標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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1 Q, X7 [6 w+ U1 ?# b% e桂侯蒸鲩鱼 . p# @9 ?1 l" ~6 j$ R
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
' r8 k9 C6 [9 [$ j: S& g2 e5.39.217.77:8898主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
8 Y3 U; W9 f* S1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 5.39.217.77:8898, k6 [, h( R5 E
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 公仔箱論壇* c2 X; o9 S6 g/ I2 M2 C7 V5 P
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 公仔箱論壇8 S) {' E4 y( s1 C: l" V
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； ) P4 t0 y$ W4 r/ d  u
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb# z- x* f) _5 i! }/ g5 l0 n/ H: }
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母鸡汤 公仔箱論壇5 j. N  C1 {# Q! I" Q+ {
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb) m' }5 b- i/ x
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
8 a" d% _  C+ n' d; j& P3 D1. 冬笋去皮切薄片备用；
) _4 G8 y$ V: I3 I9 z公仔箱論壇2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb: @4 ^$ t- e# M+ \2 [
3. 葱切短段，姜切片；
7 |3 F8 a* p* a  i9 Y) m4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
; U' _8 C, \- w5 K6 Q6 T7 d3 T! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- g! ^+ I1 u  O" ]* h8 p1 R
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: P$ u3 _. W% y" b炒田螺
: Y9 h; Z' A) A7 a2 M% \, r4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb$ H- w. a# }( ^+ ]7 e6 i9 k# G2 |2 s; k
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
/ j/ A3 Q: i, t+ Q1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 5.39.217.77:88985 p; j( E1 [6 b$ o5 w9 p
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 6 W" v' P  V4 j- D: c9 s% E
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
# f2 \. n$ ~+ }公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
6 l5 M$ [8 }  v( n# w  k4 `公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：咸鲜味 ! @: l2 ?0 r  M0 F& N" ?9 z
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 公仔箱論壇( n7 G# O. n2 J2 }8 U" M& P
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
9 j' ?1 ~# l0 W( K, W+ G$ T- ltvb now,tvbnow,bttvb2. 葱、姜切末待用； tvb now,tvbnow,bttvb. \; ~- C+ @; Y! k
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
+ d0 Q* D6 g" I4 @4 a$ btvb now,tvbnow,bttvb4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
0 Y) V" F4 x; I$ ]5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5.39.217.77:88987 m- ^1 H# Y3 n0 ~1 ~8 J( [
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 公仔箱論壇1 c9 N9 W+ }6 S1 f( D: P" L
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 / P0 S; T4 Z$ j1 I+ h# q
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) r% `4 }5 {* b2 N& n! A# V煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb# H( N9 g9 J1 h6 \: P
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 5.39.217.77:8898% ~6 G9 a& m$ P* k' X* T
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
3 X6 T2 E! ?% h( S0 V公仔箱論壇1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；   N: t# q3 b2 N+ G+ K4 x: e
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
  ]8 n- H$ t2 c) f5.39.217.77:88983. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 5.39.217.77:88987 `$ e8 ?  f3 S- E
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 ^* y8 r' R" n4 P9 I
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 公仔箱論壇5 W8 u8 U" l4 Z6 [0 g" D3 o
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； % z/ z. Q  P5 d/ G; E- V* i4 e/ @0 J( r
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?  p7 A# l5 h8 E

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白灼虾 ) w2 i3 b. ]/ |* w7 t( b
制作工艺:拌 口味：香辣
' Y( ^: @& c, J' J5 b5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
6 E4 A% D2 l+ j/ }$ Etvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲜虾洗净；
' h8 z0 g8 `) v# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 辣椒丝放在味碟上；
* q" N' V; A# i% ?# d3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4 }' f# ?/ T* ?  ?& d6 ?/ f2 F- G$ Q4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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. E8 J% H% ?( w4 P. T1 v, N0 H5.39.217.77:8898菠萝冻 ' L$ m8 N* W! K1 E8 M3 T
制作工艺:冻 口味：甜味
, D6 f6 B& R8 p+ ~% `% g  ]1 V主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
3 f) w' K6 K( \2 r7 X5.39.217.77:88981. 将菠萝榨汁备用； 5.39.217.77:88984 F9 p, G' w0 a- f
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
1 `8 I( b; r+ V: p3 i/ r3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4 S# Q* Y$ a5 S  d$ o# stvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V( W6 r( @6 g, ~2 Z, N# r  N

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蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h. K( D) k% J3 \* ?" w! O/ s& P- J
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 , n! `- i# U- p1 @0 S5 \5 n% l: r
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 公仔箱論壇/ N, [4 D) y& \7 Q. A  ~
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
% _' ?# G  X& j1 A. ^6 }6 C2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; I6 M) U% q0 R7 q% K# p
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5 Y3 m9 \, ]) ^3 e. E: g. q
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
& u- c8 Z) T6 N+ Q/ L! h( r1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 公仔箱論壇" {( f0 t$ q: u7 x; P
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ `, d  `7 b/ A  U1 L6 o
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 公仔箱論壇. F6 Q& ?% m+ n" W, t, d2 N
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
. F/ ^: D/ I& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% J- h) T4 r+ Y& k
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 公仔箱論壇) V5 N; s4 A9 F9 ~! ]& I. D
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 & }( y) h$ I$ e4 w' v4 J, B
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
0 ~2 u, b1 o& Z1 L( F7 u4 ?6 X2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 5.39.217.77:8898- \/ h/ g2 u4 ]0 `
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
/ s: A; ~7 D/ @! ^4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 2 k: [* f' ]! V: O7 Q: ^( Q
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 5.39.217.77:88984 D. ~/ F- i( p9 w
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 公仔箱論壇/ u$ \! {$ {. C' w8 r2 n9 @7 K/ U
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
- m6 e, d+ e' y( g. N1 ntvb now,tvbnow,bttvb8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
8 y: s% A6 F: E0 {tvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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8 ^/ F5 k: m0 D7 B" y; ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H' }( j, b! k: @  Z9 W
豉汁蒸排骨 2 e. _: i" [( p$ N0 `
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
. ^" a* p. K* Q  z; f& A主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 公仔箱論壇/ }* y: Y) K' ]/ i; L  J
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; T9 |. C( D! J2 |' |" h$ R
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 7 ~* y' x0 l/ ~' q/ w# A
3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb  Q" Z0 ?/ }" o
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
) E, c& W" }- n+ W0 W公仔箱論壇5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
+ i+ n! G% D4 W4 Z. ~  w1 v% K7 y6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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2 S- W0 f! w% h! w陈皮焗鸡翼
4 [. S1 f, z( m9 O7 k9 ?  {公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：陈皮味
5 a9 x( B2 ?3 S# o7 U! [3 }% p公仔箱論壇主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
; ?# M% ]5 f9 @2 e9 U4 m( l2 {( R* L1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
" e+ |8 W- @9 b2 ^! v, n/ u; Q. M2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( n+ R) _' I. `  i3 Z5 D
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； ( M. M' c( p! Z& ]; Y+ C! Z
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb  D5 D1 S' t( l. ]0 N2 H
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6 \9 n: [& P- [: r  |" w& K; U1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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$ Q2 ?4 _. ^3 N5.39.217.77:8898鱼头豆腐汤
  U9 X4 u* u6 x/ K) }) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
& N7 ^! u) p6 ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
0 }' b' R' F; V6 k9 A/ ~公仔箱論壇1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 5.39.217.77:8898$ W" ^& |9 P) J1 M
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 3 @  r  Y1 v3 ~8 s
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 : e3 g8 _: U7 R' R
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东江春卷
+ i; l2 N6 O9 z* r6 y4 Z* Q3 r: u/ u制作工艺:炸 口味：咸鲜味
. y$ A: Y- G( U) e1 w; Wtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 9 [! g- W/ X* W' l6 q6 M0 U
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 4 u8 m/ T  O/ ]; d: G5 H
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
8 X1 l% p' l+ d2 c7 O" r公仔箱論壇3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 5.39.217.77:8898. K" r0 k% r! ^/ P
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； : J/ a+ _6 A# @4 @. }
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 4 }( t& R$ O8 J9 X
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1 W  {; Q0 c8 E公仔箱論壇东江鱼丸 . q' J& ~+ e* f& w* L, e8 d
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
: g9 ]: R, P% k2 P8 B) U公仔箱論壇主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
; {7 l% Z; u' \3 J1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； / @8 K1 N# ]# G5 b4 [# ?1 }% g/ P
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 5.39.217.77:8898' `4 ^8 ~5 S9 H: j
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
! @; U' W% e7 m/ C0 S- m4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； tvb now,tvbnow,bttvb! w7 R" F/ a, @0 ]+ Q8 f, I) [
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； tvb now,tvbnow,bttvb" ~+ I* ]1 C# N) Z2 Q5 Y
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； ! n" f' w: Z* B3 W
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb/ d# q, q) V; [$ \( z1 G, N, \
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
0 M8 l$ u, J. Y  \tvb now,tvbnow,bttvb9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.77:8898- w6 K4 h$ ~6 F# c( _% Z* y2 o2 I
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
" s. E  P7 O/ A" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @$ B+ R# ]- a. e7 M  {! Z) s
5.39.217.77:8898/ t- l6 `9 Y! d/ A  ~; E! [9 \+ V

