標題:
[美食介紹]
仙台西日新驚喜！
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-4 07:49 AM
標題:
仙台西日新驚喜！
到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
# w/ k" t3 a& O: Z5 l2 f+ O$ J5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
初春滋味
1 h6 S( J& H# b C, ^3 I: {3 z/ c' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
2 z4 |; R; b0 n0 y公仔箱論壇
" C! k- ^# H# K) f- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N# |2 Y/ u) m6 e
, `* l9 ?4 o: |) S
tvb now,tvbnow,bttvb2 s! l" U' P; F! @. z( D7 J( h
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
* V! }8 ]. m7 C8 p; |5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
2 n( r0 e" \; d9 p
鮮味無窮
$ I# B' E0 {% o' N
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
& V6 [8 j" o/ @
, f+ F4 h6 y: V ?* _4 \, V+ y5.39.217.77:8898
0 s7 y" _" s# L' Y% ?8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ |+ Y0 Y4 C( m6 x3 T" i8 z
7 i% O, n: k; O k3 v5 u" Y5.39.217.77:8898
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！
公仔箱論壇& n. h# w& P3 k0 a; o1 d& n4 a8 t; O
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
% ~& b$ I' M2 t6 L+ ?# p+ z5.39.217.77:8898
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！
0 A3 |* }) [" L) p9 {4 S
+ P0 M' i- m! e+ F) j' y, a# Y$ g5 T
9 T5 _/ e4 e. t( w/ d0 w" @/ ~* gtvb now,tvbnow,bttvb
. B* d; P$ ~8 f% j. ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ R% L# r% K7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb- }( j3 |- X, @) g) r
4 X. P4 i9 c8 y, ]. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t6 S1 c% B* o$ l
5.39.217.77:8898/ g# t# `+ h) e3 g2 l8 `4 m# K$ h
- F) Z9 u; O$ u$ w# R* a& z3 U
+ G1 r/ n3 K( H: w5 i公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb- }( j3 |- X, @) g) r
5.39.217.77:8898/ g# t# `+ h) e3 g2 l8 `4 m# K$ h