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標題: [甜品] 巧克力夾心餅 [打印本頁]
作者: kawaiila    時間: 2006-11-25 05:22 PM     標題: 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html: U, X: T  f% [

# W7 s. h1 y* ]& {- ~. D5 S/ }, k個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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, b9 c7 i' Z2 K) s- h8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^& J/ e6 d) B# G3 j0 i
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. + B/ D5 K' |  z  z4 B# w. `4 d
【巧克力夾心餅】
9 T3 c% n/ {6 p. Q( H5 \公仔箱論壇餅乾材料:公仔箱論壇' Y8 {4 g3 F, K; K
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)# G9 K2 l* f! t0 U2 L# l
b 糖粉 230g (我用240g)
& V5 f4 J" t% F2 O0 \' X5.39.217.77:8898c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
+ V( ], ^0 v  y% D) \5 w$ A, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 H5 A$ K  ~/ X* w% R
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量); \1 w( W/ i; C( w$ ^

# [* ?% |9 ]% b+ Y9 K% ]5 Z) O- c甘那許醬材料: (巧克力夾心)" }( J* J% d) h
f 動物性鮮奶油 200g
- G' |8 x# W/ H3 n5 vg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb! K6 u, V2 M0 W

/ ]# @8 M" V. [6 o' C5 }) \+ p做法:9 a; b* @3 }# `1 e4 Q  _8 @
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).公仔箱論壇, o: U; W# o- e& _' E, P

' R9 P" c- r. p9 M! Q* [5.39.217.77:88982. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ g$ s) I4 I

  g5 x7 G1 U3 P; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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8 L/ y' B( h% V$ h" Z' }8 l5.39.217.77:88985. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. : u2 y# n6 m0 ^% c( O) W  y- ?

% _% I! q4 A) _  u公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `  U6 d6 d! t' ~' _7 d
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用( i+ W7 Y. T% }6 A" |' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! S3 M. I- v; J: x0 M' \9 |$ J
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
  b) V) }3 f( E3 o( N( d公仔箱論壇注意:1 }$ M# e( q- v- H6 y0 M) J' j2 C
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
9 }3 n. }; R+ F; Etvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _! Y  H$ K* _/ P; d3 Q
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb2 s. X- Z! n; Z2 e- u
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.5.39.217.77:88988 C$ `* x# Q- y* Z- N/ m* v

8 p' i# E( P. W0 k. K3 {tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]
作者: kawaiila    時間: 2006-11-25 05:23 PM

阿...我好似錯左少少位...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 M  ]& N/ A5 d) d
公仔箱論壇( ]& w: X  G+ L. h
麻煩幫我搬一搬>______<
作者: ngatien    時間: 2006-12-5 04:24 AM

thankyou very much
作者: moo2    時間: 2007-1-23 01:39 PM

Thanks for the web site.



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