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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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5 ^" f9 m% N- M, ^$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂侯蒸鲩鱼
" O7 F& w) e5 Y2 V) X6 a- i8 F5.39.217.77:8898制作工艺:清蒸 口味:豆豉味 " ?" u" k8 f# \
主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V+ t( l7 I4 ^
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' _: o, G$ f' A
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里; 公仔箱論壇- O  V/ i- \; n
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; 5.39.217.77:8898- {. ?- I$ ~' }9 J: I) {7 H- q) V
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; c, p" a( B" B' k) u8 t7 X
5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
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* M0 ]3 L6 ^3 a7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: O5 E" b, x: s* m
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母鸡汤 8 }9 o8 d8 D1 S, C+ k4 d! I9 ]) n
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
  x0 i0 b6 k  U& P主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
0 K$ ~. S5 a% U+ |' _. U3 }* X公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用;
6 y" _  k" R0 U4 D  ~2 r5.39.217.77:88982. 木耳洗净;
5 v4 O5 ~7 p, b5 W3 m1 [' T7 o3. 葱切短段,姜切片; tvb now,tvbnow,bttvb5 G! x  Q% n8 m' @1 I" a5 ~
4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖; 5.39.217.77:88981 X; J7 K' F/ t' G( u9 j
5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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炒田螺
4 w  c# ], v' |- K7 ], A! y5 a3 f制作工艺:炒 口味:豆豉味 - H" }( V' j0 K. q5 x
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 9 }  g. g0 J8 U) C! C. \
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
, x4 r3 }; f& m1 }; E2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
# p% K5 q  R5 p* t+ X; u9 X5.39.217.77:88983. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
7 O( L0 O- q# s* g# ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
# n6 Q% B7 x( H  _% M  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }! y" d8 B/ \7 n" h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ P! q& D- t3 ~8 e
炒鸡米 / u$ T4 T4 F& v
制作工艺:炒 口味:咸鲜味
; G! b( h, k" v主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
* j2 q( q  X) ^# i  y- U" s! X公仔箱論壇1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
0 C) w# R+ ?/ ?! k5.39.217.77:88982. 葱、姜切末待用;
, o& f9 F0 o8 ~5 `. U1 f6 z公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味; tvb now,tvbnow,bttvb& |4 Q" I/ Z0 u  G+ c/ D; Y
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分; 5.39.217.77:8898( A, q4 W: _' I" p8 v
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
# P4 B# u5 i/ R8 I公仔箱論壇6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用; . B2 E6 f8 I  T' `% ]7 D& y  {
7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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* j# ^3 M! N7 t6 t* H煎慈姑饼 ; b6 |6 o3 [  q) `; [
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w+ y3 C0 Y5 x: X6 d7 B
主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
. z. j! ?; X" X/ b7 a" H5.39.217.77:88981. 将慈菇去皮洗净磨成茸;
; e, O  W' [  I2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f8 L  f: c0 l* r( O3 r5 v
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
) g4 K; {; r4 E! g4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; 9 o, U. t6 ?/ W5 M
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; 公仔箱論壇+ D7 k' k2 e/ r) X, X" o
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 m& E/ [1 ]) |7 R5 D. g
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 5.39.217.77:8898) f: I9 K9 P$ D1 q+ F
制作工艺:拌 口味:香辣
9 ]9 M% i, _0 l( V0 E1 U2 A. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
% ~, N, _% I: Y9 \& M3 y- \tvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲜虾洗净; 公仔箱論壇( i: v9 _0 ^3 b* M) o8 h
2. 辣椒丝放在味碟上;
- ^( l" g" ]$ K# ^5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
) t2 H, p4 |3 y$ ]% qtvb now,tvbnow,bttvb4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H, ^9 \4 Y8 I8 R4 {$ ~. f

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! y: l4 ]: m8 J( |( R公仔箱論壇菠萝冻 5.39.217.77:8898  l- a6 z) y1 `, N# l& P
制作工艺:冻 口味:甜味
5 \0 G( Y. o! H& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 $ |2 y5 A" P% F# n) C; z
1. 将菠萝榨汁备用; tvb now,tvbnow,bttvb( T- p4 O" C8 {! [
2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
! I& o( S9 M* V* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻;
( V% k7 e6 R) r; a2 M" y  h4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。
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- g  N4 P# O' f7 w. ^5.39.217.77:8898蚝油芥兰牛肉 : W9 [2 n7 D, C& d/ y
制作工艺:烧 口味:咸鲜味
3 ?7 c- y/ L4 J* Q) k2 M7 I主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
, e& B. @9 D; [- h3 z( C1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q. K' [8 T. O2 P; A  V3 Q8 N
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; 5.39.217.77:8898. U% R, m6 |; r! R3 b
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片; 7 g- p6 r6 ]& v7 G! Y8 J; O
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
1 ~' z/ m1 |8 O& t  T% stvb now,tvbnow,bttvb5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
" l3 N. r& l& E2 y' J( B5.39.217.77:88986. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
6 H) J$ x! z) T0 M4 h3 r! e7. 最后勾芡,炒匀盛起; " ?1 C. q+ ^: X
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
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豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb% ^) t9 i0 N) O! p7 `! c. {
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 8 O7 k( y( m. A" a2 H
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5.39.217.77:8898% r9 X9 y! g+ h1 H: O
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; 公仔箱論壇+ P" y. ]3 a' N2 Z1 F. E5 s
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
4 U( [$ W# c! W5.39.217.77:88983. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
+ q, i- y6 `9 \, x" T/ w+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
( T6 K9 Q7 f0 I8 P, x5.39.217.77:88985. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; ! ?( u. h; t% q; ^. z0 q: w1 m
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
  l/ U" P$ F" Y- V% E7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; 5.39.217.77:8898- ]' q1 G8 s- K  b5 A+ d% a
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
+ G( \9 P( X, w( o; C( U- y9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
$ f  r. N# V* _6 ]- C+ e. u  p, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豉汁蒸排骨
" [2 q# W$ r) z* Z. O2 D公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味 , I9 b8 Q; i' p: I7 e' a" c& I
主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb. [1 [/ J* c6 Z! i+ {
1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份;
; @8 S2 ?& l$ L) O* u2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
. D3 R3 S: X& Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥,备用;
5 q  J; \* K+ ]6 a4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟;
& H; b1 H; r4 P2 Y4 H7 etvb now,tvbnow,bttvb5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上; 5.39.217.77:8898: _' ?8 y, k6 _' T- [
6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼
$ ?9 n; X# ]% u& S6 B3 i5 n6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味:陈皮味 公仔箱論壇& q9 Z; I3 u4 ^5 \" L7 l+ H, t
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 公仔箱論壇( E" t( j4 d3 |7 H+ F5 V- \' k# A! c
1. 陈皮浸软洗净,切成小片; ) ?6 D5 E* y  Y6 ?% Z" B0 c
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用; 5.39.217.77:8898$ E+ P4 }; ?) N
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
3 N. z$ \; @7 i* p9 w, P: d公仔箱論壇4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁; 公仔箱論壇9 }3 ^( l, h3 y% A1 G" z+ ]) }
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
' J" z; f' f6 Q$ @& _' V5.39.217.77:88986. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
7 I4 D. O0 Q- t2 F2 m5 v公仔箱論壇制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
8 ]- F% P: K1 Y' A1 ^6 \公仔箱論壇主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 5.39.217.77:88987 X* t/ j# H3 z+ \+ X- M1 \
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
1 p' G9 o3 t* D3 t2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb' I+ Y2 @& h7 [# d  `: Y4 h
3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 0 M* X- l3 b3 n5 m$ W* `
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& \. F' X& x' D& W* jtvb now,tvbnow,bttvb东江春卷 5.39.217.77:88985 l* p, i, c* j& r6 _1 g
制作工艺:炸 口味:咸鲜味
4 b* p  d5 j# c) b5 _+ a/ Y" n公仔箱論壇主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
! n( c4 Z! T. R' C6 {% u1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; 公仔箱論壇0 D# O1 C9 o/ s, ?* k
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
2 `2 X9 Z0 z8 L" V1 q公仔箱論壇3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起; tvb now,tvbnow,bttvb; B7 ~" {3 x8 }5 Q& H. B/ m
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
9 J% Y* l% _" L: T4 N+ C公仔箱論壇5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! L* x. S: d, y! B! E5 A- Y
5.39.217.77:8898' Y: n* ^2 C- J+ R2 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 a4 Z- w9 }% |. V( J' T
东江鱼丸
; E) n% w9 {+ W* j( a" {. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:汆 口味:咸鲜味 公仔箱論壇: c/ u. u# d+ J8 K" ?% m* Q
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
: u" f: ~6 T' H7 ]1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
  ~8 d  k/ C; }# G8 e/ C0 ?, i公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ O' ~' R6 ?9 F$ C# e) L3 z
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
* n0 o$ x' U  U4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; $ Y9 ^8 `( \' n; z4 B
5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
  Z! o7 X8 L& L! W0 q- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
; V3 B& C5 y. K$ J  o" X7 y1 M公仔箱論壇7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _' e: k' A/ @* a
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; 公仔箱論壇- M' p2 H, G4 [# L
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); 公仔箱論壇5 N* e0 L  I8 z" t1 D. f
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; 5.39.217.77:8898* A3 e0 }2 |% R/ q
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
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' j0 G+ X! g+ i 公仔箱論壇% c$ ~  S" u9 W# M
咕噜蜜肉
( n3 O" T, g. ?( D9 z制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
$ W: i* E" [" a, I& }主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 公仔箱論壇% C( l7 V# S, H- _5 R' i. N
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。
- i! n3 G7 g. K; ~' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。 / O6 E" v* Q3 W$ ]  q0 S( l
3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
. m! C, i* u( S0 i7 n& `% H4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e( S! N( f+ z+ e& _. }

