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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 tvb now,tvbnow,bttvb5 K* k6 m$ j% T5 y: u4 ~5 v2 t
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. q5 H! G6 ^# b
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. `$ [9 E3 m' |
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb6 z. @, y) V6 j  ?. ^& f7 K, `
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb9 H% O' w' t5 n% `
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
6 ~2 z$ A2 P9 y5 g9 j0 [+ s# L5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 $ Y1 i* u( J# p2 q
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3 o# x# s& E9 }) r3 @4 h公仔箱論壇母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 k1 b& }0 G) B
制作工艺:煮口味：咸鲜味
: Z$ Z% p+ ~3 }* Q3 M" h3 w主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 - U$ S6 U- q# M8 |( B; U, V
1. 冬笋去皮切薄片备用；
8 ^- z1 p: I$ T& S公仔箱論壇2. 木耳洗净；
3 u# O9 J) y; _: P4 ]3. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @) n/ W1 j8 T3 x( K7 ?
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； / w: c6 @0 Q) z' Z) a/ ?
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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, Z7 s9 [0 ~$ Y7 g2 a6 k炒田螺
! h3 Z  \/ f- K  A公仔箱論壇制作工艺:炒口味：豆豉味
, S8 l& F% l4 c& [2 G公仔箱論壇主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； tvb now,tvbnow,bttvb6 N, T0 p' X6 x3 a
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；公仔箱論壇0 Q& f$ @$ u; X8 W
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 4 M! T) y3 E; k+ Q0 Y
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P  w3 @" M' x* Z. h
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炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味 ; l, v" M' f: f# v" e0 N% g8 |
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
, L& M5 M0 ?# m- [5.39.217.77:88981. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb- g' l$ I" L, F# Z/ [4 c7 r8 o
2. 葱、姜切末待用；
0 |2 l' G, ?- b6 `  b; C) @3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
4 d7 l( c- \7 r$ |  C7 w+ ]5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5.39.217.77:8898' m7 G# i7 {9 l- `4 }
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 3 d- D" E+ _' N, N7 P
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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5 ~( Y7 K. e! Q煎慈姑饼 $ d" C9 N$ f) B" v
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ V$ _* G% ]. z) H
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； tvb now,tvbnow,bttvb3 }) O4 E( I5 m; h; l
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； % l5 _1 ~$ D# c
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 9 l3 F1 ?9 t! r0 j$ ^3 @* k5 c4 x2 H0 w
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 5.39.217.77:8898; R1 o1 `% M* i  j# |! r
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 J/ \) I5 _$ f
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& m: C, n4 m* l8 I. n白灼虾 ! o) z6 I& V" D( j
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 0 E- s) [1 Z5 J$ {* F7 |2 C
1. 将鲜虾洗净；公仔箱論壇0 t& v3 ]2 y2 ^3 A
2. 辣椒丝放在味碟上；
9 d8 n  S9 g/ H6 u3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； ! y3 P# F) w3 }2 W9 i
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

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菠萝冻
5 S5 p% \3 z+ E- `  h公仔箱論壇制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克   |: E) E) Y* a8 }! q7 s$ l
1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% F  L' w3 z4 L6 m
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 e" b9 @% h! z5 L/ U; \; i( F$ K
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 5.39.217.77:8898# R9 W+ `, s0 L# R3 k
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @: v6 ]  T9 I1 e8 ^- s

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蚝油芥兰牛肉 $ A8 s7 X8 x( V3 k4 z
制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 T8 R( D" J4 [$ x( W5 E5 i/ Y
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇9 W+ J2 x  @7 b0 Y8 `! M, a
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；公仔箱論壇. z6 l8 b: b8 [& f9 u1 Y9 s: f
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； ( r1 V" {0 y$ s6 U
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.77:8898- C7 e! }7 @9 p6 [" w- W# Y
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；公仔箱論壇; P1 k8 y, T2 L- Z1 [: h) d3 i
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
2 S; e0 R; h1 S3 @8 @; c- |7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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9 G+ h' @% w5 R. Q" x豉椒鳝片 9 S# K  ?4 S& }1 h" u, X
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
! v/ x; ^/ A! [0 e; H+ m公仔箱論壇1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _, @6 ?7 o8 V8 V0 g, v( q
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
$ [4 o  q! b1 J1 ~3 O3 V+ @3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 5.39.217.77:8898" Z- I4 @: j& j0 v: s+ ^7 s4 k
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^: ~/ q6 z: W3 g
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 5.39.217.77:88985 s4 {) ^3 o! g% N- ?
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 6 T9 X' |1 K: [! Z1 N% U; U
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

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豉汁蒸排骨 2 E( b6 _. a$ ?6 U1 i9 ]
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g  E% C4 Q2 Q6 ^
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V, H2 C; S, F& I
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 9 {. J3 ]9 g* @( [$ T  |+ G6 ?  _
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C$ I- T' h1 K
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K: B% V+ D+ B( y
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
) a1 A; u' ~+ a: i# }  ^+ ?# _) I6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 5.39.217.77:88984 u+ N+ b5 Q3 Y2 i& j
制作工艺:焗口味：陈皮味
% ?$ c* l/ `5 p6 ]- Y主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 7 ^& V( I5 m8 ^' a9 w  ]% g* Y0 e
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
# T7 `- Q. x5 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； tvb now,tvbnow,bttvb; L& P3 g+ i8 Z
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
; R% O2 @0 V7 w4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb5 H: W' y, F& X4 `* f# p8 C2 U
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；公仔箱論壇/ q  X% ]; d; y0 v2 f  [
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 5 @$ I2 i; F  x$ f

