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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

% n" s8 _1 m" {8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# F- U* J% ~$ W+ F

桂侯蒸鲩鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) ]' T% h: z1 }& x( s3 z$ Y
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 5 W2 P4 @; u9 G7 u+ P5 Q1 g
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； * Q6 I, _* V# h" w1 b% o
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； : o+ \1 K3 y. ^
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
6 M3 M. `1 V; _$ E" c- T0 o4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
* j: v! G& @5 U4 F公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。公仔箱論壇! X; [  ^( C7 C& ~9 ?" `5 x

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母鸡汤 5.39.217.77:8898' a  k% A6 ]8 \- U! ^" C& Z
制作工艺:煮口味：咸鲜味 3 ?  g2 r5 L3 O
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% [4 r2 }/ o8 n) ^
2. 木耳洗净；
! K/ J' b% q3 P公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb* T+ l( u* M- m/ M1 |& d' T: A- P$ p
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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- t" ?3 l. Q1 J& ~2 `+ a# o8 ?炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味
* D" T4 J5 p) ]: Q主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克公仔箱論壇- d# r! n8 {6 o- j
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
5 h; @- S& K. A4 J; f3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb# g% [. P* @, Q( S. Z8 Q
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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+ G4 \- c7 h' Y; u- h炒鸡米 - c- p' ]$ C5 n8 k4 p+ R& D5 z
制作工艺:炒口味：咸鲜味
% w$ L* A, J+ B3 j! n3 s主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
7 M' Z: ]1 i* M0 s- Y公仔箱論壇2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb. m2 c4 k) [& f, ~# M
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5.39.217.77:88982 N& W3 Q" T5 t, O
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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; b! u% R3 L1 v* t) f) L公仔箱論壇煎慈姑饼公仔箱論壇" x: j( X) y* F' {5 c1 t+ G) ^0 E
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 5.39.217.77:8898$ m' b. b$ c; r% B. i! `0 B
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
+ m* h& W3 M; L5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
9 r% @/ N+ x, E. C公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
/ @4 l3 [( y" @9 _* |7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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" I6 s& }! E! _6 j5.39.217.77:8898白灼虾 5.39.217.77:8898( v& [4 Z. N% F
制作工艺:拌口味：香辣 tvb now,tvbnow,bttvb1 x% w0 {1 U; I: K+ x* t5 z% [6 r* q/ B
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
. p0 U' o1 L% }tvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲜虾洗净； 5.39.217.77:88985 Y. c. h: w9 [2 q
2. 辣椒丝放在味碟上；公仔箱論壇$ t/ i+ }2 k7 {6 C
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 9 h- K3 ?6 V$ O
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 \; g4 M) Z" D. \% w# n
制作工艺:冻口味：甜味
$ r$ Q% ^! L  z- Q主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 5.39.217.77:8898& R: V, D( K/ M# R# }* s0 P
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) A$ I7 ]; o4 p$ X
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇% S; q+ k% y% ~# F+ ~" z0 L
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2 S" \. `; T" T5.39.217.77:8898蚝油芥兰牛肉 % x+ }- f9 j; w7 U- H
制作工艺:烧口味：咸鲜味
( W/ z: B: g% ]5.39.217.77:8898主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
2 k, _# }8 Z3 `! X& @, ^1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
  I& c; {; r$ s! p3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
8 F  `6 O7 ~# E# z  J1 F4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； ( X2 m) z$ T2 r, u, u) [! k; p
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 2 u" f( O, b2 D5 m% t
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb9 S% M9 \" l+ X' b4 D' J
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
/ z. R# d0 G  E% N7 c8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 , p5 U4 @) J+ L% f% \3 N

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豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 h  U) N9 m" P" m
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 / c' E% D8 b& C( S! w+ z* S
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 . G7 K, S* n  v6 t) p3 p
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； tvb now,tvbnow,bttvb8 B; S* v; `( b- M' P
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 8 S4 ^, u0 s% Z1 T6 b# @+ y  ~  t
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； ' F+ B3 G$ ?8 j3 K
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb, A0 K: W; W( i" A
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
4 i; V- b$ Y8 F1 Z- A6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb' `) R7 l3 x! ]$ V
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
& M7 X) l4 }( l( ]  z: |' k8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 5.39.217.77:88986 N2 G+ M3 |7 j6 q
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 8 h( f  y1 t$ A& F( `3 L1 V9 d. Y
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；公仔箱論壇9 j1 d1 ]8 m1 r* R# C1 p" W
3. 豆豉捣成泥，备用；
; V2 Q& ~7 }  S( D9 }3 W4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
" a. t/ J. S, U) F6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼
制作工艺:焗口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- h9 m3 D' c3 t$ L& q
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克公仔箱論壇$ N; w1 ?- [& s8 i
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 1 j. _- @$ @0 G5 j. f6 s/ u( M
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
: C0 b6 G  L4 J0 f: ]0 ~6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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: l9 z) k( A6 w1 @0 o( {6 J鱼头豆腐汤
( i8 X( P6 x) r: W5 H5.39.217.77:8898制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
  J6 B; Y! r" a. d5 ]8 f1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v# A9 @! @% o# a: f& ?
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.77:8898* N0 z0 k" Y" p$ A  |1 ~2 c4 H
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东江春卷
4 C3 |( a& a% L; R' X5 d公仔箱論壇制作工艺:炸口味：咸鲜味
* M0 u0 e" [! K6 I7 k% t主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
) C- f2 N& J2 f: |5 `. p4 M1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
$ }0 o4 G( c, X/ ]2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 5.39.217.77:8898& E4 |! D. |( }  j. j7 p2 ~  d
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
* W* ~+ {/ l" W) g" j" c公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 * N) z7 \! k; \' @3 H

8 {7 H9 [9 S0 f* w公仔箱論壇
东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
2 D: [& _- t; S主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇  z+ ~# Q9 S' a9 D
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
- C" ~) _" k0 C  ?9 [2 s: l3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； ; C0 L# L* ]. v, H  s
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb& X' j* k! j% j1 R' b2 |
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；公仔箱論壇; n% g$ w1 f- x0 n* [
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
  i& Z! f5 A5 W7 z  @+ x10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； : R- E8 @7 b4 x1 Z8 O" c
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb& w8 Y* Z/ K( O4 V( b

咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb2 f. g' J& r, [; R% V7 U
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
7 G$ n5 k6 G7 S& I8 n) G+ \主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
8 f- z' _+ F( a0 X公仔箱論壇1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5.39.217.77:88983 `% C2 ~4 p9 f5 e  P& O+ I4 L0 E) u
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 # ]2 W, [; h7 X1 m: T7 J
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梅菜扣肉 5.39.217.77:8898. Z" p& {. `, N. w+ E, V
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
  K* Q, {& Z0 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； " ]6 F" L/ [+ w
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
( D- L! n, o  F$ ^. T3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； tvb now,tvbnow,bttvb) I2 S0 W& o6 r+ l7 l
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； ; T$ o* [( a8 W0 {6 ?& N
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) _; \% [7 F8 C% W
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； % A& r3 ?1 }" ?( m) }2 `
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

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清蒸石斑鱼公仔箱論壇' h  b+ P; E- E0 `4 J7 K( v% H& {1 z6 T
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
# c" g7 D( V3 ytvb now,tvbnow,bttvb主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
8 G. a! E1 F9 ?5 y1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；   H7 o! i( O4 p: q6 \4 b
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5 M1 u4 ]' y" ?6 D9 H
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 J# |2 z! X) A3 Y
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
8 L3 j+ G/ D$ K; T! B5.39.217.77:88985. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6 z5 B5 [" c. D- Otvb now,tvbnow,bttvb6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 G# z+ \4 i, s6 R

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煎酿椒子
1 u5 a( b; C( s公仔箱論壇制作工艺:生煎口味：微辣
/ C1 F( b$ F  `( b) [9 i; W主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
" ~6 m) l5 \2 T! \1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； tvb now,tvbnow,bttvb) H- w$ Q- G8 F/ Z% a
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； , N) V2 j; G; N0 C' @& P9 B. k
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 1 y; b$ X4 d6 z' H
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb* i  j$ r( O9 [1 S2 K1 q
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；公仔箱論壇- U; [. L# B5 p3 i$ D! x6 {/ {3 o
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； % f3 H5 e7 C: N: O) e
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 5.39.217.77:8898  u! }" d) N3 ?
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 tvb now,tvbnow,bttvb- J, z/ \3 k- }; ^0 r+ F/ P. L: P

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白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
0 @& @/ ]' r% \8 k9 a公仔箱論壇主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
5 X: E, \6 g- \( N* c1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 2 j1 I$ G( W  j9 {; {" ?, Z% d0 P
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb. {% b$ J, l* R5 D
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 9 p1 ?- i) ^0 c4 k/ ~6 m8 `7 S
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 5.39.217.77:8898: x% R9 m6 M) p
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb! q0 x/ z5 F7 ?! }7 L7 H
制作工艺:煮口味：咸鲜味
, K' B1 u! J7 ^/ o$ o5 _公仔箱論壇主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
- v! v0 K9 ?* C+ w+ F4 z$ [7 f! [/ s1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5.39.217.77:8898$ M6 ]& n$ V; P" ~
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 0 z, [$ A% H1 V# W
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
# Y) ^  }; `; @4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
: j: z7 Z7 ~: X6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 5.39.217.77:8898$ j$ {& D2 \; _' `7 `  o
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
9 z3 p" }$ S% e4 q5.39.217.77:88988. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

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  F; l4 F/ Q4 l: ~7 `% U4 C脆炸大肠 5.39.217.77:88985 L1 y% Y' V" p# [
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
- V! R: U/ O' J7 E- i8 b8 t主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
, i' q9 f+ z0 b& r( k公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 6 ^0 y* e2 v7 X1 n6 t: K
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
: F" _, E7 G% ?2 |, e  K) Y4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% U5 N2 p0 W8 ^
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 5.39.217.77:8898+ q. A) g% @7 d/ {' L9 j
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
! p% M$ j5 ~' D6 ^( m  ^. K8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.77:8898$ F) D8 W, T. x: i* Q7 b* S* `6 W
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蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb& T' T' C# G% x- s
制作工艺:烩口味：咸鲜味
. Y; J+ c, O" ]) N, o5.39.217.77:8898主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 ^1 ]: e' R7 k' r& C
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
' K( C- c+ A+ }" p公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) K, F7 M- ^7 T' a) {) T
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 5.39.217.77:88982 e& p! a% }* x- b5 e, d

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蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 ^6 O( V" W2 ]+ r7 x
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
2 T8 R" g( Y+ _公仔箱論壇1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D3 _0 b9 _# X5 m' h* B
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 2 h( y8 J0 O( W
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 2 `3 v( v' y4 {' z+ Q: m6 ^" Y
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
+ P$ O! ?) y( z  ^: V6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
& \. z2 p( g3 }. ~7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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( C: |' U" X& T* |! ~; }公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 F9 `  x6 G4 }3 v0 G0 x
葱油焗乳鸽公仔箱論壇& \" d- \1 M3 j; i, W
制作工艺:焗口味：葱香味公仔箱論壇9 L3 d% V* ~5 w/ h
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; }. h% F  F2 x0 O
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
, {, f2 @& q) i5 G; A5.39.217.77:88982. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
& Q2 D9 N: Z+ @' M3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
( V) N9 m7 B" ^4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

8 g+ c" E/ Z7 ]5.39.217.77:8898铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X1 q, M- |( p: i+ T
制作工艺:其他口味：椒麻味
% N/ k# x! _2 H( @tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 5.39.217.77:88981 D/ j$ E8 c) C$ G) n. p
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； ' U2 N- g. d# ?; ^4 Y7 Y8 o$ _* p5 Y1 ~
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ {! v' k, u* Y6 l8 ^. {
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
% e2 A4 z( j# @. Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 洋葱切细丝；
& @7 g: d. l* O$ u6. 青椒斜刀切抹刀片；
. b  U: F, R: h5 P' k7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 5.39.217.77:88981 {% u5 A$ T) k- B  |! \
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
: `8 a& _: ?4 V5.39.217.77:889811. 预备大号铁板、灯盏各一个；公仔箱論壇" q. r8 v3 b4 I% l3 s2 m
12. 铁板上火烧热后关小火温着；公仔箱論壇5 y6 R7 s( A. |. T) ~. E
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 8 O+ ~; O, a; R8 Z
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 3 ^$ c* L2 m1 c) j& ?
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb: I$ G' ?7 x2 I8 D( ^+ z& U% K
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；公仔箱論壇6 D! U+ `! d* J% V& ^+ t/ c" S% s% ~
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；公仔箱論壇3 b) |! V. C0 y: F$ h1 t# v
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 5.39.217.77:88986 @- h7 b( H  q7 M& b" W" `. J$ F
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雪里藏珍
/ R9 r( }' t. A0 s$ ?8 R公仔箱論壇制作工艺:炸口味：咸鲜味 + Y$ `1 U5 J0 o7 r0 u/ q, n  A& {
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
' C$ B3 Q. D: y' e& G- a& w1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
# s4 k4 G+ ?) g! ftvb now,tvbnow,bttvb2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 7 k( v9 Y5 A. S8 s# A
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
/ c. c" @( P9 f1 J+ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# m( m: l. Z& f7 y

