標題:
[美食介紹]
夏日清新風味 芝士番茄乾意大利雲吞
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-6 07:29 AM
標題:
夏日清新風味 芝士番茄乾意大利雲吞
作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
9 O+ o, U1 x |: x ]( N2 T0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
/ |7 ]( z/ G2 d
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
公仔箱論壇2 |5 ~. a' ^7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O( `. _7 Y) i8 _
. y$ H% b0 y( d0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g$ `; c4 }" u; |# |" t7 H5.39.217.77:8898
8 @$ ?5 R( H# D5 y7 `5 s7 m
7 W8 @7 n7 S* R; H2 ^- ^( o
! m% I/ A1 h. j2 R5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& {; }) M- n5 f
: O5 a. b" x% t/ a. l公仔箱論壇
5.39.217.77:88981 m" m/ i" O& x. m
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
0 `& Q7 T" [* P# ]1 b公仔箱論壇
餡料可百變
公仔箱論壇, Y* e2 x1 y8 R0 ~4 c
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
! r- ^+ C- F+ U: w/ T" D; G: p
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
tvb now,tvbnow,bttvb. I2 b/ o1 _3 u
5.39.217.77:8898; o/ K4 Z$ K O( i/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 t1 C. w" f9 z- }8 a/ Y1 y/ H
% N) e! [1 C6 K7 s; c% Stvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88988 x1 Z* h7 Q5 z. ~5 F, D
9 [/ Z* ~7 C4 Q* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: o1 h4 A! f) U/ M' P
# @, P0 f2 s* stvb now,tvbnow,bttvb
5 n; G* W% t* r8 u& j! L+ n公仔箱論壇
公仔箱論壇: f+ r3 Q3 E' c D% h" p
; }4 b* m+ ^* p( btvb now,tvbnow,bttvb
3 h$ A5 n4 J6 t0 M4 {. u5.39.217.77:8898
! ?2 n3 g; u4 ]1 x4 V! y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