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

公仔箱論壇: D" d4 L4 q+ G5 P

0 v: L0 S/ b5 x* l鱼头豆腐汤公仔箱論壇8 ?& u' }; u, L
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 9 S  V6 ]9 q/ r% C. y  D
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb% _: c* V4 @' D8 l; b9 D
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 ! {7 t+ E* v4 s
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
$ k# C& z' U) g- l/ R5.39.217.77:88983. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 8 a# y7 `. i! G$ }6 w7 W
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东江春卷
/ m) U5 d' {& L. g* k( ?公仔箱論壇制作工艺:炸口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb( F$ H2 ~( @' [- u- m7 D
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
& P/ e0 S6 e8 p; O9 M公仔箱論壇1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
6 A) L' n" W1 R8 O* n% L公仔箱論壇3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 1 A: l% K( y$ u% j) Q- X
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 9 u' ^! L# r/ b  l2 B. R
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e  _9 T! f: z- l
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东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味公仔箱論壇6 ^  W% y+ B) E
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
. e4 W- z0 l5 r% w$ x6 V& ^1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* l: h6 H+ R2 W. m
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
& c6 N& A0 [5 M5.39.217.77:88984. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ X" d+ G3 m) J4 {
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
% g+ L$ y2 m1 j# mtvb now,tvbnow,bttvb6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb+ j! B7 j) |1 Z- |
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； ! |/ T' m+ U5 r8 Z, f
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 K% S( p( F) j2 Q$ w0 L! Q" i, O; _
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； tvb now,tvbnow,bttvb) \# u, q1 ?) M/ \
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。公仔箱論壇/ @* \+ g, n+ U9 ?. ^1 q& u: `
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) D- C- N) M: P6 X* v3 W4 }1 [咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b, }1 f3 x9 I4 [3 S- r, N" L
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 5.39.217.77:88987 T/ ~4 c) N; p" f% g: R- |
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
/ d  v' k* z" a0 w5.39.217.77:88981. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
. w  G( [2 |6 c1 R2 z公仔箱論壇3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
+ ^: h" j8 z% J: P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 d% z/ N% ~+ I( L* `+ A% H0 p3 s" [

, w/ R3 p/ B0 o3 L) v" D梅菜扣肉 - t. Y. d. O* Q' F! R4 N% `
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb! I8 D7 \& P2 y! p; w3 {- r
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇  _; y) t7 @! L' ?0 a5 @1 L( c
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； - M0 y2 f! I+ i) }
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
* ~( t3 G* `! i( g" D$ \7 ~/ i5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；公仔箱論壇5 X8 I; C! v% N2 u; h1 `# {
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 5.39.217.77:88985 ^+ l$ F8 H+ L$ H0 f2 @% d
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
) e2 }2 \+ [: Y  Z9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 5.39.217.77:8898; f# B  N; ^. e( _8 _2 f
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
( w; }! B$ j: ~4 b8 X; M9 ]; d- V3 P$ Z7 P$ I7 B
5.39.217.77:8898" j) D" ~* }) l0 L% r7 C  Z! a! M7 ~& y
清蒸石斑鱼
  M* Y/ n% r8 ?# i9 s制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 ; {+ U8 Z& H6 e( _
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 5.39.217.77:88985 r4 k' J! x% z6 a9 z  B
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
# L3 I0 E4 @4 D# u2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；公仔箱論壇2 z- h- x) F2 P8 |7 V2 \
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
! l/ |: p3 [5 o9 r, I  b' I3 A4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇! }3 ]- `0 A6 L* |. c
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； # f, p+ b/ `" m  m2 h% s8 F1 t6 U
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
4 w# A" n, s2 g, C) ^
. _3 r4 {+ O8 H" C7 u5.39.217.77:8898
煎酿椒子
$ ]1 h, I; f' S) J公仔箱論壇制作工艺:生煎口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb* w8 A" z7 o2 P: m5 V
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；公仔箱論壇+ W% d  f' C- ~5 @  u% q
3. 将猪肉片去皮，待用；
. q( J* c: _6 w4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
. a" R" h5 S7 G# Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& m5 e8 J9 j. R
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
6 S# S* ?7 w& _) c2 C& b7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
3 Q: P0 q- x  w& ]" {公仔箱論壇8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；公仔箱論壇4 Y" J) w* U/ u% C& ?9 P
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 . P& `1 e. R0 k$ E0 f

0 N4 y# S$ N, u1 Itvb now,tvbnow,bttvb白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ b7 A2 t9 o, G2 ]8 [4 s& h
制作工艺:腌口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb  P) ?. W% q3 M- H0 T, I0 K  f
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 e9 Y8 i1 N" F9 J9 T5 f
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
6 a+ q/ p3 [. g( H5.39.217.77:88983. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
: A5 u( E' F0 u4 u; g4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s: {/ `. u; [: f0 _1 V- G
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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5.39.217.77:88980 r; k# r$ @1 o7 g1 R
百鸟归巢
. j+ [9 q7 B3 Q9 l制作工艺:煮口味：咸鲜味 + ^" N0 z& o, x
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 2 N' I' Z( f5 @  F/ b2 \3 D
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
' g1 H8 ^1 D9 h; A9 {; g2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 9 d* r: P9 m; p4 G- W+ X
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb8 _2 l3 I2 [3 O1 z
4. 胡萝卜去皮切厚片； 5.39.217.77:88981 w. Z; p) g% {
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇& Q! m9 {5 ^. R5 R9 a% ]- N
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 5 t1 `" b$ ~1 u$ H( I
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

脆炸大肠
* Q  U' a2 |# |9 M% ~5.39.217.77:8898制作工艺:脆炸口味：炸烧味 5.39.217.77:88985 E# y0 y1 r9 q2 E* E( U  U6 h# E
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 5 O1 z9 X* ^: ?* i& i, c) f
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 5.39.217.77:88987 w( J! W1 E0 i( J; m: M
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；公仔箱論壇' i* S; k" d% O  F
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb$ ~. D- p$ B$ W8 p9 b
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
& {0 Z2 [" |& j( ]1 z/ B5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
; _* a: w$ R' u3 G6 G; d$ V6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W  e. L" ^1 L
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 / z7 _( {% H8 [- ~2 r: f; T, P

tvb now,tvbnow,bttvb) n; ~$ Z& I: V$ K5 h8 [6 Q
蛋茸牛肉羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 ^' F9 @% ~1 w$ _
制作工艺:烩口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb( G: P4 |. O5 S. g  e
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
5 s) f$ @- L4 z! C) E! e1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }" f9 v4 Z: I- S
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇9 G8 v5 j" t7 O& I( ^4 v3 [
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb& t' m1 r, i! b
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 / D" x0 U2 s6 y/ S9 O* {6 I
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蚝油凤爪 5.39.217.77:88985 H6 q. R- M8 V8 }8 h" S/ l9 |' z# d
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克公仔箱論壇8 i$ V, m! O6 _+ {3 d5 W0 I& u: b- _
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； & t% _0 \/ Y, z) Z* X$ |
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
* }1 |0 o2 [6 v0 B% H) X0 y% m4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
. E" D% ~, h8 V) Y# U7 v1 v5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
; v# j8 G  {7 atvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
! W2 S' w* W; K- ^/ E+ R公仔箱論壇7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

