標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃/ {, b9 Q* b) x5 {( O" w+ g' N
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。9 B& o" n& V& i2 \& m: D
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
1 c0 V  K& a6 I0 e5.39.217.77:8898好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
2 E# T2 g# M8 [4 w6 m" ?5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ E% R4 _3 @
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© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
% J8 Y% ~5 r) B. v! h. Q5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇) T+ o) a! V) i3 f" U
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
4 Q9 N' O6 \' o! k! O! p3 x© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
* _+ j# Q! ?2 N. J; o. P公仔箱論壇麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb1 c" W4 K+ K) W" m9 n
麵條種類       水煮時間
0 q' h& T  M2 |8 j, M3 F7 i2 q+ ~tvb now,tvbnow,bttvb寬陽春麵       1又1/2分鐘
4 V- b% Y+ b. B+ [  ~- ^6 G. |細陽春麵       1分鐘
) M" t! E& C9 Z# C: R. N' A公仔箱論壇意麵               40秒tvb now,tvbnow,bttvb$ u; j2 [6 m& G2 M9 L
手工麵條       3又1/2分鐘8 ]% k4 I2 n$ S. |5 O& {
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
$ t- V/ m8 x5 e© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
( h$ ~0 |; R) o3 W) _- n材料：5.39.217.77:8898( J( \, I# F; R/ L2 B! {" Z
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙* y8 I6 Y; I8 z+ b1 E: ]
作法：
0 H$ @3 E1 K% e, [5 V% @8 a1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
8 d3 J- |, D- K5 @9 A3 e% X* M* P公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l; |% H; H1 e" J
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
, |7 m5 w/ x9 p/ L. ^  i- K5.39.217.77:88984. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
/ M# R! L4 o* k5 s拌麵醬的好味道：
* D( y3 u( D! R. Q& U* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 o: e7 v( ?1 f0 B
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
, z- v& }# F: X- x8 i, \& C6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# q# g9 j; w- t1 J* F, k豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
" |" N4 c1 m9 q/ h" E) h6 \6 X公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# n0 F% s! z0 d& e' W
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
2 R0 i5 d" O, Q, G3 y3 y# P# e9 `tvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇$ _+ H% Q( u) ^7 c% \2 d
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; o6 w" z. n9 D
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇2 t) m/ I4 b( w1 L+ |" I- ~5 r/ ~
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇! J+ O" ?/ g/ [( k
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 u, T' M- k1 ]: \% y
拌麵醬的好味道：
5 ~& z. h( ^. Y; p* a炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。- D! T  S/ n5 g% I- r6 `
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb) e7 r$ t$ y' s5 d4 ]/ ?
材料：
$ _" w. y4 m# p* t# k5.39.217.77:8898豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
$ Z1 S  Q0 q# ^調味料：
% J6 ]" `6 |  s9 G$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙* R2 c, s' u) A1 R- z! S
作法：公仔箱論壇. K8 u7 P8 v) }; ^2 R& W! ]8 g
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.77:88987 I7 E2 A0 I0 V1 w9 Z, |  V, f4 f! J
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
8 a, s4 G/ e% k6 n( F3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。; e/ c, G9 a) W+ O4 d3 d" u! N
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
, G, o( q) j1 |+ V0 r, j( A© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
1 D+ b2 ]1 G0 I3 Z7 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X/ z* g' E3 I4 X2 d- K; V
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
8 O0 _& M- b4 n: L! D調味料：公仔箱論壇; E& o- |  l7 F4 P
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄$ w8 D- L6 y- R0 |
作法：公仔箱論壇9 x& C' Q# i7 Z
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.77:8898& k- P" r" [/ Q. N2 f
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
& W5 |' a: p; ?6 J' M) J3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
2 G1 h: w) \8 V公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
( d$ s+ f0 K2 J0 A% J: i公仔箱論壇材料：
" M% Q) ]3 s2 O8 p( ]$ l( a蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
8 {( E6 x3 R, }. X5.39.217.77:8898涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `2 x7 |8 T. d( x( c( K  N  o
作法：
8 U. t4 N& n- S1 N' {4 H1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.77:8898! A  q- Z4 D& U4 v. c7 z8 k
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 i- S$ @8 K, U( G' n6 V
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
2 F) q9 I  ?) ?3 Z$ O. I4 p材料：
; ]1 C6 v' H1 |; v- ?公仔箱論壇蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb8 H! ~; ^* y, Z7 O, x0 ]4 z
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @+ [' `' z! |, h: l, |) P
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇4 S4 e. t' K" v$ v
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.77:88989 ~* u& h- \3 ^+ N
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
# W: L7 D$ r. Q; T8 ]( B) l# v材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% }5 |/ \- k+ C" K3 j
A5.39.217.77:88989 r( |, b# G6 x0 ^% O4 g7 E
蒜頭酥20公克、蔥花20公克# f% H8 S& S5 `
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, m; D+ Z' K( C5 j0 x* C4 w5.39.217.77:8898蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
: J; ^" \3 L, z. p" C5 @  o2 B& p作法：
7 A  D0 v# f, z1. 將材料B所有材料混合拌勻。
+ d4 R& H$ C! o4 p  g2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
! L- K% q; n* V% L& K© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇8 R' T* b2 z, e$ k* g
材料：
1 m, s/ \  L1 ?白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
2 X; R* N1 Q' f/ }" U, l( c4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ y# ~- q6 j4 T2 \  \- c
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.77:88984 T0 _! V  ]# b( H
紅油
  ^" T/ i% l6 ^- ]公仔箱論壇材料：
( R. f/ q+ Q1 s! T+ U: V) X% M公仔箱論壇粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
4 M1 T: v- r% E2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇2 X; h7 J- z3 x6 c% ^" g
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C, Y/ S* {7 U7 i. q  o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
7 @8 b7 c0 M4 B, Q5 a' F5 L6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.77:8898' ]) q* z% D0 |& W, S$ K. e# s+ H! A
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。$ u2 [3 l; S, N# @# w
拌麵醬的好味道：. d' ~4 R# {; @1 }' }
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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