6 R. Z" z& h' G$ V- Y$ c% ?$ O! M' ^3 Ctvb now,tvbnow,bttvb咕噜蜜肉 ; k. G" Q) `5 S0 V% \
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
- E% Z7 r0 t3 h9 C# c% W主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
# S5 z. j" e7 a8 |% U1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
7 a( B2 ^3 C2 ^6 q6 C9 _5.39.217.77:88982. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 公仔箱論壇! c; Q* T0 n" T, Y
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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4 L( f& |9 L( u5 b5.39.217.77:8898 公仔箱論壇9 K! x- Z2 X7 p  j! v/ X  Q) @
梅菜扣肉
! c# o, \4 O  Z制作工艺:扒 口味：咸鲜味
  \  |) i1 b" w: S* Z主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
, F' K6 B9 D" d% z% X5.39.217.77:88981. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
- ~" @3 o2 s5 ^4 m5 M( W5.39.217.77:88982. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 公仔箱論壇7 y( c( n& S, [* x, `! y
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 7 ^! @  T3 d2 W5 J1 c8 k) r0 n( d
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
3 I. p+ m! K( C( C5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
7 z. n0 D; B  b# O$ Y+ P5.39.217.77:88986. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 2 o' A0 o' i& ]- C9 d, W7 e, }4 v
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
! n7 K3 \" g0 V5 o9 D. Z0 m" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
+ C( s6 |0 n9 ]5 b% ^  Y公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
5 n+ w0 z2 Z" W* l' O$ k公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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: S/ k6 M, u) _- e5 F" f1 _3 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ r% G: e/ o/ h0 s
清蒸石斑鱼 公仔箱論壇, J4 }" m7 j. ^" v6 z% g
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
# \+ z& l% e- B( f9 F+ f公仔箱論壇主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 5.39.217.77:88981 R+ {' z9 X) X' ]
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
) F% s2 V4 R" `/ q2 O, c3 X+ a: r公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
0 v: j4 A9 b* E3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 公仔箱論壇- X% b8 R8 [6 R$ T$ A( m: H
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
& a* W# [5 U1 A+ E5.39.217.77:88985. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
, o. q" v2 e- U0 [公仔箱論壇6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e* q' d8 I( ?: T% X$ E5 f. U
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# L1 F- Y) J3 b) F8 q; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎酿椒子 5.39.217.77:8898' o3 {& x% i5 j- M3 x% b8 W
制作工艺:生煎 口味：微辣
3 [+ b' i! k  v/ `' F' _tvb now,tvbnow,bttvb主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 5.39.217.77:8898" L' l. H' C1 b
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 公仔箱論壇; L6 V% d& h% R5 J
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； & n% A" ?# C: {% Y2 F$ @" i
3. 将猪肉片去皮，待用； 5 L& j/ k  e" E/ r* J6 W
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
2 T( z0 X0 h; H, v: U9 r8 F5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb2 C# u  D6 \3 }
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
1 \7 U9 _0 v) }% h/ c, {: y* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
: o# Y& A) A+ u9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9 b% g$ N8 H7 `1 [' ]9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 0 b# a4 p7 @# A" [- r( [
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- ^7 f2 n8 U* q7 H! h  P. A- H& b0 i
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白云猪手
( z$ J1 p* t& ~) R6 \5.39.217.77:8898制作工艺:腌 口味：五柳味
0 o! ^3 I+ Z; v" g" d$ c/ R5 t4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
* ?3 L! V5 X9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
+ T9 H0 ]7 \+ O; J1 A: d, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
/ k0 _, @+ i! ~% p) L3 q- v3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U  K. [7 F: {4 s6 y) Y# V
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
- y, u, K, }- A  Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； * x& u+ X  ^2 R: o* h) t
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77:88984 a8 R- w" Z1 ~( \' c# P
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百鸟归巢
  l2 L1 z1 _* Y: ytvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb' H: j3 k+ _% s" {: W
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) @+ N1 D0 f
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb8 J- F$ y! \$ H
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 公仔箱論壇- o. V9 p( s7 ]
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
9 L2 l7 ?4 n: Z& x( z5 m' Btvb now,tvbnow,bttvb4. 胡萝卜去皮切厚片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 q9 ^2 \" p$ D  m
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 公仔箱論壇5 a5 T# d* [# V6 I
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 5.39.217.77:88984 p& P' O; g2 M: O- O  w: v0 L
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb2 e0 @+ [9 C& K9 Y
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 " L7 ^8 ]2 ?. B4 E8 m

$ m" |( K: \6 O0 s( O2 X2 gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z2 E* D. }, {! v/ u
脆炸大肠 公仔箱論壇; |- u+ E' `2 w; S# S; k% x  ?
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 k9 B+ @6 `- b
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb* Z) [9 h! N5 ~% W; ^7 `
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 公仔箱論壇3 w9 q: }/ P: U% Y; A7 l
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； % X& e$ m) z7 r+ z4 X+ h
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! r+ R2 t8 W' q
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
+ t; h. ^' `6 Q! Y  o7 E* f5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6 n8 n' r2 x9 ?8 @' @6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
2 O2 A6 e' [8 N! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
6 K4 {; `  ^  {" @8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
4 P: f0 w! m9 O4 @4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蛋茸牛肉羹 ! M7 b/ U& z4 K* s" e
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 : P( {+ t; K, p8 H5 v1 Y3 v
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t: I( R# g" Y/ j
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 5.39.217.77:8898) F' ?+ v0 B/ n  ^, o. i
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
: R7 x; D: u) q- \6 ?7 G3 y. x& M5.39.217.77:88983. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
2 W, v) ?( S3 e% m4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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: A% g1 p, F' H2 @蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z9 `, w3 Y1 d1 ?
制作工艺:红烧 口味：五香味 7 v" z5 \4 ]  H" H! S
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 , G) p  n) `/ d  [7 |
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 公仔箱論壇8 P( x" ~) o3 u4 I
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
1 o7 ?/ b, M7 u& {' k5 p5.39.217.77:88983. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
- ^: I) m' F/ \9 ]6 c4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
4 T. e: u9 Y+ j0 m9 n: _& P$ ^公仔箱論壇5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 5.39.217.77:88982 P! M* g8 n& f  y
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb4 c7 S- u3 _6 C) i. z( c1 l
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 : \0 j1 B- I' r! a

& i6 G! p+ Y' I8 j7 ~4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x% U2 N* ~% b$ s$ c: z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油焗乳鸽
9 t' f3 T8 C* A3 M5 W$ D0 Q; w( K. M3 Z制作工艺:焗 口味：葱香味 5.39.217.77:8898% B" _; M8 ]: I4 F' t
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ u8 e& w$ e  O: Z) d4 R
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. r' T& C3 L; A/ i2 C( V
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb' J5 r' d! v. I9 s. Y9 Q4 H8 ?
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； tvb now,tvbnow,bttvb1 J( N* ~, j+ y
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
9 m. ]5 p+ ~: Z; c% h3 Itvb now,tvbnow,bttvb5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
( }! V" S% ^* N- _5 y2 s6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; V5 A, C) Q' j
制作工艺:其他 口味：椒麻味
" E3 N: P! v" ^0 A) b. [tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 公仔箱論壇% M" X+ p, o& {
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
4 F, M1 U/ n) e5.39.217.77:88982. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 4 t( j# `3 W4 X- c) b5 a- S2 ~
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
( G4 }- L1 b" a5 j& _/ Y公仔箱論壇4. 净干葱切细粒； 5.39.217.77:8898) K9 m; A3 B# h6 m! Z! K; I' t- p
5. 洋葱切细丝；
7 Y+ C* r2 S4 q2 [9 H0 J: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 青椒斜刀切抹刀片；
! |! d; f+ Y" \9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 红椒切细粒；
& c' c! x) e0 _, B) z0 q3 t/ Qtvb now,tvbnow,bttvb8. 大蒜拍碎剁成细茸；
& R$ Q* H2 o2 ^8 Y. I2 c5.39.217.77:88989. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
3 S0 F1 M+ W  A) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； / ^# v+ D) _8 J* W$ T* @
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 公仔箱論壇2 M3 B- w4 v* E5 I! n3 Y" w3 N0 z
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
/ j* l( i; Q  _' W5 A13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
$ Q- ?& x( h# Z7 Y( d/ U; j/ c  g5.39.217.77:889814. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb" {, f) A% `! }4 |1 }
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb0 I5 @! j3 R: V" w% t5 o
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
/ z( ?" ~% E7 s( ~8 s9 N: c6 F5.39.217.77:889817. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
2 i3 e: T' [8 \6 n1 ~+ W. T4 i公仔箱論壇18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 5.39.217.77:88988 Z; P; N4 B* }
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 1 d; x$ B' T* t

