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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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1 Q8 a7 i2 [/ s! n$ Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ [& [# q  k/ c" `5 s9 A4 e; Q
桂侯蒸鲩鱼 8 G+ }) H, B8 l$ M8 K
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
% X( X1 n# Z5 w0 X( m% N主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 公仔箱論壇. x, S: r& ~9 B7 E0 |' a( Q4 @
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 公仔箱論壇8 d3 R$ j- L& z+ a+ j; y0 E
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.77:88980 k& s# S3 {4 N
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 5.39.217.77:88982 {# M+ F# h$ [6 ~
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
% [6 {8 `  F% ]1 Z公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 5.39.217.77:8898: |* h) \6 d! L, X2 U% s

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母鸡汤 公仔箱論壇. W- i8 _- V$ [( {& e
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898- r; D$ K" t3 _
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
* b9 j+ {6 B6 [; b5.39.217.77:88981. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 @( x  ]4 |5 {$ |6 A4 v
2. 木耳洗净； * T. a1 E7 r5 x6 ^( ~  t4 {
3. 葱切短段，姜切片；
9 i1 Q: t4 a* O/ b* S. v6 i4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
; }8 |# _- B7 t" h; Y' A( _- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 tvb now,tvbnow,bttvb  c6 {5 H: }% ~+ x

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炒田螺 tvb now,tvbnow,bttvb$ C) Q' q. ~% u2 X4 e) `
制作工艺:炒 口味：豆豉味
$ u% x6 i  b& s( P& V% D9 O5.39.217.77:8898主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
" S" g' L/ }, n0 s! F  _2 y4 K5.39.217.77:88981. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 5.39.217.77:88986 w- G9 w- w3 x5 X+ f6 ]
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
* x$ G$ [8 O5 m3 u$ wtvb now,tvbnow,bttvb3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 公仔箱論壇  W" e2 h: Y' A+ N5 }3 ~  d& u* Q
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I$ _- ]0 @5 Z
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q: e$ s1 m/ a
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 G( z+ R2 N7 A  \6 F2 u4 J$ J
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
# }4 Z+ D7 N" ]. t; x& f9 e' Y* |tvb now,tvbnow,bttvb2. 葱、姜切末待用； 5.39.217.77:8898. I# ~" p. H; ]# t% j  a4 q) R4 V
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； ) {2 n' w* h! @$ O
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 公仔箱論壇0 _0 [1 o9 V9 k5 L) ]8 p
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； $ Y- I: G! b7 m3 a- ^
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
4 H7 c, ^( |0 i5 z8 Q公仔箱論壇7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
' D; t9 N' u. V& f制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
" n3 z- c/ p5 S/ V% M' k公仔箱論壇主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 ( Z- X, s* E1 O
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
( Y: N; t! Q- X3 a% k( {tvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N7 B6 v! _  B1 `8 f6 h7 @
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ J0 y1 t! Q2 R
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 公仔箱論壇) e# E: I1 R9 y9 l
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
! ~+ i6 `. Q) G9 |公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； " `2 s: w: Z: R9 E
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 公仔箱論壇3 c( ?, H  W8 y$ D6 Y% {% R

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白灼虾 tvb now,tvbnow,bttvb; q! b1 a" ~3 S
制作工艺:拌 口味：香辣
* E" S: B6 E3 v1 `8 H$ ~主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 5 R1 N0 p$ y7 m. g* U! o! r
1. 将鲜虾洗净； 公仔箱論壇0 N; @. w/ b6 F5 u+ u) q
2. 辣椒丝放在味碟上；
" R4 C1 E  u" h$ atvb now,tvbnow,bttvb3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb6 i& p' P+ ~5 ?, M: J$ {2 I
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 - U. q! l2 E$ F6 M8 \6 P/ I
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菠萝冻 % b+ |+ E3 h. U" y  D4 O
制作工艺:冻 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 u2 w$ u  g5 C
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb# e7 q6 C! o/ ^7 [9 f. [
1. 将菠萝榨汁备用； 5.39.217.77:88981 B2 q3 H; `) N
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
- y, n" A7 J! E# l' }/ e3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
9 M  w! s; B9 w5 \/ K' W5.39.217.77:88984. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y; Q8 l# A; S+ t
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) @$ }  z7 ~6 e6 E公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉
  _& {( e: o( q( j  B( o; K8 x公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% q) S# g2 x* t8 K. m
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
. O/ [8 \+ D, N0 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
& V" r9 `" a& x# D- C+ J! F, T2 r2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.77:8898! e5 Y  |8 g# S& s
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
* k6 C9 y& y5 @3 B  z: q' f4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 5.39.217.77:88982 {! {; n) W# _$ J8 d4 ^% I1 w) K  R
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ v; a' T/ X
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 公仔箱論壇7 ~: A; s$ r. D$ a. |: K9 c8 I
7. 最后勾芡，炒匀盛起； tvb now,tvbnow,bttvb  d2 b! L% m$ W  y
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb- w" m6 w" T7 Y2 ~

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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 f8 V9 W! l* d/ h
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 1 j6 I" P+ `1 Y2 j4 x7 r) H
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
+ P+ B7 _' y8 m) K+ k5.39.217.77:88981. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" T' S2 ]) ?, H8 |) r
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3 E9 ?) P& G+ @( z) Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb+ e% k. U6 u, J
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 5.39.217.77:8898; Z5 w1 I7 ^! b  x, H1 b
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
% }8 m  t/ E5 X9 ?公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
1 l+ H% ?' P, N/ f! E$ d; ]7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
7 S+ }0 @. i- o; C/ x# [8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
. c% r& L  O( O: S! U7 W. F: F9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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8 n* R, ~4 q! p8 i# a2 h( v- _" H' ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) I/ h! y1 g# ~0 s
豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 w8 Y$ j. F# K1 {
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 公仔箱論壇1 ?2 t% K0 X" s3 j0 G6 n
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
1 `8 N: L" E" B% A9 h, K公仔箱論壇1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
- q# Z6 H8 ~! v3 {公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
: q- G# c0 Q: k& T: f! H公仔箱論壇3. 豆豉捣成泥，备用； ( y$ s$ q* \; ?' u; I# O& C% G
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； & k. [' B# `5 ~) ]) D
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb, l9 \: ~6 i- B2 _
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
! g' E3 i0 ^7 f3 X7 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  r5 {( d1 D: D; t; x! E7 W% S6 v
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陈皮焗鸡翼
8 o9 k8 e. s0 I* Z; p% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：陈皮味
( g: r' F, E2 X+ ~主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
. V3 V1 O7 S, }8 ?5 y1 R0 htvb now,tvbnow,bttvb1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
7 J! N6 W+ m0 x0 u! D! K2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
- o5 T4 k* r0 Q; }9 b! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
  {& S) y7 ^6 w3 f4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( F7 G3 L" P' d" N% K0 u
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
3 z2 ^8 y' m7 O公仔箱論壇6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 * Y* O3 l6 c- Z! U+ F! L$ C9 {" n+ ]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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# Y, [' O5 j. a  }0 I- ytvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb, A9 U0 N* a) ~- \
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
" a9 k! K  Y. S" ]! Z/ T9 u5 U' L5.39.217.77:8898主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 9 |4 Y* W% u' w- g
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
/ E" K* I) W$ [- Z; v$ V# f2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
  I7 j) f8 V2 @2 s公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' U8 I1 b7 u
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东江春卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I7 L8 r& u- r+ a
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
* N, O! w8 W! G  I3 J- Z2 a) }主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 公仔箱論壇7 `( ^. i5 R# ]9 `" ?
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 2 ^& ^" g  ~" J6 ^
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb# j- E. Z* I7 F9 b& |0 p0 P
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 公仔箱論壇* s& E7 O/ C# f
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
4 V, S7 i% C2 Z, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h5 W% x; _, }) L8 z- N
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
% \3 B, J! n1 n主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
7 H/ K% T1 {5 l公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 5.39.217.77:8898( K1 _4 o5 F3 u% b% W
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
0 @5 ^+ [( a; j  d9 Q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
8 c+ d- n2 j- ~$ H3 s* _1 A公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
+ L. a8 ]* G5 M' @4 k: }+ W5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
; W0 t* Y0 K# A6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
8 e% r7 D$ [7 }0 I8 D2 Q' Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 公仔箱論壇- ?8 o8 u  }9 x: O6 J
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； . L- U8 a, b  J7 C) ~
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
5 `2 M5 T3 E9 _# Q/ ntvb now,tvbnow,bttvb10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
" ~" }6 ?- [# ?# B  b0 Y$ Vtvb now,tvbnow,bttvb11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- b6 B" c- [* C( L  H

