B% R
制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( F% J5 s2 O& j5 D5 f+ T3 A! o
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
5 b0 {, h5 C8 U1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 5.39.217.77:8898% _' u/ o+ M/ W
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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5.39.217.77:8898# S* d* q8 W6 H: |6 @' P
豉油皇鸡
9 L3 u! X- a& c- z! g制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
2 {& W/ c. n7 G) ?) b1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；公仔箱論壇+ r" J% T5 B  y$ P) a" k" a8 {9 r
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
5 Q3 w) D; v5 m2 n5.39.217.77:88984. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 f' E( g: N/ p  n1 N
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公仔箱論壇! n8 y5 j  C$ X  d5 `! T  \2 H
豆酱焗鸡 + Y3 y, r. \8 p. N3 I; L: `
制作工艺:焗口味：酱香味 5.39.217.77:8898% i& a+ W. ]4 k8 r+ n$ u! t& z2 p
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
0 b; q; Z# Y$ u2 g, C; C1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；公仔箱論壇4 a; R* _$ W* M8 s0 G' ^
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
3 D: E+ l( j- ?7 }  s. J0 I: D2 c4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O! q, |. `6 N9 s% I9 k+ E6 ]
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
# r0 |. M* F; Q7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹 * Z3 }1 |; F! y. f) U2 E) e
制作工艺:煮口味：咸鲜味
+ l& l" e1 C* p1 D0 [& {) k主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb! [0 O- T( Y/ R1 A& d6 ]
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 X( K1 a" r+ k4 d
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 ; n# n' R+ `- W) q

' [2 J, {% M2 O3 O3 [: D) O+ C鸿运当头 1 C8 z4 \# k) N. x# x# v
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
% F$ a( M# y1 j& t; R公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

鼎湖上素
0 f7 R4 @" p+ s& @+ z3 b制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇3 i4 Q! f& }$ a: W$ C: D
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
# [% G( J- G  B公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb4 X; H  C: @1 C  z! ~
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' Z$ F$ ^  S7 `6 o4 @- t
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
2 t/ Z  Z/ J' R! m9 X& s' F) ]8 D4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# e8 n9 h( v$ n4 c- n; O
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 5.39.217.77:8898$ a& X" ]: \* t4 j- t: E( ~
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 5.39.217.77:8898! T$ h; a0 k' W; }" }  n0 c4 r
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； ) a) y) d- _$ A
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 1 a) D. [/ v' `: V0 t3 c
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； - a3 g+ b+ T9 G" u  ^4 O5 ^
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
9 q) U% d5 M6 A- s15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
6 q; \1 x0 A8 l9 P; S2 k& k16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. o. T6 {% }" u; X5 s# I

1 b# e8 w( [0 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ m% o/ z3 o4 m  y. m! t' I
东江盐焗鸡 ; n: Y3 w$ ?, u2 P
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898" o$ \5 d2 \3 m/ Y
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；公仔箱論壇! [( w: Y! }2 U. i& }. o
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- {. ~' u& g8 ]/ ?
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； # [7 c% K( m* z: W
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb( z; G. V4 ~5 o' N# Y# e$ z
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；公仔箱論壇2 z+ Q, G' H! {5 x
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；公仔箱論壇3 H+ |8 q( q- g5 c/ d; A
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77:8898) `& e# W- V! Y, C$ v

