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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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& a! [7 g; Y" m& _& A* L) |5.39.217.77:8898桂侯蒸鲩鱼 % W6 b+ r+ ]" Q4 g
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
9 b- M6 p% ]! w3 V% l1 q6 F8 T5 K$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb- `& U: @* z6 o  _: m3 A6 ?
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
) }9 X2 v( }6 {2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 7 a! q7 b0 i- ?2 G( o
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
1 F7 M; M& B) V& ?1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
) g8 m9 n" M8 T7 @! T% _公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ ?: @: h7 x" n6 p
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母鸡汤
3 z5 X+ i/ F/ H7 v/ C; P, Q6 m5.39.217.77:8898制作工艺:煮 口味：咸鲜味 ; @6 Z; z  Z* n
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
, X: s* |# Z2 r2 L. V4 Z& r公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用；
# Y1 v5 v* _! v4 j2 v1 Y公仔箱論壇2. 木耳洗净；   B0 Z: V! W9 b+ Q/ @8 p
3. 葱切短段，姜切片；
' R9 x' \+ w4 H$ g+ J: }( j) t公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
( [9 n: Z2 \2 j. S  j* ]' K- J4 b5 B公仔箱論壇5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# O! [5 S  A: ^% d
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炒田螺
1 B& U: ]2 K  c+ B( h6 ]0 L4 X. K' Ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb" V* q! P; l! c
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
5 j: P% b; a) Z! H, e' R% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
# k  @+ v; a0 u7 M公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； ! U2 @5 s$ C5 W! M$ n7 h9 ]
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 公仔箱論壇* W1 x$ ?* D# G  g% T$ C
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
" y1 ~: u# f% g9 D8 O: m7 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 [! V3 H+ ~6 x  z% f$ t5 P% p
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炒鸡米 5.39.217.77:8898+ P* e! Q- p2 M- x" w2 C
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb, K8 L# k8 z+ P! h% n
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
; x7 t; F- {  i& e/ r1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； % Q5 q, L- h* ^0 o
2. 葱、姜切末待用； tvb now,tvbnow,bttvb- g3 J: O1 Q1 \2 K4 P) n4 J8 W
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
$ m7 Z5 K: k: y( ]' h' t# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5 }6 R, {( `6 H" e3 t* R. a% T9 @3 q5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； # T1 Q# _8 p6 T9 n6 D/ @
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
( ?" G) G: ^# M7 z: E6 [5.39.217.77:88987. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J" p' M: O8 H2 D

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1 E# W0 n' m5 S7 [% B8 dtvb now,tvbnow,bttvb煎慈姑饼 5.39.217.77:8898$ x. E) u" S/ U4 V2 ^- c" V4 {
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
; q3 `2 j: s7 A4 Z8 D# i, I  K' S8 b公仔箱論壇主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
+ X! J3 Y) I+ ?5 M# e1 v1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 5.39.217.77:8898! ^+ K7 f( t0 q! T8 m/ S8 J
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 公仔箱論壇9 Y( Z& A8 w9 c5 G. r) T) h8 z
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ L: D6 e% h! \0 ?
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 公仔箱論壇; Z2 l6 n7 b) U% w
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
. i- x6 A+ ?0 F# k+ Y% X公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 1 }! f7 ]7 X) `4 `; y3 p* l
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
$ h' P6 v+ N5 i- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r; r6 Q- a9 o; c* U! t9 T9 Y- N
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白灼虾
2 Y7 H+ l0 t' ^5 w2 Ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味：香辣 5.39.217.77:88989 G7 t1 T/ ~7 F# {
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* ]. L; I8 B; S. ]6 o5 p5 Y" \
1. 将鲜虾洗净； 公仔箱論壇0 M3 `. Q3 k' C. D& k2 ~* D
2. 辣椒丝放在味碟上； ' s- f5 g1 g" m5 V6 v
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
  a/ s* w5 H: i/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 " ^' N0 a+ s, K: W

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, m2 ]; c. K! e# W- \' v" T公仔箱論壇菠萝冻
6 b6 g, g) L5 w% l1 C公仔箱論壇制作工艺:冻 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U/ [& h$ B  a) O: n. s3 E+ K
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 公仔箱論壇6 i7 \- D+ j4 F
1. 将菠萝榨汁备用；
$ ]! E' Q1 k. e  B6 A# N- mtvb now,tvbnow,bttvb2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
7 R( [  j8 ]3 T+ u' U$ P2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； ' S6 c% Q; Q9 L/ q3 p
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l  R6 Z( o" N3 |
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& C  Q- W/ W; l0 m1 r& q8 Q蚝油芥兰牛肉
* r" d3 L7 t3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:烧 口味：咸鲜味
; S- E0 _) `/ @' E  q8 P6 f6 l主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
' X% @+ W# i: R6 T5 p3 \1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；   X: |4 B1 Y2 j- y) n
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； % C+ b7 c+ ]* m* O; F
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
! C0 E! Q' {( U* n' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
  l, D; D8 c) _% G: Z公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
; G6 h- v9 R' F! X公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； * H4 B1 t8 a4 [- d! e
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
) w% O3 r2 e7 D  G公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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- [: V1 m% ~1 h6 T0 R# ]3 M, H公仔箱論壇豉椒鳝片 5.39.217.77:88980 B+ @+ W& K3 X3 R% n5 c* i
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 公仔箱論壇. J9 D' I% U1 p$ `$ X
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 i6 F8 ?9 q5 a$ D5 Q# y+ Y8 m& U
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
5 e  }* D& j5 [  ?2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； - a. K5 y( w! r3 {+ P( z' i
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
3 V: g2 ?9 A5 n& {4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
' u0 W( y  B; _7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； ; \1 W# y4 B2 i% P* c) {  J1 c
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
8 M% C: b3 p/ [7 ~6 }! ^4 e7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
) h( X3 Q" A; f9 R9 C9 G7 Qtvb now,tvbnow,bttvb8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
& U! N/ P) Q9 F- o: J) [/ v! u4 ]8 ]' W9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
% A2 m$ ^4 B4 S6 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 5.39.217.77:8898! {' [  C( a/ W9 i# y
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
  o: b* Q6 C) `+ b/ A2 l0 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
  V) x1 y+ q0 S+ {% v1 X) N3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； & R  a' H- r" ?6 u8 s7 W2 [1 U- j& l
3. 豆豉捣成泥，备用；
: ^0 f' Z7 L( |* z  ]5 {* x5.39.217.77:88984. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 R1 |5 j5 @* q7 Z
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
1 @0 J! g4 u9 I6 ^% G' _- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 # z1 r) [& o! C  j/ r& w0 a( x
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; ?7 v1 D( A) q2 P5 Qtvb now,tvbnow,bttvb陈皮焗鸡翼
1 P4 m0 B5 q* p7 o  h1 s- |tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：陈皮味
1 b8 f, f. F2 q3 I4 o2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
5 u" E1 Y. {4 m/ C- o3 Q# A0 _: U1. 陈皮浸软洗净，切成小片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _+ ], |5 I+ C2 x
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
: c% i. Z( V" ]) g, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @7 G2 R& I% R+ p
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb" o% [6 W) X% ~& n6 T/ p% g& x
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
& r, G+ C' L6 v3 {0 j7 B5.39.217.77:88986. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 5.39.217.77:88982 C, ?9 i/ v+ R% }# w; A/ R1 q
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


! D; G% w# a$ v; R5.39.217.77:8898 $ S" m( q2 s$ M& N; V/ N
鱼头豆腐汤 % l. N) B6 f. J) j% A
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 + f/ x+ }/ b  o( b3 n# F
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
, y# }2 ~/ ~+ b* y, ?* k1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 - I4 h' I5 s) a: O9 D/ q7 N5 H" f
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 - _# y+ \! g, U& D
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" C$ O8 W1 Z4 t, j" h
东江春卷
( [& C3 R8 F- Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: r3 S' R" O9 Y( I" S2 E9 R1 p
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
7 R+ ^6 T" r2 c+ o1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvb now,tvbnow,bttvb, D' N& F. A" ~2 L
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 公仔箱論壇0 y0 `: x0 [- G, t! {
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
( d( z1 z1 n. b5 E! ?5 W! P3 z4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 4 W* o6 Q+ f7 S; W, t3 t
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 # R3 P" R7 d9 n5 M6 V