8 o2 o2 q2 o! R; U公仔箱論壇梅菜扣肉 公仔箱論壇- f4 f7 G2 s& p8 p
制作工艺:扒 口味:咸鲜味
! Z" V. N+ ^; ~2 Z5 L公仔箱論壇主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 ! Y7 U  @- ]* c) ^
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
/ f: L9 |5 E0 {/ Q7 K; Q2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
4 X/ p: d  V  ?7 r8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
; a) S, P; s* n' l/ P$ z1 Y4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; tvb now,tvbnow,bttvb# Y: A( T" m& g) ^' K* [+ P
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 5.39.217.77:8898& \/ I. _( P# k3 E6 D
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
) |2 b; L) y4 I# ~. [7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 5.39.217.77:8898& j' g  s" L9 S8 a# J
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
# w2 L! {1 W& X. R( h. J# E公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; . t0 k! V* q6 X3 v
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。 " Q% x; T# r: g; D
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清蒸石斑鱼
6 L  h% x2 o2 Atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 K% N* r3 k+ k4 R# a$ l
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 公仔箱論壇- T( ?7 b: w, U% s! |
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
3 \- f! Z* E) i' Y( B: s: w$ t9 ^: |2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; tvb now,tvbnow,bttvb+ E, f$ @9 z" I) f$ d: Y- T
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; 5.39.217.77:8898% L! H' ]( V% ^2 @. [$ G
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; ) W9 b1 M. L' m8 ?
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出; 5.39.217.77:8898" a; b9 p, u1 T' O8 m; |
6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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, f& ^6 t( b3 A3 d4 i2 S" Ttvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb2 c, P) L% E7 m# f1 b. I: x6 @
制作工艺:生煎 口味:微辣 公仔箱論壇) ^1 d4 u; R$ Q
主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
( i7 T. T/ X9 m6 O$ O+ f1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; 2 U: |! c9 N) ^1 T1 V( G8 ]4 a3 {1 X* s
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; 5.39.217.77:88984 r: S+ L7 f' [6 h1 K+ B
3. 将猪肉片去皮,待用;
1 W3 s4 A6 M3 l2 W  r' W4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸; 8 |. n$ d$ {+ W; g! G6 i  c5 Q
5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; tvb now,tvbnow,bttvb, Y, B1 y1 ?0 T+ g" Q
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
# Q9 P7 l, b$ f9 @2 ?: p4 N公仔箱論壇7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面;
3 V7 e6 S9 V, @: U  u( {8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
8 ^  w6 k* i; d1 C" f; c* Y9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; ( ~) m  s! ]9 C$ U! m# z7 a
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 公仔箱論壇( _" B3 b+ P: C' ~
制作工艺:腌 口味:五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb. u, v" v; p7 r6 F, e
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
4 G/ E+ R2 r! w9 C, z2 ?- J1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; tvb now,tvbnow,bttvb5 h* V7 O/ D9 A2 `0 b
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; 9 g8 O* d/ p2 j8 K5 c8 ^
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 j( i0 V, A4 u5 S
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
' M6 I( L* b( l- j2 u公仔箱論壇5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
) k2 b* g5 |# B# N公仔箱論壇6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77:8898% [7 t5 ?. w- a

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百鸟归巢
, y9 G  R$ z$ X6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味:咸鲜味 5.39.217.77:88983 s; l/ e, w$ u
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
4 Q8 e; |, K0 y, j5 d! Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出; 公仔箱論壇& U9 y  t) h$ G' P8 q  x
2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出; tvb now,tvbnow,bttvb3 I( H3 y$ T- ^/ [/ O4 s
3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
. P9 `: m. x- T9 V- H* ~- b" A. s! p9 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 胡萝卜去皮切厚片; tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 Y+ a  w/ W" U! ]1 w- h
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半; 公仔箱論壇2 X) b/ a! g7 Z  _
6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉; tvb now,tvbnow,bttvb% ^. Y6 ?" O/ W; l$ V* s
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
( f. c8 w5 q+ a, T5.39.217.77:88988. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ ]1 |% P) e1 t
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  E4 k+ y* T0 u脆炸大肠
% Y% C8 S% C  p制作工艺:脆炸 口味:炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! f9 X6 _* h) \5 h7 H
主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克
& S/ p: F! ^0 ^; {8 A- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; 3 \  L) q" k0 p
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
0 `- {3 N- m" K+ B, I8 h3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分; 7 q! v8 i' J0 K: ?4 f! {2 p5 C
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z8 V- n* o/ W8 c
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
$ U1 A" B& ]& L# V/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
+ J4 G1 c. j* O* y/ G7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; 5.39.217.77:8898' C6 f5 t9 _8 g/ f1 Q+ y# s- ]
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.77:88987 Y6 O% Y# D  W. S
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蛋茸牛肉羹 # t& W2 I5 y+ l, z( g
制作工艺:烩 口味:咸鲜味 * `, _+ x6 p; R4 n  h
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
7 O/ T9 h/ b) @, _8 k1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
1 X. Q$ B! T. ]2 P: P  n9 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起; tvb now,tvbnow,bttvb* A7 [9 ^* D4 g: t, o; ]6 V
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
9 }( K5 ]0 m" w$ N& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
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% z. J# Q8 i$ J. M: {- b! m8 ^( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! w/ i! b8 v" E7 g
制作工艺:红烧 口味:五香味 , a. u" U; ~" V9 C
主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 ^2 e4 L0 _: R
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; 公仔箱論壇2 `) W% g! y' D  C
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
9 X# R7 M( Y9 ~' |3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
2 o) K$ C. y3 _; p* ~6 @% S9 p# {4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
' C( N( m/ S4 q$ M( e" K, o3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
- M- _0 M. [- j$ {. a; C1 o; ^6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟; tvb now,tvbnow,bttvb% g0 F! ?4 L: K
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽 5.39.217.77:88980 Z1 i$ \  }7 A
制作工艺:焗 口味:葱香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' z- Z8 \+ d: y6 f2 ^, |8 @1 ~; r
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
5 Y0 R0 _9 N7 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb! B% {+ b2 v" q2 q$ V" e3 t
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
7 C$ Y& F4 E* z: l  S- W5.39.217.77:88983. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
% }1 e/ D% j: b8 C6 w) x2 f: ktvb now,tvbnow,bttvb4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; tvb now,tvbnow,bttvb! `6 x* H: V& J( v) Z% j
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y  K' d1 C% `$ K( `* ~8 t
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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# n6 X6 B3 b" r3 X# K/ ntvb now,tvbnow,bttvb铁板黑椒牛柳
! q7 h6 X" d) _" q0 _% V公仔箱論壇制作工艺:其他 口味:椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb# \; `: s+ l  L* ^0 k; Q9 @$ M
主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 5.39.217.77:8898; R0 o; U6 e! _, y* \
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; 公仔箱論壇7 j* k* E4 I' }
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
5 Q/ `* A5 K: Q! Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用; 公仔箱論壇  Z5 z; T2 t( f
4. 净干葱切细粒;
1 y. }/ w0 f% y1 T& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 洋葱切细丝; 公仔箱論壇2 B! a( m0 \8 G5 L9 Y! `/ t
6. 青椒斜刀切抹刀片; * T" N4 U2 T3 o1 ~" z2 k
7. 红椒切细粒;
& o% D! ?' V  ?9 p/ ~+ m6 W公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸;
' M3 E8 B7 F- [" a  H公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; 5.39.217.77:88980 C$ C% w' h% A
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
4 _. |- V' {* y. v1 U0 k5.39.217.77:889811. 预备大号铁板、灯盏各一个; 3 T* j# K( w: K/ x6 j
12. 铁板上火烧热后关小火温着;
6 z, ^7 k% S: h) B7 L1 q: b5.39.217.77:889813. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
, U4 N; @/ _. C/ F14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
# r, R# q( ~, h  n2 s4 Y6 V- G8 U7 F5.39.217.77:889815. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
/ S6 }2 f! U4 A5 k# ^16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
6 A0 t6 W. K3 G* `5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; 5.39.217.77:8898* F) V# W( S( D6 a( W$ K% R
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌; / x9 }3 e( _# w# S! Z7 P" D
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
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雪里藏珍
& i  q/ t! m6 K1 j; J6 g4 [4 y  L制作工艺:炸 口味:咸鲜味
. Q" R8 k! w5 itvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 # |' ^1 f0 C- K5 A: g% I% \
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
5 z1 a. u) o4 q. o7 B* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3 A( e8 G' }3 D4 y, F8 U3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
7 f: a5 ^7 ]2 D5 L+ h% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
' _% U# @2 b, W5 M3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 f+ r6 D% h' \: F. X
制作工艺:溜 口味:酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 I9 C: |) Q
主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 ) X- a  d4 ?9 ~& V4 N
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; 公仔箱論壇% b. {  O( t8 ?; A
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用;
, y0 U. ?* K! ^, j/ D1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
. ^+ j  W$ x( ^, `7 l3 c5 Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( L" Q2 W/ B0 B9 O
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
+ j. Z% R0 ~1 B. M- t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( U& p; D- Y: G5 [

