標題: [美食介紹] 第五味覺 壽司「鮨」味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-2-14 09:26 AM     標題: 第五味覺 壽司「鮨」味

壽司在日本平安時代法典《延喜式》中，早就有所記載，當時壽司指的是一種保存魚的方式，在魚身抹上鹽自然發酵後，再配上米飯同吃，日本人稱刺身為「鮨」，亦即是生魚片。6 p* c1 r, P4 @$ S( q1 Z  W2 S( R
壽司如今已成為大眾的日常美食，「鮨」味與滋味同在，而日語中「旨味」也解作非常美味，是繼甜、酸、鹹、苦後的第五種味覺。
& Q1 J8 S5 ]  T( w2 }6 V# w7 e* Y* O公仔箱論壇東京築地市場已是「新鮮、滋味」的代名詞，所以築地市場場內及場外的餐廳，成為遊客必定到訪朝聖的地方，而築地場內的人氣壽司店うまい鮨勘早前就登陸尖沙咀海港城，是第一家築地場內登陸香港的壽司店，絕對令人期待。
  o- M8 w+ V- k  ?* R6 t5.39.217.77:8898うまい鮨勘是築地市場內其中一間人氣店舖，店外經常出現排隊人龍等候，主打各式刺身和壽司，讓大家可以隨時隨地品嘗到由東京築地直送的「鮨」味。餐廳的壽司採用山形縣的久保田米，不單富米的芳香，且有足夠的軟糯，壽司飯的醋味偏向清淡，飯味帶甜，目的是帶出刺身及其他食材本身的鮮味。至於大部分魚生都會新鮮呈上，不作調味，只有少數的魚生會掃上醬油。. w! b! M: `1 W0 B' E$ y; w  A
招牌美食有「築地刺身盛」，內有10款不同的刺身，款式每天不同，全取決於築地買手所選取的新鮮漁獲，最常見的會有北海道海膽、大鮪魚腩、北海道牡丹蝦、燒左口魚邊、三文魚籽等。另外，還有「極上壽司盛」，同樣是有10款不同的海鮮，包在香甜的米飯上製成壽司，極為吸引。
5 {6 M  }: F1 Y# Btvb now,tvbnow,bttvb另一個招牌菜是由原條鮪魚製成的「極上鮪魚丼」，店方的鮪魚由長崎縣產，每天原條直送到店中解體，丼中的大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身，連香葱鮪魚蓉也是由同一條鮪魚製成，感覺像將整條鮪魚都吃進肚裏，滿足爆燈。/ F; Y9 [' e' x$ X/ `
圓筒形手卷  R, M* n# Q; A/ |" K
為滿足大胃王的胃口，餐廳還推出了4款特盛壽司，每款都是一般壽司的三、四倍份量，賣相吸睛，當中「極上香葱鮪魚腩蓉」是店家推介項目，鮪魚腩蓉像小山丘般堆在軟硬適中的壽司飯上，還可以選擇原味和辣味兩款，照顧不同口味的朋友。美味的「手卷」同樣令人垂涎，賣相不如坊間的圓錐體，而是圓筒形，目的是讓餡料均勻地鋪在壽司飯和紫菜中，香脆豐足。
: ]% p1 B' t2 n6 j7 S, L- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他美食還有滿載海膽、牡丹蝦、中鮪魚腩、松葉蟹肉、帆立貝、鯛魚、油甘魚、三文魚、三文魚籽的「北海丼」；蟹迷最愛的「函館丼」，當中有松葉蟹肉、松葉蟹膏、松葉蟹棒、海膽、三文魚籽。而「甲羅燒」則將松葉蟹肉與蟹味噌炒香，再放回蟹蓋內再燒，蟹膏甘香。9 v/ f9 C0 Q( ^  M  }1 G
和味海栗子
. n1 p* ]7 k: l! S( X+ Itvb now,tvbnow,bttvb此外，位於富豪九龍酒店的日本餐廳「旨味」最近全新開業，是一間設計簡約的日本餐廳，專門提供壽司刺身、和食及鐵板燒等地道東瀛美食。廚師採用來自日本及世界各地的新鮮食材，炮製出一道道賞心悅目的佳餚。餐單之中，以港人最愛的海膽、蝦、牛等主題招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 B' P5 y) @3 z
如有海栗子之稱的海膽，「時令海膽刺身碟」之中集合了來自不同國家的5款海膽，分別來自日本、韓國、加拿大等地，顏色由黃色至亮橙色，帶強烈的海洋氣味，既新鮮又軟滑。另有鮮味十足的「海膽牡丹蝦飯」，以及與紫菜絕配的「海膽天婦羅」等。
/ F3 C; {* u" V+ d- G. v鮮甜的蝦美食，挑選了牡丹蝦、縞蝦、活蝦及白蝦等不同種類的美味鮮蝦，以刺身及壽司、天婦羅等製法保持最佳鮮味。如「縞蝦刺身」、「活蝦天婦羅」。牛則選用來自日本、美國及澳洲等地的頂級牛肉，如日本飛驒和牛、宮崎和牛等，肉與油脂比例平均，由火炙、薄及厚燒至鐵板燒，均能嘗到每款牛的鮮及香味、豐富的肉汁以及內裏的完美質感。
% _& `  Y5 U/ y0 C( `  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( f" j) ^! d2 B% N
築地刺身盛
/ B; w7 z, m! f$ Y" I8 O10款不同的刺身款式每天不同，如有北海道海膽、大鮪魚腩、北海道牡丹蝦等，來貨取決於築地買手選取的新鮮漁獲。tvb now,tvbnow,bttvb/ U$ v, }; V4 ^+ V
! z: [* P: @6 H$ u  L5 T: p8 a