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! q) A4 l$ j6 l! f4 Y4 J5.39.217.77:8898东江鱼丸 公仔箱論壇! U) O7 T' [  E: o/ y4 R
制作工艺:汆 口味：咸鲜味 公仔箱論壇& Y& n: P" _1 C4 w! J  U' }
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
( Q' n7 [0 \* L* Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 公仔箱論壇% p, w  O5 p( j# ?% o6 g
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 公仔箱論壇# e7 U; j* D4 t0 ?- I0 I; j
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
7 s& K7 l0 E+ |: s+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 9 j( b4 I( m+ A# j5 S0 o( E7 p
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
4 b+ W$ y* g$ T0 [; H6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 公仔箱論壇5 }* d$ x# Y; T9 G4 \
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； ! {0 }6 q: s" C* d
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
' x! O" u7 y& `* {; p9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 公仔箱論壇. q: R; a7 u2 \  X5 g0 s4 Z! U
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 1 o0 v) U% G  G& ^, ~: Q* m. J
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 4 S) ~# i3 V1 S6 h  A
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' S; P9 t/ M+ z+ g, [咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 M- W9 @5 n* B" B7 {: e  R4 p
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 8 [' \. X8 _1 S+ r4 P7 }
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
9 I: p* ?8 Y$ n  l# C5.39.217.77:88981. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T* W2 E( `# E
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 5.39.217.77:8898& n. B7 y3 f' r+ ~7 N8 g; D( S
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 ! p) G' a# ?) k# h. Y
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梅菜扣肉 公仔箱論壇" `; x. ]# L7 j! u! g4 l6 d% T
制作工艺:扒 口味：咸鲜味 / B/ K$ Q4 ^, p$ k" O
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 3 _: Z2 j$ [& g2 t
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； & \' ?$ u1 P# j
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v; B4 D( x- I3 I; V
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4 J0 C; p+ x8 {5 _( q1 w$ X% o, Otvb now,tvbnow,bttvb4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
% e5 f, N2 L. V  _6 R0 ^# [) ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； ; T8 q  s2 b# j$ Z
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 5.39.217.77:8898, _+ x1 c! D$ ]2 X8 B, `* Q! ?
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 5.39.217.77:8898/ J$ q* k% H) {
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； ! X( x6 j( X0 s# L  F
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
7 C+ a* L8 g* p9 y10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j7 ~. i8 i, `) G  Q
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( R9 A0 L9 W1 T1 w6 N* \! w5.39.217.77:8898清蒸石斑鱼
* I% ~' F& p; p6 C3 n5.39.217.77:8898制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜   `4 |& c' W0 F# c, L) [/ D$ X9 u0 T6 _
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 公仔箱論壇. O8 e& n8 K9 n% U
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
4 a4 l# P9 b* R8 K9 p) F2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
4 W1 g$ d% k6 W8 X3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
# |  L( _; @. T) x# V4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb1 T2 _+ h1 f% h
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
) {( P. |, R; F6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 公仔箱論壇6 i+ N' Q. h4 T* b$ ~9 B8 D/ \
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9 ]) P/ J: B  F% u; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎酿椒子
  T: e  @+ ]  z" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生煎 口味：微辣
4 ^: S2 ^" ?$ x7 F- P, h% E主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
1 ^* q' J' ^& Y# K# O; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
: g( c6 a7 R; x- ~; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
( F4 T( A, C: p4 A7 }, u" @7 T3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q2 f9 D0 d& W0 ]5 f3 o
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 5 h; F: M7 @/ p7 n, Y
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
# k9 k% B' Q* \  m* }' X6 U公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" ?/ U" S5 F# \2 M. m
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
. t# W6 D7 b, v  `8 z公仔箱論壇8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb0 Z% A& R8 D( e, d6 ]. L
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 5.39.217.77:88989 k  x& m5 R4 T+ B
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& ~$ y* g3 k# B* ?$ D& l/ B; B
制作工艺:腌 口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb( D  D' ]5 W* r2 Q0 b: A/ T* `0 K& [
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
  {- G5 w1 q3 n+ _% Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
. h, v$ s  X% K7 W5 L7 T6 B2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 5.39.217.77:8898/ V: q/ ~, _# N6 z8 [% C
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
) O# X  X, L7 o! Z9 `7 F+ D0 b: i4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 公仔箱論壇. Q, Q5 l- D$ N
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
' _5 Y$ j: E) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb( i: K! M+ }5 p

' ~3 p5 o7 H1 r1 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& O! ~4 h8 T( n0 ^2 j4 }) g1 v
百鸟归巢
6 M3 R' i  r3 r3 @: M5.39.217.77:8898制作工艺:煮 口味：咸鲜味 # U/ I4 F: b# z; x+ t* O. L& H
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
! ?6 ?' ?4 y( _( mtvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
- G( j" b* X6 X; Q" w5 }0 {2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 公仔箱論壇$ j; m* T) a- m! @
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
7 @/ k8 s9 `9 V# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 胡萝卜去皮切厚片； 公仔箱論壇: A7 ~; X7 c8 D% a  x' r
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
* j; ^/ M- G; r, L2 U  ^7 T% Q6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p6 g7 J: r' o, r; a! ~5 H4 u" H
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 5.39.217.77:88983 y) C, |; ^: Z8 ^: I
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! m* @/ A- a6 h7 A; W

0 _, Q* |6 r* W" s% S+ k5.39.217.77:8898
* A  z# f; S; P4 m脆炸大肠 8 ?8 M: v: j. b% U- V; `% Y5 i
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
9 Y" k( F4 o4 @8 }% ytvb now,tvbnow,bttvb主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
9 K+ b/ @" C" r6 W1 W* M1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 7 o( h) F" a2 h6 A8 H
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 3 s* F1 V# i( l, k/ ~
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
2 t8 N/ K& P/ K) X) P4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 公仔箱論壇6 C. X6 B. k3 f5 f
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
0 ~5 K. k" C3 N# S5 I2 Z6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb+ F: U8 h6 }" x: a4 }/ |
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
( @" U5 |/ n/ R) V8 T( y: X4 J8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
1 o% h. i- S) ^1 D2 t9 O2 E9 I* Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. b0 B3 u4 V/ M7 F) [2 _& c" v; P

, a8 s% O& y4 c* Q蛋茸牛肉羹 公仔箱論壇% P; {9 i- ~: S0 r3 Y3 Y* O& {
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
/ [/ f6 b5 r' s" {! ^- X主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 公仔箱論壇( d) n: A/ I& F
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；   g( X* a/ |8 C* B: u1 |6 f1 B/ K
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；   @2 \, `5 a8 S
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
! Y% E4 ]/ J  L# Y+ G" `! d% Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
0 m2 y' g4 T; B  Y: l) h3 D7 j' \公仔箱論壇
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8 A; y; k: t4 V; }5 u" V7 `+ |+ [5.39.217.77:8898蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb, N! Q# D% _5 }- n% f9 R' G
制作工艺:红烧 口味：五香味
- [% N& k% [& }" u6 \: G1 ptvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 3 {! I0 e& y1 U' b
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.77:88982 @4 d3 U2 d, M* T3 x+ U. x* n! k8 D
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
! F/ c& `- D0 j3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5.39.217.77:8898( m6 M  y8 h; g
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
* O2 z1 [- k7 h6 J5.39.217.77:88985. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
( n7 V+ S; i& Y6 z5.39.217.77:88986. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
% M; p) p! l' k- _2 i& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 公仔箱論壇5 T5 y9 y5 ~& t# R! Y

/ q1 e& ^/ w! ?, W4 G' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 Y- [- v' u! ^1 @
葱油焗乳鸽
: R" d. ]/ k" e公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：葱香味
; `! f6 X8 _5 U9 x' e( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 公仔箱論壇3 O) `& M( C. ~
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb& w) O" `* S4 \" C! ]% E" M
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 2 Y2 O' i3 H) x9 V; b  s+ i7 B" S
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 公仔箱論壇, F, K  @, l3 A7 }/ o) u
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
* [; S+ A' S( G2 C. Q4 T9 s5 {5.39.217.77:88985. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 j, p% [+ a
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳
6 |3 Y. D7 ?& ^/ a" T; g公仔箱論壇制作工艺:其他 口味：椒麻味
* P2 W) J5 Y+ K& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 - S) m$ T$ b+ u, t" H/ j" _' E
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
4 \! ~6 U* P) Y2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
- \. S; H+ K  t' N& L6 B. j6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
% \6 }- X% q% d: g) b; t5 j7 U: d; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb: `9 Z6 B* d  z4 `5 y! S  {- M. E* @
5. 洋葱切细丝； 5 v* N9 g0 Y) ]" d8 c* t
6. 青椒斜刀切抹刀片；
1 {( Y9 F7 C1 p+ K+ {$ e7. 红椒切细粒；
* s% C# j1 V0 h1 t% D+ G4 T8. 大蒜拍碎剁成细茸；
. {/ u; H$ ?) P, x: O* n5.39.217.77:88989. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
8 W; d; @; w2 E. \& C10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
* O+ h  {9 L# d  J& @/ L" w11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
  R+ E* N& z& y* b12. 铁板上火烧热后关小火温着；
8 i0 _* S3 y9 x4 z4 R+ W3 h公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 公仔箱論壇" a& Y7 P( Q3 K6 T
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
& ^( E* a7 u8 i6 O4 y5.39.217.77:889815. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
+ P; r) T* Y$ L! ^- i) e8 h16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
8 X2 g+ ]1 s1 b% ]' U+ l3 z! a9 j17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
+ K5 [/ K3 [1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb& N! u# D. ]& s5 P/ t
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 5.39.217.77:88984 ?/ I; q2 I2 u8 i- ?' a9 ]: v$ u' W- j