6 y" p5 H7 o2 {% q5.39.217.77:8898
5 Z3 F% |3 P, t$ |: Q' @! h葱油焗乳鸽
( ?' X( c6 C4 o; }制作工艺:焗口味：葱香味 - i; G+ L2 H+ A1 n% ~+ F5 n
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇1 f3 z5 S! i0 S4 m
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 5 Q5 {7 l) Z: T# y
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb+ g% B, T6 b2 K( O  f7 M, P  D
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 9 \9 b: ]. Q# m  f! @- \0 V" Q
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

公仔箱論壇- ]8 B& P/ E6 p3 G$ x* p

+ e( u3 N0 I0 j' j8 L公仔箱論壇铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 : c( L- }6 s( ^1 |; _
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
4 k+ P# Z) n! z5 T2 @  r+ z' n" g1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； ' i2 D2 H6 R9 l- `. Z$ {' g7 e
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；公仔箱論壇% f3 U* ]/ B; E8 Q' E% I2 R8 X+ R
4. 净干葱切细粒；公仔箱論壇, O: Q% A/ \$ H! ~2 h9 W9 J
5. 洋葱切细丝；
; b; U$ R4 P. y6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ x+ _) l& i/ V2 d- N
7. 红椒切细粒； 5.39.217.77:88983 D# o( }" P1 I+ R/ h, y  y" O$ E1 c
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
$ [* Q, `% X+ V% T公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 9 U9 J9 E4 b2 S  f
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；公仔箱論壇2 r, Y% g: ^" K( p
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
5 e3 x9 v. @9 s- @% `, I13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；公仔箱論壇! |% B( m5 X( e/ s
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb, C  c' m  q: ?% s* V7 Z
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5.39.217.77:88989 D+ h1 n  T1 f3 N7 q, J
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；公仔箱論壇" [" t5 g. J: U
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 5.39.217.77:8898' |# {4 d  U+ c$ A$ w: a% U0 P
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。   o6 O1 T" v. l, E. {: \7 m
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: X/ O* y0 r! T1 B3 Y雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D3 A1 U; |" H3 A0 Z$ D
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B* `- p  T) n2 w' s
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
: I0 n  u+ `7 ~  x2 x! Y0 T2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； + e0 \) c- b( z5 x+ m' }0 E
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. O5 ~0 L# ?1 d" ~' A. I7 L
5.39.217.77:88983 h/ U2 W3 u4 v# H1 y3 b- s  Z7 m) }" g

香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味
# k# ^- K( `8 A1 j+ c9 J主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克公仔箱論壇( \7 |/ z5 p6 B
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c3 @  W6 z: l4 g* B; A& T# s
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
9 Z$ U+ c% o9 K+ z7 M' M3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
; p; P+ b6 Q3 ?$ h2 B+ y公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
公仔箱論壇' ]! g( U" C: A: s3 ?' G5 f
公仔箱論壇/ d8 w& @/ p3 L+ j+ r
香菇虾球粥 tvb now,tvbnow,bttvb. R: m: V# e+ l; r$ [7 n
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 5.39.217.77:8898- d4 k4 T+ |; C1 Y8 U' s" ^
1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb( z" N; Q6 m: _! o* V3 b
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
# P8 w* V4 w9 t7 N( Z% C5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- ]6 p; G2 F
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) b, h) [) p! P3 m
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb! S  U. ~! w: x. h
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.77:88988 h  z+ d- j' n8 [
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
, s7 B/ D$ j8 S8 ~7 F" _/ Q5. 虾米浸发，切成细粒； 5.39.217.77:88980 V! H5 S3 r3 v) R6 i: f, k' V4 |
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
* ^. N2 y  p8 p) o2 |  {7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； & M2 s( |- l0 j* {* w
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
5 d& T* V7 e& ^2 g0 W( q9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 5.39.217.77:8898& B! M0 ^1 U+ G# g% X: k
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
' D- D+ m- D; |公仔箱論壇11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
% j" d2 N1 s0 ]+ }2 Q4 z" M& h8 s8 h& _/ ]9 K; }
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白切鸡 & x# v+ ?+ g. ~
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I8 H& B, _3 c1 t$ C, Y
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； 1 S& n8 `1 k" |4 [$ Y
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) q$ u! R! q# Y. `( S0 A
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
/ ~( C; I; F5 C6 n1 L2 j% [6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 5.39.217.77:8898) f, @9 U$ ]9 M+ b+ x) F( E  G
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；   U7 n- O/ ^" r+ ?, ~2 B6 J
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" F: k( D) _" a. `# t
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. D: L5 ~. {  v4 B8 j+ i: ?6 X白切鸭
! O' g' n. V! j! m5.39.217.77:8898制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
/ @  f, v& C. M+ |1. 红辣椒切细丝；
3 {9 R7 G& [9 {. m2. 姜切片备用；公仔箱論壇- d9 \2 @# I. O; G6 }7 d
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
- s% w! F% W1 t4. 香菜洗净切碎末；
4 C3 f# `  E; D, B8 Q5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； # e. }6 J1 Y! ]  f! @4 w
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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& _3 G& i8 Q3 v8 T0 {  l白斩狗 1 k0 O& Q9 @' U4 _+ H" C
制作工艺:油淋炸口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# h  u: Z6 u; ?2 N
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净； % s1 p# b* `5 d9 i9 Z% S
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 5.39.217.77:8898) \: z( Q5 i: G+ B! }
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 [+ G% `: @( k& |8 _+ ?
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 ; m; W, C0 y; h; H' ~7 ^# ?* L! n
制作工艺:焖口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb% Y- B8 z$ a3 ^6 ~; Y
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
3 f+ I$ e; D5 @% h  x公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 4 W* t- C! D* _6 P
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 X% O/ h& W1 {* O/ @9 b0 ?) S

