標題: [美食介紹] 萬物佳美 美食頌歌 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-3-23 04:04 AM     標題: 萬物佳美 美食頌歌

人只要有感恩之心，一片雲、一朵花、一粒種子都可以是美麗的，正如智利詩人、諾貝爾文學家Pablo Neruda著作All The Odes，寫下了厚達843頁、225首對萬物的頌歌，每首詩篇都溫暖人心，就連雅枝竹、字典、西服等都可以成為他讚美的對象，可見詩人對生活的熱愛，以及對萬物的尊重。tvb now,tvbnow,bttvb% j; B, V4 c5 l7 {; t
最近剛遷入新址的TATE，其主廚兼餐廳老闆Vicky Lau因受到詩篇的啟發，以All The Odes創作新餐單，並為不同的食物和地方菜式寫下美食頌歌。
, p& B- ]  a# E7 \( D) ^tvb now,tvbnow,bttvb詩人Pablo Neruda希望我們不要遺忘微細的事物，因此於他的頌詩之中包羅萬有，其中Ode to the Artichoke（雅枝竹頌）一詩中寫道「The artichoke/With a tender heart/Dressed up like a warrior」（雅枝竹/有一顆溫柔的心/打扮得像一個武士），就細膩地描寫了雅枝竹在鱗片般的外表下埋藏了溫柔的心，不知不覺間讓人愈讀愈感動。公仔箱論壇# ?* S' b2 ~; p9 S. G

9 D" j6 ^$ I& c& J6 Btvb now,tvbnow,bttvb

  w! G* \/ }# Z" N- [& f公仔箱論壇; B! z( O/ J6 F9 c0 @* J

! D8 n: J9 |6 G1 _/ g/ v7 T2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名米芝蓮星級餐廳TATE Dining Room and Bar主廚兼老闆、2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師得主的劉韻棋（Vicky Lau），就因為深受這份感動觸動，期望透過新餐單，以她這份對食物的熱愛來感動食客。7 O# Q4 }% g$ ?  p/ k  g, g
Vicky表示，這次餐廳由中環伊利近街遷往荷李活道，就是標誌着TATE進入一個新的里程碑，以嶄新、多元及更寬敞的面貌，加上她對美食的堅持及熱誠，做到以食物來感動大家的味蕾。5.39.217.77:8898  M" h8 |( O8 W2 g, w% d8 x
大自然力量
+ \- d, I( U. q# v& |9 KVicky強調，餐廳的重新開幕並非只是形式上的搬遷，而是她自2012 年起的經歷、成長及在美食探索上累積的點滴，如在米芝蓮三星食府京都吉兆中了解到懷石料理的變遷，以及她在2015年誕下小生命，令她更能感受到大自然的奇妙力量。因此於新餐廳之中，透過細微的安排，讓大家更欣賞大自然，如她以番薯頭和蘿蔔頭所長出的葉子代替鮮花點綴餐桌、以容易清潔的仿皮桌布取代傳統枱布、以自家過濾器過濾飲用水來代替瓶裝水等，目的就是為大家多營造環保的綠色環境。
  J& |/ \0 i8 G+ GVicky特別精心設計的「All The Odes」餐牌上，帶來了美輪美奐的8道菜式，另有8道菜式的素菜餐牌選擇，食材運用反映了對四時轉變的敏銳觸覺，不時不吃。如「Ode to Chiu Chow」是用來讚頌潮州菜式，因Vicky的爸爸是潮州人，她自小吃潮州菜長大，對於滷水更是特別鍾愛，所以這道菜是以精美的玻璃茶杯盛載，代表了潮州的功夫茶文化，內裏盛着滷水鵝肉、脆豆腐，而滷水汁下的是鵝肝蒸蛋，配上烘過的花椒、八角等香料為伴碟，並以中國書法寫有「潮」字，來向潮州致敬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 `+ y% V9 e% Z) \& B
中式茶高湯tvb now,tvbnow,bttvb% m( o) h1 w0 k5 |+ y
「Ode to Tea」則向茶道文化讚頌，主廚特意走訪杭州，尋找最適合的茶入饌。上菜時先由服務生奉上一杯由銀針白毫冷泡而成的凍茶，讓人輕呷一口茶香，再細嘗由銀針白毫加上老雞、金華火腿、豬肉、珧柱而燉成的上等高湯，高湯會倒進炸過的日本Menuka石頭魚上，與凍茶互相輝映。tvb now,tvbnow,bttvb7 s" N! B" r( N* s8 O. J& C1 \
其他菜式還有「Ode to Silver Skin」、「Ode to Scallop」、「Ode to Hong Kong」、「Ode to Meat」等，全都以天才般的心思為菜式帶來精心的藝術色彩。其中「Ode to Silver Skin」為鮮美的頭盤，用上日本縞鰺魚及木魚水啫喱，加上番茄醬、牛油果醬、椰菜花Cream、杏仁碎冰組成，再以紫蘇花、食用花瓣、金箔等點綴，色彩亮麗。
6 ]1 I& w0 [- z6 J" w1 c* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品則有「Ode to Tomato」和「Ode to Zen」，前者充滿童年的回憶，圓球形的外層是我們小時候於攤販處購買的手吹糖波，配上爆炸糖、本地永和蜂蜜、番茄和草莓湯凍，酸甜清新。後者則是Vicky受日本禪宗啟發而創作的甜品，擺碟模仿了日本的禪園，底層是砂糖，上面放着抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力。Vicky認為，禪園可以引發人們的自我反省，這正好為一天完美作結。公仔箱論壇" N; B$ J* D8 K+ l. D0 m; }9 |' T
公仔箱論壇5 o9 n! p( v. H) d
Ode to Chiu Chow
1 L' V* ?" R8 k) v; s潮州頌這道菜用了滷水鵝肉、脆豆腐、滷水汁、鵝肝蒸蛋組成，並以茶杯盛載，弘揚潮州文化，配上書法的「潮」，型格十足。
0 v( D2 L+ `8 @! r: i! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z! w3 ~# W: R! A  s& ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E' G& T) \9 C& m
tvb now,tvbnow,bttvb4 q- o" z6 Y- v3 n# `- A  H3 E6 u

