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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼 8 H( U* i6 W& l5 ~" |
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
. p4 `& E% @# O5 P5.39.217.77:8898主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 7 ?* k; [; u  N  `: x+ _
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
' u; o( K9 L1 f6 b! ^公仔箱論壇2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.77:8898# H. i4 P1 `9 J; B/ i% c, z6 `6 ~
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 公仔箱論壇# P  ^$ M1 w4 o
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb4 O5 h% T, `* f$ O, y( V/ d! @
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 + Q" a  w& ?1 _* Y' \! W7 X: ]
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  w4 S0 {0 Q( S9 ?母鸡汤 3 x* S1 K( ?5 q$ F: Y3 w
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
# \* O+ M- D" R4 }1 X主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
/ F* x# o3 o4 O# e' J% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬笋去皮切薄片备用；
  [% a4 K% o& t7 J5.39.217.77:88982. 木耳洗净； 5.39.217.77:8898# m3 g2 M( I, v7 `& @: z/ r
3. 葱切短段，姜切片；
- R3 Z2 F. c3 T0 M1 w( c2 {. z* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb  {: W* [+ X( {8 X$ q
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 5 [: w$ S* R: W
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炒田螺 公仔箱論壇: f9 n/ Y% n4 L6 p7 w$ A
制作工艺:炒 口味：豆豉味 公仔箱論壇9 q' m# W8 ]6 J6 V
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
; z! N& ^" n4 ?; u- ~# p' p( Z1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； tvb now,tvbnow,bttvb7 k$ b- k; m6 B3 m  y
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q7 B1 G5 }. p) O& ^) n& P5 k
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
6 g1 C0 T3 s% l3 e4 G4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb% A! s4 b6 @8 j" i' {# u
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 公仔箱論壇# W& ^+ p. h) m9 I+ m9 `) ?+ N
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 A! _3 F' p5 o, u, f
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
% l3 O2 s, L* j3 g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 葱、姜切末待用；
7 E7 C: r8 W4 i& z- Stvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
) l- y; D" n) ]. i4 e4 K4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 4 ]& P/ O- `3 X% A* p( t
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 公仔箱論壇; T. Y& o1 J" ?% h
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 q. y3 d/ B: A4 O
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# [# u7 n, L" R/ W! ^* C% Q
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煎慈姑饼
8 q5 L/ \: f; k5 A; M2 b& k制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
% L3 H; s( k+ g7 K/ i5.39.217.77:8898主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
" h6 K; Z% d5 M* Q, }( T1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb) A" U5 F8 q" ]% a* w
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
4 ?; L+ s+ \* p% Utvb now,tvbnow,bttvb3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
9 M$ Y0 X3 x% k% f7 S1 u! l4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
" ]+ O4 P/ ~# Q* l9 e! g+ o5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @& c, ]4 l9 }: B9 F! }# p
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
0 d" a7 S4 L# z* G# D: h( ntvb now,tvbnow,bttvb7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 5.39.217.77:88985 l% D0 ]" M+ ]6 a: b8 L7 Y, u
制作工艺:拌 口味：香辣
) p$ S* N- G/ p) \- t, ?  a主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 ; t) v) p3 D8 b7 c; C
1. 将鲜虾洗净；
1 C' Q) z, ?* [! F! Q7 m2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 辣椒丝放在味碟上； 公仔箱論壇2 q9 u& Z0 Z, e2 G) |( J
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P0 I- U# u: g& C+ x' O
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻
# [3 @, p1 L2 v* c( q% a' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：甜味
% \+ c+ G3 H0 i( W1 K7 q. r主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
& M. [  @) }9 w+ h- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将菠萝榨汁备用； 公仔箱論壇6 E4 B1 A; Y& w2 h
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
0 `2 R2 {' k! ~: r2 T% I4 e: x9 J5.39.217.77:88983. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
: R: w4 x3 q$ s- y9 j& e' h7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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) }3 p) q% Z: G! f3 ^4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
5 ~% Q' \6 x5 {! {9 p" F: H: A公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味
+ y  {& M7 h- D  s" C  o0 R4 Q* c主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n9 M5 d: L9 y7 ]) U5 n. R7 W) t; k
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
8 U; X7 w7 ?' Z" s* a: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 公仔箱論壇5 v! V5 L8 D! t' b
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 S1 H' A# O6 v7 n3 ]% y
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ A7 e- C& L" k; C. B
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6 P4 a+ M& P5 C! M# [0 z2 X4 L, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
' s/ M* y+ l  \2 c7 v2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 最后勾芡，炒匀盛起；
" \; ~1 B0 K+ f* S3 d8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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1 S& Q8 R) s+ x: S0 ?+ q6 y" v5.39.217.77:8898豉椒鳝片 3 V/ Z- X& M  D9 _. d. `
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
8 ~5 ~& t: r. g4 L) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 公仔箱論壇' c+ ]5 D# z7 v# t# M4 v
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； $ V7 M8 {$ A" E2 j# T' x
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
% W& S2 Y8 y4 d9 ]& M3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& h/ O% v+ v* `* m3 Z
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 5.39.217.77:88988 J6 j% S5 g- ]$ d5 V/ c3 e
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
9 U* `) Z7 S, `: @) V/ n6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb5 Y- B4 r/ i  p! t' ~
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 9 n1 X% Q& Z: x/ A' a8 g% y
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 公仔箱論壇; p2 N% c& M( Z( X# Z2 Q0 a4 f
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb- _( z4 a+ [; M! U  B
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# S" Q; f9 Q8 [0 W. W& V5 c" k/ b公仔箱論壇豉汁蒸排骨
& y1 }1 M3 `3 B% ~- z% V制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 : P6 b$ Y: n7 W& h* A6 x' B& T- [6 `
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 ' q" i$ }7 U2 l5 Y% e5 U, s
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 b# Z8 h6 ?: C4 D5 T8 p; ]8 @
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； tvb now,tvbnow,bttvb# B  q4 L* H) ^: O( a+ [) _
3. 豆豉捣成泥，备用； 公仔箱論壇* C4 X5 a" ~$ {2 O- Y/ t* ^2 Q' [; ~
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； & D, H' x9 h$ B
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 5.39.217.77:88985 M& d  I4 [: F3 @  j3 K
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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& ?& M/ w* s: U- J% X2 m5 Q陈皮焗鸡翼
, I; v. P6 O4 R, H) P4 D. `tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：陈皮味 9 V: B8 _4 U, e1 ^% I2 D! z$ ~
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
0 o- t; I  |+ G* D1. 陈皮浸软洗净，切成小片； tvb now,tvbnow,bttvb9 ?/ _, O; s! y! z, K3 ~5 ]' c$ H
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 公仔箱論壇. j% `! }$ z# |2 R4 A# U+ D. B2 B7 @
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 公仔箱論壇. b1 n% X9 k9 d- I9 A3 x
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5 F7 ]+ U: k9 H7 E/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
+ e1 t5 p3 g7 `5 p6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# d% j# ]! }- {' j2 k
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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8 z! o4 p: x$ ^3 p. e5.39.217.77:8898鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ \# h" w9 [" P5 u" G2 j
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
$ p; O6 m' v, v8 B: e- ~5.39.217.77:8898主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
7 o$ {: Z" r) q% X) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 5.39.217.77:88989 t- \1 f0 d( q
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 公仔箱論壇( L# ^2 [7 h* _
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?. r$ K# z4 ?5 M4 }2 g! k
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 5 c3 m* E- H" N9 K* y8 \
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 公仔箱論壇2 |% y, Q! J$ i5 B0 g" x) o5 \
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
1 l2 T2 K, |7 g% l" `" F3 q2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
. ?4 f) S* f6 x$ F5.39.217.77:88983. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 公仔箱論壇, e+ x3 O% [& G! w0 ]
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
! A& d- |6 W9 Y) w" Btvb now,tvbnow,bttvb5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 5.39.217.77:88989 Q- L' z8 J8 [4 [) @$ U# Z
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( S* |0 ]& A" X: z' }" [' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江鱼丸
6 t9 ?' b. ~, ^9 Z' M# ]5.39.217.77:8898制作工艺:汆 口味：咸鲜味
) W; c1 \) }5 z1 C主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 5.39.217.77:8898# Y$ G( w# B8 s/ ~* \5 e) c# Q. C* d
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
" f0 s6 |* T, R5.39.217.77:88982. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb4 n9 i( r) u9 T4 b- a: E
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb, n! ^" ~8 @; P
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 5.39.217.77:8898* {1 d+ k! p% Z+ j* I- |( U7 H
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； tvb now,tvbnow,bttvb- |. G0 \" L( q. j5 Z# G5 ^
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 5.39.217.77:8898/ [! {* {" {* k( K8 A
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
2 |' }* x9 {- H" u& s$ c0 q1 mtvb now,tvbnow,bttvb8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
! k( W0 k' @0 \/ V5.39.217.77:88989. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
: V3 M. t5 T: n; H10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.77:88986 v, X+ R- V. C( T& V6 c" @
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 公仔箱論壇. A6 ]1 l. e1 |% o7 v8 k& K

