標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" C$ ~% p8 t+ c# |) ~
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
& n- P. L- ~7 h+ Q$ A© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
- ~& M4 V; P  w4 g$ c8 j( h好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y0 S$ t8 W5 N$ M( q4 x
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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! T8 x- ^4 P& m  O1 F& h7 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: [7 m6 b5 y( z: b9 l
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
" O% l! o; h0 P2 utvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
+ [% A2 Y/ [( @5 ~+ Ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇, ?/ X( H% Q, |" I% C
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
% |# ~& o$ I) R  \4 Rtvb now,tvbnow,bttvb麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
& h# E2 [5 ?+ |& n公仔箱論壇麵條種類       水煮時間公仔箱論壇/ L8 o- `0 Z1 Y) C- i7 G; L$ ]$ P
寬陽春麵       1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ x; u( U9 v7 s2 z( y! u$ ~2 Z
細陽春麵       1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 q% n4 {' Q( F: v  F
意麵               40秒
* m; h) g& B8 L3 F% atvb now,tvbnow,bttvb手工麵條       3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D# |6 g. {) ~+ k0 X
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
% F2 a* _* @& j5 b& I9 J( ?tvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
, D5 Q" ]" f3 o' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
$ v% y* z9 a) T$ t, m% d公仔箱論壇紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙9 O5 @% n% ]& f1 T$ s, Z7 K1 g' \2 ~
作法：* y& L$ v2 i2 o5 f; a  f$ ~2 m6 Q9 ?
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。$ \( y* W0 @1 t, Y1 p6 X" u
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
! y) j- z, L& B: X" {3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
* }+ S. C7 b) k$ v1 G; J* T% D4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ o5 Q$ p- g# H) x: p
拌麵醬的好味道：
) ]  I0 `" l2 ]- B" d雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.77:8898/ D8 ~( G) l% z# p
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬' D" J- W) K$ C
材料：
3 e: q* \3 f4 w5.39.217.77:8898豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙1 }; G# w. F4 z" D) [( @7 \
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: X4 S* K1 E1 W
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
. s/ M1 I; `% H) a- b作法：3 p/ d  Q9 u+ h* F% J! Q
1. 紅蔥頭切碎備用。
: I9 W1 d& z! l$ `, J; D! A) t5.39.217.77:88982. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。0 I8 m) W$ P4 t) i; ~
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。" z7 b" T- j6 n
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
! b  N$ f% X! v* C7 Z, S8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
* y# {5 m- H/ L) I: [tvb now,tvbnow,bttvb炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。( m  v% Z2 ]# W; q  c  }
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb% i7 X" J. ?5 K, M2 q
材料：
0 V. g- w5 s5 m% [5 H" Q+ I豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.77:8898+ q6 d- q  K( H. b% D" _
調味料：7 ]# [/ _4 i8 s" l! {: ?- N
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h- U% B5 c: Q2 F8 l5 r! r# a1 J
作法：
" l! y" _3 l" n+ S3 S* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
+ K2 K6 H3 {! a1 p/ k3 O! f2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb" @: c6 s$ ?  m# _+ M7 e
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
* [- ^2 R% ~3 J. D( r7 Y5 ?6 M公仔箱論壇4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。. t, V+ s9 e, C$ S( J3 n( p3 y
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
) ~% J$ B/ D# I. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 t: P2 h7 V# d3 s' O/ E  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
" j5 H2 T: J0 f6 W3 a/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.77:88981 I( i* S9 m# [. N/ _
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb) E6 }/ \) _1 h6 I4 Y
作法：
% f0 `* R5 }( K6 C4 X5.39.217.77:88981. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。* u- a- K$ Q0 K1 k' y' r
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
+ B6 S9 Q) @' t: ]3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V, d- Q- e  q" j9 d4 T3 `. |
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
0 z6 O' y: B  _( ?' T5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898; Q: K# J6 f5 T0 X
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、1 ]  F& C( ~: O2 P7 O2 z1 [
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 d* U2 U7 Y8 l
作法：
! n% u. u- U  a) D; B1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
1 z2 c: y' f" C# x4 v% A公仔箱論壇2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
. i3 q# s. t4 l2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
$ T: m& C# U: `! H公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 G5 g8 R! k& o6 F/ z4 P
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb; e( i7 J; s, W7 D' ~
作法：
2 F4 i0 l4 L# C1 }) n" |tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
$ c: R5 `* T; H/ l3 s/ Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb, H" k5 C% _8 v. F! y$ K: o
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.77:8898. C4 J2 F8 n4 P8 l
材料：
# d, Y6 B4 ?! ~  ntvb now,tvbnow,bttvbA5.39.217.77:8898) g- h' t' `, Z1 D! C
蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.77:88986 B* ~( M* Y, v6 J
Btvb now,tvbnow,bttvb  E  i, e3 s7 g- o( _0 y( ^4 Q3 b/ ~7 o* L
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {  b: J# J3 W/ |, G
作法：
. Q3 [$ ^, p- s3 Q1 b1 B+ }1. 將材料B所有材料混合拌勻。
) L0 g: v9 T1 f5.39.217.77:88982. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
8 M0 i7 o4 l' B; V) _& k, M3 c& W: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
0 D1 }- y0 P8 s5 o$ A9 G材料：# o- s. {  r5 k# b' v7 }
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% R) Y6 Q+ Z
作法：8 R! ?" N$ R* L
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.77:8898, h( t% {9 z7 i  X2 C
紅油
9 O9 i" C& p; t7 H4 i  atvb now,tvbnow,bttvb材料：
; k* U, [7 o% q$ n公仔箱論壇粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77:8898/ f7 U/ W( `* @4 S8 X& C
作法：
& z; d& j9 W, |. {/ o- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
. R! u" D) O# {2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
. a- [/ T; S# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q+ _- `( N+ J1 D' F* O5 E
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
8 ^# L0 N9 x- f' k7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
1 s4 u7 L- ^3 U$ X' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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