5 _, x" b8 x( Y公仔箱論壇
% Z% |( i# C0 l( o咕噜蜜肉 " w# s/ b( U& V2 x, ?' ^2 W
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 公仔箱論壇+ X7 l) W: v4 L0 T4 o
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
9 a& y6 z3 L! o4 n公仔箱論壇1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
6 Y( p* F3 p7 y4 M3 g! Itvb now,tvbnow,bttvb2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 5.39.217.77:8898$ \, L' }! o. G- y$ a2 N# h7 `# @
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 6 g# c9 [0 L. m  p% J" ^
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( J6 @% [, F% c" P5 h" q% R梅菜扣肉 0 c8 R# N6 {1 Q, D1 g
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
6 R* M5 j% F- D3 D) [" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
+ u: X# R8 z. i& r1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
0 N: }. E& f; G/ M$ `2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
: E+ k2 D5 T$ u% |tvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 6 |* A' u, N- Y  A2 L. s4 E
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
4 x9 ]6 D6 X$ Y1 r: J' R5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 公仔箱論壇. Q7 B2 Y4 Y" ]* r9 X. c6 x
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
& h- r' G" E- p  k公仔箱論壇7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
- [) h% n, @, H  L  }. t8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
3 h0 F. h3 P0 a公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 公仔箱論壇) M3 N, @2 u) N+ K3 @
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 公仔箱論壇0 q0 m6 M7 }2 P. l1 i$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B& q- s( k! @, k5 ?
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清蒸石斑鱼
$ s8 _* r( _7 v0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
- Z9 I! r. O1 S' D) K+ i  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
9 Y% b- N" J. F( r) F  Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
! V, {  H8 [2 v( Q2 Q1 i# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
0 d! |$ q; |/ e3 L7 ?+ E$ Y公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb. O0 x5 j" l' M& S* y
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
- J$ g* I+ ?& v" \8 C公仔箱論壇5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 公仔箱論壇3 q! c9 l# Y- V9 T/ B  [. G
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 2 y+ w, f& h9 ~

- I( T0 @& h  E0 s8 Y# y9 @  t" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d/ H( I. T; Htvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N  M5 J9 D8 a! }# Y
制作工艺:生煎 口味：微辣
4 ?( _% \* t9 H* T( l+ R# atvb now,tvbnow,bttvb主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
& p  T, a$ Q! x' I( k: w# C* i& etvb now,tvbnow,bttvb1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 g! K# ?* s" M. ]+ a  `( N
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； ! g+ t, ?% x3 R4 D
3. 将猪肉片去皮，待用；
, C1 O$ e% _& }+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； : z' r. D' s! B" C
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 公仔箱論壇) b# B# {& k5 \& A* O  _0 w* V
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 F0 M* c- v$ ?. K3 b  {
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
# z1 H0 _+ C' @* [2 c; V3 _8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 公仔箱論壇! s8 h. L# |+ P9 G' m9 m7 |
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 5.39.217.77:8898& w( m% b& j* Y! v! j7 U
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R  k- s1 {9 ?5 R
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白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb8 i& ?0 o8 d4 {7 o9 l& K
制作工艺:腌 口味：五柳味
! S! S  p; q7 d, @% m公仔箱論壇主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
5 l! @8 l/ \- ]公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
: ?5 Q4 S# |/ D. ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 公仔箱論壇- f" `3 M1 G4 v* ~0 M& d
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 1 P- R8 b5 z0 V$ C6 y
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w2 I4 G/ @) @; {
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
# ^0 N$ D" c2 ^  A- n" u5.39.217.77:88986. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 - U# V5 r7 p9 K/ D  {' `5 L: H7 C
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百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb2 P% O' B! q) U9 T
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 p9 I- X6 d% o公仔箱論壇主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
2 N$ E* l  F& Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
5 `) |, d/ k+ c" Z2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
- p, d9 _  Y: j: r  atvb now,tvbnow,bttvb3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
, v' j! L9 m# U; A/ I& D6 o: U- X4. 胡萝卜去皮切厚片；
) x" p% N8 b4 ?5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c& K8 |9 N! A+ M) c/ Z
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
) A: L( G: {: E0 p, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, N6 Q5 l. H( b
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 公仔箱論壇/ T* b- ?: W+ C* Q3 e5 a5 X7 d

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: D+ |6 w5 x: V. c' g( F, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸大肠
" `0 {& u) F, {: Z( |# y5.39.217.77:8898制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇( R5 I0 y" M) [9 D
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
$ ]0 Y/ Y' t* @* [1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvb now,tvbnow,bttvb: V* N2 ~9 g( U  v6 ?4 }& j
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 1 f9 q# E  z* Z/ Z0 g
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
6 c- o" D* B7 T8 `6 e+ I! S4 J4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5 R3 G& G0 O! e" n5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 2 j9 U! K+ ?( ?2 [0 m
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
, [, p3 R. ?) x: b/ h; t& I5.39.217.77:88987. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
' H: G5 x- U5 @$ R( ^- o# Ptvb now,tvbnow,bttvb8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹
6 @7 @0 t7 f# P5 d: n' }; V& vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烩 口味：咸鲜味
2 |8 D# i) I  I8 z3 p; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
$ T' C1 z+ r' n# z! Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
5 p, u% W/ m  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
; V; v2 j9 @+ B( i- T5.39.217.77:88983. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
( p- K0 [! P) C" o* i7 vtvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 公仔箱論壇" H- U& z3 s6 E, M- @* Q
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* L6 @: I3 F5 x7 s5.39.217.77:8898蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ @6 {3 h9 d2 d) |7 R: D6 y
制作工艺:红烧 口味：五香味 5.39.217.77:8898; Y. h& o* Q. o* ^( [( @
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇4 t4 \9 J1 @! U# o# |
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- V8 s; F! ?
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； / q+ }4 o- Z, T6 O% a7 t2 j
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
& o, C6 E+ q- X% I( a4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 9 `% S* h0 F3 ~: Q( p+ P
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
/ n% [! _3 G; h# j  P+ H4 m$ n* E' t6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 7 W5 V" n+ b& {( U0 F/ `9 \
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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5.39.217.77:8898  ?9 G( F- m4 r3 `: G% g1 J
葱油焗乳鸽
% Z# O  \0 ~/ D  K- [制作工艺:焗 口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' ?5 A! A  I7 [, v( B( h9 E
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 5.39.217.77:88985 Q) K# _/ k, L/ y
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb) a9 e% t  E* @' e) m/ c
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
7 J; c( R  f: j, Y4 @) r; N" Q$ N) ]) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 5.39.217.77:88980 r6 z( U8 ?; C  [/ Z1 v+ b4 M
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
: z, p* n4 ^, a/ ?. o# Htvb now,tvbnow,bttvb5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.77:88989 v4 n2 g# P% _: w- v  g( Z7 D
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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( k5 O- J$ B: h  I9 O) |tvb now,tvbnow,bttvb铁板黑椒牛柳
8 `: [) a& R- T* c) G6 L公仔箱論壇制作工艺:其他 口味：椒麻味
' `  H3 v) Y7 m主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
1 ^" u3 e8 y6 t: O1 y) q. o公仔箱論壇1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； # v* F+ F& L8 U4 c' K
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
* Y1 Q/ s* I7 O  W0 a# w公仔箱論壇3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 5.39.217.77:88983 y6 ^, |: H+ Y+ @' g
4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb) |9 y3 `& L0 `/ H4 q7 H/ s
5. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r% V% c9 V$ S/ W3 W8 @, S' E
6. 青椒斜刀切抹刀片；
3 l: W/ }) h6 ?. u- T7 K1 c6 ?5.39.217.77:88987. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb6 s4 P( H) w4 @  l" Y
8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb" b7 D% @1 p- d0 x1 ?  r
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； ; M4 k4 J- C. \9 |$ d2 M0 T
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb' y2 Y3 q' E' n# h: j* r3 {5 c
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 公仔箱論壇. t6 h, u4 z6 z( L# x
12. 铁板上火烧热后关小火温着； 5.39.217.77:88986 `- [; }% ~/ E7 x& X
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
/ Q, g  d- i+ r4 O4 z2 u$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 5.39.217.77:8898$ Q- c6 J. A6 L' s: X
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
: E- E, r  ]- c& a5.39.217.77:889816. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* a" H- a2 b/ D5 e
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `% i, D8 {" S. H% |9 j2 i
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
4 n3 L+ e! ~/ u5.39.217.77:889819. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 2 Z# ~  A( N' d) l9 [9 ]( x
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雪里藏珍
# ^$ k0 R' [. Y9 j5.39.217.77:8898制作工艺:炸 口味：咸鲜味
$ y6 B* a/ O# ~# d5 L3 x/ V主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb8 G% _( Y& U& ]: Z; Q
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
) D, m+ o( b5 o0 \: c& _! `2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； # P5 G- L! P/ _" }8 m/ |* M7 W5 ]
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； & m' T9 w/ ^$ \2 {- M
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾
( w/ ^7 }' o' O" [制作工艺:溜 口味：酸甜味
" T! m1 m5 Q& A# Z5.39.217.77:8898主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
  Y3 r% k# P; B0 F7 O" p7 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2 Q5 q! S2 f% z4 t6 P6 a公仔箱論壇2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； + ], c7 a( M1 k. }/ G
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
% c! G8 E* U; ^% f9 i0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 公仔箱論壇* J2 m9 `8 h  p# x
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- K, a- L4 b2 e* @" U, W
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香菇虾球粥 公仔箱論壇4 ~9 d0 ^6 k4 i+ d1 i! p
制作工艺:煮 口味：清香味
9 i- a: v1 A% b$ P1 y1 _tvb now,tvbnow,bttvb主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
( x, v5 y; Z: ?. F6 _1 g+ k1. 将粳米煮粥；
- z) R. F. J8 z' H4 Z' ?& M9 R5.39.217.77:88982. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u' V1 l& ^0 z& n1 `3 q3 e
3. 葱切成2厘米长的小段；
8 Q  a3 I+ ]2 n* W6 ?4 @公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
/ U% ]6 L% d) }7 p: y% Z5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 , m5 N; P$ A; _0 @% f1 e% d

