標題:
[中式食譜]
大闡蟹 Tai Chak Crab
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:58 PM
標題:
大闡蟹 Tai Chak Crab
材料(四人份量)
( {, I5 F* p& J, p" p/ u
6 S+ r# K, Z1 n7 C% o公仔箱論壇
大闡蟹 4 隻
& @: }( X0 f4 m+ d4 P. C
紫鬚葉 數片
& m" c: ]9 \, e0 Q3 F6 ttvb now,tvbnow,bttvb
薑茸 少許
5.39.217.77:88980 L* v, g, X- O9 A: a0 J) v" q
醋 3 湯匙
$ N9 q0 R. f. O$ T7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑 數片
5 y6 S3 x1 B: r' q6 `0 n* v
片糖 適量
, R/ h3 \1 ^/ g5 w& [6 B4 d! b0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb& c. [8 B V1 `* Q
公仔箱論壇! y" P( E' ]( s" A8 h o5 Q
製作過程
. h- r$ U2 \# u
公仔箱論壇5 u" \' w2 P3 v2 x/ D
1. 煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。
% P: P2 Z4 d' x6 p
tvb now,tvbnow,bttvb' }1 f2 o0 e, q# ?# o
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的,把薑茸加入醋,便成。
+ r' S& q: t" s9 ~% a/ h2 g
8 f) H) ]1 R# v5 X' {
% |6 ~8 [1 ?: L# G公仔箱論壇
分享
5.39.217.77:88982 G9 p# P7 w. R b, `7 r& V
1. 把蟹肉,沾上了薑醋汁,立刻產生催化作用,薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味,並可促進肉質甘甜,如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅),醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美,實在相得益彰,那真是為食貓間至上的享受。
$ ]. H8 w# ^0 ?0 A4 T, b' v- c5 K- \tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88981 {/ g/ W+ q. M9 K& g- D
2. 食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 L0 `7 Y2 F# q" j8 g: F, C
' s2 w! L& \! @
3. 因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
9 y% d1 H- R1 E j! @
4. 呀!還有,怎樣是最新鮮大閘蟹 呢? 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0