; m7 j) K4 T# Z% k! c公仔箱論壇香柠芝麻虾
# |8 e5 v  ?2 I- w制作工艺:溜口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 C( ~  Y. a9 h& s" t# ]) E
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇% ~5 u% f+ p  B1 R- ?* |+ x
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
& U6 T( I  |# B8 K4 d8 a3 W' D- R7 ?5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥 tvb now,tvbnow,bttvb- s3 H9 t1 g' c* D* O4 G$ q6 x
制作工艺:煮口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 T  W( }6 Q: I4 V7 A- D
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 1 M( v1 j0 K# ?. Q) B
1. 将粳米煮粥；
2 {& E6 L2 X$ Z* T4 ^$ h公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块； $ K. F8 w( M% S* ^* y1 G
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； ' F7 F1 E, \6 o( N8 y5 _8 d
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇$ P1 T! B* k1 R, J

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东江酿豆腐
" D, l# U4 r: z6 z( T9 C2 n制作工艺:瓤口味：咸鲜味 1 M$ ^5 L3 q9 b# _4 ]2 N
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 5.39.217.77:8898. }; U" y, h' m( G7 M  U( V" r( r
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 5.39.217.77:88987 {/ v  K5 R# A; P
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇: p' C3 d/ u) p, b5 F
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y) ?4 v) Y0 u. i+ @9 o2 b+ v( @$ Y
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
- ^/ R- F1 L& ~1 b  @5. 虾米浸发，切成细粒； $ F/ r& c" Z3 \+ w
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；公仔箱論壇/ N* n2 y: n+ M$ g* e/ B/ _" f
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 6 G. ^' v/ B* B9 m
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
3 E$ f2 t2 U/ z11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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7 V7 o, O7 m+ @% e. |' u公仔箱論壇 5.39.217.77:88987 h" g  h" U# V5 D4 Z7 ?
白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ D0 l) R, {1 w
制作工艺:煮口味：咸鲜味 6 R, J. n8 u1 @
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
' V7 K* n6 P5 v( v" k. \) l, W) }2. 姜去皮拍剁成泥； 3 c/ ^( ~* V& I/ g: v" C; W0 y
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
5 v( g3 A  X$ ]9 S' U9 N4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
0 v7 i+ \6 ~+ `1 M8 J5 D1 D9 `; e, B6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
1 v8 ?. y( ~- [公仔箱論壇7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
3 {- n- N+ V8 a7 i- D8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
1 E8 J5 {4 d+ [/ J7 u9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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0 C6 y- c, y- @: O% b9 B白切鸭 : V: u: ]& B- B" m6 \5 F0 V6 x" D% o# @
制作工艺:蒸口味：微辣 5.39.217.77:88982 g. A. _' N, |. s3 A$ J- g
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
: T3 [& P% z0 G. J. ]3. 芝麻放干锅内炒香待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s) f' V3 C: @4 G, a/ Y6 p
4. 香菜洗净切碎末；
0 _7 W2 @' N( ]5 U- g2 k5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb  L# X# ^0 z+ N
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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3 t: k& E8 Z" Q* _( T公仔箱論壇白斩狗 5.39.217.77:88987 B8 [7 j& Y3 k* K1 \0 H& D
制作工艺:油淋炸口味：原本味
! s# U- @  x& l) {- M6 {: X7 ?主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f# e& E' r: B' G' n2 F3 j
1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb2 \' I. [1 ^1 @; ?
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W, D* u8 i- h# U! [: f% _
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； $ ^/ }; k( m+ G" {9 A, I; l
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# o8 Q$ B1 V6 M
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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$ L! P  d; G7 k2 ?- s栗子炆猪肉 2 m$ J* d) H: t: N4 C: D
制作工艺:焖口味：咸甜味
/ _, Q& U6 `( a" o主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5.39.217.77:88986 |) t$ L& a0 V& \/ j% a) p
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
; c% B8 X) p( [7 Q+ e) i2 y' g3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。公仔箱論壇; |5 V8 q( j* A8 m8 m2 W
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炒桂花鱼翅 5.39.217.77:8898) a" h% d( K* v3 `$ u% \! r# D
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# }' u3 Q) ]7 [
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
& ?  X4 a/ f/ j) b( `1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 1 @) |2 S$ x) K" V
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； $ y0 @8 C" G2 s
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb# _' R& D7 w% C
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6 [4 o  n4 f5 l" |6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； tvb now,tvbnow,bttvb# `- H9 u% A( L/ A* Y4 p+ S/ s/ p
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； tvb now,tvbnow,bttvb; `$ W, n! r% S
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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4 [$ x1 `; v2 _- j  |
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T* @" _) R  W9 k' J7 W% l
制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n( r7 @9 D9 c' m- h) d
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
- [% E# K' H. \, j) \' p& @3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇$ V( h8 s8 k& m3 X2 A

) G7 ?* N! v- ?* t* _公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ Z4 @6 Z' o" _2 ^9 {3 z
果汁鱼块公仔箱論壇2 [6 |8 ?% \6 T1 Y: S4 O
制作工艺:炸口味：酸甜味
/ J2 y5 X  l% t+ W( H公仔箱論壇主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb" t. R- J: x6 z/ x5 C
1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb& |( w/ W; A5 h' t
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
7 z% U$ ^" z4 _* P1 q3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
* X- v% J- Z7 o: M; s6 [5 b; |5.39.217.77:8898( Y& w; c( Z: h  O8 A4 Z

) o& E7 d( Q5 r0 }: M5.39.217.77:8898豉油皇鸡
1 n# o- I$ @( n, k$ S制作工艺:卤口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ f$ F: j3 O2 ^; ]) X
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 ( `! k4 _8 t2 h/ b4 E0 @- S
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
. u, G: k7 q+ o8 o2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
5 v. r  w! H  H/ q8 ]' f3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；公仔箱論壇. \' }0 b3 w' ^! y1 h& ?
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