) r/ ]# Q5 A: K- _5.39.217.77:8898 8 r2 i8 k0 V6 W- n9 Y; y" k. m$ \
东江酿豆腐
8 X. U2 }! m0 n; I1 h5.39.217.77:8898制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
( b, w3 Y- ~6 y5 g- n6 L公仔箱論壇主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 5.39.217.77:88981 B. _. O1 J' ]' c
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
! f/ \8 G! K! r; ]! I) Y2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ [8 Q' ^6 _3 T2 ~1 d4 |3 [
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； ; \4 Z$ o0 `: x2 J% u& P, x
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 5.39.217.77:8898; I# C+ {- J  J) Y- O8 n
5. 虾米浸发，切成细粒；
. x( _  `3 u* e2 u  z5 S% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； ( D/ s* l/ d+ o4 `* ?
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
# O. r& M3 H5 ^6 i' ?1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
' B: V( x6 d% G* h! x: q$ j- ~tvb now,tvbnow,bttvb9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 公仔箱論壇; N' b5 U* T; g' G# d$ i
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
+ o1 @$ [- w$ J4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 5.39.217.77:88983 n% E$ M! F/ L' L0 V2 K* F& i

! ^9 e# L, p. ~0 h/ p- m 4 u! L. s3 x1 {+ `* v
白切鸡
' M  D  q# I" e公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 {6 a& M  d6 j4 a2 Qtvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
9 D' ~0 m* O" N( E2 o+ o1 C5.39.217.77:88981. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
1 K; z. Z8 n# M& a. r% `( ]公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥； 7 H  C5 O9 ^5 v, e' w: @# i
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
3 _% B8 q5 R+ h) o' S# K6 e4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； / k- {' j$ {. m* q( a
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s, t4 Y4 r  w% j0 x
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
* {. _6 B) ]( g8 m  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； * L3 s: L& _1 G. O- w4 s
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； * F. j: d. M# B- r6 S  g4 j, B
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, e/ e2 y( T( {* _& a% `
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4 n4 i& i8 S1 D4 U/ z白切鸭 5.39.217.77:8898( [; A- B7 U5 ^! c, Y& C8 Q) Q
制作工艺:蒸 口味：微辣 . q( [9 V/ [# E; C+ g. m
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' S, d  a: P5 u4 @+ s1 ~/ B
1. 红辣椒切细丝；
% P8 t) r$ t5 k) g* M5.39.217.77:88982. 姜切片备用；
& S, f3 ~1 q; O; b- R! @3. 芝麻放干锅内炒香待用；
" }' k' Z, d$ M" _1 y+ m+ Y8 H- htvb now,tvbnow,bttvb4. 香菜洗净切碎末； " b# M  K0 H- r: u" P
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
& S9 ?$ _/ w& ^3 ]' d+ c6 k5.39.217.77:88986. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" n  Y1 I; e+ S: b! T0 n/ v( Q
5.39.217.77:8898: Q+ O3 x+ K, y/ h1 T9 P

0 R% N9 c6 q) w; d! Ztvb now,tvbnow,bttvb白斩狗 公仔箱論壇7 a* |) E& Q; _) M6 m% S$ E- W* k
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
2 T9 M+ Y+ O9 \; s! b' z# E% l主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
' \: `: n! z, E; Z! i1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E6 S$ a# w. v+ M) ^
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! z- c$ X- Z
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； & ?; h& ?& y& p
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 公仔箱論壇3 ]( h2 h6 K# Q- y# s
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
8 I5 V" J  a" d* r! x& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


6 M: ?, @0 Y5 ]: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o# n: O% Z1 z+ v栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb9 q' i% W3 X2 _; u+ ]3 v) e
制作工艺:焖 口味：咸甜味
/ E7 J9 f, c) ?公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
# z$ y. s7 z: @+ c! k- C. o% Z公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； : d0 u. F2 e2 Y0 a
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； . W5 V# H) b; v7 h
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
; {7 `. J% X+ N4 I3 k/ e9 atvb now,tvbnow,bttvb1 Z7 P. ]+ n3 B8 l6 `8 H! I5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |  N- l5 U. X; F5 {  ]
炒桂花鱼翅
( F' g: Z8 o/ g& }2 K' i# v( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898% e8 c9 n8 G! @4 o
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
5 s! K1 e  L, t% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2 T9 p# u, U- ]& C5.39.217.77:88982. 去味后捞起挤干水份；
, L2 @- O. T- B) ]; r2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 腊肉剁成肉末；
/ ?  y8 L) I# `8 I6 y9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb, h2 ?/ B- a7 b! R, `$ {
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 5.39.217.77:8898( {" E  B% }& s! u2 z5 A
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
9 R- h+ ^* p8 {' Y3 U9 a  k5.39.217.77:88987. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
. P' p2 x. c& R% ?/ g1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
6 a) C1 a) k7 `7 E' v7 {5.39.217.77:88989. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 ~  J# b: E$ ], z# h+ s, H

- M5 t# X6 W; Z! Z" q4 A# S' Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ Z3 K! @  H& \
年年高升
: k- \- O8 c- A9 H2 c$ z2 J, O制作工艺:炸 口味：甜味
# p0 I' m& [5 |  p8 S公仔箱論壇主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
6 r3 y3 e2 g' V4 }6 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
9 |& }3 V* g- z1 y/ m$ m5.39.217.77:88982. 将调味料调匀做成面糊；
7 i  `' T& m2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5.39.217.77:8898+ v8 x5 s; M0 a( V/ |/ I
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
% F7 \# y, u; T: S) c  p- Y  p# M2 f公仔箱論壇
, E, M: ~$ }  z% C% L4 F+ [9 ^& I5.39.217.77:8898
2 ?# r- [3 R2 k+ q7 w# \果汁鱼块
( i' y0 Q+ j: ?9 Ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：酸甜味 : w! _" F1 \9 M* B7 x) t9 M
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
% C7 r/ Y% b  t' I4 {! D1. 把草鱼去骨留鱼肉； 9 D4 ]* C* O7 i1 I) |
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
% N7 ~  l1 V6 U8 z5.39.217.77:88983. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
8 F$ D% }+ o  n7 a! u+ qtvb now,tvbnow,bttvb/ V+ h  D/ F8 V1 K& S
0 G0 g: ~1 M) h& }, M) d6 q
豉油皇鸡
5 [: H: G; R) i5 C0 X% @5.39.217.77:8898制作工艺:卤 口味：五香味
$ r9 H/ r5 D1 P. u主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
& g/ r' X0 I7 M  m7 A+ @% m% {tvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ E! L' ?% U+ ?6 z& H+ K7 F
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
9 |+ }3 C& a, }% y; g* O5 n* [公仔箱論壇3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.77:8898) [( N& k% G+ o& J3 S
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 公仔箱論壇1 r: ]+ }6 `0 C+ ~; b, Q
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 公仔箱論壇) p9 \1 u7 G7 H
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  `' @. V! T% b; ]公仔箱論壇豆酱焗鸡
2 d# t3 F) t$ s' P* O8 p8 z* s9 ], P公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb, D7 c  r' z$ r' s3 [' {
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 - i2 |/ Q- I9 m8 O  P2 z1 P0 X0 f
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* i) p# b  a. v8 V" ~0 ~, l
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
) C5 c9 [% _9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
  _0 x, F% E- R0 J- Q* m4. 肥肉切成薄片待用； 9 j* s, u% K: `" d" a' }
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 5.39.217.77:8898) r- \: b% |2 ^+ p& \+ W1 J) U; G
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb# Z" [/ t3 d/ E6 S6 ^
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 公仔箱論壇1 i. l. M& w& Q$ q6 a' @; v8 H
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鲍鱼四宝羹 tvb now,tvbnow,bttvb* ?" O& R$ x$ U6 \) }4 x
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
, g0 [( c! L+ c/ w公仔箱論壇主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
( H, t3 v- y7 C4 N7 B1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
  S$ O" Q! {+ X2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
9 P* L! |6 A6 x: u# ]5.39.217.77:8898! k5 n* \6 Q# O2 r4 C6 z8 G; G$ _4 _