+ y) [7 z: f9 ^8 B8 c5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T. z, m1 N7 e
雪里藏珍
8 [' l: \* b  |. ], Y& |. ?" R) Wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：咸鲜味 % D7 M3 g6 V, u) }* }+ C8 z
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 ! D, x/ f- r: v0 Y' s+ S7 q6 N% K% s+ F
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； , u$ O% P/ x& r" C
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 I0 h) K( i2 L- d5 X1 a
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
- d/ }8 o3 G: X5 W4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾 * G$ K# W! T* u# m8 r2 {4 ~2 ~
制作工艺:溜 口味：酸甜味
1 U. P) t% w; r: `7 N公仔箱論壇主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 ; D/ Y0 w0 b! q. h6 {! L
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； ; i: |3 H! J1 v3 N# [/ {
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvb now,tvbnow,bttvb% v+ z; r- t; c( |0 N
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
+ `3 q, s% Q( Z5 u9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 公仔箱論壇$ i5 s, Y5 d, c7 x4 q4 M
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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  \$ Q9 E0 Q  D; G 5.39.217.77:88986 q; c3 y0 ]1 k0 h4 S$ ?" Z
香菇虾球粥
% l* c( s! e6 v& C5 T8 Utvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) h' Q- B; p2 c" S5 `
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
( s% F' z! r6 U  W7 [5.39.217.77:88981. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb6 }; Q  Q0 _  ^( G
2. 香菇泡软去蒂，切块；
1 L) k% A. {% Z* qtvb now,tvbnow,bttvb3. 葱切成2厘米长的小段；
3 D+ l1 t( R# K; J4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 0 D3 L; K: m! ]& {# ?6 A! F
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
) Q) n2 Q( E6 K6 a1 Y8 w& V3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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东江酿豆腐
" A6 B: Q/ K4 N. w) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898' D0 J0 J2 l/ Z' s
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M9 j& A% S# k9 g  t; C* u
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； $ b7 p$ I* D1 X& E. N
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
* q3 O+ t3 N4 X6 K公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
! `, o# [6 {1 \; E1 N+ ~/ \4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
' m- k% h6 O7 Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发，切成细粒；
6 f5 M" U/ i: Y公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
; s3 b) p' A4 {" L* i7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； : A1 p4 _& X; O* \
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
  A( t+ p" ?* @9 f! i5.39.217.77:88989. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
, L1 m3 Q; I9 n) Dtvb now,tvbnow,bttvb10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, A2 W: L" _6 I- c
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 公仔箱論壇, p& n* z# N- T  C
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  A0 `8 h0 k/ z  J4 E5.39.217.77:8898白切鸡
- c) {- z9 e( q" p# N2 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 ; h- O0 L% \: ?9 T& _
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
) N) G: y& g0 q; V: H% a1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvb now,tvbnow,bttvb- a% k% g0 Q2 k5 x- Y; ~0 [+ W2 @
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& l( P, [# \
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
/ K! s1 t6 O3 z! }6 E5 V& ]5.39.217.77:88984. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 2 @* w* Y# [0 s: e
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
' m& E7 N- d1 E0 [6 L1 B( P6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 公仔箱論壇; [, k7 S2 ~- C
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； , f; J( u% d# r, L# k
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 4 |8 e+ I0 l" t$ \
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s" d, y1 C+ M3 X  l
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) b2 n+ p! l' I白切鸭 5.39.217.77:8898' q, r# l" A+ y
制作工艺:蒸 口味：微辣
  X; ~/ u$ `: T; u公仔箱論壇主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 # a& J! L) t0 p" ~( `$ s: s
1. 红辣椒切细丝；
; s6 x  |+ Q5 a$ z' Z; ~4 Q5.39.217.77:88982. 姜切片备用； * C5 r+ V7 N3 M. s
3. 芝麻放干锅内炒香待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 A6 {7 s$ d9 h2 C$ j
4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb% y$ C) g" [( Q; M8 J8 \. Y
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
5 j' h' K# m+ J0 @! l! h% }tvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ y- O. I8 J" n8 U" p
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白斩狗
. s9 p$ ]. y3 Z3 ]9 o9 P7 V4 htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y, Q8 d  x3 I
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 5.39.217.77:8898/ N+ `# X7 G" K+ s) R: F
1. 小辣椒去蒂，洗净；
$ v( O1 S% K. x& P+ x2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
% K+ P5 x' C7 d, Q) F8 E! L4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4 s; _+ E$ @1 K( O, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； # B& ?1 \' p0 @8 E1 U
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 5.39.217.77:88981 o  X" W! [2 `
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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1 r$ a- c) E$ H  ]3 Ltvb now,tvbnow,bttvb栗子炆猪肉 4 Q: ^1 E# }0 F' z, W
制作工艺:焖 口味：咸甜味
7 P. f4 k9 j! P1 q) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇; e9 N( T, K+ n
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 公仔箱論壇9 K! u( `* |0 U' _
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 6 N% p( V9 m3 i: Q4 I7 n7 r1 k
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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炒桂花鱼翅 5.39.217.77:8898% ]1 K, [: e6 Y' N6 ]- _+ e
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
( f, B& W+ W6 l& \, j8 w0 stvb now,tvbnow,bttvb主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 ) i; ?/ h; F  q. Z0 Z" {7 e: A
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
9 v# H+ f& }3 C  q- Y+ U2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \; \2 N' h; y1 p2 ^9 \
3. 腊肉剁成肉末； 5.39.217.77:88985 u0 l* O) s  O2 n, ?, L4 y9 N
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5.39.217.77:8898+ e8 M- n: C- i0 Y- X/ \
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 2 u# @3 A5 {' t# ~1 s# O1 \
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
* f; X6 p3 ?+ t: J9 [2 b9 k5.39.217.77:88987. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 9 A% x6 k3 E7 X9 o4 {& n3 a% Z' e) r8 _
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
3 U; x3 h" X, p6 ~  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5.39.217.77:8898( Q+ F9 z$ |7 p  O

# _6 x- u$ C% \' u. Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898  h9 i6 D  _8 `6 A
年年高升 % r4 O( K# q% f$ a/ _
制作工艺:炸 口味：甜味
; E( Y- J2 R0 x) d; {0 J# b主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
9 h1 h, B+ a( z) P4 u& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
0 J* A5 o! R3 E公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
' J* e! Q" r  w+ }/ r5.39.217.77:88983. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
$ n' h3 Q, h( q: y4 ^# L! P4 `' ytvb now,tvbnow,bttvb4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |$ K! q& F8 |5 f9 D0 i/ R1 F- T
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2 x& r2 l3 w8 z7 Utvb now,tvbnow,bttvb果汁鱼块
' R# ?5 P% g( {7 v; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：酸甜味
* o0 w( l* _) G* v* C主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
  @* [5 A: i6 z7 L: q8 G+ P公仔箱論壇1. 把草鱼去骨留鱼肉；
# x  j! c, z+ i4 z1 ]% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
: h8 r3 Z; A" u, S6 P4 [3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb  ]: W4 a& m1 ]! X
公仔箱論壇8 `5 ^( J  R4 N$ c# C* U. f
公仔箱論壇$ H5 u0 u& e* F% D
豉油皇鸡
- |$ n( z9 @* q) j* y+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb0 R, f8 w" r2 X; H1 l
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
2 {  G/ J2 v+ p. S5 s1 d' y' ?6 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 5.39.217.77:8898, o/ K7 ]% Y# @3 Q( R" f
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# q5 J( x) k' ~& b2 e' Y
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 2 _- D& V/ ?2 g' W* c
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 5.39.217.77:88980 Y8 _& V9 M% ?# [/ E3 u
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5.39.217.77:88984 h* G& K/ k8 W; R. E) l

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豆酱焗鸡
. C& G( F3 N9 v: ?tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：酱香味 5.39.217.77:88985 {5 Y( B& O% ]& @, d0 q
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
$ z3 S( {; g& K  x- y# S1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.77:8898$ B% i9 {! j* T7 n; _% U9 [% K5 H
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
. C, Y  P, `( j, \. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 公仔箱論壇3 b3 l5 w' d/ a: y% T/ f9 v3 E3 Y
4. 肥肉切成薄片待用；
1 Q* ^) O; I! ^3 G1 m2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 h& N; Y) G! F# a' ~
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 公仔箱論壇! {! l$ X- I' l3 y( |  I; ^
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 : Q3 H" `( p9 Z! s