; [- m0 D+ k1 r& L$ ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, p1 k& B. m
豆酱焗鸡公仔箱論壇" m% t' d1 y$ J8 e" }3 u
制作工艺:焗口味：酱香味 ( r0 g7 q; Z1 f* c' g. z
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
8 U7 M" M7 {# K1 S! |! g. P1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& Y# D) K! y: K1 C
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；公仔箱論壇' y+ z1 Z* E: d6 x: ]' R
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t  V/ X' R8 {! F! I+ R
4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ q, H# h8 v7 F6 q+ J+ A
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
3 @! q6 [/ o7 F9 \; X5.39.217.77:88986. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
8 [3 p$ d' y* ?tvb now,tvbnow,bttvb7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 8 ~0 o8 D# X# G' a

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鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味   D& J2 j; i4 k9 S4 ^
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
9 f& L! \8 ]) l2 R; H5.39.217.77:88981. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 : s% n9 b# D- Q9 E# O5 }  I
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 / z1 h7 f) w, f- j( c* z  r% x
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" @; x) m% j3 v& ^! M5.39.217.77:8898鸿运当头 tvb now,tvbnow,bttvb2 k! y9 L, }% s# z
制作工艺:煮口味：咸鲜味
( i* d. z9 p; h% K7 _5.39.217.77:8898主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
7 M8 K+ x5 ^5 Q) J5 [! p1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
/ E' u% }1 }, f& m# k# M3 z2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
0 p/ J# ~. b6 T& O) u' z3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5.39.217.77:8898, n; p, j  F) `- d# c
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

4 a- K. M% S0 b( u9 W9 s 5.39.217.77:88989 t" M/ O8 L5 O4 B5 |
鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味 5.39.217.77:8898/ w! z% a  q! I* C
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
* \9 n, B3 Y/ H' ]5 S) U1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； ; X0 f0 p) `) |. e- l
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
. z; |: }# W7 j/ vtvb now,tvbnow,bttvb7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； & d. U( N, B8 G8 S- K
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； / x$ [7 L4 _7 K
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g4 }4 p7 Q( _4 S4 \6 W/ m# N
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z$ j; {  j: t. @
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 5.39.217.77:88988 t3 E# ?$ k6 n1 g" K* z$ h* ^
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 3 Z6 a# M7 |  o/ V
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
) ?# P" N+ W$ T* ]  @, @$ j7 U16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c/ d2 @* t5 x% R* n' m, o# m/ F
5.39.217.77:8898" P0 @7 o3 C5 T7 C4 [; t
tvb now,tvbnow,bttvb) g6 i, f2 J7 h5 t0 D! D
东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 a, b# S: C5 r) {
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _7 ~% Y/ ]- m4 ~3 Y
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 @1 M  [( z" V/ J, E
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；公仔箱論壇$ w8 q. X' @; I( T8 g  n
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；公仔箱論壇- D; ^5 |: a  j4 Z0 D
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb; J% l6 I8 ~6 m+ z
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇  H, R1 w) l( N8 C0 ]6 B
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
4 F5 o2 w1 g7 t% {4 c8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
& ^5 ~$ w4 f& Z# o, |5 J8 o; Y9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb( p# O$ {% t/ p" \2 T2 _
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.77:88984 m0 Q  h/ K7 U( {- C  j; y6 E
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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tvb now,tvbnow,bttvb: ?* K  I: M- w+ x0 P
冻金钟鸡
0 o$ m- v0 o' j8 s5 m5.39.217.77:8898制作工艺:冻口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 l0 b7 l. `! U+ R/ p
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克公仔箱論壇8 a! V/ e; H0 }$ s9 Q, F
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# w+ M- O1 A2 e
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
) O8 ]; C" b2 h, z( Y6 q公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
" d5 j2 Y$ z; R2 n' s/ @公仔箱論壇4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； % S3 R6 K8 m3 B8 y! s6 J
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& X" o9 Z. K
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； % F0 n  W: [# w& H8 q& r1 V
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；公仔箱論壇5 |8 G# T' C% {4 S2 L& y% C; \
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, \$ |4 Z& P; S; ~4 H+ ~5 g4 x1 M
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 9 p# W( \% |; q- I% N  c
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
6 q4 X# W- Z, g9 C9 d% |公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
: [# n. ^! j% O7 B  ~5.39.217.77:889813. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； ( h/ c, T+ @3 S" X
15. 其余的鸡肉粒适量加入； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; i( a& Y  R$ F6 C; k( H
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味
/ V& P1 u3 Q( b( z. y* |( L主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; j8 B+ d6 h1 L
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； - f$ }* }( p7 i# _! Q8 w
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
, S9 x( B, R: Z4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 q- k) q, M$ t1 u. Z
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
, i5 c7 {6 W: ?1 |1 P& N公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l, \. f# e3 B& L8 ~$ V
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
% B. L+ |: K0 B1 s0 [% M+ ^2 _# d11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

tvb now,tvbnow,bttvb+ }% _# n" o- ?9 P! X5 C
炸鲜奶 5.39.217.77:8898' t  Z3 J  `, o: ~# s
制作工艺:脆炸口味：甜味
8 ~2 ^' K: i7 ^! L主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^: T! n) {% b) ~& D$ g# ]0 j
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； : B- `$ G$ X& i0 q/ _( z& f
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 l5 H" Y0 O0 d) K' m7 [3 _3 E* r3 v
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 5.39.217.77:8898" C5 S) x5 I  g+ a
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
8 H9 e7 i) W' B* Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 J" e& l0 ~( B5 ?! {0 h& P
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 5.39.217.77:88981 b. w$ a6 L0 \0 ]& q8 H
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb! }$ a$ F" X. ?3 d* P9 P4 J
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ _& N/ k! \! s; h, V
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；公仔箱論壇6 |( Y, x8 Q, Q% E6 }' [* J
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb& h2 ]) d9 }3 f
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
( j- [" j7 a2 ^2 n$ m6 ^: B, x13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
6 m1 i  D$ n, U. l/ h14. 鸡的四周放上虾片即成；
) Z6 i9 z7 t' F公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
5.39.217.77:8898$ n; N* e7 P+ _

虫草炖蚬鸭
* P+ w+ a9 h. j' ]公仔箱論壇制作工艺:隔水炖口味：原本味
! `' S) f  d/ w0 I公仔箱論壇主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 5.39.217.77:8898( ?/ X/ T2 X* @
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； tvb now,tvbnow,bttvb; `. ^. g2 r* w/ S
3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" Q7 L3 u5 b8 o
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
) t+ m) J" Z$ ^! ~! ?5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 5.39.217.77:8898. E5 w- U3 _( ~; r6 F7 u
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
' O$ T( a8 c" z6 ?8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
) u0 ]  v: e2 v7 S+ ]: s6 Q( o5 f4 b3 q9 o* N' L( H

