標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
$ T9 ]. }; V# h5 [) a. C! f6 n. G+ |公仔箱論壇想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
0 F- `/ s1 k! {$ ?; K+ W: ?5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
7 |/ W* [; a. v+ h4 Z# T好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋公仔箱論壇4 k; Q! {% ]" k
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
% Y! R* o8 W% M: X, e* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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1 f1 q9 K0 z% j% F公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
2 b) X  p5 o2 H' b. T+ B© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
0 R0 A3 u( Q- a+ H© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
9 Q  `3 {: v7 L" s公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z. w- y2 s: |- u; W# G, z
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb- X' J' S- f6 D
麵條種類       水煮時間公仔箱論壇, t4 J2 Y3 m$ g) u3 B
寬陽春麵       1又1/2分鐘' l/ Q( i; E& o7 j2 d
細陽春麵       1分鐘! w+ Z# e2 @" g0 D1 X' f
意麵               40秒5.39.217.77:88987 n" e0 N2 F# Z) \; U
手工麵條       3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ l9 m6 S& d2 U% Z
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
, M( |1 q6 ^9 {" Y0 Y- `7 Ftvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
' y6 Z( V$ G& X: u, z, ^7 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 ]9 W7 C( n" i# K8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb! R* Q6 O( U4 I. u  b4 l/ h% S3 q
作法：
- V$ J7 F+ t' ]1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。5.39.217.77:8898: J% ~, u9 g' @1 d2 \4 S6 z
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.77:8898  \- P" B' l0 H$ C) C
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. ?9 z" V7 K$ c' B/ ~2 h2 H' H
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 公仔箱論壇4 ~2 q% @. V* x! v/ j8 i
拌麵醬的好味道：6 r: m$ g! ?5 m6 u8 V7 j! z  h6 l6 [
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
0 X+ X" r9 x' L4 {: ~3 k5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
" Z' B0 Y& [, p1 @3 q  ]5.39.217.77:8898材料：
" o# Q; V; C: k5.39.217.77:8898豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
' ^: V, {3 }* D2 y' d公仔箱論壇調味料：
2 |7 H- z$ u4 A  z- I1 g9 ]  b甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄4 j8 o* o0 ^5 A' j( E+ U) j
作法：
" x/ h% ?7 ]; l4 Y; \7 B: [公仔箱論壇1. 紅蔥頭切碎備用。
8 O9 `; q- u" `* {  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
5 h; d0 X9 a& d& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。0 Z# h+ n( N9 B5 E' g
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H+ y4 {8 M( `- m* Z
拌麵醬的好味道：
7 y5 ~" s- U& m& z  H7 ~tvb now,tvbnow,bttvb炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
/ I& N2 z8 h7 b. w% q5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
& T6 X$ D! j3 v4 M" w* P& ]0 P材料：
1 @+ l) X0 j* P8 d* [! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇6 C5 E1 f; ]9 X5 f$ F. S
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 m) X. D2 [9 v! F: ~' z
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
) x2 Y9 Z6 W; U2 f  Dtvb now,tvbnow,bttvb作法：
7 k6 v) B4 o# a0 o公仔箱論壇1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
  w  I( z1 o( k) J* }# ~: _9 P2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77:8898. I1 u  ~: _. `8 S; U, i) y5 H( x1 b
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* x: Q3 w+ D! V$ Q2 h) h
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。2 k6 k" J, Q& r2 J. ?' n' X
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
6 o: U* W* i0 ^8 F4 ?( D# T0 U4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ n& B8 ^3 |) L& n5.39.217.77:8898豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
; R/ `6 I2 _7 i. G公仔箱論壇調味料：+ C: G3 G; b# b4 N; w
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- L' s" I. c4 y: `0 q) {
作法：
/ ~0 b3 U: u$ [+ m5.39.217.77:88981. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 P" U; t( R+ h
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 m' [1 H" n' [
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。0 F) O/ e0 h) i& l; s
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
- Y1 G4 }0 g2 u5.39.217.77:8898材料：
* k# A. L2 }  F% J0 N5 [5 j蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
. A! x3 M& a- T# ~$ K公仔箱論壇涼開水80㏄9 D" y) q2 ]  X" t1 }% b
作法：5.39.217.77:8898: M/ X6 a4 A3 q% i! {3 c* x
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇3 s4 i( F4 K9 u# ~, U2 N
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇* s* c5 ^0 W5 T8 w1 ]' s
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬- [, i. ^! n7 ]" j  v9 W
材料：
: \2 A8 H2 I/ N- L0 h4 h3 x+ }: Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄$ y# _2 ?/ i( J* _1 }( L
作法：
' I, k- @7 E  u: y; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。1 z0 \0 l) H: k( W
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇' ~5 {( @7 a- Y9 s( |8 ?
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇/ {, u8 T/ d4 x. I: @0 u" u
材料：
% N; W+ J; k8 Q5 tA5 d  q2 S$ D  N7 m
蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.77:88988 I! L; f$ n" E# \
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5 j0 o7 e3 o0 \( }* g- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
8 ~: g( f$ i2 E/ ?作法：
% F1 J) ?1 U: Y6 k% h6 M& d  ^1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇1 o/ Z7 t& u2 K7 N
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
  R. y  l! }: Y! y# M# M© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
& w4 S5 r5 \  @# x5 I( A公仔箱論壇材料：& k8 C% v# z5 ~0 o
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙4 q! Q* u) Q! \& `' f# g. `
作法：! ], Z( b, }% R: ]+ G& d" F, `4 t
1. 將所有材料調勻即可。
1 S  s! p" Y6 p+ Y, |tvb now,tvbnow,bttvb紅油tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ u, W* `; K! }8 @$ x
材料：
) S! f3 ?& z9 ?4 |/ R, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
& l- I/ u2 A1 l0 g8 h作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ W& S# H$ m7 i( _/ I- L8 @
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。  B1 D/ a+ N" \- g! Z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
( x( f! Z4 ^8 n& o& l9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.77:8898. X+ I9 z9 g7 l" z  F% M
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L7 Y$ j, \" b! o: m6 i4 }
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 R3 r/ J* N: u; Q2 g
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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