8 x+ r. V/ Z: D2 I) S# U公仔箱論壇 / W+ y0 E# G% r; Y$ T: v; A! ?; t$ t; A
咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D! A0 ?# a; g) `; Y& }- w* q$ p
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
# F) \' J5 w$ _. J8 {% M: Q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 公仔箱論壇6 O: ?' B9 ^. e5 z
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y1 X( f# D) @7 ?7 V/ y9 V
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
6 y  D0 D  h. g3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
" Q/ i  A( I+ K% l4 s% i+ r
; z. `7 C: U2 D" E2 t2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m. ?; @5 m* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜扣肉
6 l7 T7 }* B' {% p' |! A5.39.217.77:8898制作工艺:扒 口味：咸鲜味
1 E$ K1 Z- u$ btvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 7 f; n- E5 a* ]2 H; `
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； + H- Q# H" f+ q" O9 l* a
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 6 L/ D: W% y. _5 f
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
" s) O2 g2 C$ Z7 [7 ?" z5 E4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
7 p8 c& s: f  g/ h$ v2 F5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb4 C. I; l" d; d5 [% @
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； % n( m( R- y. F# O( d5 y0 A# U
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； tvb now,tvbnow,bttvb/ N) Y, O" \7 O! q/ Q
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
, f( H1 i: \% F& K9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
% A4 u% j0 c0 Z8 }' \( }. |10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
0 ?: n/ L* R- L5.39.217.77:8898公仔箱論壇& X: q! L$ {% N) J% b0 j. v3 f2 S: K
公仔箱論壇2 o; X/ ^6 ~0 L
清蒸石斑鱼 5.39.217.77:88985 _9 e( z. g. P3 I( B. w8 ^2 `
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
4 w. z% j- ]1 d0 t7 i8 G, \tvb now,tvbnow,bttvb主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克   T* O8 n; k! S* o1 m1 n
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
7 }; J& ^# ?% W1 G! W% ~5.39.217.77:88982. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
% Z  }" B/ E8 ]1 ?1 r; z4 U3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 公仔箱論壇3 |2 _! q- r: R
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
; P# j! y! ~8 u: mtvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
2 ^( d  x* r/ O; x* B6 g& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
& q: g  n8 o2 s5.39.217.77:8898
! o) E5 U& g! n" Ytvb now,tvbnow,bttvb 0 o2 w: n' o* N* C
煎酿椒子 9 X9 i; E$ d0 h
制作工艺:生煎 口味：微辣 2 k3 S1 U7 ^9 W8 C5 g1 \( B% G) c; G
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 : a6 ?, D& S4 h! P4 t8 M- g+ y
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* X2 Z2 [5 H3 s7 R- `1 }
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
. p+ I% J) D2 F1 a+ g0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮，待用； $ o  u& }) z% S3 r5 f; B
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
& \0 d6 e( O. c' R9 ?; I: F) ~5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb, N$ d  ~3 o: h) j5 a# J' L" ?
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
( B3 D0 X& n7 v3 F) I; I; N, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 公仔箱論壇% D$ J( b. s: y1 G! Z/ E0 n# v
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
! p1 {" J+ B/ ?& J$ j5.39.217.77:88989. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
0 `( T9 B- K0 d4 i5.39.217.77:889810. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C1 ~% G  s( C+ D

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7 H" \: N) n$ `. x) p6 A# y5.39.217.77:8898白云猪手
8 G$ _- o! x+ m. atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:腌 口味：五柳味
& `, q9 R7 i, }+ J3 h8 P公仔箱論壇主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
5 ?* `+ n- l' P- g2 {1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
  w1 n4 a) B+ {" K9 O, M& j, O; o2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； ; Q4 e; p  K/ ^2 Y6 V  |
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 公仔箱論壇; s3 [* A" c/ ^7 ^2 K
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ t1 ~- H4 f1 C& V0 O
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
" r: l- T  I+ O) e, o2 ?6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
; z6 v2 {, I* U) p$ y' ytvb now,tvbnow,bttvb
6 ]; U9 x2 t" O7 x$ }公仔箱論壇
: Y% v" z9 X6 \. ktvb now,tvbnow,bttvb百鸟归巢
+ q7 g  Y& s3 G) |7 k公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898: R* C0 S3 Y6 G4 G
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
' S% W& y8 ~2 a" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
% Y% u1 m8 `# W8 O6 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
. j( T8 W' ?) p2 l# ]+ c) x0 S公仔箱論壇3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
0 X' C9 Z1 s8 m0 w4 Y* ^5.39.217.77:88984. 胡萝卜去皮切厚片；
* R# q& h' K' J7 @7 [  w- b5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& R# g4 a4 {3 L8 _
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
" {" j( B1 s. }$ Z2 b% r: u7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8 ]3 i, C% s1 _7 Q. n  A' ?, q8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 公仔箱論壇( E0 o) f1 M. D# h; Q' B
5.39.217.77:8898+ `7 D0 F& Y, ~% e* L6 c
tvb now,tvbnow,bttvb/ O7 |; d) w$ p8 X) i7 c" G2 M8 K
脆炸大肠
+ G& z; |5 t- {3 Z8 w公仔箱論壇制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇* E3 `1 s$ C: u; B! X  E3 ?
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb  ~/ N, @' ]- N$ S& x
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
$ o; E4 |# ~, s) f' j3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；   j3 O- B; t9 l! {
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. `0 d% N/ ?% I1 D4 e6 B3 |; P
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 ~( ?( X; e2 R1 t
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
  R. T! G8 q0 @) Z5 d* ]! C公仔箱論壇6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
# a1 L* d1 j3 M$ i& @公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
  T  C5 a4 w5 C9 I9 R- f5.39.217.77:88988. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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- L& n! L; C! r# F+ H$ s+ C3 E; v5.39.217.77:8898
) N; O5 s2 l% y% ]# T/ S3 G公仔箱論壇蛋茸牛肉羹
" E( b' O  q1 l* S; R  K0 {, \) f制作工艺:烩 口味：咸鲜味
# S! A  W) ?) x; ^; }公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }5 L# @& S9 b6 D
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 1 V$ n" g0 g" P
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
# P+ |1 G6 R5 X! W/ n8 u2 o% Q& mtvb now,tvbnow,bttvb3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
0 J$ @+ M+ j: A: w8 R+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
8 E* |/ c3 F0 B: y5.39.217.77:88989 g& ~/ r  H7 c! e2 h$ M* z
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蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb. _2 i9 s' Y( M6 _! O2 n) q
制作工艺:红烧 口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M0 W3 f' ]$ a0 u% m3 {9 P
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 5.39.217.77:8898/ C$ P4 N4 O. v( A( e$ \! I
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
" J5 Z" C/ p  g. O$ ], k: s公仔箱論壇2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
. t/ ?5 U" _; a" n9 p2 i5.39.217.77:88983. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 公仔箱論壇) C0 O; d* I' N5 Q: t3 Z+ Z% i5 A& e7 z
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 5.39.217.77:88980 m. }; T# z' x- O5 s$ _$ I5 \
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
' t" Z2 l6 h1 R7 M$ s0 G+ H0 l- }6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
4 O& X. Y# C9 e$ A0 Q- C公仔箱論壇7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z3 {( D! M( i- ]- Y) d
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( e5 K+ C! ~& S% t葱油焗乳鸽 公仔箱論壇4 y) F/ }3 H& n- [
制作工艺:焗 口味：葱香味
. U3 C  N+ I7 b4 [# u" m公仔箱論壇主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
- Q  d2 K7 I8 X' }; {1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( }$ d" g) ~8 y
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 5.39.217.77:8898: f# I, I$ m4 r: N0 ?( ]
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； / \5 N. l8 S8 s, p7 e8 b# X& _; M
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
* a) i# }9 `: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- A( K' J# J( N: `
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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5.39.217.77:8898# z$ Q5 k( \' R2 u8 f
铁板黑椒牛柳 公仔箱論壇0 }, s" [: m9 o: G; L
制作工艺:其他 口味：椒麻味 公仔箱論壇; O" o% s) Y7 g
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 / F) R2 A$ D- \0 N* _+ e' p# E
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 5.39.217.77:8898! i7 f) g2 T0 |  t( K. g2 X$ j
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
: F) |% v$ e. j+ }# ^4 i! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
( K. h5 T( T% y- d1 ?2 a4. 净干葱切细粒；
6 [% ~" j9 W  J3 ^! v5.39.217.77:88985. 洋葱切细丝； - k( s& |  [" a& L/ y
6. 青椒斜刀切抹刀片；
+ X( E- X+ g. c( X/ ytvb now,tvbnow,bttvb7. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb& @( {+ m- Y1 ?  O
8. 大蒜拍碎剁成细茸； 6 @! B1 c1 X& o' L+ R1 {3 h9 \9 I
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
' P9 M! h6 J3 G- D10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h; P( t5 Y" M" l' N
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
' }3 y7 F/ f: X6 \5.39.217.77:889812. 铁板上火烧热后关小火温着；
6 U4 X3 D2 [$ {; ]; s/ o( W公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvb now,tvbnow,bttvb! v; m0 B: D3 o4 b' M! A9 V
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； : E8 f" [$ a: t7 K
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb# j  t. [' m, ?( {2 c) J. N
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 6 P5 W5 H5 d* h! ^! I) R
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； ( s2 p1 C% j. X- i
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
7 v3 e" j; V+ d; K" m5 ^3 a公仔箱論壇19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb: c8 L: P. S- A2 B3 x% R7 i. b% {

