公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 S5 k- l, g/ @$ P( D! V) J5 R

" {! {5 i, e4 R. V7 B7 K( e
桂侯蒸鲩鱼公仔箱論壇9 X3 w# i! i3 d4 ?4 u
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
; q+ O! W" T/ ^1 g5 a5.39.217.77:8898主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 {+ P9 X3 F. F& g: r% J, D% `' r
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
* s' f4 m( M* S2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；公仔箱論壇3 t# R; n2 {, y% H, `/ ?
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
+ Y/ Z4 J1 n0 a0 z7 w0 F2 M4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； % M, b! n7 D: S# }: e
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e2 ?+ Z0 m: C3 P
; H' A1 h# q: R- h3 J4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u6 g% ?# A, f7 M! f$ G) o
tvb now,tvbnow,bttvb+ l$ G; H% Z/ \9 K" z3 k0 i2 K

母鸡汤 # W! A8 R2 \3 `7 A
制作工艺:煮口味：咸鲜味 7 ~, I9 r. ^. `- D1 f( _
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
$ F! _: K/ i5 w8 [, W2 I1 t1. 冬笋去皮切薄片备用；
* q# Q( v0 z3 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 木耳洗净；
! S% G8 V2 G+ v3 E- W3. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( n9 G+ W. L# j. \' l
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 5.39.217.77:8898, T- j1 ?) }3 M, J
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 L9 P+ n8 _! g1 I- }" s

# a) L6 q; d& D/ t  E( Z 公仔箱論壇: F& |6 ]) n  B( l* y
炒田螺 tvb now,tvbnow,bttvb9 t& v; @* O# c: P: S, a
制作工艺:炒口味：豆豉味 + f$ d4 w# o- T. Z. z/ E6 d3 q( m
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 8 V+ n. @; \% W5 y
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；公仔箱論壇# d% B0 F, g* s
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； # n% r! A& N$ Z2 l
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。公仔箱論壇. f( [9 v  Y0 x. f# ~8 b

! b8 c. O& }. p! f  a* ]
2 x2 l4 b2 \! R4 V/ l炒鸡米
# M" ~) g  e& ~tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒口味：咸鲜味
4 Y; v6 h0 H+ ?8 Z主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- Q5 X7 Z4 \1 D
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
3 w1 r4 D1 N) a1 b4 z' b公仔箱論壇2. 葱、姜切末待用；
" R# m0 \9 |+ h# S5.39.217.77:88983. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 5.39.217.77:8898) v/ n. I) R  |) H3 O
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
& r% k' C6 w6 k( E) B6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； : `( V5 |4 ]1 x! }1 m# H0 g
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 }6 B$ X- x$ a8 c
tvb now,tvbnow,bttvb- F! Y& D3 U/ S) T/ y+ D. N
tvb now,tvbnow,bttvb; q( H* I1 R5 b& a# J, _( [8 p* }
煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 V! M. @. Z3 E1 g0 |, F$ \! \
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 $ m) U( O8 t  K0 ?
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb  ~2 Q9 x* @9 C6 o! I0 Q
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb! X3 _" h1 K: B1 f2 r4 u
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 N% i0 Y/ D# v) i% p0 z" Z
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； ! S" u( d& \' S1 X) k' p0 R
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 5.39.217.77:88987 V7 b! _" D! G* \
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 5.39.217.77:8898, D5 P7 Q: H7 S5 h: U
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
) d; \8 t2 @( G! j公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h0 g2 j4 x4 d4 d
白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣 " f6 R, D$ s3 o, b# b
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 5.39.217.77:8898* D% z3 |3 h2 M% @. L8 `7 G2 |$ H5 t
1. 将鲜虾洗净；公仔箱論壇; P6 Y. |% s  l0 t. V
2. 辣椒丝放在味碟上；
/ U  p" M2 l  O3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
1 j. \' r" v/ h+ Z4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. _) c3 }: |7 l

菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
6 R) ~( [+ ?) m* }tvb now,tvbnow,bttvb主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~6 {% V& C  k4 G* g& e$ p9 N& e
1. 将菠萝榨汁备用；
# G4 s& b3 q% V  D: ^2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
- i) S' d" e/ Y( d$ H5.39.217.77:88984. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q6 J! ?  @5 F; C& Z. E9 K

: e5 V' j+ H; j, M5.39.217.77:8898蚝油芥兰牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb  ]4 n8 ]3 I8 t8 j' t
制作工艺:烧口味：咸鲜味
  k+ t5 T4 F% g8 q主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇2 p3 R$ o/ e, a# \+ J1 C* J, I
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n7 H1 N4 H: Q( q  B7 F0 @5 C3 A
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
  ~% z+ _7 q5 t% j5.39.217.77:88984. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
* I, T2 j# u- C/ {* n) D0 I- u5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
3 ?, p# X, Q+ B- O6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, @& ~8 m* `  J
7. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' e% ]; G7 s) {' `6 N
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: y$ t1 k( x9 A  w" k6 X
5 f% ?' j6 N& j' j) X& a

4 Y) l+ k9 v, ^豉椒鳝片 5.39.217.77:8898. L) z6 r4 `1 U( Z* s4 R
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 5.39.217.77:88982 C" W+ o- h' ~
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
( T$ ~. f  j3 {1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 9 y3 T- e. ?4 K9 j' V$ b
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；公仔箱論壇. w  u% n  M: n8 r5 F
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 5.39.217.77:88981 w  M1 F8 ^) _& e1 c) S
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 5.39.217.77:8898& @( A0 X* e9 B5 L1 g6 p
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇. f, `' p: D0 N
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [4 d! w7 X9 p* K
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
: M, v; W- X- m) G" ]. o
tvb now,tvbnow,bttvb( }  W0 b. P" X
豉汁蒸排骨 4 y1 c+ v- W& _; w$ \5 L: A( N  V1 d
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 1 u4 P* k0 c# \
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； ; F: Q1 D  q& x0 v8 E
3. 豆豉捣成泥，备用；公仔箱論壇0 O# \" S/ A+ ]0 }$ t2 j$ N
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 5.39.217.77:88982 f4 Y" Z# M. ?# C# E
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

# T1 k' W6 [, d2 w ( L  _) b  t( x; C! `5 x% b
陈皮焗鸡翼
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
* Q& B" a! Y, F1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 5.39.217.77:8898! J0 ~: m+ C* D4 s; d
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； $ |: z, d( M8 _. d2 {% @- o+ o0 b
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；公仔箱論壇. y8 A0 s) |' ~4 @- R
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb. @! E  D/ C) J: n
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

