標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
2 t- I5 w m( \. u公仔箱論壇
4 N3 A. a7 ]% d9 e! c+ a3 H. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _0 {) y3 N* B. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* |5 ?3 m9 P. k2 Q9 S
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
k# F. ^$ S; [) q( q* R/ Mtvb now,tvbnow,bttvb製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。4 J. p9 I8 ]1 I( Y1 e% {
* w! c" Y p' p" E6 J* O/ Q
7 g- \$ Y0 D5 G6 _7 r6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b2 C, l+ @0 H' q( N5.39.217.77:8898公仔箱論壇* B5 U; `+ D `1 M3 x
7 @& L! v3 b2 `4 C" {* e- y1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 }% s8 M% t+ q
$ B0 U2 f" F& L }/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! U; I5 q8 y4 Q0 I
6 J$ ~5 p+ |6 C/ ]- D1 e2 i) `公仔箱論壇. O7 o( p7 W5 Z. ]
Moi Moi By Luke Nguyentvb now,tvbnow,bttvb* g/ F% I! q$ ~
中環干諾道中41號盈置大廈地下1 [9 _6 I. I" Z, Z: l& ^- |: [5 K! V
- R/ `% ?" T+ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" l1 n6 @' b/ @* B! e w& t
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。