標題:
[美食介紹]
國粹御宴 珍饈百味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-4 09:08 AM
標題:
國粹御宴 珍饈百味
在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
$ S2 |. @! z/ t3 Y. U6 D; }公仔箱論壇
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
, m2 B( b2 O( T7 F7 _公仔箱論壇
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 i" {5 l }
3 z6 K7 L- w" E$ Q* S7 @- k& |& c
3 y! E5 @# S9 z4 c! R, M
tvb now,tvbnow,bttvb1 b6 ]* B* G' b, v N
, w: u- i1 s# B5 O5 V, w
滿漢全席
tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 [8 i# I8 o
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
& s! Q, }+ E$ r. Z
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 Y2 k: `% Q& r5 I2 i
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
- w) l m4 I* y9 r2 c( {
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
" P; [ d: }$ H! l9 Q! e0 v
慈禧最愛
tvb now,tvbnow,bttvb' `5 l# g ]0 ~% W/ G
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
( T) `+ E! x; X3 x
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
公仔箱論壇5 J7 t, V! f: z5 K3 V+ ~
5.39.217.77:88987 p' q5 K2 b6 x9 q, k" @
龜鶴延年湯
公仔箱論壇 V' ?2 j5 M/ s9 s- a& x* b6 ~
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
5 e+ K4 O* F3 f' ]% { ?
* f% _6 M2 O0 J8 M' D# b
5.39.217.77:88988 J9 `# ~$ @1 p @& x) v, f! O
2 O$ l" X- v: U5 t# }+ p+ r5.39.217.77:8898
- J6 {# g9 h; y+ Q _) G* a# J7 \
% G* H$ a! k7 C( |/ m h; j
9 c6 Z. m) ~6 S, {% B- N. T3 u, X
麻醬鮑魚
0 s1 P& F; F4 d2 u3 m: ^* v
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
9 y1 _# w2 S4 @& m8 \1 A2 e$ H5.39.217.77:8898
( E$ n, J" j3 ?( ]" G/ x( K0 w
u2 X: C& p p+ etvb now,tvbnow,bttvb
- @7 ^4 `% e0 s& a+ {! q5.39.217.77:8898
8 f) S9 F8 r' V( R+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- S+ R l$ k% {, f$ t
% l: d0 d9 B3 P4 S! k# {( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太后圓夢燒餅
6 f. z1 u; B5 T8 M; Wtvb now,tvbnow,bttvb
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
" h8 O1 a) U6 o公仔箱論壇
5.39.217.77:8898% P" m; g3 t4 Y4 S2 R0 g1 x$ I
9 s% q9 b+ n- _ l' K- U( c% d公仔箱論壇
8 T$ }) t) P+ I {公仔箱論壇
公仔箱論壇# K2 u, m5 D' U* K+ d5 i
- p% h" f6 g6 Y8 btvb now,tvbnow,bttvb
8 H e3 e. t& J, C. Q' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B4 |2 W! u+ x* ]0 R; |4 P' M" F
慈禧豌豆黃
5.39.217.77:8898( C" T, |: {1 S' r$ a' Q/ z/ `
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
3 t7 x6 B T0 s3 X# @( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J8 [" Y9 g7 @: D+ d3 g) e, ~) K% u5.39.217.77:8898
% B1 ?& W- g9 O/ ^1 ?& F
E4 ?5 p+ W; Q) r8 a
公仔箱論壇& k4 b. F$ P, G/ t5 P' o
公仔箱論壇% r0 P6 \2 a# f X! F8 G
U) m5 T) }" }
宮門獻魚
9 e9 Z" u) C; n0 `* Y6 a6 k- L
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
X( I* [! s4 g公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! p; O$ F# }, N8 }. Z
5 T. d+ J% t* `" q
1 }9 l2 ~. p0 A7 X) W5 o; \
2 `2 }& e0 U7 i, k
- \! g0 y V9 @. M" G2 _/ ]) O0 J2 C1 @5.39.217.77:8898
/ W/ {: i Y( B! T; V$ G
譚家羅漢大蝦
: V: a" k% p; S$ d4 F$ u$ a
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
( ~9 ~- `, c5 ?8 s0 H/ E# ]3 l/ y
% e6 J; ?8 c- Y# a N# i9 htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 d" f5 L( u6 H/ I
' I8 h& l1 r5 x9 m$ M" Z b
O* t8 O9 L0 `+ j! E) @公仔箱論壇
2 i `( N# X7 i' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r$ ]$ m' d6 | p5 A- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
