標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
3 U" f/ G. U4 w+ {5.39.217.77:8898
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
' i" f1 G: X7 k( L8 I" s; ^5.39.217.77:8898
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
, L5 i Q3 e; H: f9 y4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb: V, A& T6 M' b
5 @ }+ i# U+ X& O) Z
D% ]* s* o" e% W" f1 v! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n+ `6 _ n" D: m$ q: ?
' K r/ w- I, ^6 }. \, \! a
6 t' `& d2 ^& G! D" R j
! U# ^# X" H N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a8 e/ H6 }/ M
5.39.217.77:8898' ^' u# r6 Z3 H- C7 |
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
^! L; R t9 c: D$ g
龍蝦殼添味
5.39.217.77:8898& t7 {7 F; \) }: I+ b6 y3 x
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
2 c- o% L3 S7 l6 @1 \! ^$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# }8 o4 _- y- f$ S& m
, O9 e3 t7 Y( g. ~- a5 k公仔箱論壇
; J# F8 L! g1 j( q/ O公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' |, t4 q* M7 d4 _" z# A5 z
Q. O- w! k, i- w
2 H9 C) _, c7 g B& Z7 R
% C+ ~' x+ q- W5 D, ?" t7 ztvb now,tvbnow,bttvb
奄尖廚房主理人──Margaret
- h; E* [5 k# f! F Ktvb now,tvbnow,bttvb
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
! B/ Y- j1 x4 N
公仔箱論壇, C l/ h' z* p }! q% E! l
4 Z: g" r, z6 r5 Y G) f5 U
/ Z) l, A2 w: } g5.39.217.77:8898
$ W, g/ U7 [& w" | b. y' v
- _+ |& |. U" L) O
& k1 F$ q3 X& _% {$ X3 ktvb now,tvbnow,bttvb
. [+ s. z) @) \$ V: B6 M% N公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 T' \7 r' C% ?* ^5 r
/ X3 y) L! [- C0 z7 G1 H公仔箱論壇
9 k) ^% j! S9 x* o# J: I0 u; B* Y
! \0 |1 X% D+ Z6 E公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb' |, t4 q* M7 d4 _" z# A5 z