2 A" \1 D5 N1 c9 ]8 s# c( q公仔箱論壇
8 ?6 ]8 F) y4 N. B公仔箱論壇雪里藏珍 $ p8 G1 i# n: G$ [! {- n. {) ]- O/ ]
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 [2 r! a& M" m3 ~- e
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
9 s" M% s: Y3 l- T$ G' O+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2 z0 N* `& d! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
- Z6 f9 Y) ^7 b% p公仔箱論壇3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
2 e: ?* R% `5 J& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 公仔箱論壇( ^2 t" ]# E: n8 p* b  K

+ O/ y* _. J% l& I4 z 5.39.217.77:88982 J2 L! |& Y0 O! S" }& X
香柠芝麻虾
5 Z3 B; s. p& i6 ^) J8 [制作工艺:溜 口味：酸甜味
3 g' H  U2 l3 a  @# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
) L$ T* z& J7 N" E5.39.217.77:88981. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
4 i* E) `$ z+ Z& Q$ D2 Q2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 公仔箱論壇2 _: }+ ]& D7 M- f! K
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
7 i! p4 G2 P4 p5 p( x0 Z- _4 ^4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ [! _# p9 P, j  f, |' \
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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( F4 V! e6 i( g3 h' s0 d7 l  b香菇虾球粥 5.39.217.77:8898; Z( O- R% E+ N, h! }+ |- e+ A8 }
制作工艺:煮 口味：清香味
4 `  J3 Z( p4 S1 ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 5 ^8 {2 W9 N1 |* @2 I; C) \& w
1. 将粳米煮粥；
" v0 K: Q) B+ @8 h( {; H  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 香菇泡软去蒂，切块；
( l+ x# p1 S, w: r! ?# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切成2厘米长的小段；
5 w# j1 A% _/ [' t% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 5.39.217.77:8898. z  c: Q5 V. `& s; O% D
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
+ @& C9 k1 U# R+ ~/ X1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; b) O& }5 q% b! B

% _# J  \' S5 ~5 V4 b' z9 A( M5 V: D5.39.217.77:8898东江酿豆腐
3 V2 A* M8 d# `' Q& y0 f制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
3 W5 E- u, G6 ]5.39.217.77:8898主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
: q% x5 E$ X2 B8 L1 @/ u' K6 p1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb6 g! R2 c+ P& V7 f# R2 O9 T
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
8 y* s! n5 V) c. f3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 9 L" `! ^" f; L
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； ( I) |  f; E# F3 e: d. [/ z
5. 虾米浸发，切成细粒；
! f8 X2 `/ v5 o3 `& Stvb now,tvbnow,bttvb6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 公仔箱論壇# N, Y! {2 ~1 c2 B5 i
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb8 T* @( o. B# K1 U: Y
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 5 X+ l3 a' p" A# L
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
+ p0 B3 f4 {+ V! z/ Q" D8 r4 i; G5.39.217.77:889810. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 @" z# m, M# H. B
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
  C; Q" W( e& J1 t9 x  U* r$ s: f

2 ]9 Q  T% z  j, c& t% Q: x5.39.217.77:8898白切鸡
: {, P3 V3 i* T1 ~, f制作工艺:煮 口味：咸鲜味
0 D! t+ h; X* Z+ J+ X/ e  r2 ytvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 公仔箱論壇4 f( n2 L& }( J
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvb now,tvbnow,bttvb  d. P& I& Z: G2 l
2. 姜去皮拍剁成泥；
* e7 d9 }0 s3 P5 o; D: t0 d, K5.39.217.77:88983. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 5.39.217.77:88987 {+ S) j, u  Q  z0 q8 J/ B% A9 t
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5 R4 o8 l8 y+ t5 E; `& Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 3 k! N' B) M6 F( U, }
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
5 ?5 ^5 v2 [! M. F5.39.217.77:88987. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； tvb now,tvbnow,bttvb! y# }( U0 j4 v/ |
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
; R- C  Y9 T( \( C& L' z' R* A5.39.217.77:88989. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! n/ g6 y& L3 I

; h+ o6 Z6 U$ t0 }6 K8 r* I8 Z
  k2 f+ k6 J/ b, A* p白切鸭 8 J9 x: p( X6 a: P( C0 a
制作工艺:蒸 口味：微辣
$ A' s: B# B; N! `+ C2 l  K8 H主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb& l, ]$ {% Q0 O' w8 K: x
1. 红辣椒切细丝；
" q, L* T! v7 Y$ }, f' I  G2. 姜切片备用；
; A, s) U- B# M* V0 {) }tvb now,tvbnow,bttvb3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb, L& u9 p" q9 |
4. 香菜洗净切碎末； 5.39.217.77:88985 _5 t8 l& P5 n0 j! L/ _
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X% {3 B% e- t8 a- ?4 }! |
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
2 z4 v. M6 y, w" Y7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ w0 ?' N* O9 Z% Q- d$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F+ _  ]# W, Ttvb now,tvbnow,bttvb白斩狗 , n# s/ c, C5 M: z2 T' I- h
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
$ C, I: G  A* j! l; I$ D6 P5.39.217.77:8898主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 : [- r7 }* U/ p  S; {2 e' _* b
1. 小辣椒去蒂，洗净；
8 \8 g2 _$ r# _2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
. D+ \+ F8 J" A, V2 J; G8 q) r5.39.217.77:88983. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 公仔箱論壇! ?* p  M- \* `3 K/ }- l1 M
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
1 s) s' x9 m+ z! k. ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
# _" R, I3 _3 c' j# {+ ]公仔箱論壇6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


. g5 {' U* c& W& }* Z3 v7 ~5.39.217.77:8898
; N) r5 t) W. ?$ u7 V7 p公仔箱論壇栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb( u* ]0 }9 H! R8 E, i" A; s6 s8 d& b4 m: H$ R
制作工艺:焖 口味：咸甜味 5.39.217.77:8898. w9 d6 h7 Q" ^% ^% U1 R4 \) k
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
- z. z0 `- L3 D% q$ }5.39.217.77:88981. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
0 I) S9 c( d! n+ q- T" P( G2 r- S2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 ?; L4 e# u. @+ u+ ], o
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 公仔箱論壇/ T4 {3 @! i& F4 Q) P' `
公仔箱論壇% b$ O0 n8 d$ E+ F. f0 z
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炒桂花鱼翅 6 W! N# g, f9 }* ?
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
- f' E& s  j3 B) w/ U# \7 T5.39.217.77:8898主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 2 z7 e, _& |' z- z# H
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& l3 Q, n: U3 v" p% C
2. 去味后捞起挤干水份； 3 j, {0 q3 E" Q
3. 腊肉剁成肉末； , y3 g' T2 ^- [" L. v/ {
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； ' M0 M* _% t7 N) {
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
) k0 ?* `% K0 S+ w6 c0 j6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； tvb now,tvbnow,bttvb) s/ r( {; h  _; e
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； ' m: f$ X  V! ~% D1 k+ t9 V- L
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
# ]  z/ c3 Y5 i4 O7 j5.39.217.77:88989. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 公仔箱論壇: v9 L2 p& ]1 @1 M7 y# o7 F1 O6 G
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年年高升 5.39.217.77:8898% y4 \7 \$ ^, s, i% D
制作工艺:炸 口味：甜味
, C. [! o# p6 c, h主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
0 j! ~# V4 ?% A9 S3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
& {! y4 ^2 D, z# q- i' `- d6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将调味料调匀做成面糊；
  q9 C' p' `4 a0 R8 z1 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 p% z; d1 {9 `1 }$ w, i
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
9 w6 H' _1 A* u1 J7 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 G/ q( i% \3 d! V. p

" G$ X5 R! d9 f: Y; Otvb now,tvbnow,bttvb果汁鱼块 8 H6 `. {8 W9 _5 [5 R7 d1 J: o
制作工艺:炸 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 {7 l% [$ P9 |" D3 Y7 r" d6 U
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 公仔箱論壇/ s& O- B3 g8 J5 T0 `4 @
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 5.39.217.77:8898" V( }# f7 e7 R% `9 U( J4 u1 g
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
% ~0 U0 ~% d* U' i3 p. U公仔箱論壇3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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4 X9 Q$ h9 Z, Y: I# h) c, \- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油皇鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* r' y- t; f# m- @% ^" I8 H" b
制作工艺:卤 口味：五香味 0 t( j+ L/ S* I( V
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 公仔箱論壇7 ?) I/ F- O' x! B7 o
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V9 f3 l6 m9 V/ L/ D
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
( U6 p1 q: a- o# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
& P1 D6 a' U& o& s4. 鸡熟后用碟将之盛起；
- P4 X9 Y3 e6 s' |$ ]5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
. B/ `! e5 a) Q. f# B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L" t; G& I7 w. K

