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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-28 05:42 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住

1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；* s3 y' v) x- N/ b  l8 o, D% ~" A
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；tvb now,tvbnow,bttvb& ~+ X: b( o3 y( _: j

3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb- e- j' s3 `- m; M

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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗公仔箱論壇- \: F9 V0 S+ U: }  V
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; b  M$ P1 f+ b
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2、热锅热油，加一点盐5.39.217.77:8898# [4 {- D5 A" A0 A/ q8 J6 K
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

3、给鱼抹上粉再下锅煎1 Q4 t1 n9 R7 o7 `, x0 q, J+ P* F
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎5.39.217.77:8898% c5 g5 `; o8 R
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；公仔箱論壇7 J% }3 S' \% C5 I& o

（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* j. K: i. G1 c+ E6 d# \
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；tvb now,tvbnow,bttvb: U9 ?* n) X- r

（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。5.39.217.77:8898, G0 \- W# p9 u% \6 s4 n
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！tvb now,tvbnow,bttvb; Q* d0 g  L6 V2 V; {- _2 A

用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油公仔箱論壇/ i; ]/ z8 P( l8 c
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎5.39.217.77:8898/ q: t! \. m! m5 [" K1 |& K9 L
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。

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