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' Y/ P& f# c$ J* |; d8 c) V5.39.217.77:8898鲍鱼四宝羹 5.39.217.77:8898  j$ R( z9 b# T: G4 G7 ~1 r
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 X" Q3 ?( \5 M# w1 H- W公仔箱論壇主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb# ^. ?( v) E7 ^8 B5 c( Y
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
" a# l1 I' k7 y2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^4 m4 Q4 }0 b

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* }! z: `+ A$ X0 u) j5 F  |鸿运当头
4 g) y1 L$ x. v& @+ a5.39.217.77:8898制作工艺:煮 口味：咸鲜味 # h1 Q) K* c* `
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
: H8 d  t9 |) |+ \2 Q7 {1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； ; v2 k1 L& ~# z' Z; M& y
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
7 L6 e  {$ R; [4 P: e3 }4 ?. X; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5.39.217.77:88989 L, j- B4 M% E* |8 r; j
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5.39.217.77:8898/ n% f3 s- m" V* {2 D6 i6 v

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鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 _6 u! J; W% S" z
制作工艺:蒸 口味：清香味 : E& o0 ?3 w- I
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 + N1 u! V8 s/ Z! L
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 2 l$ g0 ~% L4 X' p( q$ g: Y1 ]9 C
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
' G' R: V3 ~  ~, p3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 4 J4 I6 L9 {% }" J6 l7 i+ u' F( C, Z
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 公仔箱論壇. b) \1 b! o5 i
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb( S& W8 b) p' [1 Z
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
$ R6 ?' `; [' l5 `7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8 I/ W$ J8 h& u+ L4 etvb now,tvbnow,bttvb8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
: D7 x* D4 U, }: p9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
, T& o: b8 z; \! ^1 `/ V/ ]10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
, k, p. Q. H) ?7 N11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 公仔箱論壇. A: _5 F& O+ ^+ a* E
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb  ]' O8 E# V) s4 i' D
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
* I1 k5 n' r) _14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
, P  T9 n7 i$ w4 t% }, G5.39.217.77:889815. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
, L/ \1 Q+ Q0 T( C& r( |, Otvb now,tvbnow,bttvb16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
* M8 ^( R  \& ?. J/ `" z公仔箱論壇& l0 |+ l- D9 |- }5 G3 I
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东江盐焗鸡
8 u) [9 I* U6 Q7 r' A- }tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 # t- A- b8 A5 x$ ]2 T6 j
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 5.39.217.77:8898$ c: ~  |+ M/ H. l5 H1 c, ]
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； & k' x+ r& n% h; U5 t2 W+ U1 L( N( I7 e
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, t0 d! P1 x( v
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； # N5 T) C0 S/ U/ x
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
* Y) q  r; q) @) s+ E9 T* W5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
4 `. E8 a& N/ g. z8 y1 F7 r+ ^公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 5.39.217.77:8898; @5 z. Q: c2 @8 Y
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 公仔箱論壇0 B, L) l' z& o1 I5 E0 D: J4 n6 T
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
6 B9 K6 q0 R9 l+ _, Gtvb now,tvbnow,bttvb9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 Y9 y/ U- h3 s
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
4 J; d3 z7 m3 |* B/ ?- N6 h5 y11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
4 z9 I) C) Z# h$ T5 D7 ~tvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77:8898/ ]- q. ?, j. e! f
公仔箱論壇) \& k2 M6 y6 ~% [) K( t
冻金钟鸡 . Q$ V: x, k% ~3 ?. C1 l: g
制作工艺:冻 口味：咸鲜味   o, x( h" |7 ?' Y( b& h# i
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
! q. u# ^: l0 V2 ?  S$ L2 W/ [. ^8 i1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 5.39.217.77:8898% q  R2 T/ g& i1 F
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
  j, |" E3 v) ]$ r5.39.217.77:88983 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 公仔箱論壇) y5 F: u, I. ^5 Z1 H, u; R/ Y
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
# K' X0 h7 A3 D9 S$ s3 b5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 5.39.217.77:8898: Q) g( r. Q- S. E
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； + `" I9 d) ]' l  D" a' m
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 公仔箱論壇: L) r" ^& u7 L9 q& I% L
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5.39.217.77:8898: b( k/ D8 ]" T7 c' p" g. J: v( p
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
. ^$ D2 W% ~: A* Y+ u9 m0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
* N$ D6 N; c. p& a$ J5 X$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
: E: m: Q# t. [, j! f12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； ! G/ \: V! _% S, L3 }1 t
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； ; R3 w3 p" ~# s7 U* [. [7 q
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
+ f/ f, E+ H) Z. r0 ]: a/ \) W5.39.217.77:889815. 其余的鸡肉粒适量加入；
+ f# _% Z2 n! \: Z5 \6 T# H+ Q16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 公仔箱論壇6 ^2 V+ l0 B! i, M, ?  U0 z

5 t+ N2 _9 Z" F/ \) I& z
" `# A8 Z- K0 z/ F! G( W* btvb now,tvbnow,bttvb子萝鸭片
' \4 n7 D9 ?  Q% @9 W  f8 H8 h公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：酸甜味 公仔箱論壇( D# ^. u" O4 ]; F6 K
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
$ I( L4 r' ^/ a" p4 K" e" ~. S1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； ' c3 m/ r( W! Y" E# C8 X
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
0 W/ ]8 ~: L+ P公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
+ J) ~% Y. w+ a8 f' x, |/ D# d% ^; x4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
* n; B# l. a6 K: |tvb now,tvbnow,bttvb5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
0 R8 Q  H! W  e0 rtvb now,tvbnow,bttvb6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( ], c! P3 Q, w  O/ r
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 ?, V* z% Z& \7 j& y7 l9 A
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; b2 U& v6 ]. F4 i) ]# A8 K- ~
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
4 b8 v2 o2 `9 m. Btvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； * |5 i2 m& v, V# }5 L5 b. N
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 7 g" V. y. s4 e' N: I2 q" D
tvb now,tvbnow,bttvb4 W& m* [; i0 @0 u( C$ `

/ k! N8 U' \5 X) u公仔箱論壇炸鲜奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, P: i3 R* B/ E/ \
制作工艺:脆炸 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 [& f- f0 s0 x$ o
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 5.39.217.77:88984 O, J/ m' G0 v6 L. p
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 公仔箱論壇' C! ]* ?; F9 `# Y% b
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
: P, ], Q# G2 D& `5 e; K3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ g2 t* }9 [* {3 l) \
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 8 F: k5 w- s! H0 X3 Q2 \& M0 u" x
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb! m7 H3 z  E, o- u

4 n1 N: [) e5 t7 t5.39.217.77:8898 , E+ w+ ~. C9 a: z
脆皮鸡
- B" \/ h  ?# ?  F- r# l; `# g. ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
+ T( J8 E  }# F! K主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 * h! l; h) s1 J6 G( |1 j. X* G
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb' B* e$ Q7 m6 Y+ a; j
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
5 i. i; m+ `, r+ m  m! L$ h3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇# n) \$ \; ^- u) z. u
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； / ?' v( Y+ q0 ]8 g+ [' _3 }
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 公仔箱論壇! `. z2 g$ e1 }
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
) U3 w, R3 z  l, A0 c- O$ y  c1 ?7 ~tvb now,tvbnow,bttvb7. 先将鸡头连颈剁掉；
; A5 l8 F' g5 Z: S: [. _) f2 F公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
+ v0 u# l# v" e2 e9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 ?4 |& b& x$ t8 y, f* \. C
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
1 H6 v  _6 u. D/ [9 T# Otvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb- t; G) E4 g; }7 C# m4 P$ G3 L- \& t1 \
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
7 a$ o5 g3 E; `, p% P公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
- B7 L' s! O3 k  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 鸡的四周放上虾片即成；
+ B1 W- W6 |: o# T15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 公仔箱論壇. Q# F- ?% K3 O; B) i

9 d6 D$ s9 U$ N3 a tvb now,tvbnow,bttvb! s* i+ F' h6 d1 Q! h
虫草炖蚬鸭 5.39.217.77:88986 r# P/ y4 r0 o2 d4 [% }" J' k& c7 w
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 公仔箱論壇+ n: j# ]+ b3 k2 C2 s5 V1 F, k
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
2 L5 n! S# `2 i" |* Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
# W5 s9 @1 ^$ O, S公仔箱論壇2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 8 Z+ Q% e9 i  k2 Z' H* g! H
3. 猪肉切成6 块；
' N4 `7 D. [+ T5.39.217.77:88984. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
4 R. k% U. x0 X5 f: p" L" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb/ o' i+ q4 e! L1 |1 V# v
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
' W+ ]3 N! u% p% Y7 [: atvb now,tvbnow,bttvb7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
( J' d- K3 I: ]( U8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb* B% z5 {% A; g% s8 b: \2 c

