標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
+ k$ z9 W# `- X; m3 O( a. y6 N5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
5 M! P  B# z$ n5 k# J( d% D© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃tvb now,tvbnow,bttvb2 m! J+ T! x' z/ j$ k2 O
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋1 e1 j) w1 [4 E9 i5 Y1 K! A
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
0 {8 n3 |: [" Mtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇8 A& F; D$ o  V" `
5.39.217.77:8898* w  a; J; M3 ]2 t- b
5.39.217.77:8898  a' [  g' N: J6 i! f* w
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮公仔箱論壇# f5 c  ]/ |: H  u
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {. p/ Z  I& M- s
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇/ x* y( i4 P: Q+ K( v
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
3 ?3 W( g; G* }: l公仔箱論壇麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。, z+ s; U+ G$ ]6 a7 U( I
麵條種類       水煮時間5.39.217.77:8898$ T$ u0 F  I" Z; [8 ^  w
寬陽春麵       1又1/2分鐘
" Y4 f- S, Z3 e3 N- p: n4 h細陽春麵       1分鐘
1 ~5 M0 F) [: J6 i2 K' d9 x) S5.39.217.77:8898意麵               40秒+ c& g  B8 e: C5 T. M) q' s: l
手工麵條       3又1/2分鐘
! T/ a3 k0 T. {5 M註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
0 s" B2 V* R; h# stvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.77:88987 Z- g- \8 I( [" j
材料：公仔箱論壇$ I# s; U# k. O) Q5 N/ b! ^0 Z
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 x/ |* Z( _) q2 R
作法：公仔箱論壇8 }/ B. x8 E- y& `' K. g% B7 k
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。% M# \+ z! ^* w
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
* q- w: A) n$ g. C4 y0 @( L5.39.217.77:88983. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。5.39.217.77:88988 F0 u+ I0 G0 E( m% ~
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ L6 J* T8 [1 {6 v1 W# I+ L
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb. |$ |" p0 D; a7 e4 r0 Q5 u
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。) W) L1 k8 O6 t1 O: W/ T% V
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇' ^: r1 }. `+ B! ?
材料：8 l1 G2 z1 s( u& y* K( v" _
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
* Y- P" a/ d, _tvb now,tvbnow,bttvb調味料：. k2 {6 `# w$ m1 p
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇0 w4 U0 u+ s  \* n* c8 l
作法：7 a% I& P$ X+ s+ |, p2 Z, I
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.77:88988 f8 a5 |& _4 Q% c2 v
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 l3 A2 F+ k
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
* }" E/ e5 f- k  B! b4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
+ `" r( ?9 L9 W/ f公仔箱論壇拌麵醬的好味道：
: H/ `& X( B7 i- H) Z9 m) m5 p5.39.217.77:8898炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
, o8 I; E, k4 i# C# r, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
) I& h8 W' |. g4 R" [. K* A1 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
' |  v5 B! D# P* `tvb now,tvbnow,bttvb豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb( r: G$ a8 L* A' j
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 @" A" N0 U: p2 s* K& m
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
/ r8 s# o! P$ m4 ]tvb now,tvbnow,bttvb作法：
9 e" z8 A8 D# wtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
' b4 S; E9 t* E  U* m0 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇( d, }% h: n+ G/ }
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
, I) x6 ^; T9 O, L" Etvb now,tvbnow,bttvb4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
0 g6 J0 E" k8 o# A4 y. htvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
. o# ^8 N' j- O! e材料：
" Z5 @0 |; w8 X6 Q6 Atvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.77:8898& @3 S- e( U, R
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 F2 {0 R2 k3 T2 m9 C; a/ q
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇2 N' y4 |  O2 |) `2 {, v* O
作法：公仔箱論壇  C5 b5 K( G; B5 a) K
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。1 `* m7 O% z& V9 E" O
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
7 C; h# A$ w; @( T$ x公仔箱論壇3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
9 x8 |; h" B  B# B! S! p4 ?7 n3 i- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬* w0 n0 z7 \6 P: o0 D
材料：5 @) ?: c- I5 h+ o" N) Z
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
8 @3 x/ T3 a. I# G1 k) m" mtvb now,tvbnow,bttvb涼開水80㏄5.39.217.77:88984 v. o: `8 Q% y2 C6 y' f
作法：
2 W0 m+ j( `$ i/ A1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.77:88980 H# h% h- x7 c" f* l
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
; Y. ]9 H4 Y2 y( ~7 m; h5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇( G  h6 j6 l. N3 ]
材料：
5 E$ l# J& d7 r. o蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄: g: y, H1 T. c7 ?
作法：tvb now,tvbnow,bttvb  g. N$ b0 v) ]/ b% ~( [: P2 [* V9 B0 I
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- k- u1 N, }& _, N
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 t( z2 M: A4 Y1 H9 {3 r
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇, F* L( {3 V7 f4 L  p
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* D, ~& E# M' j9 f7 W
A
6 W* |% L, [- j% g5 G5.39.217.77:8898蒜頭酥20公克、蔥花20公克
& `- F& k4 l  E7 D公仔箱論壇B
; }3 v# D# N" y5 c) o" W- J公仔箱論壇蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# V% h4 x8 M2 J
作法：
% ?  N& H& R+ P1. 將材料B所有材料混合拌勻。
1 ~1 I( K4 z# p8 G: N# J公仔箱論壇2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L. T" n- E- B8 R9 C( s6 Q( \& }
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77:8898% ]0 \+ p9 P8 d/ r
材料：
! ^5 U: v: k3 V7 @! I白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; @! q7 q( ^% `2 }1 X: @, P
作法：公仔箱論壇& C( ?6 K4 T2 |6 X; p
1. 將所有材料調勻即可。 , T+ q9 }$ D: N7 D7 `/ N2 u; q
紅油
! C9 H5 K/ i+ }材料：tvb now,tvbnow,bttvb) p2 N2 Q% e( B6 V7 Z$ n
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克% R9 \% ?7 ]1 t! p9 s8 ?; e
作法：5.39.217.77:88982 u& D6 V5 M, j
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {; j" @3 r$ m$ s5 I1 e; M1 }& H) ~
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
+ ^1 Q$ [7 W2 \3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
) d& t+ [5 @4 w& x/ C公仔箱論壇4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。* T* q( H2 W/ G4 m* l( T. g  |. c- w
拌麵醬的好味道：5.39.217.77:88985 o. o3 J6 U9 j- M2 A$ s0 z
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

---

作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0