公仔箱論壇) y6 a* ^. p4 _$ ]! A

/ w. Y' O* G. ]tvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤
  M3 ]' B" Z% O" p. w公仔箱論壇制作工艺:清炖口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k" q" W; |4 z, W7 q, g! B, X/ C
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 ) E8 a) W" P: D2 Y5 l
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u, L+ o9 M7 ^! O. N) m, L8 c
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
4 \! n8 I* J- w5 y: l5.39.217.77:88983. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
, T8 x$ y, Y; d" L9 m  O
tvb now,tvbnow,bttvb! b; x8 E8 o4 j+ q# J: N+ S) B
东江春卷 0 X1 V0 H: C8 G3 K# W
制作工艺:炸口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898# B/ J" f! A) ]
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
, \( A) _+ F3 X6 n- z公仔箱論壇1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvb now,tvbnow,bttvb6 W' G3 C% {, U8 L+ L
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
4 R& M0 Z" ~6 m$ S3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb, s4 J/ `  `  L- N, z/ g  I
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； * c* R: j" l. ~+ L* j: @+ O
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
公仔箱論壇$ Y, r. X, n& t" |9 S* z8 F8 B
6 @9 o* n. R/ c. G9 A; r
东江鱼丸 5.39.217.77:8898: S4 ?) a# ]- n0 A2 q
制作工艺:汆口味：咸鲜味 3 G# Q- {; `6 ]
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 ( ^1 [" N+ B; J, {7 k0 A" d
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g, D  ~7 N5 r& n+ p0 S
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
* H7 o; F, p: W4 \9 K  D/ |+ Y7 a4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；公仔箱論壇) r& s. Q& z7 H. x
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.77:8898( Z+ M& C+ U$ X9 W# G  x) o
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 V# z& M* C0 ~
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 5.39.217.77:8898* j# b. a. M; `+ e. N* _
- V( v8 ^8 Q) ~3 u3 `' h
tvb now,tvbnow,bttvb* N2 l% X6 I! p% {2 I4 p3 d/ z
咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 h9 Q  L% l# E/ V
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
# b* j+ D, d, R1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb) T0 O. [- Y3 k9 G9 M
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 y" q; n% ?, L& D

" g  n* X9 a1 U2 m, K5 I9 Q梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb( H( C5 {3 O4 y& ^; f
制作工艺:扒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& I0 I0 A- i, Q7 t
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
# E% c% v$ N+ U公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；公仔箱論壇  D# l, Y' g. o& G) J. U
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
& g8 s4 I' A  h/ \5.39.217.77:88984. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
4 n% T; \* s/ ]tvb now,tvbnow,bttvb7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；   V* b  f! y: R1 g
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
/ N' s& y% r8 H10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
3 s$ S6 `1 R* h! g- Z) e0 P; b) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~& T4 Q! H- [: y# Z) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( F- }% c. ^' S. \
清蒸石斑鱼 & W6 K/ D' Z  H9 ~/ [
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
& r# j) z3 j6 S) W主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
. n  `  s$ }" n' Z% Q1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；公仔箱論壇$ _" P- [. y+ V' ^5 [1 e- A7 E
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
9 B! ~% C) k1 {& U, ^公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； . [) m. D! g) ]' v$ [1 [4 m
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
$ L( Z* z7 {6 [+ l+ O% h6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
. v& o  s4 K2 O
2 E# q: F4 l; X) E3 @" b
煎酿椒子
0 U7 N/ i+ j& x制作工艺:生煎口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ i% _# Z5 m. j( e8 a6 g
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 u7 G. |9 T' P* R8 l
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 9 y% m) r. a( A( ]) b  _7 C
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
: @. E6 \$ Z- ~! o! P5 ~. s9 F3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇  p7 p$ \9 S) q9 Q" Z/ G4 `; \+ t
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 5.39.217.77:88986 T) U0 R! [( f, v2 h( U; c
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
3 X' c- M4 t% H% h1 K# g8 P8 [! }6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb- R  b# D9 f% ]
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb: L" z$ r: ~8 v7 X
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 2 H- P; ]3 X+ g; S0 o
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 ) W* U: V$ {2 \" f" a
公仔箱論壇2 ^3 r  Q% p. W; m1 ^% f1 z/ j5 d

白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb, w5 l7 V6 L9 z4 X- G9 p
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 * a% `% h0 d3 R5 K8 m5 l% x
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
2 p8 X$ n+ O( c9 D' X, J! p3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； " w1 z; R' A( W4 x
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb$ f& B% L( `( C/ o* m6 q3 S! ^
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

) A/ j1 d" Z4 o' |. t4 w- C. g 5.39.217.77:88986 S5 O. {1 ?/ k% z5 r; t1 x7 ]& |
百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味
" U7 c4 E  k0 K5.39.217.77:8898主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
& \( a+ Z# D% N! k* o公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. m) m) |  ^/ ?8 V6 m9 T
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
& |! o( E9 M& Q& V5 R4. 胡萝卜去皮切厚片； 8 @3 \; d% R4 C* ^0 [3 c& B
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
4 o6 B9 c! s9 [& Y6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
% \& U$ i- s; X7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb# k2 p6 R& B, q! z% _
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A0 V% W" F, d7 ^7 ^2 M

+ l" u9 ?! [( V6 \& o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: @* E% j1 y( ?
脆炸大肠 % `6 P/ {% G! I
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& I) k) U8 b( H; r- S- ?
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
' q0 b& \. ?( O公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
. l1 N: F/ B0 j6 z* o6 V& L' _8 O4 y! [3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @  P; E7 W2 J3 N+ f, z8 j, j7 z
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 b2 e9 a3 |/ z
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, l% z. d% ~6 `/ K
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb' O% W# t$ d. l$ k* l& `5 x! f
tvb now,tvbnow,bttvb) K. z! v6 R  y5 P0 t5 k8 ~) }' o" l
% L. \* F# R2 Q+ z% h! D) X$ P
蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb4 u% p% B5 n+ O- ?$ ^: g0 q
制作工艺:烩口味：咸鲜味公仔箱論壇4 I* b/ q; t2 q' c) A9 O, D/ b
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克公仔箱論壇$ l. ]2 x- o) {" ]; `; K7 `# R5 P
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； & `8 I4 d' G, m# ^
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
- y4 G( Y9 l3 L9 d公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _8 J1 r" C7 K1 `7 q1 \
7 B( U- H1 [9 B6 [
公仔箱論壇+ ^9 o1 @4 o7 @( Q
蚝油凤爪
& m, }9 s" f: ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:红烧口味：五香味
% a% d/ v5 u+ @: i5.39.217.77:8898主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 0 Q$ C8 P7 ?6 ]+ y7 C  x
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; p5 }% z; i4 }* |! h
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；公仔箱論壇1 P% h. G. h! s, ^8 _: l( |' E6 e9 i
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \3 w( k3 w9 |: s
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； : Q' E$ [: }7 F" D  M2 }* C8 b
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 5.39.217.77:8898* M: e0 W( r$ ?) w
; d0 t. I* [3 [9 H& k6 ?
: Y) J3 q% }) Q- `% J% U4 x& M
葱油焗乳鸽 5.39.217.77:8898( A8 p! J) |% B, P! l0 m4 T. j
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u6 v* f" L' Q$ y3 ]
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb9 d1 T0 J+ V% U, r
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4 S2 }3 M5 c9 I公仔箱論壇4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 6 z# ]5 T, K& k; B6 b7 W; y! t% m
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
4 F; D% G& L6 Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ T3 T8 [# O* @9 z- c

铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 % s4 V! Q5 F( l' F
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 5.39.217.77:8898) o& U$ O% r2 S9 i* k2 V
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； + k* o, R% h( C
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；公仔箱論壇4 g9 e7 i) d; D  t4 k6 C6 {
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 Y: D) A# n( ~  _  `
4. 净干葱切细粒；公仔箱論壇+ w) x  E9 M  w3 ]! Q( g  i
5. 洋葱切细丝；
  Q, {9 c7 n2 ]8 u公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片； 9 e: `( h" I8 _
7. 红椒切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E4 n' ?8 [) ]0 B
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 b1 ?% c+ G$ E7 ]+ Z' v, O
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
( Q" b, b7 `  ?5 T3 x公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb8 J" _, [4 {* _* [  V
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 5.39.217.77:88981 O  a$ W) Y4 L% c
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； ) S: V; o1 v1 Z9 C* k6 v% F
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
8 d! k+ R, u3 g/ K7 j5 G& |. `+ ]16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； ' W3 i4 F; u$ y8 A2 n* X0 x
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； + c, y% T% I! P: @* v8 x8 e
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 + A9 N6 Z7 A' q$ p/ o8 R- `
0 V" V' D5 Y4 r, v( v9 o8 X
tvb now,tvbnow,bttvb6 o5 U2 N) C  p. l8 q: i
雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 @, H4 s5 d6 Z0 I. c- V$ [, ]
制作工艺:炸口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898+ k  l9 b. ~1 B% A
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
- I* M- }1 i' ~0 P! Q公仔箱論壇1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb, R5 Q# P/ e9 W! i
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 4 O7 ]% w( c! q5 j
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 3 ^; o: R# ~) Z0 S

8 Y+ i9 K3 I% |& ]
* `4 T/ I7 a( A; q$ _8 A. R' ?香柠芝麻虾 1 c! Y; A6 v) f  Z$ |" E9 u) x
制作工艺:溜口味：酸甜味 + H- P( g1 t' z2 x& ?2 p9 h% v3 @
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
/ O) ?; A/ X( `0 c1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； ( V3 v2 G8 R8 ?! S7 a3 M
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 2 z" E& }: b1 _' j
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
: q, o" S% m1 j/ L4 W" O. K4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
8 p0 z. |, N) L% p公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; m! ^9 F( L# V- n+ }
香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _2 J: Z) c: x
制作工艺:煮口味：清香味 5.39.217.77:88983 x0 G  Q; j2 y" }
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 5.39.217.77:88982 Z+ V1 l# |/ W
1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb0 Q1 w( X( y; X8 X. i; M6 A
2. 香菇泡软去蒂，切块； - \5 M) T7 B, E( Z' f
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb( l4 n% Y- N! Y& x' k+ I4 c
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb* W) o/ b6 O6 |

7 |0 R- V! d% Q公仔箱論壇东江酿豆腐
' C/ O1 u9 @) L0 H6 G9 i制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 5.39.217.77:8898: S0 k/ A* Y, Y6 ?3 p4 w) K
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb- {- G) M" z' P* D; D( A1 d
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇( T" l5 J8 n" Z
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 9 a( t8 X4 n  _& z! c4 a  L2 o- P
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb, E7 [% D6 G: Z, ?8 r4 K6 {# ?0 Y4 }
5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k: W) S& b+ \6 s2 a
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
; q; D5 m' G' N; x5 I公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；公仔箱論壇, a8 S' l( {# _. F# V) y; L/ K+ W
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
7 `2 _  O; b/ E4 X' t11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 + _3 S& C6 }* i, t2 A) {
7 V+ {% y- u' e

6 \' _3 i- ?: Xtvb now,tvbnow,bttvb白切鸡
4 _' C/ n+ ?+ W+ Z! e! e  X制作工艺:煮口味：咸鲜味 8 g  v, p9 L. Q. p
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克公仔箱論壇; T. L1 n, ~( u0 L
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
7 z0 M7 O, r# B' @5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 t& ?% p- \5 |
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb# _/ ]; p3 H2 `" J, X1 r
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
( m5 ^& \7 O" b公仔箱論壇
9 G7 A1 ?" B8 t) {+ v - h4 N2 c5 O5 A
白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B# T2 o$ w+ V! Z/ {& n
1. 红辣椒切细丝； - \( l$ z$ S4 r" ]' I: f4 j7 d
2. 姜切片备用；
9 q+ i* D% o; w: r! _3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；公仔箱論壇; z$ E" C8 S# @( `+ P8 T
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 $ F4 B" s: j* F$ W( A% `
公仔箱論壇! \4 ^; m- @1 T0 x

白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, b% S: _8 ?' }
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb1 J  Z* M9 k% i, ?9 Q+ n
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m9 n* _- n/ @1 j6 l9 l  Q
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；公仔箱論壇1 ?& B$ z5 F+ U6 X$ s9 u
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味
" n" ?& W/ b: }tvb now,tvbnow,bttvb主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb* y% ^2 W, e) ~. {8 B: p
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5.39.217.77:8898& K5 F) f- U- k( f* E; z
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb" P% e% V8 w0 g6 @
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
( i6 K9 V' d# p+ |3 o) p* [' s- K# [7 j

炒桂花鱼翅 5.39.217.77:8898) l8 ^7 q0 f7 K* E  J& k0 {
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898) ?& P7 W4 h. p8 D, M# q
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 k) N4 ^, J  I
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
  h4 a0 W8 `8 e& \4 j2. 去味后捞起挤干水份；
3 P# m4 i) {' Y+ I- X* D公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C4 P  Y! T8 h
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r+ O$ `( X- E& |3 U
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
4 G$ w$ o$ i2 }! ~: Q5.39.217.77:88987. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； , q. v1 [1 W# O  g6 N5 Z
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； " [+ @1 ^  v* L' c' n
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