- ?8 D# k/ Z- @' I5.39.217.77:8898鸿运当头
9 h' i5 z% ?# D( ]- y. d5.39.217.77:8898制作工艺:煮 口味：咸鲜味
) |+ m& N* q8 V4 V( s6 j. E公仔箱論壇主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 公仔箱論壇5 {3 w8 _" ^8 O! N
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
0 k9 o2 _; j. p& ?+ [. ?! R2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 公仔箱論壇2 u. [4 r1 N3 H5 \8 U! f, `7 e
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
& w# u, I) X. e2 n* o% e% U5.39.217.77:88984. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
2 G1 v1 |) S" x- j" J公仔箱論壇
  r4 q3 m% m! u; \! {3 m$ A* e
9 @, K; W. p' U8 Etvb now,tvbnow,bttvb鼎湖上素 5.39.217.77:8898/ v5 m4 F$ C* e+ ?
制作工艺:蒸 口味：清香味 5 w7 ~9 z2 t2 T: r; b
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: h+ C& @3 b; }7 |
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
- n8 I2 R$ B, C1 H7 i- {2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 公仔箱論壇% D3 j, ^( x4 m; r2 f, F
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 5.39.217.77:88982 j3 E. @% h8 ?" t+ {+ m
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
! j  I4 u% x4 \( x5.39.217.77:88985. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
) q2 B' e! p8 D公仔箱論壇6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 5.39.217.77:8898* e/ j' d, L, |# S% i, Y( z
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R' @2 m' t/ T
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L; F. j- F4 D* L
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 5.39.217.77:88980 L! }- T0 H: C( x( B5 n. ^
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 公仔箱論壇* }# j8 r7 y( ~8 q* H
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
0 ~9 u' R9 @4 d2 n# F9 t12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
  k5 v( F/ G  v3 ?5.39.217.77:889813. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 g# i: @$ Q* o/ V0 i
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
( W0 Q" M2 _+ r* h) t2 E* l0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
+ ^+ B2 C& s3 d) R2 P1 s5.39.217.77:889816. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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, y1 |, C+ T3 F, \; ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j: ?5 C: ]( J: e2 C
东江盐焗鸡 , [0 `$ v$ D' ^1 D8 R) \
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 l) T! H9 R# P4 f4 {% f6 N# Y  {
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
. u1 q7 d$ g  N; H. {6 P7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
$ t/ G& {' T$ j( h2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
: V, ]6 w2 L/ K/ {& l( I( H5 w7 A. F5.39.217.77:88983. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
1 [7 B3 G- Z/ wtvb now,tvbnow,bttvb4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 公仔箱論壇- e- [0 |# w5 j7 `- b: n
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
# ~& @3 h; l6 c6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
$ K5 O8 ]# H( N  M/ Y7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 3 }$ o8 F# \6 D! d4 I2 z" D
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 d: [2 L' {  G: y  ?  a: i
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 公仔箱論壇0 {, x) i$ \  h' b
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.77:8898* V- W3 \9 Y, S: {
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.77:8898- d# {; B% s) M
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ @' L: T$ g( E, v( j

+ e* }0 u: }! B" Q2 s5.39.217.77:8898冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb; e6 t. ^$ {% q; P0 ~
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 7 Y6 m6 g( Z4 Y! w5 z4 g
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
0 j% l' g7 W7 I3 P" Z" q公仔箱論壇1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
( [  G/ l% N8 n% ?1 Q( Y9 Z+ P7 e2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
0 T) x" {" \+ N( e3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
1 W5 O; S5 A9 j公仔箱論壇4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
* i2 g1 `5 v$ D* w5 T. E) X6 w& b, R5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
2 R& e1 o- d+ x' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； # K3 ^7 @8 Z; ?2 R2 s$ m
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
! ^1 P* H5 \1 I6 B5.39.217.77:88988. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
3 U& U6 @$ }. U6 b, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
. ?! N* Y3 \6 n4 {, M  m10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U( ~& \7 I% l- `% I: v" _% W
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； * {( q3 }% \- O7 @) P" ?6 T/ ~! e
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
9 T* a, C9 o8 \) P公仔箱論壇13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
9 F5 X; J4 ^; ^( C- R公仔箱論壇14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
3 F0 S2 c% q$ n0 d5 f; J/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.77:88989 U* s, j; v- d6 n
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 公仔箱論壇% Y: r9 B2 g  G3 X2 E  z

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# K4 U( T4 \5 i% d, _: D$ T7 f' ^! Y0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子萝鸭片
) ]8 P3 ^( a& }: ?" ntvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：酸甜味 5.39.217.77:88981 l7 j$ f( H" J: h. m- T$ q
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
+ h" z6 S+ \: B! N; r/ D- ]; c1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 公仔箱論壇& ], @3 F) o! A4 Y  b
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 9 Z* _. d: _* v! f9 e0 e( }
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4 _* D: r  l* d# k, Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \" ]  C; `* x! ^7 [  p
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
; ~" E; l  u/ i, x: M$ D; o6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
6 U) M5 M$ u* `; M4 j5 @+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
4 |7 H9 n; N! R6 \1 ~# w8 Y& H) P5.39.217.77:88988. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb- _8 V5 @2 m1 {7 k9 [' X
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
( T% v. l1 w$ @6 u, y) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
$ p& w6 L0 Y$ [5.39.217.77:889811. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 5.39.217.77:8898& J- H% e) q" u) P

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7 I( P& T" p7 i: Ftvb now,tvbnow,bttvb炸鲜奶 % t0 b; O' S3 u, ]1 a' b7 E" ]; B
制作工艺:脆炸 口味：甜味
; Q; f7 S% F9 w' |主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
" B. c% d7 L7 E$ |; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb  M3 a- n$ _6 s+ \% H8 ?( S
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 6 Z1 D$ K& Z( G/ \- ^$ L& Z
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 3 \  H6 G' E. o  J7 b
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 公仔箱論壇1 ]& w, k" C+ K% q
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m: G! P, [* @& `

  G4 i5 }* |& S/ q9 }: a! F5.39.217.77:8898 ; w  U8 Y* o) V" f
脆皮鸡 公仔箱論壇# X4 c, J% v0 Z0 W$ T8 k
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 ! \) S/ j8 `  f& R# ?  |( I
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb) w/ V+ s& G  a! v) w
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 1 O1 w, u8 S/ i" C, o$ ^
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
% k2 P; M+ Y8 `! f公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
$ q/ x( w& W* p" c5 P- `/ l& o1 K, f4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 B- P1 Q4 Z/ l9 Z$ L7 l
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 公仔箱論壇$ l1 s2 ^3 W5 L
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
  B% g/ c" x5 f* m% T; D0 |* ]) q: h7. 先将鸡头连颈剁掉；
/ i) E. K$ G: [! |* t' ftvb now,tvbnow,bttvb8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 5.39.217.77:8898! U( p8 e. |1 J, R
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
3 }# P9 Q* ?& M5 t& X- o% s公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 5.39.217.77:88981 L4 L* \* M( ]+ j) b0 z1 v7 P
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； # Q9 q# q- b  j2 u1 A0 v
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 5.39.217.77:8898) O/ H' b  _! r/ Q
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb( T' `$ t) h, q: Z
14. 鸡的四周放上虾片即成；
5 W, M- C+ c, Y- S8 c6 l5 R公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
5 J7 x. @$ b' R" O5 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q- _  |: |9 r8 Q6 n

- a3 g0 i6 p/ O" z, u8 `+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虫草炖蚬鸭 1 \0 _7 l$ m+ i
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, B& A. {4 V) l! H/ Y) y
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.77:8898: y& H  Q3 k" J# c# [' D8 b
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2 k3 [5 m8 H0 A/ V, y, c5.39.217.77:88982. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
4 L! L: V3 u2 _8 f3 J公仔箱論壇3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) y5 Y, u6 k0 L6 O' U& U  q5 ]
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
" t5 R/ H( T! v  {, p5 w% i5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
9 z4 O2 X+ p1 X# o# q( z/ L3 R7 q- e6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
' @, |2 v. _7 D4 U5 J( ~" m7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
4 V$ F- S, i$ f# G! K/ M* H公仔箱論壇8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 5.39.217.77:8898& w" {# O4 r1 T' m
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* {  T* O) n# o+ H# N7 m6 C公仔箱論壇广东菜--凤梨烩排骨
/ s4 \- G3 X' y7 ?1 i, g$ M5.39.217.77:8898【原料】 5.39.217.77:8898) j& B, R$ X: R1 i9 b% }+ S
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
' t4 S  {4 N& J0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( l2 }4 u7 c) _4 n/ A
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ D' U6 W( l: v% p* W
【特点】
* V) W/ q! R2 t  R  W' a- `公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 " a1 D$ ]$ b7 e. @# T: x) M9 P; \

