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[美食介紹]
小巧鈴鐺 蓮霧水蓊
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作者:
pkktam
時間:
2017-5-3 09:36 AM
標題:
小巧鈴鐺 蓮霧水蓊
蓮霧外形小巧玲瓏,狀似小搖鈴,果皮色澤深紅,果肉青脆汁多,300年前由荷蘭人自印尼帶到台灣栽種,自此成為台灣的特產水果之一。
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別看輕這嬌小的水果,因連清代康熙皇帝也曾為它賦詩,以《香果》為名,描繪其外貌:「但有繁鬚開爛漫,曾無輕片見摧殘。海天春色誰拘管,封奏東皇蠟一丸。」因此蓮霧有個別稱叫做蠟蘋果。
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外面爽脆、內裏軟綿的蓮霧(學名:Syzygium Samarangense),清甜中帶點蘋果的淡淡香味,是主要生長於熱帶的水果,原產於馬來群島,在馬來西亞、印尼、菲律賓和台灣普遍栽培。新加坡及馬來西亞一帶稱為水蓊,又名天桃,別名輦霧、璉霧、爪哇浦桃、洋蒲桃,是桃金孃科的常綠小喬木。因其果實長得像鈴鐺,亦稱為Bell-fruit。台語的「蓮霧」就是直譯印尼話「Jam-Bu」而來。
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除康熙皇帝遊台灣時曾經為它賦詩外,光緒年間來台治事的福建輔佐王凱泰,亦有對台灣的印象寫詩云:「南無知否是菩提,一例稱名佛在西,不染雲霧偏染霧,慈航欲度世人迷。」作者在詩內自註菩提即菩提果,俗名染霧,也就是描寫台灣的特產蓮霧。
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解熱利尿
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蓮霧的種類很多,周年常綠,樹姿優美,樹高可達10米;花期長、花濃香、花形美麗,可以作為綠化樹。其掛果期長,果實纍纍,果色鮮艷,有的呈暗紅色、青綠色、粉紅色、大紅色,還有白色蓮霧等。由於果實含有許多水分,在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用。中醫學指它性味甘平,能潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂。主治肺燥咳嗽。
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不少人以為蓮霧的顏色與糖度有關,但其實不然,無論是淡紅色、綠色、白色等,味道亦差不多,不同的顏色主要是受陽光照射影響,冬季因生長時間長且日照短,果色較紅且泛黑,且冬季因溫度較低,所以需在樹上時間較長,果實較熟,甜度也會提高。夏季因日照強、溫度高而生長快,果色較淡,若照顧得宜並不會影響甜度。
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一般於冬季顏色最深,有時深至暗紫色,隨着氣候漸漸地轉熱,蓮霧顏色也漸漸地變淡。一般冬季蓮霧顏色愈接近紫色,表示愈成熟,而糖度也愈高,表皮以布料輕輕擦拭後愈光亮者,品質也相對愈高。如蓮霧果實受太多陽光照射,會破壞其色素而呈白色,若熟度夠又會轉成乳黃色,雖其顏色不美,但同樣可口。
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夏令佳餚
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蓮霧全年皆有結果,以初夏最為當造,鮮果以生食為主,也可曬乾、鹽漬、糖漬、製成罐頭,以及脫水蜜餞或製成果汁等。一些蓮霧果實中空,台灣人喜歡在蓮霧中心挖個洞,塞進肉蓉,用猛火蒸約10多分鐘,做成特色的傳統名吃。於夏日,人們喜用蓮霧切片放鹽水中浸泡一段時間,然後連同小黃瓜、紅蘿蔔片同炒,做成清脆可口的菜式,是夏令食療的佳餚。
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蓮霧不耐儲藏,一般室溫下只能儲存一周,採收包裝後宜立即送往市場出售。台灣人在挑選蓮霧有句口訣:「黑透紅,肚臍開,皮幼幼,粒頭飽」。蓮霧果皮有一層自然帶光澤果臘,從外觀來看,最好是飽滿端正,果皮深紅具光澤、臍底夠黑、果臍開闊,底部張開愈大表示愈成熟;而愈沉重代表果實果肉組織密實且多汁。
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