4 [3 M0 C4 _5 M8 R$ X6 s
7 J1 r. K- G3 I4 v% @公仔箱論壇雪里藏珍
# y1 |" J; u/ K6 l& {8 [. v7 U5.39.217.77:8898制作工艺:炸 口味：咸鲜味
) o: X% K1 L0 m' M主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
; [  I* p: |. c3 l1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
7 k4 [/ u! O7 g$ ?* O3 a/ ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
: _2 F6 P* w: a) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； # A8 H0 ]! T9 F3 u$ A
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @# D) B2 s' @7 g
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^- c  a6 A+ T! u9 O# s

; r( _( t- F, X# \& A8 p香柠芝麻虾 5.39.217.77:8898, O# W* G# D' [
制作工艺:溜 口味：酸甜味
( G; s) D$ g% `% X2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 , p% t6 r: a7 I' d% Q9 Q
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； & l) s9 h7 n- `" z- H
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 s" U4 H# s/ O7 Y2 i
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 5.39.217.77:8898( ?* o9 _! n! L; u% Y& e
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
2 _' r  q1 X- U/ O9 R1 u1 Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
7 O4 p2 j) j4 b8 m7 X- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M' M; T' h% a2 E! Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, P/ {1 n& o$ v
香菇虾球粥
: @7 \% S6 p0 X; G制作工艺:煮 口味：清香味
0 }; N; y8 w$ }; L9 g. p6 o主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
- Y8 n6 t# E. Z% P% |2 V公仔箱論壇1. 将粳米煮粥； 6 m& g( i7 `2 s, g
2. 香菇泡软去蒂，切块；
7 S  }9 ], g$ E( [. Z3. 葱切成2厘米长的小段；
6 O1 B" {$ H. r; }) t) J% c公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb, s) X2 o- f& e7 }, Q- s. c
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
, N/ M. Q2 C/ q; m) A1 P' H! E; W0 K8 V" H1 J& p6 q/ u& X
公仔箱論壇' Y4 Y9 Y5 Y: v
东江酿豆腐 5.39.217.77:8898# o  L3 L+ g/ I9 g+ d8 H, g/ Y- P
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 公仔箱論壇  J" w* C8 E! n; J0 K
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
5 \3 p! W5 w0 N  C9 X6 |公仔箱論壇1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2 X( a5 G, V! d, `% S6 z' a2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
6 `- {- R$ {# J- L公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇8 {( G: D: v$ o; P* z1 {: |
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
4 B1 T! t1 X' M% p5 Z5. 虾米浸发，切成细粒；
5 Q' A3 |1 F- q* S6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb* p  I6 @+ I1 n  ]0 l
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 公仔箱論壇9 W( P4 J1 a( [7 v7 ~# }
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
$ o" G* I' ^# q0 w+ j: t. J9 E9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb8 V- v- ?: I" z, {0 n
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 5.39.217.77:8898: z% I. d. R, Z: H7 K/ N
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb' J2 j$ @- m6 B0 i; e

! e* l. O. N8 F) ^1 a" K( O 公仔箱論壇; k) i8 C" G* [8 H3 y' S
白切鸡 ! L3 A: [. b/ T' S% p2 N
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇& b! A- f) N" y+ M# x
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
. h% [* r3 `' U) X2 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； . K& q9 Q- x# o+ P( T# V  U
2. 姜去皮拍剁成泥； 公仔箱論壇; Z6 W0 I% W# Z7 G: L; {" ]( q
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
* {8 P* w6 W- q, c4 |: Q/ Z公仔箱論壇4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
% X/ V  t4 v+ a, P" |# ?5.39.217.77:88985. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 9 t! q/ P$ S8 a% ~1 K
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 5.39.217.77:88985 |$ H$ H7 j  V, N
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； ' B# l  Z' s% p1 b( k6 e5 \
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
) O( w% d  y" _. `; c9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
! ]: U6 u# C- ?) h# x4 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  r  ?* C) o- d3 ^9 e. B6 P

$ x- H; o/ S2 n9 ztvb now,tvbnow,bttvb白切鸭 4 c8 |, V: o2 W- _5 f" ]
制作工艺:蒸 口味：微辣 : z+ Z" Y( L' C2 v) N" s& i
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
: U0 z# W) H6 v/ ?0 h8 M1. 红辣椒切细丝；
% I7 |3 Q9 z& R1 f! z5.39.217.77:88982. 姜切片备用； 公仔箱論壇2 C! j; M% H( Z9 n. K7 W
3. 芝麻放干锅内炒香待用； ) l7 o6 R2 J( v( P
4. 香菜洗净切碎末； 6 [% h0 y* _3 l9 |; w. b  M% q/ W
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 公仔箱論壇9 p4 u. S. d) Y! \
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 公仔箱論壇0 x) C* d4 C- }1 l! J& Y1 O

+ u% W& d9 C# e7 C6 btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ }; L  ~, [! T. S8 U8 {8 W  A
白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X7 Q* `0 K, s& k7 Y6 q
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
" `! N2 b, e) w& J+ w+ G2 l% F主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
( t7 s, J2 R2 w5 Y! N5.39.217.77:88981. 小辣椒去蒂，洗净；
6 q+ `: x  L, F- C公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb  H2 y8 Z# k6 T& Q
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
! p/ R: q9 D& \- N  U# xtvb now,tvbnow,bttvb4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 7 f6 q: J, q5 x& S
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb9 @; W0 \  T2 G6 r" `: V
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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/ c5 L# k2 e5 d9 |- Z# i8 G& w; H8 v( K0 jtvb now,tvbnow,bttvb栗子炆猪肉
4 t* {  t, ?' _: t( ^% F+ A' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焖 口味：咸甜味 5.39.217.77:8898* @6 K3 A5 K& j+ W
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
" W3 [1 a! E+ i; P1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 N* b7 L. [  y2 ?* Q5 y
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
' v+ |" x- s6 w2 X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
8 e( O* F2 c; m2 V- _2 L- T0 n) {' q3 N2 Q) a7 Y% I8 G
5.39.217.77:8898+ r4 C$ Z/ ?7 r7 x
炒桂花鱼翅
1 a" z. g/ t5 t+ v9 S/ {; r* W( \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
; E3 U& j+ J6 B8 M+ F: htvb now,tvbnow,bttvb主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
9 E, ?1 }2 J; T* [8 G3 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
( E/ l1 k9 R: M5.39.217.77:88982. 去味后捞起挤干水份；
8 R* m- l' L6 p6 `) W5 `3. 腊肉剁成肉末；
8 M; r+ C: o. f+ j2 ]/ u5.39.217.77:88984. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 公仔箱論壇3 F" K& i/ ?7 C0 G+ Y: A
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
; H# ]( r8 p0 F* d公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
/ s8 x1 d8 Q1 x( y+ b; [4 B: y) Ltvb now,tvbnow,bttvb7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 5.39.217.77:8898$ O- c( H$ e  z- @5 R% i
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
( M6 v3 M8 ?0 [. m4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
8 ?( m" X6 e' |; V7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
; B2 I9 v2 l( L  A* D 4 L8 w+ t( `9 w# F* z! O7 t
年年高升
4 ]% {( c. c  Z5.39.217.77:8898制作工艺:炸 口味：甜味
3 M* G" n. c6 @, V: z主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
  N' C, @7 p* n) j5.39.217.77:88981. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
- c$ F0 s! g, b7 [3 I  n% d公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
; b9 y0 H# K& B( J5 R7 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4 w. |! t6 z% @' `) {$ V, i( H2 q7 [tvb now,tvbnow,bttvb4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 5.39.217.77:8898: p  {! X# X- \7 z1 B3 i& V- m

