標題:
燕窩銀芽
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-8 01:22 AM
標題:
燕窩銀芽
材料及份量:
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（一）燕窩二兩
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（二）芽菜半斤
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（三）杬仁一兩
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（四）紅蘿蔔半條批花切片
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（五）白菌1/3 杯
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（六）青豆1/3 杯
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（七）馬蹄五粒
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（八）油鑊 調味料:
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味汁：
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（一）生抽1 1/2 湯羹
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（二）冬菇水四湯羹
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（三）水1/2 杯開生粉1 1/2 茶匙
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（四）油一湯羹
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（五）紹酒一湯羹
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燕窩調味：
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（一）熟油一湯羹
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（二）鹽1/4 茶匙
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（三）另熟油少許﹝用以搽燉燕窩用之碗底﹞
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製法:
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（一）先將燕窩浸透（約一小時），泌乾水份加熟油、鹽拌勻。
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（二）用深碗一隻碗底搽油，將燕窩放入，隔水燉四十五分鐘，將水泌出，反扣在碟上。
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（三）油一湯羹燒熱，加紹酒倒入芽菜一兜，即鏟起，隨即將紅蘿蔔、白菌、青豆，倒入炒，再將味汁倒入滾半分鐘，將芽菜倒回鑊內炒勻即可鏟上燕窩面，將汁淋上。
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（四）杬仁炸油撒在上面，用芫茜點綴。
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