; i& a% N4 ?4 d+ _" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~' x2 A7 Z0 s; y佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?0 W7 N- s/ V! y' |+ y
【原料】
9 N& s! W- g1 v$ R! f# j5 [公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
# D7 ~' G) v4 r( S8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 0 \! e5 v' K0 Q, I# V5 |
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ B2 {6 }1 X! R: W
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
' x/ c9 K( }# b) T* g公仔箱論壇3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
6 `9 p& j- d8 N4 `/ y& R8 v4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


- |+ n; m8 ~7 X+ Y7 g/ y& U) J& t0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , A: d) H% V/ }* q
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
8 n$ W) J5 Y8 H: W. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 公仔箱論壇6 b: a: {' B+ y7 ^+ l  w" b% R
　　材料： 5.39.217.77:8898) K+ X/ i4 Z+ B
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 . J& |0 _9 `% |5 H% m
　　做法：
& K5 g$ i+ s# A1 a( s  V+ o* c: b4 @7 t公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `2 T* H, m2 |, D+ I) J. m6 C

, V. S: c* ^  q/ t5.39.217.77:8898
7 M9 W/ _5 f9 O6 x  }5.39.217.77:8898青豆牛肉末 5.39.217.77:88983 M! c. k2 V. K( ^3 C+ J: K, q
【原料】
+ E( c, V. d2 m绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 5.39.217.77:8898: g( l/ Z& j) g' C1 y7 ~
【制作过程】
2 e: m% O+ X8 Z$ ]; t1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
  }7 Z5 ]9 A$ E9 a: z& m8 t4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
3 w; _' x) [4 X5 Etvb now,tvbnow,bttvb
( o) ^- p* a$ P0 E2 htvb now,tvbnow,bttvb
+ I" s5 N5 \% D8 z# p3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菘菜油鸭煲
8 d. n; r3 U: X8 J- B$ x8 q【原料】
, F5 d' F2 X. b: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 1 r$ S( ?- e' P4 k9 X
【制作过程】
8 {$ V. I2 o( [/ x1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
# k1 _: r2 k9 S; m) E# g$ L* S: D2、北菇在顶部剞十字花刀。 - Z. K, A; |4 n# e
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 0 G! ]) t  I* R" I" W) ]  l: H

/ u- O* o7 ?2 C8 W% etvb now,tvbnow,bttvb & d" D& q% B+ v6 t$ t! K7 ?
原料: " r/ [2 l9 @8 A0 H
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 5.39.217.77:88984 p  r, n9 r) g+ J% W  v8 f
　　制法: 公仔箱論壇+ f! `( t6 w; ]& Y  P
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?8 B& y( k# o+ ?1 Q. J

4 A! D, ^7 u2 T% D9 A$ u: t+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y. q. L  {# A/ O9 V% rtvb now,tvbnow,bttvb配料：
& n3 \: x* u( G3 l9 J  G5.39.217.77:8898　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
$ [- {# ~5 v! ]& W0 c% Q　　做法：
6 {9 u( w. n* V3 j: Q  g公仔箱論壇　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
* R9 d6 ~% n3 }6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主要营养成分：
( X3 S6 i5 {. ?5.39.217.77:8898　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 5.39.217.77:88982 R6 ^+ p" h+ }+ a  u! n1 A
tvb now,tvbnow,bttvb% `2 X: x$ h. M% a: h9 f
: H& d7 m% {% }: d& Q" X$ t' M/ Z
油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ y( [9 w5 f! E# f* M% h4 e: f
【原料】 . |8 o' ~7 }. l* R& }6 s+ l
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
- y, `9 P) w3 h3 H0 H【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb* ~; O" C5 ?7 c/ L' B) F( X
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u; y' }; ]( P! W, s5 J
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X; E: T# N2 x: {, F# L
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
: v( b4 ]$ v# k) F# ~5 X公仔箱論壇
  i5 s% r7 A0 k- P+ y# S/ K9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T! ?0 \, A) V2 \- wtvb now,tvbnow,bttvb汁煎肉脯 ' A- n/ u& X: [% }
【原料】
* _4 A3 ^- G% Z  @5.39.217.77:8898瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
4 A8 Z4 J3 Z- I" d' i* m5 b% Qtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
8 d& C6 G$ q: _5 J# I将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 , p8 E1 _4 g. B. b% D2 T  B
【特点】
8 N# `9 R# p; ?/ Y4 B果味浓郁,香甜可口。 ; `2 e$ }# Q& p, [1 ]9 y

$ _$ ^6 K" u4 h* I2 F% a( B
& y( m3 u5 q3 b  b( d8 O- t. _公仔箱論壇渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 I+ H2 M' r" q! }, G# k
主料：红薯 , ], J( `. A! b/ A0 ~+ R' [
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.77:88983 q7 F$ z0 J  d3 o8 Q7 K
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
7 A/ p! a( t' n4 \$ M2 A/ W' a+ H公仔箱論壇　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb: C" L8 W+ \/ {
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
( T8 i3 n( q0 m4 }tvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" [# l& l6 F0 N  f7 ]7 {
　　特点：美观，香辣适口
2 A8 a% v% L* d& T; d" p; |- }tvb now,tvbnow,bttvb) o, C7 A  v3 X( E% ~! k7 P
5.39.217.77:8898" f4 e3 u9 o% z( j! \
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w* a2 x8 K# ^. P; s
原料
9 }! v4 @( N8 b& }鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
) [; x! m8 V. W! N# g) c公仔箱論壇　　制作
. J8 k: }" p5 q2 D1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 5.39.217.77:8898* B3 g& v7 z  q) r. _: s5 B
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3 v+ E2 b  _( j% X6 V9 a3 S6 I5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
4 J' j6 o: n1 V  h- I　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 ) k6 V* B; m/ _3 E+ m
公仔箱論壇* A) B9 ?5 s% d# a& n

  `* V( t* |# O2 X' e  D' w' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l6 Z2 Z4 @4 _! M# l4 `/ Z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n8 w; _5 A# T4 a  M
黄酒醉鸡
: q5 [3 D" K0 q! R5.39.217.77:8898主料：三黄鸡1只（净光鸡）
) ]; T; f7 x) O) P" T- {' T　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
. t" D# W' D; J! J" H5.39.217.77:8898　　烹制方法：
! `0 i' \' ]) n7 C  ~　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvb now,tvbnow,bttvb" f: R4 i1 V$ F0 h1 ^
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 5.39.217.77:88983 Q+ ?8 a. ?# y/ ]# X8 d
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
" ?+ O: T( v; N　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 5.39.217.77:8898- i  U1 [- [2 C; h, ~9 v8 F

" y& j2 U1 r  T! r
/ l4 w( ^$ o7 z) ~& b. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清爽杏仁豆腐
& a: X6 y- \# r! d8 r主料：杏仁、大米
: T. w2 I: b9 T  B- O6 p$ U, j5.39.217.77:8898　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
! I; d. j. ]6 N: N4 g1 S　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
2 F# `" }0 c9 [: r  r! utvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
. u8 D4 h( N! I* ~1 O$ f　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
! g  u) i+ O# l) h　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 公仔箱論壇) C* b6 z- J* r( y: X! E
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
' f( r% G+ a, T1 rtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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1 m. ^+ G" w8 ~( q  f' n5.39.217.77:8898 # u6 q2 |3 V5 c
咸蛋黄茶树菇
/ I- ~, s. F, j" R/ J) x3 c主料：茶树菇
; x% G& l! H: x5 h: z  htvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
. d9 u& i0 d2 W8 h+ r/ W0 z! p2 j4 m　　调料：盐、白糖、淀粉
+ @6 f. O& g% Q1 o9 _8 E　　烹制方法： 8 L: e- a1 y6 z: s) r& j
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
, J0 {+ g: g; g: Y0 q2 p5 _% F" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
* q' v2 u6 N! }5 ]" Y! I  @tvb now,tvbnow,bttvb　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


# f+ Q! S: a( B( H8 { 5.39.217.77:8898; ^3 V% I1 k, S, X" u4 i: X
八宝青蟹饭
3 V6 t* G9 g2 }/ [: Q原料
' H5 F' Z4 S7 O' `0 b( q) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） / k/ t9 t& S5 B5 i/ x& O2 Q
【制作过程】
8 \9 f! n' e5 Otvb now,tvbnow,bttvb一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
8 Z( N! s; l. N# d二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 公仔箱論壇4 ^1 y7 K8 A3 q% ^- j
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [' a% g4 I3 U$ u" v4 N+ ?+ v
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 / |2 m- w  v# Z  t9 E1 v: f; q

