標題:
[美食介紹]
長壽莧菜 春日祛濕
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作者:
pkktam
時間:
2017-3-22 08:18 AM
標題:
長壽莧菜 春日祛濕
莧菜又稱漢菜,原產中國、印度及東南亞等地,中國人自古就作為野菜食用,農諺有云:「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。
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莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效,能改善春日濕困的問題,民間又稱為「長壽菜」。
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莧菜菜葉顏色美麗,有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種,入饌色美,古人還用來當成觀賞值物。
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莧菜是歷史悠久的野菜,甲骨文中已有「莧」字的出現,主要生產期為每年4月至10月,是春夏季當造的時令蔬菜,食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等,湖北一帶稱為漢菜,拉丁文名:Amaranthus tricolor,是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。
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葉嫩味濃
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莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種,另有暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種,還有人莧和馬齒莧,統稱六莧。宋代蘇頌:「赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。」莧菜莖粗壯,菜身嫩滑菜味濃,入口甘香,食之潤口,用來清炒或是製成湯羹都美味非常。
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在中國南北各地均有野生,作為蔬菜栽培,以中國與印度居多,而中國南方又比北方多,可能是由於南方較為潮濕,人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後,於田園鄉郊地方,或在田間、或在路旁、或在樓房草地上,莧菜的嫩葉便會適時生長,隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
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世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史,如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam,莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁,在越南則主要用於做湯。在希臘,有一種希臘莧的莧菜,葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律,配上炸魚一起品嘗;斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。
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除了食用,莧菜還可以作為染料和觀賞植物,如在北美的霍比族人,使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料;另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」,即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧,因會開出漂亮的紫色小花,聚在一起形成穗狀花序,而被當作觀賞植物;另有一種千穗谷的種類,其披針形葉片有着紫色的上表皮,葉脈十分明顯,深紅色的花朵聚成穗狀,同樣美麗非常。
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春分過後,大地被濕氣包圍,加上體內濕氣,容易令人沒精打采,這稱為春困。要改善春困,最簡單是以莧菜入饌,改善濕困問題。莧菜性涼,味微甘;入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢;主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。
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補血佳品
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近代大眾視粗生的野菜為上品,終能登上大雅之堂,有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多,所以作為民間新一代的補血佳蔬,是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯,也可以炒食,宜用沸水煮一下,去除莧菜的澀味後,再下鍋烹調成菜,腸胃虛寒者則不宜多食。
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近年莧菜籽(Amaranth seeds)還被譽為一種超級食物,與藜麥合稱為穀王(莧菜籽)、穀后(藜麥),這種莧菜的種籽,含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等,特別是氨基酸——賴氨酸,是所有榖類中最鹼性的食物,同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素,不含麵筋,因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分,和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
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