3 `% g8 F; s' f' T5.39.217.77:8898
. y: @; Z( v6 @# o% F5.39.217.77:8898广东菜--凤梨烩排骨
1 y) M# C. _( Z3 q" @3 L; [: ~【原料】
, p% F( M: q8 M% E猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
& M6 V5 k+ j2 P3 _( L, m! otvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 8 E$ y5 O1 L7 T# q+ a% ?
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 & H) _- q$ |  M3 w5 S4 I7 e& e
【特点】 0 F! t  Q4 `" [7 J
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 ) L0 \8 E6 p& \; D6 n

( k0 I8 B. x' F/ |+ |- R公仔箱論壇 1 V: V. W5 P. v2 t% ^( C1 w
佛跳墙
! c+ \5 V0 i& o5 D+ Z4 c# j2 ytvb now,tvbnow,bttvb【原料】
3 k$ \- m4 y1 l5 R" U- Qtvb now,tvbnow,bttvb水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 - S6 ]# a- {9 I$ q( o& v: T9 S3 E" Y
【制作过程】 5 C2 c0 e. t4 o8 n. w- `( T8 `
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 公仔箱論壇3 {4 @( p7 z' @. z
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb2 e! Z3 m1 `: ^: p8 T+ L0 ^" t
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； % W! Q- ^5 t- `
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


( b, E: \1 a$ ]+ \) O  }, E. n tvb now,tvbnow,bttvb2 e, B- z& n5 x6 J8 [# A5 u2 ~
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
5 n& C$ k2 d) X7 W; p/ T4 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
; X6 B& b+ `( |- C; `' A  A　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ p. B5 {/ b- ^4 k; {1 y
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
% y3 l1 i9 ?7 a2 c5 C$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb) S4 n( p# H  y* n' a, B; D
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 & r! ]0 B/ L- _$ W" y9 `

5 p* v: l& ]; z+ b* E
- o* h) j7 q2 `. G7 M7 G公仔箱論壇青豆牛肉末 5.39.217.77:8898' H( W* j* H# u- W2 G1 v  _' N
【原料】
& v- S& D4 z# ?5 }1 y. T5.39.217.77:8898绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 1 n; ]; W9 U6 L; H% y0 R
【制作过程】
5 y8 D, H% t" v: Z公仔箱論壇1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
$ `( b% D# t6 u9 \# f2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 & W& w1 {8 Q! y" e: B

. w. @! J7 Y' N: X+ C5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( u0 X  n+ ]( t" Q3 P
菘菜油鸭煲
; ?# h+ B9 [: V+ K& X7 i. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
) g8 x- S; i3 j1 l) `% f* Itvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 公仔箱論壇$ l) u8 Y# O& }0 l
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 Z- h& o" n* K8 F4 f8 Y0 Q2 Q
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 ( B4 t' k6 g$ x, R
2、北菇在顶部剞十字花刀。
0 E+ u3 |1 P9 B# T# [) t5.39.217.77:88983、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 0 T7 S3 I. Q* G( c
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+ l$ T+ w2 Z1 U) b% V1 U) r原料:
! W. L- {5 a6 m乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
/ \; k8 [& C- S9 M$ @6 a) u2 H公仔箱論壇　　制法: ' Y6 u! i* ~  s, S/ W4 @
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
; F" K0 b" p/ ]& J# }# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S( y5 X9 a/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  V+ t- k# W& f
配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 G( z! V$ t$ J0 |
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 ; n! q! R4 ^! G) i
　　做法： $ Y" X  T% T8 s
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N. W$ Z7 R3 A2 T. k# c4 O
　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb; Y, m; U" f3 R9 A
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
6 p6 [) @$ D' O& ~$ [' A) s4 H, n公仔箱論壇2 M$ n  q7 }. w+ e, T' Q
5.39.217.77:88983 h, g. _: J- I  A
油豆腐镶肉 公仔箱論壇1 c. E) r$ V* J2 b% {& X
【原料】 5.39.217.77:8898' s9 G6 k# P+ l$ K/ V5 G( L
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
" L+ M7 _% ]( {, I4 O# U7 X【制作过程】
) k' R2 m. s1 R# ^- G( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
8 ]- n% m$ @2 ]) Q$ q5.39.217.77:88982、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
5 c4 Z) e2 m; d9 C5 i0 m9 }3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
" L, N" _4 K) O" J6 O$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
! }8 f5 M8 l# ? tvb now,tvbnow,bttvb  |$ _7 \9 ]/ A( Y# ?: p# `$ B3 _
汁煎肉脯 " Q7 J( N7 c- \5 w9 @( R
【原料】
. ^: s& @' f7 q0 u' ?8 C/ N, P7 s瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 & {: U! C) [4 M5 d
【制作过程】 5.39.217.77:8898' Y6 A% h7 m( A
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 5.39.217.77:8898! d7 K& W( N9 y0 G" |! }
【特点】
2 W- w2 u0 I* I- j9 N! u# S5.39.217.77:8898果味浓郁,香甜可口。
9 h% U! j! D; q8 m$ E3 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 C" d* r! r3 X

& o1 D8 D% O" I4 ?) S* u渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb2 R* J* u' C5 U& }
主料：红薯 9 N9 B+ J9 W7 Y7 p+ `8 [0 f
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒   P$ W) Y7 C. a& C  y9 ^3 E
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 1 |! S3 ^- g6 g  S6 w! A
　　烹制方法： 5.39.217.77:8898& e- K. H3 k" s! n' Y: {
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
1 d4 Z. N* x' b# A5.39.217.77:8898　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O/ G! b6 W3 X# F" @8 S$ v# B3 t
　　特点：美观，香辣适口 : p. Q, a# N; B5 d/ [$ f+ j! I. L! |

( ~1 t9 H8 i  M& x! Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* e& c4 j& ?& i, ]" G0 K1 s
蜜豆鱼片
7 _" X/ N4 W$ r# m- K原料
6 ~& U# Y$ f1 _- A- J4 L) Ktvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 5.39.217.77:88986 Q: n4 V* }/ t- m% J
　　制作
% b- w( }) ]' o. C4 r1 Stvb now,tvbnow,bttvb1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
. B" H4 z/ D, b% g7 L  Y* x2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M, t1 }6 x) p& n7 D+ a" }0 J
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 公仔箱論壇2 l3 k. x/ f6 j) t: {# E2 \. L- Q) Q
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
0 B/ N" i( s$ h! etvb now,tvbnow,bttvb
8 N1 w; |2 s& G3 Y5.39.217.77:8898
5 W2 C! C) }, [& j" z公仔箱論壇% e. N! b9 r# W* X

" I" c4 ]- ]  a& R% s& w$ g公仔箱論壇黄酒醉鸡 & ]. u5 Z6 B. p+ o4 N
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 0 Z% C0 W3 H5 t& K
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A& T6 Z) E, ?( F9 u) v$ l9 K+ ^
　　烹制方法： 5.39.217.77:8898- l% k, X" ^' v
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: m4 y% h. [- A  [! f" U
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 G% B/ r: C/ T4 R7 {9 C9 p9 v
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
0 a2 b$ ^0 b6 ?/ c* F5.39.217.77:8898　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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" ]1 s( D( k, T5.39.217.77:8898
8 }- V4 r* q3 ?1 v# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清爽杏仁豆腐
& c) u9 h7 l% v0 itvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米 5.39.217.77:8898' g6 f, S/ i5 y( _$ V
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
3 }6 S' P8 k" S9 _* c0 v5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
: v$ o& @2 {6 ~* k+ g8 ]7 F　　做法：
3 [. u% s$ Z1 o, f　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
4 r# L1 i. \/ x5 [- [. jtvb now,tvbnow,bttvb　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
/ I% }. ]3 }, q% q2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.77:88985 l4 c% D. e" m) J8 P* N3 k
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb# V0 `; K1 e" _' e) m+ b

) h6 {% m+ w, r* `, Y* l. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D+ }5 Q% F& j9 E% O% e& O咸蛋黄茶树菇
0 y1 p. x3 c8 H$ x# e* L公仔箱論壇主料：茶树菇
( ^' o& L- f$ Y7 c4 E& M2 Z　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
0 f* K1 P0 g" i  \2 D$ l# F7 xtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、白糖、淀粉
3 A5 ~! ]1 e' @& x　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 W% l: ]2 k4 ^2 C
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
, U# b$ ~+ Q( x! y/ w公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
6 x) n" `, M6 o  e5 o2 T　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

