標題:
[美食介紹]
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-1 06:29 AM
標題:
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
n. D- @4 t, L( I8 s- w6 w7 B
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
5 O. B3 j$ ~ f* T; N! M0 [
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
5.39.217.77:8898* V- o9 \% S- t8 |% ?; d
0 n' [9 E% ]4 p: W# Y0 U7 I, ]0 K) v
1 q% p# ^. U8 I( S( G; O; Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 Y5 n9 ^2 ]& I9 V/ e+ D& w* N% P/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A( P& [4 p3 H( m0 c
% T0 q& I: B9 }5 g4 C2 h
7 y7 h k5 @/ L" |公仔箱論壇
1 ^* ~9 [/ M$ {2 y
tvb now,tvbnow,bttvb3 q8 Z3 E" ~) S9 F9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q z. h" E/ _! P) z; F# V# E
耐心輕手快打
; H- H+ [% [, F2 A% A
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
tvb now,tvbnow,bttvb& m* F! U9 H/ M4 _- [$ e! ~( f [( V
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z; X: ?) L$ L1 \# q" J. a) L2 E7 U
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
) b5 F0 h9 |: p- d2 h9 d5.39.217.77:8898
$ Q4 Q7 C4 a$ _& w
* ^& i8 m a" W+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. G6 l, D; I0 {
1 K& E8 v- ^$ u( n: Q6 i9 V" o
tvb now,tvbnow,bttvb8 @! E% _- ?7 a5 n: M8 O
5.39.217.77:8898. J& m. A5 o) J7 m5 `; ~, T
S' _- P! _$ _
& J4 u4 V7 X I+ S; p. m6 ktvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb4 s. m0 Y' U4 U8 X. X- R: V
tvb now,tvbnow,bttvb3 p& H1 j( l) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I7 ^7 n7 j. g3 O/ H
. C" Y/ m3 ]9 b6 q' V& u
1 e' ^4 y: `9 C+ I. t8 stvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I7 ^7 n7 j. g3 O/ H