7 F; L5 Y) k7 O' \4 d/ E! h冻金钟鸡 ' U! c# T; T$ ~
制作工艺:冻口味：咸鲜味 4 a: c( g7 f5 s; N0 N' [
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 5.39.217.77:88984 f5 o2 ]4 ?  p! U2 \) T2 L
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
  J6 ]/ \0 R# ^  P3 m% u2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 5.39.217.77:88988 R& e: j( v' y" n
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；公仔箱論壇7 [) O& P6 Q5 k3 Y' U8 h; ^7 e' `' e
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
- X! `! S' E9 t" |6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；公仔箱論壇* ^, L9 z* U; \% S( r
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 j0 X" U7 y" _
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5.39.217.77:88983 H$ X# D5 c: R8 u
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； ; s/ D- y. X  S6 Q" R( C
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
1 O" V: G, L$ y* R# o8 w& i11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 a- o7 D( X, i: s
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb( v$ s: V) }8 E6 F* [: L( }
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb* }! i: y/ v- ?- o5 o0 f; U# ]
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
" V: A! g  @) E. l8 M16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片
* g/ {, q! V( s* p制作工艺:炒口味：酸甜味
; @% C: O8 ]+ a# v; s5.39.217.77:8898主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 7 e3 h& ^3 P" F- J* z
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； ; ^; ^# {1 R0 P# h
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；公仔箱論壇, E" l$ d/ \) e) h5 K
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 M0 N9 E) G4 T  o7 j' {' u
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； & g: ?0 }, A3 g4 q* Z( u3 k8 L' O
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ \  [& C( P" v
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
6 `& c7 v8 `  o" D公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 a0 {) Q) A6 O9 u
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 + S+ O2 E) K; C5 ~* ]
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8 z0 v- H1 b# U) y; v' n4 f1 q. }4 u炸鲜奶   o" l/ [4 E, w/ p6 e0 l, I
制作工艺:脆炸口味：甜味
1 p, U% N! L# K1 K公仔箱論壇主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
. s1 @2 ?6 f5 ^" E: u5.39.217.77:88981. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb% T/ r' P5 @/ k* m) z
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；公仔箱論壇" ]: u& w1 q: x  K
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 ( R- P8 j' K2 V  D* e' h
5.39.217.77:88983 U8 n% A* S( A! Z& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 G4 V- P6 ~
脆皮鸡
9 {9 K& P- }) P/ {! q* ~制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb, o' P" V# p+ O$ k; w
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 5.39.217.77:8898/ w, V! d# r2 l( h7 |5 ^8 j+ v8 h) {* h, @
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 5.39.217.77:8898% C* x/ f1 Z  B1 t
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
$ d' i' I' u: D公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
0 t9 p* [# V  q5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；公仔箱論壇/ t8 n' D+ ?  c9 s6 k+ p1 J
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
: @% `7 T/ W, G+ w4 }" P7. 先将鸡头连颈剁掉；
& D. @( Y" g: j, W/ L: q; x8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 5.39.217.77:8898* Y! d! E+ E: q, X
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
+ Z5 a) _/ X3 J1 J10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 8 {0 Y7 d) j( h' I( s, M
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
% X' A) |6 Z9 ~: m1 s13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
  N9 f4 h- I' j( C( S5.39.217.77:889815. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
: }! f) P  i/ c+ h! P4 h3 e5.39.217.77:88987 R, V+ D1 {# v" b2 e+ r* Y# @

虫草炖蚬鸭
: c- U2 I7 e' _9 m' Z制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb7 w8 Z7 i+ n) f4 C! j/ s6 ]) G
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；公仔箱論壇/ e: I. R. ]$ P6 W6 x
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J# |* j: |2 H% s5 z- y9 m2 L, u) W
3. 猪肉切成6 块； 2 ?# ]% a  q: D# j1 P- w
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 p7 t- h3 K3 a" Q9 ?0 O7 U
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
4 J1 }7 R* p! W; y; _6 M, F9 j9 @7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
' T+ n6 d. V4 r4 R) b5.39.217.77:88988. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R, ?" [4 ?# i' p; x

公仔箱論壇; B& Z' H  c. d: E9 n; O* ^
广东菜--凤梨烩排骨
& y- T+ a( r& K【原料】
$ W8 D  \6 T, z/ Y公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 " p% x- R3 y4 q! \
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! J- M5 N) H/ k0 s  Q/ B
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
9 O* _* s+ |: P( ^' D公仔箱論壇【特点】 : ~' t  o4 U5 j' Y8 R
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
5.39.217.77:8898$ i2 K$ A/ o5 j* ]9 {

* W, s$ X7 I$ w8 |2 o公仔箱論壇佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! g* a) M/ f# W6 S9 a
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% F6 x. A# k1 z
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
$ Z' N/ n* m* L. a2 _# K, ~【制作过程】 # V7 Z( `& }6 r8 ~
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； / K6 t) }# P0 W
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

tvb now,tvbnow,bttvb  ?8 n3 U. I7 ^: Y+ w
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。公仔箱論壇8 L- T3 x  p& c  B) P# K0 t5 U
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 5.39.217.77:8898+ f- N! f& \7 n2 P5 |8 Z
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# F/ }# a1 Z- N' I: q' n7 |
　　做法： 9 j( e0 ]0 C* S7 ?
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 5.39.217.77:88982 q4 ]: ~5 T* V3 y4 _
tvb now,tvbnow,bttvb  B9 [0 I5 f  s+ Z' H: [3 s
5.39.217.77:88987 `$ t/ [( m9 s3 @6 a
青豆牛肉末 . K9 ~3 v2 V- r/ [' y0 p. C- N
【原料】
9 h% q) D* `, s5.39.217.77:8898绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；公仔箱論壇% g( v! S+ h9 i
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 5.39.217.77:88984 o# ]) o/ ~' U# z- W; I* G; K