& F* r* j" K- n7 N- L* x豆酱焗鸡
' o, w* ~; L2 t: Z$ O$ ^制作工艺:焗 口味：酱香味
6 N% }% s. T9 Q) e公仔箱論壇主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.77:8898& ~4 y: J- M2 l2 F* q& e
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
/ ^6 z5 X. L2 P/ L8 ~. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5.39.217.77:8898/ F  u" c2 N' J( d& p8 W3 u9 t* f
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 8 m  S$ N1 K- i  P  \0 H
4. 肥肉切成薄片待用； ! {/ }1 J$ Y( M' J- r
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 5.39.217.77:88989 u2 V; K2 C( _
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
1 S+ @3 z9 O( |/ l' n( L0 r  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 ( A5 L2 W  ^2 }, |% H

9 d! T- V# Z* u, m% E% O; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X/ F8 T$ p* O+ K% r, V! D5 r7 y5.39.217.77:8898鲍鱼四宝羹 tvb now,tvbnow,bttvb, v$ t5 e- K/ m' @2 |: b* l' ?& M
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 [* p4 T; a8 g8 R
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 ; @" V8 i/ n' m4 G' X) J) n( A
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
' K! [  u  e1 `/ \  H8 U% F公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 2 c0 }, r$ s: }' f8 T1 n9 F( K" y
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tvb now,tvbnow,bttvb" P$ n. s! |! R! x8 u! M5 |4 d
鸿运当头
- B9 c6 j6 V' T  I制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇! a; H3 D" Z; _1 _! ^8 @: t3 Q: O
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 公仔箱論壇7 Y# L6 R! b9 \
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 r4 Z8 N1 k. ?! t1 g: d
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
7 X  ?# _0 C' b+ \- k1 K3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5.39.217.77:8898; n/ B7 L9 [! T7 A
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
8 W: |+ k7 N, H% F  |8 M公仔箱論壇
( a, g+ w0 ^& a7 x& `! J# z3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5 w  \8 O( ~# `3 ?" K9 }7 J% J
鼎湖上素 5.39.217.77:8898. }9 H6 G' l4 E' h/ @( i
制作工艺:蒸 口味：清香味 公仔箱論壇6 y) X) o1 B, ^3 Y0 V8 ]  K
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
* s& T) z  b& A  N5 `公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 ?( E/ G+ `6 E9 u$ W+ [. K4 v
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
1 {; o% x/ D0 h7 l3 e2 L0 j3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
0 q( I- ~9 _5 v, x6 D" `7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
& C& a2 l; @" H8 M  F$ d, htvb now,tvbnow,bttvb5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6 {  ~! ~  L; d3 V) D& ^9 a6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
! s9 K& G$ q# |" b7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 公仔箱論壇9 \' n( D* h' [8 g: ~
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
0 C8 e. Q& f3 }: P; i/ K9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 {/ Q1 k( L* r7 C
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
/ Z& y0 Y9 K, z$ u11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 0 Q9 y: D3 W5 a7 v
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 X4 G. [- p
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
3 d/ i/ B6 K" D! u) C公仔箱論壇14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； tvb now,tvbnow,bttvb5 T, C# r/ H0 I: C/ A; @2 ?9 z% J
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
3 u+ I: M6 }6 V" S' T- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d  X, r/ L% E+ l$ e! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [: m+ V2 v+ X3 h; l4 j9 B
5.39.217.77:8898; `2 Z5 X  P( l9 D+ n6 w
东江盐焗鸡 " v6 m6 x, ]6 t
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 " d3 K! c7 E6 u! w
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
/ y) e9 C  o3 Q) U# f, \4 p5.39.217.77:88981. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
  V* E5 s) b- G2 b1 \2 J2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 公仔箱論壇6 T* A* G( U& s& Q' k# @3 U0 C
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
6 {2 S6 a$ x- k+ @- A$ `4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 公仔箱論壇+ Z" H5 Q1 U/ i" j0 a6 V# W7 p$ {
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； " ~+ v  Q, B7 e5 t
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 5.39.217.77:88989 }' k8 k; i* s/ V
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 9 w6 K. T0 r, J% {" y
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； & n4 H, Q. N+ f7 w4 c. c4 s) Q
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
) Y3 Z* @- l) l# d/ X; T! ~10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb6 e6 I2 M4 P/ n/ ~6 ^
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； ( `. y9 Y8 i  Q. L5 D3 T" y
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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  a$ s: t* w3 t" K冻金钟鸡 公仔箱論壇3 @1 g9 [: Z; w) V" T4 x/ V
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: J; ?1 J+ p3 e% b
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
9 ]# T: m# k0 m  m  H公仔箱論壇1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
, J  \3 N% f$ @' b5 {! v2 i4 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； ! i6 l, ^% r" u( z4 N2 M
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
! c* g0 v8 b9 g, [! _5.39.217.77:88984 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； ; M: t" R* f( f4 U
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
  S9 L# N) `- x; @6 Y6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
# f/ l) A' K3 x1 u: e- L7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb! j; y8 ]) W& ^: Z; E8 z; W
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb" c8 \+ {3 F# o& G6 G- j, J
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
0 ?7 r! {1 b$ U9 J: Y5 l公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； ( G9 r+ u! j1 g0 d! `; J! `. z$ G6 _
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
8 r( H: }9 f' p  htvb now,tvbnow,bttvb12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
8 e! j9 Q- L/ @13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O+ h8 R$ a8 W
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
7 |# V( v( L1 s8 j15. 其余的鸡肉粒适量加入；
) |8 [4 U9 v$ d公仔箱論壇16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 - n6 H; |# {, R; v% ]; F% o

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; K; \6 H; f7 j/ b9 A( f- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子萝鸭片 " ?. \+ i# [- y: t: C
制作工艺:炒 口味：酸甜味
# U$ q) F# L* W, m! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ O% E2 K& v* u
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 公仔箱論壇8 j3 {9 L7 U% F% w  c- i
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3 m8 n( |& {5 M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
( @' z  H" a( _: f. V3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
, |4 P4 d; ]2 a0 G  v# l. C. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
% R3 v5 v* T- o# A; h7 e' x9 s5.39.217.77:88986. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
  d& s( ~5 U3 r- y5 w1 F! qtvb now,tvbnow,bttvb7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
: N1 ?* [1 v! u: l5 I8 v5.39.217.77:88988. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: q3 W! s5 i7 M" {0 k7 [, f
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
- {5 {6 M& |$ P4 Q3 \0 L( [tvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
4 q9 w- j4 ]8 H- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
, a! ]  \7 _7 u& x% e公仔箱論壇
- n$ M  t% |: E) ?/ E' ftvb now,tvbnow,bttvb
2 J1 ]1 W" Y6 b! V$ ?8 V5.39.217.77:8898炸鲜奶
% r( G0 t+ m1 u/ r* K6 \, w# @7 Dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸 口味：甜味
, R. A" X* }$ V1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb; n, V7 I, U. _5 D
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
+ |; Q1 b; v0 ?! O. L( @公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 公仔箱論壇4 l( \( k9 l0 p2 T* S$ Y# c9 I
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
( ?, x! |2 T; Z* \9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
1 o' |+ y. C/ n& l5 |) ptvb now,tvbnow,bttvb5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 5.39.217.77:8898, y1 f: k- q+ X2 `3 a% d* I

* ]( {. L1 n% I' g/ ?/ Z' r6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~: l, ~7 \- B# o" W+ w& v脆皮鸡
, n: ]" r6 c3 \, H+ r4 ]+ Z: k制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb0 C, L0 j# W) u
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 公仔箱論壇' A( J$ A7 p7 a6 {! Y  Y3 Z( i6 d
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
# t0 \* L% s2 O1 g, w3 G' e: P2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
. b/ B. X: W; p$ {# C  m# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
+ h% d7 e: J4 @; |6 A0 U  b" Y5.39.217.77:88984. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 5.39.217.77:8898* e9 K4 v8 k7 x
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
2 y1 t- v) `8 z/ ]5.39.217.77:88986. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
( `6 q4 B1 V5 e3 L8 f7. 先将鸡头连颈剁掉； % D! {! C5 S6 K, v+ u
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvb now,tvbnow,bttvb/ G) @; G$ x# z
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； ( ~8 O$ e; s5 c& v# X
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O" @; v8 y( \
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M* ~. `6 Q! l- |/ I$ d
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
6 H" W+ r  Z) J1 X9 Vtvb now,tvbnow,bttvb13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 5.39.217.77:8898" z1 b. |( c+ j* o. r
14. 鸡的四周放上虾片即成； 5 q7 G5 G& w0 a: G0 A- C8 c4 B6 `
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
4 b! l5 v" R5 h5 k9 G. j5.39.217.77:8898' n+ u; h8 d* G1 P
5.39.217.77:8898+ ]# A1 ]" j7 L% [
虫草炖蚬鸭 5.39.217.77:88986 F, R: y6 J0 R4 Z' g9 K' e7 c
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 5.39.217.77:88987 S7 G6 T. c# f% q  |
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 公仔箱論壇9 G8 c3 S& t5 i& v0 {
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 公仔箱論壇2 g4 [) r7 H# q( K/ n+ x6 Q2 d0 }" H
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 l" S$ [3 Z1 s/ B2 X5 M4 B
3. 猪肉切成6 块； tvb now,tvbnow,bttvb% W: E& K4 A7 h, d3 [) v/ P
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 公仔箱論壇0 E; l1 _, |% r/ n; v
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
- U1 _4 h& Q8 u5.39.217.77:88986. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 5.39.217.77:8898- U. S8 c, m' Q; r% ]% `
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； , N" ?; c4 \( [7 |/ C% z: S
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
8 u2 a9 o9 ], O) m公仔箱論壇
9 I1 A  c! s4 V" I7 `" o 公仔箱論壇. Y! n. I" {* R) F
广东菜--凤梨烩排骨 tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ r. @! @& L; h7 H7 b! C
【原料】
% J8 Q/ `) @9 t: b% |  v- k7 C5.39.217.77:8898猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
: o, O3 h* r: c% S; T* t【制作过程】 : m6 W- I5 V/ e, v# H
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
) p* i9 I" C& \' h$ `8 b: j8 g【特点】
3 q2 u/ C) Z( N: M. b; U4 t& Ntvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. M1 R- k: w' i6 F

