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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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: m) {) L1 N  U) U! c' F& L( a5 X桂侯蒸鲩鱼公仔箱論壇0 v5 E8 Q1 l0 o9 F2 t
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 k0 t$ X$ B) C
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克公仔箱論壇$ @! q/ _. s, n  B" K* ^- E2 J# G0 G3 T
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；公仔箱論壇( V0 r! Q. D" G; \9 @8 q
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； ' T9 ~+ G& o( k  i% y
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
+ W4 F! P1 i" u$ d5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
! i( H- Z! t, k' V# b) z; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y, k5 o8 o  i5 V8 Q+ m0 }# a

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母鸡汤
0 @; E/ v1 Z; O制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77:88980 C! L/ d& w  E( Z0 b
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
" }/ s; E2 u3 K, U7 m3 g4 U1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；
( }9 D, w( \1 Q3 {) w! @! w3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.77:88982 K: }2 B+ W2 q. [+ O% H& [
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
! P5 j7 E/ ]/ e$ S. @8 i5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
1 Y# \" b& y! R2 p7 F4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。公仔箱論壇, Y) [+ E6 O( l! c* N( V# S9 `9 s, u6 b

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炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb& z3 e( [) }& z) q& s6 f
制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb, c/ i# E0 _5 _5 s
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
' b& _2 c, b* t5 v. `4 v2 U1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
5 M. o) B: h( @: D) @5.39.217.77:88982. 葱、姜切末待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 N( _' Z8 G1 T( ]
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
% P7 S: V2 ^( R公仔箱論壇4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
4 }$ c$ }" T; H. `, ?5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 5.39.217.77:8898# R2 _# M- B4 A3 S+ L$ g8 h
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 " N  F" n; W$ _9 w/ Q8 H
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煎慈姑饼公仔箱論壇- r- t# ^/ C( E+ E/ f
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 5.39.217.77:88983 X2 o# o! C3 \. }: U9 ?8 Q$ c
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb$ C: x3 \$ E7 M9 Z- B$ R/ D
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! T6 a% d  j# C
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；公仔箱論壇& B) ?" a3 K9 h# v- @9 [$ U
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；公仔箱論壇0 G4 B0 }0 v0 k  o4 _$ @4 }6 Z! r
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 O4 o; L! z# `* W4 [* O, Z
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
* f  [: X" D  otvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
2 B4 P, w' F$ P% V6 b公仔箱論壇7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

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' \1 g2 h- n" @% N白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' e" s6 l) j2 P
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
: P! a- i( J' d公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；公仔箱論壇3 v: b# q( U+ e
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
( G# Q5 q' o6 {1 u1 u5.39.217.77:88984. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

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菠萝冻
8 e0 y8 F% k7 B: R制作工艺:冻口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?* @) S; u, q: g8 _- }) ~: h8 W
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
6 l1 J9 C% T; y% w1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3 K% n* p! s2 f! c  ~! K3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； ( Z2 z% {) S6 E6 w& ~+ f( Z
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A  O2 X( O, C. ]# Q  l1 F

7 ]" U0 p( U' k3 L/ e" h) w蚝油芥兰牛肉公仔箱論壇+ W, o+ q5 t5 u7 X5 Y
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
: f  R$ v" g! D% \. D5.39.217.77:88981. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
; B  W& J) w+ Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb) d4 H4 U( C3 q- f) S
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
! L' b- y) V0 O8 `2 {4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
4 ^* W: s$ _+ `; M5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；公仔箱論壇, P6 u/ C9 w- D' F9 _' j" V+ }
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
$ t; M3 M0 s$ J' N5 [& h8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb  v3 Z/ Y. H1 [" w  u  A: R% x
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豉椒鳝片 , N' y& k- \0 ]. L. T/ R
制作工艺:炸烹口味：豆豉味公仔箱論壇6 l: s7 h/ Y" ^& C/ J' {& c+ b
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
2 R& p' D: g8 `9 O4 F3 H- c1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
- x, e) O- _6 `. I6 v* X3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
, h' Y* o' g* Q' c公仔箱論壇4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
+ y- G' K8 }8 D# m3 f8 m/ c- N9 S5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 5.39.217.77:88984 m/ g+ r; R; H6 V* q/ o1 J7 z
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇% M- y+ _5 `0 H* p) m, `7 a/ v9 |
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； % ~! L' d1 e5 V- \0 q# {
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。   h3 g1 B6 D" i2 A- Z
5.39.217.77:88985 S" K. P% m( b. b9 V! ?# C+ |  L

豉汁蒸排骨
" m  _8 l/ n/ Y/ F+ m制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; Q5 Y; B6 e5 Q2 `0 l3 |
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
, W' C: k; a9 n: L1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K9 Z' t" r4 Z% b
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； ( o' u  S  O' S% |. T5 Q' X
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 / N# T5 P8 a7 {, P, ?3 Z
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陈皮焗鸡翼 7 Z# I$ L0 j  j
制作工艺:焗口味：陈皮味 5 Q; J1 w4 l: R" V
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
/ L0 z" [2 h1 Z# ^/ S) p1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 1 s; |8 K4 l3 L9 _1 O& E
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 4 j. A2 b  S# v( B* Z' w; l* `
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
. E2 B1 J" X3 O' h9 }公仔箱論壇6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。   V) y) O, d0 d+ Z2 y

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

公仔箱論壇" l3 y- w8 `( d5 l7 l3 X9 m

; P2 j: C: [- Ntvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤 + s! }! h6 L3 y
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898$ B3 j* X% y; @. N" v
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 - {1 d6 O4 D* J8 y/ Y: ?: v
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n) G8 h+ m% ~/ j: W$ N$ N
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. G9 W* d4 [* y5 X7 G1 ]
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东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb* n, Q6 K) ~6 \, U, F5 Y. Y
制作工艺:炸口味：咸鲜味
: B5 w: [; ^+ H7 f$ f. R主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
. d, \, ~/ S& ktvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 5.39.217.77:8898/ A) i. c6 j( [. H
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
0 Z7 b+ [4 p/ P9 O公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇$ O% o6 e2 `+ Z0 H% X2 @
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。