菘菜油鸭煲
6 R" ~: h: B3 d, W4 p7 t% J【原料】 & d' K5 t; B8 J# @- P# t3 ?" P* O
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
* @& f. E$ {, s# c0 a1 g0 A+ d" \【制作过程】
* v6 F# L3 W: h1 W1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5.39.217.77:8898. c1 |# L' C2 }7 A
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 O+ |9 g$ F) f
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

1 ]6 }2 W) |# w& O8 P" E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 z  E5 q: [5 l; @5 k
原料:
7 P$ H/ l+ q! o乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
% O  C3 G- ~1 m5.39.217.77:8898　　制法:
+ Z$ R+ _* }& Y5 b% l$ v兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
) _+ H- X: L: f/ K, n% i$ _
9 w4 g! g/ [  W( s公仔箱論壇
配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% c7 S5 V) y2 D4 ~4 k
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 ) f( C4 L0 N: ^3 `
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
# Y2 F0 x- D$ k, O　　主要营养成分：
8 U, L3 O6 i/ c* R  E　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
: v8 O$ p' q$ X- P公仔箱論壇
$ t/ k; {" r% ?3 A
9 Z: B% s" K$ n# k3 \3 m公仔箱論壇油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 {# B4 c( C2 g: a
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D9 |% M, f  o; B, U# F4 X
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
; B  v' J3 H2 ^9 P1 m& }/ P5 Z, `【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
% U5 b+ r7 W( U: Qtvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 2 x5 b) J+ j- x& [  W- U; K
tvb now,tvbnow,bttvb/ s8 f  j* ?: u6 t

6 C9 u( p" c/ i% L: I7 ~汁煎肉脯
+ {; H* w* n. o1 Q# J0 \& \【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ ?5 W0 I, i0 c
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
1 ]. q8 a% P% x3 t' F【特点】 # e* @  r7 _& |
果味浓郁,香甜可口。公仔箱論壇! j5 b+ f( A$ s7 `, J0 m
tvb now,tvbnow,bttvb' H& J; Q$ I6 {* G7 Q9 O# R* C
/ }  A% |! u. Z- v; i
渔家红薯条 5.39.217.77:8898: J1 n  k1 a- K; G% ~
主料：红薯公仔箱論壇' j, N, g% i+ G: c: i; H3 a% @
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
9 I9 @3 V/ J8 E公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb+ a5 g7 E  o  K* u
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o6 g+ n0 S1 x) _8 O
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
7 s! Z2 q- i, m9 n- ~% r6 v- q$ g& h　　特点：美观，香辣适口 2 y* ~: A! C) o! @6 T7 o/ }$ T  Z

蜜豆鱼片
+ a# ^9 d# E! Q8 I! F原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W: F( T% K* d5 U; e5 U; `1 h" G
　　制作
$ B& l7 r0 r; [( K1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 7 Y# Y1 {" K9 `# l
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
2 @* s4 s: b6 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 M9 h7 `! a" F
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8 q# D& N/ v  S* l) p$ s( |6 u黄酒醉鸡公仔箱論壇% T) ]( n7 C' @  l
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 1 n0 O2 K: W% B
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜公仔箱論壇' ^# B7 E* Q) ?0 B' \7 s& ?
　　烹制方法：
3 f6 N9 @- E" r3 D, @, Q6 `  c2 O　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvb now,tvbnow,bttvb- z# B# L5 ^% T# O- F3 J3 [- f% W
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
1 O: o* l; _. \! y6 }　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
5 y! r, ~. y0 x5.39.217.77:8898　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 2 A2 K7 p) [3 Q6 n6 ^3 U& d+ r
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清爽杏仁豆腐 " o! g3 W. W2 s5 v# x
主料：杏仁、大米
1 K2 k& \3 A* i  }2 i$ V　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 $ {1 e  Z2 ~; ]. e' p9 c  D' Q7 B
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇' |- L1 H- ~" l: S
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ W& w3 E) Q+ \) X
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； , ?. r1 _0 [. F5 [/ j* [
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
. k3 D+ t9 ]0 I+ A* y; d5 i0 L+ |　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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- @0 _- L# y& ^0 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R  p# I+ M. R4 w1 o( F4 y
咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q, Z' `& H+ m2 b: d% J
主料：茶树菇 ; S& b/ C/ g# n2 J6 t1 w
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.77:88984 [2 |/ e# s% g/ F. T6 m
　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb& [9 s7 T2 L' M) k
　　烹制方法：
9 z; u. E0 ^& b% a# G5.39.217.77:8898　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