1 F/ w( n+ x( j6 C8 p& J5.39.217.77:8898
: E5 z' T# _* Z9 t果汁鱼块
7 O) {8 r" J4 E; v% g9 b9 b公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% v6 J3 y0 c3 }4 J' _
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
. M1 r" Q9 U: {% d5.39.217.77:88981. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb" P( h) f6 b* ^0 m, c5 g+ ^
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 5.39.217.77:8898; S: E/ W$ [& X5 C5 I, j
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
# k; ]* r; H$ W7 r3 D公仔箱論壇
# \& w- b+ Q+ ^# \ 5.39.217.77:8898+ c) ]( H5 c% r3 q) }
豉油皇鸡
: u/ S# n0 D  l$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味：五香味
& `; m+ k* K. f! X9 u9 @/ z; g0 Itvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
' M+ F" }. c, O/ S公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
5 O" U1 b0 C: o7 Q) T  J2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； - c$ V% i( ?% c/ T
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I9 K! Q3 @) G6 W
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 公仔箱論壇( [* _8 e- w9 n$ {* `9 U
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
1 P$ K" _3 b# j% A% u) E) \5.39.217.77:8898
6 q. u1 q; t8 f, r5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 m6 z0 K  C7 g" J* W4 r
豆酱焗鸡 * y) |1 q. [: g7 e2 ]3 x
制作工艺:焗 口味：酱香味
* t6 u: V8 S  ]( F' N5.39.217.77:8898主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 0 n$ i" P- I4 o3 L; F% }
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.77:8898+ G2 k  ~. w3 y) k9 Z# h
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； & I, F; q' t% J0 t
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
7 x2 [# |+ ]! T4 s9 T" L( b5.39.217.77:88984. 肥肉切成薄片待用； 9 ^/ K0 j, j2 z0 F2 s0 q
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 公仔箱論壇( m) l1 o  b+ [6 b7 ]  S
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
/ e  A& _' b: u8 ?: J* btvb now,tvbnow,bttvb7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 公仔箱論壇3 C. G2 R  {  x- s- ^) \
公仔箱論壇7 W4 _5 r5 N' |$ J* T

$ e0 i: {+ ]/ c  i" vtvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼四宝羹
7 I4 z+ G. `& k2 K制作工艺:煮 口味：咸鲜味
1 C; N' W. j* g主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
3 O& D8 l* T  W, o0 u1 U5.39.217.77:88981. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
1 }5 m9 l+ {( R3 m9 G2 I公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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4 c$ P9 T- I6 ~7 v# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w. v& Z. K( m. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸿运当头 5.39.217.77:8898) w+ _0 {9 z* w7 H2 v- W
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ i# I2 s0 L6 ]! [
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 5.39.217.77:8898: h+ n! R" j" r$ W7 V
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- ^! c- V. T& A, G
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 5.39.217.77:88986 y2 S7 e/ W2 y5 G
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
) i; Y$ X" U$ f( r0 Y! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
+ @; G  V% J$ s2 ~2 s公仔箱論壇5.39.217.77:8898: R3 m9 ]. V* ~& m8 m0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ c8 D0 p, X5 K+ P0 O
鼎湖上素
. i+ s8 D  J- i" D+ K( D* O+ F' `+ j公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：清香味 6 R* B* E& u" {' O% z1 X. \: \
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ T$ s& I1 ?) d
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
, a$ z; o2 C; Y3 b0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
8 |6 d; s$ X( L- {9 F9 c3 L: {3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； & J- p& f7 w% _6 `5 w
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； / _) i8 |$ I% p6 U( A" d3 F) O
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
: S/ a2 Z- j+ s* otvb now,tvbnow,bttvb6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
( d' T+ q& \; p' ^. m! Q, {5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 D+ F( L  h
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
# `; O  ~: ~, u* V: x1 W/ B5.39.217.77:88989. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 7 ]+ y5 Y. a- }5 f6 U  G
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
/ H( e5 r$ P* C: M5.39.217.77:889811. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
6 o$ T( h9 @( q0 r12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
1 H3 E2 o! @' L1 [. D8 V! b) \13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
8 }7 Q+ \7 m+ O14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& B% G! p) q6 {3 d4 [
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& N  i* ?* X6 z( p6 D. F6 I
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& w! Y1 E+ g5 ?& L) F5 \
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东江盐焗鸡 - D" R/ m) H) s5 \# L
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
/ e8 t. f1 W) O: Y0 R主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
9 ]' S8 R1 H) U5 W: m  z$ _1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
  e9 }0 J3 L) O% h) O) F7 z5.39.217.77:88982. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 5.39.217.77:88981 x) p+ S1 D6 ]+ w
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 公仔箱論壇& l4 P* o/ o8 I( C( ~6 _' P4 Q% U
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5 K8 S5 _: H7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 公仔箱論壇! h, ~) O& @! y5 ]
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； " g; }8 d2 F9 g7 _
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
( @, o/ H9 a6 b: _tvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
" ~) }$ I; }1 k, n9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 M' m- U1 ^# g% o
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
5 r. s! @% i# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
7 L  j( y4 c1 o# F( `12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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% d# p; Z4 L. b6 R9 P冻金钟鸡
, `4 k' o5 m  X( M8 Y5.39.217.77:8898制作工艺:冻 口味：咸鲜味 7 a. |; D2 e6 i5 D+ m4 F
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
* ?" H: N1 L* w. ]* w1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
* L# t- v& N; D% z2 L9 v: K公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2 t& a3 i. u/ G8 a2 ^. D% o& [5 `8 A6 @3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； $ i5 b+ W+ O' s4 A
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 A7 K. u. c$ m$ E) W# ^
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T  K; X7 m% R4 r3 R
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb4 }/ e/ e! F$ }
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
' L, M0 Z: x4 W, `% N6 B# w% m公仔箱論壇8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5.39.217.77:8898. {( A1 D8 W( k. d, M
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； " g$ L5 d' {  \( n$ L' W+ M
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 2 [& L* P' C( ~4 N1 O) L
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
) o9 U7 q& F7 D$ m) q; A) J$ H( Y12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 5.39.217.77:88988 A& R0 {% f2 \$ [8 G
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
; y4 q/ k2 U1 W5.39.217.77:889814. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； $ P* ^0 r. m/ ]1 l& Y1 _
15. 其余的鸡肉粒适量加入； / g" G. Q4 S9 `0 n
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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7 l/ F0 k1 @- t6 G+ m, m7 w& S公仔箱論壇 ( |$ p7 p5 h: v2 k" G' C7 g
子萝鸭片
! n9 @) m4 d  G' ~- C" l, R  a5.39.217.77:8898制作工艺:炒 口味：酸甜味 * k/ b/ q( e% I7 I4 W
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 公仔箱論壇9 V6 l  E$ u+ F# B
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
) B9 Q& k, Q' |3 f2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" h8 C" U, E5 p4 X" R
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 6 A& k+ R  `; h. G
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
. s/ i* {& z0 v5.39.217.77:88985. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
4 e% C6 v# j7 m' g; |* F( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； - e$ |( z0 {" Y4 Q5 v) K
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
; n$ o) h8 n, J/ _* s6 y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
1 G! Q' v6 \  u5.39.217.77:88989. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
' K. y% Y5 Z8 z3 \7 m0 M! C公仔箱論壇10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
4 E* o5 q( v2 |, D: L9 i公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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- |3 c3 ^5 |5 U1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; h( f; d$ X! y2 g% O9 G1 C
炸鲜奶
" v/ j, G8 M' T6 ]0 j制作工艺:脆炸 口味：甜味
3 P1 X- y0 s5 F9 l; Z7 ]5.39.217.77:8898主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
' ?  F5 U3 M4 G7 E9 o5.39.217.77:88981. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
. `" d8 u# b$ R' `* `5 T% Htvb now,tvbnow,bttvb2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 3 u# Z% g$ ?, h! d1 L0 H! v
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 公仔箱論壇7 K  d! o" ]/ P2 z
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
  J9 }+ A- g& O: M" k, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡 $ O  O$ I+ H! v5 A; [& S! Z( W
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇; e9 x; h/ T" f2 c4 {6 ~- p
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
6 p( z; a! n2 O4 {! m4 E9 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
; ^: k* x6 i* J: I% K$ x" `2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 3 L  F  P7 G9 G$ t: W% \# X. Q) g9 o
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
' c" v) I. j# N1 ftvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
% e2 k" c) t) V: j, Z6 ]  @7 _公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 }+ y; D# w* C! [+ @
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
- F1 e1 ^( g6 m9 |* Q5.39.217.77:88987. 先将鸡头连颈剁掉； ( n/ B2 y) ^( X" Y6 w" `9 b* N
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
2 [& s$ z# E4 x& @4 g5.39.217.77:88989. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
# j8 @/ [) m0 g( atvb now,tvbnow,bttvb10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
9 [! b" d8 k: _4 Jtvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" N+ p) E4 ^1 h
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
* ?+ R/ l: O" o0 Q公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
' p% t7 _9 h9 P  e, D5.39.217.77:889814. 鸡的四周放上虾片即成； 5.39.217.77:88987 o+ H3 g9 y5 X# u4 V2 e
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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% v, V5 h: G$ u' V  t% `1 G" T虫草炖蚬鸭
) p4 I3 _; d* ]$ f6 m+ `2 V制作工艺:隔水炖 口味：原本味 公仔箱論壇# h# X; v( k- X' P5 T7 }
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.77:8898& O  J* f9 K+ J0 {
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ K- r! z2 G8 E7 i' [$ v
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.77:8898& a7 E% F% q1 s% M6 D
3. 猪肉切成6 块； 公仔箱論壇: w# j2 v: `2 O- ^2 [
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 A$ ^! S5 k+ }7 x2 H
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
. u" D% f% K: ]) E' E, W) z5.39.217.77:88986. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
4 c+ D8 I; c4 d  j5.39.217.77:88987. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 公仔箱論壇1 Q4 h/ {$ ]2 n9 U/ T
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s0 K  H, |3 [" D" B