0 ^2 ^" ^) K/ }/ `9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇虾球粥   k/ m. D# J- b8 v% H
制作工艺:煮 口味:清香味
( f; w; \+ L+ y; h4 |( h主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
, S% a1 T, h% n9 r5.39.217.77:88981. 将粳米煮粥; - l+ {! v. Z# i2 F* D9 I: _1 w9 l
2. 香菇泡软去蒂,切块;
; ]' l; G, k. o# B% C! \0 A" V+ U; M5 L5.39.217.77:88983. 葱切成2厘米长的小段; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; i' o) P' {: x: {2 W
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出; 7 b- M3 r' s( Q( g/ E0 c" D
5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 % D8 o+ }# w( U, Y

8 e9 v+ @9 a6 L3 @# [* D* N公仔箱論壇
, _* ~3 C2 i3 e; p' ^公仔箱論壇东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( k$ B: Z7 j- G7 ~
制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
, z- I+ _2 i' U3 P2 D8 P5 s公仔箱論壇主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
# l9 f8 }5 v# e% m2 M: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;
( b, K/ z" @7 h; o% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q7 ]( J, t+ d* k
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒; tvb now,tvbnow,bttvb  ]' o7 u+ A5 u/ G) P9 q- V5 A
4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞; 公仔箱論壇7 \7 e) G' y1 `" i
5. 虾米浸发,切成细粒;
. j7 ~+ y+ m( j6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# T% D$ I" U( l
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅; 公仔箱論壇# e+ E5 }7 u5 g; X8 q
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 g% o: Z5 z5 A& P$ K
9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D2 y! d% `# ], ]7 ?
10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
6 i8 x  s& n, {4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
7 E9 J  f* e  B& c" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W$ i& ~+ o5 q1 B- s
公仔箱論壇, I9 d0 C7 t6 c) H  a, m
白切鸡
. ~2 g: r: a* @) P公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# }7 r4 W; G. q% a( Q
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
- U( P- `1 M% Y, `1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 \; I# b8 V+ f) B' k7 B$ F
2. 姜去皮拍剁成泥;
4 W) n  O7 p0 R% H# A公仔箱論壇3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
: X: g/ t/ U: d) L  z! s- Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
6 O! Q+ _9 V7 O5 {6 R! ]5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
* z  _3 n& H9 N6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
% y9 T7 C; q, F+ [3 j  R4 P1 w* @6 h9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 公仔箱論壇( y& Z: {; g8 @. _, T
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 5.39.217.77:88982 \9 Q& W/ a' h: I
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。   q. ]8 `. ^( L" }: a, s' P
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) Q' G- V, o4 n; O白切鸭
; f) x8 f: {0 t, k, k7 C制作工艺:蒸 口味:微辣 5.39.217.77:8898% O& V8 {6 Z0 \) E! j( O7 z1 C7 M
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
$ ^1 M1 o. G' o1 L- m# ^7 x7 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 红辣椒切细丝;
# u9 R6 `6 C* X' c0 T9 q0 S# j# F公仔箱論壇2. 姜切片备用; 9 H( p1 Q5 I# q7 w  g
3. 芝麻放干锅内炒香待用; 公仔箱論壇6 O" @% O& _& A. ?; C; e0 A
4. 香菜洗净切碎末;
1 W( u5 w  c9 U# i( l/ X) v2 m( p公仔箱論壇5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
; r- A* R  p: Q& \# I: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 5.39.217.77:8898" ^" |+ X% V: D* N9 L2 v4 j) v% i$ a3 Z

7 Z9 ^8 u, O! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 J% l$ H0 O* \7 K2 X3 H6 h0 A) ]
白斩狗
) d3 s/ j* b5 n$ n% etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味:原本味 公仔箱論壇6 L& [/ ?" Q) D* P+ ?% j
主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 ( L0 [3 @4 B. R6 N: S9 s
1. 小辣椒去蒂,洗净; tvb now,tvbnow,bttvb1 _" o  U  @3 j2 J$ @
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
# G! _6 l( E6 `' S2 Q3 s3 [# O3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 A2 W; J+ J* f! `) `
4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;
* Y; A9 N0 V* M2 etvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; 5.39.217.77:8898  Z% T. J" d' [. R( h0 K& ~$ L' R
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


; X  F; E6 f8 R9 g" Y  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. l: k/ `* C" V& i9 W! q) Q3 D9 ]' V
栗子炆猪肉 4 H$ b5 B+ `' ^( Z
制作工艺:焖 口味:咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 k* i$ c* u. b
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
' d. N8 x3 _, ^9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块; ) C" P8 P/ G% ]9 F* M
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; tvb now,tvbnow,bttvb; I0 {$ F( t8 ]; q" U
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。
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0 {. O3 g5 V! ?* ^0 R$ g公仔箱論壇炒桂花鱼翅 tvb now,tvbnow,bttvb, _! w8 w2 z, f+ p' {* g- _8 i
制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
3 L3 B) Q; @. F/ y+ z! x- F' J& j主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克
5 e' b3 a" X8 t$ h1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
$ i3 J) D. P3 e2. 去味后捞起挤干水份;
& n2 H; E  H2 D+ `; {公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末;
: G. c$ T. ^+ {  B2 V公仔箱論壇4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; 5.39.217.77:88980 [: i4 c% r6 j; b( X4 z6 z
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀; 公仔箱論壇5 k5 q! k  I2 v' [1 ]. X
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
+ s+ j! s  s5 T! T( T/ S公仔箱論壇7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; 4 g' F7 }: R: [' A6 H) F/ @
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
# l( Y0 R! l/ @5.39.217.77:88989. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 - l; E1 n2 p0 [: J4 W9 d

, j3 i& ?0 D( p& M- k1 w公仔箱論壇
4 B5 c- b; W9 S1 _* M) p6 }' ]年年高升
+ v* D; i' `) e' q- @1 r- {公仔箱論壇制作工艺:炸 口味:甜味 0 o. @8 p: I( k' ]
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
6 u4 V, t% \) e( D# g/ L7 u7 }2 D4 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
" h, r5 E+ f; j3 t2. 将调味料调匀做成面糊;
9 V3 G$ w+ i9 ?) f% Q$ H3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕; - `9 }2 o8 x! P4 z' X& c
4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
" @) u# Z( R% R5 S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! M) y' n- ]4 d5 o  f! y# K( Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 k# w9 @$ L! a
果汁鱼块 公仔箱論壇0 @0 t  C: G7 F$ _4 d: B% R
制作工艺:炸 口味:酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( F% J5 s2 O& j5 D5 f+ T3 A! o
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克
5 b0 {, h5 C8 U1. 把草鱼去骨留鱼肉;
* r  r- Y' c4 W2 ~7 o4 l+ A公仔箱論壇2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色; 5.39.217.77:8898% _' u/ o+ M/ W
3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。
* c0 J  g0 X8 N* B公仔箱論壇& m, p, \) \: p6 Q8 R* j% Q
5.39.217.77:8898# S* d* q8 W6 H: |6 @' P
豉油皇鸡
9 L3 u! X- a& c- z! g制作工艺:卤 口味:五香味
& j# v. g* f# Z& O6 Mtvb now,tvbnow,bttvb主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
2 {& W/ c. n7 G) ?) b1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
% x$ K2 l% D1 z6 W7 n  d5.39.217.77:88982. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); 公仔箱論壇+ r" J% T5 B  y$ P) a" k" a8 {9 r
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
5 Q3 w) D; v5 m2 n5.39.217.77:88984. 鸡熟后用碟将之盛起;
1 K* R/ T& l- q, y* g) l4 m, stvb now,tvbnow,bttvb5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 f' E( g: N/ p  n1 N
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公仔箱論壇! n8 y5 j  C$ X  d5 `! T  \2 H
豆酱焗鸡 + Y3 y, r. \8 p. N3 I; L: `
制作工艺:焗 口味:酱香味 5.39.217.77:8898% i& a+ W. ]4 k8 r+ n$ u! t& z2 p
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
0 b; q; Z# Y$ u2 g, C; C1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨; 公仔箱論壇4 a; R* _$ W* M8 s0 G' ^
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
# ~* I6 x  s- ^( n: T8 g2 B0 g! S  L公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
3 D: E+ l( j- ?7 }  s. J0 I: D2 c4. 肥肉切成薄片待用;
" |  r7 d$ j  ]) h% V/ m. ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O! q, |. `6 N9 s% I9 k+ E6 ]
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟;
# r0 |. M* F; Q7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
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% W: U6 [1 v: a. B+ ?6 H5.39.217.77:8898
  Z3 n  P0 K) z4 c7 a  d/ J4 gtvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼四宝羹 * Z3 }1 |; F! y. f) U2 E) e
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
+ l& l" e1 C* p1 D0 [& {) k主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb! [0 O- T( Y/ R1 A& d6 ]
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 X( K1 a" r+ k4 d
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。 ; n# n' R+ `- W) q

