標題:
[美食介紹]
意精髓 真味道
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作者:
pkktam
時間:
2017-4-17 05:17 AM
標題:
意精髓 真味道
意大利文化與烹調技藝傳承於古羅馬帝國,累積了數千年的歷史,過往一直在歐洲居於領導地位,來到文藝復興時期,烹調技藝更達到頂尖高峰。隨着意大利公主凱薩琳於十六世紀嫁給法國國王亨利二世,法國菜才開始躋身世界舞台。
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來到今天,意大利菜沒有法國菜的精緻,卻於平凡中發展出自己的風格,意籍廚師尤其喜愛以食材的「真味」來炮製菜式,因此意國的飲食文化至今仍讓世人為之着迷。
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最近以「真正的意大利人味道」為理念的Si Simply Italian Restaurant於荔枝角D2 Place二期開幕,這家全新概念的意大利餐廳有別於一般的正宗意菜。餐廳老闆Paolo Sala和行政總廚Massimo Santovito皆是土生土長的意大利人,他們希望以「Simply Italian」的原則,以樸實的意國地道食材來呈現正宗的意國佳餚。
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簡約理念
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Paolo Sala和Massimo Santovito笑說,選址於遠離港島的地區,一來是方便九龍區的居民容易吃到正宗意菜,二來是希望以較親民的價錢和高質素的食物來打破意菜市場的規範,讓大家能享受到高質的食材,再加上大廚家鄉的簡樸烹煮模式,體現意大利人每天追求的真正口味。
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餐廳的名稱Si,在意大利文是「Yes」的意思,也是「Simply Italian」的縮寫。而餐廳的室內環境同樣能夠展示着「Simply Italian」的信念,裝潢以高透明度、淺色和簡潔的木紋為主,周圍亦沒有多餘及花巧的掛飾和擺設,貫徹不賣弄、不取巧,樸樸實實的意大利人真口味。餐廳的一隅為酒吧區,除了帶來獨特的意國有機啤酒外,還有出色的意大利咖啡和特濃朱古力,坊間鮮有,絕對不容錯過。
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Santovito是來自意大利東南部Puglia地區,自小受母親熏陶熱愛烹飪,擁有30年的烹調意大利料理經驗。他曾在米芝蓮星廚Anthony Genovese有份參與的西西里著名餐廳Osteria Tre Bicchieri工作,並擁有劍橋大學的營養學副學士學位。2010年來到香港後,他先後於多間著名意大利餐廳工作,來到這裏,Santovito終於能放下大集團的掣肘,隨心所欲,一展所長。
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有機餐單
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在用料方面,餐廳不惜工本,特意在意大利當地引入了大量優質食材,例如鱸魚、八爪魚、沙甸魚、車厘茄、鷹嘴豆和提子乾等。餐牌之中,最吸引是加入了全有機的英味餐單,細微之處連醬汁等都是由有機食材製作,一絲不苟。如「全有機意大利火腿拼盤」,採用了擁有PSF(Slow Food Foundation)認證的Mora火腿、Mortadella火腿、Rustichello Coppa火腿和有機黑橄欖。其中最特別的是全球現今數量不超過1000隻、豬身呈現深啡色的Mora Romagnola豬,入口較一般Parma Ham香濃嫩滑,且含有較多不飽和脂肪,矜貴非常,坊間罕見。
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另一道「自家製有機小麥Gnocchi意粉」屬特色之選,Gnocchi用了由意大利當地麵包師傅烤焗過的有機小麥粉,由大廚每天新鮮製成,味道帶有自然古樸的煙熏味道。這些被烤焗過的小麥會失去大部分的麩質(Gluten),亦沒有混入馬鈴薯,所以會更有咬口。麵糰搓成後揉成Gnocchi的形態,配上由意大利入口的Piennolo 醃茄煮成番茄醬,沒有加入茄膏,味道全天然,原汁原味。
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至於「意大利有機黑鷹嘴豆湯配有機亞枝竹」,以有機雅枝竹、黑鷹嘴豆與芹菜葉、紅葱頭、車厘茄、蒜塊等用慢火煲煮2小時成濃湯,香濃美味。其他美食還有招牌菜「牛仔骨髓番紅花意大利飯」、「意大利沙甸魚釀松子仁」、「青提子乾配番紅花中東米」、「焗千層意大利茄子配水牛芝士及新鮮羅勒」,以及甜品「榛子意大利冰糕配新鮮生果」等,每款都能品嘗到傳統意大利人的家常味道。
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全有機意大利火腿拼盤
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採用有機意大利Mora Romagnola豬火腿、Mortadella火腿、Rustichello Coppa火腿豬頸肉和有機黑橄欖,鹹香惹味,坊間鮮有。
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意大利有機黑鷹嘴豆湯配有機亞枝竹
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有機黑鷹嘴豆含有極豐富的鐵質,與有機雅枝竹同樣得到歐盟組織的PSF認證,純正無添加,與芹菜葉、紅葱頭、車厘茄等慢火煲煮,香濃美味。
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自家製有機小麥Gnocchi意粉
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以經過烤焗的有機小麥粉新鮮製成Gnocchi,帶有自然古樸的煙熏味道,口感煙韌,配上Piennolo醃茄煮成番茄醬和Monaco Provolone 芝士,味道天然。
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意大利沙甸魚釀松子仁、青提子乾配番紅花中東米
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Sardines Beccafico是一道來自意大利西西里島西部的家鄉菜式,這道改良版以沙甸魚塗上用蜜糖、鮮橙汁和橄欖油混合而成的醬汁烤焗而成,豐富又香口。
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Testaroli扁意粉配新鮮羅勒醬及24個月Parmigiano芝士
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Testaroli歷史可追溯至公元前十二世紀,近年被歐盟組織PSF列為有絕種危機的食物,現時只在極少地方才以傳統方式製作,罕見至極。
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牛仔骨髓番紅花意大利飯
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用上荷蘭牛骨髓和意大利Vialone Nano米,意大利飯以牛仔骨湯和番紅花煮成,牛骨髓沒有腥膻味,充滿油脂香,與米飯拌勻品嘗。
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