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东江鱼丸 5.39.217.77:8898. j# ^' B- b$ L- ]1 u9 s
制作工艺:汆口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb' O5 I& B7 `& R- v1 _  |
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
# e- |8 `7 a/ Q0 X- u, p4 `1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； ( h8 y$ I* t5 `
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 r8 A; X$ P5 E% q
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； - c# f; L. I( j2 Y5 v8 |
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； tvb now,tvbnow,bttvb7 y" e7 d/ O, m- Y0 u4 R
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 0 {8 A- j" _5 c8 q5 G; f4 ]
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
% q* a" X3 N, `公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V- ~9 _  G3 c( ?  i8 |
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.77:8898) R3 D; R0 L2 y% J9 w4 |; D
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
" q2 Y# q0 I* jtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 6 ^$ R/ b# E( |4 R: U8 B; Z
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d5 y. [+ ?0 X4 ?9 q
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 1 m9 q- X6 x1 {4 B  D9 w
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb: I: t0 M; x) ]9 R/ X
制作工艺:扒口味：咸鲜味公仔箱論壇$ J& U% t9 x6 D9 P0 h# l
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 A" }9 r* f8 G% A% G
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
0 X- p6 Z0 k* F! j- j2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； / F2 y3 }$ ^# i+ F
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； # I" k% d5 N, I- y/ N" `; O3 N7 Z6 b  B
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb7 D- _! X' m1 N( n
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 1 P3 r" |# g+ ]1 j) I
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 5.39.217.77:88987 T/ t& I! |9 p1 N

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清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
+ ~2 L0 d" l" Htvb now,tvbnow,bttvb主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
! Y/ R& k# x" @. r9 F' j  L6 k2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
! c4 }- M2 o, X& \2 s5 v5 w3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；公仔箱論壇6 j% j& P- G# V% a8 x: |  J
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。公仔箱論壇4 Z6 @. S7 y$ U" A! x6 u( S  g

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2 k% }0 g6 Z) H1 w煎酿椒子
7 P4 z' q$ i2 _/ T3 d制作工艺:生煎口味：微辣
$ {+ j! |1 b; C主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； ! }9 ]6 ^0 l& |% m) _8 g
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ x; |" }3 O3 P; \0 D
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
! v* a) G% m0 V+ k1 \5.39.217.77:88985. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb0 l4 v% M2 I0 b  P: X0 v; l
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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公仔箱論壇1 _$ q' D4 |7 i+ m( N  ^5 s6 H( _
白云猪手 5.39.217.77:88985 t2 i# k+ E! M6 [6 Y0 s+ b
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ c. o6 u! ]& H
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2 e" j, G* f5 \9 k6 S( U2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； , f, d7 q+ q# T$ c, n. w+ B
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
, U# K$ L; ], h& i% U8 g4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；公仔箱論壇0 N/ H" m+ ~1 R& B: o* O
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb7 g8 h: y* S0 h+ G: B  \# v$ d  |
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 4 r- H  ?7 E9 @! ~0 I. \& H$ y

5.39.217.77:8898+ |0 z' p0 G- a) U9 _
百鸟归巢 & _& z- C$ ?# `& i' n
制作工艺:煮口味：咸鲜味
9 _' e9 p/ C1 G4 E' h主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
. P  S; i; q. `) p5.39.217.77:88982. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^$ V6 T( n5 n, X
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片； 5.39.217.77:8898& Q' z. H6 @$ h, N# O' [: F! q4 E2 \
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K* D; @/ n2 P
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
+ Y5 f" H6 z. ?7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 1 ^, k# _/ t. B- t: a# |! Y
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 : }: I, _! i6 S, F; C% R+ Y1 B% c9 y8 E

- {9 T9 p/ L# Y, Qtvb now,tvbnow,bttvb
- s+ L  P7 @8 S+ g' m. c脆炸大肠公仔箱論壇8 @, E, ?0 j& Q
制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇* U) V, J7 x5 Z% r/ ~; R
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 9 ^- \1 o% S% U7 u& o
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 5.39.217.77:8898: r# _( K, O, C% S: t
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
, X+ A1 T. Y# s# y6 K. t公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
, v* ]* G/ I* M! e8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。公仔箱論壇& j5 g3 c" ]# }. p, h: {

* f% p( J6 G# N) ^: h公仔箱論壇蛋茸牛肉羹
/ Y2 d1 P1 S" C( L/ K+ R公仔箱論壇制作工艺:烩口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898. B# H  T0 C+ M! m" r
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K5 i, I9 w+ b. n
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
: W4 m' F  i( C: }- n+ ]2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇% ^' T9 q, S+ k. m8 U) n% Q7 ~
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； . _* w: d. |! Q6 \9 k
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
7 L* z+ H' k5 H8 I# |4 qtvb now,tvbnow,bttvb3 S; L' X: d1 X! B& |, \! t
tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 f# F( {! `8 t" m  l* s' N' F
蚝油凤爪 5.39.217.77:8898! X. V& f( T4 U  q  @1 [; i- \- ~
制作工艺:红烧口味：五香味
$ C% J/ E+ f. f" S- A4 \9 ^( f* k主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
! A$ ^2 I  r: j# {5.39.217.77:88981. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
& U" R+ l7 n* v' e$ h" V3 I4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb6 _( b( g. g8 y: L9 L+ n
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" @- J& R3 q$ {, S( `' P* E3 _* f
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
, k$ W; D! Y6 ~tvb now,tvbnow,bttvb

1 ~/ ?, N3 x) E# C) ~( d葱油焗乳鸽
+ E% f: X" `" [' |5.39.217.77:8898制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克公仔箱論壇5 I. \8 \5 K4 E' E5 k
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇! T9 ~6 J' ]0 Y, S: H/ c9 [
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； * `( v9 r( w6 F
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 8 j" l6 J2 h* Q
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.77:8898& T6 v  C- o! r; q* r
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