& ?' h9 y( I6 {- V  J! w公仔箱論壇
' [2 J, {% M2 O3 O3 [: D) O+ C鸿运当头 1 C8 z4 \# k) N. x# x# v
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
: K6 Z3 J5 r3 c6 ^. t1 r4 v5.39.217.77:8898主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
; j$ F3 _" l# K8 L" c5 l. d, Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
% h* [( ~* f6 E+ O) K: O# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
% z! w: E' Q; H& `; J' D) a, Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
% F$ a( M# y1 j& t; R公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
: C' t9 O# a" ?, w" m# a8 `4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [: ^( \4 G. ~# X7 _, v( m, ?tvb now,tvbnow,bttvb
! c8 E9 s' G* Z7 a' ]) stvb now,tvbnow,bttvb鼎湖上素
0 f7 R4 @" p+ s& @+ z3 b制作工艺:蒸 口味:清香味 公仔箱論壇3 i4 Q! f& }$ a: W$ C: D
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
# [% G( J- G  B公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用; tvb now,tvbnow,bttvb4 X; H  C: @1 C  z! ~
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' Z$ F$ ^  S7 `6 o4 @- t
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
2 t/ Z  Z/ J' R! m9 X& s' F) ]8 D4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# e8 n9 h( v$ n4 c- n; O
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; 5.39.217.77:8898$ a& X" ]: \* t4 j- t: E( ~
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条; 5.39.217.77:8898! T$ h; a0 k' W; }" }  n0 c4 r
7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;
! @4 _$ i) a/ p" I  ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; ) a) y) d- _$ A
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用; 1 a) D. [/ v' `: V0 t3 c
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
) `4 v+ v; K, `) F$ p& G) D公仔箱論壇11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
5 d7 j9 X& a7 [% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; - a3 g+ b+ T9 G" u  ^4 O5 ^
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
; r+ @, Q; m+ g% t; ]* |  Btvb now,tvbnow,bttvb14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
9 q) U% d5 M6 A- s15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
6 q; \1 x0 A8 l9 P; S2 k& k16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. o. T6 {% }" u; X5 s# I

1 b# e8 w( [0 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ m% o/ z3 o4 m  y. m! t' I
东江盐焗鸡 ; n: Y3 w$ ?, u2 P
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 5.39.217.77:8898" o$ \5 d2 \3 m/ Y
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克
4 m/ S4 `% @* R/ ^# Z  _5.39.217.77:88981. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟; 公仔箱論壇! [( w: Y! }2 U. i& }. o
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;
7 U+ \) L; }1 D$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- {. ~' u& g8 ]/ ?
4. 把纱纸一张刷上植物油待用; # [7 c% K( m* z: W
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干; tvb now,tvbnow,bttvb( z; G. V4 ~5 o' N# Y# e$ z
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
( ?* y) o: F6 _6 l( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸; 公仔箱論壇2 z+ Q, G' H! {5 x
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;
  R: \: r+ B1 H- wtvb now,tvbnow,bttvb9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
$ R, F$ u! K: q! _5 T! t5.39.217.77:889810. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
( i: F4 S9 P. T$ Z" L: I7 S5.39.217.77:889811. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状; 公仔箱論壇3 H+ |8 q( q- g5 c/ d; A
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77:8898) `& e# W- V! Y, C$ v

7 F; L5 Y) k7 O' \4 d/ E! h冻金钟鸡 ' U! c# T; T$ ~
制作工艺:冻 口味:咸鲜味 4 a: c( g7 f5 s; N0 N' [
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 5.39.217.77:88984 f5 o2 ]4 ?  p! U2 \) T2 L
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
  J6 ]/ \0 R# ^  P3 m% u2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; 5.39.217.77:88988 R& e: j( v' y" n
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4 b5 E  |3 w9 k6 X2 @! b' O5.39.217.77:88984 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内; 公仔箱論壇7 [) O& P6 Q5 k3 Y' U8 h; ^7 e' `' e
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
- X! `! S' E9 t" |6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; 公仔箱論壇* ^, L9 z* U; \% S( r
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡; tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 j0 X" U7 y" _
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼; 5.39.217.77:88983 H$ X# D5 c: R8 u
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出; ; s/ D- y. X  S6 Q" R( C
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
1 O" V: G, L$ y* R# o8 w& i11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
& V, z1 j  E$ ~( ~2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 a- o7 D( X, i: s
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片; tvb now,tvbnow,bttvb( v$ s: V) }8 E6 F* [: L( }
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁); tvb now,tvbnow,bttvb* }! i: y/ v- ?- o5 o0 f; U# ]
15. 其余的鸡肉粒适量加入;
" V: A! g  @) E. l8 M16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
  V& H4 s( \2 |8 c% s6 o5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 E: c! _" Y4 C' i( h2 g/ o" G
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子萝鸭片
* g/ {, q! V( s* p制作工艺:炒 口味:酸甜味
; @% C: O8 ]+ a# v; s5.39.217.77:8898主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 7 e3 h& ^3 P" F- J* z
1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀; ; ^; ^# {1 R0 P# h
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
6 n# k. D  _( I  Y! z* vtvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块; 公仔箱論壇, E" l$ d/ \) e) h5 K
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片; tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 M0 N9 E) G4 T  o7 j' {' u
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分; & g: ?0 }, A3 g4 q* Z( u3 k8 L' O
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
6 v4 N$ O( l+ I! t3 ]7 G5.39.217.77:88987. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ \  [& C( P" v
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
6 `& c7 v8 `  o" D公仔箱論壇9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 a0 {) Q) A6 O9 u
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
+ w  H* y- Q$ [3 l+ X- T" e5.39.217.77:889811. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。 + S+ O2 E) K; C5 ~* ]
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8 z0 v- H1 b# U) y; v' n4 f1 q. }4 u炸鲜奶   o" l/ [4 E, w/ p6 e0 l, I
制作工艺:脆炸 口味:甜味
1 p, U% N! L# K1 K公仔箱論壇主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
. s1 @2 ?6 f5 ^" E: u5.39.217.77:88981. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; tvb now,tvbnow,bttvb% T/ r' P5 @/ k* m) z
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
* b2 {5 e" I7 t$ M. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; 公仔箱論壇" ]: u& w1 q: x  K
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
4 |' w+ ~6 F, x& F5 ~: n8 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 ( R- P8 j' K2 V  D* e' h
5.39.217.77:88983 U8 n% A* S( A! Z& h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 G4 V- P6 ~
脆皮鸡
9 {9 K& P- }) P/ {! q* ~制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb, o' P" V# p+ O$ k; w
主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 5.39.217.77:8898/ w, V! d# r2 l( h7 |5 ^8 j+ v8 h) {* h, @
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物; 5.39.217.77:8898% C* x/ f1 Z  B1 t
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
$ d' i' I' u: D公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
. D( x3 C# z8 }: x0 b) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
0 t9 p* [# V  q5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆; 公仔箱論壇/ t8 n' D+ ?  c9 s6 k+ p1 J
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
: @% `7 T/ W, G+ w4 }" P7. 先将鸡头连颈剁掉;
& D. @( Y" g: j, W/ L: q; x8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; 5.39.217.77:8898* Y! d! E+ E: q, X
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
+ Z5 a) _/ X3 J1 J10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次; 8 {0 Y7 d) j( h' I( s, M
11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;
4 A& L* X4 v+ _# }0 N0 n2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
% X' A) |6 Z9 ~: m1 s13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
, K' n( _) x( |4 N# `9 u: j5.39.217.77:889814. 鸡的四周放上虾片即成;
  N9 f4 h- I' j( C( S5.39.217.77:889815. 食时跟糖醋,汁,淮盐。
: }! f) P  i/ c+ h! P4 h3 e5.39.217.77:88987 R, V+ D1 {# v" b2 e+ r* Y# @