/ [5 @  t6 U3 M% P八宝青蟹饭公仔箱論壇% c5 u9 w, h. T; Y
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
' o$ W; ?9 V0 A4 H二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X& l5 q" g0 [5 r! C* P
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。

2 A' {# C& a" b公仔箱論壇公仔箱論壇5 v4 J% \; M9 S0 f* i$ _5 i
白玉甘甜姜薯
主料： tvb now,tvbnow,bttvb% M- @" E4 s6 g  g
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
! s& i" `. B5 ~3 z5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇% g) ]9 |" k- `/ A
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* Z$ G- Q5 n5 N; {0 `
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb0 M& H/ K' K4 L& u+ o' B! Y$ ]9 Y
特点：
色白透明，香甜可口
tvb now,tvbnow,bttvb! E: m% ]( j- p" X( M7 G( q

: D0 n* \8 ^2 Y9 L7 A7 _杏圆炖甲鱼 5.39.217.77:8898  R" [) |' U* M4 V$ a& w
[原料/调料]
  n1 C' o3 g$ Q0 }- i甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。公仔箱論壇. Y9 B9 w' A' A* i8 E2 u4 d' _
[制作流程]
; K4 l: @" s: Q& w  l8 u$ _% T% f①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H. ?. C' Z) r
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
: Q& V+ Z" B( |. u③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
公仔箱論壇: G) I/ a' M# Z% L1 b; P' t$ \

綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* g" v$ r+ ]$ e6 G4 G8 d
[原料/调料] 6 D* U2 L. D8 N$ ~8 a$ s
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 ' R, `) {- c. `" Q1 ]! _$ {
[制作流程] 公仔箱論壇' G+ p3 d$ L6 G5 Y, V
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
. Z; b- k, u% j3 i5.39.217.77:88982.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3 D; P7 Y# u, Z) ~' t3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
% J- k3 t: @9 m" T* H9 O4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
" c" e) L: Y7 w6 R+ \5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.39.217.77:88982 s7 f9 C; k& q5 Y% L7 @1 Q7 [2 ~
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

( T, @3 X3 b0 t5.39.217.77:8898 9 P/ T" z# j, f1 }! K9 y  p8 h
豉汁蒸盘龙鳝 5.39.217.77:8898) ^$ n+ d5 u! r) o4 p- e* i
[原料/调料]
! h% E0 D! ]9 k2 G* D# W# j$ r白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 v/ c; r4 t6 u5 K
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 1 {$ O( P/ M8 R9 D0 Q$ Y3 `
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

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七星鱼丸汤 # e8 b1 h$ E/ y( [7 S# k" K" l6 `
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" L0 D6 |1 b, }
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
$ w3 B# t$ v7 O6 Q4 X. f【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 t& N( c* b  K/ @
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 ; O  a$ K6 P  |+ S: j
　　
) Q" {$ ~6 B$ F( E* V8 B' e1 K2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　 . \  u& j  m' I+ S8 q$ j# F. q! D
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 5.39.217.77:8898- z4 C9 c; e. p5 Q% X$ n* G1 v: e# l6 f
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. D1 t7 a* C! o1 Y3 }; F: B
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 ! ^7 b) y6 H/ B! e' O* k- E
　　 tvb now,tvbnow,bttvb% |! ^! x9 h! f
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.77:88987 G! ]+ U, x" d
【特点】
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 @9 V* B6 ?2 `5 |: q/ G" H2 {
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。   |( w: ~) G: g2 j
　　
( k* N; I: U2 n7 d( d! s: H( v2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