广东菜--凤梨烩排骨
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 u2 p' Q" s- J2 R+ g
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】 5.39.217.77:8898+ w; Y: U! W# z! S
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
/ l6 I5 F1 x, N/ W5.39.217.77:8898【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇9 {4 ~( Q- A) Q" w# F

: x; `% Z6 o5 e公仔箱論壇 . x7 J! m; ?3 v
佛跳墙 9 ~! ]4 d  R8 y: s5 ?/ C2 }! s2 ^- L6 y
【原料】 & p4 m* [% a1 s3 F. C
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 2 O0 O! t& P- T9 B, s  T: ?1 W. k; _
【制作过程】 ) I1 q3 n$ f7 a, c* n
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) c7 E9 n' k4 R! W
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb  X( r, _  w9 k4 q* `4 v
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

& B( |$ S  E) [! M  a
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
8 C" H0 O( Y+ L5.39.217.77:8898　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. G& x- {3 ~4 k) a
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
+ p2 Y" f2 f, p4 X4 n" |/ T2 a把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。公仔箱論壇" J. l+ V# M9 v

1 m- X: k# w) [
7 v- q9 E5 @  I公仔箱論壇青豆牛肉末
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb) k' U! r/ s+ b
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
" w5 @8 n5 \( Q( b; K: @( @1 n【制作过程】
* Y( Q. K" E2 B3 ?+ K; o) i- K1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；公仔箱論壇2 [- ^( D- J9 Y9 v' K) a3 ]/ h
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! O- l" v3 ?3 [, W6 h2 P& d
5.39.217.77:8898& @8 G4 a: `9 L. v
公仔箱論壇& O* l" P* o' y4 G  X
菘菜油鸭煲
【原料】公仔箱論壇$ q& C: o9 y  U0 V3 m  b( t
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
$ j8 e" M# K3 @% x, s: x1 r+ f) c2、北菇在顶部剞十字花刀。
+ t6 L9 u9 r( i/ g+ @; R, @- y( y3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
( `! u0 C1 \$ k1 {5.39.217.77:8898
8 e6 v4 }+ ]; F7 ?   @0 W& N& @/ G7 e/ v& l5 l# Q) l
原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y5 e( N) H3 J7 g1 X
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
　　制法:
) J6 L  k2 c5 ^$ C" O6 s, M兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

$ {* s  O7 g5 W: a' i公仔箱論壇
( a5 g% O2 }" v% _0 J" E配料： tvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 F7 c: u( k: n
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。   }8 K& e8 n  H
　　做法：
" ~- e$ J  R9 o( G% {公仔箱論壇　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 9 L- D4 c% R8 r5 Z  n8 u
　　主要营养成分：
3 }$ Y' J: j- K1 i- z& U　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 u. Y; V3 Q8 F& x4 y  i
1 L7 c/ u2 ?% w: \4 V2 t# m7 U9 h  h

油豆腐镶肉公仔箱論壇# H: n+ \# v6 g) v6 t! q7 }3 G+ r
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 $ H- b: U/ M7 l  h4 \: V2 I
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 5.39.217.77:8898) s% z, |3 D8 Z) a
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 0 O1 N  w) g: p/ _$ ], g
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
) p3 ]4 ]2 w1 n/ B4 A* Q# i4 L3 ~  @/ a& X, K
tvb now,tvbnow,bttvb$ B1 C- h: g- Q2 a6 t/ f% k8 V
汁煎肉脯公仔箱論壇  X8 P# g0 B# M5 z- w8 w4 y6 Y8 ^4 R
【原料】
, b1 r5 F# D9 z/ a4 R+ l2 Z" c瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】
, X! ~0 ]" _# T公仔箱論壇将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　   ~& |7 r! v6 I$ E
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb$ |- N1 ^+ \7 Q4 w: R; E4 E
果味浓郁,香甜可口。 4 q! n: z0 R8 C* E

: v2 X5 l) ]3 Y6 |4 p' Q6 C) p4 Z 公仔箱論壇  S1 ^) q6 {8 F0 _# p' d- D
渔家红薯条
; M4 M' Y: G& B  V2 K7 O% ^( D: d. G主料：红薯
' J7 k+ o( J' K3 _/ [4 p9 L3 U& Q　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 D* C) R2 S# h; a+ E, ^
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
  q" G9 h0 Y; `* M, s　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 9 q$ m4 b, L3 n# e: P
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
3 m8 c5 |5 |! jtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：美观，香辣适口 ; z( h4 t) J6 Q8 ]5 T