5 U7 N& D6 T6 d& h% |4 _: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虫草炖蚬鸭
: c- U2 I7 e' _9 m' Z制作工艺:隔水炖 口味:原本味
: u' B  K* X8 J3 ?/ w) t9 X" A6 b- a$ T公仔箱論壇主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb7 w8 Z7 i+ n) f4 C! j/ s6 ]) G
1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用; 公仔箱論壇/ e: I. R. ]$ P6 W6 x
2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J# |* j: |2 H% s5 z- y9 m2 L, u) W
3. 猪肉切成6 块; 2 ?# ]% a  q: D# j1 P- w
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 p7 t- h3 K3 a" Q9 ?0 O7 U
5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;
0 l! G1 K9 D. D' P+ d1 ztvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
4 J1 }7 R* p! W; y; _6 M, F9 j9 @7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
' T+ n6 d. V4 r4 R) b5.39.217.77:88988. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R, ?" [4 ?# i' p; x

1 S; u: o( \, |$ f8 _* dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; B& Z' H  c. d: E9 n; O* ^
广东菜--凤梨烩排骨
& y- T+ a( r& K【原料】
$ W8 D  \6 T, z/ Y公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 " p% x- R3 y4 q! \
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb! J- M5 N) H/ k0 s  Q/ B
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。  
9 O* _* s+ |: P( ^' D公仔箱論壇【特点】 : ~' t  o4 U5 j' Y8 R
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
; s4 G/ d# n5 |6 J$ k3 @+ @+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ i2 K$ A/ o5 j* ]9 {

* W, s$ X7 I$ w8 |2 o公仔箱論壇佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! g* a) M/ f# W6 S9 a
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% F6 x. A# k1 z
水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。
$ Z' N/ n* m* L. a2 _# K, ~【制作过程】 # V7 Z( `& }6 r8 ~
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
. _8 C8 U7 {3 V  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸; / K6 t) }# P0 W
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
# J) f0 `6 Q: o7 |( }4 J5 \tvb now,tvbnow,bttvb4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


8 q2 E- b# u4 m0 a2 @" M- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?8 n3 U. I7 ^: Y+ w
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 公仔箱論壇8 L- T3 x  p& c  B) P# K0 t5 U
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。 5.39.217.77:8898+ f- N! f& \7 n2 P5 |8 Z
  材料:
* o. f0 f' w. ]" i; x6 `6 L( {' \6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# F/ }# a1 Z- N' I: q' n7 |
  做法: 9 j( e0 ]0 C* S7 ?
把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。 5.39.217.77:88982 q4 ]: ~5 T* V3 y4 _
tvb now,tvbnow,bttvb  B9 [0 I5 f  s+ Z' H: [3 s
5.39.217.77:88987 `$ t/ [( m9 s3 @6 a
青豆牛肉末 . K9 ~3 v2 V- r/ [' y0 p. C- N
【原料】
9 h% q) D* `, s5.39.217.77:8898绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。
# P0 C; N8 Z% V0 b9 E) @tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
( S( J) M1 u! a+ O$ ~& `tvb now,tvbnow,bttvb1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出; 公仔箱論壇% g( v! S+ h9 i
2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 5.39.217.77:88984 o# ]) o/ ~' U# z- W; I* G; K

3 |# B" q- ]3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r* N) V9 ~" h6 M5 _$ _' `) d1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菘菜油鸭煲
6 R" ~: h: B3 d, W4 p7 t% J【原料】 & d' K5 t; B8 J# @- P# t3 ?" P* O
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
* @& f. E$ {, s# c0 a1 g0 A+ d" \【制作过程】
* v6 F# L3 W: h1 W1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 5.39.217.77:8898. c1 |# L' C2 }7 A
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 O+ |9 g$ F) f
3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。
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1 ]6 }2 W) |# w& O8 P" E TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 z  E5 q: [5 l; @5 k
原料:
7 P$ H/ l+ q! o乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
% O  C3 G- ~1 m5.39.217.77:8898  制法:
+ Z$ R+ _* }& Y5 b% l$ v兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
) _+ H- X: L: f/ K, n% i$ _
9 w4 g! g/ [  W( s公仔箱論壇
, o3 U6 j( h- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% c7 S5 V) y2 D4 ~4 k
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 ) f( C4 L0 N: ^3 `
  做法:
# e* {7 i/ L5 X+ L5 R" e! Ctvb now,tvbnow,bttvb  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
# Y2 F0 x- D$ k, O  主要营养成分:
8 U, L3 O6 i/ c* R  E  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。
: v8 O$ p' q$ X- P公仔箱論壇
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9 Z: B% s" K$ n# k3 \3 m公仔箱論壇油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 {# B4 c( C2 g: a
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D9 |% M, f  o; B, U# F4 X
油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
; B  v' J3 H2 ^9 P1 m& }/ P5 Z, `【制作过程】
8 b; k" g/ }4 e6 l3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
8 ^2 v2 B1 W2 N) M# h5 p* B' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
% U5 b+ r7 W( U: Qtvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 2 x5 b) J+ j- x& [  W- U; K
tvb now,tvbnow,bttvb/ s8 f  j* ?: u6 t

6 C9 u( p" c/ i% L: I7 ~汁煎肉脯
+ {; H* w* n. o1 Q# J0 \& \【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ ?5 W0 I, i0 c
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。
" _1 |1 b6 P' D6 N4 ]0 A# E3 E公仔箱論壇【制作过程】
+ E3 @' _8 V2 }: }( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。  
1 ]. q8 a% P% x3 t' F【特点】 # e* @  r7 _& |
果味浓郁,香甜可口。 公仔箱論壇! j5 b+ f( A$ s7 `, J0 m
tvb now,tvbnow,bttvb' H& J; Q$ I6 {* G7 Q9 O# R* C
/ }  A% |! u. Z- v; i
渔家红薯条 5.39.217.77:8898: J1 n  k1 a- K; G% ~
主料:红薯 公仔箱論壇' j, N, g% i+ G: c: i; H3 a% @
  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒
9 I9 @3 V/ J8 E公仔箱論壇  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb+ a5 g7 E  o  K* u
  烹制方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o6 g+ n0 S1 x) _8 O
  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
0 t8 S% y- [2 c) R- y7 w5.39.217.77:8898  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
7 s! Z2 q- i, m9 n- ~% r6 v- q$ g& h  特点:美观,香辣适口 2 y* ~: A! C) o! @6 T7 o/ }$ T  Z

2 j6 G, {8 }4 d# B2 \1 [3 Etvb now,tvbnow,bttvb
! d3 h. p5 ^% P' B; z3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜豆鱼片
+ a# ^9 d# E! Q8 I! F
原料
5 ^- R" m# J( l9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W: F( T% K* d5 U; e5 U; `1 h" G
  
制作
$ B& l7 r0 r; [( K1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
5 b, |  G$ X" k7 N8 d0 n公仔箱論壇2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
# n  _! A2 a0 _( K6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 7 Y# Y1 {" K9 `# l
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
2 @* s4 s: b6 atvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 M9 h7 `! a" F
4 f+ ]$ i8 a0 c- q+ H# T
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8 q# D& N/ v  S* l) p$ s( |6 u黄酒醉鸡 公仔箱論壇% T) ]( n7 C' @  l
主料:三黄鸡1只(净光鸡) 1 n0 O2 K: W% B
  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 公仔箱論壇' ^# B7 E* Q) ?0 B' \7 s& ?
  烹制方法:
3 f6 N9 @- E" r3 D, @, Q6 `  c2 O  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; tvb now,tvbnow,bttvb- z# B# L5 ^% T# O- F3 J3 [- f% W
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
1 O: o* l; _. \! y6 }  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
5 y! r, ~. y0 x5.39.217.77:8898  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 2 A2 K7 p) [3 Q6 n6 ^3 U& d+ r
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" ~2 F9 Z* V8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清爽杏仁豆腐 " o! g3 W. W2 s5 v# x
主料:杏仁、大米
1 K2 k& \3 A* i  }2 i$ V  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 $ {1 e  Z2 ~; ]. e' p9 c  D' Q7 B
  调料:白糖、山楂糕、黄瓜 公仔箱論壇' |- L1 H- ~" l: S
  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ W& w3 E) Q+ \) X
  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;
. P* i, a7 F# I" u% X' ^tvb now,tvbnow,bttvb  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块; , ?. r1 _0 [. F5 [/ j* [
  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
. k3 D+ t9 ]0 I+ A* y; d5 i0 L+ |  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。
  j( C  a6 V' r6 ~5 C
- @0 _- L# y& ^0 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R  p# I+ M. R4 w1 o( F4 y
咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q, Z' `& H+ m2 b: d% J
主料:茶树菇 ; S& b/ C/ g# n2 J6 t1 w
  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.77:88984 [2 |/ e# s% g/ F. T6 m
  调料:盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb& [9 s7 T2 L' M) k
  烹制方法:
9 z; u. E0 ^& b% a# G5.39.217.77:8898  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
+ F" _! A* X; |. t) ~' S7 ~tvb now,tvbnow,bttvb  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
* h! Y) R3 b. _- m# D1 Ptvb now,tvbnow,bttvb  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