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; v# c" e- K* L( `# ?: H公仔箱論壇广东菜--凤梨烩排骨 0 P3 `9 ]. x5 e" G
【原料】 , T' Z6 w2 d' X" S, V2 l* O; C
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
) y& e) t# S* b: q- O. h& {' L【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb# s( {/ q; v7 d3 v/ ?, s" Y
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 , i0 e1 c. W" i' M$ L- `( g
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 N& p2 C0 w' I% v/ ]; b
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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  v! r" F  q7 \0 s8 t( D3 n) {% utvb now,tvbnow,bttvb
" S# L6 S7 {1 V8 @佛跳墙   X' |* R, U6 c% p
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# m3 l( ~9 t" A% L8 p+ x
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
6 Q6 b& `% D$ N% g1 c$ M【制作过程】
6 G8 j! q4 S6 k: x/ E1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f9 Q4 P( V: p4 |9 a" `# [
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
' z+ n5 ~* D' m! U! b6 w' H3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
6 E2 S8 V4 O1 v  w4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
( f9 s- L( f. W* |$ \* \* d　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 5.39.217.77:8898# p# [1 W9 R& j- j. B1 D
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 H' b- C, O; l  P( H
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb: @) A6 x+ j6 z9 N; u$ ~
　　做法：
- a4 @- H% n2 L) p: v把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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, Q4 ^+ ^( O1 ~6 {" q8 jtvb now,tvbnow,bttvb青豆牛肉末
  G/ C( T# n* Z3 _2 f, H; G' m- n5.39.217.77:8898【原料】 公仔箱論壇% n6 I, W3 `% r. f
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
# \. w( g# h4 \' G- ]5.39.217.77:8898【制作过程】
" o. i) p7 Y) _" v& x% A7 }0 V3 y1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 5.39.217.77:88986 ~" `& A- s( T) a$ n. {4 y+ R
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m( V# X2 ^3 F- {& f  N+ A
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8 `! Y/ }5 r" q! l5.39.217.77:8898菘菜油鸭煲 tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ H! q& M% m* M4 |
【原料】
# B4 N+ @6 R: u5 r6 W( wtvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, M! K, t3 ^5 B# o# f3 U: S! @
【制作过程】 公仔箱論壇) A$ M8 _3 W3 t
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb  q0 [5 q1 B+ ~8 M
2、北菇在顶部剞十字花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^2 g' v( O6 U
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
! u6 {( u$ e! s. U  `3 n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" k8 ~; u- M0 u+ E' N$ U& j. U
5 J( q/ q4 C% z
原料: tvb now,tvbnow,bttvb4 j; W* G' y/ ]- W. l" H
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 ! X" O' M9 v' O, E7 D
　　制法: 4 }9 g9 j6 k' B+ }9 Y
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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. J6 ]& k8 j: R' j  f' ~4 S/ r2 e
5 Z. A0 N: _5 c1 c! j& |$ _8 x5.39.217.77:8898配料： tvb now,tvbnow,bttvb$ B% u6 m( o4 P% j
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 0 Y7 _, v) T) V+ D8 W
　　做法： 9 I1 F6 N+ u) q8 r
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
3 U$ U# b6 \# Ntvb now,tvbnow,bttvb　　主要营养成分： 5.39.217.77:8898+ k, Q$ X, {. N4 ]! z/ I
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 $ b+ A' u1 `$ ], v  `& R9 g2 s
5.39.217.77:8898! ?$ L, A9 }. w2 Q
5.39.217.77:88987 i6 @( L+ Q' E5 E" e0 G
油豆腐镶肉 公仔箱論壇/ g( G" {$ M% c2 D$ _
【原料】
. V1 X* }$ x& z. X3 ]+ h油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 . y( r; C7 W# x5 B  X
【制作过程】 公仔箱論壇7 q% d" j$ I1 l
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
& c& S7 m" L/ N# u5.39.217.77:88982、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； ! G% U6 k7 Y8 m7 c9 f6 v2 L8 b/ _" x
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 公仔箱論壇/ Y4 L- X1 |. T) X, g
5.39.217.77:8898' x* J9 U3 p5 a4 T
5.39.217.77:8898/ I2 \) A# j7 H7 Q6 F1 o% T" _7 d
汁煎肉脯
" e, ^; d' i7 j+ L. L9 l1 v$ T& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 5.39.217.77:88988 V  A) g! Z( ?% |, G
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
: u) w5 U$ {/ D# K4 u# ]  `- ~5.39.217.77:8898【制作过程】 5.39.217.77:8898! e& \2 W% ^+ m/ n  w1 D
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
1 H5 I9 Q8 C# f! f# q$ i: e公仔箱論壇【特点】
5 D( c0 L. t( C- h$ i# L果味浓郁,香甜可口。 ; Q) M2 a/ z6 ^

- z1 w3 V6 k7 S, v% W1 |$ Htvb now,tvbnow,bttvb
4 V) [/ E! [' A5 `渔家红薯条
+ t4 O8 |! T/ R5 j7 C公仔箱論壇主料：红薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j" ~) d$ `$ T, g# G7 B
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 9 d3 M% y2 s' y  C$ Y
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
9 K% ~, [1 q( ^; ^9 i% n公仔箱論壇　　烹制方法：
, S1 N' c% ?0 [1 e$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 5.39.217.77:8898% P/ Y0 Q5 |  d$ M
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
% M6 ?  E" F( J% s公仔箱論壇　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) Q9 b" }. T- e/ B( {7 o
5.39.217.77:88980 c5 k  _  ~5 U$ u! `/ u
5.39.217.77:8898+ R1 ], o# |* |
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 i; Q' Q1 z: W: V. f
原料 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 V7 V2 i! p
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
* A: C: a4 M1 |$ \公仔箱論壇　　制作 # F9 r0 F+ ~4 b* j4 D
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
# @5 {% C* @1 _; ?9 @1 J7 Q; d' Z4 D2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3 @. O; ^3 _1 i: p$ f; D3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
& ^- T, B7 f. ^% u- B5 ]( c　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
( u! B! u  g* Q8 w* e, v* [5.39.217.77:8898; @5 M/ y" f# g6 ]% z: ?; Y

7 L/ E! {1 u. t8 k) X公仔箱論壇
  o: \" m" a; l# {8 k6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* {1 j; ~: |) @4 [* u
黄酒醉鸡
$ E0 h! O% _6 S+ dtvb now,tvbnow,bttvb主料：三黄鸡1只（净光鸡） 5.39.217.77:8898. f# w, ~5 |* @3 h
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m8 G5 n- L: ^1 G
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* M2 p6 y8 N: \: H' F  L6 A
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
- W: b) K5 ~1 a/ ?" s0 I公仔箱論壇　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
# A4 h3 z- r  k2 `5.39.217.77:8898　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
9 \+ |3 W% X8 J. d5.39.217.77:8898　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
4 X1 s8 V2 a  ^$ ^# ~2 s; X4 c1 Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" f% o$ q/ u, ]0 V3 n& `6 V

; D5 r6 U, b8 F3 e8 V- stvb now,tvbnow,bttvb清爽杏仁豆腐
7 e, R1 U5 T2 @5 o+ a& B4 Dtvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb0 {& a! r' V- ^6 s! Y! B- w7 t
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 公仔箱論壇$ }7 h7 ]0 s6 x- S( o
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
# [. @) k% y1 ^8 H3 {! q0 ztvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
5 ^" Z- U, p4 m/ c& O. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 公仔箱論壇% x: |$ U; N/ L2 j
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； ' J, b! Y) o$ `+ d: {/ D- O. Q
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
6 Z+ x, K; t: m, m　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇; p" g0 K- g3 T0 i5 J* D/ R3 m5 U7 d9 O

