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標題: [中式食譜] ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆ [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-8 11:28 PM 標題: ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆

這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！tvb now,tvbnow,bttvb, v! m& A4 ]! b4 I4 Z
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！  ~# V* Z& b/ M7 _2 x$ k

再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。

比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！9 _4 Z2 n* U' d
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜公仔箱論壇1 N% y1 f: R0 l; y9 j( x

接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！+ s. R% t  D3 s! l
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「材料」5.39.217.77:8898! S: Z2 }& j0 b8 X
乾魷魚一隻
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）5.39.217.77:8898) T1 [! J4 w' k8 ~
蠑螺罐頭1罐
青蒜2支tvb now,tvbnow,bttvb% d! K# m3 D/ V, o6 k
芹菜2支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 n4 B5 h$ T% w2 b
乾香菇幾朵公仔箱論壇% o% [" ]: E' R! |9 _
蛤仔1把
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「調味料」

鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）" E6 G) M% w5 a+ M2 _
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「作法」這超簡單的tvb now,tvbnow,bttvb; J- m/ }: U/ Y+ U% s; y

乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。

起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ U* }+ R3 ^5 I( d& i- d, X

在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。

五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！tvb now,tvbnow,bttvb  ]+ g/ I6 f0 X: w- q( W( M8 V
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）/ }* \" {  q, \+ E: s8 Q

以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-9 07:28 PM

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