標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
6 e. z! y" h1 T" C
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
公仔箱論壇# m* I$ U2 \) q" x3 o' o6 @0 J
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
5.39.217.77:8898 U. ]: I! X9 T5 r$ D7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# _3 J1 N3 }) [' p8 {* | m! f
公仔箱論壇+ r+ s' r. H8 c6 s) a. Z5 o$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V3 F$ X: Q/ F/ k
, \% |7 f/ D% D0 r% b3 b& ^
2 v' r( r# m) x# \ {公仔箱論壇
5.39.217.77:8898% b9 v1 w% {) o# Y& n0 `! C( ?$ f
; u; }8 u7 }3 j2 P& ]& q, _5.39.217.77:8898
4 S3 J" A- g; E1 ?0 c) h' ^, a
5 }2 S5 v* v0 B6 L) Ftvb now,tvbnow,bttvb
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
3 Q* W3 c& L% `2 o: a" }公仔箱論壇
龍蝦殼添味
! q V7 V1 A. N6 e2 s. t: ]. k' D5.39.217.77:8898
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
$ N, s4 r3 F# Z9 e4 w! B- T$ V4 U
tvb now,tvbnow,bttvb# ^" o3 j9 U! i9 z* H; M' P
公仔箱論壇' E% k7 o0 ?7 y9 l' u
4 l" L5 L* l+ F4 P. ntvb now,tvbnow,bttvb
5 U# J% t) u) T! G8 M+ g8 g- v; Q
8 K3 V* [! v" l& b3 v1 [0 D3 v* r! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }/ M9 y. z$ B: R
: G/ j M( V {" D; a+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奄尖廚房主理人──Margaret
! c! T5 y1 _0 s
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
9 z3 N7 {& u) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j2 T. W8 O! p3 [" j+ G
/ S- P8 q' n1 u9 j& C" t! G1 x
) T9 u* R& T7 n" p8 K2 ~6 ntvb now,tvbnow,bttvb
( a: V4 j$ I% y1 A
* a+ x1 G# u' D6 v
% m9 U# ~+ i8 t. Y( Itvb now,tvbnow,bttvb
7 a/ N [3 g# b" ?# u0 H) R
) ~+ C# A6 H- i2 U5 S/ m5.39.217.77:8898
0 W$ _( l) Q7 z2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F# Z2 T9 R( ^# q4 l
! V) `$ o% s- J& U2 u
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 U# J% t) u) T! G8 M+ g8 g- v; Q
