公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# q {8 \+ l, |) E' P. i7 d6 V
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb% l% [! r" W G; t7 b

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。" y# C8 }# j7 y( b& K5 B5 k# ~- b( \
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ Q' ^" h3 q4 q) o) k, z
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇) `0 _% F4 }$ `/ f# W  h

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇, A1 _9 e2 g- X& p6 E3 Z- c
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。+ w$ G! w% w$ h
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.77:88989 D" [; `0 E7 W ^6 C; J* O# A) {
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇; P. S' M8 V* C6 _' ^
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 ) G" n8 G: x. n" q( P
拌麵醬的好味道：7 ?" U: q3 Y1 p1 Y: r
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。 i# v2 C' ~3 P. W! q

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.77:8898) K2 f4 Y' n# h( x4 I5 X. v+ ?
材料：, }2 u/ D$ l8 G N- p; p
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄/ ]2 [8 Z0 ~0 L0 G9 r$ D4 `8 ^
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 U) [, j$ k d. D
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb* C- Q* c- O" Q6 z# E5 B
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬2 v; R8 T, P/ G$ Q
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; z2 w+ b, |( N' {5 m7 v
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! D5 e, }6 Q% ]) ~+ F

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬/ |& D' q. P5 N5 ^7 x3 ?! s2 O
材料：- k  i; p. Q2 E) V0 v* V
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克$ s1 l4 C9 v2 Z, N9 F
調味料：公仔箱論壇! O# v& \, ?  W# r5 X
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄8 O  G+ J8 K0 r" g
作法：+ L% Z4 W% x* F2 ?
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇, M% C; ]& L1 [; }  f6 j4 x( t
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ i; g0 B* n! U
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' j- y6 L7 i* M0 z- @
涼開水80㏄5 H4 |. C9 i" Q& c% u8 r
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A P- K: `* M' F
材料：! M1 q& B$ _! A" r [' \
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.77:8898/ G7 B9 s) `0 M2 X5 t1 b6 P
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.77:8898" Z6 j& @, {' l' V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; @0 Q0 E* C; Q" ~/ y$ M  Z" I
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb& Y" _  w% |$ w7 G  \
B9 b- [7 g  }( u  P* a& ~0 Q6 A' Q
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇$ k" d! A) C0 j+ E; z5 i, r. O
作法：tvb now,tvbnow,bttvb% B7 q# m7 d" O3 }! l3 @
1. 將材料B所有材料混合拌勻。2 ^" U5 O' u9 _- i
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇. t7 W$ S7 x1 Z* R) E4 L/ F- g

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬4 B" K1 m/ y$ h+ s9 w! O
材料：6 ~4 d5 B0 B0 f- k+ p: b$ t# p* P
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.77:88983 a3 }! \# X" l- h, @8 o, L
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油tvb now,tvbnow,bttvb$ l- Q0 e3 a8 [- ^" z
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇 z" e* } o3 M* {7 O
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.77:8898# A0 p2 [& {8 R2 y6 m& C- z
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)