0 R) e  o! A  K' h! H% F
, z; h/ {1 L# H2 e) e4 n- A" Y5.39.217.77:8898佛跳墙
) K5 i  ~: u! z2 W. s0 A- W【原料】
; t4 M# t4 I% M) G! h( Q: v4 J4 ~公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 2 T4 h* w1 m- R
【制作过程】 2 n# U1 ~% v4 E7 I  i: u; y
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
0 A: ^, T) ?1 J% I2 j" N% X+ Ytvb now,tvbnow,bttvb2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 公仔箱論壇/ X  j0 ?2 L3 s# C# [4 V
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4 E- [; k; \' L" x" _' T. O5.39.217.77:88984、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


: d9 O6 ~# k( B0 q. G0 G' C4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 x1 f- O0 }7 a/ _0 A  `
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb) s8 w5 B7 s7 n
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 公仔箱論壇, U4 ?( C  r; J7 ]$ r5 r- ?2 q
　　材料：
- p; p9 q7 {  X. y* Q' dtvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 5.39.217.77:88981 C7 P0 c. {) _
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 S7 z# g0 z& t
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
7 X4 @; r) `, W5 A! V1 r6 \0 c# E& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ }- X1 C* g0 X/ C! s( [

) u2 p6 A$ \, d1 L5.39.217.77:8898青豆牛肉末
, u" h4 t1 p- I公仔箱論壇【原料】
' |$ Q' f+ M# Y4 n6 [# f公仔箱論壇绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ E3 p! p6 o: F8 _$ s
【制作过程】
) J( \9 ^( r5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb0 r) Z+ K+ W& A" B: q- w
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 & s8 C$ R- t$ o9 j8 I% Q! ]! J

/ L' F# e' L# M/ Y% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 r! a/ x! C. W, T+ b
菘菜油鸭煲 3 l1 Q& o# j: a* v5 z
【原料】
0 }* p2 {8 o: f  g6 Vtvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
7 f6 b1 n  [- S- f9 U' t+ t5.39.217.77:8898【制作过程】 5.39.217.77:8898/ b7 P  [- |9 h0 C
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
( [# w6 _, z0 z* c4 S5 j2、北菇在顶部剞十字花刀。
. k4 {$ w; I$ X公仔箱論壇3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. k7 q  ~, h# K# u
公仔箱論壇* h$ i; g1 T7 E  E+ y

8 _4 p7 H: K7 Z+ {原料: ! M  W9 u4 X, {3 m
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _  ~/ n- t0 H9 l4 l* J
　　制法:   a: s) U* B; [9 |7 k* R
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
. b5 Z( c  q8 Z5 u6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: @; M+ K. G" d5 g
+ Q5 b0 [8 h) ]( H2 ^/ X8 n- Y
配料：
. I2 K% z% B2 X) U　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
2 C7 D. Z, Z1 T- s! H# i. t公仔箱論壇　　做法：
, [6 E, |% g" R7 v) q" ]5.39.217.77:8898　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
) l4 Q7 z* H9 ^. Y! p$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主要营养成分：
) ?2 a* w7 e( Z5 }" q公仔箱論壇　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
( K7 c3 ^! B1 B) h* m' c5 T, v  G/ B
6 Y4 z7 y* D) t7 _. r+ }tvb now,tvbnow,bttvb
+ X6 a$ ~! A. A- Q2 e; y8 y5.39.217.77:8898油豆腐镶肉
% g3 \# p; }+ x; L2 [2 y# k5.39.217.77:8898【原料】
  a# k) j/ ?. I7 T2 n0 r' ~" X油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a, D" t, e( Q- {
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 j' h/ _, H, |  [9 [
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 5.39.217.77:88982 m' a& j) W, F$ J7 k2 J6 ^# U7 K* g4 u( y
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
9 P- W1 }1 [5 \$ ^, m* A3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
1 _% Z" V" d5 v7 Q+ |
8 e, B" M0 n+ m  G( Y
% q0 Y" B. q; I, v( n; J2 Y汁煎肉脯
7 t8 Y4 ?, ]& W, x5 K9 \【原料】 公仔箱論壇  H9 R; i6 w( v( s4 ~
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
! R/ T' L2 i1 ?公仔箱論壇【制作过程】
7 f- Q6 d  d/ n6 Ptvb now,tvbnow,bttvb将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 ; M+ h, o  u& q$ f* l. c
【特点】
# T0 l6 U/ [3 A7 vtvb now,tvbnow,bttvb果味浓郁,香甜可口。
& I; ]$ d( U; Q
- z7 ~$ w7 ?3 a% U4 W1 _8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m: m. F) Y2 z公仔箱論壇渔家红薯条
, U3 d: v8 T+ ~5 Q: H主料：红薯 5 b' X& F5 \% v* N% F4 c
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
7 m: R. |3 ]4 X- dtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
1 [$ G- ~* Y5 T& T5.39.217.77:8898　　烹制方法：
( ]+ a$ W6 f- a公仔箱論壇　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
  H5 W9 Y7 w! U3 E# s2 o　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% M# [% P- P# P
　　特点：美观，香辣适口
' R' I% O1 {' _. X: g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" ~8 L8 f8 g9 z8 C& }
公仔箱論壇; j5 Y$ Q/ g: n/ |4 _: m0 E2 w
蜜豆鱼片
9 R" ?- d8 h1 {5 U5.39.217.77:8898原料 " R3 P; J9 `: i6 R2 q
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 G9 @! H- \
　　制作
4 x3 `7 e5 t) v9 q1 e6 j7 Stvb now,tvbnow,bttvb1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
0 ?# z/ Z4 \/ N7 w1 i3 z, p: Xtvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 5.39.217.77:8898+ {4 c2 X# M8 k) a9 f
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
& [& c: \) L' y2 U3 e" }+ N$ l　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 5.39.217.77:8898" ]2 A+ |# {5 i: r

. X1 d+ X* p% o. F" U6 }- d# B) V4 Z9 @+ p2 y

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% P0 g# ]8 r, f+ g* k$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄酒醉鸡
+ m4 K1 e) ^, Z, x! H5.39.217.77:8898主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb% F( S/ ^8 r' J
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
" M0 _, u- Y% s$ b- d3 e' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制方法： & M# X9 M. y0 a4 N2 j
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvb now,tvbnow,bttvb6 R- u  x" x+ \( i# f% N4 \
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
* X$ B" T* B% Z　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
  t; j0 k5 }0 F; P　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
) O, K, H6 m# l/ mtvb now,tvbnow,bttvb
' y; f0 D2 L  W: u+ ]
# Z4 ]) a( }' E/ l" V+ r清爽杏仁豆腐
7 d& ~! V2 \! z# o9 R主料：杏仁、大米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?0 M  d  R9 g) L' V) B
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 1 O( Q1 ~$ L( _# @7 C1 ]* b
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
! p9 l. O' A$ w# n6 y. A　　做法：
& K6 \9 t. A4 u9 `8 P, M* `+ w7 O# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
! i) ^6 V: p& G4 b5 U* }) etvb now,tvbnow,bttvb　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 公仔箱論壇" B: x; K" r8 O7 A7 a, |7 y
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
  m# S% ?' Q4 T, p; ~8 V　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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$ ^- m. }( {- j7 t9 z# k8 x公仔箱論壇 " _# k# ~( L! b9 |) n
咸蛋黄茶树菇 . x! i/ F6 M; @9 ^
主料：茶树菇 $ f0 f! |: L7 ]/ t) r, Y. c
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 2 Z0 k9 M* x. {$ h/ l8 ^
　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: z2 I0 S3 p% W
　　烹制方法： - d  n+ e0 r* r5 h3 M4 f
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
! l0 Z# l+ x7 n) U+ s* Z　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 ; P1 c2 }; }5 ]4 {
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. o! [, f0 U+ H. d