" J6 `7 a  s/ S' x* W% n炒桂花鱼翅
0 G& V- u, |. t5.39.217.77:8898制作工艺:生炒口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898" Y( U' p9 ^1 ^4 j
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, A: C$ v2 u, y8 k" P4 h& y
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
- F$ E% r! @" c6 y( X+ ~7 B2. 去味后捞起挤干水份；
$ y- W$ @) @- W* I5.39.217.77:88983. 腊肉剁成肉末； 5.39.217.77:8898# v: P; @2 j- V' U
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5.39.217.77:8898) ]# c: e6 K% H
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；公仔箱論壇' E! x( @' L4 d, d. a3 n0 E
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 5.39.217.77:88984 F: m! @& R4 ?! v( F/ P
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； tvb now,tvbnow,bttvb& S" u, A# X+ ?3 O! n' f5 E  I, W
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
3 ^9 u, S) Z8 ^5 A( G9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
  a' m; D# O/ d- a0 c: ~" a; h: L2 K1 y3 f2 a
公仔箱論壇: k$ P- _" s0 g4 r9 t; k0 X
年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 ' o  n- n# D3 e. _1 v
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
+ G9 _' g5 a" j' ltvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；公仔箱論壇1 d* q  N' T7 x
2. 将调味料调匀做成面糊； tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ g  N: y, x4 T0 r  R# a
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4 D$ F. _1 ~2 f8 ?4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P1 E) V9 k0 v0 i# L, s/ c
2 e* D  c. v* x8 \3 W6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb% d9 H  l9 s% I
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
2 u! O7 o1 K. _5 J  v8 l主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉；公仔箱論壇* M; P% u- d2 B3 b' F# g1 x
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
4 {( B0 y0 l" A5 [9 j3 f) |3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
1 f# |& |; i% \1 `- }1 R
2 u6 i7 l0 y% f8 i' ]公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 K& Y$ j+ t& y: T+ D; Y( L
豉油皇鸡公仔箱論壇9 q! d$ L# a' |; o6 l# B( t
制作工艺:卤口味：五香味
( ?6 H% ~  |5 I5 d* O主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 5.39.217.77:88981 g: G, e! B) ?+ h# k  \8 Q
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~, _8 o6 H3 k/ Z8 [
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
( J8 h3 s" n( d; O5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]$ \; s5 g5 [+ Q6 T' J5 Y; W2 d+ `
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豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb; _+ U! V5 ]) K
制作工艺:焗口味：酱香味 5.39.217.77:8898+ c( p( L! J! j2 }
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
0 C0 F6 @  I! i3 e5.39.217.77:88981. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
. q+ b9 E& E2 R5.39.217.77:88982. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 0 j  N9 x; b# i9 j. u* _2 Y8 i5 E
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；   O7 @( z1 |+ {
4. 肥肉切成薄片待用；公仔箱論壇1 j7 g2 D2 Y: D- u9 U
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 4 F; }" a$ s( e5 H
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

- A* ~: E7 s8 f% x0 z5.39.217.77:8898鲍鱼四宝羹
7 E7 @9 \8 v" I0 p制作工艺:煮口味：咸鲜味 8 Y2 b. @* m: p6 w
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
- E, c5 I* N( y, itvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h( |& ^+ C8 g3 V$ @* F

2 I$ }5 f* F5 x) t6 H
2 `1 J8 L' T4 \6 ]2 Z, L' ~鸿运当头 5.39.217.77:8898/ P0 ]* y$ m7 F) z
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77:88985 `. `) m+ a, B# ^# r
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；公仔箱論壇% z- ]5 H  L% B- ]# n7 Z1 d/ Q
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
1 A" @6 E. W  c7 X' C5.39.217.77:88983. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； # M$ ?+ }1 R* g4 B& z
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
5.39.217.77:8898# L( M/ }4 u6 c3 R  `% i

" v# E3 c5 j/ ?) H4 ^2 {* \鼎湖上素
# {2 v- D) u7 H( ^8 w5.39.217.77:8898制作工艺:蒸口味：清香味 $ J) O* ~; a7 Q
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
* P8 ~$ k3 E) \2 m& e5 @- ]* B3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 5.39.217.77:8898& g8 x" _+ `9 Q  l" }9 ~' X
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
* ?1 `0 d7 Y7 `; L; Q5.39.217.77:88985. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
( S: G  r0 ~: F: Y; l6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 5.39.217.77:8898( g* N9 p6 h/ w/ g! G
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； # k5 e, h. h! l# c* X
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
0 D6 ?  v1 R- m- |& \8 D3 {4 E10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
' T- m3 g: g* ~* R2 h: ^公仔箱論壇11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
6 M3 i  a$ e7 d3 m公仔箱論壇12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
& y& }! j- D* L* O13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 5.39.217.77:88980 d' x: M- [4 @/ ?
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
, u* O6 u6 F# c+ c15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。公仔箱論壇4 l; ~) U- W/ L# ]( ^8 T! K( z

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  p9 s0 i  }7 U! a东江盐焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- R' |" O8 F# h+ I
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
; A) s4 K- J6 z3 c2 t5.39.217.77:88981. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
7 G7 |1 Z# ~4 t- o& Z3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5.39.217.77:88983 n" K3 d+ A% H* v
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 E# G, O) n
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb; e/ Q5 H! U, [' G) C# D& D1 z
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； + t: w0 j9 e* W! W/ z" \
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
* s+ [, J+ J1 {. a) j" A9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； & ]$ z4 X8 W4 u  S! D2 `5 r
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； # Q8 `0 ^+ N& \7 X: j+ h
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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tvb now,tvbnow,bttvb7 k* k/ Q7 D$ a1 {( {$ V
冻金钟鸡 : k* {  u/ }$ n  j/ w' {8 l: a* u( ~
制作工艺:冻口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb( d/ _3 ^- @& E" I  h0 Y* o% e
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
) q  D6 x0 P) \5.39.217.77:88983 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5.39.217.77:88983 Z3 f5 B  H9 J# M
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S- C* h2 s+ E
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；公仔箱論壇& J$ O4 |& T) o; \
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
2 k/ h* X7 i) M8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
' ~& G. C* V! q. n9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
" U9 a" {' \- Y7 }( e6 P10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
* q1 r( j9 L. J) n& q9 d11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
4 J8 t5 \* @- T公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
3 ^$ z; S8 y" i4 f0 R0 e13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
' R) s+ @. I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
3 e# ^# w$ _# R5 T& V; z# I; v16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

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子萝鸭片
) q/ o* l& Y% y+ Itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% t' `7 ?9 L/ X7 y: D9 l+ o% Z0 c
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb; s% R1 w: T# q" W
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
+ d1 z. Y, \* g( c6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；公仔箱論壇4 q- r7 a9 M$ a8 l- A: T, ?
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
6 I8 ~9 k3 J: o& t0 B, L8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
4 u4 X& U% ^1 j8 z4 a9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 5.39.217.77:88980 _4 G, N+ c, d( X* b. |
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； ' Q' r7 S/ P9 @. H" [# ~& h( P
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ Q3 U. L# s8 q& v

