標題: [美食介紹] 有稻才有道 越食越精采 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-3-13 06:57 AM     標題: 有稻才有道 越食越精采

越南是東南亞國家中歷史文化十分深厚的國家之一，因擁有長達3200公里的海岸線，滙聚了眾多豐富多采的文化，於古時尤其深受漢代文化的影響，並於教育、音樂、建築、飲食等多方面貫徹儒家的思想理念。
0 `3 g, ]+ ?1 ^4 P孔子在《禮記》中提到：「飲食男女，人之大欲存焉。」正好與越南人說：「有稻才有道」的生存之道互相呼應，再加上近代不同國家對越南的影響，令當地形成多姿多采的異國飲食風格。
! F6 J+ e- T8 G9 a9 V7 ztvb now,tvbnow,bttvb最近有兩間越南餐廳開業，分別是位於荃灣千色滙的「嚐越」和觀塘apm的「錦麗越南牛肉粉專門店」。嚐越為九龍灣主店的新分店，過往九龍灣以新派越菜馳名，如今荃灣店則主打地道越南菜式，並由曾經生活在越南多年的大廚主理，除了擁有豐富的越南菜製作經驗外，更曾經到法國菜餐廳學藝，令餐廳的菜式別具法越風情。廚師團隊以正宗的手法呈現地道越南菜式的精髓「酸、甜、鹹、辣」，還有自家調味的魚露和特式醬料，均能讓大家體驗傳統的風味。' g% w! i) z4 v* k; y6 h1 Y+ d
選用半歲乳豬
/ Q! o: g/ x' E' B% j% {tvb now,tvbnow,bttvb每日限定的「嚐越燒乳豬」為招牌菜式，採用越南約半歲大的乳豬，口感豐富、皮脆肉嫩；配以香茅、魚露等不同越南香料醃製兩日後燒製，惹味無比。由於製作過程工序繁複需時，因此每日只能作限量供應。還有越南當地高級餐廳的菜式「古法燒椰青大蝦」，以越南原個椰青製作，先用椰青水輕灼越南大蝦，令蝦肉帶有清甜椰香味，之後再將椰青水及越南大蝦放回椰青內奉上，令人齒頰留香。公仔箱論壇; P% a+ s, C' U6 V
「豬扒碎米飯」是越南地道食品，它以越南入口的香米和椰青水煮成白飯，為原本平平無奇的米飯添上清幽香氣，配上加有豬肉碎、木耳絲、粉絲的焗蛋，及香酥豬扒奉上，完美呈現越南本土菜式。另一道開胃醒神的「番茄蟹肉湯檬」，越南大蝦及蟹肉均每日空運到港，配上熬製了3小時以上的鮮甜上湯，湯檬為由越南頂級香米製造的高級檬粉，伴以新鮮番茄、自家手打鮮蝦丸及越式扎肉，充滿了鮮、酸、鹹香的味道。
9 L. o. d& t9 \7 _- Z* c4 K8 o) ttvb now,tvbnow,bttvb人氣越南老店公仔箱論壇4 _$ k4 D& w! X( ?) |
另外，錦麗越南牛肉粉專門店是於越南創立近50年的傳統人氣越南老店，最近由太興飲食集團引入香港，成為首間創立的海外分店。顧名思義，餐廳主打被譽為「最受歡迎越南美食」的越南牛肉粉，胡志明市的錦麗店，曾創出一天售出超過3000碗牛肉粉的最高紀錄，更被國際媒體《華爾街日報》譽為越南胡志明巿最好吃牛肉粉。
& `3 _3 j. u3 Q# _( d( ctvb now,tvbnow,bttvb嘗過牛肉粉的朋友，必定明白湯底就是牛肉粉的靈魂，餐廳多年來一直專注製作牛肉粉，堅持每天以牛骨、牛坑腩、八角、桂皮等食料慢火烹調，湯底帶有陣陣牛肉香，甘香清甜並帶香料的餘韻。香港店將會呈獻5款特色招牌牛肉粉，包括「錦麗綜合粉」、「錦麗熟牛肉粉」、「錦麗生牛肉粉」、「錦麗生熟牛肉粉」及「錦麗牛丸粉」。當中的「錦麗綜合粉」更集合了生牛肉、熟牛肉和牛丸的完美配搭。tvb now,tvbnow,bttvb% B& v. r# A& ?% X6 U$ c
越南牛肉粉製作看似簡單，其實每一個步驟都一絲不苟，首先要將河粉預先烚熟瀝水，分別加入優質澳洲肉眼生牛肉、預先將本地牛坑腩炆煮至軟腍的熟牛肉及爽口彈牙的牛丸，並加上適當份量的牛肉湯，最後加上牛肉湯精華「牛湯油」，令整碗牛肉粉增添額外的濃厚牛香，馥郁可口。每碗粉還隨同香料杯，內有鵝蒂、九層塔、芽菜、青檸及辣椒碎，添上粉中味道妙不可言，想吃得特別一點，還可將拉差辣醬及甜醬倒入小碟，沾點牛肉來吃，別有一番風味。
8 {- v1 m. [' w& E除了招牌牛肉粉，更有多款只限香港店才有的特式小食及飲品，如小食的「小米糕」、「法式牛油雞翼」、「大蝦扎肉米紙卷」、「炸手作蝦餅」等。飲品則有「椰青崩大碗」、「雪梨崩大碗」、「越南滴漏咖啡」及「青檸薄荷梳打」等，款款都滿載越式風味。
& w" o! l- e. g5 d: P公仔箱論壇
1 O. W; }) a  S' C. X/ m+ u0 `1 g" u8 v嚐越燒乳豬
/ A2 F6 l7 z7 k, d$ a+ x越南乳豬皮脆肉嫩，以香茅、魚露等越南香料醃製兩日後燒製，惹味無比。由於製作過程工序繁複需時，因此每日限量供應。5.39.217.77:8898/ C; I! {- Y. ]7 D! W

