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標題: [中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab [打印本頁]

作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:58 PM     標題: 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻    Z0 K- z* A! S6 [6 ~* @
紫鬚葉 數片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ b6 ~1 F3 ~. {4 @
薑茸 少許 # E! Y! k3 B. |: @
醋 3 湯匙
% y* R& z9 e  d3 d公仔箱論壇薑 數片   5.39.217.77:88980 \) I) J  n$ R0 I
片糖 適量 公仔箱論壇$ P/ ^2 m$ }7 e3 \7 Z* D7 v
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製作過程
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1.   煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。, ]! ?2 Y8 O; t! W; Q+ d( Q5 e
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的,把薑茸加入醋,便成。 公仔箱論壇$ d" ^9 _% W" Q/ I" Z9 Z
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1.  把蟹肉,沾上了薑醋汁,立刻產生催化作用,薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味,並可促進肉質甘甜,如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅),醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美,實在相得益彰,那真是為食貓間至上的享受。5.39.217.77:8898. ?. n  B9 w0 j/ D
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2.  食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 * j0 e( S2 r% s% `( d2 o8 H

+ r* f* t2 @0 e3.  因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 0 r- k. E0 ?. `0 Q/ F5 a0 ?
4.  呀!還有,怎樣是最新鮮大閘蟹 呢? 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。




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