, e0 I4 k. a1 N3 A八宝青蟹饭
; {  j0 o3 Y0 u' L$ J7 _9 Z公仔箱論壇原料 # r2 {2 O1 _7 ?7 a/ R* X
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
1 d: _" B! j3 B' P公仔箱論壇【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 v3 \, b$ C; R; G. I
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
8 P. P" J3 _- I8 s; Y. ?: I9 P  vtvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
* v, _0 D" y+ C& h2 s公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
' p  m1 W: k& Q6 C, I0 b2 m【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
/ d8 s# b9 T9 E' e& Y( j: Vtvb now,tvbnow,bttvb, \/ A( f6 y- {. T' O+ s

+ H, z9 \4 j3 X1 z( D0 o公仔箱論壇白玉甘甜姜薯 5.39.217.77:88989 r: f# f  [* k* ~/ [$ z" z
主 料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 a( F  r8 _3 N. T7 x5 D$ n: k/ F9 \
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
9 D3 \: r* w2 c4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H; G' }+ h; K# W' Q! i; A3 X/ Z
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 % M4 `! v8 S- ^# A0 Z5 E2 v
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
4 ~! @# Y7 W& Y; Y: t5 Z2 j+ v6 w0 btvb now,tvbnow,bttvb特 点：
( W" W( ]0 \8 B4 J& u( k. q" Gtvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口 4 g* ?$ E5 d8 y* m: Z

- y7 `) i' v; Q. Y& J! Ntvb now,tvbnow,bttvb
. b6 m4 e7 G# A2 n7 j0 L/ A) D公仔箱論壇杏圆炖甲鱼
+ a  f: s: K. d  ]9 j[原料/调料] 5.39.217.77:88988 y, h0 [( j9 P% C3 j0 `7 T* }* _/ K
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
' v+ Y/ y7 M' j) |" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程]
4 F9 N0 f4 ]  t9 _tvb now,tvbnow,bttvb①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
, Y$ b2 l. H: J( B0 D公仔箱論壇②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。   K3 T' f# G6 g9 W. w+ P3 X+ h
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
& w- o/ k4 v" P  N/ @1 b! F8 M5.39.217.77:8898④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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+ \* f4 Q& {8 n7 G* M& Y/ R5.39.217.77:8898
& l& E& M. j+ i0 c- J7 _/ h7 Z5.39.217.77:8898綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. Z# c& B+ _2 ~- ~7 S9 R/ A5 \; G- ], k: h
[原料/调料] 5.39.217.77:88983 q5 F" Y9 }/ l4 d; G# X
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
4 F3 `: Y. z1 z: e4 W公仔箱論壇[制作流程] 3 B  M* z* v1 k5 {
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
' a* y( R& u9 @# a8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
: q+ a' s0 a! q1 E+ H0 n1 P3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
3 d- p& c1 i  L! K/ _! W5.39.217.77:88984.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
& _- P: ?2 m! s1 A2 M8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 公仔箱論壇8 B* D( d1 X9 X% b
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
* ^7 V2 P" I% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W! O! A4 [: h0 d/ Q

+ @' g4 G! x: n( N9 n5.39.217.77:8898豉汁蒸盘龙鳝 . O2 ^( Q$ P* s+ G
[原料/调料]
2 f; [$ M% p, s1 B4 j8 L' J8 x8 C5.39.217.77:8898白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
& ^" d0 y, e6 d5 X# J[制作流程] 5.39.217.77:8898% c4 ^7 i: t; b5 q! Z7 k% P
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 6 S* W& ]1 E1 r- w2 ~
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 公仔箱論壇  l5 z9 s; c( H1 C) t3 R
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 5.39.217.77:8898) m3 x* t5 p9 f; R7 R, a7 U, x

! R/ \2 M; W, N8 `2 L! h" Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 ]' e) K3 C$ F- S! @; c5 c4 j# y七星鱼丸汤 2 q$ n; C7 `- `5 r
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^7 M0 e% I( K' C
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
: v9 s0 W  C4 S/ ]8 c' |  T【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- `/ @" V! ?& ]" }# t2 i
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 9 f6 c7 E3 c, [0 Q# x8 A6 }
　　 5.39.217.77:8898) s. p0 W$ H; e/ ]( G
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 公仔箱論壇% ^% X% |4 j4 I, x7 b
　　 公仔箱論壇2 F6 ^; ~" l( s& ~" r2 Y
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 4 L; o/ L. r, R  Q9 F! a
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4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.77:88984 [* S8 `/ R/ b( D
注意：
7 n4 m) p* O- t, p& L公仔箱論壇　　
( @5 P8 Y. ]( L, u" H9 \  ~) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb" U- i/ j0 E6 O6 l, T& ]8 i
　　
; K. ]9 S6 S+ a2 \5 V3 Vtvb now,tvbnow,bttvb2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h3 Q7 N% z! U; Q( l% i& a
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
  W0 n1 l7 X, Z2 A, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 公仔箱論壇2 l- @+ g% O; Z
　　 公仔箱論壇: i# p# E3 b, _
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb& W7 \  z9 O8 p  U1 d9 D: f& H" O
　　 9 a3 f. z- f, k+ u9 l- j9 X8 d: D
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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2 m$ v) D# ~+ {2 O' f公仔箱論壇
5 f$ V! `) {' Q5.39.217.77:8898翡翠鸳鸯带
. o7 v, C) c+ t* C: e配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 M) q# R. T- f) e: n. w2 R& v; a
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 5.39.217.77:8898# ?$ |# l" V* f  `, g* ^2 s
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 5.39.217.77:8898' L4 A/ y  S- }. ]
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
! Y) y& g: C8 q# `# [公仔箱論壇(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 公仔箱論壇0 G! L; x+ z" c2 P" Q5 c/ K
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _' i: e7 H$ B  n. g- [0 y+ f
(四)将半份带子放入脆浆中。
* f' ~& n  }3 p, Y  h' c, @tvb now,tvbnow,bttvb(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
" w8 @* q& U* U$ y1 }+ {9 q" U7 qtvb now,tvbnow,bttvb(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
9 {' a$ V% R: Z# ^' x(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
1 A# C, G" T5 o7 O5 `6 \(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
* P# G  M" `+ ~+ L/ `' b! u# O公仔箱論壇(九)加入芡汁料炒匀即成。
* z, Q& K, n( {+ h# G5.39.217.77:8898
5 J7 D; b7 c! h! |- z7 m& t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G, v8 R3 X: o/ m, ^% A
腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ K' T3 b+ K1 q4 f6 g8 c
[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb" v2 O, @2 D; W/ }* O* S
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
0 f! e4 ]; @( o: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[烹饪过程]
4 S- x: t0 k) I& V2 h. x; M0 G1 o) f! g# o. btvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。   [. Z  d  d2 Y: \/ B/ p' b: B
　　 米和水的比例：1：1.5 ( B" P3 v3 `6 S; z
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 t) _5 S- d: q' ^+ i% ^
　　 5.39.217.77:8898; X7 V1 _" V- m: Z- d: a; L, c
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 公仔箱論壇; z9 }. j( {' [+ e0 M
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb. S% {# K! n0 u# _
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.77:8898) x: s  L* N3 r' w0 x; l
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇3 ~1 y, O; F/ i; x
　　 要快! ) h( F8 n, y# y2 z% O" }8 w
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇0 \' W% T: l- ?4 Q' J/ q
　　 关键时刻来了!
6 B  {/ o+ C5 z　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.77:8898, X  @2 a  ~$ @/ n; y; E9 }
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


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龙王夜宴
0 Y0 A3 E4 A$ `% Z配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 . ^. J; ~. _% m& f+ y$ }3 q
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t) ?+ e5 m' x1 c6 R+ k
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 公仔箱論壇! I- Q" ]0 W$ H7 [, Z* N
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 0 _. Q- b5 }6 ~# N# c
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
: C! C. Y, ]+ N, U% |  s5.39.217.77:88983、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
5 E& A$ l, f; M" e: M7 v( c& w4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 5.39.217.77:8898. h& O7 `( O* ~- V
香煎牛小排
' \4 I& u; n5 W$ D$ ^4 S& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 r. k2 G; i' D: L

% l# g, D  y8 n$ {* Q公仔箱論壇·配　　料: & v7 ?* J7 I) G( q( w
〖主料〗：牛小排3片
0 u: w) r% P8 ztvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
+ e% K: a2 e0 b0 M, P+ Ytvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
! b0 `8 F. g0 w' a. a9 i0 Utvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
# O3 j/ l; |# l0 v4 C(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 公仔箱論壇% x3 y/ }4 |% @- s! Z( S" n0 J
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 / M4 d2 X7 g  P  i& x- a% }
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
/ Z& `% r, x& J; k3 a/ N5.39.217.77:8898提示：
, ~& a3 V) V, ^3 h* i6 Y(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |) Z. {" v! M! k, O
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V! U; i- F, p/ k, z9 Y  e5 g
串烧海鲜 9 l& Y' v! R& y