5.39.217.77:8898) a" V! H, U+ W9 d" }* Z

4 j3 ~$ `6 y3 Q2 g公仔箱論壇八宝青蟹饭
  |1 \6 w3 @0 \4 k$ E; Jtvb now,tvbnow,bttvb原料 5.39.217.77:88988 ^# Z  }) F9 g3 K; m# }4 e
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; p) D: X' Z, k5 {% t+ r/ v
【制作过程】
: H& V' K1 b" W" P: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 % [) J0 I' s1 P% R( b4 I
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
  I- D) T, Z& h6 m# u! Q2 k  v9 M三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 L) X+ W5 E: }' j) y
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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公仔箱論壇* U$ H: ]% R# b" [6 i% [
白玉甘甜姜薯
, E! W. w* c* x$ P- x. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料： % a# L$ A2 `) l, Z/ c; S
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
# k$ _( W( W  Z: O3 ?公仔箱論壇做 法：
) s; X- ?8 y9 U$ y' L  b# Jtvb now,tvbnow,bttvb1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
( ]( j1 i" @4 k/ ^) N: O2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 , k7 z( o0 g% `/ C  G! K
特 点：
6 y5 a. `) q5 n1 J0 t5.39.217.77:8898色白透明，香甜可口
2 Z/ M' C0 T( r0 f( `5.39.217.77:8898
4 |3 \2 s/ S; c& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u8 t: Q+ @( _" v7 [' Z4 f) `杏圆炖甲鱼
& ?3 h& F$ c. d  w! v* b[原料/调料]
5 ^* ^4 m% D$ @5 b/ C公仔箱論壇甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 4 T# i4 g! F+ ?5 b" U6 d
[制作流程] : ~9 F, _# V& r( l
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
2 Z# l4 S- S/ e; ?$ K公仔箱論壇②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
2 a8 r! \3 V4 E$ o/ N# q, I( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
% W3 T1 j; D$ X, c) v④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ i/ y0 y3 `. ~" l6 I0 W; I

+ B8 T% l/ `9 A4 |5.39.217.77:8898
) }; J, a! C& F$ z, k% q' [& |9 v3 _公仔箱論壇綜合莓果果醬
  X1 \* s' V. D8 Ltvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
8 Z0 e) ~" ?5 Y' ^% E% G公仔箱論壇草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
: ?: n, ]( ?, c# B+ n[制作流程] 5.39.217.77:88984 b: ~$ g; D" {; H1 J+ O2 a- i$ W
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
1 W8 J/ Z1 h8 d7 q7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
$ M6 ~7 W$ {1 F8 v8 O5.39.217.77:88983.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
/ r+ Y# F3 F& I& f  C: w5.39.217.77:88984.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
% @  r( K: e5 J$ U. [3 [tvb now,tvbnow,bttvb5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 . `% j7 V$ c, D0 [4 w
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
9 j& i; h: a+ T6 q! N7 J9 ~) E' p& L& |% Z- t: s, \

2 `4 w4 a2 B. e5.39.217.77:8898豉汁蒸盘龙鳝 6 E) w) i4 P$ B9 ~; F8 H
[原料/调料]
2 u5 I0 a8 F" N$ U: O白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
" Y. D+ l$ _  [& d; x3 r! s公仔箱論壇[制作流程]
; n# M' s7 v" X5.39.217.77:8898①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb' H- l( y8 r4 m# U4 L
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb* C, B. h7 l+ @3 B' |5 j
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
" I; H+ g& K% b. y! e) S/ T公仔箱論壇
1 r4 \$ I: A' B; |+ A. Utvb now,tvbnow,bttvb
: S6 R! B9 t+ j: k/ r. m/ a% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七星鱼丸汤
7 C4 A0 y1 r7 e( |5.39.217.77:8898【原料】
5 ^" W! m7 M, J6 X% z! R* d公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ T9 \% O5 r0 Y2 @, {
【制作过程】
( m- L% `0 K4 A; b+ D  P公仔箱論壇1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
6 t" H2 C; a: C; ctvb now,tvbnow,bttvb　　 % ^7 y# }* t& X
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
) S' R" f$ ~9 O6 X  S  W/ d　　
8 m+ ~, `  ~0 L* O( u; l* Ktvb now,tvbnow,bttvb3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
1 m1 L/ W) \" @6 V8 @tvb now,tvbnow,bttvb　　
# S  f1 g/ O& g& _  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 公仔箱論壇. I+ ^; T, z; \& j
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j& z- J9 @3 Y/ Y) i$ d$ ]2 I
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g! y9 Y7 I: @$ A. y& m8 M$ W
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' g$ s- Y4 w7 V3 m6 _
　　
1 _! \7 \* o: q7 G' c$ @0 |5.39.217.77:88982． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 % f2 f( `5 w# J: |
　　
! s: d3 {7 w; i; k$ P) F/ k5.39.217.77:88983． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.77:8898* T. B  i' R( [4 j6 u3 N
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 B9 {" @' q" [6 T
　　
: x8 R; w: L, V" p- e. f% x1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
8 A! B: D9 Q* {  a+ ]" m$ [　　 5 u0 i* i1 u2 k
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 : r- F5 `* c4 @

1 s6 G# T) D" z' Q- p1 x ' }+ K5 G! Y( b7 k
翡翠鸳鸯带
7 Q8 h6 |: Z, y; U" u9 v" V4 l/ V! y配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
, T3 v1 ~" W; I( Z8 stvb now,tvbnow,bttvb芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
! M6 |/ F- f3 s4 Y' j脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 5.39.217.77:88981 W2 R3 v+ n' \$ l4 M
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
, U; n) p! y' U& N: P; {0 E(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 公仔箱論壇. |+ ~) e7 \' U, n
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 6 x; G5 d, K' u: y* k2 A
(四)将半份带子放入脆浆中。 * E$ V5 d) W7 q& y5 k. [" ?5 M
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 + k( J  h, g: u3 y: ?! G
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 & r# L+ F4 c9 W- j: R8 q
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 5.39.217.77:8898' x. _- J" a. A3 {2 l8 N- j% k
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
) P% V" d7 D' y) N3 Z: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(九)加入芡汁料炒匀即成。
( N5 n' @0 t; [- r2 d6 `% b2 c. }! q2 z* }5 p5 |2 `  e3 ^! l0 ?

5 `% `; o1 p) r" [1 y公仔箱論壇腊味煲仔饭
3 g, x5 [- L" f- e5 [/ F[所需材料]
8 z9 g6 |5 ?" C% P6 P; L+ [! _' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
2 C1 [9 R+ g- j2 w' N1 Ctvb now,tvbnow,bttvb[烹饪过程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 g0 Q, N' W* N2 G& T) s4 F
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S. E. C/ v% G1 J& Y9 P6 V
　　 米和水的比例：1：1.5
# u5 k: A. c/ M! B( q  S　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) + S7 @% {+ D0 T1 Y
　　
  g9 G2 f& }  @! e( r+ X5.39.217.77:8898　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
- B2 E- G3 ?) p( Z# K1 W/ Y) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大概十分钟不到，饭开始收水。
3 d3 s, g* n% q" ]. f( z) i& A' {0 S公仔箱論壇　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 ! m2 A7 A# v: K1 [
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb& q) x% e5 d9 ^, I( i
　　 要快! tvb now,tvbnow,bttvb# v* _. V/ m/ d. ]9 w+ {5 g+ j
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
) |8 u! r7 E' V7 Q6 z7 N8 z% @　　 关键时刻来了!
& [  W7 @* Y7 n# Htvb now,tvbnow,bttvb　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
, V/ D+ X/ F. I0 }　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇5 H. V) F& z: q$ C" o
+ @# }1 j' L. j. J1 o
龙王夜宴 5.39.217.77:8898! Q$ C; K- Z) l$ ~7 n( L! z4 i
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
' a4 R% B) W3 g5.39.217.77:8898〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
; @! ?% [7 A9 c) }6 e3 L〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
& P, f7 p) Z  i$ L1 ?操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
1 u; u7 a0 v% l% p* |" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； - C% c2 ?( B, u5 F/ w' @8 f
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 3 P9 Z  Y4 @; n8 ^) c: q! T
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
- h0 O% q. |# @0 v7 N4 v香煎牛小排
" Y" Y# ?; S1 ^
* |& [* L9 H( s  U) E1 g3 f; p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 s0 q# v* I# p
·配　　料: * T5 r5 w( m6 R1 l
〖主料〗：牛小排3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; p" K. J; e& U8 {# ^
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个   s' I" L( }( A* [" |
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 5.39.217.77:8898, j0 P, L7 L) \+ A
·操　　作:
  j; R  q* C$ N$ i: a(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
7 k9 D8 q3 ~6 `7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
6 s5 v5 Q) I/ K3 E! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.77:8898! Q) \) }) b% ~. `
提示： % C( t; W$ ~+ ~* F. Y- O1 B! U& A* D3 P
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 8 Q3 y7 L2 J* L0 Q6 q/ a4 A( P
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
, Y7 P/ q3 X4 m) d& A+ X% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串烧海鲜 ( W& R" N. @$ Y/ }3 j+ }
5.39.217.77:8898$ T+ Y) g" J  O! }
7 h" M/ f0 g6 ?! `( d5 M
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
- H. O0 I* @# Y- |: e% @4 J6 x0 a- _  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.77:8898  ]3 J7 y" J# _/ ?
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
' ~; y% Q) |, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
# R0 [& B* h# `& G% U5.39.217.77:8898(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! J* K; Z9 |; l  w/ ~6 W8 {# W
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 公仔箱論壇8 x+ T4 L! X; y! ?) T
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 公仔箱論壇9 e, W+ p7 P* L- p2 w  n
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
! V2 Z9 u6 o4 [. r  G- k, R(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
2 {* k3 [8 p7 J& Rtvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 5.39.217.77:8898: s9 d+ A/ U$ `5 r
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
( ?( s# D; _2 E5 M# J( x$ |5 C一品鲳鱼 5.39.217.77:8898- G  c* Y- N$ I4 i" f& z  K

