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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-28 05:42 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. b3 |# b; p/ j( F2 C' n3 P* T
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；公仔箱論壇8 l7 h9 e8 V1 |# w

2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；7 a; i7 Y9 s  f/ ~1 |
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。公仔箱論壇$ f, b" P! G5 T) I1 m

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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗

1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。公仔箱論壇. w5 x3 U" }- Z( m; E

2、热锅热油，加一点盐tvb now,tvbnow,bttvb  y5 y& p* l; X2 j+ Y& l" x
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ tvb now,tvbnow,bttvb. q8 _* f1 ~& P3 d; w# _$ R; \

3、给鱼抹上粉再下锅煎2 B  P; k/ R. u9 S' b' o" j  Z
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w+ d, L! Y- h+ f* p
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎6 c1 Q" r6 j; I% x) j! u4 P/ w
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；公仔箱論壇) I9 ?: q; P  q7 v& V) i/ @

（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；tvb now,tvbnow,bttvb0 |! e; T8 t0 E% t, X
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！

用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）1 L5 `# H& L* h+ ^+ q

6、热锅，姜片擦锅，再倒油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e6 t1 r6 q/ D" a

锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 5.39.217.77:88986 r9 F- \* k) U) v( i. G

7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎

一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。公仔箱論壇" B: `+ C3 T- j1 f7 w# d% R

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