標題:
[美食介紹]
回看清明 細說河蝦
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-5 04:58 AM
標題:
回看清明 細說河蝦
慎終追遠，清明時節班哥必定回鄉拜山掃墓，以表孝思，但這兩年清明正日掃墓實在是一大苦差事，十里長街全泊滿汽車，寸步難行，故此今年在清明後幾天才去拜祭，果然輕鬆多了，一不怕堵車之苦，二避開震耳欲聾的爆竹聲。
% m, O8 R& v1 G5.39.217.77:8898
吃蝦季節
- E) `+ \3 o4 L
拜祭過後，班哥和眾親友在順德陳村、花卉大道旁的「鶴灣」農莊午宴。這農莊裝修很簡陋，但賣的是真材實料，以及好味道，所以經常滿座，要預訂才有位吃飯。午餐菜式是純鄉間風味，菜式有燒鵝、白切雞、蕎菜炒燒腩、煎焗西江風鱔、欖角蒸大海邊魚、乾撈陳村粉、上湯浸紅莧菜、椒鹽跳彈魚。點菜時，老闆推介春天當造的「石罅蝦」，這更是驚艷之作。說到蝦絕對是一種超級食材，全世界不論那一個民族都有各種不同做法，而珠三角周邊常見的有青蝦、毛蝦、基圍蝦、大頭蝦、羅氏蝦、漕蝦等品種，特別是每年4至5月之間的清明時節，正是河蝦產卵的季節，所以最為肥美。
8 M2 ?5 Q0 M! b% \+ q6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
最正宗河蝦食法，首推白灼，食時只須加入少許蒜蓉醬油，可吃出蝦的鮮味。這天吃的「石罅蝦」是在西江、北江流域生長的一種野生河蝦，此蝦生長於河床底的石縫之中，為避免被急流沖走，只用一隻蝦螯鉗着岩石，另一隻蝦螯則作捕食之用，久而久之進化成兩螯一大一小。「石罅蝦」雖個頭不大，但肉質結實，爽口彈牙，味道鮮甜，但此蝦不能蒸，只可白灼，更不能過熟，否則品嘗不到那份特有的口感和鮮味了。
/ C7 j! F" ~4 k2 M4 D
名臣青睞
* U& o$ [+ R2 C' r9 m6 c' s( Rtvb now,tvbnow,bttvb
至於味道獨特的蝦醬，是來自珠三角塘河涌的小毛蝦。由於食之無味，棄之可惜，於是人們就想出用竹箕撒上少許淀粉，沉於河中，隔天撈起，上面布滿毛蝦，搗爛後加鹽醃製成蝦醬，即蝦膏。有一道名菜大馬站煲（燒腩豆腐煲），主角就是靠蝦醬爆火腩豆腐，本來是苦力吃的菜式，因香氣撲鼻，連清末名臣兩廣總督張之洞有天路經大馬站（即現今廣州中山五路附近）聞香下馬，食指大動，和一幫苦力在路邊嘆美食，傳為千古佳話，更說明味道是無階級、貴賤之分。
公仔箱論壇# e, p4 M+ \; A$ u
1 Q3 s6 y7 G! T$ r3 t3 y* I \tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]' T3 R- H7 `* E5 x
公仔箱論壇8 A5 m- z B+ ]
5.39.217.77:8898 G6 q2 l; y$ T* I" m
% Q& W- G3 n5 x. Y! H% h1 L% j9 i7 N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇8 A5 m- z B+ ]