7 b9 t9 v0 w; }( X. \+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
' V0 j( h$ z+ z$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }$ e, \$ o0 U: |* ]5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V7 t/ K* A+ ]' Atvb now,tvbnow,bttvbOde to Silver Skin
  N5 f% k3 d9 d5.39.217.77:8898賞心悅目的頭盤令人食慾大增，以日本縞鰺魚、木魚水啫喱、番茄醬、牛油果醬、椰菜花忌廉、杏仁碎冰等組成，豐富多姿。tvb now,tvbnow,bttvb! s3 r# s; k' H. h
公仔箱論壇& k5 K" g) M/ {

1 Y5 a# R2 o* e9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" o3 Y8 q3 m* s

* ^8 h( F& B8 Ktvb now,tvbnow,bttvb" m  K( X  x  ~7 Y

( Z. |; C8 U2 i* N3 ?$ ESour Dough with Kombu Butter5.39.217.77:8898' _% I* q* }& n5 _
Vicky就連餐前麵包也絕不馬虎，採用蘋果酵母製成的Sour Dough麵包，配昆布牛油，散發陣陣鹹香鮮味。
& X2 G$ |; `; e% |4 v" a" K- v
- y4 d! P: ?" f  Q9 n) g( W, ktvb now,tvbnow,bttvb

$ q  i7 Q+ A$ `

7 ?$ l% X+ ^) ^+ T1 c! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N: N7 O! Y0 P( C# I/ f9 y! i- {( G$ u3 w3 F
tvb now,tvbnow,bttvb& l, }  ]" {) M, J  B
Ode to Teatvb now,tvbnow,bttvb1 V& b1 C5 Y2 ]) Z6 d8 F- P) F
清新的茶香讓人心境開朗，主廚選用了銀針白毫，以冷泡茶和熱湯兩種方式呈上，配上炸日本石頭魚，使食客的味蕾徘徊在冷靜與熱情之間。
1 Y( `+ ?% m0 D- `/ K3 Y公仔箱論壇公仔箱論壇$ u1 Y6 x  ~$ F1 v2 y6 l9 p) Z' a+ e! \

2 e2 F4 p( Y" A$ R; Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 ~& d) T+ p9 X2 z- {0 S5.39.217.77:8898# I3 N& P9 S$ U, @% i, z

9 S6 r- ]* ^+ ?& J- B5.39.217.77:8898公仔箱論壇: J  r" O" e: a$ i7 Z
Ode to Zen
/ q) W& s" d; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擺碟模仿了日本的禪園，砂糖之上有抹茶歌劇院蛋糕、茉莉馬卡龍、熱情果棉花糖和椰子黑朱古力，意境深遠，正好向禪園大師和茶道藝術致敬。公仔箱論壇9 X+ m- e$ M. O4 U0 P8 {  V$ E, t
2 D6 `/ m7 }* ~& h, ~8 x7 g6 F

+ K  @3 c0 v7 f
5.39.217.77:88981 X7 I" `  F7 l, ^( x7 z* o( U2 Q5 j
7 P9 N8 j( a, I

: d% z9 r3 o- f: z+ M# ^- J) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0