5.39.217.77:8898% C7 i$ e) u+ o8 G4 q8 g8 @/ V
翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 3 s9 P7 z$ B. \6 N. |7 r1 r
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U( H5 ~  s" F- r1 C" M, ^
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 5.39.217.77:88988 ~  a7 k# e- j& M* K
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 ( \' @: F' ]6 N# O$ b, {4 l' |
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o  C" o* y8 W; l( b1 l
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I$ C6 _- }! H. e, o0 H( ^
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇. E9 ^# s$ g6 z! h
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 2 b, v& j% X2 m5 x$ K. F
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子公仔箱論壇' E( o  I, `' @( O" m! I: V
(九)加入芡汁料炒匀即成。 , m: B' F, S! p: \' h
5.39.217.77:88983 O9 ?4 M  p0 I  L2 h3 q; S6 w+ r
5.39.217.77:88986 Y7 [; D% |' E; S6 D& S
腊味煲仔饭公仔箱論壇# K- L7 q/ ?3 B) H
[所需材料] 8 W* E, @: g$ J2 ]9 T
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。公仔箱論壇( W$ r. L6 x" q  C, |2 E: N% |4 l& u0 ^
　　米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I; x# h/ u9 c8 T
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
1 \+ }; G7 J/ l0 @tvb now,tvbnow,bttvb　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。公仔箱論壇/ B8 g. Y; Y5 ~7 n
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
. t" ^$ d4 f, b: n　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快! 公仔箱論壇& S, v: P" f; [' V2 |
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。公仔箱論壇; ?1 N# w( Q1 y: t6 p1 N0 f
　　关键时刻来了! 5.39.217.77:88980 |2 u" k2 R2 d, K& t/ z
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
% f  k9 @; [& k$ a　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

6 Z0 z. S6 H4 B" o龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb- L7 d: Z+ H5 `2 y* v
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.77:8898: [% A) a$ c2 K7 U- J
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
2 o$ ?. w6 q# t. E8 y〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 6 ]2 Y7 L5 f2 P; t: J9 d
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；公仔箱論壇# x4 |: X( t% a6 ^/ x2 T
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
! |, c2 E% w0 r8 @* n9 J$ J3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb2 O. y  x2 m! I4 ~
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
6 ~5 m3 m( t1 ~$ n1 b4 u公仔箱論壇香煎牛小排公仔箱論壇: d* `; f8 x# i$ A; ]

公仔箱論壇5 \9 m/ U5 N) x0 d5 h3 s- F
·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
& {* y3 K7 ^4 T/ L5 l5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 ) j  E/ ]) O4 z$ w
·操　　作: 5.39.217.77:88984 K5 {1 B( Y4 |# M; `1 t- ]; {
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 5.39.217.77:88983 L7 C+ E0 d3 J0 o6 j  X5 ?
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
( z0 w! {1 O5 O' o% N1 [) D(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 / z* J  y( f7 N
提示：
4 Y/ ^) P& p! W' J# Q8 K6 g5 W(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
$ Z3 S) S- f- x(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜公仔箱論壇( z" y" K- W* U
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公仔箱論壇. J; w1 u  U, w/ @/ {  }
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 : T* B( l+ |; Y! W" v
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 4 v6 g8 S4 M& ]) i. J) o
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.77:8898; `. j) N! J8 B1 D4 z6 o
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 6 F3 u9 O! T' a/ K1 R
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 5.39.217.77:8898- O# ]8 ~' x9 Q, E
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 j* B$ B' a. z1 x, s' V) M
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 F: ], G4 O/ z" @4 n
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
' f- N& o' i% A: b# [4 @) g(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
% @( X+ i/ s1 E& V一品鲳鱼
% J+ {" Z5 L1 Z8 F, p; L* {2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P  y2 ^/ U/ F; O3 f# e1 o

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 2 p7 i, j( f9 z: s: {
·操　　作:
: `/ ^; n* k5 M①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 5.39.217.77:88983 n+ ~3 ]! w2 v/ i% e
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
7 ]# d: Z7 o' F5.39.217.77:8898③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡 % Z( n2 ?- a3 N6 z2 ~
6 {4 l. J- s/ B0 Q7 d# [  w