0 N% G+ Q. [' m2 F+ j5.39.217.77:8898
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 o, i+ C  w9 Q8 r
制作工艺:炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb) r: `* u! Q, x2 b( P& a
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb  H% O! _/ Z7 E$ G+ ]9 N$ ]
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； ! I+ h0 K8 o. u# c/ ?' i. N
2. 将调味料调匀做成面糊；
; @* P5 L% r& C! X: F; k公仔箱論壇3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
/ g6 G, u9 M" H4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇9 D9 I9 ]' f  j' \. @, X/ B
; `1 g& N9 L* v1 s
8 d  P  X2 y* C" x6 ?
果汁鱼块
5 V6 h8 C) ^! |制作工艺:炸口味：酸甜味公仔箱論壇  |- H; q: Q) {3 I
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb: L  n9 {% A8 }
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P4 f  U. M1 m/ I  Z3 Y/ Z

豉油皇鸡
3 F# H" R. _, r& Q$ }* ~. _制作工艺:卤口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# A' A6 A) t% w- G( {3 U
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克公仔箱論壇: M. w4 l4 m4 S' a, T
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； - [( d' c  r! b+ Y& z1 @
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 5.39.217.77:8898% ]) {! |" {6 s) l8 o1 q$ ]
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb# A4 j( n# P' n. {# A, Z6 h0 P

: c/ Z& U8 a1 m# R- P$ S  I& P ) p) \. V; P9 I7 q  t* {5 t
豆酱焗鸡 5.39.217.77:8898% _- g4 g/ n& n9 }% ?- r! W& I
制作工艺:焗口味：酱香味
0 ]0 F9 \. b/ M3 V公仔箱論壇主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克公仔箱論壇. s9 L- O6 k% U$ t" Y* g
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；公仔箱論壇2 ?  ?' m/ n  r3 `8 ?3 w% C5 Q' w
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5.39.217.77:8898# p) [- B( a% q" b' h/ |
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb' s) S+ _0 n6 l' }- ~' A
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； # _' m% m8 Z' O1 A$ Q  W
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 5.39.217.77:8898  @1 O% E7 r9 ^+ u3 A
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 u$ a, D! `  b8 a$ H- l
. `! V3 y: A- Q. ^; z
# M& `9 L& Y+ I2 k% O
鲍鱼四宝羹
0 d( p: V5 h1 F$ ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N5 H& @6 h$ i7 m' ~8 o( }. f
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。公仔箱論壇: P* ?$ p1 h) t  @4 P
& p; F+ C( ]$ P8 j, i

1 w& [9 c" e0 z( A# ]1 X1 b鸿运当头
! q; y& P6 J  {0 d5 w% |制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇2 i& {( T7 A# ]. l
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
7 u; |( J" U, t2 v5 f公仔箱論壇1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 5.39.217.77:88984 D, s' e2 X/ x# B# @* P( a
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； ( r$ D3 g) Q3 G& Q" D7 v! E
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _& X8 \2 ?# a9 d2 V& t

" X7 r" o$ P8 M& w+ }5.39.217.77:8898
2 v% |4 S" O9 q鼎湖上素 5.39.217.77:8898$ |) d% \; k/ L3 ?( V0 q
制作工艺:蒸口味：清香味 5.39.217.77:88989 z! j2 Q, `: p' B( f7 ~% ]. h
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb8 E& t! m  m! ]
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 5.39.217.77:88984 ]) Q8 e: h$ B
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 l+ O% X' L6 {, W
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 v, P! I" T, @$ f
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6 j" r. P" }3 W- e6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； . C& H* q% K+ J2 \% k/ T$ ~
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 }: h, z. v
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb8 t: Q/ v) M& z4 i5 y
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
1 e) W: q) R/ K4 ^4 \10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 8 I: M7 P- y$ W' \
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb) l, q  f1 r: Q! b
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
1 K8 m$ l: Y( r5 ?4 a14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 9 C; m" @& j: V* x: g
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5.39.217.77:88987 J5 U8 d5 r; I- T; ?

/ {) a) B5 c! a0 I9 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T( o( l: `/ g: Q% b2 G3 J& \
东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb( u$ L2 @* w7 E1 y" X8 v3 B
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 ) t* p! G" Z0 l( m0 h0 K
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# {1 `( Y% b; I
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
& r' D, Y3 Z) L6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；   ^  o% g: x) s
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z3 L( S8 f8 Y5 f7 Q
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 8 }/ E1 j- o8 `  U! C
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
9 A# `' ^6 V5 f11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
0 b& `+ {! G* p0 M, a3 K12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

; F$ J/ V4 \" {, @
: k5 H+ q: b  O! s5 D
冻金钟鸡
6 F4 H7 N' X0 H/ K1 L6 I3 M7 O! X0 x制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
, \' e7 d: {# C7 @9 \1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 ~! ~. P+ P
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
9 [0 L6 l( I9 f% G# l公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； ' [, I( p) e5 l8 W( K) t/ b9 y
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 3 y9 i. w' r4 N' s- V! C
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
1 @, ]7 t( i( q; T4 Q8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 0 Y) v' P1 u1 l. [
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；公仔箱論壇- c% f0 ?# D1 O5 a; C& G
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb" N" H* ^/ W: W( E1 d* e1 Q
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 5.39.217.77:88983 I3 J% D. ^5 |2 h3 m# w
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
8 I  K3 F3 J. V6 [5.39.217.77:889815. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
" H4 k, `; m3 S2 C: t7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 s7 P# f* g; V# {
子萝鸭片
1 _8 t% j: P0 Btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
: y/ V2 P$ ?3 n" x% v5.39.217.77:88981. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb: ?, W8 E1 U/ Y! d4 U4 ?
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 V& M5 I" u, j
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 _# C% ?& B1 S1 x* u
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
8 W5 }7 F7 u! e' |- y" T$ w5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；公仔箱論壇2 g4 W+ I6 H" S- U# d
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 2 }/ F0 m% g" _% U# j
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
& r7 @( L: k  R8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
$ \  U. G/ b3 f& p; [公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
: Q/ S$ c' K& m% S- u6 _9 T# O- n10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
7 I* z+ V) c2 r9 I$ q3 x公仔箱論壇

炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 }6 x9 r8 c8 ]! j# u
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 * H# n" U" Z) \/ G. L
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；公仔箱論壇- p2 q" \8 M: L( T; w2 x
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb. w( a  F$ Q' v+ _9 F: \6 I
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； & ]6 G; K, k6 E9 H( a
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [* d- e# _6 F3 b4 Z
1 E# y( S/ ?9 T' a# ?+ c
tvb now,tvbnow,bttvb) g9 A& B7 i' |  h1 U4 b
脆皮鸡 : |: r% i% Z- t7 u
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 5.39.217.77:8898) S; S6 d* a- p* B* C
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克公仔箱論壇! A/ o6 T6 |! Q- }) W
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
: [0 y& y  V9 b& B2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
4 R* w3 f8 k/ H: `5.39.217.77:88983. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
2 B9 B& A; H2 L4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉； tvb now,tvbnow,bttvb2 L! o4 b$ W; h7 s" Q- N
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvb now,tvbnow,bttvb% j. B9 r! e6 A% ?! E5 m# y
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
2 s! w" V! v' a* x公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 2 }% H) L1 r$ Y) d- r/ C- d# l( L
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；公仔箱論壇! h$ w& \$ {  M5 j: M
14. 鸡的四周放上虾片即成； ( \: y* c, C4 P# m4 P
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
" r2 E4 \  A, K8 X! F: b/ `1 Q) t; ]- {/ S6 `! k7 D) K# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _4 K; B/ e+ U" R6 E0 h$ J
虫草炖蚬鸭公仔箱論壇. H. t( _/ K# ~# w
制作工艺:隔水炖口味：原本味
6 `% V/ Z1 _2 e- ~$ m1 h0 Y主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t/ x' {& d( b1 B  |
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb" G9 V! @# `6 \* b% I7 S. r% U3 z
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3 @5 P. H$ y4 f# Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 猪肉切成6 块；
' s! |5 f# U: G  h0 s5.39.217.77:88984. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 5.39.217.77:8898" S# m0 ~$ k9 E) B' H) F7 Y
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8 ^7 G, F( _5 i+ |2 @- S8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

7 @3 s4 ]! v. G( p" i$ T公仔箱論壇广东菜--凤梨烩排骨
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。公仔箱論壇# f& }* T( X) c
【制作过程】 9 V2 r5 B! |, f
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
4 T% O  t3 m  t; }4 [3 s( A5 x色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
4 l# W/ P2 a  _& b+ r5.39.217.77:88983 K- y% H- I/ b

% N4 {3 O& H/ p; m佛跳墙
  v$ a6 l! e+ \8 U公仔箱論壇【原料】公仔箱論壇9 G- G- d3 b8 m5 t7 S
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 8 K8 z: k0 `$ i! J3 M- |% r+ {' b$ V
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- P) `# a3 e& f* I, w
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 5.39.217.77:8898+ j# U1 ~  K! B1 ?& x# z
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；公仔箱論壇( j, R7 @6 g, c/ b5 x! A. r
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； + |+ w. g" s# A' I+ C' D# B
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

5.39.217.77:8898- B% U" T% `/ e! T7 u

“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
! b( o. t) L" |. [tvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
　　材料： 1 x, R+ O/ O8 ~1 a: W' U
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：公仔箱論壇2 t/ _) n! m6 L& O. e
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 tvb now,tvbnow,bttvb- P5 _$ w# ]! b# e* [
# i- m7 U- D) W! r

青豆牛肉末
【原料】 " q9 d# h4 j/ {5 J
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M  y6 A- n+ ^& w
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；公仔箱論壇9 ~! m1 j/ |% m
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ f6 s/ d& h5 i4 j, @2 G0 M4 f1 A0 Q1 B
菘菜油鸭煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ k3 J. O+ a4 ?3 l9 S
【原料】
% ]  v9 J$ f8 }3 ~& w鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 7 W6 }8 \. C0 D8 n* g  d3 }% W: j5 {5 v
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
4 K, T% R8 |( o# x! K5.39.217.77:88982、北菇在顶部剞十字花刀。
' `8 }5 h+ {8 N5 w9 Q公仔箱論壇3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 # n9 J8 u4 G' h& `, m

4 _, G7 U1 g9 |# a. y" [2 B. K
8 V6 ^" H! ^! Y0 D$ ]* T: K2 A4 N原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 J" j: Z2 Z
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb, X8 Z6 R* f2 z1 c8 k5 o
　　制法: ( P9 R9 t1 a9 R8 ]+ \" w
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
' K% p0 _; O2 a6 m* z
- ~! P( P" X* f
配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 u8 f* [4 d; V# M3 c* T
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 6 D4 ?3 Z* v( J0 b8 D1 |
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s' L1 @9 ~9 x6 h: d
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
4 s6 ]8 K& m2 T0 H　　主要营养成分：
( {6 t' D% j- G7 l0 R. y公仔箱論壇　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 0 I2 t0 X0 m6 E' v0 }8 B
8 F2 `7 F2 @; c4 @
  d, P  G1 j2 j$ i7 k& T5 J
油豆腐镶肉 1 ?7 }# }8 y+ s, R
【原料】公仔箱論壇. e; {) P3 [( Q& c% b, l) ?( T
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
/ Y  u- r3 [- \【制作过程】 9 B8 R& d5 Y. Z- y! Y; m( s
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 0 r: Y% T$ N( M, [3 I6 [' s5 N
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V2 F  V) K: D; x

5.39.217.77:8898" E; C3 Z$ W; X; M  b. W
汁煎肉脯 5.39.217.77:8898+ B0 l/ H/ B/ L/ m
【原料】 " |. x. }& H) j% ^) n7 E. A- B' F
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 * Y. |" d' P. x  I
【制作过程】
) U9 g* K& w. G* Gtvb now,tvbnow,bttvb将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
+ x% `: ~/ r, v" y$ c公仔箱論壇【特点】
+ U0 R6 Y9 D$ r7 ]果味浓郁,香甜可口。
) `: }& v) `; }$ h/ G# W% \& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i* V8 \' }" c
渔家红薯条
0 E7 o9 q( P3 E; L# C) h1 S' p2 X主料：红薯 1 U, Y* w4 L* i
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
$ Y& R4 |8 g7 M: o公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 7 ]( ?7 q5 Z+ S
　　烹制方法： $ w( K2 f' [# ?3 _: o
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； ( U3 i* J2 u  k4 {: Z, k8 ]" Z
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 . X! B) O. b# _* v5 D
　　特点：美观，香辣适口
3 p' A9 ~" E5 ?+ H5.39.217.77:8898

蜜豆鱼片 5.39.217.77:8898% G5 N2 s# T% e$ d
原料
/ P; `1 ^) j" b9 V( [- z$ k鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 / _" [6 z- m. I
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 X! f8 @/ _9 K' [
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o# d+ X# `0 p$ [7 `
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5.39.217.77:8898+ D. j$ a: K- _1 B) x
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 t3 n1 Y" V9 A; h1 L9 V

( W6 [2 N4 s9 m4 f, Z公仔箱論壇
8 ~0 ^) `6 n$ m tvb now,tvbnow,bttvb4 I% X3 j; w3 H) }: R& y
黄酒醉鸡 " N6 D- F# K0 I6 g
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 1 G% @3 f' l; i8 p
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 " |( U3 R$ |) \2 {' s
　　烹制方法：公仔箱論壇1 I& a6 t& F) Q
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 " D$ F$ n; m  d  s) a
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 4 V" t. k; N; _, @
$ R  j7 A3 T% m
8 b% E+ ^( g; G- G7 p/ ]: H' @
清爽杏仁豆腐 $ L2 @0 L6 b6 Y; m! n6 U
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
7 F! e' Y5 R. R0 y% N  ^3 A: H　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]% L  q( I8 o: N2 T5 w1 o
　　做法：公仔箱論壇4 A9 F5 F2 ]6 L6 A( u# z
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 o4 Z" _* g  ?$ g% |
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； : C3 O0 q6 C2 m9 _1 {6 F/ f9 P
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇& Q! X+ L) G$ z" v4 f0 W. B
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 , S% d4 f* ?/ ?' s  n# z+ {3 G
6 @# w2 @/ o5 l$ |