0 ^' P, C: I* I; X4 ~& Z; \公仔箱論壇

5.39.217.77:8898+ |7 w3 o* J: ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 R: `3 V# b( _( I1 ^" W) b
tvb now,tvbnow,bttvb) p7 D; C( ]- B( T) ~; n
& ~2 F# ~. y8 _, P' e' z$ i" {

3 B4 V$ }4 Y. a. C  f2 E法式牛油雞翼5 `0 e" P* k: a  g; K
選用比一般牛油更香和幼滑的法國牛油烹煮醬汁，脆香外層襯托嫩滑多汁的雞肉，再加入蒜粒提香，惹味非常。
% }/ l' ?& ?7 d5 Z, |3 s/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
- N7 X9 r/ W4 _

5 a' M, y4 S, B- b, }) s
7 h. Z$ |1 e7 z& b/ ^* Z# P1 ?( Xtvb now,tvbnow,bttvb( _9 H; q% \, d# [: k2 Z* e6 r" R, V
tvb now,tvbnow,bttvb; s& O6 e: N5 h0 r0 V9 A

! D& f' A4 z/ I: L. W8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米糕5.39.217.77:88982 z6 J# g/ d/ C2 |9 f  y1 R0 a% |, T  ~
先將米漿放於小碗內蒸好，然後加上花生、肉鬆及葱油，附上自家調製的魚露，惹味香口，是越南的地道特色小食。
$ E2 y6 ^3 m8 T. o9 j/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v% l6 M/ Y8 D, Z% C

tvb now,tvbnow,bttvb$ u- D. @1 g' E' y. ^% _8 t2 j$ i/ M7 V

; S: [- g' i. m; z
" t9 g9 L, o! u5.39.217.77:8898
2 k  W8 ]6 F3 X4 g4 K& Y2 `5 s! c# F$ v* O5 B7 m
錦麗綜合粉
/ p+ M) l  R. V6 i2 b集合了生牛肉、熟牛肉和牛丸，配上每天以牛骨、牛坑腩、八角、桂皮等熬製的湯底，牛肉香味濃郁，並帶有香料的餘韻。
" C- D0 Z; g4 ~1 ?9 j) Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 W  q1 z" s6 U2 X4 Z( atvb now,tvbnow,bttvb, ?; F+ ^8 ?; S1 O

. x& S0 u: D# F% W- c8 Ztvb now,tvbnow,bttvb! \. E: @5 e5 I

! E: K8 Y0 D3 G$ i' F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) t6 k5 x0 q& T

* t/ G$ E  l! U2 z5.39.217.77:8898番茄蟹肉湯檬
/ j  O1 k' @( C, V. q& i  i由越南大蝦及蟹肉熬製的鮮甜上湯，配上由越南頂級香米製造的高級檬粉，伴以新鮮番茄、自家手打鮮蝦丸及越式扎肉，開胃醒神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m! J' C: Y. C+ b4 ]& X
5.39.217.77:8898* n1 M+ E% P) A& l2 {( K% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |/ L6 i6 _# |) C

公仔箱論壇; \; R6 Y/ {) K+ m

- O* Q" U  w- t, E: D公仔箱論壇
5 S) n& s: w' ^( ]# }. |tvb now,tvbnow,bttvb
! i0 c2 w( E  Q1 i" Z: e6 L. M
& X! K! T# `0 v+ L5.39.217.77:8898古法燒椰青大蝦
/ x, |+ D5 a1 N# x; j' @8 o1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以越南原個椰青製作，先用椰青水輕灼越南大蝦，令蝦肉帶有清甜椰香味，之後再將椰青水及越南大蝦放回椰青內奉上，令人齒頰留香。公仔箱論壇  ^/ |7 \$ v, L, U2 Q* o

# P  e/ y  _! E$ u6 S- a5.39.217.77:8898
% t* |) z6 x5 I/ K  I. M( B& s+ P: z5.39.217.77:8898

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \7 c7 o; ?* e0 X
/ S% W( T8 \% E0 ^0 u. L! M) b
- g7 U# ?( i% g8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: |+ R5 U$ ~0 V3 D

! Z) B( z. h; Q" w' |tvb now,tvbnow,bttvb$ y. N; I5 E6 ], F

# X0 V0 S6 G/ s$ {tvb now,tvbnow,bttvb
  N  [! |& W  O/ V: v" W+ d
4 \: J7 Q3 M* d# L9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0