標題:
[美食介紹]
海南瓊菜 珍鮮滋味
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作者:
pkktam
時間:
2017-4-25 12:52 PM
標題:
海南瓊菜 珍鮮滋味
海南島位處瓊州海峽南方而得名「海南」,靠山面海,發展出以四大名菜為首的瓊菜。美心中菜於春季以瓊菜為主題推廣,推出「海南好日子」,搜羅當地鮮貨特產,配合樸實烹調手藝,讓大家感受地道南國滋味。
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四大名菜
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推介有「海南四大名菜」之美譽的文昌雞、和樂蟹、加積鴨及東山羊肉,四種特產分別代表島上四個不同城市。「白切文昌雞」被喻四大名菜之首,產自文昌市,雞隻尤以皮爽肉嫩見稱。按傳統白切製法,切件後蘸佐料同吃,為此師傅特別調配了蒜蓉辣椒醬和薑蓉。「海南加積鴨」產自瓊海市加積鎮,其鴨脯大、皮薄、脂肪少,浸熟後以白滷水滷至入味,最後灑上酸柑汁,令鴨香更突出而帶有清新之感。
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「沙薑東山羊」產自「海南第一山」萬寧市東山嶺,有說東山羊因飽吃當地珍草使肉嫩不膻。大廚將羊肉厚切成片,上桌前淋上沙薑及醬油提味,保留原鮮。至於「酒香和樂蟹」產自漁港萬寧市和樂鎮,蟹身黃膏滿溢、蟹肉肥美,以花雕及同為海南特產的抱羅粉蒸煮,抱羅粉吸盡蟹膏精華與花雕酒香。還有其他超過20款瓊式佳餚,部分菜式只限於指定分店推出,滿載海南特色。
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