5 d0 s7 ^# w" P/ f铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" O$ _0 z" o  H( q" g$ G
制作工艺:其他口味：椒麻味
/ P1 E8 C' i1 U: p! q: o主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； tvb now,tvbnow,bttvb$ [* F' {1 Y7 Q) o) s" y
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；公仔箱論壇, {' @  g3 N- J  {1 p! C( A7 {0 h
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
, P, n1 Y4 s/ A: z" k' e% }+ p5. 洋葱切细丝； " o' s. T+ l" X9 g& p
6. 青椒斜刀切抹刀片； 5.39.217.77:8898% H* f& [% R0 e
7. 红椒切细粒；公仔箱論壇$ o5 m  }5 o, f" S- v  H# `
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 5.39.217.77:8898: }$ }) K* @' r/ ^& x) R
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； , z9 p$ q4 C' v4 X1 p8 G
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； tvb now,tvbnow,bttvb- h& w: N  Y0 V2 A' ^# s
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；公仔箱論壇; C/ j# b; q( l, Q8 L/ ~
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； ( r& M! W7 L3 B3 `% _
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； tvb now,tvbnow,bttvb1 `: E" j0 H6 P, f2 R! G
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； tvb now,tvbnow,bttvb+ t  V- O5 R) n1 t' D( H
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇% \* j# e0 g# X0 V1 Y4 ^7 T0 t
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- k  h# Y; C7 }' \- z1 D5 I雪里藏珍
  K) i+ d$ X; g9 ]" ~2 B" n制作工艺:炸口味：咸鲜味
, z; i; S% {( m: p1 i主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 5.39.217.77:88989 K9 b% v5 H7 k$ M
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a) _6 P. u6 D6 n/ P) @

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香柠芝麻虾公仔箱論壇- I% f& W+ G  a9 t6 u3 H, r
制作工艺:溜口味：酸甜味
" u5 Y% s' J- C主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
* F2 q+ h4 o/ o& i, r5.39.217.77:88981. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
+ `0 Y5 e: Q* V9 y2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.77:8898& f5 f2 ?' W' I1 H7 Z; n2 W* X
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
) {( V% K2 @3 f4 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
# S. M4 Y$ o8 v( k1 |2 w- ^' y5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
9 ?& u0 ~0 ?# T' y公仔箱論壇
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香菇虾球粥
. S: d8 y) N3 t8 n2 g制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }' t7 r, b( _3 f, K0 a
1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3 i' X$ \4 C  d& ^4 ~5.39.217.77:88983. 葱切成2厘米长的小段；
5 U/ K$ P& z% ~4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5 }! U6 m% E2 S$ m5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
  n7 i6 M! u& x$ C2 C4 D# y
tvb now,tvbnow,bttvb$ {( `$ B( S( g: e, R  [
东江酿豆腐 5.39.217.77:88986 d% E' l! Q+ \& P; q* p9 |1 g8 R
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 5.39.217.77:8898! J7 v! g# v9 o/ W
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
! e! {) f# B. x8 J5 _3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- S: x3 ]  S) U
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
% d% U9 ~: p. x- Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 5.39.217.77:88980 Y3 v% {+ b. p% [, |! C
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( z- U% ~+ ~, l  C4 t
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； ! G& X8 `+ ?" s3 j$ ?
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
' K* C9 d" {& q% h& J* D# Y& g11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# S- f% E. v! k

( g( w3 \1 i; z# U9 N公仔箱論壇公仔箱論壇) r8 @. @1 G6 o$ ^
白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb  B+ g3 B+ v+ K3 l" r
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；公仔箱論壇: B' L* a; z+ L
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；公仔箱論壇# Q$ T2 H4 _. j/ @9 h
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
3 O1 `3 B0 @9 t5 K7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； tvb now,tvbnow,bttvb/ D; j( H- t8 R5 D
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^! q/ Z; |. @* F' p$ f

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: q6 G$ H! s! ?4 {白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 B( V2 _( X( K
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克公仔箱論壇; b  }% p$ C4 K9 [5 U7 }
1. 红辣椒切细丝；
$ {# l4 T% z) |3 Y5.39.217.77:88982. 姜切片备用；
2 V" b! h) M9 }3 d3. 芝麻放干锅内炒香待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r$ \7 x7 A0 e. }; A, A
4. 香菜洗净切碎末；
4 B. y2 @" _$ g& G5.39.217.77:88985. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
' X8 M% O7 B8 d' Z公仔箱論壇6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 5.39.217.77:88981 N9 N5 J: L4 p! I% I6 N% [/ m

9 V- c0 T. J% o) p4 n tvb now,tvbnow,bttvb. x7 u0 c1 \) F* }+ ?% s
白斩狗公仔箱論壇2 q( \6 s9 e! Y5 m. N! m
制作工艺:油淋炸口味：原本味公仔箱論壇9 a: [% J' v. }* I: p4 Z
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
6 }2 n8 T# [- n. M, }- Z0 K1 S  F; I1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: z6 ?) A6 O6 H
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 5.39.217.77:8898( ~' n. d2 n% M; a$ S" n3 h9 e
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.39.217.77:88983 h- n1 J, `! U3 ^& @3 }) S
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
3 N. t  D7 ^; H* A" k5.39.217.77:88986. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 g$ l) k8 ?1 e  \
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
" `1 b" Q) T, q
5.39.217.77:8898) K4 C& @& m8 B3 P  f# V# ^& R
炒桂花鱼翅公仔箱論壇8 j6 J" z, g' g$ X* A) z# Q5 E
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
/ K5 H( F" i8 N- M( i% V1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
7 I* W9 }- K( w2. 去味后捞起挤干水份；
# J8 ~, n5 K- x4 J0 K3 P7 }3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇! G7 ~; s. k5 Q* |# L
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5 `8 m/ x. I4 r$ d9 Q$ C8 T8 T, F! I
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；公仔箱論壇9 D0 ?& Y9 I7 D
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 & V6 l- f4 K# V" p$ W: ^. I! o
6 O3 Y( |+ l6 F4 {6 B1 Q% K2 j5 b

7 A9 y/ b3 n% [9 S5.39.217.77:8898年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb- j: t  t3 d" m" e$ F
制作工艺:炸口味：甜味公仔箱論壇2 L2 n( S+ z2 c
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
0 s* L; @3 _: W2 c/ }: G6 {2. 将调味料调匀做成面糊；公仔箱論壇% ?4 P& w, k: t9 k
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ X( P3 |5 u. h: g" D1 r! t
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 5 [3 @" T" u: B0 u: p4 d, f- q1 Y$ v7 O
5.39.217.77:88984 I% @3 }, l$ @% _0 U" o
; m, F$ K  ]+ l7 J8 g
果汁鱼块 5.39.217.77:88980 b0 [. N! }' d* ]5 x
制作工艺:炸口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 x: @3 X. b: O* Z' G
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 ! `2 g7 ]0 s' S: Q: z  _
1. 把草鱼去骨留鱼肉； % l. v4 U5 @% I( q! I" E/ D% e
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( l. J" w( s' a2 R* I$ Y$ C
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V' `  S6 V' R4 p# Z1 U1 N3 P) {