公仔箱論壇+ G5 M, y3 D  W$ L
蜜豆鱼片
" m' i* j7 T' B: l& d原料 tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 g& H; D! s' Q- b
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb" _: y! R, W( O) e; T. n: k1 B/ c
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 k% Y# a6 d7 j+ Z
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
; z/ e9 y* G- L9 w公仔箱論壇3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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5.39.217.77:88983 H' @0 d- k3 j
tvb now,tvbnow,bttvb) l2 }/ A, p, y+ r; y" v
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黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
+ l7 u7 G+ j1 U1 a　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：公仔箱論壇0 x  ]1 B2 B0 g  h4 y
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
  E& p8 V9 W7 J# D( L8 ?　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb2 B. [3 m. V! \5 z' p3 w
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 6 d: t' n* A2 F1 P* D/ L; G
5.39.217.77:8898/ G& L' v. |# [+ [% M# A* T3 y
+ \# S; O, j0 r) R' |) u
清爽杏仁豆腐
" n- o* T5 g0 i6 `5.39.217.77:8898主料：杏仁、大米公仔箱論壇+ q( j, @' }5 R8 P! U  G
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb6 C: g+ c' D0 _% E
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 , H1 }' p# s8 |3 K. v; O; y
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O0 B8 _7 u! Y9 C2 P7 l
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g0 \9 R; e9 M$ D: u0 X
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
1 U* g2 B! ], W+ Q6 E; G　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _+ j) e& g$ b; ~  m
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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咸蛋黄茶树菇 5.39.217.77:8898" v+ r% n' k5 J8 N
主料：茶树菇 8 p% T0 s: B$ C
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- I. y- f; v" F, X7 L/ L
　　调料：盐、白糖、淀粉公仔箱論壇" Q* \" x/ H4 U
　　烹制方法： 5.39.217.77:8898" m# b: X4 S2 V# @) _1 `
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
+ m; Y' a& {- [9 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。公仔箱論壇7 J+ Z+ b3 b( e3 G7 }
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇. h; T$ Z/ P* @# E9 A
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八宝青蟹饭 tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 h8 b! v, P( o' E! o+ t
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q7 g6 P/ {* ^7 K/ ~% x
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。公仔箱論壇# P/ d: Z& d% a' n
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb  o2 D" K; H% {1 T( E- H
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P0 d* ?- ^# u. C
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4 H/ {- U( c( R9 F) z$ ]0 g白玉甘甜姜薯
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　公仔箱論壇/ R/ c% \$ i3 }1 k: G: a. m
做法：公仔箱論壇& r* h) Y/ ~- X4 c2 Z
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 8 e4 ?! _, ]4 N3 j' c. s* ~
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
) s# o- q  {1 q1 E* t( ?4 h1 k特点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~- p$ l; X5 b+ P
色白透明，香甜可口
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, b$ b  D1 l6 J tvb now,tvbnow,bttvb; w+ m$ p* r, _- ]
杏圆炖甲鱼
9 c9 b: e) m5 @' c! E0 h[原料/调料] / j7 S0 U/ q; h' X5 f$ E/ G
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
. q5 v* ?! U7 E7 ^0 I[制作流程]
. O) o2 A: d+ ytvb now,tvbnow,bttvb①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a# r9 P0 h" D$ W, f! E
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。公仔箱論壇( ^, H' t3 ]. o( s0 i& ]
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I7 ^9 }- ^0 W$ ~% x- H' ?
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
7 W! N2 N' C: r' T5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" D9 z9 n" z$ d( K5 z4 S4 J- ^
公仔箱論壇% i4 B/ N4 X* `/ s8 G8 Z
綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 h0 [) f4 k2 q' O
[原料/调料]
9 r) l9 e/ ^" l9 mtvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 & N% g# G; b& D! v2 D" ^- d
[制作流程] 3 g) U, h4 }" Q3 Z9 g1 }4 u9 g( b
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 5.39.217.77:88989 n( @* C) R5 q* y+ G( T% Q
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
8 B+ }1 y" C  H6 _& W6 J4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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豉汁蒸盘龙鳝
6 F' m  a" H( C$ E" E5 X[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v# u) Q7 O1 p6 d$ X; [5 i( r/ K
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
: a! V- `4 ^) v" i0 Q[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
' W7 E! V6 T$ p" B* o+ _3 O) h- x②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) q( f/ Q( k
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤 8 A3 U: Z6 i) D. y& P6 Z
【原料】公仔箱論壇) r& X5 S, M6 r, A" E! k( e
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V# ?8 K' v( L+ r# ]. v' O
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.77:88982 j. u! V' ]0 d* w. m+ G3 v5 L
　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
( ^( \; W, K4 l/ h公仔箱論壇　　
: G4 ?6 }5 e& l) C& |5.39.217.77:88983．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。公仔箱論壇' H1 E4 ]- }2 b, L- ~6 H
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 B8 B% \$ S3 I4 O; r
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O* b6 W2 {/ ^8 s, P0 @
　　 : b5 J  w7 m- `4 f; |
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
4 U- F0 `% y9 }, j# Y" Q【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 Q: f7 d- @' Q! q! ?
　　公仔箱論壇4 X, {' ~6 G! [) ?; r) ]  U
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb) M) J+ v+ p2 F

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4 {) Q1 Y  ]3 ]tvb now,tvbnow,bttvb翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S7 |4 a! [+ x% `! T# d( B
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
  L7 `! X8 p$ b% }" `: T: m芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
8 J4 F0 A. g5 z% O脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 ~! ]5 n$ F9 h7 T2 A9 ~
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
4 n' u2 {2 Y0 F7 N" b% Q( {: l(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆公仔箱論壇( y9 d& ^* E% G/ V0 d  v* y5 H
(四)将半份带子放入脆浆中。
. T3 u) \! M$ e  L% O7 H(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
" E' t1 ]3 S& S' y2 G(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇$ t* P5 w" f( A/ c5 X# `6 ]( V* F
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。 6 A' m1 |# t. r* Z
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腊味煲仔饭
8 t7 {! C2 `! k, m[所需材料] 公仔箱論壇& ]  |* [5 {0 N; R
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程] " X; g1 f! R- U  v; C8 M% m% k0 G
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
5 l0 p# G$ n( V2 D) g& s; X　　米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~: Y; s6 x3 \
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
% u! c6 c: r* Q- q. X' @# _　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 5.39.217.77:88986 D- A8 H9 j6 r0 P
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
& z: H, R/ y5 f* P) ^5.39.217.77:8898　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! ! p) Y% c$ N6 Z* B, G2 P
　　要快! 公仔箱論壇7 ~5 u3 D5 t  i0 s- [8 y2 h, D
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! 公仔箱論壇2 V; E# R3 O: L" R* i
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 公仔箱論壇* D" Z/ U0 d& ]- }6 S, h
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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- P6 k% |8 p4 G公仔箱論壇龙王夜宴公仔箱論壇% }9 F- U% h; Q  z$ }# L  V
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
8 t9 E" L, L$ Y〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb' A. Q8 T( ~- [! @. c6 g
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
0 ?4 D, i5 F  @/ T9 w4 A7 b4 ^: ^操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2 F4 ?) R) M8 N) z0 d% |2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 5.39.217.77:8898; S5 O: Q8 A( E8 G5 T. M! L5 u
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
+ N4 Q6 q: b, h/ V" x2 g4 P3 h4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
9 c* |5 e" K* g  w0 ^香煎牛小排 2 j! m) t" r/ @1 S. K# B  e0 G

·配　　料:
9 n% S& ]- o3 V〖主料〗：牛小排3片
5 ^  l. L* E5 b+ h〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 5.39.217.77:88987 }# r3 x) o4 f! X& p
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 . N" M/ U, G% L; ^6 U- k
·操　　作: % N1 x* h( f  \: y4 A' s# E: \
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
4 x& ~5 S  S. T9 W(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb. s" |* K! m8 k2 _3 J5 Z, X
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
2 m. z; B8 x8 J% N% o: R公仔箱論壇提示：
+ D$ L1 {7 A' G: W+ ~! a9 e2 f, x(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 5.39.217.77:8898: H' t4 u$ X6 _7 f. l
串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. z- U; @8 R2 g7 s, }. o+ j8 M+ I