3 v' F- a- A9 E5 j8 g" z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 `5 N6 U. |% v9 s. T+ M4 ~
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 0 X2 Y) |9 O8 s$ G# x' A
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
. n* ^  g& {0 @% \: ?: L* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 * n1 h; a  Z2 y- n
·操　　作: ! _6 |! V4 @4 B9 ]
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
% H( q+ [$ x# X8 r; b0 Utvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R* ~% n  _! H1 P- |, Z
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 . @: F) S2 G. a) i
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
, H6 |) o" r# ]公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
% ?* ]* {0 O6 V(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 2 ~" ?- E4 H. Q* j1 ]6 Q1 i
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5.39.217.77:8898* p: ^1 d. }* k) c: H$ P9 R1 t4 b
一品鲳鱼
& t' \6 }2 m9 h公仔箱論壇. m/ c4 \! Q% Q) v
+ `+ x7 e7 ]3 S3 X
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
8 `9 o, o/ n  F# f" R+ W8 m% Q% }·操　　作:
' j% H& T. P3 W2 R; H①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
4 E+ e2 ~- T6 a' l9 N' s: f5.39.217.77:8898②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5 j  ?( |' F, A7 Z8 E+ T# ^) L1 |
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 ; r1 v( `+ x& ?
八块鸡
, ~. a" U7 e& W; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* {7 V' q9 [6 i" J# q2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k) M$ ?  [7 V
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
  S4 ^6 u& B6 R* T2 [0 C6 J  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
8 C; H# ]# D2 P6 Z3 D( P1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v" u- z7 d) e2 l0 }
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u0 v) D8 P4 t' [
京都丁香鱼
  s1 K7 G" e$ e2 }6 {公仔箱論壇
( Q5 ~: p/ M/ h; ?- `
. e, g* K& s, K0 I% M; L; b·配　　料: 公仔箱論壇4 t! x9 w" `0 o. q
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ g/ B! Z0 ^9 @0 R5 Y
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
  v; _+ H9 V; e3 t! e* d- B·操　　作: ) ]8 q& w* a+ ~% U) y
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( R  u& _5 g/ J/ J6 B& x
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
* i) x2 |) F$ P6 B8 Y公仔箱論壇(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?9 X& Z6 A, J! ]/ b2 _. j7 P
炊莲花鸡
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- U- R# a9 b4 m! h9 P3 L5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 ]& T9 r2 q5 F
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb6 j: Y& u1 L7 k" T( N0 B
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
+ L  k; R9 p) a5 f+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 7 p0 f+ y7 `" [0 R0 K( s6 ]% [
·操　　作: 公仔箱論壇7 M& b+ r# ]( P
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb' F8 K' }: q5 N
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
6 q  F3 F0 ?: v. ttvb now,tvbnow,bttvb3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ Y+ n* f: J1 H$ Z1 d, h
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
% {0 Y; G, R" D6 N$ q0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
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( R& R# D* w, l' \! U0 j公仔箱論壇 公仔箱論壇3 h& _* r3 I: {) p! D
配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |, s( Z% J* b) d* D" M
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
$ `7 Z& X" I) \4 V3 M6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ) K  N5 B% t6 P4 [5 g' g: F8 z% _8 U
·操　　作: ! \9 U6 g' {1 B! `1 a
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
# R/ l! [5 M, f" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
5 g$ z9 U) v& ytvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 # Y8 A/ o4 q& }8 u1 s2 M0 X# N; e
妙手素卷 公仔箱論壇4 Z2 i. ?: q0 S

* h( ?1 y2 t( r# G/ H$ J公仔箱論壇
% b+ g: P1 ^# @- E7 Mtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 ( l7 ^3 d$ A- a# d( E( F1 v8 L
·操　　作:
! ?/ k* q3 F2 U4 \: g5.39.217.77:88981、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
3 d/ |& i- A) |2 ]: S2 S, rtvb now,tvbnow,bttvb2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
& R0 @: u0 v5 F, f公仔箱論壇蚝皇凤爪 : ~9 f0 c2 F3 {; O; z! w

5 l" s! t0 ]( e2 L9 M & q- g- f  S2 @9 a' ]% R7 J
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
# L, W' c0 R1 h) j& y0 {操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
& Y" S4 D1 e% N) j8 F- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
( W. z& s$ e' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇! V" [- }8 d  M$ l+ K4 o
蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 g& j! H1 {

; J! a8 @, p7 G! F. d1 B 5.39.217.77:88989 F( |5 ^! [* ~- |) _
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 X. K3 b( O: x) L  s" X
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
+ l/ ~. f  }" n7 J' z& Z(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 " M" c% f+ s* `2 Z
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
+ v  z7 w/ Z( g, i: L& ~) ?6 U(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
2 z$ ?0 `! }9 v/ T/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 5.39.217.77:88988 Q  z+ g" k6 k$ V4 K' |9 a* G( `
花雕鸡 5.39.217.77:8898: K  {) X7 y& S7 d1 r
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特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 公仔箱論壇5 x% g) A+ g! i! G* {9 V: S) |
【原 料】 . Z$ t! J- K) A3 S
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 5.39.217.77:8898! ]" A$ P" o3 E7 R
【制作过程】
3 K+ J9 a: t& g- D5.39.217.77:8898　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.77:8898$ K; [  ]" [' P& t8 C- u
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 . l3 z0 C1 P6 U9 ?" W- a( x; D# {3 C3 n

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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0 `6 c6 q, [: M6 R. c千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 - q5 y' e- j) z, F8 J: e
　　做法： 0 X" y4 H% {3 ?' h$ c
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
+ t! r1 x* Y& u$ O公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
1 W  h: f* Y! }) z' v# z; c  W6 D  a& q; K5.39.217.77:8898　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
3 L7 t+ f9 x8 f  A. i　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
5 E' [, |3 M2 t7 F- m; \4 v灵芝鸡汤 $ s1 p3 [  Z5 T* n9 u7 q" z
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$ w# z! E2 s7 R/ T: a- e公仔箱論壇基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
, e- |' q0 }, z% c5 ?1 h9 w- Mtvb now,tvbnow,bttvb需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
2 H3 H! X+ p* @1 o; b" u( T制作方法 5.39.217.77:8898- @& t% W, U8 I6 O: S( b' e( T
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& j2 ?6 }# _% `+ B0 ?6 o
2．陈皮浸软去果瓤。
3 y- G& c) F0 Y; L$ `, k1 j3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 ' H1 U1 h1 b9 t3 \0 f, I1 l9 X% {, V
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
: B$ |: J% Z) N. |" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛手排骨
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5.39.217.77:88981 C* h* t* i# z8 J6 {- P9 H2 |
【特点】
- Q" p% }6 \6 D: ~2 ~2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
% V) U: v8 K! F& otvb now,tvbnow,bttvb【原料】
: [+ E- `% T' q: r, @2 e, w. [tvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
' V5 G; V  d3 ~7 T8 Btvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 $ T/ j/ Y& s, v5 `# B- ^3 }4 x
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
5 B  K& `6 p- c5.39.217.77:88982.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
6 G$ f1 Y- _/ k! _6 ~tvb now,tvbnow,bttvb香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb0 k. t; T: n5 D; S- ~6 [8 H
公仔箱論壇( |7 o  r: {' D) c: A  {8 I, d) c9 p' F

% a3 _4 ^" S$ B% h% n* L! f5 ?3 Q5.39.217.77:8898原料 ： 公仔箱論壇, Z8 s# u! C9 L  l/ ]" o: ~
猪夹心肉400克，青椒半个。
4 z- ?+ [( N& k5 ]! o& r3 Y# n调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
. k& m9 ?0 v  q7 F6 F公仔箱論壇制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v, m3 o$ n! U* g# {
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
5 U( Y( u% e. \4 `+ P- ^2 ~) H+ B$ s公仔箱論壇2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
2 p6 j5 O3 T' n) k* [公仔箱論壇3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
+ d1 [7 ^; h/ V特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 公仔箱論壇  ^, ^0 B$ Q7 K
蕃茄鸡煲 5.39.217.77:8898  A( d% ^7 i2 P  ^, U, T: J; O
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& r8 g. P& G" N- N. [5 {; C/ U【原料】
# g+ X* d% B+ W  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 # S( {' v0 G/ {, N% h, h
【制作过程】
3 z6 W: G" y0 M; R5 P3 d5.39.217.77:88981.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； ( r0 ]# s0 k/ G% j$ l4 z0 E
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
6 }8 P  U# X  N. E/ I) v  |  e2 ptvb now,tvbnow,bttvb3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
% Z% o0 g* Z& v& y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳扣肉
& D  J& m$ }( [5 `' m0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
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% ^$ z, |3 t: E+ g8 z4 k5.39.217.77:8898原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g* B, i+ |: X- ?' \6 ]) J; t
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 5.39.217.77:8898  `( J9 t# t8 u7 Z2 t8 G
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 - X/ ~* F2 L# B% [) r$ B0 u4 j
制法： % o* v! ?* m; M# A, a
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 公仔箱論壇) }9 @) m. b" u+ z
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
! |' d" M  C% V% }9 E# i3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 0 u0 [- `: R( J5 c# k( `" S! |- j
4．芋头片用花生油炸熟。 . v1 q+ y# w+ {* a" u; ]+ z2 F- b
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' g4 q/ ]6 G6 m
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 公仔箱論壇) M' X! M  t* X. w# j  Z+ j
蒜子瑶柱脯
0 j) j* ~2 e6 ]/ ~; q+ w# T0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. _& P; ^% N0 q8 e9 f