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豉油皇鸡
! x4 |1 j1 {- E- Q" b制作工艺:卤口味：五香味
5 {- Q+ o+ ?/ ~3 T9 F$ m公仔箱論壇主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克公仔箱論壇' w6 J) T3 J; l  j3 m
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
6 h: t, G7 _- _5.39.217.77:88982. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
8 l: Q, e. e; ^- F, c: X公仔箱論壇4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 ; R2 q+ Y5 m& l. N/ w$ Q
5.39.217.77:8898- `' V2 R+ q( O9 ]8 n" u, k
公仔箱論壇6 z3 F+ A1 J+ C2 w
豆酱焗鸡 ! T$ r8 r1 N$ _$ s# J1 N
制作工艺:焗口味：酱香味
: ~3 a* V" z! ?% b; b5.39.217.77:8898主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb) q9 ~9 |# R1 z9 a8 P
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
, L8 D! y8 K/ x( t9 {公仔箱論壇2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
+ l; Y5 R9 A# \! V- m5.39.217.77:88983. 香菜、姜葱放进鸡腔内；   b/ o3 j; r% K% w0 R
4. 肥肉切成薄片待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i+ k7 z) z  Y8 i* z
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 5.39.217.77:8898' n/ t) \3 ^: ?- f2 [  k: c7 b
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
4 D- p9 h& h5 `& @1 ?3 u6 m7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
0 C% f9 m( c, w. t
3 O" N& E/ j* V0 n
6 [, a! u! j: _- a2 a, {鲍鱼四宝羹 8 J3 j/ `& P0 ~. G6 T
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898& U3 d8 |* W& q$ V0 M+ `! o& T2 z
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 n7 w' w; W0 S
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 0 S# a; u! A1 w
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
& a; ^$ G0 v  ~9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 [2 r0 g: U9 e- x: v1 M
公仔箱論壇  c% {" N- s, P- [: U$ W4 B% V
鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味 % B$ m8 A3 M' b3 d
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；公仔箱論壇, R3 b& r3 K3 b+ }6 z5 {( M9 x
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb" [3 }  Y/ t/ l
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
8 d) t( u  |, i( M5 p+ A, L3 b6 S1 F4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5.39.217.77:8898, U9 L$ ?6 u* y2 P" h

( Y0 u4 f0 N5 f0 N3 e 公仔箱論壇: ~! {* P2 {" }" h; |& c
鼎湖上素
/ K4 V5 N# w+ Jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb- K* L: Z3 h0 w/ S  N
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
5 N) @3 [4 A+ j. F! Y5.39.217.77:88981. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
9 U, _; S8 N2 q7 l4 y7 t2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 1 Y2 D) j6 ]# R9 g
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 5.39.217.77:8898+ {& ]0 P* l% o' T) I3 c
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {6 y0 {3 E' h) E
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
2 J+ S5 i9 c/ h( p9 y7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 5.39.217.77:8898) L" ~# b" j9 [, @- [
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
, ?% O. ~- C6 I10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；公仔箱論壇& M: v" h( S2 X" S
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
. ]% h; b5 a0 ?4 n4 d( b12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
/ u% O  `  s& W- |13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；公仔箱論壇) }' S; I$ n2 ~! R
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a  L% j0 @) z" H1 {! {
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
2 X# h; l0 r# J8 C' p1 Y16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
2 n; x2 S5 l0 `3 M' o7 Q. ^9 _公仔箱論壇6 l9 h" ^" y. j

  x. {' U$ y+ ?tvb now,tvbnow,bttvb东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb' f1 x$ H' Y" P- T( p9 O
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 6 j/ o* i: ?/ y3 y  \0 _
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； ( d3 ]2 ^8 Q3 B6 r* w; E
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 m9 l2 F+ d9 r. d
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇1 }8 p+ a/ j- Q4 Y/ u+ v
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； % O8 q2 v, H9 g9 O% k; E
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb  C# t7 z% @" |+ x" J0 G0 a
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb! e9 N' S6 e  @) w
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； & i4 g# t, u' u0 G! c
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb0 E" h# A$ e, O* U; i
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； . E; o2 ]+ x# _3 x% C8 z
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡
! O* [" c, @3 N0 U5 r公仔箱論壇制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 5.39.217.77:8898- C% K/ y$ y) q' @  }
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2 i! ]3 O. m; r* ~3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 0 U, |, s! w1 H' L# [9 x
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；公仔箱論壇" m" f+ g# o  ?# g
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； " _* M8 X+ C$ b8 d
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 d$ y# f" \; x
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 i4 S1 L# o8 m. @7 o5 S& h
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v9 W; Q! R) o* R: b3 y" V- v" r
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 2 B) J  s1 r6 h$ J* j1 X: ]* [
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb# w# Z2 j$ R7 ~' H9 V
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 ! W2 i, Z( K+ G; B0 I
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子萝鸭片 ( v2 E" C# x8 ~7 z
制作工艺:炒口味：酸甜味
) d  _4 F! |. x公仔箱論壇主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
( `: d% A8 B. c6 R! w) S公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
2 y( R3 g4 T" R公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； + K# @  \9 c: _; c* A# H7 L' ^9 {
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
8 ~9 n* R) d# v( c公仔箱論壇6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； & P! ^0 B0 X* U. i' {: m$ j
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
$ e5 b' w2 m& S: h0 V5 z0 [; t8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; {, b0 x2 Z% Y5 _( |7 ?. H9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； : P: f& t/ v, Z* e* k- H8 C
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb: D* F6 }. [' t% i3 V
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 L- k; r0 c
炸鲜奶
% \+ S3 w1 y1 n公仔箱論壇制作工艺:脆炸口味：甜味
# [  t# A& }3 ~/ R. l7 C! ~主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
' s0 n4 H3 n) K公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
& i6 E3 v. r, }# k; n+ f  W$ ]* \5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 5 _3 C+ A8 q) i1 _
5.39.217.77:88983 i; f4 S( P5 H
% a9 P0 C2 r, _* p; J: \
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味公仔箱論壇3 |! k1 S' E' H) L( Q9 u# N4 O) F
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
  ]; }- c( x" `  g3 ]1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； ; T9 q. f. I  b: u
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； . R1 `- t$ g/ i7 W& F
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb* C( N8 l" v) Q) A
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n: A9 O7 A5 z0 K0 l: a4 h
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 5.39.217.77:88988 B! ~# {7 @5 V3 ~5 t. U( I* f+ c+ }0 ?
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l+ X0 c4 {+ k' O* N; a
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； , {5 V% j3 L5 n# R
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； - ~& t- @  a+ s+ l. V8 Z9 ~
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
' C4 P+ t" y( f13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 5.39.217.77:8898. V9 `/ D3 b9 h: U1 }3 f* {
14. 鸡的四周放上虾片即成；
) V0 G: |$ |6 Z5.39.217.77:889815. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 2 q5 P$ W$ @9 P% R: q
  H+ m& H( _( D9 d% _+ _

