標題:
[美食介紹]
意大利廚話意粉最忌過冷河
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-9 11:04 AM
標題:
意大利廚話意粉最忌過冷河
要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
+ Y4 ]4 s/ h% N4 D公仔箱論壇
$ b. E3 V$ r* \- j# ~
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
+ ?. P1 d! s5 y, ktvb now,tvbnow,bttvb
2 C- G V" e7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【Don't】
* c% b ^" @6 ?& x5.39.217.77:8898
1.過冷河
# s+ ?6 ~( v# m; ?1 g
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
- c+ C/ {' V' r b0 @
2.烚意粉時加油
: K8 ^! F" Y( Q" `
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
5 J3 c$ z# Q: I% Q( {/ |) N5 A5.39.217.77:8898
3.盡信包裝指示的烹調時間
) V5 s% m' c2 }4 r& `
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
- I; [) A: g/ ?* ~) n" ^' ftvb now,tvbnow,bttvb
7 |& F1 v4 K! x, b! t
【Do】
# b, N5 \6 f$ i! r/ V
1.用大火煮意粉
8 ?* e$ j! S4 _$ j% K0 r& o/ q1 i/ L6 f
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
/ z+ N. I# Y7 e- m公仔箱論壇
2.水滾即下鹽
1 p. `& K0 }8 M+ o8 e' z- n! v% d8 p1 ]
為意粉調味。
) @& L: b3 p9 L$ i0 ]1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
3.烹調時不時攪動
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W7 M. u" T( v4 `9 n5 _
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。
作者:
55173
時間:
2017-2-9 12:45 PM
thanks ...
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
