法國擁有眾多的海岸和河流，橫跨英倫海峽、大西洋、地中海等眾多優美的海洋，其中位於比利牛斯山和粗獷海岸之間的比亞里茨（Biarritz），是法國大西洋沿岸最得天獨厚的度假勝地，長長的金色沙灘、龐大的巨石、澎湃的大西洋浪花，La Côte des Basques更被譽為法國最美的海灘。 5 c- ^2 v- K/ b2 Q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國人熱愛海洋，同時喜歡海鮮美食，最近來自法國巴黎的著名海鮮餐廳登陸香港洲際酒店，為同樣鍾愛海鮮的香港人帶來極致的法式瑰麗享受。. ]$ X8 l6 g1 k" i/ M% K7 Y( T
法國巴黎著名海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse最近來到洲際酒店開業，取代原先SPOON by Alain Ducasse的位置，為城中老饕帶來與別不同的海鮮美食新體驗。這次Alain Ducasse華麗轉身，更將Rech首次帶出法國，並選擇香港作為首站的據點。6 R8 H9 A, i4 G+ }( a" W# x2 s8 w
/ s* S% J1 r% n4 O' R+ Z- Btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! L) \! T' c* S, s
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 H) T( w% S" g0 E j
0 F1 P5 h/ s7 r. G% GRech於1925年由Adrien Rech創立，並於2007被Alain Ducasse接管，餐廳奉行以最優質的鮮魚和貝殼類海產招待客人為原則，再加上Alain Ducasse的創意，炮製出各式菜餚。Alain Ducasse稱：「要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的個性，懂得以適合烹調手法帶出鮮味和獨特之處。」因此餐廳的海鮮和生蠔，保證從法國每天新鮮空運到港，帶出完美演繹。 ! q# _1 h. V. |6 h6 l5.39.217.77:8898海岸風情裝潢tvb now,tvbnow,bttvb# t8 H' k& H. V- }" G
全新概念餐廳當然要配上全新的裝潢，由曾為總店換上新貌的法國設計師親自操刀，設計師利用了餐廳優美的維港景觀，融入法國海邊的度假屋氣圍，充分展現了海鮮餐廳的細節。例如採納了天然陽光營造舒適的環境，配上白色百葉窗簾、天然橡木色的欅木椅及皮座墊座椅，以及用了海洋色調天鵝絨打造的餐椅等，還有餐具上擺放了配合海洋主題的藍白色餐具、大西洋的天然石頭，以及奢華的法國Pillivuyt海產拓印畫瓷碟等等，成功把客人帶到法國海邊環境。 , d; O3 R; e! t2 T在香港店坐鎮的行政總廚Stéphane Gortina，他曾在Alain Ducasse Enterprise服務了11年，過往亦於SPOON擔任了兩年的總廚。 ; t* @+ _& S% G! `: {) y3 ~$ m8 I) {, Q大部分在法國本店設有的菜式，香港亦有供應，當中90%菜式為海鮮，例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚。香港與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類，他們供應的海鮮主要是給法國當地米芝蓮三星餐廳，因此特別優質矜貴。當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。另外，金文畢芝士亦是唯一一款巴黎Rech供應的芝士，自1925年供應至今。 " s' a: F6 }$ ^7 y公仔箱論壇其中頭盤的冷盤「RAW」為香港店的獨有菜式，分別共有4款，包括了以檸檬肉、檸檬皮、Baby basil和橄欖油生醃的「帶子配柑橘及魚子醬」；以Tabasco、Soft chili和蒜蓉製成紅色醬汁的「鰹魚配花生和辣椒」；混合了檸檬汁、橄欖油、西洋菜等的「野鱈魚配大蒜和西洋菜」；以及配搭特別的「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，將鯖魚切粒配上檸檬汁、薑、檸檬皮、Chives細香葱、Soft red chilli，伴上一塊「西京燒」式煎魚腩，充滿日式元素。5.39.217.77:8898& z' i' Y+ `" a- _ 醉人法式甜點 * A+ x0 \) S+ j: z" q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品方面，則由曾於澳門米芝蓮三星餐廳Robuchon au Dôme坐鎮的西點總廚Francois Delair擔任餅廚，招牌甜品有「特大香草或朱古力泡芙」、「Mr. Rech榛子雪糕配朱古力醬」，以及足有24cm的特長「招牌XL éclair」，有朱古力和雲呢拿兩款口味，所有甜品內的朱古力均採用巴黎Alain Ducasse自家廠房製造的朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [3 B1 u A, w, g- \/ G1 Z: b6 p