+ P" d2 F6 d" c  Y0 Y3 a虫草炖蚬鸭
9 |- X5 D' t/ U+ K5.39.217.77:8898制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
0 x1 {" ?% j5 b" h# c/ m公仔箱論壇1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! K; D$ ^; n; a( @/ {
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； " Y, |/ _- [8 {
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I( L8 h  U! c8 U: u
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 5.39.217.77:8898: V9 O3 p2 D" _" Y  d) b! f
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇, i: h1 @# a6 M3 i9 ^  F$ G
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 " T% l# J) k) H( x  I$ ~, p/ b
5.39.217.77:8898! `6 x" o+ h' E6 y

. w4 j5 N3 l8 W2 O) M广东菜--凤梨烩排骨
3 z% M5 v% Z9 Y5 p0 Y公仔箱論壇【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
9 _1 U/ ^( K/ n, J# V# `# P【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- I$ ^% z1 k: u, a

  r0 S- A# S4 u+ A+ `. B( z
佛跳墙公仔箱論壇' B' b5 M% i, c
【原料】
3 D& J6 q" V9 Z$ G0 H水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 5.39.217.77:8898. B# H7 M, d) i
【制作过程】 2 I8 H1 e8 y' _. f! T  n
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
- P. z3 c1 L9 X: T) G2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
' ]8 ]* `" g3 t: i0 m2 g4 s3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

; H! e" e4 b' ~; Y0 m2 m4 |
tvb now,tvbnow,bttvb- I8 f) T9 T) M- H$ m
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
5 s+ A6 z/ y6 G% ?2 M3 T　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 ]  `" E1 M+ Y- p) I3 D
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
5 |0 [4 i9 R# Y　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?# Q/ r! g& r% ?
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。公仔箱論壇" F, I! a' Q* o" ?) \2 M! B

9 ]$ ^, n2 n. K5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898: C% X+ V) V7 h% {, ~3 Q, ]9 o) X1 P$ Y
青豆牛肉末
! d% }/ D, k8 |7 q: v【原料】
$ t. B8 n+ K/ P; H9 {绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a. N1 U1 G$ \' M6 ~
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； ) d; {+ S9 o! n9 _$ f. {' w! M2 N
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
& v- a& u2 m- m% _8 f, e公仔箱論壇

菘菜油鸭煲
【原料】
; W3 M! m8 f+ z  J  b鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" }0 d+ B) O9 t6 K7 |1 b6 v
【制作过程】 ! |% U: M" _0 b8 L
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 7 J* J- Y: n4 o: c( L* l
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r7 X. @9 S" k3 B
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {5 `& p7 i! }( j

tvb now,tvbnow,bttvb0 q5 h; p  h# D( k
原料:
( A, A4 K! i8 l1 Y1 f) |乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t( E3 v9 `6 E" C- @
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 6 ~# q) N0 s4 x6 O( ]- C

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配料： ! s8 r: g$ F! E/ G) |4 j
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 ( O$ \! i5 m  S1 b+ L% b2 }
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
' u7 X) V# F" `; a0 |& X8 l* F　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb& x- v( x# l7 j" T4 F/ a  X
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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5 m) r2 j; M, l& H" v! S
油豆腐镶肉
# O) g  w8 v3 i( e! T% w【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S2 P! R$ d4 l2 ^* _& q/ h
【制作过程】
  U' l' _0 [3 Q. t; y; Y# U7 b1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! V4 D$ z& g/ Y  U6 s5 d
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
) }9 R4 v* }6 z- `5.39.217.77:88983、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! T* O# ]! c2 C( ?& X% m. k
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汁煎肉脯
【原料】 5.39.217.77:8898: [% _# d. o9 S
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 `4 O+ d8 G  |7 U3 ^/ i
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; P# D2 v2 {* P
【特点】 " q1 |1 p7 T8 R7 W! T
果味浓郁,香甜可口。 5.39.217.77:88989 S' ^) B" |+ p" q% G( X5 Y: V: q

公仔箱論壇. |* e# U8 M4 a& [
渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb7 E* [6 P! ~1 d( q/ s* I4 Q# J
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
- k) C6 N7 ~2 r6 Z　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
- P, k* e! u  v2 B8 N　　烹制方法： 5.39.217.77:8898' R3 ]- y& @5 M0 @  t
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 0 d. v7 m8 v9 `2 Z. ^( r2 n4 e
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
, ?! l: f5 O' e9 y) J公仔箱論壇　　特点：美观，香辣适口

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S" @' C4 ^$ U4 `5 o8 {5 w
蜜豆鱼片
原料公仔箱論壇$ B3 a, s- Q1 I2 v( i* C; r6 @
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb% l$ I) C+ Y0 I( T1 T
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
) t+ F# y0 g" g% r5.39.217.77:88982、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 # W( m. j9 p- z4 p3 o* I) H$ ^
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
! v6 O6 p$ b  xtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 F9 a8 ?, B* s7 [

tvb now,tvbnow,bttvb1 v6 v, W. z, A4 w) h
5.39.217.77:8898; Z4 ~& g! h0 F3 {

7 j4 j+ ^% ]; @* K黄酒醉鸡 9 J) }) e6 A3 s, K" X6 L% B
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 5.39.217.77:8898: e( m* N7 z* ^% w0 D
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：
: W- u7 Z. x$ p4 i0 \　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ K- p4 `. P! K( Q1 j
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
8 Y; h: |0 x9 jtvb now,tvbnow,bttvb　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
& \3 `% Z4 p" M/ q' o　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* c# R9 O7 D5 M7 {0 z
7 r3 l# `# M- B) z) i3 c
: f; i6 |5 p" j5 O) H% @
清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米
+ D. ]5 a; K( G" P% N　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ r; P. B4 G4 W% e
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法：公仔箱論壇+ V- u7 ]- e! r
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
7 C' F$ V4 ^6 t　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇- l0 S+ S5 V& C( m- `+ L
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 $ n2 \, X" b9 `, k5 q

