標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
) x* A1 H! e4 Dtvb now,tvbnow,bttvb想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 z! h- y* ]4 b! @! O+ i
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃% p6 n: g# X" C. t1 X2 m
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋公仔箱論壇% _! e4 e- g7 B/ H; ?) A/ N
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇- ?* D. e. p7 H; y- U
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9 e* W2 I6 Y- n7 G  Z$ p% k: O© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q) |7 H) D" r0 b. o; L- Y
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份: X7 o/ `9 w8 p" ~
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
( S% u  m/ X6 A4 R+ h& n' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
3 N* _  @  Z- b公仔箱論壇麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
. M0 }( T. P  b; Y  |1 C4 r3 {: W公仔箱論壇麵條種類       水煮時間  i5 q+ R- Y' G1 Y% s/ I) F
寬陽春麵       1又1/2分鐘公仔箱論壇  k9 Z! @- J1 P  }. ?$ T+ Y2 W
細陽春麵       1分鐘" D2 N( ]0 Z) ?) Z8 @- O1 M+ o' O4 u- _
意麵               40秒
2 n4 C/ ?# g) O& J手工麵條       3又1/2分鐘8 m$ e6 |6 g. I- k+ M& y& E! x
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
9 n4 k" t/ h" t' o© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇  P( y' R- P# _2 S
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B! u* R; l, J" [) R) \5 [7 l% H
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
& H2 ~' o3 j% i5 T- u& S4 o1 R9 Y作法：公仔箱論壇! V! X) L' F3 [& z5 Y0 w9 z# f& T
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
! X" Q  I( o" J. N! v! R5.39.217.77:88982. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
' [6 G& F- j  I* d' D3 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。* Q' `, A% W7 I1 H/ w4 D8 s
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
: P: I) i, r3 F0 u9 i拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb) e: y) z: c. y& R3 f8 {2 P- N
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。% R" v" |* X2 ~% a+ ?
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬7 J+ P( a6 f- ~" E) U
材料：
8 R0 p$ Y0 j$ q- ~, c' q7 ~$ y( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb! q4 @# l5 m; U- j6 a" Y% W- W7 m- @
調味料：
! D; L6 `9 \6 j" \" d# A$ ?: f, q/ N& E甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l  h/ i5 f$ o- a
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! f$ P- o3 o' k8 R6 i" r- N+ F
1. 紅蔥頭切碎備用。
; W" L# G& m/ n7 v4 s; ?) m2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
( e! F0 |% }( x公仔箱論壇3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb" T# n. }& N3 U% k% v3 A; t
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。1 s! D4 T. q  p1 N; ]6 H
拌麵醬的好味道：
. f1 g" b+ I9 Z3 N5 `$ z0 e! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。9 r5 _6 Q, z" h. `: c% W5 p  i7 ~
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬3 K4 F% l. B. q# z, j# E" w/ G" Z0 \8 y
材料：
; v/ W  h: O5 Z8 c& s5.39.217.77:8898豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
$ p5 R, y# N1 L& ^  `公仔箱論壇調味料：5.39.217.77:8898- N" M$ b3 H0 W# ~$ r# A) I  ~
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇/ H; _0 A  m1 ]; ^2 ]5 I. J- o& c
作法：
" C/ p. K7 g+ y% E+ y4 N/ U$ vtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.77:8898( N4 E5 \7 P' w% @: O5 C& S. e
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
9 V7 i& U! {) m) E公仔箱論壇3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.77:88985 j/ d7 T& G# F5 n
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
( t4 ?- k3 u1 n/ _* Q/ d5.39.217.77:8898© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬: @. f: A- E; Z) D" N7 K  J0 @# N
材料：5.39.217.77:8898  Q# `9 W9 I) ?" T2 u7 y+ a
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
  Q. u- D2 B6 J' e8 w調味料：5.39.217.77:8898# X; F3 K. v4 @% b) V) [
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
: ?' t9 M( f  B- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
2 W! y; Z, ^0 _0 a' E* ]公仔箱論壇1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
5 w3 t) v1 h2 q8 v/ X+ f: ?! ~2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
' D! V# Y' o7 i6 t+ Q% o  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇* x& ?6 w( D: m8 Q9 A6 x- N0 X2 U
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b2 a- s2 i7 f4 d* T% P
材料：
& [$ z  Y' ?& v% X  u, J公仔箱論壇蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
8 F% D$ E( p5 S" Z6 w# F! s涼開水80㏄7 Q. g" w1 q% I: A2 N
作法：
8 v0 Y' v. t1 Y& d: j2 Y5.39.217.77:88981. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb) C) h: f6 W; s0 M
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
" a- O2 j' R2 x7 ^0 h4 r公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
$ O& f, S: c3 n4 C- P& |( _tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ t# B% f* V( f) A6 v" I% d
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
  `% l" Q& c( B7 K5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:8898, g, R" D- G' R- _7 g( ?6 R- j
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
, l8 I+ Z4 |6 ?& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.77:8898  h- O7 J7 S  e" _$ Y- n( o
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬/ ^' q% n' N6 ^6 C2 Y( e
材料：
# W8 `# u! w" C2 m: P, @7 qA公仔箱論壇* t$ a; @# ^- P+ P  y& J; {5 {+ G
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
4 T# {3 t4 K% D- f$ w7 S4 ?4 o3 LBtvb now,tvbnow,bttvb+ m9 h. I, j% j0 w1 l/ i3 H) {
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [2 m& T6 l# j4 _
作法：* |6 `% {7 c! T
1. 將材料B所有材料混合拌勻。5 ^* c3 |+ J. }
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
- R: w% k5 k6 L$ Y© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
) T! Z/ E8 l+ I  R/ ?2 i材料：
3 v$ b* \' |: v3 d) h' Q( i% d公仔箱論壇白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇. U- _! o( h5 W% w
作法：
0 f! m" b/ F) {+ n: Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, [7 j0 O% r/ @' @' M; {5 M
紅油
) x4 m+ {) {: o- x; Q* S# S材料：
' {$ ~, q. @6 R4 x9 c- R: J粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77:88987 \. @: U1 S6 _0 @" f
作法：
  F8 r1 l/ t' _# M8 [公仔箱論壇1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
0 k) S: o3 x+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
! K3 j( a9 j$ o- L9 k/ u5.39.217.77:88983. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H; g$ L+ o, M4 g* o; r
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb- B6 P/ m" M: z# [7 F& \0 F. j" [
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u& r5 t8 Y0 s. }1 p0 y
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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