標題:
[美食介紹]
長壽莧菜 春日祛濕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-22 08:18 AM
標題:
長壽莧菜 春日祛濕
莧菜又稱漢菜，原產中國、印度及東南亞等地，中國人自古就作為野菜食用，農諺有云：「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。
) _0 P8 ^3 A; S# {; E* ~* {9 C
莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效，能改善春日濕困的問題，民間又稱為「長壽菜」。
5.39.217.77:8898$ E- }. y: l2 q z: s" c
莧菜菜葉顏色美麗，有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種，入饌色美，古人還用來當成觀賞值物。
5.39.217.77:8898' T7 c1 S& e) {% b
莧菜是歷史悠久的野菜，甲骨文中已有「莧」字的出現，主要生產期為每年4月至10月，是春夏季當造的時令蔬菜，食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等，湖北一帶稱為漢菜，拉丁文名：Amaranthus tricolor，是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。
9 S8 I4 y3 v9 X4 g! J6 Z, L
# O1 t; K$ Q' m6 G9 C v4 R$ V9 x
: c3 {7 C, z4 J& y7 i
+ m5 g7 D- \! R; ?1 y0 \$ A4 L0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M* v {+ A, Q
葉嫩味濃
" e# i( a" s0 F& I9 }& D8 t& f# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，另有暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種，還有人莧和馬齒莧，統稱六莧。宋代蘇頌：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。」莧菜莖粗壯，菜身嫩滑菜味濃，入口甘香，食之潤口，用來清炒或是製成湯羹都美味非常。
公仔箱論壇. T+ I. t4 r, q! o4 w0 }( Z* x! s
在中國南北各地均有野生，作為蔬菜栽培，以中國與印度居多，而中國南方又比北方多，可能是由於南方較為潮濕，人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後，於田園鄉郊地方，或在田間、或在路旁、或在樓房草地上，莧菜的嫩葉便會適時生長，隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
. H" }- B. z$ ]" k. ?5.39.217.77:8898
6 h) i; |- i9 a5 l2 G% G# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i5 W0 L" q& c& x. d6 @公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 x" P: f& |. S2 C6 t
. Y6 T9 k9 w4 u5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史，如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam，莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁，在越南則主要用於做湯。在希臘，有一種希臘莧的莧菜，葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律，配上炸魚一起品嘗；斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。
; ~* g, e& [: `- m. D0 {4 m
除了食用，莧菜還可以作為染料和觀賞植物，如在北美的霍比族人，使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料；另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」，即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧，因會開出漂亮的紫色小花，聚在一起形成穗狀花序，而被當作觀賞植物；另有一種千穗谷的種類，其披針形葉片有着紫色的上表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花朵聚成穗狀，同樣美麗非常。
" T0 B: x) k9 \% b4 H) S* }! S& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
春分過後，大地被濕氣包圍，加上體內濕氣，容易令人沒精打采，這稱為春困。要改善春困，最簡單是以莧菜入饌，改善濕困問題。莧菜性涼，味微甘；入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢；主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。
4 f1 L* s l/ t6 A; Ptvb now,tvbnow,bttvb
補血佳品
' b: D6 I3 z% q% D
近代大眾視粗生的野菜為上品，終能登上大雅之堂，有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多，所以作為民間新一代的補血佳蔬，是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水煮一下，去除莧菜的澀味後，再下鍋烹調成菜，腸胃虛寒者則不宜多食。
公仔箱論壇' R0 u1 ]+ r/ X
0 ]* ^7 ]4 A1 r9 O2 H0 u
4 X& ?; u, E* B, Z* J) r3 p
7 ~/ i8 v* C1 l8 etvb now,tvbnow,bttvb
4 v) H. ?2 G1 r0 R5 A( T公仔箱論壇
近年莧菜籽（Amaranth seeds）還被譽為一種超級食物，與藜麥合稱為穀王（莧菜籽）、穀后（藜麥），這種莧菜的種籽，含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等，特別是氨基酸——賴氨酸，是所有榖類中最鹼性的食物，同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素，不含麵筋，因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分，和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
. T" X: d( M& W3 x/ k3 itvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G, I" R- H: F4 y6 m- H3 a$ }9 M0 C
7 }6 Y8 a3 R7 `5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 ~3 v: L* o
tvb now,tvbnow,bttvb) @+ m; a) L0 Y1 @, A* J3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V' k0 `4 L# Q' ^1 G
5 h# P5 Y. I- C7 O
, L1 P1 `' n n3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
% E8 l- N! q1 r/ ]* l4 |+ f5.39.217.77:8898
2 m. z! r1 l. o4 d# l
tvb now,tvbnow,bttvb1 t) W: S# h$ \
tvb now,tvbnow,bttvb* B4 H, y" E7 A0 c$ g
1 o3 Y& G! A) l$ E& W- d) n公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb) @+ m; a) L0 Y1 @, A* J3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 t) W: S# h$ \