茹素者想補鐵，可偏偏不能大啖牛肉、豬肝，該怎麼辦？其實，想要有效從日常飲食中補充鐵質，除了肉類食物外；不少深色蔬菜的鐵質含量也一樣驚人！專家表示，口感獨特、滋味鮮美的紅莧菜，含鐵量就相當可觀。事實上，在等量下其鐵質含量更是牛小排的5.9倍之多，可謂茹素者最佳的補鐵食材之一。tvb now,tvbnow,bttvb/ D' y2 c3 i8 C! V. H+ N4 x% R
" B& }2 _+ |- p! ~1 Q2 f4 V吃素易缺鐵？原來關鍵出在這～ # ^# }, b/ [& N6 x8 ?! Z+ R- o" n, {; C0 G" t4 D! G' ?- j" Q
為什麼茹素者特別容易有缺鐵問題呢？這是因為素食者的鐵質來源為植物中的「非血基質鐵（Non-Heme Iron），吸收率僅有5％。相較存在於牛肉、豬肉、羊肉等動物性食物內吸收率為20～30％的「血基質鐵（Heme Iron）」，對人體來說較不好被吸收所致。 + f* j: | S0 n. g7 h8 W/ v公仔箱論壇 3 e, T) v* e, d& z0 j7 m7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，若素食者在日常飲食中未適度留意、透過正確飲食加以補充，很容易就使缺鐵問題找上門！在長期缺乏鐵質的補充下，更容易干擾血紅素的形成，進一步影響造血機能，導致缺鐵性貧血發生；引起暈眩、疲倦、虛弱等生理不適反應。 ; |% U) Z. A$ f. }* V0 r5.39.217.77:8898% m/ U! n- c: Q+ t. o7 t' A 茹素者補鐵吃這樣菜 紅莧菜鐵質含量勝牛肉 , D* k" F* A) M+ l& g- Q/ {tvb now,tvbnow,bttvb: l; R4 ~! [3 f: U# i8 O2 _2 B
所以，素食主義者日常飲食中如何正確「擇」食，非常重要。兒童食育營養師李婉萍在其著作《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》一書中就提到，在眾多蔬菜中，紅莧菜就是不錯的補鐵選擇。5.39.217.77:8898. b/ R+ J, @3 a0 |( u
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根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人體吃下肚後，植物性的「非血基質鐵」吸收率僅有5％，相較於動物性來源的「血基質鐵」20～30％來的低，但對於飲食內容有所侷限的茹素者來說，已是相當好的補鐵食物來源。0 V' c9 j# B" K1 f/ U
5.39.217.77:8898/ l8 a1 i6 t/ R2 V( d7 w1 S 加強鐵質吸收 飯後加這一味，效果更好公仔箱論壇1 t5 K" I# M8 {* }' F# ?7 z