# G% w: f' h/ b* O; g* i7 N
/ [5 @  t6 U3 M% P八宝青蟹饭 公仔箱論壇% c5 u9 w, h. T; Y
原料
1 i5 S( w+ @/ g2 e8 Ctvb now,tvbnow,bttvb2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
" R* b2 D: K; r! M1 ltvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
) W9 U0 \& h* k8 E% w0 c" Z# D8 o1 p& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
' o$ W; ?9 V0 A4 H二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
4 h8 [" ]! F; F. }7 L2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X& l5 q" g0 [5 r! C* P
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
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2 A' {# C& a" b公仔箱論壇 公仔箱論壇5 v4 J% \; M9 S0 f* i$ _5 i
白玉甘甜姜薯
0 G! r/ A5 U9 x& C# D# {tvb now,tvbnow,bttvb主 料: tvb now,tvbnow,bttvb% M- @" E4 s6 g  g
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 
! s& i" `. B5 ~3 z5.39.217.77:8898做 法: 公仔箱論壇% g) ]9 |" k- `/ A
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* Z$ G- Q5 n5 N; {0 `
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  tvb now,tvbnow,bttvb0 M& H/ K' K4 L& u+ o' B! Y$ ]9 Y
特 点:
" S8 x  Q6 j5 E4 b; Q# I  e公仔箱論壇色白透明,香甜可口
1 ~: l) w9 a8 w* f+ M0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! E: m% ]( j- p" X( M7 G( q

: D0 n* \8 ^2 Y9 L7 A7 _杏圆炖甲鱼 5.39.217.77:8898  R" [) |' U* M4 V$ a& w
[原料/调料]
  n1 C' o3 g$ Q0 }- i甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 公仔箱論壇. Y9 B9 w' A' A* i8 E2 u4 d' _
[制作流程]
; K4 l: @" s: Q& w  l8 u$ _% T% f①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H. ?. C' Z) r
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
: Q& V+ Z" B( |. u③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
* d8 J- K; D" j8 Y; Q- ~: T3 {5.39.217.77:8898④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
1 b( w. B+ {8 N. Q8 o! a' u0 \公仔箱論壇公仔箱論壇: G) I/ a' M# Z% L1 b; P' t$ \

  W% ^6 w3 v6 E) {tvb now,tvbnow,bttvb綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* g" v$ r+ ]$ e6 G4 G8 d
[原料/调料] 6 D* U2 L. D8 N$ ~8 a$ s
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 ' R, `) {- c. `" Q1 ]! _$ {
[制作流程] 公仔箱論壇' G+ p3 d$ L6 G5 Y, V
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
. Z; b- k, u% j3 i5.39.217.77:88982.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3 D; P7 Y# u, Z) ~' t3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。
% J- k3 t: @9 m" T* H9 O4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
" c" e) L: Y7 w6 R+ \5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.39.217.77:88982 s7 f9 C; k& q5 Y% L7 @1 Q7 [2 ~
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
5 f' [; E# F& h1 |1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T, @3 X3 b0 t5.39.217.77:8898 9 P/ T" z# j, f1 }! K9 y  p8 h
豉汁蒸盘龙鳝 5.39.217.77:8898) ^$ n+ d5 u! r) o4 p- e* i
[原料/调料]
! h% E0 D! ]9 k2 G* D# W# j$ r白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 v/ c; r4 t6 u5 K
[制作流程]
$ j$ M* e7 `# B# k' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 1 {$ O( P/ M8 R9 D0 Q$ Y3 `
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
8 m* A' m2 a( M8 M5 j6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可
( `. S/ j' D6 e! ~# K3 I4 B5.39.217.77:8898
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$ Z. c# @: c/ Z. |% P7 |# }3 H; ytvb now,tvbnow,bttvb七星鱼丸汤 # e8 b1 h$ E/ y( [7 S# k" K" l6 `
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" L0 D6 |1 b, }
净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克
$ w3 B# t$ v7 O6 Q4 X. f【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 t& N( c* b  K/ @
1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 ; O  a$ K6 P  |+ S: j
  
) Q" {$ ~6 B$ F( E* V8 B' e1 K2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 5.39.217.77:8898- z4 C9 c; e. p5 Q% X$ n* G1 v: e# l6 f
  
# V. ]' Q6 k' \( ]' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
0 A* d* O$ X6 Y6 A$ f( V* j7 j5.39.217.77:8898注意:
, s6 x# o# u8 L: R: |; A. F8 g5.39.217.77:8898   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. D1 t7 a* C! o1 Y3 }; F: B
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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0 u6 t1 o0 s- m' s* ^& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 ! ^7 b) y6 H/ B! e' O* k- E
   tvb now,tvbnow,bttvb% |! ^! x9 h! f
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 5.39.217.77:88987 G! ]+ U, x" d
【特点】
6 g; n" X: d7 B. Q. f  k, D5 W- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 @9 V* B6 ?2 `5 |: q/ G" H2 {
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。   |( w: ~) G: g2 j
  
( k* N; I: U2 n7 d( d! s: H( v2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
3 _4 V3 [* A: g( Q! Ttvb now,tvbnow,bttvb
2 z% f4 q& m- L9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898% C7 i$ e) u+ o8 G4 q8 g8 @/ V
翡翠鸳鸯带
' V6 g6 P: i+ x" a5 K/ ?( a5.39.217.77:8898配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。 3 s9 P7 z$ B. \6 N. |7 r1 r
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
" k" _2 B  G" O: U( G, F公仔箱論壇脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U( H5 ~  s" F- r1 C" M, ^
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。 5.39.217.77:88988 ~  a7 k# e- j& M* K
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半 ( \' @: F' ]6 N# O$ b, {4 l' |
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
3 Q$ Y' f) P0 N$ Q, vtvb now,tvbnow,bttvb(四)将半份带子放入脆浆中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o  C" o* y8 W; l( b1 l
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I$ C6 _- }! H. e, o0 H( ^
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。 公仔箱論壇. E9 ^# s$ g6 z! h
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 2 b, v& j% X2 m5 x$ K. F
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 公仔箱論壇' E( o  I, `' @( O" m! I: V
(九)加入芡汁料炒匀即成。 , m: B' F, S! p: \' h
5.39.217.77:88983 O9 ?4 M  p0 I  L2 h3 q; S6 w+ r
5.39.217.77:88986 Y7 [; D% |' E; S6 D& S
腊味煲仔饭 公仔箱論壇# K- L7 q/ ?3 B) H
[所需材料] 8 W* E, @: g$ J2 ]9 T
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
, d& I' @0 d# ]* @7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[烹饪过程]
7 `' C2 V, T' x9 A. [$ Z( M, v: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 公仔箱論壇( W$ r. L6 x" q  C, |2 E: N% |4 l& u0 ^
   米和水的比例:1:1.5 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I; x# h/ u9 c8 T
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
1 \+ }; G7 J/ l0 @tvb now,tvbnow,bttvb  
$ s1 I" t  b. Z" J3 R1 t0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   将米和水放入沙煲,用大火烧开。 公仔箱論壇/ B8 g. Y; Y5 ~7 n
2、大概十分钟不到,饭开始收水。
) G3 z6 k# Q+ h' n+ x. |+ I9 ctvb now,tvbnow,bttvb   可以看到饭表面有一个个的洞。
. t" ^$ d4 f, b: n   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
8 o. f) ]4 _: R- W2 \0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   要快! 公仔箱論壇& S, v: P" f; [' V2 |
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 公仔箱論壇; ?1 N# w( Q1 y: t6 p1 N0 f
   关键时刻来了! 5.39.217.77:88980 |2 u" k2 R2 d, K& t/ z
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
% f  k9 @; [& k$ a   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


2 j- U! k% Q& Z公仔箱論壇
6 Z0 z. S6 H4 B" o龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb- L7 d: Z+ H5 `2 y* v
配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.77:8898: [% A) a$ c2 K7 U- J
〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克
2 o$ ?. w6 q# t. E8 y〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克 6 ]2 Y7 L5 f2 P; t: J9 d
操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; 公仔箱論壇# x4 |: X( t% a6 ^/ x2 T
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;
! |, c2 E% w0 r8 @* n9 J$ J3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; tvb now,tvbnow,bttvb2 O. y  x2 m! I4 ~
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
6 ~5 m3 m( t1 ~$ n1 b4 u公仔箱論壇香煎牛小排 公仔箱論壇: d* `; f8 x# i$ A; ]