. ?+ F& |( m; d7 b5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb. k+ _4 l% h% M/ D
白玉甘甜姜薯
  U- y* d2 A& n2 q4 etvb now,tvbnow,bttvb主 料：
" @. L8 t5 z+ U5.39.217.77:8898刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
, s/ \! q" t4 I+ D2 a做 法： 5.39.217.77:8898) r$ J  n& G% a2 R8 H; M5 J4 V( l0 ~
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
7 R. H/ V. T" W' ]- ^5.39.217.77:88982、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 F% T  B! Y- i: J. w) M
特 点： 5 N6 P- w5 T( o5 I/ ?  g
色白透明，香甜可口 ) \7 p$ n+ S# I6 w  y
tvb now,tvbnow,bttvb2 y4 O% h7 Y* G% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 }  O5 H4 [
杏圆炖甲鱼
" }% W0 I! h/ M[原料/调料] 公仔箱論壇$ Q# I' ^* ]+ ]- l$ i  ?" C
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
; ?$ Z. S3 _5 k! p: f4 R公仔箱論壇[制作流程]
# r1 p" m$ ]* `4 A8 y0 D! g. U①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
1 K: Y- l' Z1 }3 d9 w公仔箱論壇②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
" Q1 r- w( N' q0 _) R. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
* |8 J4 e' O  y. t: k/ R2 ^④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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7 o: ^8 k5 {; e2 O* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z- f- t1 ^1 A
綜合莓果果醬 2 M& S4 \: S. A; M
[原料/调料] 5.39.217.77:8898. G: M' A0 i* [
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S% T" O' l" a8 j
[制作流程] 1 N' n" N& U0 _1 W8 A" h, u0 R
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 5.39.217.77:88989 W- d' z$ `8 _% ]( O" {4 r
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
+ d) [# s- V) s! e. {' m7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
5 K, N: I2 {7 E& ]9 G' ^& V7 N4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3 P2 p% [4 u% {5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.39.217.77:8898* ~+ M( @, p5 q/ G/ c- s  p
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 公仔箱論壇. Z2 V4 }. [/ m, }8 H5 u5 g5 j% R

, K% v; S* ^" F3 s
% Y. b2 `  k2 [5.39.217.77:8898豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb+ n1 l. @7 Z9 h; l9 f  a! l, J/ \
[原料/调料] + n7 H) R& M/ N: ?
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 公仔箱論壇7 ]6 J/ G$ O6 M6 f; B. s0 p. ~
[制作流程]
- X- Z! G3 w) T5 j* T0 @①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
! X- A- G( t: r; n0 _7 D, W5.39.217.77:8898②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 ) J, A# J7 y* ?; w6 ^
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
+ _3 `0 S8 t) o* t8 @3 n0 l2 ttvb now,tvbnow,bttvb
; g5 w& R0 L& I- c6 D2 htvb now,tvbnow,bttvb 1 v* f) B" S+ a: W/ \: ^) l& y. E
七星鱼丸汤
  Z4 t: @, S) q! }【原料】 5.39.217.77:88989 U& Z4 v7 c1 O
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 ) ^. Q  a' y( `# t( S4 r' d2 Y# ^
【制作过程】
. r: Q' a& b0 S8 q8 O5 h5.39.217.77:88981． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 9 G2 Z4 J/ B/ j, A
　　
5 ~- z& S* k3 C; p3 q4 \9 _# |5.39.217.77:88982． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
2 p% g# R9 b% J5 e8 o- u* ]tvb now,tvbnow,bttvb　　
8 l1 m1 ?) i' h% |9 h* U3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
) Y% b/ q$ `9 E' M. h( W. w5.39.217.77:8898　　 5.39.217.77:88982 T6 r8 {4 b. o! x) n5 H, ^
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
: E1 X- x2 w: h! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：
1 _6 K$ J5 `! ctvb now,tvbnow,bttvb　　 tvb now,tvbnow,bttvb  _; L) }# q5 X6 K
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 n( P! d9 J4 R* L
　　
, [. z$ [( i( H! _5 y2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
5 |4 ]" p+ @* t0 O+ `5 l公仔箱論壇　　 0 i; a! ^% S* b7 t8 F" T7 |. W6 C
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb' d- I& O+ g; h9 h
【特点】
2 S1 p* K! ^7 J# {& U5.39.217.77:8898　　 5.39.217.77:8898, q& W  V1 X$ ~6 B3 `; L/ a; j
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
9 c4 ], k4 j' v/ N5.39.217.77:8898　　
& ?0 c1 c9 u  b3 c5 \/ e公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带 ' b) [# [8 Y) p$ h
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
0 c3 E8 ^2 Q, I: H- ?公仔箱論壇芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 8 e! W! @: p7 C0 g
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
  I. O. A7 K$ h! }4 @- ]操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
5 @; b/ L: B' L; s' @& J5.39.217.77:8898(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 # j0 W- m& K8 G% |
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
. `$ ?( ]: x  i2 p5.39.217.77:8898(四)将半份带子放入脆浆中。 7 v' w; q0 X* M: `( X
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
0 b; }; p1 g5 z7 j/ j& X公仔箱論壇(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y* A0 R/ S& |# _5 m" O; i" N
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
6 i0 K  B9 X) f% B公仔箱論壇(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 & x( U  j1 O6 Z  X
(九)加入芡汁料炒匀即成。 公仔箱論壇% Y0 I" y0 ~7 u9 _* @, V
5.39.217.77:8898% Z7 E: n! }" d
tvb now,tvbnow,bttvb% h0 w" L4 g* ?8 \
腊味煲仔饭
  R# h- E3 `' A; b% R9 z8 stvb now,tvbnow,bttvb[所需材料] ( y7 V; k) D( Q
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 公仔箱論壇! T2 k$ c: T1 D8 L1 V/ f: u" @
[烹饪过程]
6 V' d7 |# P4 }0 A5 r% }tvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
* }) S% f# m5 X+ h6 k! [" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 米和水的比例：1：1.5 5.39.217.77:8898# E' d' E1 l, M, i! r5 R% h9 G
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
0 z  J1 \: V/ h- R) a3 S公仔箱論壇　　 5.39.217.77:8898+ ]% L" U8 r3 L. w* x3 \
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
0 P- y- _9 Z' s& V2 |0 N; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大概十分钟不到，饭开始收水。
+ T3 u; k1 ]  U2 d公仔箱論壇　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 9 @, E9 m  G/ @6 B0 H
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! ! `; @9 ?, l7 N8 k6 Z& H
　　 要快!
' ^0 l/ D4 q% ^9 W# S$ E- e3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
: @/ C# e! |4 ]* ~% @/ |1 D　　 关键时刻来了!
3 f9 ~4 W1 p  {2 ]# b　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ . n0 C4 y: ^0 ^' x6 L% U
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

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& N( i( Z6 W) ^7 v2 x- |5.39.217.77:8898龙王夜宴
( i, @4 _0 j) [& e/ d" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
0 k* Z3 Z( ]/ e& |; }8 Vtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 - u5 G: f2 `) q0 s, s+ }
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 - \; l9 ~0 |3 I! E# q4 S
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
" {2 Z  y) w3 h1 A0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
: o8 _  X6 \7 Z0 l3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 公仔箱論壇7 K1 s- l2 |+ @, r
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
# T4 M: I; U5 wtvb now,tvbnow,bttvb香煎牛小排
4 J/ C3 o9 B; S& o. t) c& E* B5.39.217.77:88980 }+ K3 d. e- I

  G, H* k% @, a; W9 t  L6 s·配　　料: 公仔箱論壇! ^: I8 O) [2 M: U4 t# d4 g
〖主料〗：牛小排3片 公仔箱論壇! M4 c0 g1 o* z) E0 b9 v6 m$ ^! u
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 公仔箱論壇: L* S! ]$ ~" T+ }: R
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 , F/ c/ E3 P7 E$ B% z# i$ k
·操　　作: ) p% T6 R# }9 I+ _
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 - z7 @  `& Y& P2 \# R4 w
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
+ b+ A8 P% n1 K/ v(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。   X: F$ G7 _( ~3 s! O& r
提示： " g; N* B& q4 a+ J
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb. J2 r( p6 I# g4 n4 E
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 . A$ ^2 c, j: a8 |( Z8 K$ p/ a4 V" F
串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o: i" r, u$ {6 [: e
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; o2 z6 A' I  B6 F& |) H, m0 _公仔箱論壇·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
+ J$ S6 {/ K  I3 M' X& ~( z' a+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U+ ~( L; m5 o+ t
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
, i- x  g% Q/ m* e5.39.217.77:8898·操　　作:
# U- m0 ?' Y" V; _% m0 Ztvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
' U. M2 x& L9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
3 g$ W7 {; P3 x9 Y* z- ~$ O" o: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 5.39.217.77:8898. V+ x5 V/ T; P, U+ C! L2 R
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb- H* u# d# I  C3 M* I9 ?( H3 d, B
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 5.39.217.77:8898& X6 z  U3 T# A- W# p3 h+ Y
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
+ v4 o8 z/ {" G9 l(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb. R+ v: A1 B/ m! Z  ]- F
一品鲳鱼 " L0 K8 Q; O  q. d