& D) I( k9 _, V8 e; x* B4 L5.39.217.77:8898·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 ' U: r: U( C2 Q! K
·操　　作: 5.39.217.77:8898! }, `5 Z' J1 b& A/ K
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! \& y4 y1 W6 a9 L) ^8 E4 w
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
, @( f; q: @) T$ \, X8 ]③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
' d" B# \6 f3 t! z' f7 y- k3 t; F公仔箱論壇红烧火腩
0 u  P5 c0 [6 D, v/ q* ~4 j) ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: b1 Q  i' Y. a  n0 S; ?8 u
5.39.217.77:8898( f! B0 ?, X! @% [- s
配　　料:
2 S7 S* e8 d* s' ~4 Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
1 _& a8 d( a# C: r0 w% j公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
% F4 x! x. w: S* F" o8 V$ K. x1 T% P8 ltvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
+ ]' N0 T6 H& }$ @8 b/ Z1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
% A/ Q7 D, G, s" ]2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ G* p% _6 w8 o. [' }
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 0 I* t: N# X2 l/ B3 k+ l, Z
虾胶龙凤卷
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公仔箱論壇) n; d6 t; X  A. d7 ]
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
) ?1 h, I; P- h+ j& V5.39.217.77:8898·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ E3 @* a! o" L; N
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 8 r' ]5 c5 @1 {7 H
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 f! ^# N; F( k5 ~9 m( Z( a# R4 P

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 ! b. E8 e5 M  Z7 B. G  K; M' ]  \4 F

  F9 d; G& x- |/ |7 l- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 N+ H+ c4 M) m* |6 X. Y0 P, |
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 5.39.217.77:8898& P8 I& Y& z% v0 j4 O, w
·操　　作: 公仔箱論壇/ C, V+ E% P7 P+ P  `
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 ; s  R: v" t: r3 U
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
( Z) X0 R5 f/ j' p! p' {% R& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
1 H0 K) N: F0 r# D④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 - u# k2 C% u; M
苦瓜肥肠 tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ `' P; _# E* w: E

( K& j& _0 Y( s" v( [2 |tvb now,tvbnow,bttvb
5 O0 D2 r+ e" c1 I. H公仔箱論壇·配　　料:
1 B  N/ L' q$ e! |/ j材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
, z( j: H" X$ b, Z5.39.217.77:8898调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 公仔箱論壇& b" P7 B! I( s. H5 E4 X
·操　　作:
6 ~4 Z2 T3 Q0 R+ _; h- W  G1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
+ r0 P. Y% C  N5.39.217.77:88982.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 5.39.217.77:8898* \" K% Y! F. j( Y. a
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 : l5 K0 ]+ n2 n! f( ~
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 公仔箱論壇: k, m7 J; e3 h9 D, c& h) r+ R5 M
重点提示 5.39.217.77:8898: ~- L7 F) t, }/ Q) m
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
& m( E4 _4 M# f0 S3 A8 p8 t) v公仔箱論壇2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 5.39.217.77:8898, O2 l3 c9 }- v& |5 W
广式回锅肉
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. }( R# Z2 i3 d+ j/ M& F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 G5 R- y0 b9 L4 M
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb1 w' W7 p* b  U- k: P3 w$ m8 Y
〖主料〗：猪通几 : \& k; g2 L2 _: n6 n0 t
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
. }: h5 i$ s  j& ^  k( V/ c〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. P4 w/ e1 w  j+ C
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 0 Z1 y# B* B5 a9 _
·操　　作: 公仔箱論壇! |! L" R$ n9 b0 ?
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
. g! X2 E2 ~; F' Btvb now,tvbnow,bttvb2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
+ b, \8 ?$ K4 ?+ y- W* a5.39.217.77:88983、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
4 }" p' B0 Z7 U; z龙凤大呈祥 5.39.217.77:88985 d/ s! E/ J8 j2 a! {6 @
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7 o& [: B9 I, G8 A' @·配　　料: - X2 t& [- Q& R9 ]
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
3 _& M5 h/ q& |+ n* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 1 b2 w" h. p( b0 }& T) k1 Q5 B
〖调料/腌料〗：盐少许 5.39.217.77:8898& B5 Y$ D0 N% b- E% i
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
- k# B- n. H0 etvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A9 q0 ]# |% M1 U- o9 h
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 公仔箱論壇* Q7 L8 O. F  v2 W
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
4 `9 _5 U9 S( ]9 z% E0 q2 P5.39.217.77:8898(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
! E# F' u% q: A9 l8 ~/ ]) @1 O' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y  ?- Y, c  [4 _' n
(5) 用文火煲至熟烂即可。
) B! d3 R# N6 N% g$ Y(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
! A( e  d4 ?5 p! W# q; x* V7 etvb now,tvbnow,bttvb干炸大蚝 & C* s2 E# i% g2 a5 T" z3 B4 }8 |6 n

  e8 s# A# h1 N1 c3 ]3 g. h; X1 q2 ~0 dtvb now,tvbnow,bttvb
# j4 c3 _; [3 C( z/ ]6 U+ k0 l4 P6 o  I·配　　料:
; z4 T+ D2 N& {3 ~〖主料〗：洗净生大蚝750克
2 b! f* j. S5 R, M5.39.217.77:8898〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
0 X: t- E& T' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
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1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
' B, O/ o) K3 y+ K$ b# D+ J2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
& ^1 H2 T/ Y7 c' W3 Y( ytvb now,tvbnow,bttvb3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
- s0 D7 M/ K7 k5.39.217.77:8898菠萝古老肉 % B8 k% A% l4 H1 q; x

8 ~- O' p# B# c) O8 A1 u; c 5.39.217.77:8898# r0 w7 B) L2 B: t( Z5 x
·配　　料:
- |' r( E+ ]# Q1 L' ]公仔箱論壇〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 5.39.217.77:88984 N$ k$ g+ `$ z+ B% o: A' p
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; g% ^9 U% w/ o9 Y- s
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb" [) ]/ D5 A: g' j/ e& T
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
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7 G% l" V. b1 [& D* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb: m  l) a+ f. [3 D1 W/ c, w" e
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 o7 B7 I; b( W5 P/ Z
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
( k: Z7 i( s5 c/ E% f" ?) \4、猪肉片入热油锅内炸熟。 公仔箱論壇! K' E! K( i' ~: K) i4 h
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
, _% I# V6 ?. ~# b5.39.217.77:8898特色潮州烧鹅
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# w. f9 R, P/ Z& V  N公仔箱論壇·配　　料: 5.39.217.77:8898. U+ e3 ?9 c  L$ @6 Y" _0 o" J
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb' j) H  K5 T  A+ M& Z& i/ T# q
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
4 \' Z! \4 p2 @9 g5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
( m5 C2 R% a2 R/ n( O; w$ j# p·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 A9 r- z8 z* [, b& z% \3 F4 G
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
% {1 E  V" u' [: Q" L& s1 `6 D& h  ~) itvb now,tvbnow,bttvb(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb' n  w+ ?4 a$ t1 p% l7 P2 x4 i
罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb9 `/ O- Y' U9 \' {
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2 y3 ]/ C; E$ j7 _" A, A·配　　料: % \! p2 |, d* H6 |4 a
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
1 [: d% `9 h+ H4 L- E6 m( _& J+ y' }〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb+ u# w- O, a4 ]! E1 o  W) ~
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ X: B* d& G* G) e4 z4 U' J" `8 D8 G
·操　　作: 8 H- s+ l$ {/ k& A3 s$ N) R
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb% ~* X3 P" \! ], \9 `
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% [% O. ]6 y4 u/ q0 G( h/ T8 W
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 m+ \* L# p9 u0 h9 e

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
1 X) N; n# O$ j公仔箱論壇能算的上的还是您吧这个资料
3 S$ Z* q7 A( {2 l8 k$ i* x# F' V- Atvb now,tvbnow,bttvb放在线上让我们看，
& q/ S; `/ ?" U* N3 O* n' |, v感谢感谢，- ?- `. ^- B) ?$ G
啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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