0 ^  @2 Z& g) @  k·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 ?2 O% _& R" }& G# r
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 5.39.217.77:88980 P6 D  Y+ a& o, u/ Z( o0 h4 F0 ^% x
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
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·配　　料: 9 \* E$ q7 ?" @2 O' W
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 1 C/ ^. l% p9 k: a$ S
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 % U9 w  ]" p- n5 |2 H3 ?/ \+ W4 x
·操　　作:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
* s2 R3 q1 b8 B5.39.217.77:8898(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
8 H$ e4 B* O8 t7 s% }炊莲花鸡公仔箱論壇3 v+ G& l# l! a# T" s

tvb now,tvbnow,bttvb# [) N7 I. p" F! s
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 5.39.217.77:88988 {5 j5 \8 N& q) y* j
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:
0 v& ?' m: b0 s1 Q; I) ]" T( O1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 2 G* c, G1 b+ l, |  D, X7 Q
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 5.39.217.77:88988 Q, ?" S' i) l- a$ V. O
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
0 b9 h& M- P; e2 P, w4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.77:8898. X7 C8 p5 [6 z5 Q7 u- r+ W
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z/ o% ]4 W  J% m2 t

公仔箱論壇8 O' n# s6 ?8 n. }: b1 {
配　　料: 公仔箱論壇+ I( K- v+ g6 X
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y  j" w4 A3 s
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l. v) p; t3 r' S' L5 Y3 X' E+ ?
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ( z% K* r- i; p9 w! K
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
; M/ O4 i- J# b9 N6 q" z3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。公仔箱論壇2 u1 y* h: T% u6 [
妙手素卷 4 M: e) o- g% F6 h8 Y. f) v( {

( h7 Q, _& ]. \9 O$ P% a/ S
0 V1 X" ~: ]. R5.39.217.77:8898·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
" z8 R/ V- o# K0 ?; f·操　　作: ' j: k) i; J' b) {, r/ `" o7 Q& j& V
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.77:8898) p' ~4 C4 H( @- O/ Y- u
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
5 e- D8 O: a+ s' Z* a. x* r蚝皇凤爪公仔箱論壇& M* N1 S. E' l3 u' J8 G

' ~0 h0 T; Z, r% v, K- f+ C 9 e4 n3 ]0 f! R1 d2 n, h( F
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
+ n( l4 h2 @" V. {# x5.39.217.77:8898操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
$ ?9 B, Y; G: X! v6 _2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
$ G. o3 Z- K" ?; F8 J0 S# o1 V3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜
0 x, T, @5 ^+ |# F% H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! h/ Y) _- C4 D* R0 t0 [
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5.39.217.77:8898+ z* q; J2 S' w$ E1 w0 f
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
. ?/ I1 w& M. n; a1 R2 z公仔箱論壇(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
4 ]; U! n6 p: @4 I公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 7 y, z" x* l0 c2 B$ @6 r" \  {
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
, l3 t; H. u5 n  C6 Z& j2 D(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
. z8 o, U! G: P$ F" p$ C花雕鸡
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4 f# k8 ^) C" T% wtvb now,tvbnow,bttvb ; P" \# x6 s% M# ]
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb, T* E* S" H7 {* L! X
【原料】 ( [7 L6 z: w6 t% B5 |% [
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 5.39.217.77:8898% b+ S5 g; n$ q$ H8 f
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" u2 F3 T2 K; w( ]
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
( U. x, t6 g) i7 ?1 z5.39.217.77:8898

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐

! A* g& C2 d4 C, m& W' P 5.39.217.77:88987 ^. \! H/ s7 a) I0 x: d) G
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
& j$ c; U/ ~% E! l+ @; N　　做法：
- I9 s8 Z" ?9 ~+ T7 |  K　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；公仔箱論壇- _  P/ g7 A4 I+ t' F) W
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb# w+ v3 |! `! W/ h
灵芝鸡汤
! t8 d2 ?, W4 P2 R* T! i公仔箱論壇3 l9 O) o) w0 j2 j+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 R8 ^: F* A. c0 z% |# ?) A8 w
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
& T# _0 a+ G  o/ L需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.77:8898: J2 n. F. k. c; S
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 h; N+ J( H8 h, X' P. Z
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& \( D% w, e/ Z
2．陈皮浸软去果瓤。   {$ c+ @4 c  n% X6 c+ Z1 D5 j; O
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb: a$ Y9 u5 N2 o- A2 R" G! z; ~" N
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
2 F) a& i/ H6 J9 r! H佛手排骨
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tvb now,tvbnow,bttvb0 u% [2 A0 y: t& E* i, W' B
【特点】公仔箱論壇" o. @+ f) h: i6 D$ w3 ]& x
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。公仔箱論壇  Q. G; j+ D$ m2 _# w
【原料】 ' z$ n, X, y  w; C2 s
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】 # n2 D' C6 }5 x
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 5.39.217.77:8898) Y: F% t2 }) ~$ L9 \* Q& G
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 k5 t' q7 _& W& n
香港咕佬肉
( M6 a' t& f# _) n3 v5.39.217.77:88980 r* O# A6 i6 t1 D2 t, X+ c

