標題:
[美食介紹]
帝王級別 宮廷料理
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作者:
pkktam
時間:
2017-4-27 04:16 AM
標題:
帝王級別 宮廷料理
泰國長達2000年的歷史中曾為不同帝國和民族王國統治,而隨着時間流逝至今的,就是有着源遠流長的宮廷料理。泰國傳統的心臟地帶都是圍繞湄南河的肥沃平原,幾乎所有的佳餚都在這裏孕育,以着重新鮮度,兼有辣、酸、甜夾雜的風味,吸引無數人的心。
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最近,泰國老字號的高檔宮廷料理藍象餐廳進駐香港,為老饕帶來無可比擬的地道泰國宮廷滋味。
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備受泰國王室推崇的Blue Elephant藍象餐廳,是泰國極具代表性的高級宮廷料理餐館,也是港人到泰國旅遊的朝聖知名食府之一。1980年創立於比利時布魯塞爾,於曼谷、布吉、倫敦、杜拜、巴黎及哥本哈根等地均設有分店,足跡及名氣遍及歐洲各地。香港店Thai Brassiere by Blue Elephant現已進駐尖沙咀海港城,是全球第12家,並且為大中華區首站。
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皇家御廚
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創辦人Nooror Somany有「皇家御廚」的盛名,被泰國政府譽為「泰國美食大使」、「泰國65名最具影響力女士之一」,餐廳亦被選為「曼谷50家最頂級餐廳之一」,獲獎無數,所有獎項展示在曼谷店的一整幅牆壁上,場面甚為壯觀。曾到訪餐廳的名人、明星、政要多不勝數,甚至俄羅斯總統普京、前新加坡總理吳作棟也是其座上客。
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裝潢方面,曼谷店充滿歐陸氣派,香港店則古典、型格兼備。以深藍色作主調,優雅時尚,由泰國知名室內設計公司August Design Consultant首席設計師Suebskul lacharoj操刀,其中最矚目的是走廊上那17米長、2.5米高的全人手繪製壁畫,描繪泰國古代的民生百態,穿插各式極具代表性的象徵物如大象、廟宇等,設計團隊以耗時3個月繪製,極富心思和美感。
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室內則飾以泰國引入的壁燈、充滿熱帶風情又優雅的花藝、簡約的陶製藝術品等。一列餐桌更可飽覽臨海景致,享受悠閒浪漫的用餐。全店設有148個座位和3間活動式私人廂房。餐廳內還設置了專櫃,展示Blue Elephant自家品牌的各式香料、料理包、調味及醬料等30多款人氣產品選購。
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地道食材
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香港店由Madam Nooror委派最信任的泰籍總廚留守並擔任顧問,嚴格監督出品,選用最地道及新鮮的泰國食材,菜式大都是耳熟能詳的「大蝦冬蔭公」、「青咖喱雞」、「燒大蝦炒金邊粉」等,約共60款散點菜式及甜品,琳琅滿目。另有搜羅自新舊產區的餐酒,以及超過20款即調泰式雞尾酒等。
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招牌推介有必點的「大蝦冬蔭公」,香料如檸檬葉、香茅、青檸汁、辣椒等都是製作冬蔭公的靈魂,餐廳堅持採用泰國新鮮運抵的原材料熬煮湯底,過程不會添加鹽及味精,再加入泰國河蝦及草菇。冬蔭公的溫度控制非常講究,由烹調至奉客必須保持在80至90度之間,以陶瓷鍋奉上,辛辣鮮香,滿載皇家風範。
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另一名菜「青咖喱雞」,選用超過10種泰國食材及香料熬製咖喱汁底,講求只用泰國尖椒、獨特的鳥眼辣椒及泰國乾葱,還有經廚師細心烘焙再磨粉的小茴籽等,沒有添加色素,色澤天然。
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至於港人最愛的「燒大蝦炒金邊粉」,以原隻巨型大蝦,配上由創辦人Nooror Somany自家調製的秘密配方醬汁和金邊粉,加入泰國豆腐乾、芽菜、香葱等炒香,風味一絕。
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大蝦冬蔭公
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帶有古樸風味的陶瓷鍋內是地道的冬蔭公湯,採用泰國新鮮運抵的檸檬葉、香茅、青檸汁、辣椒等熬煮湯底,配上泰國河蝦及草菇,酸辣惹味,香氣四溢。
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蟹肉米紙卷
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透薄煙韌的米紙卷內是新鮮的肉蟹,混合泰國芫荽、中國芫荽、羅勒葉和新鮮蔬菜,配搭羅望子汁或泰式酸辣汁,酸辣兼備。
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帶子沙律伴柚子椰奶汁
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沙律兼容了泰式與日式風味,日本刺身帶子以椰子汁及椰奶浸泡,伴上泰國蓮霧及蛇果撈成沙律,清新香甜。
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燒大蝦炒金邊粉
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金邊粉及醬汁均為創辦人自家調製,加入泰國豆腐乾、芽菜和香葱炒香,配上海鹽炭燒泰國河蝦,滋味無與倫比。
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暖心榴槤撻
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以著名的泰國榴槤肉混合Mascarpone、 Cream及Ricotta三種芝士焗製而成,軟滑香甜,榴槤味出眾。
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芒果黑白糯米飯
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黑白糯米飯分別伴上香甜椰子汁和芒果醬、清甜泰國芒果肉,面層是經烘香椰絲,軟糯香甜,一口一件,非常方便。
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