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- S+ H; a/ @3 e' P' ^! J炸鲜奶 ! \% K; K  o9 U% X
制作工艺:脆炸口味：甜味
" F- x- y# S9 ?8 s) g- E公仔箱論壇主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb9 C4 A. T' n' ^* N- I' X3 M
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb6 e$ n& V: B9 d( p8 P5 G& s. m
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 5.39.217.77:88981 ~1 I" o, y; n. W% U% m
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4 z: h8 a6 k* i; G2 \5 S+ d$ x4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
2 m5 f0 i1 x; g! }公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡 " P/ ?  Z4 d! @9 Z+ e
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 5.39.217.77:88982 k* \: g. p# u( k# j9 {
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
+ p. R" G: w$ Y& M  x1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 5.39.217.77:88984 H5 b$ ^0 j. q' t0 C2 X  J
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^6 a) ?$ i, o% F
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ g( E3 v, [$ T. [9 N
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 q* \) O+ O- a  g  ?
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
) @" ^) M  v; D) ?- s6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
/ n1 ?2 s2 p: }8 n公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! W- {- T+ p3 G
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
! Q9 a% g. M" f- C" q* q# }% s11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
8 i6 a5 E: D, Q1 b公仔箱論壇14. 鸡的四周放上虾片即成；公仔箱論壇7 r& [2 @- q9 \! m) y$ u/ I
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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虫草炖蚬鸭
( m; f- i: r$ ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
" x3 j, g; u8 v2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.77:8898: b* G# R, Z# f" _! [
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb8 d# S+ N; ~' D" }# g
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 {* X! j% V( J# ^; Y
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； # M- }5 b: y0 d- c( h$ w
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇( I% x1 o) W3 {" ^' p: |' `

% o5 Y( f4 ^# h# [; x! b 公仔箱論壇! d, ^$ t* s- m2 ?+ Z
广东菜--凤梨烩排骨
1 t: L( T1 Q0 a! q【原料】 5.39.217.77:8898) h' k  v+ H) l0 J" T
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 9 w& k( t' C) r7 C/ g$ B2 b
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _( \0 v7 t2 Z% N( O' u& }
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l' D, W, r& N( q3 z
【特点】
3 W; x% E' i- S9 r' t1 f公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o% ]- W# c; ^: y$ a1 i1 Q

公仔箱論壇6 H) j) _, ]9 P1 ~% D
佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb5 P( Q) _  g1 o. I' n0 I/ z
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 0 \( Z6 q* V/ M8 n) B
【制作过程】公仔箱論壇. j; V) `6 f8 N
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 3 ^& n3 l) D. N) ~3 M5 x! [
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
6 v0 q! a* q  G/ i公仔箱論壇4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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# l6 O" b* Q+ Z8 D& D7 M“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& N3 H; @. d2 q6 q
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
7 q0 b  J9 b: y- z5 Q+ J, q　　材料：
7 q; Y% s, u) u0 u4 Z公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
* I/ \, `) G/ s% q4 c5.39.217.77:8898把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 ) p1 }; w/ O1 ?7 F5 V- z1 a
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青豆牛肉末
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
" S& u1 }  t8 A, D【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u0 b1 u( U& v4 ]
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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( Y; J- c, @+ }: \- [( W2 X菘菜油鸭煲 * R" g: G/ c( m) D
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
8 L3 S4 \/ ?; M1 Z/ W【制作过程】公仔箱論壇+ D6 Q+ J- }5 S; @) R
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
; B# \; U+ C; G2 Y* f; S, t3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, a6 u! @: Q) m7 b# }7 I
tvb now,tvbnow,bttvb9 _6 |* }' c; y  @

原料: / t( }8 H, k8 ~' w
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {& ~: i3 t! ^
　　制法:
$ C% a7 g5 {5 Z# G) v5.39.217.77:8898兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
3 N/ Z& p$ C# q3 C2 P, K; w) X2 q( {" X" H* _9 A0 _4 B

; Q. B3 k6 c, g3 M& @公仔箱論壇配料：
' h, s0 b/ G5 Y' z3 e, C　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇7 q* a, P' M; {/ D- ?
　　做法： ! e% x3 U' j! e2 G
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 5.39.217.77:8898! t; Z7 R; ]" Q1 i: n
　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' W" t1 E6 J7 y* G
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 1 x5 p; [; d: v$ j  |2 X' n# j

公仔箱論壇4 o$ X$ A: G! `6 P# n
油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb* R4 y' M% ~9 K, n! }* O+ f
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o. w- G# Q: z
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# A/ @9 e+ W/ j: `% {
【制作过程】公仔箱論壇0 G  C! l9 N1 B# _4 S
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
. ~8 [( w9 }7 ?" R# W3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
0 f# F" a& V& A
tvb now,tvbnow,bttvb. {; l( T+ U9 T9 `5 j
汁煎肉脯公仔箱論壇* J8 ]- G1 L+ M
【原料】
; ^' M2 u: v4 v; w公仔箱論壇瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
8 V8 `/ T8 R7 B! i公仔箱論壇【制作过程】 ( A# _9 M+ g' `  C
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
/ e7 r* t  x8 H【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K; V1 c* \# w, C" m! \* W, ?& n
果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 z3 P$ K3 L. Y$ f

tvb now,tvbnow,bttvb+ D0 ~$ J! v4 _
渔家红薯条
2 u  ^# Y+ D6 j" b+ x主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 5.39.217.77:8898( P3 [' X) f, Y& u* p1 \
　　烹制方法：公仔箱論壇" M6 g8 z( T* z. i
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! W0 X4 D9 w7 l& h4 d5 Y5 S
　　特点：美观，香辣适口
0 q3 t  D2 P- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o. _+ y/ z) m9 M( O0 o
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蜜豆鱼片 . t$ I% n$ w! m/ P5 T
原料 5.39.217.77:88982 j/ t- D  n: r# U
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
$ v' T5 S6 t$ O& ^! X　　制作公仔箱論壇$ H4 x0 T2 L8 P9 D1 M5 v# P
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 5.39.217.77:8898& X" q0 O7 {* W4 ^# {
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
; i$ x( N  L- m! {& X3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇' t& ]8 }! J" ?  r/ ~4 J& Q5 j
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味

