標題:
[美食介紹]
Indian Accent 新派印度菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-21 07:41 AM
標題:
Indian Accent 新派印度菜
Indian Accent是2016亞州五十最佳餐廳中的第22位,排名在傳統北印度皇朝盛宴燒烤名店Bukhara之前十多位。
tvb now,tvbnow,bttvb: b: s- V @) Q
按獎看,Indian Accent是全印度排名第一的最佳餐廳。主廚Manish Mehrotra以傳統味道結合西方現代烹調的理念,再加入創新的手法,去處理以往被看淡的印度菜,不但成功為印度菜「廉價」形象翻身,還讓更多人重新注視印度菜的魅力!
1 c) n; t0 x5 b; |/ l$ t7 n
一改快食文化
% Q2 ~' O$ H# f/ \! O
印度新派菜館跳出傳統大酒店的規條,落戶在富人區的社區內。第一次在印度吃Fine Dining高級訂食西餐,一開始已經有驚喜。細心照顧的試食餐單,分為非素食與素食兩個選擇。
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& o! [) z+ S3 F
要完成11道新派印度菜,順序而落,由小吃到甜品,需要近3小時;第一個不習慣的人,就是在地的導遊!
* F& S/ `7 a4 F! O: y
傳統印度菜來得快、去得快,一般感覺都是充實再香辣。要每道菜細味品嘗,還是第一次。意式口味的水牛芝士配鮮番茄肉在印度香料融入後,變成精緻的新口味;以印度大麥做成墨西哥概念煙熏辣豬肉的Taco軟餅,在特製的木架上呈現也覺新奇。煙肉捲燒蝦像西方派對裏出現的焗爐小吃,不過這裏的做法複雜多了!以攝氏700度高溫的坦都陶土烤爐製作,只需在短短的一瞬之間,煙肉就烘脆,內裏滲着煙熏香。香辣口味以日本山葵攻鼻的刺激辛辣,配合原本印度香辣口味的雙重夾攻下,為平凡普通的小吃提升了級數。
tvb now,tvbnow,bttvb' V9 p5 T) L1 \( c
Mutton咖喱用的是成年羊的肉,膻味較重,香料用得也較強烈;平常吃這菜式,感覺都很重味,但是廚子拿捏到平衡點,加上份量細小,吃完就有「剛剛好」的滿足!醬汁慢煮豬肋骨肉質鮮嫩,在印度絕對是不常見的,煮法以外,穆斯林宗教的關係也令到豬的運用不普及。刺激辛辣中帶焦糖甜味,半燒骨的口味用上蘋果絲、柑果家族的味條及微香葉而變得細緻。輕柔的辣度在焦糖果香中把豬肋骨誘人的口味帶出,雙重夾攻下味蕾有甜辣的喜悅感!
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 l* D1 [5 W) f( N
+ m1 r8 S4 V/ t公仔箱論壇
5.39.217.77:8898# }2 W4 h% k# t' W8 R
" [0 L. Q0 I' o4 m0 C* Htvb now,tvbnow,bttvb
# k+ X% Y8 f9 F% Z0 h, w. H
印度香料雪條
5.39.217.77:88981 C% g4 ? Y$ {$ [
刺激、辛辣會變成火熱,這時候廚師插入了自家製的冰條Kulfi Sorbet,是富特色的味道,滿滿印度香料的薑香。Sorbet路邊看過很多次,吃進肚子裏還是頭一次!Indian Accent雖然是主打印度新派菜,想像不到印度平民式的餅食與米飯在廚師手裏,又變成外形平實、味道精細的美味。主菜帶子Masala的重點是富辣香的炒飯與Kokum咖喱。簡單解說一下,就是多層咖喱香辣碰撞後產生的激情味覺,這當然要先說明,大家要能承受不一樣的香與辣!
; n4 J4 V4 m) a5 ]. {1 }" Y4 q5.39.217.77:8898
India Accent富想像力,菜式又具美味度,平實中又看到基本功夫。看一看主廚閱歷,由孟買實習,再出外遊歷,穿越了半個地球,然後把香辣印度菜化為一個享受的旅程!
' U% ]% V9 i! m" C; s$ T
I; C6 N5 M5 o9 utvb now,tvbnow,bttvb
$ }2 b' D- r% J3 S. V9 `
- V! E3 B2 ?* a4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?4 L1 L% p5 Y* c
公仔箱論壇) S% O; N0 Z* `! T" _* U
6 t. |5 ]5 R, D( a' x公仔箱論壇
p" ] _3 a( R
: M% O$ P( i# j' c7 V( G! C公仔箱論壇
3 G: m, S! c/ ?! itvb now,tvbnow,bttvb
0 `5 x! C2 \* M4 u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- V5 k1 ]6 v4 Y, G
) `8 c ^; o6 e1 j8 @+ C公仔箱論壇
0 K: ^2 k/ s {! z6 G0 z0 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: Z0 S2 k- q7 O8 N8 h
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0