標題:
[美食介紹]
鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-2 05:39 AM
標題:
鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁
眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。
: Z+ p; f- k, H6 r" p; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r% \4 K" u6 e# d
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
$ T1 U" K6 @2 K* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w! V1 ~% C; z8 ?5 h
4 K6 U) n: j! x6 d' ltvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% [) x5 v; V3 T3 |5 R7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) C4 g0 f% L- s; v, ~
熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
) F, Z# n, m9 c" s% m0 I4 P
法國皇室氣派
( `0 t7 {! D$ m3 \0 F( y5.39.217.77:8898
夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
+ g" S: ^0 W0 U" w4 U- x5.39.217.77:8898
每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a( {% p0 J* g& h G) B/ _+ y
6 K7 I' c1 `! _# K; \7 L5 j) w公仔箱論壇
- C1 d" P% E# Q9 b
1 J' I9 _/ p; W3 R& @4 j# ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 C4 f) w! u) R& b q5 C
3 m( y! q, G3 J, Z" _6 `1 c& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本伊勢海老
tvb now,tvbnow,bttvb! j' a& _" |! M* B9 t4 \
如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
6 V8 E7 V% ]* E: t$ c( Y. a6 v
過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
5.39.217.77:88989 T- }% l4 W. V; c& |* T
除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
公仔箱論壇- m0 L, M, C9 N! r+ r
( O7 v# X1 l* r6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
極上日本龍蝦
5.39.217.77:88988 `$ I' C* T1 k$ [: E3 s
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。
. l, g/ a9 M9 k4 D- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T, J! K. j& d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]% e/ j4 _/ @ [$ I: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E; P0 ?: G$ P1 i2 U' G) v
: ?; |! F" T7 X# A公仔箱論壇
( s3 d+ ?5 O0 ]# Y* n; l3 P公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: r @; @: J X- J* v
嘉門釜飯
! ^+ r- u$ t5 n# O6 w B# ]tvb now,tvbnow,bttvb
以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
6 v& Q; ^. s& \
& i6 f, E5 q! m: W6 z
4 E( N+ o0 u% k% k; Ntvb now,tvbnow,bttvb
. Q6 N) D7 U$ L2 S7 v- }公仔箱論壇
5 @/ d, @3 v: E: Y, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u* n0 B S J
0 ?# q$ ?+ `/ c$ E
鐵板南非鮑魚
公仔箱論壇8 q2 f$ l! K2 O2 T/ D
視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。
7 Q: B) T1 V6 r9 s" w公仔箱論壇
公仔箱論壇' r& s- h- b5 `4 b- {
9 b' n, d% \2 S/ S公仔箱論壇
公仔箱論壇9 O9 c" E- u2 y' }* b+ ~4 X
R( f, |0 a) s6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]- ?9 J. U" { e3 q
1 g" c. X! |( [) P- R9 X8 F
宮崎A5和牛
. j: {0 O1 J" W
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ C% _& w, a6 {5 i
1 t6 J8 V& t1 Q9 R- C% m7 o( S
' ]3 o/ c3 f0 s# r& {' K* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88981 K: y6 B I" @' M. }
3 [- ]9 q; m# Q4 Q( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; g2 ]: a9 c" |1 f
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