1 B/ l5 ]7 ~) A* ^原料：公仔箱論壇; s' |: F* ?4 \8 y9 h. c
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
3 \8 O: U, c4 Q& @! l  N7 q2 s2 g3 T制法： 5 ~- X; v1 Z: U
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- `( Z6 @; G/ ^9 G" i4 J
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
! V, M; T& j9 c' s! N1 o公仔箱論壇3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V0 ^( d  B# N1 ?7 L- \/ c5 L
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
% _# @  [; E0 ?/ G蕃茄鸡煲 5.39.217.77:8898' d% @) D- R$ N8 e+ d: O
公仔箱論壇. }' y, T) F, {. e3 P# K0 A2 B
( W7 l) z' ~: }6 k6 p2 s+ x$ M
【原料】 5.39.217.77:88984 u1 `  k0 z2 Z9 P( T
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
& [- T4 o/ O7 B7 stvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
; K: n# u! W6 K2 D8 ^) V, t- M1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
& v* O$ q# C) a9 w3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 " o$ _! r  Q" u# J3 J7 X& D9 e
南乳扣肉
# b8 U% X* `/ p6 F5 f4 itvb now,tvbnow,bttvb/ w. }6 N) K. [

原料： tvb now,tvbnow,bttvb! p- P6 l) ]$ Z
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k# `# Z$ i$ G) [6 N
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
: ~! a2 t7 I7 l8 ]& i9 L/ k制法： % {/ b- H- L, e
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
: N$ S2 o2 o) b& Otvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ Q8 d& T1 y
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb- S# H% S( j9 a, G6 r
4．芋头片用花生油炸熟。
6 S# ]8 r2 Y7 v; Ktvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
7 Y6 [7 U& r) B$ F% G5 n特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 1 A- B% B: j% R! Y- o
蒜子瑶柱脯

+ O3 q+ @0 a) G3 @5.39.217.77:8898
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
. b0 [) i! W) y8 o9 T9 s公仔箱論壇·操　　作:
% r$ A, F& |1 o6 {, l公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 % s$ }: h9 |" q  n
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
. o" M4 v' r  e6 x# q7 n③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 , G$ r! w/ U6 m' H, z
红烧火腩
公仔箱論壇- ^$ ^1 {) J. p3 G$ F: b( [" Z& S) N

. d2 W2 s, a2 T/ I3 o$ R. S配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 D1 s1 {. }
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
6 m9 }7 @& n9 O6 h·操　　作:
' a7 A# T- n! a8 j6 C- x" s3 e1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 F. ]8 G* ]
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.77:8898* U2 {& L+ _! ?7 [, I
虾胶龙凤卷 5.39.217.77:8898! \. G4 b0 e9 L# y
公仔箱論壇" h7 s9 L3 G8 Z5 q* `

. z, ]5 @5 U+ k: O·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作: 公仔箱論壇4 Z9 _6 t( E8 B* t& Q2 v
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。公仔箱論壇7 P, Y1 R& m* w( n9 L
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 5.39.217.77:8898- o& h+ B; \4 Y  y# K% D0 d