( |# j( x; [' e) B 5.39.217.77:8898" \  ?4 c) x) W* p: M
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
6 D! F% J8 D& M" ~! g5.39.217.77:8898·操　　作: 3 V7 ^% \6 Y# E
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ j2 f4 _5 J- B
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5 K# W7 b( L( |& i$ R1 X! E
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, R, _5 X; u  a' e/ T" r( F2 j
八块鸡
$ d3 _1 }. ~4 W) s/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, a; I; G: A

; K  H: T" [2 E8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
( R6 I0 @. m' D0 Z4 |) W·操　　作: 公仔箱論壇2 f3 _4 c: F! n" h5 W' C2 g! L' S
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 s, Y- \0 G6 j7 Y8 H4 ?- w
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c8 v. r4 L: w, b$ C. }
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb; \7 K, n! S: L8 ]2 D1 C. T+ O. k- x

" g% Z0 u  r) r$ Q7 o, z  ?, I+ A7 n公仔箱論壇 公仔箱論壇- [  X  n. m6 w7 s: e
·配　　料: / t6 L5 F% J2 b) Q9 a
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
2 T6 \# T# a* L+ R/ j7 m, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇5 b; P+ R4 ~/ E  H% L* N, H
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* A: D8 m" S, v8 C
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
9 s5 t" B4 H7 ^* [$ L1 H: J5.39.217.77:8898(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- q7 H( u  A) Q6 Z6 u# n6 R
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 n, ]% V$ F* F' w
炊莲花鸡 公仔箱論壇6 u  m2 D# A$ I$ X; v, j
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3 {$ m& s* _% k3 H5.39.217.77:8898·配　　料:
4 Q0 @& @! X  c: V9 i9 p- l5 Y4 Ttvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p  v  [' X* q4 ^
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb- B8 I4 t( ^7 H- J' B- K! t- F+ G/ w4 n
·操　　作: / T4 z/ j' [0 Z- e( V4 i  J
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 / s, w- F4 I% \3 W% ~" \1 D
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
; F: R/ i+ I3 W2 q/ v# B9 B+ O5.39.217.77:88983、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
. Q; }% B* L: L0 `' Q4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
: h& ^' P  J& b& M5.39.217.77:8898红烧火腩
0 n# v' `, r) {0 V4 o4 }# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z% L! c" I9 Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88986 m& M0 G" W$ M6 s! p+ @9 Q4 `
配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb6 R# Z' i  w4 q( x) n, e
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇$ R! d# R4 i8 Y7 ?
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77:8898! R4 `6 O# z- ?. F5 T2 j
·操　　作:
" O6 y1 @! r& G9 {9 @1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ; d9 P) v: K3 A5 ~
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
! _- \8 @( l% A0 ^- w0 ~3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 公仔箱論壇6 ~" n# [! @* P/ `5 [, I* y
妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
6 s* J; u, ]' K) C; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
& {/ `0 j9 I+ h3 l. V1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
' n% s0 w/ W! @* r& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 5.39.217.77:8898- q' M8 T1 `( v/ d7 [% b: U: t; C
蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 J. o+ n, ~1 d- S
公仔箱論壇; p% e2 Z4 b- B; M2 Y
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配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) ~6 i+ h  U2 i: S: T) g
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
" K7 q: w  a% G9 }" i# R$ ?2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 5.39.217.77:88984 A4 v. F% B) F: T) }
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 tvb now,tvbnow,bttvb# ~, M3 u' O1 M, K
蟹肉煨冬瓜
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. j3 s8 a' M9 y! l5 j8 g5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898' X% u" Q' o2 ?9 L1 e
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 公仔箱論壇% B; @  C+ C& ^8 F. C/ B  R
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
* b" X( p) l4 X. v(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
, z7 k% x' s+ \7 o; Y# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 5.39.217.77:8898  V" s2 M' n/ t! u9 `5 S+ r
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, m4 W' }, Q* \% w
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 5.39.217.77:88986 i4 ~/ {1 b2 I8 H3 V
花雕鸡 4 ]: L2 I+ @3 G, E

$ a* a/ y' F) \9 {2 k3 _tvb now,tvbnow,bttvb
% s& r. ]5 v+ E7 Ctvb now,tvbnow,bttvb特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 5.39.217.77:8898. Y; B  v# y) x9 l
【原 料】
, V8 r5 f% [& a, y" m8 [: v　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
7 F8 ~9 P, A% Z9 T' Q5.39.217.77:8898【制作过程】
8 z5 F4 O  {1 n; Gtvb now,tvbnow,bttvb　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v+ N- ~4 \" u
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
7 x, J+ \  P  G9 N- F: C9 O5.39.217.77:8898
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
* Q% i: H' D7 g1 |5 g) n# K' @1 E5.39.217.77:8898, a# F, t  V0 j& G# k

' E5 C6 a: w& s$ x千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
7 d; \; @5 ^# T" e# ~5.39.217.77:8898　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb* x) V# ^3 ]2 G% I! K
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb# _3 }) ~6 H4 [( `  @. |/ H
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
( M0 N+ n0 l9 l1 V6 A9 Y公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb% [! }7 x& e  a' X. z8 k
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb: n- L+ Q, z* f2 X
灵芝鸡汤
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1 w6 o  _) D2 r% D/ ntvb now,tvbnow,bttvb ; o9 s0 v0 @) D4 F
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( _$ p; w- T, @3 Z0 ?! I" D
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.77:8898, _5 d1 O/ ~8 T! H0 z" I" S. N
制作方法
3 R  F# Q& D! T% X: P9 W公仔箱論壇1．鸡去皮洗净，出水，备用。
8 c' a6 F; A8 o0 Otvb now,tvbnow,bttvb2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j- c; X) R( a% S/ j. I
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 公仔箱論壇, b9 X- G  G" Q. q1 k
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 : h$ j7 m! D2 i/ Y: E
佛手排骨 公仔箱論壇/ B  Y' k. p; s7 e2 B* [
公仔箱論壇6 _' B' h3 K5 n: }0 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 `. q- f$ u- m& e
【特点】
) T7 h/ W7 ~& c; n5 j1 @) j3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 / u6 M. X1 \$ q7 O
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 }* ?5 A; Y2 u3 h0 e7 m8 ~
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 5.39.217.77:8898! y: I9 ~$ x4 Y
【制作过程】
: @, `; c- r1 z" atvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
6 i9 s5 z: _3 q& D公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 i+ P# H; F
香港咕佬肉 公仔箱論壇% n; G; {, T* \0 a5 q9 y" j4 K
5.39.217.77:88988 `# ?1 Z  s" i$ F" D

' R, b1 j4 {+ C  i- G. f原料 ： 0 r& f( C& H/ b* C: c$ E( Y
猪夹心肉400克，青椒半个。
7 j; E9 b$ |  g8 p% V" X" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
# \5 j$ n* K  l! N9 N7 k制法： 5.39.217.77:8898' [* }' w7 h0 }; k+ _' V
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 $ x, o7 D. ~  q9 e6 U/ z. ^! n' y# Q
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 1 `; W! _/ p3 i. {
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' x& {6 |" V  E: e8 [' d
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 ( z7 ^4 N+ B5 X. R0 Q
蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! w3 z: a2 {5 ~4 q2 }! [
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/ S2 [; S. o7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
1 I4 u4 Q) H7 O8 J/ y/ B- H( ^- _公仔箱論壇鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 公仔箱論壇, {0 a/ X& j5 q/ R8 N. u8 J
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb) {1 A: T6 h3 ]3 y8 D
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
( V7 X/ T- Y" @5 L  o8 O- A/ y3 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
9 c' |; a$ k- x% a# x3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 . S4 h9 t% z4 Q
南乳扣肉 5.39.217.77:8898( S) ^/ V, W5 ~7 @: C