  P% g) {1 c( y7 z: Q% Y9 Q
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
0 ^: \  u9 c3 s) v2 p! A腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇9 P7 g! V- U1 u; {; ?
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇( n6 Z8 y" ~; a& h! v
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。公仔箱論壇, g# V3 q- O$ z/ L% c
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
! Z# D. h+ T$ W) x+ O5.39.217.77:8898(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y* \( I# z8 x2 e
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
( G8 l/ j- x& F# [5.39.217.77:8898(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 ! H7 O" c/ h. B* A% d3 c
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。公仔箱論壇5 E+ h' f6 X; i4 u4 p
一品鲳鱼
* Y* J9 e! C+ T公仔箱論壇5.39.217.77:8898" O0 s! X& z6 }3 X/ y$ y; M
5.39.217.77:8898) a5 H) ]. x$ V! M
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
3 |# e, y0 j, j8 f! E5.39.217.77:8898·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb, W; e# s3 j7 C. H# A6 r  P+ j6 ~
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
4 @8 b4 w" L( s# M* a/ ?- K" t八块鸡
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; D7 b* Y; D) }4 |·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, [5 D& N: b1 f6 A
·操　　作: 5.39.217.77:88983 b4 \; ^+ V& c4 U/ x* I& e% a
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb% m2 K/ }$ v0 [
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
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公仔箱論壇% Y# D7 q' K0 |- N' @# U
·配　　料:
! ^6 p4 f7 h. S& r& \2 o% o原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
4 c8 b$ e: ]7 C/ h# o·操　　作:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 5.39.217.77:8898" Z0 X/ ?2 v! @7 q& ]: x. g
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?$ z- G- M# C- I+ A' T
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 , ^, P2 u0 K/ i7 u+ q& f
炊莲花鸡公仔箱論壇6 X9 T( v" E9 A* w1 f1 N/ q

6 b8 t; C% O7 ]; M; }0 Z6 S 公仔箱論壇% p3 h+ m: G7 B0 C' |
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
0 n! p# U6 Y* C% r公仔箱論壇·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 6 K/ ]: c$ i+ B* `, o- E
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ _- f+ O) k. E; ^9 n
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。公仔箱論壇. o3 N- O! S& L' l& |2 B% P! [
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
: i4 E0 H' [+ H% G; \红烧火腩
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2 v4 W& N% o; S6 V3 v  r& a配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.77:88989 `! V; ]! V- o
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ( ?6 P* d% D" X4 b4 q1 {: c3 Q- W6 B
·操　　作: $ y/ A* N7 f0 ?) p# L
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 5.39.217.77:8898/ n) G# r" s  y- M0 P
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 - A( D$ L, v; q5 _& }( V
公仔箱論壇4 [( r7 o. d% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) ~9 u# U! b- U
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
5 U+ S' s# r: f* O·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
6 F9 T9 v& X4 I) F) I5.39.217.77:88982、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
% C! P6 P7 u: Q1 X8 Z% a" I. Z蚝皇凤爪 , k  p, n7 g% J4 R- Y5 n

1 U  u3 g9 w, _( n! y% n* C
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a/ i  v9 {( t8 R+ B
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
. {; o+ Q( z( ^2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3 }5 s/ r1 Q% T) x( t% M公仔箱論壇3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜 8 l  M7 R9 c; b& [' D

. P7 j" W( S! v& }# U公仔箱論壇
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
& w+ k7 G! q+ r0 E  s7 {/ G·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( {' a% X& t2 I6 D7 S" D
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 8 C- a, T- H5 Q0 T( R( d
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
2 _# s) H* M# c公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 * B3 d6 N5 ]" P9 `# @* p$ K" W: h7 M
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
+ p: S5 O4 ~) `+ t# f& r( y花雕鸡

: ^0 }7 i, }! ^7 \$ H0 l1 U$ Z; V特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb- y$ v# Q( y0 }! {( h
【原料】
: Y" q7 c' i/ }4 B8 i　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】 5.39.217.77:8898. Z# {' p) ]. Q, R$ J) m6 Q
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
- I2 M+ T8 L; |* qtvb now,tvbnow,bttvb2 O* a' n( C& k/ H* X

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 P+ z, N! C; |0 H9 u
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
3 p- S6 C* k. @# Z) C) ]3 E) W* [　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
/ T/ n3 Q3 U9 F4 R公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 5.39.217.77:88980 `! L1 |6 V( [8 X& S1 ]
灵芝鸡汤公仔箱論壇1 e# m! M* c8 Z2 a/ z3 T4 T! i
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/ I9 Z" Q( h8 J6 r% r5.39.217.77:8898基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.77:8898. K& J. U- g8 Y3 r: e
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ w* y0 j3 w% @% k) K
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& ]' |8 |% b
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
2 D( {) x) P. C$ K% M2 T公仔箱論壇贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
- [) s, U1 \" }* \$ Z5 _. j) _佛手排骨

公仔箱論壇- ^6 Y& q4 Q9 R- c0 m% I* V: a* ?
【特点】 6 D: k7 ~6 B+ s& }. u% ~5 L6 l  g, q8 a
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
1 ~3 F" `0 t, }, S$ K. _& S【原料】
! k& U) X! |1 _2 Q5.39.217.77:8898排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
8 n* D8 {2 U. H) z【制作过程】 , Z# B) ?. P$ G
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇0 O$ y7 W' Q3 f) j" T
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。公仔箱論壇* R$ q* g+ _: F+ k) ?7 S) o
香港咕佬肉
: m! l, F/ W" S- Ytvb now,tvbnow,bttvb
( k# G) C# O6 [3 s- C5.39.217.77:8898
! P. F& H; B2 O8 [: @原料：公仔箱論壇9 A. J) W/ g# Y1 k3 j$ X
猪夹心肉400克，青椒半个。 + ?4 _/ e' Y; p3 O- U
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 V' ~& |7 f) f2 O
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
9 l9 d. s: z/ G" Y" T. L+ }2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 " k7 D; R4 J& S. \8 x9 a% z
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 ) G/ o4 E8 g* p) h
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
: }" @' v5 `" `蕃茄鸡煲公仔箱論壇2 Y. \9 s& ~  w9 c8 Q* P' H

