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標題: [美食介紹] 怎樣抗拒的過橋響螺! [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-5-3 09:37 AM     標題: 怎樣抗拒的過橋響螺!

記得有一次到潮汕試菜編訂為食團的美食菜單,請地頭蟲指引,潮汕地道方法炮製的地方菜固然不能缺,我特別想吃大凍蟹、大鷹鯧和響螺片。潮食當中,除了魚翅之外,這三種食物都是貴價菜式,其實香港都可以吃到,但當時有一個天真的想法,來到潮汕之鄉,應該便宜一點吧,實情當然不是,訪尋了幾家店子,與香港的價格不相伯仲。中國富起來了,吃得起,價位自然也水漲船高。
8 \) \$ D( H6 L6 q. f* L公仔箱論壇念念不忘
5 ]; u4 [3 q9 `& i真失禮,平生在潮州店子吃灼大響螺片,僅一次而已。念念不忘,但真的不捨得,只吃兩片幾乎「食咗我隻車」,我等為生計奔波之徒,一生一次已是福分了。為慰藉貪吃的慾望,曾從北海道帶一隻拳頭般大的活海螺回來,自家炮製一螺兩吃,成本也要300港元。起出整個螺肉後以利刃「片」出8塊薄片,挑出中間4片最靚的以炭火輕炙,其他拖滾水白灼。雖非響螺,但已吃得十分過癮,其中以炭炙的最好吃。5.39.217.77:8898' D+ N; U2 x) ?7 h/ D" r
一直心思思再吃響螺,只是仍然是捨不得吃。日前,「御進」私房菜的掌廚鍾志強說會推出響螺菜式,名為「過橋響螺」。試問價位,竟是1500元左右,心下一沉,始終不便宜!沒料他繼續說:「應該足夠3至4位,每人有3至4片。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \4 }0 H; m' y, E: @
一行三人,就吃人生第二次響螺片去了。所謂「過橋」,是滾起蝦湯,淋在鮮響螺片上,我們看着他親自「過橋」的全個過程,食指大動。那隻響螺來自潮汕海域,鮮甜不在話下,那道淋上去的蝦湯更是神妙之舉。我呷了一口後,厚臉皮的要求多添一點,畢竟連蝦湯也不是等閒味道。請教鍾師傅,原來是斤幾蝦炒香後樁爛才熬湯,將蝦味全數熬出來。吃完鮮響螺片再呷濃郁蝦湯,簡直無話可說。
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( G3 W+ ?; R) h' L! }吃到4片響螺兼有啖靚湯,平均每人500元左右,有冇咁着數?鍾師傅坦白說一隻活響螺成本價已接近千元,加上燈油火蠟,當然無得賺,但以此招徠,客人不會吃完抵食響螺便拍拍屁股埋單走人,最緊要有客有生意。公仔箱論壇  S2 Y6 ]+ ?. C
其實這家在灣仔道的私房菜平日生意已不俗,但還不停出新噱頭,進取態度值得一讚。一直都愛吃這裏的乳鴿,肉汁之豐腴及香軟,應在三甲之內。弊,除了乳鴿,是不是以後來都必吃響螺?
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