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標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake [打印本頁]

作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:48 PM     標題: 海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake

材料(六人份量)
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% x# {- b; @, e3 m% e蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
- G1 b9 _( F8 V) S' h; F) j5 L3 x8 Htvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
4 n- n. ~% ~/ O& c+ B4 n低筋麵粉 120 克
& E+ Z, A  R- z" U; ^. _! {6 v  h% Mtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
5 c/ c$ {8 j' {- d公仔箱論壇( j  S9 r0 ?8 X- X3 ?6 `
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
# ]* _# G% g) F) J9 h: y" W% S公仔箱論壇牛油紙一張+ \5 I; J- r* j" V

3 t2 g, O4 R8 c4 P% {( ?  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 X0 k8 X# t4 L; t
製作過程
* x3 m/ \4 t6 l1 c7 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 f9 a9 |, _- q/ O1 t  C' q
1. 預熱焗爐180 C。
7 p+ c! c, ~$ Z4 V: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - U& x/ x- B2 c4 G. B
2.  蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。
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4 z# Z+ J. c5 P, Y$ Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。公仔箱論壇6 ^- V) `8 {; Z, L* l4 {; F4 M

1 e7 f6 ^! F$ P% V6 a5.  模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。公仔箱論壇/ r0 K$ n' t$ t
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6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ |, f5 u6 l. e
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7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇$ N  u9 t1 F% e( j6 B

; f; ]% B- a0 A% d- rtvb now,tvbnow,bttvb8.   麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& ]6 p  ]6 _" O$ z6 n
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 |' D6 y$ v  B6 V# d( F

% K. R) O+ @$ n+ o9 u: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.  用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
0 ^# w$ b6 k3 |" ~; }1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個,若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕,份量用多三份之一,即:
( M/ o8 `' O+ a& o! c" `) w& F
蛋 420克& ?- I3 y" F: j
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L0 _' t# r6 y0 [0 k
低筋麵粉180 克
+ w; x! b! H1 |+ J: {* u! R冇鹽牛油(溶化) 90 克
& D$ P0 |9 b* Z- ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) [* I% X6 u! E( Q! j
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- C) |* \( Q5 E# [

( n9 }  r8 S( h* a1 G2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support




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