1 d9 S! Y" P2 L# l5 h& L! V- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   P3 Y4 O% V. q8 k
咸蛋黄茶树菇 5.39.217.77:8898; `0 f, j& g- \: N* u2 a4 H; M+ I
主料：茶树菇
+ k. W& D& a8 z8 Q5 l1 J  j5.39.217.77:8898　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 f+ S) y" P7 [) N) V
　　调料：盐、白糖、淀粉
$ i( ]+ h4 @! r& K) B　　烹制方法：   Q, g" i2 P0 L! a) u, C6 H
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
6 i! A" G1 Y9 _* b8 s! A9 I　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
8 M" S+ W2 t  P6 P5 g; c4 U5.39.217.77:8898　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

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- H8 F+ o! r& S' n  E& O/ |, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八宝青蟹饭
* I' }  Z/ q) D2 m: ^tvb now,tvbnow,bttvb原料
$ Q1 d) v; c* k0 h- R# ]/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） 5.39.217.77:8898/ @4 n% c6 @. Z! m
【制作过程】 公仔箱論壇$ f' ~! k& C& |6 V2 W) x8 q
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 公仔箱論壇1 ]0 O) w, `7 L1 E, f% M! b
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 5.39.217.77:8898* z+ V7 @  P0 A9 O5 ?% O
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。   m9 G& N- S9 F, E( A% A; Z
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 2 H/ N  \: ]. |/ O, M8 n0 j, G) T
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& j# K8 R6 P# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉甘甜姜薯 ' a. D# h+ p) y* B" _/ J
主 料：
) z) a1 |+ R2 i3 \7 |. j9 Y5.39.217.77:8898刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 公仔箱論壇8 [! ]* O7 x; i+ r
做 法：
* G- w# |- b4 X' M: R3 [公仔箱論壇1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
$ G, {8 ~+ g3 o: F) c- G公仔箱論壇2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
8 N- @9 P) [6 U+ X5 A# F: s& I2 y特 点： 5.39.217.77:88982 y1 h/ T, m$ {8 f
色白透明，香甜可口
, q! l' a3 I, |- x0 L- V3 y- D! ytvb now,tvbnow,bttvb
( `8 e& |( U1 l0 h- \. K2 L  Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 W7 N: G5 }/ j& O! V3 x5 b6 e% _. Utvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼
/ W6 _8 @. ~5 s6 d: h5 W: U. B5.39.217.77:8898[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb; G/ {6 I9 t) s/ [# }" l* ]9 ~
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.77:8898. P  V$ o) u( h: |: `
[制作流程]
% D. G+ D0 @+ }4 j5.39.217.77:8898①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
- w/ k9 o! h* l/ c/ n% B②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. A; b" \9 m1 G; ?
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 公仔箱論壇4 g1 s3 O/ t2 Y' u! ~
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
2 ]( \' j9 V% ^4 W0 m5.39.217.77:8898
9 a6 L( U# {# J) M8 S9 V( f6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . o2 i: X- B' E
綜合莓果果醬 5 D" F0 J1 d9 U6 W% i0 b% m9 `
[原料/调料]
( \0 a5 l& s; t3 {3 }- w: k8 g5.39.217.77:8898草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
* k) ^$ |& y4 s$ B; D# Ttvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb9 h! o' M8 o1 H" I6 Z
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
. [+ b" |/ l8 S$ _7 I8 U! {9 ~- O, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 / k4 c5 d5 T; y2 i- L
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: h9 Q8 t) F4 ?* E. {* a  i
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 公仔箱論壇4 E: i4 \, v" r3 q. J7 ]4 X
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
" B& r) q! v6 e9 X% j  |tvb now,tvbnow,bttvb6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 公仔箱論壇) E0 [5 u4 h8 ?# `0 V% w1 y# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 a  L1 W) ]! K3 w  g

- S& w/ X1 f- H. m豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( ~- P4 v8 S  E! U
[原料/调料] 9 q- x( Y- n" |+ F
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 ( P' z5 h3 F- w
[制作流程] 4 d7 {  O4 a  }3 M+ {. @/ Y8 V
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 / E# Y6 M/ F2 v( X
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
# O" y. x5 o; s% o' r公仔箱論壇③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
" J6 J5 C# H* L+ V( \% @公仔箱論壇
4 a8 E$ q3 U  mtvb now,tvbnow,bttvb
) F( F5 V1 z" H- c5.39.217.77:8898七星鱼丸汤 公仔箱論壇% I3 q3 d; @/ L1 v
【原料】
8 B. ]8 \* R8 Z2 M  k公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
8 @& O. O" b( Q9 X  U% V% J2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb  H. V% z# v- B& }, }4 m) a; ]/ {! S# Q
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
& s/ g& l* Y. W公仔箱論壇　　 公仔箱論壇0 |% g0 a" {$ Q0 O
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 O+ k/ T5 n6 Q* i: Y9 A
　　 * W" g1 f7 H* S4 \5 s* _0 A
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
# C& s4 m, ?& i- d* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：
: Q) A2 ~  ?  N　　 4 C7 o4 w* v9 j& d: J4 S, z
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
. Z: v$ p1 w) I! O: K8 r; [* d$ f' [' \& `6 ]公仔箱論壇　　 9 m. Y. t. C$ X6 I0 u
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 2 X2 T6 S0 x3 I9 p
　　
/ w: \* x+ {" F* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 & p/ \7 o2 c" }6 b
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb. F/ E8 u; F) q( S
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1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
3 C* D/ g5 n2 v" {2 W6 g8 S　　
; o. E3 d" g6 A  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
9 Y7 I/ A, N2 L6 H6 d- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l6 T( n0 H" K公仔箱論壇
0 e! M4 O4 b5 a0 d# ?3 f! l5.39.217.77:8898翡翠鸳鸯带
& E! h0 L5 u9 Z7 w配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
# k8 O# c+ k2 u; O芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ u/ z% D4 `* i! |
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
, P7 G( q: E1 Q6 h- a1 F3 O5.39.217.77:8898操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 4 U. M- v, }' P. b& `5 s. @. C
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
: @9 S/ z7 y0 x/ B; P& b5.39.217.77:8898(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
* ^. y$ t8 v- z$ O: ^& J(四)将半份带子放入脆浆中。
2 k) ~/ R7 \7 i% r( }  X2 V3 a. Z5.39.217.77:8898(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
9 z/ s* L; O. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
( o" d, j' X0 r; _& v5.39.217.77:8898(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: H2 p) m+ T. T3 ^  @0 W+ V1 L9 ptvb now,tvbnow,bttvb(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 2 d5 \' t, t) U0 T+ P, h, S
(九)加入芡汁料炒匀即成。 5.39.217.77:88987 {( U, |* H+ w& w& c
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8 B$ O! m8 `3 a+ O( _& ?4 ]5.39.217.77:8898腊味煲仔饭 tvb now,tvbnow,bttvb& I( P2 i0 o* Q. S" y6 j0 Q" W
[所需材料]
' G' u3 ]  s' d) g( [: U公仔箱論壇材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 w' Z- e/ p& Z4 D
[烹饪过程]
' B. e9 c" `% o1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
0 e% h$ J% x$ ~. |/ a% v公仔箱論壇　　 米和水的比例：1：1.5
$ [3 N( ]7 L  Q- z0 ttvb now,tvbnow,bttvb　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
# j+ b) W) n, l/ k0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
& N& _. t/ e( N　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 公仔箱論壇% }2 C/ o/ x5 ^
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
/ F3 ]7 W+ [# Z/ j　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 + M$ K  K/ @2 ^3 G* a/ Q9 t8 ?
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb& v$ v& I; N: s1 e$ u
　　 要快! ! s! y, a! y7 c+ Y" I  O2 B) H
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 5.39.217.77:8898+ H$ D( y# o7 o, a$ K
　　 关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb) j. b$ F9 _; l1 X& H
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
& l9 i# ]" u) l/ U5.39.217.77:8898　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


; J& Q4 u0 ^& @& x0 V7 m5.39.217.77:8898
( _8 h' ?  A" `7 U( _公仔箱論壇龙王夜宴
, ?5 w' N5 W! Y$ f, w; Z公仔箱論壇配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
! N9 U; r5 }$ E6 |- k公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; a+ G/ k5 m4 O; ]+ F( N
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
( S  f: q  T! ~: O- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； % K" D9 [- C1 T+ C3 Q/ N
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
& J) G* V" }/ r6 s1 B4 \3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
  u7 w2 M+ e, E1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 ( O- Q1 i. s2 l5 Y$ y/ P# P
香煎牛小排
& Q( a: Y4 l8 `$ O- G9 t" G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ v2 H/ Q7 q- H1 E/ N+ C

