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標題: [烹飪技巧] 煲粥技巧 [打印本頁]
作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:30 PM     標題: 煲粥技巧

煲粥技巧5.39.217.77:88982 H# t( |6 z; q( G5 s0 g4 ~- f; K

0 c: e7 w% \/ b4 M& Stvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
: g+ {2 d6 w0 `( K- \! f) `% o7 M+ c) Q
第一招:
' S" y' H) }/ _8 i) E) H5.39.217.77:8898浸泡：5.39.217.77:8898  x6 v  L1 v9 d+ V  w3 e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
5 G- D' v  C1 B- F  [公仔箱論壇第二招:
4 }. c' P1 Z  c7 i' x2 \3 `' B公仔箱論壇開水下鍋：
: b- l9 f: q) j. I/ f, D/ w公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。* A6 H) L$ K* f( N
第三招:5.39.217.77:88989 e; `5 d  t+ T6 o6 ?: M+ B  N8 A  T
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ M* \; U2 i9 m1 k3 `2 d+ }
第四招:
! e% e) h6 j! L" @7 Y; r攪拌：
1 R; q7 A! ^$ x公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
  I, q- |/ k2 @1 T! Y+ y公仔箱論壇第五招:. a  L6 d6 |5 d2 X8 y: x- T* ]
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; P$ A5 B" L9 j* Q
最後一招:  j4 r# g' I. E4 {$ W, u
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 07:57 PM

o, tnx for sharing, your info is very useful :support
作者: jollyboy    時間: 2006-11-26 08:06 PM

thank you for sharing!!
作者: carmen_girl    時間: 2006-11-26 09:31 PM

多谢多谢楼主
作者: 啤啤盈    時間: 2006-11-27 03:56 AM

果然好方法介紹:-*
作者: airplane    時間: 2006-11-27 04:19 AM

Good technique, thx for sharing bro!
作者: taekwonme    時間: 2006-11-27 04:10 PM

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
作者: Kinki814    時間: 2006-12-2 10:10 AM

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
作者: JOY    時間: 2006-12-2 11:54 AM

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
作者: tonyyyf    時間: 2006-12-2 01:51 PM

thx a lot
作者: tckk1985    時間: 2006-12-5 08:44 PM

仲有一樣牙~
% o2 F7 m) L+ f3 Z4 P- s就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
  \4 ~/ x% }1 I4 T9 E% S6 U3 s( k多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
3 r& ^; j0 H5 {  v' L8 c- F: U掂架~!
作者: allornothing833    時間: 2006-12-5 09:14 PM

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 5.39.217.77:88988 X: d* x/ p5 A+ k& D/ c3 [
仲有一樣牙~
  j( m: v" N! l. c3 q就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
! ~/ a0 `- T. e/ L, o7 a! r& V* B5.39.217.77:8898多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~公仔箱論壇+ z7 f/ b% X8 s  o
掂架~!
! S% J+ a) ^" n& s1 t1 g- u4 Ctvb now,tvbnow,bttvb咁都得???
作者: pure    時間: 2007-1-3 07:31 AM     標題: 回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
作者: gotoken    時間: 2007-1-3 02:00 PM

原來有好多種煲法的^:)^
作者: saiwa    時間: 2007-1-16 09:25 AM

i gotta try it next time
作者: cissy1120    時間: 2007-1-20 05:27 AM

thanQ
作者: hoho880    時間: 2007-1-24 03:23 AM

果然好方法
作者: ricky711    時間: 2007-1-27 10:11 PM

我就加一小片腐皮啦公仔箱論壇% q' X+ P- n/ j4 m
煲完 D 粥特別綿滑架
作者: zjustin2    時間: 2007-2-22 01:55 AM

好介紹  thank you for sharing
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:39 AM

very good, thaks for sharing



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