- M; `; ^* f' q+ G: n" f4 t% @0 y  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   d0 W3 [/ X# V
原料 ：
' T) }- ?" W* f( X* h' A& Z, k猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
# p% ~7 ^/ O+ \& X$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.77:8898+ u3 F( x* j+ G+ D) Z! Y3 I  {
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ m2 Z! U6 r9 @2 ?
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
5 H7 {4 r6 e% F+ ], ~4 U  ]4 P* X  v2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 ; a$ @% P5 L$ K* Q+ O9 [* l
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 " E: T$ ~4 o& j* A0 ^2 R; w
4．芋头片用花生油炸熟。
( W9 u, e. D# G. m公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) x9 b+ w4 @- P' |
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 ! A& D" T/ d- \! J* [9 l; p- n
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb; h- E9 H6 d- @3 L$ r

: J# i* L: h& ~9 o" u" H+ Y公仔箱論壇
, g* Q9 |5 h: h·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \8 s3 P3 k4 m, O, Q5 N4 K
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb3 e" V9 S, I- N7 A
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 5.39.217.77:88989 e- e* C) y. @3 l* l9 r
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
2 e$ s$ a$ x' A6 _  K/ }公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
& [- P6 G9 w0 X8 o公仔箱論壇红烧火腩
" M( _" D: }* N) _0 y# F5.39.217.77:8898) i- Q. C7 _0 Z, }3 W/ u

3 \- V/ v2 ^$ \. V1 M. Qtvb now,tvbnow,bttvb配　　料:
/ M3 f1 U1 O% V# @6 Z3 h1 y公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
4 x& W6 \$ ^5 {( wtvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb! U, S8 f; O# C( `  N( R
·操　　作: 公仔箱論壇1 W8 o( ^. W! o- d
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
1 q- A# r( a- L7 E  t4 ztvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 ! j8 P! R; E6 {) S, _
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
7 W/ z) U# I+ g8 R, [" n( X虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R" j/ H+ |8 u6 `+ j. f/ R
8 h3 z6 H" W4 K4 T; e; ?
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 & M+ K/ d2 G( ~* S: K
·操　　作: " K+ u$ [$ G9 O6 ^
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 3 C, l' m$ S; w. r9 j- b
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 5.39.217.77:8898, ^4 B7 T" k$ D
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb  m& D2 @- _9 S& Y0 q/ B

" I2 g! `  R/ S$ _ 8 B5 J5 @3 P. u
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 公仔箱論壇; D8 g# w3 y+ {2 m4 f, }* j! Q
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 R( @- M: t$ B1 }. k. \8 c
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 公仔箱論壇1 l/ u6 W+ Q) l/ L. M$ T+ a$ Z
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
" G2 f8 a$ W2 c2 U( M  L公仔箱論壇③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 5.39.217.77:8898. D  `# j5 V( o1 P- j, G
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
3 W  C4 Z+ O  p7 J. T2 w苦瓜肥肠
) Y; W% ]5 a) j2 K0 m: ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898! L0 R3 a6 D* K: i% [" T- @

$ Q$ F& a4 ^  stvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 5.39.217.77:8898, ^  v9 [6 d7 ]+ `) Q
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! J, [9 M" D0 c' ?) k4 Q) `
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 5.39.217.77:8898+ d6 G" B  @, [
·操　　作: 公仔箱論壇7 ^% n$ j" C& j4 h: n
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
1 H2 `& h# n3 I  p4 G2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 公仔箱論壇8 X% y% _4 u6 k3 W, a! O; h4 I( \
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
8 s+ r  y. y% c0 s- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 公仔箱論壇; W7 _, M4 N. g& m- u
重点提示 5.39.217.77:88987 x8 u% W6 K  J7 T+ ?* V$ x
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C3 M3 H' q4 W' R
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
4 X( k* i$ M" M* p- }公仔箱論壇广式回锅肉 3 H- H. C8 W* }; P6 X9 @- e

8 W. o" J! R9 H& B! Z公仔箱論壇
8 ~- O' ]% d# X( N* Q& D! {5.39.217.77:8898·配　　料: 公仔箱論壇+ y# Y$ \% z$ P1 v/ h/ m
〖主料〗：猪通几
# K: _1 J1 i$ z9 f8 z/ Y! D# i〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
- V# ^( k1 P" R; E- x3 |- q4 c〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 5 _5 L, m2 L+ \8 a  f% m+ c
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 : \1 ^! X& z2 o
·操　　作: 1 f4 V' d* _# ^6 R+ _% v  s
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
; E2 H, O$ J. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
. h% k! A- f) {8 m6 c; R3 C% @3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 [1 P; b) O8 m
龙凤大呈祥 5.39.217.77:8898# ^; T- t" q5 r) a, G

5 v0 o( [1 y! m/ C% n+ Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 ]* |2 L6 i0 n# c
·配　　料:
1 e- e8 S1 i/ _4 @& e: L, R4 `% Y5.39.217.77:8898〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
, ~- X+ q$ A. v0 a. l4 C" f" Q〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 5.39.217.77:88988 k. P7 ^" Y9 s5 w/ i9 j) s
〖调料/腌料〗：盐少许 公仔箱論壇7 e* S! X" A3 v; o+ ?5 O) ~
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
+ A1 O2 @/ M3 E8 |, @/ Y5.39.217.77:8898·操　　作:
9 _" Y8 Q- d+ j! v: U: [(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
' K+ R% R- o6 r# d9 y7 l* x1 ]7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
4 p3 p. l" X# ?8 D5.39.217.77:8898(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
; ?! L3 N5 ?* m! c/ ?) c- p(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 7 b: g1 I1 N" d; M  z! z
(5) 用文火煲至熟烂即可。 1 ]( p% S) p' ?0 Q' n4 d
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
1 R  Z! P5 {4 n9 X) g5.39.217.77:8898干炸大蚝
* \! j$ ]6 Y& e7 L5.39.217.77:8898
7 M7 [( w7 O6 K+ k* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ y! P0 v  X# a2 i" r- F3 k* a2 t
·配　　料:
$ O6 _* a" N, U+ w5 U5 D# r5.39.217.77:8898〖主料〗：洗净生大蚝750克
% r( B8 j+ x. F& b8 b8 J* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 公仔箱論壇% q6 _7 t' z! S5 x. l
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 2 ?; G5 l' g: ?5 M( x
·操　　作:
6 K6 n1 e# u: O3 P$ X5.39.217.77:88981、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
8 D& |- S9 @( k0 t  T2 x' T3 |2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 公仔箱論壇8 ^! e/ P3 q' ?, U3 K- ~
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
6 ~  s" L$ _4 r菠萝古老肉 公仔箱論壇2 y. z" z2 V2 {3 n& `# J

) \9 d1 v/ b4 _6 `5 a( ]公仔箱論壇
+ h4 b7 e6 P# z! b5 T" r7 p- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: ! h* N0 l6 y) a3 m2 @
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 _: e* P/ |% N
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 5.39.217.77:8898* R/ q' ]' O' R$ X" `0 L" `( v0 F7 G$ O
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
! c0 Y; f7 N* x9 @2 u6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, G/ z1 c% p
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 u6 H( y  F" C! n
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
- i0 g0 C9 m" y, ~2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
. u+ I" `$ M" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。   d  r; b3 ^3 R( H
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
  I3 n8 t) ?* ~3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
: S7 I8 f- p: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色潮州烧鹅
: f) h  ^5 h0 u5.39.217.77:8898
! T9 _$ N) _. X: q5 Ftvb now,tvbnow,bttvb ) l3 b- b+ g$ H' M9 b( x
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M% t. q7 R' ~: ]
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
' _8 a; l  n9 T1 r〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb# L- ]8 [3 }, [% J0 O3 S: \- D& J# d7 q
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
6 e! U* |3 U8 q6 @# Z7 a5.39.217.77:8898·操　　作:
6 }, C2 J6 K7 g; y! n6 E5.39.217.77:8898(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
! T, E9 C4 S4 Q8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.77:8898# F; ]/ L  `7 Q! S/ j
罗定鸡排 公仔箱論壇; {6 o+ ~, [5 k- H6 R* B

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·配　　料:
% m/ x0 @7 G0 V# Q" R" ?/ R7 S! ]: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 , X. w: Q5 M" j- U6 C7 g1 d9 ?
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 5.39.217.77:8898& c5 J: H( c8 n3 X2 b
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 8 v* q5 O# X/ w! F; e$ u
·操　　作:
5 v$ C7 c) v% l/ a$ r8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； # Q$ L2 y( E5 V( d( O% a' g" d0 Y
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 0 b: \+ C: u7 ~8 m5 b6 o
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇) C1 I& ~; N- L# Y+ Q8 ]' }

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' t: e; E! Z$ B2 n% f, w
能算的上的还是您吧这个资料
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' M6 _" p' b7 t+ B9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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