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標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-9 11:04 AM 標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。$ N1 d/ y" {! X8 K  o6 r3 h% M
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：

【Don't】
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb% h1 j) q; V4 A7 J3 p! v
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb& c6 _. J; {- A6 [
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb; @, q0 [9 I. }4 d/ Z# a; J
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77:8898# R6 b7 e3 A" i
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5 J9 E6 E, S* `/ I  [' I
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【Do】
1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" x1 e& p  \' k3 j. B
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb' \# f5 b+ y& B+ @$ J9 z- v: W
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B' r  g. Q) E) l6 h
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o" L! p6 H, K( c9 z3 a8 R
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

作者: 55173 時間: 2017-2-9 12:45 PM

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