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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃. g& m$ R1 J% r* n3 U0 |
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開1 e. t# K+ X& F3 }: D6 D' ~
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：, y( \/ {' K0 ]
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。  V8 |" H$ Y& A. W
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb; W' D; z7 B+ l- j" S8 ?7 a
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘% f" _+ v3 |/ D5 x& P8 V
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙: V- p) Y! O  C. N1 v
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 ?4 `* L! S' b3 e$ L4 ~" j  J
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 y& b9 I) G' i
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H) }: [$ i/ i. ?
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：5.39.217.77:88984 I+ X4 N' B8 C  p2 A+ E+ K
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5.39.217.77:8898& Q) j( P$ w$ V
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 _, q; L0 s" }" q3 V" y/ |' a
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：公仔箱論壇9 C* }. Y% p4 e4 s5 P, ~
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。2 x3 u# N, K8 `7 q) N' j
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, ?" l* B* f$ Q: O* v/ G9 L& @
調味料：5.39.217.77:8898% H2 X) s. H/ l+ Q+ X+ U3 ^
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ?6 h: d4 y' F: X- m* z
作法：5.39.217.77:8898* Y! f. m! M6 m# E3 y( |
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。; l6 i+ b' b' ^' u$ O
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb, x# [# o. _, \1 i
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# ]/ ~# P7 v' s: b+ \ G- `

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇8 ?2 O0 L* L+ X. K8 j: h3 h
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。 [6 @. v& B" h
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。- G. j1 a: c G% g7 O
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。+ r" N# r5 A; F3 \; z

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄/ f2 w g+ {8 D2 h" J1 c0 @: I" L
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。! c5 [" F- G3 [: P, q* l! e
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.77:8898, Q- c% k& S3 {* c) g
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬4 }5 c1 m' _8 L- c; E% [
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ f# n3 ]8 P! B; i; d! I4 U* u4 K
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇! ]7 B% R3 ^7 V8 i
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇4 Z. g6 G. p+ n9 ~
紅油3 R$ {0 y$ X' W- a% r
材料：公仔箱論壇! Q0 e; H* G2 z$ j; k% q1 r
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克7 ^& r7 D) C. C% M; B9 }" k6 l
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n4 \5 T; d4 z5 c3 C1 }
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb6 R, G* A% }: x! J9 b$ Y& x5 e
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇- ?5 a; H+ ~) q' g! P5 q
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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