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標題: [甜品] 巧克力夾心餅 [打印本頁]

作者: kawaiila    時間: 2006-11-25 05:22 PM     標題: 巧克力夾心餅

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' M8 }) u8 I# f: H2 K' w: _5.39.217.77:8898個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb5 D' S/ D8 E( T# Z9 b4 g  O! Y

$ j* C: s1 \8 r6 C' T8 i5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 P+ O% Q  E9 U# i  c) G8 t

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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb; O( l& ^+ O" A
【巧克力夾心餅】
) X! _" @* h6 {+ A1 A2 y: r7 }2 q+ m餅乾材料:tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ O% D6 V( [% y
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香,全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油, 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb* u0 g" a5 g  U0 C; ^/ ?2 c
b 糖粉 230g (我用240g)
+ u0 T, f) S8 a1 V: b4 Z/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
- |1 o! }* ?6 ?: o* Q5 Z* L+ \, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ w. ^+ k& ^
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)1 n! W) g4 C, S. u) W
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
; B! D# ^0 J1 x) k# L, xtvb now,tvbnow,bttvbf 動物性鮮奶油 200g
6 R2 I. o( @! p6 V' \$ b1 Btvb now,tvbnow,bttvbg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
# \8 ~" u% L7 z0 N" z5 o9 u/ L' k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 f$ {8 H+ ?& M  w1 R3 {
做法:
) z  r" s$ V) M9 y5 a7 dtvb now,tvbnow,bttvb1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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% D1 n! [1 A" O8 s# w$ L  i: Y2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器, 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb, `7 V! R* h& {! m

& s  I' l; W9 C/ etvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇7 K/ _" n1 r# Z1 H  l" L+ R1 J4 s
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇9 w( ~6 o' S8 p
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb/ }: B, F+ E& g/ w
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.tvb now,tvbnow,bttvb% Z# @) v& Y1 V* a* O
注意:5.39.217.77:8898* p2 _" Z, E( `
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
8 |8 Y$ J2 P8 Q2 Z; f' M--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G5 v0 d3 G- n% t8 }+ o, w
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ z2 k2 }4 p" s& _. d
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.) C2 o& Z$ r* p% ]
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]
作者: kawaiila    時間: 2006-11-25 05:23 PM

阿...我好似錯左少少位...
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6 s3 G: I2 k5 d( C5.39.217.77:8898麻煩幫我搬一搬>______<
作者: ngatien    時間: 2006-12-5 04:24 AM

thankyou very much
作者: moo2    時間: 2007-1-23 01:39 PM

Thanks for the web site.




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