標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' K+ P& U0 s& a9 {" k! U: K
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
. o+ J3 v: _0 ~" n/ I0 A! \/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
公仔箱論壇$ D5 G/ B! f& |
% l$ q7 {- X9 I6 G8 z/ j
* I3 D& O' V) e; ?# W3 f: p5 Stvb now,tvbnow,bttvb
" d0 p L x T* |* F, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C" s6 u8 }. b
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
& p- I/ H2 D% \. Vtvb now,tvbnow,bttvb
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。
. h- ~5 q" R r( }: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
擅長煮意大利飯
9 t/ a$ t* {! b+ m0 L5 x6 {
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
5 P. d" F) I! @4 P4 P# F公仔箱論壇
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
5.39.217.77:88985 F. h6 e, C$ A6 A8 E1 N
中式蒸籠煮魚湯
/ g g0 q2 b. w; g% K
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 v; L0 N6 q, H0 T5 a e
; e9 R6 z- K) c6 _ m) N0 xtvb now,tvbnow,bttvb
清蒸東星斑配地中海魚湯
5.39.217.77:88981 ?+ V1 a2 \# u o) P4 t$ H' `! c
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
* `* t; ?+ _; S7 U) L3 p) U0 W
公仔箱論壇: D$ C. Z4 [' R4 z
公仔箱論壇4 x' k6 o* x* o/ Q; H* B
5.39.217.77:8898* u3 X1 k5 m& V# Z
* h: P& L! j. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 M. x& {4 |! X8 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 c) C8 _6 B4 J- A
藏紅花意大利飯燴牛膝
, i6 d( G' n8 {2 ]9 J( R- |# n
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
+ w* o9 g/ Q# Z
. x/ d- C* r; O3 @tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: h) O$ O5 r Q) q, G$ |$ |% Y
) n8 {2 O: G/ }7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g+ Y* Q1 ~$ ]( h% m" J: d: Q
+ m0 N% n Y5 T5 Z' X$ w$ C5 I
$ ?! Z( a8 ?3 ]5 s0 V& f
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
公仔箱論壇3 |+ |% K" C0 X) J
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
( ]% c. q0 [) D8 Otvb now,tvbnow,bttvb
& L3 ]8 E# g( A0 |% b4 atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 S3 K* k2 E( b
2 v6 s, z# Y. t3 N0 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 t b) u5 x9 [
. \ t& [) w7 r( V2 m3 ^3 Q公仔箱論壇
0 W- V1 W0 e8 {( t5 C" o公仔箱論壇
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
7 W# l5 @4 s! l% T( Z! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
$ O. v: U g: E. t9 f" h3 D* J- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^3 b" Z* z+ p8 `3 h- n6 s
0 w D- M, ~8 U! T
/ b6 U$ Z5 \7 ^0 _+ P
2 g+ c8 f& g; r% y: X2 c" Z2 l2 s) r公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. H8 c/ _/ V! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K+ Z) X( g- Z1 m& _7 Y
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
tvb now,tvbnow,bttvb M- [2 R) n6 _
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
$ Q/ T7 d) ~% t$ ^- G$ w& Ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 [* v' v2 j- W. J% P1 u& c
& I1 k$ R2 \; F* Y1 V: B5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 c& @2 U8 Q+ E
8 z$ V" L; u: m# d# ]* F
/ B7 {) J, t9 l7 G# N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