tvb now,tvbnow,bttvb4 D. F) o$ H( _. C' G* o

* Y% U) O8 C* v+ |* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s" i0 u+ W+ L/ l. m  f
' e9 C. y3 g- D- l3 U公仔箱論壇
! t# z  ]9 L) D2 B) H* f5.39.217.77:8898特盛極上香葱鮪魚腩蓉壽司tvb now,tvbnow,bttvb% |  g& ?1 l" Y  k; k
份量有如兩三件正常壽司的特盛極上壽司正適合大胃王的胃口，鮪魚腩蓉像小山丘般堆在壽司飯上，可選原味和辣味兩種口味。
+ W' p- ]$ Q6 }1 r  ~公仔箱論壇
% ~# L0 B: y, x6 w! \# h5.39.217.77:8898

2 w7 N3 W; q! q9 F/ S5.39.217.77:8898$ R  @. h: e- l1 }0 G

! o5 q* H/ s) L# G) ]4 i6 ]" G) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^9 w( n7 G, @6 k/ l

( u1 ?/ ]8 x/ I. T% D# K1 o0 l7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽牡丹蝦飯
% Q& p- R! d1 `; o4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮甜的海膽與牡丹蝦都是港人的最愛，用來製成刺身丼飯，拌勻芥末和自家醃酸薑同吃，鮮味十足。" s% f0 o$ Z7 |4 f% @

! d- k/ H- Z4 z- f3 Q% m# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) x2 ]6 C) C- C! ]( `

6 K6 V# }, D+ m' y; r. j( ~" q) p
. N1 y# S9 ?- stvb now,tvbnow,bttvb1 Z1 `' u) W5 q* a4 o7 V0 [
# @* q9 Y9 X3 n2 s6 V$ }5 J& U

# A9 f9 n/ C! q! a5.39.217.77:8898時令海膽刺身碟公仔箱論壇+ Y9 s* ]6 M  z1 h( D; J
旨味大廚以不同國家的海膽製成5款刺身碟，包括清淡的韓國海膽、鮮甜大片的加拿大海膽和著名的日本海膽等，讓大家一次過味遊海膽之國。
' `  t, u# Y3 }5.39.217.77:8898
% y# p# r! L% V; A5.39.217.77:8898

# [: j# J8 \) t
8 X& r7 d: u1 C3 `8 t1 S& T5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 r( a* d" E. L* n$ ]; M

- H/ P! O) k& d5.39.217.77:8898( \$ q( m3 A  |. w0 l8 W6 E7 h% B1 D
甲羅燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D* L* Y+ c! ~, C" j1 u4 ^
將松葉蟹的肉拆出，再與蟹黃和蟹味噌混合炒香，再放回蟹蓋內再燒，蟹膏甘香，絕對是蟹迷的最愛。
8 Z# e6 g6 P3 J8 O  s1 [& \* m. G& k3 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: j* J3 o1 S1 ]# `

  I4 A. ?0 Q: a( E2 y0 ^9 y  a) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q$ O% T" D% F0 A& a$ X+ }

$ h( I. m7 G( H/ N, p) ~1 o! R% J! B  ^
& A' ?; l  Z2 j2 b! F. ?4 v
極上鮪魚丼4 D" M& V  }2 F9 T4 W, {/ s3 W
由長崎縣產的原條鮪魚製成，鮪魚每天原條直送到店中才由師傅解體，丼中的大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身和香葱鮪魚蓉，鮮美得令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb  i0 W) w( b4 r7 p  W
公仔箱論壇4 B8 \3 e8 v/ s& {% y; M1 W* b

7 Z8 T& K  M6 }

8 n; T# A9 ^/ j# k6 t公仔箱論壇  B. A2 o- [: k5 V

+ A- y/ Z! k- q) z& U
% k$ h! z2 q0 Q4 x$ \% l& W# }極上壽司盛
8 p7 o4 x; S# _; m10款不同壽司以新鮮海鮮加上壽司飯炮製，如燒左口魚邊、三文魚籽壽司等，醋飯採用山形縣的久保田米，芳香又軟糯，酸中帶甜。5.39.217.77:88981 M1 X0 H/ x$ Y% F. S& c- N

" a# p: l, k2 d" M; E: g
; e- v9 N( B' X6 p. J5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

. r- k  D* i8 t4 W

. N" j9 j" w2 L. ^( q& g0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {. o1 J# F, n
( D7 |7 e4 O, x* t5.39.217.77:8898

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0