tvb now,tvbnow,bttvb& w' [* V* u0 E! @4 G, T( L# P
咸蛋黄茶树菇 / s: B% u- y& P4 M& R
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
" G7 ]1 C7 _, c, K) j　　烹制方法：
5 R2 v* y/ \0 L' U5 a9 ]　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
! {- d5 J1 t' ^0 `) C5.39.217.77:8898　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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4 y) h5 Y" m% N八宝青蟹饭
原料 ; W) M& W7 A, Y. M
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
( C; ?7 X3 _2 T# ]% p; z【制作过程】
6 i. E1 a% e7 M* s+ J公仔箱論壇一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 " r4 \& @5 g0 w3 M
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
% z9 L$ Z# O  c$ k0 H. [三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb1 d' X5 e0 r! E+ g
主料：公仔箱論壇3 f% J; N$ ~7 k, Z+ H
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
8 o' ~" T3 w* Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 0 X; T& e* `& T
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
. g9 {1 q& `* @公仔箱論壇特点：
6 i/ L) V, u) a+ u色白透明，香甜可口
+ M1 I! j  O1 Z6 N( ^tvb now,tvbnow,bttvb3 N4 i6 i0 H0 P3 U0 P
公仔箱論壇9 r: G% O* u! _$ d7 {% o
杏圆炖甲鱼
4 S2 g% Z1 G* u0 ~[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( b+ L9 Q/ y1 O3 Q; Q2 t
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb; Q* i) @4 q, x* E
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
- \* A; G) t& ~②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。公仔箱論壇" d$ X0 f/ u5 a! w! b
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! r, m/ w7 i1 [# F# h- D$ O

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9 ?6 J! B& C: _  q$ u綜合莓果果醬
[原料/调料] 1 p+ t, W" Z- a+ B! H5 M- k* P  m
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
4 @. u8 A" F" _8 v( g7 P% ?( H[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb) A2 ~, P' A+ F) J
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) E" I4 u& \! |: V0 l' e/ t. f# n
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。公仔箱論壇7 L0 d. u/ d) Z: N; n) n( @4 Q# p3 b
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
8 V" l& O8 _+ jtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ D4 g0 K) ]  a2 A" G4 R
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
$ }: _% }0 Z# F9 {: U5.39.217.77:88986.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' M4 e: S6 o8 J' j0 O

5.39.217.77:8898" ]  y9 [9 b4 \; y( p
豉汁蒸盘龙鳝公仔箱論壇% S: B7 u9 d1 F
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb2 }& S/ @; [7 C- S' F+ w. D0 z
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 + ^9 l4 i5 A( j# J9 T5 G( G& G
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 G; I, s3 b, u
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 0 D: V3 M) x! ^: v" z2 \
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤
【原料】 : [! N' q7 Z! a: m0 B3 |& \
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! n3 A7 g& d- ]5 r2 @9 M: E
【制作过程】 # Z) q; z0 h5 g, S8 n: h- M
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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, a& E# |* p) q$ G3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 ^2 G( u' l( @
注意： 6 c. G! c/ k* D4 k! a0 f
　　
6 K( y: [$ x2 t3 R$ [' i4 u1 N1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 % C4 x( b4 [( E$ K' ^$ w2 V6 W
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】 5 C, p4 s+ j/ n, _3 L3 O- S1 A
　　
' W7 C1 C4 z$ p. ^8 P5.39.217.77:88981．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 2 ^; F3 q' Y( j8 a! D0 G& r  Y2 M
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 ; ~) m3 A. A$ B

