標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-2-9 11:04 AM     標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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: v% L4 f- V  ^) x1 P要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
1 |: u% Y  f: T" Ztvb now,tvbnow,bttvb
" r; G6 Q+ m9 o  M# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】5.39.217.77:8898) G3 C3 f' D4 B) K3 X( R/ }
1.過冷河
& Q- f) }8 J& v! j% Utvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。' w* e  s$ c( }& j) R% j" D
2.烚意粉時加油
3 Q. G% }( B* p  w! V' p$ B公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ g8 C$ B( Z; ?" m' @9 R) d
3.盡信包裝指示的烹調時間
* u; u/ W" t/ ~9 B* A+ |5 l# b, d5.39.217.77:8898不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇1 b, B% I7 u- h" O7 {) z' |# A0 v

! O( C$ j( z; _9 J$ x公仔箱論壇【Do】公仔箱論壇4 R- Y9 d$ I$ z
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb  O$ m" z  _; i/ q; t; G1 v
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) q; q# M5 _( I* E5 t! `
2.水滾即下鹽
: s( o' r: S8 v* F/ u為意粉調味。( W9 O$ |5 V6 V) c3 D7 Z
3.烹調時不時攪動7 m* ?6 o8 Q: L0 D. g/ W; j# u
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

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作者: 55173    時間: 2017-2-9 12:45 PM

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