+ k8 p. P* I3 W3 `8 y1 r' F5.39.217.77:8898( y: `3 c- o  V2 o% _8 I

5 a0 s- w8 x5 ^! |: {黄酒醉鸡
4 d8 T& U* E# B主料：三黄鸡1只（净光鸡） 8 q4 m  a* n) t" F# E) M! C1 L
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜公仔箱論壇0 b: d( ~' ]3 U' O9 X
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 Q/ G. A4 d0 r5 l8 v
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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公仔箱論壇9 `% |( l" N' F1 @. I) e' f7 H
清爽杏仁豆腐
2 M3 s' M8 F2 Z# w  V- z& [; E5 k: Q主料：杏仁、大米
2 T  H& v9 U, n# r/ e公仔箱論壇　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
& O0 d) l! J1 [) {　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
9 Y" |: z9 A/ t$ H. `9 w; l　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ e2 H: |/ Z# K
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5.39.217.77:8898. t- x4 P: u' T6 K
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
2 W/ Z0 s! P6 R　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
$ e, |/ j& n% H3 l" e" L　　调料：盐、白糖、淀粉
  s$ ]0 U% D, p, ~! B* e　　烹制方法： $ {7 n3 a7 I& s1 s3 J* s9 f8 a
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
" m' ^! q. |3 D' s5.39.217.77:8898　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
7 {5 @# \$ k8 K$ L　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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八宝青蟹饭
/ z. ]3 v' ?& |+ b; F+ V# ]6 s$ N原料
! r5 p7 c9 K' h; ?$ K, [２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
- r, J0 n$ v9 _- z: o/ y1 E【制作过程】 5.39.217.77:8898: l, l  X- v: o( A/ u! Y
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 / n: V9 M' K+ [. Q
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。公仔箱論壇% e0 Y* Q! j+ H; t! p' p
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.77:8898" B3 d7 C$ a1 q& b) d
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V2 J8 O: H# U5 J
公仔箱論壇5 y. e3 K7 p5 q0 B5 a- x$ E

白玉甘甜姜薯 - g2 A; I. ]5 O( _
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
+ i! U/ F9 w+ ]) Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
- ], D4 m6 o9 stvb now,tvbnow,bttvb1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s- s5 d" N$ k) n+ G/ ^  }2 E) O
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.77:8898! F% G/ H) |  s
特点：
色白透明，香甜可口公仔箱論壇3 K0 H, Z$ z! Q" y% [
tvb now,tvbnow,bttvb8 l" ~4 u. C1 ]

杏圆炖甲鱼
[原料/调料] " _; J; b, r+ R+ c$ J3 H. `
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
* b7 E) }; f5 M( p% r/ A[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ u5 I5 g+ s, r( p* X
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 5.39.217.77:8898  m( F5 v2 D) J/ q
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j# f' _% j' V) ?4 l* z3 ]
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 / j& q4 w6 J$ @5 m  B
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! j% v/ G# {5 }$ q
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綜合莓果果醬
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 C2 C' E3 @3 I& m+ K2 @/ z
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^( b8 s; g- ?) Q2 g
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 ( {$ }: j: t; @0 d$ W0 e  D; P
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 * w  ?6 Y( Y$ N1 t1 C5 l
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 4 \2 v& v+ s* y' F' n
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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- c8 e% {+ B* X. }4 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I. S+ I5 V5 p& k" H
豉汁蒸盘龙鳝
, o7 q2 w- l+ F6 N' C5.39.217.77:8898[原料/调料] 公仔箱論壇1 Q$ Z' {( ?; d6 f+ ^
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
9 M7 K8 o0 U/ ]& D2 F6 G①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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4 c" F5 Z7 ]: w$ d公仔箱論壇七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 s9 z2 A$ m" {1 b; F* V
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ j9 W: Y# |. J# F' a+ f# I7 I
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
' I: w7 d& H3 I9 N  W公仔箱論壇【制作过程】
# I4 C9 }0 H) w5 b. P5.39.217.77:88981．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 / K2 V: j4 b' t( m; W
　　 tvb now,tvbnow,bttvb' z5 O1 O/ E- H# l; [! K- v9 N
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ; r  @/ w: f* c% p0 c
　　 tvb now,tvbnow,bttvb9 u2 A7 o  d$ B3 [
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。   u+ D( M- y% U2 O
　　 ) S. I* S8 F' w( \2 x
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：公仔箱論壇. a' o: z: M( T8 p
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
3 c: `1 _% y5 o5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇- R2 J- a6 W# w* J
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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: n4 p* W/ `6 e- i  f5 K: K3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 % {) P& v) ^6 V( p  c% l3 ^
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F6 `: z5 C2 i2 L# s8 y
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T3 N1 n; K5 w5 m) K0 A
　　 5.39.217.77:88980 d& Y: V8 s/ H+ Z
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& p4 u1 y7 K# B& a
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翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^: r; d$ v9 ?5 X, R( Y" z7 c& G
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
( [, o: c! V) Z4 R公仔箱論壇芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
# B/ L" E5 C' p; U公仔箱論壇脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 / j& _' Q! h0 ]; J0 k0 m
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
& o4 G7 C2 v1 V5 X: N! c(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 # m3 ?% o5 G" s; ^
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
5 g9 V! p) K7 r. v! q3 z# |(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.77:8898+ T3 F9 Z: f5 g# B
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇; |8 ?  T& c  d
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 / ^1 D4 Q" X' c3 R$ Y; d
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v/ _% R$ i- g+ T

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腊味煲仔饭 1 Q8 f0 z6 F0 ]) \
[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 3 f' W* r+ W1 T  p0 U. R$ ~* O. M
　　米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 }1 S* r3 H: r
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
* x5 k" I- G: h8 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　 3 H4 c& N* b2 Y3 y/ ^; \
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
- q0 N! S. `. b6 s6 W公仔箱論壇2、大概十分钟不到，饭开始收水。 # g- T9 B  |, b2 P5 e- h# J
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
% |- B: u% I. ]+ @% H( Z' |2 V3 s; I　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! : E: o( l. O- g' \
　　要快! 公仔箱論壇- l0 Y3 }, }% j( u6 i
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! 5.39.217.77:88980 N: N5 N6 \/ T
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.77:88989 \" R: b* J  b, a1 M2 a2 x$ E
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

龙王夜宴
$ E& T, @$ d0 T$ B5.39.217.77:8898配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N' D; ~; Q- s, F. A
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 8 z  h# B0 r/ |9 P' Y/ Z, j
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
: r' n  t  S0 L& H操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
, t; F+ R! B7 F2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
" P& d2 m" _5 M4 @* F公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇. e% Q6 }# A% U1 ?# J( X. n7 q
香煎牛小排 ! `  b$ G! ]  V; k9 x  F. N
公仔箱論壇  c& @9 v# {( c: z' L

