標題:
[食肆地點]
西湖問茶之尚九尋味
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作者:
pkktam
時間:
2017-1-27 05:12 AM
標題:
西湖問茶之尚九尋味
上海浦東黃浦江邊的「尚九」會所，遠看像一隻小巨蛋，又似一滴水珠，當華燈初上時，又像江邊一顆明珠。會所布局很有特色，除有一個巨型的宴會廳可筵開百席，旁邊更有一個巨型帳篷，最適合辦婚宴，更令人眼前一亮的是十多間主題包房。那天宴會是意大利名牌西裝主題包房，裏面有十多套裁剪的西裝，客人試身後，可以再加工，這既然是名牌，當然價值不菲。隔壁的是手造皮鞋專題包房，亦是和出名品牌合作，客人選了皮料和樣辦，便有專人製作，做一雙鞋最低消費2萬元起。
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煮出一片天
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在這裏有如進入銷金窩，幾豪華都有。「尚九」的老闆是溫州人，兼營紅酒生意，外面少見的五大酒莊和布根地名莊的美酒隨處都是，更是罕有的巨型6公升裝，氣勢逼人。行政總廚「權哥」更是老闆重金禮聘，以主理一切中西出品，除了工資高外，更可獨享江邊的一間1800方呎公寓及有司機接送，兼且擁有公司股份。所謂行行出狀元，想當年陸羽名廚被馬會挖角月薪一萬元，兼有秘書傳話翻譯，已經傳為佳話了，今日權哥可謂更上一層樓，真是不可小看「廚房佬」這三個字。班哥和大廚權哥已經認識二十多年，權哥除了中西廚藝了得，早年更和班哥出外比賽，屢獲大獎，他點子多多，往往能化腐朽為神奇。6年前，他在美麗華酒店當行政總廚，協助酒店改裝後功成身退，再往上海發展，如今能在上海灘打出一片新天地，實在不容易。
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妙絕精品菜
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有朋自遠方來，權哥是夜使出渾身解數製作十多道美食，全是精品菜式，吃到眾人大叫精采，菜單如下：「涼菜」有泰柚子百合、溫州鴨舌頭、朱古力鵝肝醬、美酒生蠔蝦、西班牙火腿、雜錦刺身；「熱菜」有高湯鮑翅、蝦片水果片皮鴨、鹽焗北海道松葉蟹、清蒸老鼠斑、鮑汁燴鵝掌、龍躉扣炆野生甲魚、安格斯牛肉串串香、小米三蔬；「主食」則有松露小籠包、雪山流沙包；至於「甜品」便有糖水燕窩、水果甜品樹。
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菜品真是集中、法、日廚藝精華，那道用朱古力汁包住的鵝肝，底部放有乾冰，一時煙霧迷濛，令人賞心悅目。生蠔和蝦用白酒啫喱小杯上，純粹法式風味。牛肉串串香用鋼枝穿着，再掛在支架上，頗見心思。龍躉扣炆水魚簡直就是古法粵菜，而最搶眼的是水果甜品樹，用不銹鋼做一棵樹架，再把水果和甜品：牡丹酥、蓮藕酥、笑口棗插在樹枝上，再拉糖絲把整棵甜品樹包住，真是又食得又睇得。大廚權哥盛情難卻，這頓飯十多道菜吃到眾人捧肚而回，真是難為了我們幾個耆英。
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