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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮? [打印本頁]

作者: panan    時間: 2017-1-28 05:42 PM     標題: 怎么煎鱼才能不破皮?

三条要领一定记住
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4 P( E0 u; b* a* n5.39.217.77:88981、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;* s3 y' v) x- N/ b  l8 o, D% ~" A
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2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;tvb now,tvbnow,bttvb& ~+ X: b( o3 y( _: j

. a! r! M+ }! A公仔箱論壇3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb- e- j' s3 `- m; M

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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 公仔箱論壇- \: F9 V0 S+ U: }  V
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1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
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在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; b  M$ P1 f+ b
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2、热锅热油,加一点盐5.39.217.77:8898# [4 {- D5 A" A0 A/ q8 J6 K
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空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!
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0 O; z+ M+ g- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、给鱼抹上粉再下锅煎1 Q4 t1 n9 R7 o7 `, x0 q, J+ P* F
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鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎5.39.217.77:8898% c5 g5 `; o8 R
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(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;公仔箱論壇7 J% }3 S' \% C5 I& o

0 f6 A4 A. X7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* j. K: i. G1 c+ E6 d# \
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(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;tvb now,tvbnow,bttvb: U9 ?* n) X- r

8 y: u- I: x1 W1 t  A公仔箱論壇(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。5.39.217.77:8898, G0 \- W# p9 u% \6 s4 n
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5、电饼铛煎鱼,不用翻面!tvb now,tvbnow,bttvb; Q* d0 g  L6 V2 V; {- _2 A

* j7 ]; |0 |5 `3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )
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6、热锅,姜片擦锅,再倒油公仔箱論壇/ i; ]/ z8 P( l8 c
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锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎5.39.217.77:8898/ q: t! \. m! m5 [" K1 |& K9 L
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一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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