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 8 c( Z8 k4 c* [9 Z9 n: p

7 \1 r7 p9 I6 D% i
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
* K/ ^" ?' S7 t* ~5 P9 |公仔箱論壇·操　　作:
; r5 e- @/ D. g) ~+ o5.39.217.77:8898①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
" t- q# u- H8 t0 [- B7 ]5 W2 j②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! {' R: ^$ T$ }% ~: `+ H
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠
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, R7 }2 _. M+ X5 j7 _  t·配　　料: ; P1 ~: ?/ F. e
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 ! s. k: L- c" G0 O. s4 Y
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
( V. _/ l; H( Q" Y+ \# `: ~·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R9 p& S! f! I/ R
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 T, z9 L- Z* S7 u
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
" U7 Y- q( n9 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb! A8 [4 v5 ?% R5 v5 p! W
重点提示公仔箱論壇9 {. q: z* W" j0 U: S& C9 |
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇9 c% B) y2 t1 g7 R  E
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% U! g8 h9 ?3 F
广式回锅肉
公仔箱論壇  _. A7 _, N# n% p) s8 f1 |7 p* t6 j9 X
公仔箱論壇! ^' X; y& c) q; _3 {  O2 q
·配　　料:
9 D+ I+ B" e4 T6 G9 k4 Z公仔箱論壇〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 M1 r3 y0 ?. `/ U+ Y
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 tvb now,tvbnow,bttvb% i& ?' D) j) E2 H+ O
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
3 M  O7 E) ~$ s/ Y·操　　作:
2 c- N) e( T8 q- o' u4 `5 w# f! L1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
6 d# f- [! r. Q: \2 C2 ?2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
9 y  M' P5 {2 h7 G5.39.217.77:8898龙凤大呈祥 ; R& T/ v6 x/ j4 M# Q: Q" K
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3 x. {# y$ P5 t公仔箱論壇·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
2 @1 c3 S$ ^& ]) utvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克公仔箱論壇" U9 W3 U1 z! }' }
〖调料/腌料〗：盐少许公仔箱論壇9 c# O( a, j% q
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
) K0 z( ?/ Z- ?% x9 c/ \公仔箱論壇·操　　作:
( s0 ~9 |/ v6 r8 r/ E5.39.217.77:8898(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
$ r: J1 f6 g" b, j* f(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 5.39.217.77:88987 C' e! a: E+ E3 e; r+ i5 l( U
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
' u2 p7 u5 H1 C$ [3 ]公仔箱論壇(5) 用文火煲至熟烂即可。 , u* ?, e# _7 M2 f& e
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& X9 Z% @, U  @
干炸大蚝 tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 c) ^2 n2 c: x# @

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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb/ V* b+ i' z/ w( J' Q
〖主料〗：洗净生大蚝750克公仔箱論壇4 |0 e8 b* o- T8 H% N
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
- W' ?6 ]/ A& ]3 }( F〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
7 ?( {( L- K! M% ?# Y·操　　作: 5.39.217.77:88982 e) P1 W5 G" {$ d
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇$ W3 h. n) [& w9 H
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
; @+ v' ~! f+ q$ T0 G2 D3 E0 r3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 [4 U+ o2 M  {5 T5 u( d
2 R" h1 M8 ?+ }7 P9 p9 n# f  ?) g  L+ u
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·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb  e* a0 o+ n$ Z! |1 J* q
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 ; U( a- h+ M. N: w8 n% [
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" m+ D: @+ T7 G# E- o2 x
·操　　作:
8 T5 G/ v( O9 f3 B' K: D& d; v1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。公仔箱論壇3 m0 ?! X- a  ?2 m
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
. B$ r9 F; F5 P2 ~( d+ l# w特色潮州烧鹅

0 |; n, V0 ~* L# e& Q, v公仔箱論壇 $ j2 a1 @3 T& x+ n
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb& x6 s/ B  @" s# L
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5.39.217.77:8898& e' \- f2 m$ r( F. x- d
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 $ a: \0 s! [% q+ ?. e- R) K
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb! q) ~/ s# A9 S/ g4 B
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
9 o" l* l8 F, I: dtvb now,tvbnow,bttvb(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb; F' h5 C& A! q$ K% @6 |
罗定鸡排公仔箱論壇  c; n0 K( ?0 e- n3 a
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 ]; {3 I# L7 t2 Y! u
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 : o1 ~1 ]* x8 f5 `7 _/ J6 O% |, N
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 " U* c" u% X% P3 ~$ a
·操　　作: 5.39.217.77:8898- g/ }* |9 {) u% T; I3 m7 u& m
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
" X4 Y3 e5 }5 y" i# i( a2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
2 h8 V" G" c0 I5.39.217.77:88983.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* A3 c7 B0 \6 v [/ X

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， + j0 x/ c3 H$ e! x. \0 w7 d& c. Q$ s
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，公仔箱論壇) k5 \4 o( V3 x7 R
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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