% d1 E2 k& V# Utvb now,tvbnow,bttvb咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇公仔箱論壇, |3 u1 H  z0 {( s& m# k% x# r
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; a' k$ K0 _4 `& ?4 e: f
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
9 s* I0 b1 r- o& J6 r+ }公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i' N) ^( v/ ?( c5 T  D# l% R
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

  \) @6 E% X5 `( e' h+ g5 e八宝青蟹饭
原料
7 w  H- u; d: l２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） * j( f+ }* j0 U. k7 V
【制作过程】 5.39.217.77:8898$ y% |- d4 F% I# L+ ?: F+ n$ a
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb; j+ h  ^7 P- M  U
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 M- \; C+ v2 j
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?2 P3 I' _& `

; S0 `/ q! R9 \  z" O+ l 5.39.217.77:8898" o$ [% C( |" e. e; c$ h
白玉甘甜姜薯 5.39.217.77:88986 w7 d$ {$ P+ q1 e
主料： tvb now,tvbnow,bttvb7 [& y6 S% {8 r# z, }9 |0 \
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r/ ?% i9 Q$ y/ x- a4 m" b
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l; y& I' o; f+ X& p% Y- K! u
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 : n+ B6 [5 b) D& q3 p! {
特点： 3 o4 }! k: L9 v8 b8 e
色白透明，香甜可口
% S, u8 @0 S1 w: C9 _. w( }
5.39.217.77:88986 A7 K" P/ {' b2 T
杏圆炖甲鱼 6 L* w- S6 W9 ^5 j
[原料/调料]
3 b  Q0 z9 }" U4 l甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。公仔箱論壇1 F+ i2 V. \+ r7 o
[制作流程] 公仔箱論壇# T) g3 \$ g0 w, O' ~$ Q, H
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
! Z2 r8 |; a5 e+ Z②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 $ S! _' @) c: N4 l1 a) o
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
: I; s: [& K0 T' G公仔箱論壇
% W4 j9 A4 g. I! W7 v 5.39.217.77:8898, e1 F2 G& x* G4 H+ N9 s3 [2 m
綜合莓果果醬
[原料/调料] % P9 a1 h$ ]* ^% ~  v1 I2 y
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
' |: a8 P& B& E9 y& n5 i公仔箱論壇[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 u1 J3 l4 j6 G) e
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* }- i/ B8 }4 U& P9 B- h& s9 |
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
4 {6 }% g: X! ]: e3 _3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb% P# @; y: w+ W4 E
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
" V6 m9 C# z9 ]' k5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 - \5 B" O) F; f' f2 n: B9 f, c, ]
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
) l9 ?3 c8 }5 N0 S5.39.217.77:88982 _3 b: I2 b% P7 N" v
公仔箱論壇4 x4 x" S( F! e% e: A9 t
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料] . _( i: D+ v- h0 t) h
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 , X8 z( {8 a* ~, o$ Z
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" J2 q) F' C
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
; ]: v4 L" `; @& k# \③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

4 _* q* |& f. xtvb now,tvbnow,bttvb七星鱼丸汤 8 b3 [0 B( X- ~5 r+ u  T( ~3 D0 A
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 n4 w) }" l/ _6 d5 M
【制作过程】 0 M  Q0 R9 H1 c
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
. M$ C3 s3 `" l' P　　
4 C2 ]. }/ c, R9 [2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
8 h' S: p( U4 x/ i8 L) c' r* d) h　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \5 f4 a1 _( l5 E2 M  Y& m9 A
注意：
' k6 M/ h" l4 s3 w5.39.217.77:8898　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% }1 i: ]+ ~$ ]& J! D+ q
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 u- Y5 m6 Q" \
　　 5.39.217.77:8898# x, e$ N1 x, s! s1 h$ [5 z3 {
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】 $ b- b, m1 t- K" R  M0 N
　　
' r7 w" I# h" N# e5.39.217.77:88981．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 5.39.217.77:8898! q0 E- }; L+ ], {: o% U4 c
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

翡翠鸳鸯带
" Z1 o% ^, w1 |" K0 P* s配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 5.39.217.77:8898' u# T0 r: h# r- G7 P# s
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb: s: m0 O( o( `+ G7 N# h& k
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 5.39.217.77:8898# e$ e) u/ b0 X, {5 ^/ J$ c$ K
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 ' |9 y# n" o* z8 s$ @: s
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
4 X; l. C. M- O. f$ U(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子   y4 \, ]$ y/ M
(九)加入芡汁料炒匀即成。 5.39.217.77:88983 A3 |% @& c9 I# x6 N
' q; e* P- f# Z" S5 m% ?# }

# H5 [8 k* o: t' c. |腊味煲仔饭
  M& ~8 u6 j* r# t, a7 @[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- V* D6 I* F) T
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
+ P, C* [0 U( @9 v4 m; [　　米和水的比例：1：1.5 - ^  `$ y$ |' _! F, @8 z7 Z& J
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
) q, i1 a+ Z4 o2、大概十分钟不到，饭开始收水。
, B7 p# z% |6 [公仔箱論壇　　可以看到饭表面有一个个的洞。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]& V# ^) U2 h! m
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
& h; |. [6 b4 q# U　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
# c4 [# ^) D8 Y' P/ c$ N) E　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~   B( M/ r# ^$ ?$ e
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

5 V8 k1 [6 O" {1 A5 d

龙王夜宴
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb6 g: d: z. Q  F) R" l
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb( J( _' t; e7 A& ]5 e
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；公仔箱論壇* @+ p( O4 C3 h. B7 ]4 t% ~
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
# v2 h" P( Z- Z( x# F3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇6 q9 q- s$ `2 C
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb! O/ h. m: w; `' [) }2 D+ ?

