標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃, ^  t) f3 m# l, H2 }# Z
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb! G' f! p* }3 B* T( M" `* m% z
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃tvb now,tvbnow,bttvb8 W; A' w( v+ ^+ r9 F
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
7 d2 o9 ?2 r$ |# P5 etvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開5.39.217.77:8898& B6 N* [6 b: f/ Z) F& C
  公仔箱論壇2 R9 ~) B% O6 y7 Z; R
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+ V6 W- Z4 _8 Y/ O+ a; V4 ]tvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮tvb now,tvbnow,bttvb% D2 |( c9 F$ }! o* W+ k
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
7 H* b- X5 s, [0 S: J© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
/ u! i0 I$ L; Q  ]0 E& `7 X© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
' W( z' `& N2 S2 m) Qtvb now,tvbnow,bttvb麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G7 G" {7 P/ _) R5 v# i% a- Z1 A1 ]
麵條種類       水煮時間6 x* C" e2 G7 @7 G& U7 |* n
寬陽春麵       1又1/2分鐘公仔箱論壇5 S6 u" D: e, K
細陽春麵       1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' \  t5 \) b; O( B7 s# S6 J' B
意麵               40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p  k$ O- w- g- y5 F
手工麵條       3又1/2分鐘
5 f. C3 {3 ^3 k. p: H. I, b5.39.217.77:8898註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
4 o, d% X, \" O© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb9 }" |) \& Z# I) C
材料：
% b$ O8 u6 p" n8 v) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 u" O/ O+ ?0 \
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 l' M$ Y3 B7 q. G
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
- ^" M0 e. x) v5 `5.39.217.77:88982. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
0 }6 }/ U0 i# w: R: i0 b. p公仔箱論壇3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇) w- J1 G* s* B
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
' A2 _1 [7 ^( ?' Z5.39.217.77:8898拌麵醬的好味道：
" I/ E2 w# ]" s8 ]8 g8 L8 |公仔箱論壇雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
* K8 Z: r; k) V' w3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇2 Z6 B4 w1 v& Q& y- N
材料：' n" n8 f( u+ H9 n
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb) f( C3 O7 U9 r2 Y" Z
調味料：5 P: N8 _5 c' t$ {
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄$ p6 n+ {( M4 e
作法：
. v2 k2 M8 R% G' c  ^' R  h, itvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 I9 g# H, ]" }, s  `
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.77:8898& l4 l1 A- f% g& v7 E
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
9 z' y9 [/ p7 ~! ]3 |0 h5.39.217.77:88984. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
9 W. W4 i* \. G: Z公仔箱論壇拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P9 V0 @* I/ p1 _  n3 C" R( _# s1 T
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
! M, S2 z' w0 K% w( A1 Etvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.77:8898! S0 ?1 \' R2 F* L( v9 h
材料：
% [+ r( @1 n4 P) I2 i2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 P$ B2 O$ U5 ^1 p* ^" L
調味料：
0 y6 H  Q& t* p辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙% `1 C3 U" B; t. ]* d4 Y
作法：
3 y5 Z, {# [9 Z& ~1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
" l* t+ Z! A0 L& T" k) {! k* `公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
6 F5 X. c( r7 q5 b" ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.77:8898& m7 G3 }2 \$ |0 |
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
( F2 D+ E! M# k; D© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
! W: D3 x; l7 h: x' W% }  A材料：公仔箱論壇* Q# K7 ~2 |" H8 Q# ?: P, k/ `! K# J
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( s, K1 r; b$ K0 N
調味料：6 t# ]. p/ m( e
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
0 O3 U" g5 y5 ]8 Z5.39.217.77:8898作法：: b* L) s8 N. i9 v2 p
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.77:8898( R$ X' O4 N; d
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。6 D3 C+ H( W/ l; g
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
+ _$ ^4 Q9 {, a$ M8 F' \+ i5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬, V8 G8 ~+ S0 m* E$ q
材料：5.39.217.77:8898+ k! O4 T* m$ C4 L' |0 d% J
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇! {8 C4 ~/ D  |; m9 E
涼開水80㏄
4 R3 [3 G& R# V* n  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：2 ?( O/ M2 F: I  ?9 Q
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.77:88986 c7 m2 G" {. X  `& H  u
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。, \% [8 |% }% y+ D4 a, P+ h' T  A5 V
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
/ k: s$ B2 y; f3 L4 R; q$ Q公仔箱論壇材料：公仔箱論壇: T, e2 @, a6 C- o9 \9 B" `9 s2 I
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
$ E/ P/ |5 S' ~/ Q5 Vtvb now,tvbnow,bttvb作法：- q+ G+ E: ~6 S# u% s7 [
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。2 n- S- L4 I; a' a  C% M" Z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇2 V7 D6 D/ \, h) M
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
, e- Y# C  ?, v- H' S材料：
$ i* I/ K7 n8 GA1 i' U4 {2 `9 r, A. ]! g2 e
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
0 k$ [- G3 I/ o! x9 d- i/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
4 ~& Z) O3 d8 t7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
% ^' |/ d( ^) {; @3 ]+ v作法：
1 _& I9 U" z! T4 W" U. {+ s公仔箱論壇1. 將材料B所有材料混合拌勻。3 O9 k/ Z& `! }( J5 ~  E) N
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. M& s% d8 `" V
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
8 m/ c) P- z9 O; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：6 D/ ?& b: y. @& v/ k8 U* O
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5 ~: \5 b& F4 _
作法：5.39.217.77:88984 x' |* l% M& C! v6 o
1. 將所有材料調勻即可。
2 x5 }* b0 N/ g) u紅油
/ W- Z( \4 k5 @! e/ y/ r* `+ @材料：
1 O: y, Y/ Y" H公仔箱論壇粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
& P" \5 |( Y, n' Y公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 r! S$ t8 l7 I* n" A9 {4 d
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb% X: W; ^2 T/ H7 c$ i7 v: W
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.77:8898- K5 p  R$ C/ J0 q: d
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
: k! e2 `1 m% N, K$ l公仔箱論壇4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。, S% M5 P9 {  P9 q+ z: c2 J0 \
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb. V. }- J) j. H; b1 w
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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