標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
& |' a, Y  L' D- N. I想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。8 F; O- s' I" h- D8 I
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃5 f) J; [* i$ c7 u
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋" l9 O( w8 z; }4 y: H/ R/ s7 ]  l
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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5.39.217.77:8898$ O. P: Y- ?0 A2 V: }0 g/ E

  A0 l' U  M% f7 x. p! D公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮# p& v/ G9 Y2 f! L0 p
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇. j' }6 a( g( Q
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏4 j+ l5 R+ t1 w" J7 C& W  p0 u
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 a# N& G# S+ E/ X# y- p
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb! z$ d7 G) t# Q5 A
麵條種類       水煮時間公仔箱論壇# y' z  q  I9 S* _. M
寬陽春麵       1又1/2分鐘
" A' ^& C- j6 S: d細陽春麵       1分鐘
0 B+ \$ e" u- b* b& Z5.39.217.77:8898意麵               40秒tvb now,tvbnow,bttvb7 T# V) W& E/ h1 @
手工麵條       3又1/2分鐘公仔箱論壇9 Q) T8 q' u! V/ g2 }* k, z
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算# A8 @* r* L8 q
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
( [3 J" ]9 W6 ]4 q3 L5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898. ~5 l6 |- B+ |8 i1 b7 V( @
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
1 A, m0 z8 e3 X: {公仔箱論壇作法：5.39.217.77:8898) g; M- d! U) ^# t5 w& @
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇  \+ w3 ]% ?( E. Z% [( c
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
2 {" j! b0 c+ R1 J. b( V/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
7 I7 X2 @& N1 v4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 . q1 K" @$ n; x, r
拌麵醬的好味道：
  {8 A, U# t1 Otvb now,tvbnow,bttvb雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
$ \, x5 V* r3 N2 a% J+ r) k5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.77:8898/ @4 C% I( h: ^$ ]$ g
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ~  h: o3 _( W- L4 [" B- X2 k& r
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙9 d- D& V, `* u* q# T/ O# ^4 s
調味料：
" j: M, N* O7 B5 r甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄; e$ v& ]( D& A: d
作法：
' @8 K9 ?& m0 s1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% B6 F4 }# R: e% \% Z5 `& }
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3 V: G7 O% U' ~: z% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
# Q7 }, ~1 f$ B3 L5.39.217.77:88984. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。  `/ i+ S0 J) k0 \5 n
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb$ K- Y1 T% s3 J* \- s+ O; G( r
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
2 h  K( S6 }- S$ F$ M" X$ H公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
1 F# ?  Y3 f- k7 s% Y" P5.39.217.77:8898材料：
; L7 y+ `, u7 Y  r8 g" a5.39.217.77:8898豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克* H2 M3 w7 X! X
調味料：公仔箱論壇5 f! b3 H. S6 \
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙% W! ~2 p: W6 ~" K
作法：
5 r" G7 C' e5 @+ Q  n% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。" W) h( F* \) C# z
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5 c( |8 y- @. ^& B$ A5 z
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇! }# v  u0 Q& R9 e, u
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.77:8898. E  d+ {8 R4 B$ C
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb8 _! b( y0 I! q8 g
材料：
  ]7 A& q+ n" {豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb7 M9 ~1 y* P; w6 L( P; b: y0 i
調味料：0 Q, @8 P% R4 b$ [. E
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb: s4 s# x) B' @3 W! I) w
作法：
( Q' K* x$ R/ U5 otvb now,tvbnow,bttvb1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
$ d) r$ @8 j0 u7 X" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77:88988 g  y  W& J9 i6 w) g6 H# ^4 k
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
: p" i# v+ o% A0 j; ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
5 {8 R1 S; x# T' Utvb now,tvbnow,bttvb材料：
: V8 A" y7 y" A( M4 V, B! \蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
$ [/ [+ U! I2 }  s' P0 ]/ b. v/ p公仔箱論壇涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb5 Q  E, [7 V; N6 V* d
作法：
! R8 p8 p# Q& T- _* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
& Z, j+ P! k. E  u5 ?) r公仔箱論壇2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
8 ^  u+ j  z6 y( H( Z% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
: j- t( r8 K, e. ~0 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：
' u, S# X. H& f" x, o蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& S1 C0 O& {) X
作法：
& \7 v! w; o) T1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.77:8898- u# ?* k# k- D% E6 f" p
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 _* ~3 m" E. g  c
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v  X% i$ Z4 Q8 F+ b
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ?" g* P$ N5 J9 e
A5.39.217.77:8898  Y4 H8 i# r' w0 Z1 ^
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
* ^( ~% R6 R+ x5.39.217.77:8898B7 i6 O8 ?1 g" x
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
' ^3 @  V, }  e: x  I公仔箱論壇作法：5 @/ X( s+ U7 A+ {
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
: S1 A# {& X/ Z; V% ^" C5 C9 \2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。! Q; f3 y' q0 v8 ^$ ^  S; w2 L
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬1 Y( ?( r6 s7 W6 b
材料：公仔箱論壇% Q/ Q- v$ F. ^
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙$ h( B$ s  {4 ]9 Z
作法：
. i8 R3 h, |, L' {8 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有材料調勻即可。
! v! N0 H0 z6 |紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) C! Q% e+ d% i/ B" c1 O
材料：
* S' k. I' @. R' v1 m0 U# O5.39.217.77:8898粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
9 o1 {! c9 {5 {) dtvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇, h1 r9 S9 l7 v
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2 j  {  |5 A9 y1 M' ~& }( b3 a$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
. {/ E5 a* \" A7 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.77:88988 q9 j7 j. o9 F, v9 Q
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
0 H: {' r$ s+ B1 i公仔箱論壇拌麵醬的好味道：5.39.217.77:8898: j" R$ `) H' h4 ~: P, r# X
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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