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6 w2 n7 _( {6 X3 \1 P·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 . f, I* N" N5 }$ W5 Z6 S8 C* ?
·操　　作:
6 d: N0 N6 a/ C8 ~$ W6 N$ R+ E公仔箱論壇①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
3 {/ r( F% Z* m( O) j* A②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
: Q4 n; j& N2 h# \# R) U公仔箱論壇③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! O1 L/ a8 s5 W* f
八块鸡
) t5 L. }# @: p% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  v% v! y3 V4 e2 h) Z
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 $ i  N; S% m) t9 @
·操　　作:
5 C' j0 ]5 J/ r) q0 t6 y0 F1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
7 O6 ]1 I; _+ \( @tvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
. `5 x% n0 I4 R9 Vtvb now,tvbnow,bttvb京都丁香鱼
" \* b' s( m7 n; I! s6 z! i5.39.217.77:8898' _- k4 i2 y* P
9 v3 a/ f; h$ Q# z: d4 z) M
·配　　料:
/ W4 H: |% L7 a$ L9 O原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
/ p/ u& j7 T& {$ x# G* y7 b调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 5.39.217.77:8898' L; f% J* _  r! b& @
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 ~, g/ X* J: N
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
/ H# @  u" Z% k3 D# Q公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 5.39.217.77:8898+ W$ c% o& D& D  W3 b6 J4 l
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
" k1 l$ q# r2 u7 t2 q5.39.217.77:8898炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {6 ^) t* g1 E/ L" h' @

* n% A: Y  L4 M' v+ L5.39.217.77:8898
8 v7 v: O  D/ G+ j* X. `- n·配　　料:
) S9 J! a5 x- d5 \, z公仔箱論壇主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvb now,tvbnow,bttvb. y+ \2 N$ x, o4 v2 T+ [: r
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 0 N/ M0 R  }! A4 B
·操　　作: 公仔箱論壇" f: k. p- X/ ~0 E  s& R
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
* |8 Y. }+ _* m' o: e+ F2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
0 r2 n6 P+ i# \, i- Z. }公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
1 S& p  g& N% D3 Z( E' H$ Etvb now,tvbnow,bttvb4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ r1 H5 T2 S3 N8 ]. c% O
红烧火腩 $ U8 g, i8 m' Z# @/ H# J# n

. D! q$ K0 V: d/ Itvb now,tvbnow,bttvb
4 i& u) {) a- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料:
: ]+ }) a+ E# C5 e* E主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.77:8898: y, r: \* P9 ~) l) I  Y8 o1 q
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
  j4 Y* H4 ~6 U! O* R6 ftvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 9 C' p  I5 h; S5 E. r) }& Q( M
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
; a5 O3 F7 H! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 4 |$ `7 i* V7 N
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
/ m/ E' u0 j7 ]6 g  H9 g" n$ c/ _7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙手素卷 公仔箱論壇- q! Z1 E- `8 P, H* ]

9 J$ _4 P3 h, q4 Q3 _3 n- ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 a* ]( h3 i- {; M
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 , [" Q& i" q0 u) b: n4 O- u
·操　　作:
# ]# ?) u. [  d: s6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
! v- y: x' p: T  B/ w+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
# Q! G; i( y  V3 R+ L" F/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝皇凤爪
2 Q6 E7 U" j5 I0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% C3 ]- Q; E6 E, ^8 \$ S

% Q4 ?8 M. B5 m0 n3 g$ k. q) x公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
- Z0 Y, m6 a$ G/ v! S! }操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； : r% d) n, o+ K3 `
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
. Y) T0 D7 D& x5.39.217.77:88983、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
2 `, f7 w6 k$ W- D( c! V, _公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜 / b5 Z% l  t5 i$ _6 k7 k) W

" V/ j& g" c) z4 u* H# h5 {; O/ Y1 E tvb now,tvbnow,bttvb8 _3 |8 e" q8 i4 w
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
" q9 i6 @: m% a# _4 W6 H0 v) x. D5 H公仔箱論壇·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 5.39.217.77:8898% h  v- M+ Q% r' j, [
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
5 q) A2 d4 C% g) U- X0 q; [& \- a(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
" E: c4 g; N  x- C$ a6 X公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 公仔箱論壇0 R9 G( j9 A1 X) Z( k
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 5.39.217.77:8898: @3 b# t8 t. E2 P, J7 Q
花雕鸡
- _3 p8 n, ]8 m1 V2 _+ M. }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' m2 t6 G. F1 f. r$ A* C- H$ @, i

" S9 v9 b4 r' D5.39.217.77:8898特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
# r  O$ j% z4 d0 _1 B6 C2 A. ^" M4 \【原 料】
. b; S; _( a5 @0 i: g* ?: Vtvb now,tvbnow,bttvb　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" I1 B" H& z& g, ]
【制作过程】
+ h) |; i% y6 }8 `tvb now,tvbnow,bttvb　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 & @) }+ ?5 S) m; b' Y" u, Y$ f
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。   H# t1 D( Z8 r+ }
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
: U0 o" `0 q* s5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 F# q: E2 {8 X! ?5 Y
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# L  f0 s+ i1 R
　　做法： . Z0 Q, k- e2 t% l+ n! ~+ U
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
( E& E0 C6 b( V0 u9 b, O% `  I% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
( Q8 ?/ f! f0 s6 v! j! \- h0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
3 X4 y0 q4 |  J+ N* v% ltvb now,tvbnow,bttvb　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 5.39.217.77:8898: e. ]5 V9 ~' Q+ y! u4 @. K# }
灵芝鸡汤
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2 x! h" O9 l" E6 _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 公仔箱論壇0 U) g' i* _/ ?7 V! a
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
) {4 C& I' \% C1 X公仔箱論壇制作方法
# T: {0 a: a: ^6 d$ E" c2 ]: c& Q4 r1．鸡去皮洗净，出水，备用。
/ S# P7 ]3 h% L" J+ [tvb now,tvbnow,bttvb2．陈皮浸软去果瓤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I2 M# K9 I8 E4 ]- x2 L, w+ n/ x
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
" W& Y; R5 a' U" v: M5.39.217.77:8898贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
) o" v% h; ~6 P5 p* {  X, T公仔箱論壇佛手排骨 0 k8 w* t" ]2 r. R& P+ V% Z

  k4 f! S+ L5 w7 x8 K! J2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
; @+ W! g2 g- \0 l公仔箱論壇【特点】
/ V6 R5 |* j$ A9 v3 {6 t9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 公仔箱論壇$ u( W6 i9 m  q' \+ W6 k# D
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 N% `2 c' A. S3 Z
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 . @1 G. K/ f. m, ?
【制作过程】
% s* H$ Y% W/ x# k; d' g! Z3 _公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
6 ?2 h5 s5 A. }1 B6 q2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
' N  D3 ^) @! e& M2 G# |$ s3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港咕佬肉
; M3 ^: e8 J0 ]$ U3 G  Utvb now,tvbnow,bttvb  Q- b* Y% m9 ^( X( n