, t8 ~* J/ j# e9 f& C* b1 f公仔箱論壇 公仔箱論壇5 \9 m/ U5 N) x0 d5 h3 s- F
·配  料:
  R) t0 W4 G, n  `# a, p公仔箱論壇〖主料〗:牛小排3片
) g- _/ H& b2 b9 j8 k0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
& {* y3 K7 ^4 T/ L5 l5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 ) j  E/ ]) O4 z$ w
·操  作: 5.39.217.77:88984 K5 {1 B( Y4 |# M; `1 t- ]; {
(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 5.39.217.77:88983 L7 C+ E0 d3 J0 o6 j  X5 ?
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
( z0 w! {1 O5 O' o% N1 [) D(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 / z* J  y( f7 N
提示:
4 Y/ ^) P& p! W' J# Q8 K6 g5 W(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
$ Z3 S) S- f- x(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
$ b8 l+ |, J& j2 H% a) ntvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜 公仔箱論壇( z" y" K- W* U
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公仔箱論壇. J; w1 u  U, w/ @/ {  }
·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。 : T* B( l+ |; Y! W" v
腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 4 v6 g8 S4 M& ]) i. J) o
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.77:8898; `. j) N! J8 B1 D4 z6 o
·操  作:
" K4 f* r3 a8 e3 x9 X9 w- ~' \/ m公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。 6 F3 u9 O! T' a/ K1 R
(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 5.39.217.77:8898- O# ]8 ~' x9 Q, E
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。
& @/ [5 A, k% T2 t$ \2 ?- Q9 {tvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠,洗净。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 j* B$ B' a. z1 x, s' V) M
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 F: ], G4 O/ z" @4 n
(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。
' f- N& o' i% A: b# [4 @) g(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。
% @( X+ i/ s1 E& V一品鲳鱼
% J+ {" Z5 L1 Z8 F, p; L* {2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P  y2 ^/ U/ F; O3 f# e1 o

) ?+ F1 G$ N+ w! Q4 C& y* T. v( F9 A5.39.217.77:8898·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。 2 p7 i, j( f9 z: s: {
·操  作:
: `/ ^; n* k5 M①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 5.39.217.77:88983 n+ ~3 ]! w2 v/ i% e
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
7 ]# d: Z7 o' F5.39.217.77:8898③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
# r% y6 S0 O1 V$ ^! q! Z5.39.217.77:8898八块鸡 % Z( n2 ?- a3 N6 z2 ~
6 {4 l. J- s/ B0 Q7 d# [  w

0 ^  @2 Z& g) @  k·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
) x# k& ?0 Y8 Z' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb1 ?2 O% _& R" }& G# r
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。 5.39.217.77:88980 P6 D  Y+ a& o, u/ Z( o0 h4 F0 ^% x
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
) F# C9 }. e2 G$ z* mtvb now,tvbnow,bttvb京都丁香鱼
3 Y: H& e# S( ~" F, C8 @
& A+ o' }0 F  B/ h+ B, Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o: G$ y; p$ ~* s+ q3 L; l9 a8 e1 q
·配  料: 9 \* E$ q7 ?" @2 O' W
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 1 C/ ^. l% p9 k: a$ S
调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 % U9 w  ]" p- n5 |2 H3 ?/ \+ W4 x
·操  作:
* [! y6 K5 w; b) x8 f. Ntvb now,tvbnow,bttvb(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
* s2 R3 q1 b8 B5.39.217.77:8898(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
+ E5 `! ]+ m; X& q, h# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
8 H$ e4 B* O8 t7 s% }炊莲花鸡 公仔箱論壇3 v+ G& l# l! a# T" s

2 I1 q2 z6 y- C2 I- ?* s% B" Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# [) N7 I. p" F! s
·配  料:
. _* a( K. Z( v! e' t8 n# H5.39.217.77:8898主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 5.39.217.77:88988 {5 j5 \8 N& q) y* j
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
" S+ E, s( A* x# G( s8 Y5.39.217.77:8898·操  作:
0 v& ?' m: b0 s1 Q; I) ]" T( O1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 2 G* c, G1 b+ l, |  D, X7 Q
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 5.39.217.77:88988 Q, ?" S' i) l- a$ V. O
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
0 b9 h& M- P; e2 P, w4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.77:8898. X7 C8 p5 [6 z5 Q7 u- r+ W
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z/ o% ]4 W  J% m2 t

5 g6 e1 c* S( R! @% d) Y/ P% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 O' n# s6 ?8 n. }: b1 {
配  料: 公仔箱論壇+ I( K- v+ g6 X
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y  j" w4 A3 s
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l. v) p; t3 r' S' L5 Y3 X' E+ ?
·操  作:
* O- C8 |8 E2 c/ h; ttvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 ( z% K* r- i; p9 w! K
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
; M/ O4 i- J# b9 N6 q" z3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 公仔箱論壇2 u1 y* h: T% u6 [
妙手素卷 4 M: e) o- g% F6 h8 Y. f) v( {

( h7 Q, _& ]. \9 O$ P% a/ S
0 V1 X" ~: ]. R5.39.217.77:8898·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
" z8 R/ V- o# K0 ?; f·操  作: ' j: k) i; J' b) {, r/ `" o7 Q& j& V
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.77:8898) p' ~4 C4 H( @- O/ Y- u
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
5 e- D8 O: a+ s' Z* a. x* r蚝皇凤爪 公仔箱論壇& M* N1 S. E' l3 u' J8 G

' ~0 h0 T; Z, r% v, K- f+ C 9 e4 n3 ]0 f! R1 d2 n, h( F
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
+ n( l4 h2 @" V. {# x5.39.217.77:8898操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
$ ?9 B, Y; G: X! v6 _2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
$ G. o3 Z- K" ?; F8 J0 S# o1 V3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
" l. C* B2 p* n( }; Q6 @& u6 k公仔箱論壇
蟹肉煨冬瓜
0 x, T, @5 ^+ |# F% H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! h/ Y) _- C4 D* R0 t0 [
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配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5.39.217.77:8898+ z* q; J2 S' w$ E1 w0 f
·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
. ?/ I1 w& M. n; a1 R2 z公仔箱論壇(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
4 ]; U! n6 p: @4 I公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 7 y, z" x* l0 c2 B$ @6 r" \  {
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
, l3 t; H. u5 n  C6 Z& j2 D(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
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花雕鸡
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4 f# k8 ^) C" T% wtvb now,tvbnow,bttvb ; P" \# x6 s% M# ]
特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb, T* E* S" H7 {* L! X
【原 料】 ( [7 L6 z: w6 t% B5 |% [
 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 5.39.217.77:8898% b+ S5 g; n$ q$ H8 f
【制作过程】
+ k/ G2 J, o1 L% ?4 x5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" u2 F3 T2 K; w( ]
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
( U. x, t6 g) i7 ?1 z5.39.217.77:8898

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
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做法:
- I9 s8 Z" ?9 ~+ T7 |  K  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; 公仔箱論壇- _  P/ g7 A4 I+ t' F) W
  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
& K( S! Y' H) o/ H) [- N4 I5.39.217.77:8898  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
, l' U4 }2 V- H! ?8 ^% L9 A公仔箱論壇  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb# w+ v3 |! `! W/ h
灵芝鸡汤
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基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
& T# _0 a+ G  o/ L需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.77:8898: J2 n. F. k. c; S
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 h; N+ J( H8 h, X' P. Z
1.鸡去皮洗净,出水,备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& \( D% w, e/ Z
2.陈皮浸软去果瓤。   {$ c+ @4 c  n% X6 c+ Z1 D5 j; O
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb: a$ Y9 u5 N2 o- A2 R" G! z; ~" N
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
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佛手排骨
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【特点】 公仔箱論壇" o. @+ f) h: i6 D$ w3 ]& x
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 公仔箱論壇  Q. G; j+ D$ m2 _# w
【原料】 ' z$ n, X, y  w; C2 s
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
, ~: Z, l; f5 `' c/ b3 J' ?& @. a+ O0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 # n2 D' C6 }5 x
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。 5.39.217.77:8898) Y: F% t2 }) ~$ L9 \* Q& G
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 k5 t' q7 _& W& n
香港咕佬肉
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1 B/ l5 ]7 ~) A* ^原料 : 公仔箱論壇; s' |: F* ?4 \8 y9 h. c
猪夹心肉400克,青椒半个。
" v- H) m! a; L# |1 c" N$ {5.39.217.77:8898调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。
3 \8 O: U, c4 Q& @! l  N7 q2 s2 g3 T制法: 5 ~- X; v1 Z: U
1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- `( Z6 @; G/ ^9 G" i4 J
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。
! V, M; T& j9 c' s! N1 o公仔箱論壇3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V0 ^( d  B# N1 ?7 L- \/ c5 L
特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
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蕃茄鸡煲 5.39.217.77:8898' d% @) D- R$ N8 e+ d: O
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【原料】 5.39.217.77:88984 u1 `  k0 z2 Z9 P( T
鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。
& [- T4 o/ O7 B7 stvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
; K: n# u! W6 K2 D8 ^) V, t- M1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
6 B, b! A! X2 d1 W" I8 ^' Etvb now,tvbnow,bttvb2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小;
& v* O$ q# C) a9 w3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 " o$ _! r  Q" u# J3 J7 X& D9 e
南乳扣肉
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6 h: N3 [- I( R: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 : tvb now,tvbnow,bttvb! p- P6 l) ]$ Z
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k# `# Z$ i$ G) [6 N
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
: ~! a2 t7 I7 l8 ]& i9 L/ k制法: % {/ b- H- L, e
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
: N$ S2 o2 o) b& Otvb now,tvbnow,bttvb2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ Q8 d& T1 y
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb- S# H% S( j9 a, G6 r
4.芋头片用花生油炸熟。
6 S# ]8 r2 Y7 v; Ktvb now,tvbnow,bttvb5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
7 Y6 [7 U& r) B$ F% G5 n特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 1 A- B% B: j% R! Y- o
蒜子瑶柱脯
5 V0 I, ~( b1 [4 ]! X/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& T% F- u9 K- i  N- F) W( @" atvb now,tvbnow,bttvb·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
. b0 [) i! W) y8 o9 T9 s公仔箱論壇·操  作:
% r$ A, F& |1 o6 {, l公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。 % s$ }: h9 |" q  n
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。
. o" M4 v' r  e6 x# q7 n③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 , G$ r! w/ U6 m' H, z
红烧火腩
4 j, m5 Y8 _5 Z7 H; l, W* f公仔箱論壇公仔箱論壇- ^$ ^1 {) J. p3 G$ F: b( [" Z& S) N