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, L0 v* q, G0 r6 V公仔箱論壇翡翠鸳鸯带
3 a, `0 {8 ~5 D0 g配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb% W9 a8 i0 I2 K  [  F' h+ U
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 5.39.217.77:8898; X4 h& I4 C' g) R
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
: {9 n$ g, Z0 K# Otvb now,tvbnow,bttvb操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb: l$ J" V. ^5 g+ f2 _
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
6 g5 f6 q5 ^5 Z# g( Z- h(四)将半份带子放入脆浆中。
. {2 n: F+ i, f. a(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
- {) }3 \+ x( s/ K公仔箱論壇(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb, K/ v: ^- v" V* H# }8 R
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvb now,tvbnow,bttvb7 v  _, r3 k/ u$ F& |( K; q" q, F
(九)加入芡汁料炒匀即成。 5.39.217.77:8898& W* l! [( n# G+ U
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腊味煲仔饭
[所需材料]
: {2 |/ f7 R2 n0 A( T7 y公仔箱論壇材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 - ?& k7 R* J' B, J
[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb( B) v- Z% c( Q; L4 Q, a
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb' q3 ^4 ?" A/ a6 W/ V( g' S: s: q
　　米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b  H3 M  ]$ ?: h8 c1 O  q
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
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　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 5.39.217.77:8898) t# u& O7 T1 u1 u/ e
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 f: \. j; {9 e
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 tvb now,tvbnow,bttvb& h) q# L. I% w3 k; q* N- Q
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 X9 ?/ }3 c
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 N2 F0 T" E# l/ @$ Z1 x. I
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ ! b4 [. Z4 n0 ]
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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! @7 d- ]7 K  t0 _龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb7 {/ W: G3 e* D
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
3 U8 D) i, `3 a, i5 \$ j公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
6 J) U7 o. G3 q; |( v7 ?* ?  Q! c, y〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 5.39.217.77:8898; N0 d9 `; l. V1 W5 u
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; A6 w! A7 L
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ o( y5 r- `' f& l& e4 h, X
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 5.39.217.77:88982 O: \& ]# U5 C: A7 E
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 0 t" l- Z- y7 W- j0 R! X
香煎牛小排 0 }/ g: r2 T) B6 C3 H* l
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 b, E; f' J6 Q
〖主料〗：牛小排3片 * v7 p. n  R( `5 w' Q
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 e/ d5 r3 j( x* c" `
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
" \  V: W8 |  V(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 ( c: \- q' \: D
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。公仔箱論壇3 B! Z; Y; e& w: g7 R
提示： tvb now,tvbnow,bttvb4 U2 c/ _; a0 L6 M5 n& {8 @
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
% \0 C0 e# H& `) q' F(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# C5 c' X% ^6 H% x
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
8 y% g# |9 q* H5.39.217.77:8898甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
% q; F% G3 I8 e5 ^  r·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb& i/ @# e4 a. \) W6 M6 v
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 0 j" }; u# S% ^4 a' E: ^" W
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
8 T! P. ]# T- x0 {7 c& G$ @- ]; I$ ?(四)大虾去壳挑肠，洗净。
" ]% P5 Y: N9 v+ M9 j& w(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' t) n1 o" k6 t% l
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 L8 C0 }. X( Q  y
一品鲳鱼
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·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb& P$ V' Y% i+ b$ A1 y5 K1 I% Z
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u' k* @2 P* t1 P7 T! E5 ?! \
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
% u+ T  u( e' Stvb now,tvbnow,bttvb②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。公仔箱論壇; \9 |/ Z  u4 S) o$ O4 p3 }  [/ T8 n) W; _
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡
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- h7 h* j, r! ]: h* |9 f; a·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y, S4 ?* V& ^7 E4 g7 }
·操　　作:
. R$ v% I9 J/ {  }1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
! o0 L1 `) x0 s2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
7 f% h% g9 z( n; N' l京都丁香鱼
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2 E3 p3 C) a; Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! ~2 L- y) D: B$ [' v. U
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb6 H' ]/ I( k; P& b6 [  |
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 & d7 K. \, [6 q
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作: * y3 c# }1 O: f. z! P
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
$ U7 |3 ]) W4 u公仔箱論壇(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。公仔箱論壇  ?" K. |  i) Z
炊莲花鸡 5.39.217.77:88981 S( p* b: f5 o+ f
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·配　　料:
# @$ F  W! r& e2 P4 y5.39.217.77:8898主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。公仔箱論壇1 {& V; }% o7 u0 P+ q
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
6 T/ d: J( R6 z: w·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' O  v8 E( H2 c
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
& o; u, @* u; w' L  L公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb  u: h. U  ?% v" P: c  ^$ L
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 w! g7 x3 }9 Z* C, D, e$ n
红烧火腩
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7 ^6 u3 G* r0 c* p2 x& G配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 3 h6 z2 Y) k2 F
·操　　作: 5.39.217.77:8898+ |6 k1 |* a: `, I" V0 }
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
+ o6 l5 k( h$ E% V& @7 \公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.77:88984 E4 s: ]0 \# Q( d7 i0 ~
妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a' F" C" \  r  N' l
·操　　作:
7 ^4 B* I( I( a3 V7 S" N" A1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
( ~4 u! C- l/ M3 L* r! |蚝皇凤爪

% g) R& t$ W; v5 k5.39.217.77:8898
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 ' _1 d, j. ?" M, B3 q. d" e
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.77:8898' c: M: {) Z1 H4 J1 t
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 8 M& J! E9 X9 M; o! t
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb" m" `8 ^0 }( ]) o" f7 O. x
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 # l3 G: H3 P" Z
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 5.39.217.77:8898$ `5 n  U0 c) P
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
  _2 ]' A  f, A) J: P2 Q* s. @) v(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。公仔箱論壇# e: @5 w' T# w
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 ) k7 j) b2 g8 I
花雕鸡

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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V( \6 E) m' D- Q  S+ G
【原料】 2 _8 W7 ]4 v4 b( a2 q, ^
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 5.39.217.77:8898! M0 O, N  Q( O) s2 i
【制作过程】 5.39.217.77:88986 Z; T8 i" x0 `; Z% V
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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5.39.217.77:8898" f/ B: U* M6 e' Z" y; d9 k
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 : R) H4 [2 r5 P. X+ `; l
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
+ B2 B1 e% C. N1 n$ b- s/ p　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
4 K3 e# a( F2 w公仔箱論壇灵芝鸡汤公仔箱論壇3 M0 C+ w7 [0 I' v1 C
tvb now,tvbnow,bttvb: D+ x+ s. }+ ?* p" l

; N1 a- B. R3 d' q基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 ) w, m+ \" i( P! m8 P  D
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v7 o" L4 r: E- i' ]  \
制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
: ^) w  Z$ h) N3 n; {2 V+ n3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 ( p! O0 k) j# I# _5 x! g
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
# U8 W: j3 k! P6 ]0 O5.39.217.77:8898佛手排骨 : Q0 b3 p) O/ y) _

# @# d# w! d4 g: r/ r公仔箱論壇 . ]( e( o2 `9 i+ W4 l
【特点】
5 b  Z6 \) i( |) M5.39.217.77:8898形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ c  a2 O; E; y* f
【原料】
! Z' L; \& Z# C/ u! h5.39.217.77:8898排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 + N, Q0 o( f3 u. u( K  `
【制作过程】
- U2 x. s# h1 l- ktvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! [7 u3 D! }3 G3 z! d3 k1 U
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉
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原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [& y# l4 G2 R* X! d- l$ i: i
猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.77:8898  l4 `0 ~" a6 e" b5 I
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 2 K* j# D( u4 ~/ k
制法：
0 j9 `* o# r! B+ M7 g0 v. _+ ]8 [1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& b3 ^0 p9 f# U# f; B
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L) `3 L* `1 w- N9 ^! |* n8 c
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb& }: A% p8 F( h& v$ ]$ ~/ a

【原料】
4 p3 w. v# x6 z/ F$ K. w鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
; L- ^0 E% a5 r# j( ]5.39.217.77:8898【制作过程】公仔箱論壇  T/ V, V/ U7 Z1 C6 p) F9 B$ b
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; I" J) q$ `
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。公仔箱論壇& |+ p9 {6 X  L, V0 i0 {
南乳扣肉

原料：
& T: K1 x: z( r! ltvb now,tvbnow,bttvb猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! d$ D7 c) F1 L- V5 U
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 3 [3 a3 _" L% \- T* [: M0 L
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
! w8 J7 U1 z3 O9 X1 {3 y- @2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb, a% ]* z! ?& f9 f6 W( A1 ?
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R) Y7 A5 @- w2 u& M
4．芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb* K/ Y! M( X5 {8 c1 E7 ^( M! A
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
5 Z. ]8 l: d3 w! F( b2 x特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 `, z2 t. N3 B( b+ z