·配　　料: ' [7 D* X1 |7 g- p
〖主料〗：牛小排3片 9 ]& U  D! u) g4 b& {
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇2 ^: [: s  @: w" H0 s) v
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 J( F3 x/ q. |
·操　　作: " \9 G# t+ l/ f
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
8 u4 W. x. p3 ]$ T2 h(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' k5 m8 b: N; j5 }2 ?6 A& ]
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 L) b" _  o8 ]. N% G! b# g: k
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。公仔箱論壇! g( D, j/ d5 Y. D
串烧海鲜
公仔箱論壇2 Z& i. l* M; N8 Y4 r
公仔箱論壇& m! p" Q7 D2 J+ @0 t  O
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
0 B- @7 b/ P, `4 M: }  r% [6 m腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
% ^; ^( x5 R6 m& J甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: ) ^: m8 {# ~! W+ @% Q: @; i6 Z
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
* G8 A6 r* k5 J: e( @' g(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
: Y1 v+ c6 ]/ Y公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
; f$ ]0 [7 I3 H! {# F4 V$ \2 R(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 n2 H% k4 {( e0 D2 I# `
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
# ^; ]$ g8 T8 p* K: D(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 ( X! B3 m# R! ]9 `
一品鲳鱼
& x* b. V) n- M, E: @& K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @7 X- }7 m& p( k- i2 R6 |

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 & g0 B3 a# C5 y6 s. C# y& G
·操　　作:
1 |8 B- A1 c2 y8 m①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5.39.217.77:88988 e1 d7 I& j5 [
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 5 n  ?4 s0 v2 Y5 }0 C7 f" O
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J! |; I6 c, h7 _8 G8 I

* Q. w6 y" O8 U5.39.217.77:8898
8 R6 }9 R- _* s8 L9 `公仔箱論壇·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 5.39.217.77:8898- i0 d9 @( @2 V$ }
·操　　作: - H3 Z, ]# n8 e. |' V5 r
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb' L; Z4 e4 N: j& z" {
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) E0 }% W. H
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b  h, N) o0 B. f( U9 M) v

' x. p& D3 u1 }% T$ s公仔箱論壇公仔箱論壇2 Q5 X* |  c0 b7 {) ^
·配　　料:
, ~$ i( o2 s' r/ \1 W, i, E* D原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克公仔箱論壇# ^# w. e& p2 N  ]  c
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
9 i9 O+ n- L  Q) C! k·操　　作:
& E- r, B) d& `5 @+ [1 ]2 ?(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
* z; |. z1 C0 m4 ^& S0 J公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 5.39.217.77:88980 R+ X5 C) }& j" u% L: ]" h. Z+ M
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ ~4 v. |. }: F
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4 S+ W0 |& ^- k- v+ E4 [; Q·配　　料:
  q" f. j. X- ]+ u主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y2 K4 W$ }, Z, k8 L- R
·操　　作: + o/ C% F/ z" d+ ^5 H2 O
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
& P; V3 D4 k) w8 N2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! B5 k" B, }0 `
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f6 p& {" t- s" T
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.77:8898) }* g9 ^: K0 L6 W
红烧火腩
5.39.217.77:8898/ j3 M, U) R% V1 Z  m$ A8 d
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配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
; N1 q' N9 a2 V! ]7 W调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
% T' q5 p: x9 s" x$ b6 [1 \( ^3 M; A·操　　作:
5 W0 Y* m# L# ?1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
. [/ ?: I. r, Y8 q2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
* W+ W$ G9 s: B) m6 h公仔箱論壇妙手素卷公仔箱論壇+ I5 X6 h3 e2 d

  L2 v( w0 G! u7 H/ {
" i2 g/ [8 \4 F/ j$ B·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb& B/ R+ r" r1 B8 A# q6 u8 I5 x( x
·操　　作: / Y1 |1 G' Z; Q4 y% ^
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 # D0 y  }0 D: J: ~9 H0 |
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
. z$ l  o+ D' c4 i5.39.217.77:8898蚝皇凤爪

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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* D0 l8 l. b) o; e2 ?
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇9 ?) s  G0 t9 h5 S
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S5 |0 K* B7 b+ M# z" @) Q
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
0 v& j4 k& R- P* b2 I* p! @蟹肉煨冬瓜 5.39.217.77:8898. {* H: ~: c. Y4 ~7 M

6 R9 I8 H: c2 H2 N& R/ }( w 6 g! j/ T) h0 ]. e. ?5 f
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
/ K, I$ E/ b, C- q+ R·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 . B& d9 p6 k! U" v
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H  U  Z8 N( d" G3 |
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [; \" L* g& r, \1 e
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。公仔箱論壇4 f8 I# e( F* n2 Q, X# M
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% A( Y  g& `5 u; E6 |0 K. p  f' u
花雕鸡 5.39.217.77:8898: E& i6 Z* U0 ]! q% F( _, A" b" k4 }

特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 : J, s5 \0 J4 I/ f  _$ J2 X
【原料】 5.39.217.77:8898" I, }. n# E7 d3 l& @
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
; W) h0 j# B4 w: stvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.77:8898. I6 m9 i. m6 i% Z0 ~4 ~6 u( b  c
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5.39.217.77:88982 p5 V  i' b: @  D( T, L

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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5.39.217.77:88983 V* F( A  p3 L& J6 w4 F! D
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 5.39.217.77:8898! T! s# G. g% B7 J% _
　　做法：
" S. X+ F5 V) \  p3 Y　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
5 t, A+ L. b3 ]' t+ `5.39.217.77:8898　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；公仔箱論壇2 p: }# o' C2 E
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； $ U, t1 e; D) D4 ^/ O! B
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 5.39.217.77:88984 z0 H. o1 ]$ o9 H: K3 E! ?
灵芝鸡汤 % f0 g& R9 w- X2 O& P

