標題: [美食介紹] 鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-5-2 05:39 AM     標題: 鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁

眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。
) V* d/ [% {( S  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……
- J5 n3 O4 ?# V  m& i融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
* F1 u; L3 W- _- etvb now,tvbnow,bttvb( c. @2 O) r) @8 {5 Z1 j

: q* e% ^3 c1 y

% ^3 D. U- F* p9 s& ?% a) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 V( d" X6 ~& }( {
熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
9 s; |; X1 a3 |2 p  M, f5.39.217.77:8898法國皇室氣派
7 V1 h- B: N- \9 k9 Btvb now,tvbnow,bttvb夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。tvb now,tvbnow,bttvb8 E/ }+ ]' Y0 y1 Z# W6 \: A8 l+ o
每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。5.39.217.77:8898' k3 a, ]2 `* w7 |5 r4 {

6 M, z1 V% Y- M( u0 a5.39.217.77:8898
3 c4 l# @8 v) B& A% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

' v" p! R4 d$ U* A  h; {% K. Y; A  S! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) }7 T- g- i8 a( F7 Z* H

3 p) K0 N  r2 N" K0 c" U9 Jtvb now,tvbnow,bttvb日本伊勢海老
. @( u4 R4 a$ r, F) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
! S  q9 }/ R5 U. N5.39.217.77:8898過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。8 i4 p, v+ y2 f0 \* y
除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 A  f: ^* u& k  M
  Y0 D: s9 q+ H, E
極上日本龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 j: L6 Z$ }% X8 j6 P
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。
$ g% h/ `, R3 Z9 R8 B公仔箱論壇6 d1 s7 [* n, J( D

4 J! ?, m3 |! I! V; E/ }3 e7 X/ G" ~6 M+ e( d2 m, D

7 T! ~$ M, \$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ j' `( b( m9 F
5.39.217.77:8898* x  c1 m  E2 }7 N3 V+ L1 y
嘉門釜飯公仔箱論壇( N/ I0 N6 ?! \% ~, d
以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。  A4 x3 c( y! O
$ K. @# t  u/ A- k

9 w% k* c+ q: U+ \- z6 x" l' o
$ S4 b  }9 I1 N% e/ e6 Q' p' e' Y5.39.217.77:8898
% J* h2 @( F6 D: O' S! U
2 D9 |( ~9 D/ w: @7 {, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 e3 |  \; y# y+ E
鐵板南非鮑魚
2 G5 G: B' j  I( y9 ?視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。
$ _$ f8 W; ]: V5.39.217.77:8898$ m" Q3 p- P1 N$ ?; k! V. y

+ w9 f' s; c7 U- b

7 ?' n; ~, @5 B. T$ o4 {6 L公仔箱論壇
9 @8 j4 l1 D; w- D
1 E/ r: P* S+ C* Q8 a( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 s; B/ a* c* b
宮崎A5和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v& g: o: [: j3 f
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
) j; }" v: A' {# l( P6 a7 x% Z. Jtvb now,tvbnow,bttvb
; U# P+ e; Q, ?5 W  J' w

2 y+ Y: k: V0 r9 f0 Y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }. W$ S$ j8 b2 r, k$ _! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v; h5 |, o4 W0 a9 S7 g5.39.217.77:8898
( J( D" x6 g1 y! L

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0