來到法國餐廳，絕對少不了美酒，品酒師Romain Loriot在移居香港加盟Rech by Alain Ducasse之前，是巴黎Rech的首席品酒師。今次特別為餐廳安排了約4850樽酒、共468種佳釀；當中80%以上為法國酒，主要為布根地白酒和波爾多紅酒。另外，品酒師同時引入多款特大號Jeroboam佳釀。酒單亦提供多款杯裝選擇，包括餐廳始創人Adrien Rech出生地的阿爾薩斯葡萄酒。 9 _+ k4 q8 m0 X0 t+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( |# ^3 t4 X, _. K% o0 ptvb now,tvbnow,bttvbSea Bass on scales" a& x6 Q- o% f
海鱸魚配海鮮濃湯，採用來自大西洋的鱸魚，香煎後配上烤八爪魚和煎墨魚，以及以蟶子、紅肉蜆、蜆、茴香等熬製的濃湯，充滿海鮮氣息。5.39.217.77:88988 t# r4 D- L v# I
5.39.217.77:8898! F7 d/ q6 d2 @+ P" S* \0 N7 o
5.39.217.77:8898" \0 C5 C; S4 O+ m
" ^) m4 `5 z [4 f B7 \" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |6 z+ ], _8 i( t- T
+ u5 b$ ?8 W9 F" [! P. d
7 i8 D1 `7 \8 l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M6 m1 l. V# M Grenobloise-style Skate Wing $ G8 F4 J9 a$ H; x9 ]; ]tvb now,tvbnow,bttvb傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚，這道菜早於1930年已有，為歷史名菜，以牛油、酸豆、檸檬等調成酸溜溜的醬汁，配上煎魔鬼魚魚鰭，惹味非常。( ]- W' a( D0 D @5 r7 l4 \* H
) ]/ Y/ S n, O7 O7 b G; ktvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88986 \/ y- \& @1 q n K0 s
; I. e. W8 J# c+ ^$ K0 x( T
5 C! e: A. T) P$ ^. @3 gtvb now,tvbnow,bttvb. l# o$ @# U1 l1 C9 z
公仔箱論壇! @ v- g; a) z8 [
3 e' T1 w& q3 {& K3 T 'Club' crab and mango , G, B* @) ]$ C m' |7 q/ U靈感源自歐洲海邊售賣的Crab sandwich，大廚選用了法國麵包蟹肉、蛋、羅文生菜、自製Melba Toast、芒果製成，鮮甜美味，層次豐富。 @5 Q* J# r: T8 e3 b N5.39.217.77:8898 ( z0 Y( {2 G% Z8 j' W# J" N+ G' r公仔箱論壇5.39.217.77:88983 o/ |* d( g- ] K! m! ?4 [
9 R! e# b/ V% b) f/ w8 u公仔箱論壇5 }4 H' M. g# I
# R* r- Y m" W: T3 o5 m' w
tvb now,tvbnow,bttvb) `3 Z$ C @. q- e. L) ], v( |
/ Z/ G( n8 w8 u. o: W1 i # z1 {6 b. z3 F: X4 L3 R# }# IRAW生醃魚/海鮮小吃 / K; _- Y7 N' B, _" B( y為香港店的獨家菜式，包括「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生和辣椒」、「野鱈魚配大蒜和西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，款款都帶有亞洲元素。# [" A- G2 ]$ {! [
