標題:
[美食介紹]
熊本和食 自然鮮味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-20 08:04 AM
標題:
熊本和食 自然鮮味
日本九州的熊本縣以風光如畫著稱,其森林面積多達六成,帶來清澈甘甜的水源,這份來自大自然的綠意,孕育出各式山珍海味、白米、蔬果,蘊含了豐富的大自然營養,建構出純淨優質的食材寶庫。
$ M. \/ W) h& }( p* a
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港,帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材,讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
9 `7 `8 x0 b" b( G/ O- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業,割烹料理店以「熊本城」為設計藍本,將熊本縣最新鮮的味道帶來香港,提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品,由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理,配合各式矜貴時令食材入饌,讓人驚喜。
7 f; \1 j1 m2 k, f
- m4 U) ^0 \3 s( h" m6 ltvb now,tvbnow,bttvb
' W2 k* H: d: \tvb now,tvbnow,bttvb
2 m N3 B. d3 S3 v, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~. T* R1 K- N) Y4 Z2 s
策劃總廚本田榥二生於熊本,在日本料理學校畢業,先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年,對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究,因此他在選料方面相當執着,以呈現熊本真實滋味。
% j( M" n3 n: ~. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
手工湯底
- @+ I5 x- _4 j) m5 ?( k公仔箱論壇
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」,嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目,並帶來了3款口味,包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯,全都是九州獨特著名的美食,絕無欺場。如豬骨湯製法講究,大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚,把豬肉連骨部分用來熬湯,含有豐富骨膠原和蛋白質,加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮,濃郁黏口。
) x! d! i' B5 L* ]# i5.39.217.77:8898
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場,師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」,店員會於客人面前即場炒茶葉,再製湯處理,客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢,這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂,用來襯和牛時食用,更會有意想不到的效果。
: @! A. p( @0 v' J- Ctvb now,tvbnow,bttvb
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術,風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾,這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片,甚至讓客人親自嘗試削片,削出的木魚花與鮮味的昆布混合後,香氣滿溢。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ s) |6 \ l" A" T
特產名物
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m [% {% v! q1 `" Y' `
湯底用料優質外,食材也同樣出色,主廚會直接去當地尋找和挑選食材,跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚,使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法,並從熊本原隻購入,各部位精確入饌,肉質柔軟嫩滑富咬口,豬骨用於熬湯,具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛,生長於阿蘇山麓的大自然中,黑毛和牛油花細密,肉味濃厚,讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作,代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶,包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶,將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱;或是黑蒜、冬菇、燒葱花等,加上香料一起熬煮6小時而成,濃郁之極,又沒有傳統的藥材味,別具創意。
公仔箱論壇' V0 J8 [+ M1 r- M( E2 V$ s U
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理,帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術,將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割,保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經,使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身,讓肉色保持鮮明及透明感,然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
7 I! @% Z" [& W, t% B" j/ c5 A; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇# k- m E* M; G9 [$ h
和鍋配料
+ S7 T+ H! _% }* [3 P公仔箱論壇
眾多優質食材皆來自熊本,如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等,以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J# `1 c3 t! k0 I
0 p2 V% V; Z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
* m, u3 X) l+ d* |7 o/ J* g$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V- [. {6 n# E2 O/ i5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 u8 j1 y7 D- c( m; C- d4 o3 E
1 C' t: b# i! |0 q% \) w0 d) Q* X/ a( V公仔箱論壇
5.39.217.77:8898: o; K8 Z* s9 a
日本香味蔬菜
1 s5 A$ @) H( R |7 W
分別為熊本小國白蘿蔔蓉(左至右)、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻,各有特色,能提升香氣及口感,可與肉類及蔬菜一同品嘗。
9 j7 f% Y" ?% m8 v: b" @) w4 O- Z, T, d) wtvb now,tvbnow,bttvb
: T; c9 x/ v- r. N- y- {0 Y
5.39.217.77:88988 e: U0 g9 ]& n
2 I/ v D* d, m5 T* \% s
7 f: [' _: ~. Y! W _. {8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T4 I8 V3 M# j y/ ?; t1 R公仔箱論壇
6 y$ y: H& |6 Z; A: m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 {0 W/ K1 ~2 l$ W
8 n6 F4 ?9 @! l/ x% t/ L
5.39.217.77:88981 J5 ^ q6 s; w+ X
精選手握壽司8件
tvb now,tvbnow,bttvb7 _, D" y9 P! ]
鮮魚採用「活締法」技術,以最快捷的方式宰割,能將肉質新鮮時間延長,除了時令的鮮魚,還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。
5.39.217.77:8898, S- E+ v7 A9 I
tvb now,tvbnow,bttvb+ V4 o0 g% e5 d/ r* c v
3 T1 F# s: |% X4 n6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b$ q& }% \1 G- ?
5.39.217.77:8898! H+ Z0 S A) G( Y) ?' |
0 D: Z. l5 M4 K0 h公仔箱論壇
, } ?" o3 A0 v' o- X5.39.217.77:8898
. I& b7 U, i1 N
肥後六華豚肉骨茶
5 T" J5 m: C. z# \1 ftvb now,tvbnow,bttvb
以東南亞肉骨茶為靈感,但沒有傳統藥材味,大廚以熊本肥後六華豚骨排,配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶,濃厚鹹香。
, y f! Y t4 \5 o! ]
' V% ]7 T; V/ C. K; e6 U
& u* v1 ^+ K, ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88984 d, ?2 y6 r& B, N) a
; t, _7 _5 ]* ?9 _0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C/ h% [+ T- B4 \5 ]1 G- ]公仔箱論壇
: Y. u$ v8 K9 W- \$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肥後六華豚豬骨湯
' c/ l7 h% N- A5 J
從熊本購入的整隻肥後六華豚,以連骨豬肉熬製湯底數小時,加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮,製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。
9 Y) ^/ h1 }4 C% }! y! L! Z3 r7 v
2 ]" o( y1 J: A5.39.217.77:8898
- v3 g1 Z" @) K7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^6 |; T) F. }* k) O公仔箱論壇
% m4 ?6 R+ Q. k( j
tvb now,tvbnow,bttvb) e! l; E& I% t- L0 @1 s3 }
公仔箱論壇) u( w( \6 |4 N4 i! K
涮涮鍋湯底
; x. N. N' A0 C# t, R8 f
左上為焙茶湯底,以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯,還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片,風味十足。
; M+ g5 a+ q8 U5 B% Y
* T6 C( Z7 N/ b$ P8 T9 R( `5 S- R公仔箱論壇
5.39.217.77:88984 b: _$ k# P' l
6 F6 ^( y/ B( _( o8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0