/ h, |  I1 b5 |tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
% B& d' H4 S" G* m; a) i1 m〖主料〗：牛小排3片 tvb now,tvbnow,bttvb. m9 |6 }$ l. l. X) L0 [9 a$ R
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
0 Q& F1 b2 a; v+ w0 ]〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
* F8 ^1 f# G+ [% I5.39.217.77:8898·操　　作:
& u* S; l! P1 ytvb now,tvbnow,bttvb(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
3 Z* q) Z' F- i- _(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 ; w1 a! `8 B5 C
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
& d6 E! k  Q. e! U提示：
  c. B4 ?5 Z' u& P) Z( g, `(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l. }% h! i  c% j# I
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z  O$ m( E& ~. n5 \$ R
串烧海鲜
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' I$ T- i9 \$ @) U6 i; U- ^* dtvb now,tvbnow,bttvb
; N5 Q. _& _9 mtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
! e! A5 i4 @! n: Y$ B腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
: Z4 n5 e/ H. Q, F& I1 atvb now,tvbnow,bttvb甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
3 C/ u5 U, H* Q# C* h. p' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: ' ~5 v5 S4 G7 ]% i" L/ T
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
2 g% o" d4 D5 e, |; G7 n# htvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 5.39.217.77:88983 Q: B7 O6 g$ Y/ V, J
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 " l4 r1 P( q# C7 ]* H" z3 ^$ ^8 c
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, r2 s2 A$ ]& }" I5 I
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
" u5 x# Y. @: c  D: L- v1 W8 P) k5.39.217.77:8898(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 ' @3 k* ~/ M8 e/ R9 T8 `
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
. w$ H  d" Q) o9 s一品鲳鱼
; i: D8 L; _3 F9 S# |6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& x7 b  n" G7 r" f; C; I. O9 c
5.39.217.77:8898& W. K% q% W( D$ b/ p' o
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
' M7 X; B& v8 }+ x) |5.39.217.77:8898·操　　作:
% g. E5 W( J# q7 Y. @5.39.217.77:8898①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
" A: ?$ p4 h. d. ]! F( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 " O8 g/ b. [3 X% [* g
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
7 b5 S0 z  [1 O& I! Q! s% K5.39.217.77:8898八块鸡
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+ A0 k! @4 A+ ~% stvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 公仔箱論壇6 O  Y6 O. F1 [" m' T
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb/ W- U' P6 g" d. k0 ]6 ?4 C" D
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
6 y! t$ r& U% H, n5.39.217.77:88982．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
7 ?3 _1 a; w) Z7 A- E' f1 _4 z京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb9 N, w4 u: y- H8 @

0 f5 H1 x( ?/ `# A) M  I公仔箱論壇 * j8 g) E! I5 E; C9 ^4 Z1 ?0 ]
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb/ B8 g7 ~3 [3 S. s& o
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ A! [7 d: v9 r0 @& s1 r
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
1 D3 O/ @( [. S  z3 }·操　　作:
& W, j8 \# [. _+ I8 R( H7 Y% M5.39.217.77:8898(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 3 T* n' R2 e2 Z  T. ^
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c# c. `+ a( X3 V
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q! D& _) R! A8 ?, @
炊莲花鸡 5 R- e- A& S' K3 \$ T
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·配　　料:
9 H( j  L8 E$ _# d- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
: ?) o* y8 `! h" n. \9 I配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
2 Z2 y7 w7 C# {! c! z) |tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 公仔箱論壇5 q" t+ C! k% ~2 ^
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2 [2 s$ {, L  _, Y" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
5 x' j6 p3 u  |& [( m公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb' |1 k5 m) S! N5 H* V7 s& F  Y/ M
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
6 [* A; u2 U# m$ ?( c0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
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配　　料:
& b2 q; H, H* D" q, N+ Y3 s公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x( v6 R. n' K" y/ ?5 b
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
/ B9 F) h" F+ m9 H) e$ r1 g公仔箱論壇·操　　作:
4 p3 c0 ^# M" c6 V" y/ j3 E/ mtvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
% o0 m6 a- {9 }4 q6 U2 _  R5 A5.39.217.77:88982、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 * v) \* s, C3 }  o: n9 l
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
9 n& B7 e" R! K+ @# I4 s妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# ^* S* u: L- \
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇6 l# I) \$ W( v  l/ [- `
·操　　作: 公仔箱論壇; g4 h! d9 y: K3 q" ^
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 i5 u. J3 i' n! N
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 , B# d# g$ i) O0 X2 c
蚝皇凤爪
# ~0 C& s2 m! X0 Q公仔箱論壇5.39.217.77:88987 R4 K7 G1 W, H5 h5 p4 L
5.39.217.77:8898& ~: m2 w' E8 P* L6 n
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
4 }+ c6 f: U" l0 a$ u' [5.39.217.77:8898操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 公仔箱論壇% T! N" y! R0 V/ {! K5 {/ H' o! f
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ F3 C% q, }+ G* E0 }! R
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
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1 |2 c% ]4 H% j& h! L! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q" S5 Z8 ^& A+ ^8 ~' |9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 : @) M8 Q& A) F
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 9 U0 i, M5 s* I) j
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 9 c4 C8 W' c, a# y0 R0 q# V9 s
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
) r, W1 `# A8 s( v6 x7 K: ?(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
* G: C3 u/ o5 d" @3 [(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
. ?6 p" z, [* b花雕鸡
& }/ N2 p9 i2 z! F2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v/ `2 `' Z3 N" n+ Z 5.39.217.77:8898. V: E" B3 t" a% F6 S( ], ]3 W% N+ Q
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
2 @* g- P& F# _" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 d# S$ w# q) [
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
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* V. w1 s8 f5 j" O9 b+ ]　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
& X7 D5 V! ?# r2 b( x3 itvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 公仔箱論壇0 o0 C) ~1 o  q( [. f
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
( \9 \' m, C- ]8 M公仔箱論壇公仔箱論壇0 P' T& N. O3 Y: l! j! I

, }/ H9 p8 G, J2 ~公仔箱論壇千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
; v$ N2 Q' s( S( f　　做法：
7 g: ~. f& ^( [8 `* u1 @. b  H5.39.217.77:8898　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
) h8 m% z2 w" n, e, S* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； " S+ @/ e) E! m
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 B0 ~( j( F1 k0 k) J
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 5.39.217.77:8898" Y) C' O7 d8 a* [% ?
灵芝鸡汤 5.39.217.77:8898  H: E. Q3 Z+ |. i  Z6 p1 f
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  y  U8 Z, D$ B' ?- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
& w" l* _" v6 u- N5 Q1 s需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.77:8898  Y$ _& H. \' T% Q9 y1 a9 t8 i
制作方法 8 f4 p+ P* o2 g: c. w
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 公仔箱論壇+ c! O" a2 G. l( g/ F" k9 @
2．陈皮浸软去果瓤。
# p# R6 Y$ d7 ~) O) Y公仔箱論壇3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb, F) O0 X) _6 r0 c2 I7 I
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
& X7 @/ _' u1 X' ~佛手排骨
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' t) H8 }' }6 q  o' O+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 5.39.217.77:8898! _7 L" j/ ~) p
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 5.39.217.77:88987 s1 R6 Y7 E& Y  {
【原料】
/ u: G7 g  p+ o9 V; w/ `排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
$ W7 y6 q$ _  }6 B, b【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb, b1 M0 }* X, G, J8 N
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
' Q9 @5 @$ w6 k5.39.217.77:88982.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 5.39.217.77:8898- `# N9 B6 b: _' G) {% ~
香港咕佬肉
  v4 o: k* i! ?0 W9 n0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% f# I: A+ {9 U  a; Z# \
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原料 ：
3 R& T7 w, b+ X' ?公仔箱論壇猪夹心肉400克，青椒半个。
2 J: t3 d; b6 R- O! W( X9 ?  }tvb now,tvbnow,bttvb调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
# I; D6 `3 T. Q公仔箱論壇制法：
' q" B7 o) P; q* Y* \. T" A/ u公仔箱論壇1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
5 h8 B" R( Z3 ~' x0 ^6 G2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 3 e, Q- l# D+ _1 o5 K
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
( g1 K; g9 V( n; t9 p: S# @' B/ \5.39.217.77:8898特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 tvb now,tvbnow,bttvb' D, e, O' |2 W! i6 T
蕃茄鸡煲 ! O2 M4 m; Q& I" ~, O3 Y