4 j9 a1 \) G9 U4 @, F5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 y! s/ Y4 e
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 . d" S! Y" r5 r) O4 v' k7 j
制作方法
* h9 b& f* \4 c9 d0 v+ U) k1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 X& l3 w$ H9 ~$ ~6 S
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, c( a5 S" c) v  E5 s
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨公仔箱論壇; X# s" s/ W" q( J
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【特点】公仔箱論壇# e$ q4 _$ K# {7 t) l
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ E( {# V) s1 V
【原料】 ) d( n0 B- y2 V1 \# C$ V
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W' U. B! \1 s) o
【制作过程】公仔箱論壇9 ^. `" E+ v* `% S" C' ^
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* b0 ?1 H( y) Z
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! M% |/ l2 i; l
香港咕佬肉公仔箱論壇, d; F3 O: L. X8 ?! h, Z3 |4 R
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5.39.217.77:8898% A8 M8 W* @1 E- Z8 D
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
- ^8 n8 a6 Q9 i& I' u! m公仔箱論壇制法：
% K& h3 |/ d9 }. l5.39.217.77:88981. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 5.39.217.77:8898$ _( p% t) |3 U2 x, f
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \# S1 a& J, G' N: R! Q
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 ! T) T' f0 T$ v
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
( N  [: S& c4 x. C+ w5.39.217.77:8898蕃茄鸡煲 5.39.217.77:88984 G: g- _9 w7 F4 h( L
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- x7 k+ J6 h/ o& O: T7 a【原料】公仔箱論壇7 {. T2 ?8 b1 s1 v. C. q2 A
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 , ]+ m5 g- \3 R2 j& Q. _
【制作过程】公仔箱論壇( Z$ {( Z  s" \, x
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； $ A, [, [6 q1 u
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；公仔箱論壇! k! C: n, C( ]: t0 B: n
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
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原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) u" U9 N/ }/ ?+ n2 c" w. {
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb; i9 Y; Z0 r! H/ R
4．芋头片用花生油炸熟。
9 y9 h% D5 S- F# M" C5 |公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  c" H$ h! k" E
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 y/ i" p2 d1 p8 F2 q: W* ~
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: Q4 {& q6 O0 ^" G) o5.39.217.77:8898·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb! b( A. ?% ?! t
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 ?. j% y9 E" G
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 ! L0 |1 Z7 O7 q$ ]: O0 y& }, n5 B8 q
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% N3 ?8 |5 G
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 ^: Z" B  w; h2 g
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公仔箱論壇9 g4 E. ]: n! I* B
配　　料: 5.39.217.77:8898! @9 \, [9 t2 g+ V9 B
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 - }+ n1 ^  d- F' s
·操　　作:
. ~# J1 B6 [- a" t公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇; C" S" e+ i) Y# D$ c
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。公仔箱論壇1 z% m+ p# {+ x( }0 _
虾胶龙凤卷公仔箱論壇6 d. f) a% _7 v' l+ n8 Q- ]
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 L9 T  ]* q; A/ N7 x: `/ w
·操　　作: 公仔箱論壇+ ]8 c2 h( [5 {/ l# \& B& }/ S
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 & Y: z4 k1 D; b7 v: Q
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& `8 x  z! @/ x  ^4 T) e6 _

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
( W/ A# u% @% i9 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ w/ b3 J5 t% w; r
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
, X0 Q5 A' u  H% J% S·操　　作:
5 @7 b' p7 r7 u5.39.217.77:8898①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 & o! p' z# E& t
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
7 ^! j1 D) t$ y  @$ t, |8 q④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 p- s3 p8 Y1 H1 h
苦瓜肥肠
7 x3 X+ B/ z% x( gtvb now,tvbnow,bttvb
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·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
, I! z& O6 u0 y! \6 \1 \公仔箱論壇调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
$ y/ |- Q1 u7 `4 o·操　　作: - O( K6 q0 h" R* `
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 + a' G  j" n% N; {6 B: V5 W7 t
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb* G" [! X/ C! d  r) f; U
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
0 ^) r3 r  ?# {, E/ p! D2 ~8 W& D6 v4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k  S3 H9 O, n; S" E2 {, h# P
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 5.39.217.77:88986 r6 ?6 x% D4 o0 }4 o2 ~6 u6 v1 h( M
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
" [& t" R+ @9 d! n1 [' y广式回锅肉
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ {# T5 {, g7 z3 e" z
〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb9 s2 t- X, T$ w; M! r/ }( |" b; N
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 9 C$ y+ n" S  F
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 & V7 w& F, S( N7 }- A2 E" }
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
+ c% H! v6 J9 B7 J·操　　作: 公仔箱論壇( m1 y+ l3 l1 l3 F
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； tvb now,tvbnow,bttvb; N2 n/ D: f1 G' J
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 2 p" x2 t8 c3 _2 S9 K& {
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥
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1 S% p* W$ _+ E! v公仔箱論壇
9 i0 C- [! Z6 p1 _* H5.39.217.77:8898·配　　料: 5.39.217.77:88987 U# }: S7 u& S8 D2 e
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
; e) k2 D' A- [# X7 O〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 & c' [+ v; X5 k; Z& j3 ^0 \
〖调料/腌料〗：盐少许
. c. G) L5 b% V/ d6 L$ l# p) j5 d·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
/ n4 f+ Y* Y( f7 Q( }4 T0 d! L·操　　作: 5.39.217.77:88982 a) Y1 h  v: ~7 s" l% g
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* m+ e& T6 N3 m7 z
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 ]2 M$ |/ N! O) r7 P
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H( t, I% S1 ^4 p
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。公仔箱論壇' l! A9 ^6 n* _" D5 b
(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝
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·配　　料:
# W2 v3 y7 M2 I公仔箱論壇〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 j2 {- [$ r. s5 w2 E0 ]7 F+ d+ w% w
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
0 N$ O, h" J# c9 @" E9 A9 N, c: D1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 5.39.217.77:8898+ e' z& R6 T# I" X
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.77:8898( C  _9 e7 |% K3 E1 ?0 r4 P, H5 z
菠萝古老肉公仔箱論壇7 M8 d& b! @! S: m: D6 k8 C

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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb( g; E* Y6 A3 r
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇+ C- R: U9 I: R: f: H
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
2 S4 q+ T/ Q% r5 @* y! Y公仔箱論壇〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 3 x( `. i/ Z/ ~# L
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作: 公仔箱論壇0 A) V& e4 Z/ `0 u. C1 {' M
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
  i5 D. X( S/ {/ s2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。公仔箱論壇. l! U  v% m( H# ^
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。公仔箱論壇; f8 Z" J- C7 ]! }4 Z5 W5 \
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb( J+ j2 K+ l4 B& {! q
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
7 F# `. N' }4 {6 T$ ^特色潮州烧鹅
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·配　　料: 5.39.217.77:8898' D8 G6 @: [: Q- \2 }9 g) U6 @( {
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
4 |" X3 N, V4 `公仔箱論壇〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 5.39.217.77:8898/ X' k7 u$ I" K8 P
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 6 @5 [& b+ Q1 p$ c6 `2 W6 @
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb/ c2 Q2 R/ H$ z, h. Z
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 . H- G8 c' T2 b" x- P
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·配　　料:
& _5 |' z: D7 `5 O〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb; N2 b$ b; w, N! v8 _% E, A
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: 6 @9 f, u/ E4 }) I" w9 r
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后公仔箱論壇5 ~. y% v' H& r  o
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z y8 Q/ ~" Y* Q' u! ~
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， / r& Y# s4 F3 n$ v
能算的上的还是您吧这个资料7 w7 i+ \% ]0 F1 [/ y
放在线上让我们看，
感谢感谢，# E& \" {& w& ?! z
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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