# W  D; K7 x# c4 I·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片 5 x5 ~; g7 [; c, g* `0 e
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 5 `* l; T+ C0 S
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
7 Q* q0 c% S7 o$ [5.39.217.77:8898·操　　作: 5.39.217.77:88989 H8 Y, h5 g7 d
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 C4 @% ]3 P5 Z
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。公仔箱論壇! m5 [$ E8 t# t* \4 g+ I
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。公仔箱論壇$ s. _  i5 p% r3 W
提示：公仔箱論壇" S5 a7 \7 ~: p) \- e& m6 G
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 V4 n, |  U: f; `: S% [
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
, g: C) z& m* k串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B4 w7 s# M! y& ?, e

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a- o6 s1 Q. j! F) d! E5 g
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
- X: X, T7 Y! ~9 S8 u* R) F甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.77:8898$ M2 e, s5 G2 J% b! d, B
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 J7 w5 u% P6 }3 C) _* U
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。公仔箱論壇% ?2 i% o& R" t2 P5 H4 {6 x
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \. o5 |' }( E6 ?' u" R4 x
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
% F7 x+ t3 T- J" |4 J4 d(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 5.39.217.77:88984 s& v, \5 \8 y1 s4 P4 S
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。公仔箱論壇2 E) X7 V$ V3 T' R3 V
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb  p( Z3 m8 I3 _9 |

+ s, s: g+ P5 {5.39.217.77:8898
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
# Y/ |5 R* A- ]公仔箱論壇·操　　作:
3 H) b  t& u! a) S! W5.39.217.77:8898①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y5 V5 ^1 A! I0 r7 e6 ~3 ?( X/ V
八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb& X/ Y3 H# g% p/ D8 Z0 Q
" y7 w. y& Q5 V

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作: - ?$ K8 f( Y" |7 d: ?. Z" S
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 0 {( l$ I3 p* r" f; z' M
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼 ' O6 a* C4 _8 q
公仔箱論壇; Q3 j9 K- \) O) m- T8 E

3 `+ q$ S& J2 |1 F·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E2 Z2 F' U8 {, B  Z! G
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 & E& f: q. D$ F' C8 k& b1 m- d0 @
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
: M0 K, d* p, W; u$ e·操　　作:
- {* R8 d; v7 _# }, M(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
# c& I# x4 g0 h(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |, v2 a3 X# N* S  b9 v
炊莲花鸡

4 ^, C& b: s  m% {& ^! p5 \. T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, D! K7 o) r. ~
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* A, d6 q4 w* U. L4 k
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
) |1 R' N9 M: S- x公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.77:8898+ a2 p! R$ p) o) P$ S0 v
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 5.39.217.77:88982 u: r; ^1 e9 X$ s) ], A7 u
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 5.39.217.77:8898" q: X% F$ M  J2 U# q
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f  y6 d% q2 X: R
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 $ D# f9 @6 I+ k
红烧火腩
公仔箱論壇. S) C! f  D6 m5 \; A
5.39.217.77:8898* g1 A( G8 Q7 W4 C# \
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 2 Y1 C: d" _5 I  I8 a- B+ V
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- x, {( ]! p2 M
·操　　作:
6 Y4 \: `$ B( L- J) z5.39.217.77:88981、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
+ a+ ^, O; S) D5.39.217.77:88982、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 2 j/ X: b8 ]1 y8 N# M" r+ C5 I1 J- v  y
5.39.217.77:88981 x7 b: U: U0 ?6 P0 U

# }* D7 {$ }: Q公仔箱論壇·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |$ K9 s7 n, l
·操　　作: 公仔箱論壇2 S) j% T4 U" |& X+ p! i
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 5.39.217.77:88980 Z" j; Q1 F" I7 Y0 K* ]8 t
蚝皇凤爪
, p" T. l0 _6 r) T0 y5 T" ^
6 ~0 L7 y4 U1 {2 ], P% W公仔箱論壇
  _. K9 K% N0 b; u# Q" q0 ^4 O5 v配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. `" o) U# n# r; h* r7 ]: H
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
! w0 N9 l& V) g3 L: D5.39.217.77:88983、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
3 O: G& t- i0 b6 }6 R蟹肉煨冬瓜
/ O4 O3 t- S3 m- |5 y  o3 G2 v: f5 Q, S6 b

# m: N, v  G$ g" j配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。公仔箱論壇1 P% r3 M( r1 N4 m. F6 @- {
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。公仔箱論壇4 k" V" S& d; b
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
9 b% n1 G5 `7 ?' A0 T/ Z9 }" X花雕鸡
2 B7 J% ]: {; ^: M  l) J% O: f
公仔箱論壇% J. m7 G$ q- ^, |. K9 `" h- Y
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 5.39.217.77:8898$ Q# v, b0 O0 q  i* f& z
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 u$ Q+ h9 t$ a& w$ Y- s
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】公仔箱論壇1 d7 A/ v* j/ A6 W: b! f- y
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 + k: m, _2 S4 z
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5.39.217.77:8898# K2 u' G  k6 z- b

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.77:8898& R4 }, S7 e+ p; ]/ z+ ^  Z
公仔箱論壇, v& E* T, M2 I. s( g5 H2 R3 W* O) P
; U* P9 X9 O  ]" K+ j+ |
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb; d) I3 Z9 Y1 V: G0 ]& G. ]$ s
　　做法： " Z- W; W7 X( V9 k- G# t
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； $ O; W+ o" q4 e
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
# k0 u- y' O1 q; J4 _. K! ~! i$ }灵芝鸡汤
" z0 M3 y5 D7 B, W6 ?5 C公仔箱論壇% [9 [, O5 g2 _# ~

基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 5.39.217.77:88988 C, i; i1 R) U$ n7 N4 M4 u0 n
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 ! v, z) B) \+ [# \
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 5.39.217.77:8898  X1 J: i  _  r% @
2．陈皮浸软去果瓤。 2 {9 y4 }  B. e4 W7 \$ s9 \$ J( i# H
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb% {% f5 Z' ~: p
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p. x. P5 M$ Y; k! ~$ g& i  c6 r
佛手排骨

- ], \  O/ F3 N, I" B
  Q( l9 T' b0 x【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
* [( ^' {/ M) D& ]公仔箱論壇【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】 ; O; \% j) Y7 {) `* M! ~% ?
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W$ [- M) u, C1 D- c3 J% V
香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb  H; H; f3 Y9 ^2 U- J& Y. O6 @! R
5.39.217.77:8898- G# j  N/ A# u* H' F; H4 {

原料： 2 T3 A' c+ x9 M3 r4 ]1 R
猪夹心肉400克，青椒半个。 + \! _) O( s2 C; P* M/ p
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
9 j7 J; Y5 H0 h制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 6 v7 I6 I- J7 f
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 5.39.217.77:8898. \# H% B  u1 a
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲 ! T6 U( D; @+ N. n: D