: P9 n$ R! T- y' T原料 ： tvb now,tvbnow,bttvb8 R! \) Q% a) ~# b: f, q' K
猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.77:8898& Y2 O$ g7 x+ s! {7 j. H' {
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
2 F+ N7 H/ t" f+ P( D# r- X1 Ptvb now,tvbnow,bttvb制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: F! T8 V' z0 R: O* m4 n
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 5.39.217.77:8898. t9 f* X6 z5 e  g6 B
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
6 E6 v' R. t: s1 ]5 H. g  s5.39.217.77:88983. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
  e& p4 }2 H2 V! }# I% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
0 @3 Y: {, i2 z* A5.39.217.77:8898蕃茄鸡煲
% y. e& ^. L: S公仔箱論壇
( b" D  U# Z2 j+ d' }" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ e8 s& H  z. J- o/ ]
【原料】
5 t( ~+ L0 t9 ~' M7 m1 Y鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb" O, q- o0 B0 m$ F) K1 I: Y
【制作过程】 2 R; K, S# B* O+ I$ K  S* `
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
' x$ Z( K4 G5 x, ]. `( O5.39.217.77:88982.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
1 f7 S8 t( T+ v# W公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
# B9 {3 `5 K0 o" j* N5 u) [tvb now,tvbnow,bttvb南乳扣肉
% P2 t$ }: ?- z" C公仔箱論壇
0 \: U- v3 @5 S: F: gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 f2 L9 h, i7 X
原料 ： 5.39.217.77:8898: `( _, f/ @# R; S+ ^; y
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 5.39.217.77:88982 a8 z0 [+ G) j
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
9 {. G- I3 p3 ^2 p' V" i5.39.217.77:8898制法：
' M8 B1 h6 Z. j* Y! B0 W* Y1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2 `( T1 S7 n" L3 X7 `! U2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 5 A, P, Z& ?* ^0 N
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B) i" d0 j& ^9 B
4．芋头片用花生油炸熟。
% O0 @" k" s, g! g6 G/ D6 l5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 公仔箱論壇, i! [7 l& L8 \+ E
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 tvb now,tvbnow,bttvb; a' {. q) G5 i" P& H1 z1 _7 k! |% q
蒜子瑶柱脯 5.39.217.77:8898! l1 J" ~4 ?  K' B2 l
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- G7 Z3 x. E! Q, n& r  N·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
: {* A* N) q. @  J/ ~·操　　作:
' D4 h  q7 ?  J% ?4 Q: f) Z5.39.217.77:8898①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
; e; _) W: Z3 _* Z②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
" N- B% U: R1 ^5 y6 ^3 [& @! d+ N% H. H③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
' w& U9 [! L! z# N+ F6 B+ ^红烧火腩
  q1 A" X5 [! c- `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, y3 g: [2 r6 f4 O3 P: M  F8 o

' q0 ]2 P  a% ]7 j" R. [配　　料:
" s( n& t6 G* x/ r/ ?公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
) |8 I0 O$ s5 ^- ntvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
. b" l. L6 h/ e) w! U1 b·操　　作: 公仔箱論壇; u2 k3 w- I) N% m
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 3 r) N* b+ A# Y4 Q
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 0 `/ {+ y* u+ T3 I" ^
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- O; B8 y8 f4 z6 v' Z
虾胶龙凤卷 公仔箱論壇! N! C9 U( t% F5 E- {7 E+ y
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w# C5 T1 D9 Z" Z0 |
·操　　作:
/ c/ P* p" k) W7 p$ m/ m/ B公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |, d- {4 b4 H6 s9 c
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
" R4 c2 |1 y$ ?- ?' N5.39.217.77:8898
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
. P5 J' e, k5 a$ G: Q. d5 _5.39.217.77:8898- x  [1 v& u" U- Q7 B: F8 @: Z

6 |3 \: E, s6 X- Ztvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
. f# b1 v# _# }9 Y4 Y5.39.217.77:8898·操　　作: 5.39.217.77:8898! ^3 e- N7 I. B9 a! q, O
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 5.39.217.77:8898+ a7 q/ W6 U2 q9 O2 Q1 D& v
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
5 Z" C- q6 w/ e1 Q. W9 e  l2 H③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 5.39.217.77:8898+ c$ n. Y6 _. H' r7 r( b
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
/ H2 `, L9 q1 P, s( g苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n0 c$ L$ r. p& e
5.39.217.77:88989 a& z- C" {; k2 C' ?
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb* @5 T% q" K6 c- ]
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
3 q; h4 b5 k: j# }) m# o( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, V2 H3 S" H% d  r! u( }6 X: @
·操　　作: 5.39.217.77:8898( `5 R6 L+ z" ]% T1 z5 F. ]
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [; E+ W! x; {8 d: \5 g
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
: g6 V/ A+ `3 B7 X! x3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
; E5 T5 |4 X4 D! D* [4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 公仔箱論壇: ?  s9 [8 y5 N
重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f# j3 T/ R1 R* a& y8 l% x8 _, P
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
* _7 Z( J0 P1 b8 q公仔箱論壇2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
. V7 |+ v" F* m公仔箱論壇广式回锅肉 " \" Y( Q3 C+ Q, E
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·配　　料:
: I; f; a# y* I9 E1 b$ W, p5.39.217.77:8898〖主料〗：猪通几
2 q. ]# x- Y# Z1 o, O3 n9 utvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
1 O& ^; D7 C  L, N〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
5 I* }0 _" B; U; Q" I, J2 n5.39.217.77:8898·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 % `9 h. W: i- a2 W0 K0 z: f
·操　　作:
0 I; w- x# m9 h. d公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 m( X. q9 x6 i# M, Y, H
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
- R0 G0 i) T9 F9 |- _4 J; Z3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
# g2 L0 c' E3 z, I. J6 h公仔箱論壇龙凤大呈祥
" P+ B! M! J/ o6 ~$ }; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! M% r7 l; G  C2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 m% U. X8 ?2 g5 _
·配　　料: 5.39.217.77:88986 ^0 F% A$ i! x2 M
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
4 u% n1 P/ B7 F公仔箱論壇〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克   r9 h) T% i, T0 h2 e) J. F7 F$ \6 k
〖调料/腌料〗：盐少许
+ R8 Q) T$ m' N& E·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
1 C$ S% v' p2 Y* w公仔箱論壇·操　　作:
$ x' |/ |+ ~( N7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
" ]. x$ V( L5 s  F3 V- u. R$ M5 Htvb now,tvbnow,bttvb(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3 H% s6 ?) ?6 g0 A3 K( u: p$ p+ ?(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
$ g& `9 m& w% |. R$ p$ C2 k9 z(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
; a6 j( j. [- U% }1 gtvb now,tvbnow,bttvb(5) 用文火煲至熟烂即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 A) O. Y3 |* V
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
8 i0 d, O) w. J) H. y; `tvb now,tvbnow,bttvb干炸大蚝
, ]; U, v: {$ i0 Ntvb now,tvbnow,bttvb! z  n4 v, _6 }9 R. M! x9 f
5.39.217.77:88981 p2 C8 t- p! t& e
·配　　料: 5.39.217.77:8898$ n+ c% [1 h# S1 E5 I
〖主料〗：洗净生大蚝750克
2 l% l4 t* u( u* h, x6 l" R$ R0 U6 w〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
  i- l' E9 z. H' q. {& [〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 9 ]/ [1 a+ O9 M* V1 _5 |8 R5 [
·操　　作: 5.39.217.77:8898. y6 {  ^5 F, ]# Z. g. j
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
  J: o+ }' G% X* k2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
% M; K; E* _5 b3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
. ^0 T8 c8 U" P6 Ntvb now,tvbnow,bttvb菠萝古老肉
6 \! L6 K+ ?' ~0 S; }6 p# p# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 I$ ^4 k+ Z. u

1 d  Q: U$ ]+ y+ q1 V4 l/ B5.39.217.77:8898·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# @& p$ y  s. H
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 5.39.217.77:88989 x; ^1 I, W( }$ n5 U  _
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 公仔箱論壇/ r. p* ]) T1 R! t- a
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
( Y" R, g/ ?9 B' f1 r5 G5.39.217.77:8898·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
# R0 v9 P0 P/ G公仔箱論壇·操　　作: % ]5 n. [: {% W$ o5 i- M. }
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
" U9 q" B0 x! z( \: O. L0 d5.39.217.77:88982、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 9 c7 y3 K; k( `
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q! _) T' `& {. X
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 公仔箱論壇$ i$ V$ e& Q- R- t5 J
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
7 [1 ?! a' i; }7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色潮州烧鹅 公仔箱論壇5 F; L/ b1 g4 J! p' j
tvb now,tvbnow,bttvb$ `5 z. H3 v3 L3 r; M

7 d# ~- _. o+ G* P3 a# z6 @% j·配　　料:
$ r& G; y# D, X0 d2 ~〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
& p) l' e+ Z4 }3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
  c, v  L' l4 F" S) q1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
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6 E) o$ l" t! D+ w4 k+ y: Y; @- x2 @tvb now,tvbnow,bttvb(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.77:8898* J" l' }; h( V  Z9 r
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.77:88989 V' [' [: h8 q# t$ r4 d8 X: f
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f7 y" L: v# ?2 O1 \  O
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
* z$ w9 q4 G; x- p" O1 T, ?# I4 S〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 公仔箱論壇; g% ?4 U, e( t0 x& {2 i5 t) C
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# D  M( y$ k( M' n, v1 C
·操　　作: * {4 u: @3 t# M  I( v- a
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
  `8 H( H& j# w: X5.39.217.77:88982.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
: J7 m& {) Y9 m6 R公仔箱論壇3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
4 i9 {# V1 b  X2 I1 @& N' a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* W# }* j7 M7 r9 N9 k6 U8 t/ Z
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， % M1 Y& Z3 g+ q1 L
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R! y5 E" w9 d
放在线上让我们看，
* G" z" o* I6 s% P公仔箱論壇感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 U6 d" B6 G3 |
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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