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標題: [烹飪技巧] 煲粥技巧 [打印本頁]
作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:30 PM     標題: 煲粥技巧

煲粥技巧/ ~7 z: d6 s# h* t8 L8 T
tvb now,tvbnow,bttvb6 [# s6 Y5 r6 Q3 k& P( q/ B
正常煲粥程序
9 [: V  e" |+ s  i; {: U& {tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 P# j7 K: p1 i7 Q
第一招:公仔箱論壇% T9 W2 C1 D0 R  Y3 v- x
浸泡：
, ?' S2 {/ v' t6 Y! w" J% E公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 E4 M. {1 A  U# B( e7 X" L5.39.217.77:8898第二招:+ a5 J3 F4 x8 x8 ~4 N
開水下鍋：
; Z' H# q& A% \/ L$ x4 \; P大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。* B2 h  O3 p2 m( W( `- O. |- E
第三招:
$ s! {( p* m9 X1 P, Q火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* E. j2 [9 b5 p1 K/ h7 Btvb now,tvbnow,bttvb第四招:
. U0 T% _- z, u8 ^! `3 _" s/ [1 L  etvb now,tvbnow,bttvb攪拌：! K/ k8 ^3 {. C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
/ L2 @6 Y0 v2 |2 r公仔箱論壇第五招:tvb now,tvbnow,bttvb7 ~% _6 a! }$ \/ X
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
2 t4 [6 l' z# L! X* V& ^8 Ktvb now,tvbnow,bttvb最後一招:) i' a8 u( o! v- c% \3 Z: d6 X' I
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 07:57 PM

o, tnx for sharing, your info is very useful :support
作者: jollyboy    時間: 2006-11-26 08:06 PM

thank you for sharing!!
作者: carmen_girl    時間: 2006-11-26 09:31 PM

多谢多谢楼主
作者: 啤啤盈    時間: 2006-11-27 03:56 AM

果然好方法介紹:-*
作者: airplane    時間: 2006-11-27 04:19 AM

Good technique, thx for sharing bro!
作者: taekwonme    時間: 2006-11-27 04:10 PM

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
作者: Kinki814    時間: 2006-12-2 10:10 AM

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
作者: JOY    時間: 2006-12-2 11:54 AM

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
作者: tonyyyf    時間: 2006-12-2 01:51 PM

thx a lot
作者: tckk1985    時間: 2006-12-5 08:44 PM

仲有一樣牙~, u$ g6 d5 w3 k! v/ A; o) D; W
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
) T; {6 g! d* Vtvb now,tvbnow,bttvb多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ I* }1 r4 ], a
掂架~!
作者: allornothing833    時間: 2006-12-5 09:14 PM

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb' J  V2 A5 `( r! Y8 w5 t
仲有一樣牙~
% d* w+ j! U( C0 `* M, T( c5.39.217.77:8898就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~公仔箱論壇& q5 g5 @: z- ]1 u! k
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~) i( A5 U: H' F  ~, p
掂架~!
9 n, K, r+ j) Z公仔箱論壇咁都得???
作者: pure    時間: 2007-1-3 07:31 AM     標題: 回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
作者: gotoken    時間: 2007-1-3 02:00 PM

原來有好多種煲法的^:)^
作者: saiwa    時間: 2007-1-16 09:25 AM

i gotta try it next time
作者: cissy1120    時間: 2007-1-20 05:27 AM

thanQ
作者: hoho880    時間: 2007-1-24 03:23 AM

果然好方法
作者: ricky711    時間: 2007-1-27 10:11 PM

我就加一小片腐皮啦
( z) i* |/ n" `; _- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲完 D 粥特別綿滑架
作者: zjustin2    時間: 2007-2-22 01:55 AM

好介紹  thank you for sharing
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:39 AM

very good, thaks for sharing



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