8 z0 ^" N' q, M' `, M* O6 n5 p( w5.39.217.77:8898 . |" N/ z1 @+ L5 R
【原料】 公仔箱論壇! B6 X0 W7 r6 H
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 公仔箱論壇) x8 A) D" z+ v7 |" @8 ]" t
【制作过程】
3 ^5 T# v2 _2 o, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M' m" A5 X% U6 }& J
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
6 P8 |. g/ c. b8 u2 @2 M% w: ntvb now,tvbnow,bttvb3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 * ~9 Q% S7 w9 [& g! J1 H. }) \" g) Y
南乳扣肉
' R/ Z7 c; @+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- R7 [; ~" ?/ q  @2 I  w9 l; ?" c  C

1 X( \$ A* g' ?7 Z原料 ： 3 J; ]2 G" A3 K5 [" H
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇; c& X2 C+ G% q3 Z2 l  L
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
& f* l5 H2 c- |  |* b5 c制法：
$ |9 `. ]; T$ }! K+ F4 z! \& [tvb now,tvbnow,bttvb1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 公仔箱論壇8 y2 e  ~* a6 m$ w* q# @* x
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 o8 ?6 o  }0 l0 k
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
; N1 L7 A, s8 j5.39.217.77:88984．芋头片用花生油炸熟。
3 E( n& t1 D2 _5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
' m( z  t6 U  M. W5.39.217.77:8898特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
0 j9 x+ t# A: @+ F0 _, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜子瑶柱脯 5 y, u3 f* C8 V: @" h# v
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8 m: b+ S3 H# n' ~5.39.217.77:8898·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 公仔箱論壇; ?# U+ b) x- h) F
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 {' H# ?* C+ \6 c8 @
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
: W' e; D9 l1 P9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
( P6 B2 A; p/ F+ ]+ Y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
" A: B4 X' R/ e8 etvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩 $ F* i; w# U+ G4 K8 x
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配　　料:
) x' q& c# W$ A) g6 \* \& k5.39.217.77:8898主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.77:88984 x$ Y( q2 u% g" I! j/ A/ \
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 . j; ~+ I0 @1 z- ^( F
·操　　作:
7 g- I5 j3 y) b5.39.217.77:88981、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [: ?! I3 J- Z/ b% L& a; ]
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 公仔箱論壇* K% R+ c2 Q1 B
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! _* R0 w$ S- @& ^1 z$ _; h
虾胶龙凤卷 5.39.217.77:8898; b2 t' h/ ^% z- Y1 r) ^6 |

& R% I5 p) p  T& H: C tvb now,tvbnow,bttvb  J4 c$ A9 M# r" H$ t
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
1 C0 ^, a/ l% w& t& o0 e. r公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.77:88980 }+ P2 I0 i, f0 A( I5 x
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
: l' |2 j- l+ m- a5 ~tvb now,tvbnow,bttvb2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
7 j! w: p/ D/ D# L: B( r- K公仔箱論壇
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb1 H& E4 r2 |6 x, w  C
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5.39.217.77:88983 @$ p1 A: a' H! `; \3 o" G
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 公仔箱論壇- E( L* i% r# u* D! T! ?# `
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 \, z; A8 }  d% v4 l! A3 m
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {" R6 \8 L) q' N& ]  ^) X
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
  s% f3 C1 f) c9 F) ~) }③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
0 }0 L1 d9 I; r6 V8 Y, v3 _5.39.217.77:8898④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
# a$ ?8 j. C" g: G4 f2 [8 wtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜肥肠
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% ^3 K+ f% _: h9 _1 p; l; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) v5 M6 q( b. ]6 j
·配　　料: 6 W0 L5 m! D' F, k9 \
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
3 h' J+ N  d3 u* L; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P- K6 k! t) y8 ~% s9 J4 {
·操　　作: ( Q8 c1 Q6 k# T$ ~/ ~
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb  f; l9 u0 V' N5 O8 l
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb* K" C+ o' i5 p# l1 |
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 公仔箱論壇( w- @, u- z- {: D% x5 r
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
/ G$ u; o( k  L! X重点提示 5.39.217.77:8898; }7 c4 O. y+ U0 K" Z4 ^
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
  R4 @' n% K4 l8 z: Y- v) X% q5.39.217.77:88982.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 公仔箱論壇) F" [$ @4 c2 J
广式回锅肉
1 U+ N+ n0 x8 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [" w, K9 _5 o3 _! s4 x$ {) y

+ V+ `% A" ?- r0 ]8 v6 s$ S0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ x7 w" z% X  ]
〖主料〗：猪通几 公仔箱論壇; X( Q' F/ `, x: V0 H- n
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
/ f7 c' E2 C4 g0 L9 W8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?" r+ }. |; L1 p
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
2 o- _6 Q( T' X3 B- f' O: ?·操　　作:
% Y. \- j$ F% A7 y3 R+ J& B4 r( Ptvb now,tvbnow,bttvb1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
/ U2 r" U: u' htvb now,tvbnow,bttvb2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 1 k# N% [" V7 b9 r5 Y* G! `
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
+ K/ u! O" f* V" L8 o公仔箱論壇龙凤大呈祥
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0 j- F1 _* B  _+ A& r, Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' G% O5 C) N
·配　　料: * T/ G$ J1 t: K! L5 S1 H
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
5 g( _) u* Z9 y6 u/ E6 r' }0 O5.39.217.77:8898〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
( Q& }' _& |4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：盐少许
6 ^. Y. Q. j0 W5.39.217.77:8898·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 * e% w6 |; E2 Q: j9 C$ t# Z
·操　　作:
  u" i) K4 @1 V# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
$ r' d; b8 Y2 C7 D# A2 }# a5.39.217.77:8898(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
9 v0 j( B5 z1 ^9 A' i3 ~tvb now,tvbnow,bttvb(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 5.39.217.77:8898  w/ m1 }( s( y% H- u
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 % h% V5 g, N& ^9 x2 I( j; z
(5) 用文火煲至熟烂即可。
* A! H5 o* K8 g2 t9 \) y2 p; g% H  O(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
8 H( @( s6 _4 ~( [+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干炸大蚝
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2 V* y" K1 \: s' H6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w* \' Y5 k( \7 atvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: " ^( K* R# O) h7 z. T0 s
〖主料〗：洗净生大蚝750克 4 e4 B2 i0 E- n# f
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 3 w% d+ Z) M  A& w& p7 ]
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c) R: Z6 \; y$ |/ N8 ^: Q
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb' q+ V% s. K+ E& g3 Y
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
6 S% @* b5 K8 q8 p9 @* A2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
, B% B. b! C* J0 V5.39.217.77:88983、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- Z* B, O- a+ s5 e$ }& o
菠萝古老肉
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) f* J' s2 H0 R( t4 T5 w·配　　料: , [* P6 j- q) g5 @, ^
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb' u+ Y5 Z9 }- K' g9 v1 S* e( T8 M
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 5.39.217.77:8898  U1 J( L! d3 @- A- [- G! p* w0 S+ G5 U
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
3 U/ T0 }/ q1 v. C" R- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
9 U' M+ F. l* E9 ~. l  B, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, F- v( k" t$ r9 K0 l0 Z
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ R. g' _: p' I. i6 S# a- t, S0 J
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
- o, E! ~" ?  `2 c公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
% A  E$ x, j0 e公仔箱論壇4、猪肉片入热油锅内炸熟。 公仔箱論壇% R3 X6 F' a0 d' [
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 / i: r/ _1 A8 O
特色潮州烧鹅 公仔箱論壇# q/ I9 d$ W/ M+ u

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·配　　料:
3 i4 b+ H: u/ r3 ~/ g7 j  \5.39.217.77:8898〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）   I% E! r) g2 I* I9 n- u0 [
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
! B+ H; z. S( k  {4 X. a公仔箱論壇〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
% v2 F3 N9 Z& K& C/ i6 H# T公仔箱論壇·操　　作:
; }0 u* J0 M& p; X5 F5.39.217.77:8898(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 ) v; s! ^6 b# q0 ]
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
1 M* E% P% G$ L. C' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗定鸡排
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, G( P! G+ R" }. n+ _6 y! _: A公仔箱論壇·配　　料: " Z6 h) \* g* w2 ~" X2 C
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
1 I* l* Z) }+ W: j: d〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
" K) {$ b( U, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 ' T- v7 f/ c5 S7 l6 p/ q1 E/ |3 g
·操　　作:
  N+ w! I$ s1 V. J+ M. a& O- L1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
% U. I& q  n+ ^; Ztvb now,tvbnow,bttvb2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 tvb now,tvbnow,bttvb% n) i9 |9 E4 u( }( y
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
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感谢感谢，
$ w' u2 m9 m: H7 l5.39.217.77:8898啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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