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5 C1 |; Z/ b: q# Z+ m2 \( ~$ m·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t0 g! _7 o. F# z- Z2 t, S
·操　　作: 公仔箱論壇0 V- b! K! g+ @: t  N" O+ }* e
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 5.39.217.77:8898! _$ l, `. W$ O0 E5 `" T
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb" s3 ]: x5 d) v- l1 x0 S
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
. D  J% W7 E. u9 I1 k红烧火腩

$ Y% N% c: ?, w6 S8 k
配　　料:
7 e+ f) z) a; x+ Gtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
" k0 s7 n, t+ c* c" X8 a/ s调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- Z, x6 ~5 f' {
·操　　作:
0 y# b- s6 R! X公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
1 A1 C' z; l+ c公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷 tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 U3 y" Z. Q% T. w. j
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4 [: F' L  ^0 J! I+ V6 J6 x
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作: 公仔箱論壇3 w' U. c4 _4 ^* \- d2 n
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
* U: @7 c7 G) ]2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 / n( f2 J/ E3 W9 Z7 {

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
: |3 n) t" p) [5.39.217.77:8898  a' Z) g1 k# j7 p  W
5.39.217.77:88981 h2 n3 q" r( m) l: D0 L' W* m; U& G
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:   F" G2 X/ o; `2 r( s6 K# t9 E
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 5.39.217.77:8898* `; n* @) l$ j7 v# P& X$ {# G) k
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 : F1 C6 i( y% S- u$ w8 d
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 ) W4 |( @+ t$ ]$ E
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠 5 ^7 a6 I  e- |% l) f7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- t% }+ U# G$ E
tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ r5 J& t7 t
·配　　料:
5 d8 H2 Q& [; L5 C+ {) K材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
: ?2 P" L, `5 R# s2 F1 w7 M4 E调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙公仔箱論壇& o8 p. J% u$ b7 j
·操　　作:
, V' z- e) `3 P5.39.217.77:88981.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
1 f. R  V& o9 x7 |5.39.217.77:88982.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 5.39.217.77:88980 L3 O! t+ a. J; N) J$ c
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
% n( I2 r  }+ n  c( ?6 p; W( h7 O4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
# P5 z- a2 C) y* Btvb now,tvbnow,bttvb重点提示公仔箱論壇& C" i: G- \7 r; E: ~  L7 ?
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 ! n3 N/ E6 P& T* `; X  Q6 ?1 P; F: f
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
) z/ p- n7 u8 z+ k广式回锅肉
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·配　　料: * A  o( r. c# A4 ~4 v* R
〖主料〗：猪通几
1 `; d$ f/ i/ `+ [& G6 I公仔箱論壇〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
$ h- K& l+ ?' u" ?tvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: A1 f4 i) i
·操　　作:
; g: v* B1 X" m1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； ! d$ s% Q$ n, X0 h7 k; z5 C
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 5.39.217.77:88984 p& o5 c7 Y4 d8 h3 g
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
2 G% Z4 O6 A" A9 ?公仔箱論壇龙凤大呈祥 % l2 v; b% ?" a* J6 P

& i8 I' V1 J& n' ]" C( L公仔箱論壇
·配　　料: 公仔箱論壇. U8 ]/ p# H( F) }+ \% w
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 $ ]6 ]" `# W& W( g# P
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 + q+ P' j9 A4 M& D
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
4 _$ U7 n0 K: P2 h" @- K! v- k* Q·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) G8 H3 \$ c: G% f2 Z
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
$ ?& t4 r& P* _, M5.39.217.77:8898(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。   U& ^* g' m; p' V* x1 a  H
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
5 }- p3 M! ^4 E# I0 I9 r4 V+ b(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。公仔箱論壇4 v) ]) c. m" J! e
(5) 用文火煲至熟烂即可。
) t/ _! k* Y# t5.39.217.77:8898(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
7 {6 X! |& n* \& P干炸大蚝 ( q: T( O6 z: B2 e2 y& u

2 p0 y( {1 J, \( f5 S! |$ D' l9 E tvb now,tvbnow,bttvb! l3 {" }9 ~2 b6 J
·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克 / X" M6 c3 F9 \; w
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
) ]+ Y. B7 F" S# r* d5.39.217.77:8898〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 $ r6 H4 i. B9 u3 O; o" g. f
·操　　作:
- g+ Y; {4 g5 e/ R  c1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇$ A( w2 W. o0 w( k- m- r* d3 v, s
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
# E2 T" F, S/ _* {. A3 t公仔箱論壇菠萝古老肉公仔箱論壇) G9 o. @! J& ?5 T  ]0 `7 u
公仔箱論壇9 E7 C, P* X# g$ F# ~% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V- S: s; q; l7 W/ P* }& L
·配　　料:
8 B( \! x4 K% `: ]- v0 ?2 b% N〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
/ k% `" k. _5 a5 C) {2 n# }〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
. f8 j7 P1 v5 n5 N( e·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 4 |8 W" L" ^3 y* D. c) ]& U
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& ]& O' z. ?/ q5 r  H1 l% F
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
5 P' T* e+ c/ l* ctvb now,tvbnow,bttvb2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。公仔箱論壇7 u6 B: h$ P. b' L
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
7 Q: J8 b* {: s1 Z1 n4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U6 h* z& W: n: y) D& q
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 5.39.217.77:8898# ~% n- M2 \  ~
特色潮州烧鹅
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- f7 X7 N, K# Y( u! h公仔箱論壇公仔箱論壇. c; f# J6 J- O4 j$ ^
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb4 T/ |; Z  m( h
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
' L2 g! t' q( L- {7 d* y〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 5.39.217.77:8898- t9 m0 G1 m3 W
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） ! L2 v% Q; H! W
·操　　作: 5.39.217.77:8898* c4 k6 i% l. s4 |; m8 p8 c
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。   s( O: t$ P. m5 {
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排

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' D: Z+ W4 u5 m·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }' p! n8 L2 R, u8 o; t
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 2 T0 b: v4 k' I' E" P! Q9 h9 d
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: - a! l! q' S6 L0 r6 H, M
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 tvb now,tvbnow,bttvb% n9 }2 |1 x" b' _/ D
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料5.39.217.77:8898, _/ Z$ u2 j+ \5 q
放在线上让我们看，, y% ?0 V6 p$ A, C- t7 u) a8 T
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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