標題:
[美食介紹]
阿月渾子 開心零食
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作者:
pkktam
時間:
2017-1-25 05:42 AM
標題:
阿月渾子 開心零食
阿月渾子,名字特別,其實就是我們過年時經常會吃到的開心果。一顆小小的開心果,希臘語為阿月渾子,意思是「萬壽果」。顧名思義,它有神奇的營養價值,傳說五世紀時的波希戰爭中,波斯人吃了這種食品,結果英勇無比,打敗了希臘人,因此古代波斯國國王將開心果視為「仙果」。
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形象特別的阿月渾子傳來中國後,因為核果類似心形,而且果殼裂開,像似笑容之狀,所以又被我們稱為開心果。
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阿月渾子屬乾旱亞熱帶的古老樹種(學名:Pistacia Vera,英語:Pistachios),是漆樹科黃連木屬的植物,是一種常見乾果,而且歷史久遠,遠在數千萬年前已經存在,根據土耳其的考古資料顯示,在九千年前當地人已將這種類似開心果的乾果作為食物。
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開心果原生於伊朗、波斯地區,生長在沙漠邊緣,素有「沙漠綠金」之美號。因它的果核呈綠色,又被稱為Green Almond,即綠色杏仁果,與杏仁果 (Almond)、核桃(Walnut)、腰果(Cashew)並列為世界四大堅果(Nuts)。開心果約有一百多個品種,可從形狀、果殼顏色等來分類,目前世界各地最常見的則是來自中東的珍珠開心果(Round Pistachio)和珍寶開心果(Jumbo Pistachio)兩種。
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貴族禮物
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《聖經》舊約《創世紀》裏曾提到兩種堅果,就是開心果和杏仁果。英文《聖經》說是「Pistachio nuts and almond」,當中Pistachio即開心果。古波斯王國時代這種堅果相當珍貴,國王和貴族就以這種堅果當禮物。《創世紀》裏雅各送禮物給當時的埃及宰相約瑟時,也就包含了開心果及杏仁果。
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開心果樹於十九世紀末至二十世紀初傳入美國及在美國廣為栽培,在加州、得州等地試種,後來美國更成為全世界第二大生產開心果的國家,當地人極愛以開心果來當作零食,而且還會加入不同的美食之中,極富代表性,開心果更被稱為「美國花生」,有些人甚至誤會開心果的原產地是美國。如今很多國家如澳洲、俄羅斯、中國等地都有廣泛栽培。
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阿月渾子在羅馬時代的晚期就已經廣為歐洲人所知,是亞熱帶旱生植物,抗旱,耐熱,喜光。每年大約7至8月採收成熟的果實,曬乾後製成爽脆的零食。其果仁味鮮美,具有特別的香味,不僅鮮食、炒食皆可,又可以加入糕點、朱古力、雪糕之中,添上香脆的味道和口感,還可榨取高級的食用油。
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營養豐富
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美國有研究顯示,開心果的果仁營養極為豐富,由於開心果含低成分的飽和脂肪及低膽固醇,對於心血管健康有幫助。加上開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點,而開心果紫紅色的果衣亦含有花青素,不僅可以抗氧化,而且對保護視網膜也很有好處。
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除了是可食用的堅果,開心果葉和木材中含百分之5至12的單寧物質,木材紋理通順,質地堅硬,抗彎,抗壓,色澤美,可製作高檔家具和雕刻細木工藝品。葉的汁液能治濕癢,外果皮還可醫治皮膚病及外傷止血。
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