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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5 ]# E9 C# M) ]4 B6 t) T3 m j
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃公仔箱論壇/ G( W! t9 n$ q O9 V
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' L4 z; r# z( j& }/ R! ]* c, K

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：4 L' i0 j8 b8 X8 P+ o
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間公仔箱論壇% @* O* b2 W1 |* I! e! {+ l0 P9 |
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m- w- a! ^5 y- F- R
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇7 H2 f' n! s- I% B7 q# H& t- l
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇  x7 ?& q/ k1 y/ F
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A  ~  a: ]( t* M$ ?$ {
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. C. o3 k: ~( Z  L' Q( M$ i
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇( j3 p+ E0 R  U
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。公仔箱論壇6 J$ |+ w5 Y/ H* w& _
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. @; F- @: T; n# E
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb, b/ T+ m6 c0 |6 `1 J. S6 \! q
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @) V# C c7 N( M3 l! ^6 X0 Q4 E
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb4 V& l( ?9 y& |! k, \2 \$ P
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。5.39.217.77:88984 @ T( Y1 A0 j4 I }# V& l
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c& a7 i, e- X3 i# I$ h
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。1 |3 Q/ w* y/ ^0 a

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 B0 }% P+ n" Y- h, q! m$ p
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.77:8898" n, g2 O0 n8 ?+ c3 y. u, \
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 o. K/ P3 E2 J, I$ S# X1 i
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- X/ F" C% y% c% l$ W/ O+ D
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.77:8898* w( A$ p, A+ p, W! g9 h
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb% l0 n( U* a( ]3 B* ^ r
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：2 d: O9 k3 L' ~( M3 c2 E0 k1 i' ~
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：公仔箱論壇' }9 o( ^7 T$ h$ v0 X+ y
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。! V* ^, h3 L9 {% g
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。8 W0 |6 @: U& a4 o' H4 q
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。" R& F# D; T, t3 D( u. z4 p- t# }& t

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p L4 j$ k& U3 T h- H
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：公仔箱論壇 N+ a0 u) M7 b* Y" J
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇. @8 L" F8 d& A6 L/ m) P
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬9 e% R% g C; ]/ h; e1 S
材料：3 A; G. ~) R7 Z
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.77:88984 u- Y+ O0 m1 ~
B* l4 T3 L" z: o
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb \' h; k# T1 @8 P# r
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：公仔箱論壇, D% d. F4 s, [
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" `$ T. t; v  y- Y1 m
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J  r* h4 p9 N
1. 將所有材料調勻即可。 ; P) J0 y6 k3 i2 ~* r9 q
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) z6 w- Z* i1 V
材料：3 G& D6 U( }  A/ Z( K& u( j2 G3 L
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克4 L, O! t! N+ D$ U# r# c  r9 A
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇2 ]+ a* V  }4 E+ p( W- d
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb8 }" C, f' Q& a
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 j1 _: o: a
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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