標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]

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作者: panan    時間: 2017-1-28 05:42 PM     標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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' A% y' Z/ Q. a0 ^9 C5.39.217.77:88982、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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  B+ Z6 S7 B2 T. n3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 T' C2 x  V& r0 t4 R! Q, u" d
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8 R; L- X7 z' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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9 p' ?" j1 I& G, H, j% |5 U7 a* k1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用tvb now,tvbnow,bttvb- g. i$ [& l1 B0 \4 O( F

; m2 i7 q9 |7 f1 A$ y/ b  Z在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 0 X& m) v6 F; \, l0 o

3 h0 ]; z$ P/ W4 b! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅热油，加一点盐公仔箱論壇5 K! T) v8 b! L1 B0 H
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ ! Y; w, o8 B, b" f

" r" U* k( H9 |, G$ H5.39.217.77:88983、给鱼抹上粉再下锅煎) s6 y, s$ o  m" \' S
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。$ ?1 t. J3 O) N" u6 {7 P! A3 j3 E

  z/ Z# ~4 Z5 K  y- L5.39.217.77:88984、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；+ i6 v: Z+ t4 ]0 h

$ v- {1 O5 D% @tvb now,tvbnow,bttvb（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；5.39.217.77:8898( U4 @+ m# ~* v( E% @

- O" ~/ n& g/ A, U公仔箱論壇（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。公仔箱論壇0 R( n: c9 X4 o% V& d

6 ^9 T9 ]6 x- k4 J5 O5.39.217.77:88985、电饼铛煎鱼，不用翻面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]' f% u* z3 L. Z* v  I

& q" t) O& W) u: @0 P. o5.39.217.77:8898用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D- b* [7 U! g/ D0 ?) |% ?; H

" ?  t0 o$ x% `' h2 w* J/ w6、热锅，姜片擦锅，再倒油5.39.217.77:8898  M# x* {) \! v! d! Y

, f, B1 j. E. L: L6 ]" e0 _锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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. d: t) p6 G1 A, C公仔箱論壇7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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