公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 西洋參入饌煎焗黑毛豬鞍扒 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-3-11 08:06 AM 標題: 西洋參入饌煎焗黑毛豬鞍扒

對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。 b6 l% X, W; j9 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- Q' n; p, t0 w
$ m: W6 r- j. S" _0 ]4 { G
5.39.217.77:8898+ ~) E+ `5 P" k1 ^! Q* m
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
奇異果醬醃肉
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。

這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。公仔箱論壇4 n: d1 m0 z E A. G
tvb now,tvbnow,bttvb ]& N" s% ? U
. L6 f6 m8 p# H6 ^$ \* @
5.39.217.77:8898+ k4 y3 A6 p0 W8 h/ R
5 s0 d1 }8 q8 K% q1 O& ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 x/ M1 \! N( X$ l& }) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! d# k5 c' ~' f& ^0 p
0 y) Q2 W: @; @9 K
* |- U5 e- @) m; \

公仔箱論壇3 h0 Z* ^7 Q z5 G4 m' A
公仔箱論壇% E S8 k) s8 H2 e. d! H
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 z* u& o; `

6 |, @# R4 Y; O! K/ P( b
6 X$ J, q4 V) B- ~% x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)