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標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人 時間: 2006-11-26 07:25 PM 標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇/ w9 o7 D# i7 n2 F$ B, c. b

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和風烘蛋

材料： 5 I6 U# k: f# w/ H" d
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙

作法：公仔箱論壇6 _2 o/ P0 V( J
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。公仔箱論壇# ^) V- ?2 q* h
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, f/ f0 V/ D( M" l, U( P! c
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 2 r) I6 p5 X/ E7 h; D6 ?' U
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。公仔箱論壇4 k/ q6 Y% d+ D
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 : Q$ l# ]) D; v0 ?( _+ s: a
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材料： ! j! O" Z0 q  K5 t& i; X7 ~. Z( v
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb& Z# |' ~, }6 j: J$ ?9 b+ i
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 * }! o" }9 n$ }- c' u- X

作法：
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。公仔箱論壇) N. ~1 r& I) ^$ O" f
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t2 X* ?# F" `7 r" t2 q( w
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 5.39.217.77:88981 x8 H( w( T. Z) X

法式蛋餅

材料：
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙   S: N7 o7 C# n3 K" J  [
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽少許、胡椒少許公仔箱論壇& p" V$ W2 [$ P* c
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 % ?* r) k6 g2 o7 K4 n
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許

作法：
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋： 9 j3 Z" k  t6 m1 r% ~4 G  b' Q- v
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼。公仔箱論壇+ A; K! L" `# |$ L* A% I- F1 ?0 n0 }

浸蛋：

小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內，連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 N9 @5 b" Z6 E4 N4 L0 @2 n

煎荷包蛋： & f3 V3 `& _- C6 r# T7 d" o
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦脆，蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S, J: ^* i7 T5 p5 B

炒蛋：
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋。 5.39.217.77:8898/ }# |5 g/ A2 V' i$ R  i" Z
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微波蒸水蛋：(如非必要,建議盡量不用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 I: Y. r8 C+ ]; L
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微波爐，( 650火力為準）以高溫3分鐘時間烹調，（如蛋從冰箱直接取用，需酌量加時）但每分鐘需攪拌一次，表面凝固即需取出，能快速地蒸出嫩滑的水蛋。

焗蛋：

先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 - r! h5 W, V6 q2 n& W0 I
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奄列：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }8 P, r3 j+ b: ]3 L% g5 s0 L
將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即可。煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。

煎蛋皮：
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

作者: jelo0708 時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful

作者: Angelina_red 時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette？公仔箱論壇! C2 f/ n; d0 \
thx for sharing

作者: dorahung 時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharing. g% Q5 h% [+ i& }
i will try try

作者: ng000166 時間: 2007-7-20 06:48 AM 標題: thank, so good

i try

作者: samuel9013 時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
發貼者的每個主題以作對發帖者的鼓勵和支持*****

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow

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