. d2 W2 s, a2 T/ I3 o$ R. S配  料: tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 D1 s1 {. }
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
3 \  K: M5 [5 z0 u) Z  ttvb now,tvbnow,bttvb调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
6 m9 }7 @& n9 O6 h·操  作:
' a7 A# T- n! a8 j6 C- x" s3 e1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
; c8 i. D& [& A$ \6 T2 X5.39.217.77:88982、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 F. ]8 G* ]
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 5.39.217.77:8898* U2 {& L+ _! ?7 [, I
虾胶龙凤卷 5.39.217.77:8898! \. G4 b0 e9 L# y
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. z, ]5 @5 U+ k: O·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
2 H% O, A# D+ R9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: 公仔箱論壇4 Z9 _6 t( E8 B* t& Q2 v
1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 公仔箱論壇7 P, Y1 R& m* w( n9 L
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。 5.39.217.77:8898- o& h+ B; \4 Y  y# K% D0 d

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 8 c( Z8 k4 c* [9 Z9 n: p

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2 `7 U% @9 Z4 ~' e! H) M8 r公仔箱論壇·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
* K/ ^" ?' S7 t* ~5 P9 |公仔箱論壇·操  作:
; r5 e- @/ D. g) ~+ o5.39.217.77:8898①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
" t- q# u- H8 t0 [- B7 ]5 W2 j②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! {' R: ^$ T$ }% ~: `+ H
③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
$ A4 ^! \6 P, t$ F9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
( E3 M# f6 h. @# k. G; B& b4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜肥肠
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, R7 }2 _. M+ X5 j7 _  t·配  料: ; P1 ~: ?/ F. e
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 ! s. k: L- c" G0 O. s4 Y
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
( V. _/ l; H( Q" Y+ \# `: ~·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R9 p& S! f! I/ R
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
% y  T' h# l7 ^7 p+ ]" ~tvb now,tvbnow,bttvb2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 T, z9 L- Z* S7 u
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
" U7 Y- q( n9 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb! A8 [4 v5 ?% R5 v5 p! W
重点提示 公仔箱論壇9 {. q: z* W" j0 U: S& C9 |
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。 公仔箱論壇9 c% B) y2 t1 g7 R  E
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% U! g8 h9 ?3 F
广式回锅肉
3 _) d2 M1 m$ L9 P: R* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  _. A7 _, N# n% p) s8 f1 |7 p* t6 j9 X
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·配  料:
9 D+ I+ B" e4 T6 G9 k4 Z公仔箱論壇〖主料〗:猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 M1 r3 y0 ?. `/ U+ Y
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
1 L- a$ F) n( W* D) O% j* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 tvb now,tvbnow,bttvb% i& ?' D) j) E2 H+ O
·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
3 M  O7 E) ~$ s/ Y·操  作:
2 c- N) e( T8 q- o' u4 `5 w# f! L1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
6 d# f- [! r. Q: \2 C2 ?2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
. t8 Q& _. k$ n0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
9 y  M' P5 {2 h7 G5.39.217.77:8898龙凤大呈祥 ; R& T/ v6 x/ j4 M# Q: Q" K
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3 x. {# y$ P5 t公仔箱論壇·配  料:
) ?% s; Y* c( k$ r8 C1 V: X5.39.217.77:8898〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
2 @1 c3 S$ ^& ]) utvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 公仔箱論壇" U9 W3 U1 z! }' }
〖调料/腌料〗:盐少许 公仔箱論壇9 c# O( a, j% q
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
) K0 z( ?/ Z- ?% x9 c/ \公仔箱論壇·操  作:
( s0 ~9 |/ v6 r8 r/ E5.39.217.77:8898(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
, Z3 h" l7 R: H, S/ Ntvb now,tvbnow,bttvb(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
$ r: J1 f6 g" b, j* f(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 5.39.217.77:88987 C' e! a: E+ E3 e; r+ i5 l( U
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
' u2 p7 u5 H1 C$ [3 ]公仔箱論壇(5) 用文火煲至熟烂即可。 , u* ?, e# _7 M2 f& e
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& X9 Z% @, U  @
干炸大蚝 tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 c) ^2 n2 c: x# @

- n" w0 h3 q8 z. T% S5 u; I8 z; `' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \  _& a" j7 g) ?
·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb/ V* b+ i' z/ w( J' Q
〖主料〗:洗净生大蚝750克 公仔箱論壇4 |0 e8 b* o- T8 H% N
〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
- W' ?6 ]/ A& ]3 }( F〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
7 ?( {( L- K! M% ?# Y·操  作: 5.39.217.77:88982 e) P1 W5 G" {$ d
1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇$ W3 h. n) [& w9 H
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起)
; @+ v' ~! f+ q$ T0 G2 D3 E0 r3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料
' V7 q7 @# u3 }+ y. F6 q% \tvb now,tvbnow,bttvb菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 [4 U+ o2 M  {5 T5 u( d
2 R" h1 M8 ?+ }7 P9 p9 n# f  ?) g  L+ u
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·配  料:
) s. `/ \, `9 r6 k- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb  e* a0 o+ n$ Z! |1 J* q
〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
5 m3 p# o3 C' [8 H$ P$ V$ Y8 g# `0 ptvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 ; U( a- h+ M. N: w8 n% [
·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" m+ D: @+ T7 G# E- o2 x
·操  作:
8 T5 G/ v( O9 f3 B' K: D& d; v1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
- |: Q: r5 z$ q) W+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
- z" \5 E; T8 Y1 y2 Y- \+ i8 q5.39.217.77:88983、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
& V9 T2 O$ ~% ^4 N" O+ ~9 v' n5.39.217.77:88984、猪肉片入热油锅内炸熟。 公仔箱論壇3 m0 ?! X- a  ?2 m
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
. B$ r9 F; F5 P2 ~( d+ l# w特色潮州烧鹅
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·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb& x6 s/ B  @" s# L
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克) 5.39.217.77:8898& e' \- f2 m$ r( F. x- d
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 $ a: \0 s! [% q+ ?. e- R) K
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) tvb now,tvbnow,bttvb! q) ~/ s# A9 S/ g4 B
·操  作:
3 a! _" E' I. X& B. b3 o0 E& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
9 o" l* l8 F, I: dtvb now,tvbnow,bttvb(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb; F' h5 C& A! q$ K% @6 |
罗定鸡排 公仔箱論壇  c; n0 K( ?0 e- n3 a
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: \% R( f3 R6 }3 g2 V) r$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 ]; {3 I# L7 t2 Y! u
〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克
+ Y# J2 B" h- Q2 d, @5 I* Wtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 : o1 ~1 ]* x8 f5 `7 _/ J6 O% |, N
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 " U* c" u% X% P3 ~$ a
·操  作: 5.39.217.77:8898- g/ }* |9 {) u% T; I3 m7 u& m
1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
" X4 Y3 e5 }5 y" i# i( a2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
2 h8 V" G" c0 I5.39.217.77:88983.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!
3 `' q' x2 f# x/ V+ w1 P2 L/ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* A3 c7 B0 \6 v  [/ X

作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, + j0 x/ c3 H$ e! x. \0 w7 d& c. Q$ s
能算的上的还是您吧这个资料
) x7 L7 I) u3 ?7 _& O4 N公仔箱論壇放在线上让我们看,
7 u0 q+ {* X2 y6 ~# I" D9 K6 C感谢感谢,公仔箱論壇) k5 \4 o( V3 x7 R
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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