) d8 O( x% @' q% H7 g   s7 d% {0 `& P% |# C" f0 v$ k7 t
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 ~, e# q& r/ p
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
7 A6 a8 S- K: y! _【制作过程】 5.39.217.77:8898. R' V2 ^2 T" C% S* f! v9 @" z
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 2 a& Z) a, l/ ]5 P+ i# I
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； # F* i' i7 B2 |' a% n- B# S/ Z
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
# M. {7 J& e( U+ c3 |6 |, T南乳扣肉 2 A' d: `6 N  [5 C! Y9 w% E1 n

原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb- s/ h+ H& f5 n3 v+ G
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： 5.39.217.77:8898. C& W; ?8 B  X+ N9 c
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 tvb now,tvbnow,bttvb& h; p* l, m6 R# L
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 5.39.217.77:88986 H' b* H5 b" Q0 W
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 U2 _: f4 m' {
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
3 }. i( ~4 S7 [3 a& `2 J" M; m特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯
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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 5.39.217.77:88983 s- h: B. z- Q0 p4 x( o0 L
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 9 N$ [5 u; |( U: A
红烧火腩
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 b8 Q/ A# J- K
配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j8 z; i3 O. M
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
+ k+ _. J" y4 _. d9 s调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 3 ]- K! Y; S( B" }5 `( ~% j+ y7 O
·操　　作: + U/ Y! r& t* M
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇8 L3 G* d0 V* p
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
; D# j8 F7 U7 f; g9 J公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
5 p+ \+ I0 k6 A/ Z( o. y虾胶龙凤卷公仔箱論壇5 g/ r" x5 i+ u# f6 y0 }

$ F2 B. }+ g4 E+ l/ m5 Z+ \/ v* l·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# j# R# Y- @. U! }
·操　　作: 4 |( A" {2 e% D0 k
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
: M4 U1 _( n0 n7 C' W5.39.217.77:88982、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 * Z7 z5 p" T6 W2 G2 _7 l
5.39.217.77:88989 b  {4 e( \& r& z# [
公仔箱論壇8 O" G' H" c! ?2 g3 ^
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作: 公仔箱論壇6 p# }+ S4 N/ u, c" O9 x
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 6 X6 Q$ L" z$ k4 E/ [
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。公仔箱論壇7 _& K: h6 E* b, u; j/ u
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 . q& D+ I2 T3 s) h0 b
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠 , o- [8 n- f+ `1 f& y+ s
tvb now,tvbnow,bttvb* I: i: k/ Z; v# U0 u

5 m7 c3 g! a  v0 g公仔箱論壇·配　　料:
/ J; \# }# ]4 D. t5.39.217.77:8898材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 i' N  t% q6 s
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: S7 b$ k1 O% o6 O/ s+ Q9 e2 b9 t
·操　　作: ) [* n0 ]6 ^$ V1 L. Q7 g
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 $ r+ i# l3 S6 ~. e
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 5.39.217.77:8898/ Y; g9 t2 N  _& u! }
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 5.39.217.77:8898: V! S, d# c7 W7 G
重点提示 5.39.217.77:88983 x; D/ z2 Q* Z- ~: |2 y* c3 c
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇- j! U; o* N, G1 J6 j7 ^
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* y4 |4 A) ^2 ]& T0 n
广式回锅肉 $ q, u' p1 q5 r! f: }1 z: A, E0 G
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U) G, f! B& `6 V- [  p
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
7 v' |" h2 Z4 i公仔箱論壇·操　　作:
# j/ W" I$ a/ e0 a3 W5.39.217.77:88981、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 - m& `/ `1 n/ w: Q& l7 i6 I
龙凤大呈祥
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5.39.217.77:8898/ ~& L. c+ w5 B7 E
·配　　料: 5.39.217.77:8898- ]8 F% c7 ]( v0 [6 W# Y; J' n" A
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
! g; |. P$ R0 j* k$ f/ t公仔箱論壇〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克公仔箱論壇- T2 t$ e; ^  N
〖调料/腌料〗：盐少许公仔箱論壇7 v( Q) t8 d" ]3 O
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb# \2 ~% ?: j  S6 G
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ T6 F& L+ }- L0 w" m3 y
(5) 用文火煲至熟烂即可。
: f4 C/ g% ]1 b7 y(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 2 o' a, ]8 V" a- C
干炸大蚝 5.39.217.77:88982 e; n* `* u; W2 [) P

8 X, B- T1 I3 Z; j. i
1 [% Y0 W. N) ~7 R1 ~- I·配　　料: 3 b6 n: ~  Z! d/ _6 J- F
〖主料〗：洗净生大蚝750克 0 W5 L8 m0 h. p# g0 y
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
, ?8 M) w# ~" k% l公仔箱論壇〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 ! T7 r. B1 u0 X1 u6 w0 x' j2 ~! R
·操　　作: & v7 p' Y: K( }% i1 z! _0 K
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
$ z  T- @" [5 g; o/ b: f2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 ~" q0 T5 O
菠萝古老肉
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6 V# x9 L6 ^+ X7 S5.39.217.77:8898·配　　料: 3 T& ~' \5 Y5 F9 F" C
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
  N& }# u" b. X8 D9 {5.39.217.77:8898·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 * s7 h" Z# F2 U) p
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
$ O: q7 P. Y* y: c/ l8 O4 P2 J# ~2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 k6 F* `% i
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 0 `/ X$ p" f+ C- l4 I" T
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅公仔箱論壇, r  Q  v4 {0 }4 k! ~/ o: o1 r
3 d" m6 c; h* T

·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
* u4 x, a) T' m( Z- R公仔箱論壇〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
+ Z" e* b4 }9 \# _0 Z  M# |〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# J/ a7 R# H7 @0 m
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.77:8898, U) W0 G& V/ p( S, o! c
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
' i1 k$ Y- g/ J: ]公仔箱論壇罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb( }0 f4 R+ U! Y
tvb now,tvbnow,bttvb) E. a+ w4 U1 o% c1 m8 n* X  j, g

! r' l# n4 m3 C6 |·配　　料: 7 \' g+ e# y$ f( \0 Q, _9 [
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 5.39.217.77:88989 }" f$ z  `# M+ E
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
- g" t) l; G3 _2 p: T1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb8 b# y2 |. D% v+ G7 [
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ A* y$ @- E! C1 ~

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: R5 _; @- ]9 E6 t6 i' e7 z
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，7 B$ b* o9 v# X. [! \5 Y
感谢感谢，公仔箱論壇8 I5 i4 ]% b' J g3 s* d. |
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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