9 R. F) K# p- D; V3 H4 a' y: {$ g3 g
【原料】
/ `: X/ L0 Y3 n) U. J* Y公仔箱論壇鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 5.39.217.77:8898; J8 H4 A* A* |5 j1 O5 O  r7 o9 |1 Q+ S
【制作过程】公仔箱論壇) F7 q: ^+ \5 Z
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；公仔箱論壇0 S  u5 V2 t( T5 {6 w4 n. `
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；公仔箱論壇# u' s4 q% m2 Y8 j3 E0 u5 c
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
公仔箱論壇9 k; d7 ]2 Q& J% R4 n3 ~
/ P) i* Z7 U4 g5 ?) J
原料： tvb now,tvbnow,bttvb" D' F& H! S/ T3 r) t
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 w. i' [+ d! c& J+ ]8 A5 y/ J
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 ! U) y8 T9 @8 x) A8 Y
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B, f) h% B, F. ~
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 & W  m: L' {* ~5 X
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u2 H+ _0 v# m* p' w  Y$ V6 y
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& U( o& Y4 g( P
tvb now,tvbnow,bttvb- X# U$ s! S2 p

7 l$ b9 [" k" R* N. T) P·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
0 R+ P4 J; c" r3 u: u- d7 q·操　　作: & \0 d( q* [* K- E
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
" J* j, v& N2 C3 z5.39.217.77:8898红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" k' I/ W$ @" M- K" d: b3 e7 f

公仔箱論壇* u+ N# q) S7 v2 X1 U8 A, v; V
配　　料:
7 K; R  I3 R& {6 c- B主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
0 A+ k3 V, @( j: A7 \% Y- S调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
) L8 Y0 b; `% I! H5.39.217.77:88981、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 0 N: y9 v3 A5 `, ]6 A
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
4 D: R5 H& R% K* ?公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷
. x( T1 b" ~  j. t1 a: U" P, Z; U8 t

9 x9 l4 `2 S/ G: A7 k公仔箱論壇·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 6 H+ Q3 ~2 \% x3 L+ \. e' `
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb; s& e- D4 h3 V7 M5 r# ^
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 0 W) K) g. u6 v# Y$ g; R& E
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬公仔箱論壇* R" K% a/ J, p% D. b* j

6 B( A: ~1 p$ j! E 公仔箱論壇# g/ j/ u) q+ C* t. o+ _5 k
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 5.39.217.77:8898- _8 R- `; A4 I5 s
·操　　作:
+ g. a8 ^" @& E2 A. L①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
* e3 t: B$ L+ Q$ N②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q5 q3 W4 ^" C- g( `
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i' D3 j& a- H
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
  N& U. ~- E$ R苦瓜肥肠公仔箱論壇5 l0 Y: r/ b9 ?1 a. U( \. q8 @
tvb now,tvbnow,bttvb5 S/ u& k1 N$ \/ P$ Z: d
' k0 i9 c; S- A7 }. W8 P
·配　　料:
# c6 f9 p9 ?, C3 n材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 0 E+ D. N( z' e# {4 P
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f  o0 B  B; W3 l; T
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
4 E2 v$ A& I2 {8 A6 K; O2 K2 Y2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
$ o6 N4 p2 R" `3 k公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! m9 s, p5 U; s
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l. Y# H/ K9 M' \$ n
重点提示
! e4 k* H; x& [1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
; Y, g2 r+ t& {  J- N2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb7 N: L+ p  _- Q$ C1 v4 k" {
. b. A4 @  o' ~! F2 n! t; g. q
3 b, L5 ]* I6 F4 e: g" b/ T
·配　　料:
〖主料〗：猪通几
$ i+ N' ?% A+ r1 m〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 `- M9 Y" c1 B% ^4 d9 P" R& B' a5 [
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B2 V1 J" f4 p- o2 [% H) V) C
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； . t9 o; ^/ d, {3 C7 s
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
: t- i+ d' h5 F7 o# H3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 5.39.217.77:88985 o! m( W/ T. r; N" R' Z
龙凤大呈祥
6 e7 }! \2 J6 s公仔箱論壇+ j4 k. C/ t6 `1 Z

·配　　料: ! o/ B7 w# p/ T+ v' X$ h$ N+ w8 s. \6 k
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
' H- `2 @2 J7 t- y6 @: ^  M0 d〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvb now,tvbnow,bttvb% H) E7 \8 u9 u- c3 u5 w1 T
〖调料/腌料〗：盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb8 K. h" ]# `3 c4 ~. G
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
) l' C4 ~: D! l5 I·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 h( J& ]# ]
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
1 B7 r0 |7 |+ d: _! g! {( x(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
, j) r9 g7 `& y2 y1 r: A(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a- W  V  M4 b7 s
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。公仔箱論壇2 L. X+ ~. s' ^( G& t! K
(5) 用文火煲至熟烂即可。 5.39.217.77:88982 S3 g0 ^5 m" m# m  a
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
5 D& p3 X" g0 Q8 n0 C干炸大蚝 " y. v9 x2 ?/ K( s
5.39.217.77:88984 \  a- Z/ \2 a) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m  [9 ]$ i9 c. @6 S+ {
·配　　料: 5.39.217.77:88986 A6 f7 _: Y+ {3 q/ o' a9 D( L
〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% C) l: |8 v+ [6 r' c& M
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克   b* ^- c& L! g, y+ ~
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
1 G* Z# ~; R% F* X2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉 & }: @& |8 W. ^$ E* M
公仔箱論壇) k) S9 x- E( D* K- |8 t) u
5.39.217.77:8898! x7 F# F8 @  }0 _4 [
·配　　料:
6 p2 w% D0 x1 }〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
" U3 f4 M# d" y·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
( o- d+ Z/ z& X' b, u/ X, H9 @. m·操　　作:
& I9 W. {- a8 l5 U9 a% n$ R9 n1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 " A1 O3 |' L0 H) u) [
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' U6 x& g3 m: ]" q& o# B9 p
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 # p" C0 W( G* r) p
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
' }$ a  Q' b& K" D( q9 W5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅
5.39.217.77:8898; z6 u. Q: ~! X  r' b
. g5 d; V; c4 _# C
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [2 V+ ~% u, U
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 [7 i$ {; F+ q# `& q
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 5.39.217.77:8898/ n9 n% |4 y) E0 ^; C* K
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
' m9 [3 H$ G7 f* J6 ]0 ~(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.77:8898& v* C5 [* a! X7 o& y
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
9 t& M* e$ O% r; etvb now,tvbnow,bttvb罗定鸡排公仔箱論壇/ H! `+ N) C6 q

/ k8 c& V: |8 j3 @# \* p  Q·配　　料:
( J6 l; Y4 o; V, W3 T" b〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
' U5 V" D& `, Y  n〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb. J+ o( P  }+ O
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 a* j/ X& \8 m2 @" c+ v2 W
·操　　作: 5.39.217.77:88985 N  q0 I- @* ~
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb# @! {/ \3 C0 w8 w/ p$ K$ u1 S
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 0 }7 G# C, H7 t: {: _7 ]5 v9 O
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料公仔箱論壇2 e" W) P0 w5 b& O+ Y' ?* M
放在线上让我们看，公仔箱論壇& p) I# u6 r; _, |& F1 w! U
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)