標題:
[美食介紹]
長壽莧菜 春日祛濕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-22 08:18 AM
標題:
長壽莧菜 春日祛濕
莧菜又稱漢菜，原產中國、印度及東南亞等地，中國人自古就作為野菜食用，農諺有云：「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。
+ S; d2 R' m5 k: ~
莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效，能改善春日濕困的問題，民間又稱為「長壽菜」。
" P2 v3 E m2 X) [9 i0 |6 S$ T
莧菜菜葉顏色美麗，有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種，入饌色美，古人還用來當成觀賞值物。
" x; S" ^! v8 A+ ^& l; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
莧菜是歷史悠久的野菜，甲骨文中已有「莧」字的出現，主要生產期為每年4月至10月，是春夏季當造的時令蔬菜，食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等，湖北一帶稱為漢菜，拉丁文名：Amaranthus tricolor，是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。
9 ~0 D$ G+ _# M ^4 `+ O5 b( r8 ktvb now,tvbnow,bttvb
# e+ R& Z! Y0 [5 Utvb now,tvbnow,bttvb
& n3 p7 J+ ]' d- v% e1 L
5.39.217.77:8898. @5 r; F8 ^1 I6 }1 S2 ?
& \; R, }, \' D" L. g, m- M
葉嫩味濃
$ v3 {$ e9 \# V$ B; l
莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，另有暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種，還有人莧和馬齒莧，統稱六莧。宋代蘇頌：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。」莧菜莖粗壯，菜身嫩滑菜味濃，入口甘香，食之潤口，用來清炒或是製成湯羹都美味非常。
$ c& C, n, o7 Q$ d. d6 D- T
在中國南北各地均有野生，作為蔬菜栽培，以中國與印度居多，而中國南方又比北方多，可能是由於南方較為潮濕，人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後，於田園鄉郊地方，或在田間、或在路旁、或在樓房草地上，莧菜的嫩葉便會適時生長，隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
5.39.217.77:8898$ }1 O0 t: i: @- w+ h2 k2 l3 C
6 n7 I( i7 X2 Z# N" k5.39.217.77:8898
: p1 T4 z/ A& L1 f' X* g* v8 p
4 B, Y n! ?* R' f+ [+ |5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88982 a. Z g# d5 k: x5 O
世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史，如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam，莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁，在越南則主要用於做湯。在希臘，有一種希臘莧的莧菜，葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律，配上炸魚一起品嘗；斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。
, S( w. D, j% Q9 D2 ?7 |tvb now,tvbnow,bttvb
除了食用，莧菜還可以作為染料和觀賞植物，如在北美的霍比族人，使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料；另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」，即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧，因會開出漂亮的紫色小花，聚在一起形成穗狀花序，而被當作觀賞植物；另有一種千穗谷的種類，其披針形葉片有着紫色的上表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花朵聚成穗狀，同樣美麗非常。
5.39.217.77:8898, J$ M6 l' K& e2 [6 N. ~6 `
春分過後，大地被濕氣包圍，加上體內濕氣，容易令人沒精打采，這稱為春困。要改善春困，最簡單是以莧菜入饌，改善濕困問題。莧菜性涼，味微甘；入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢；主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。
$ ]8 O) W+ n: b2 I7 W; |
補血佳品
8 W& b( Z% k% [! a1 x% [
近代大眾視粗生的野菜為上品，終能登上大雅之堂，有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多，所以作為民間新一代的補血佳蔬，是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水煮一下，去除莧菜的澀味後，再下鍋烹調成菜，腸胃虛寒者則不宜多食。
5 g- U: w; k4 T, X) G公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g0 i+ ^# g6 a2 _) i `, j
+ |7 ^3 ?0 d1 t! v" L1 K
9 q8 r1 a& l5 S: x6 i! ?& W
公仔箱論壇4 Y: T/ ~& B, U8 h
近年莧菜籽（Amaranth seeds）還被譽為一種超級食物，與藜麥合稱為穀王（莧菜籽）、穀后（藜麥），這種莧菜的種籽，含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等，特別是氨基酸——賴氨酸，是所有榖類中最鹼性的食物，同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素，不含麵筋，因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分，和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
5.39.217.77:88984 w! @) _ `5 Q( t2 p$ y' V3 U" O7 n
( |* J6 @, y3 l* l" r$ M5 F \( u
: i, n% z1 t6 y/ L) C9 t
公仔箱論壇" M, a# |& ~' v' I; Z$ E% \
E5 s/ e$ P+ e/ G/ htvb now,tvbnow,bttvb
1 n- j8 [* N1 P. B* c* F2 f. H公仔箱論壇
# t7 K1 q; L/ j m9 Stvb now,tvbnow,bttvb
' T2 q# D% P, M' O
* Y8 o/ _; K) ktvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; p3 J O+ ~1 O0 H$ J
6 ?& f4 i2 ?/ Y+ j/ N0 S: U& [
3 M, z) \' }" _7 c
! ?8 J% R! v1 s" M% f9 R! X9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
' T2 q# D% P, M' O
