標題:
[食肆地點]
大阪壽司芳
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作者:
pkktam
時間:
2017-1-19 10:44 AM
標題:
大阪壽司芳
吃魚生傳統源自中國,但日本人卻發展出壽司食制來。
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壽司是可以很便宜,亦可以很貴價的食物——在東京,吃頓好的壽司,人均消費三五萬日圓是等閒事。而且,不是價錢問題,即使肯付這錢,好些店子還是一位難求。澤田是例子之一,每個月第一日接受訂枱,向隅的話,下月請早。
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有位朋友長期住在日本,主要是為了吃,尤其是壽司。我到日本去,請她推薦食肆,結果她一家都沒介紹;後來才說:好的壽司店,要很長時間訂位;短時間訂到的,質素都不理想。我說:那好,你給我介紹五家要半年以上訂位的吧,待我計劃下次旅程。
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結果她給了我五個名字,在兩家中備註:有一家訂位已排到二O一八年;另一家不接受生客訂位。
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舉出此例,是想說,小小一顆壽司,包含多大學問?而優劣之間,需求差異何等大?想深入了解日本飲食文化又談何容易,時間、金錢、知識缺一不可。
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未必每個人都有這份熱情安排一年半載後的飲食之旅,有時甚至即興出發;好像我這次在大阪,只好光顧了一家不需要太長時間訂的,感覺尚可一食——店子叫壽司芳,老闆四十餘歲,二十歲就開店,做了二十多年,拿得米芝蓮兩星,亦算不錯。
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吃了二十款壽司,其中兩款做得特別好,其一是燒海鰻,燒得鬆軟酥香;其二是燒小鮪魚腩。街上寒冷,他加了件棉衣,在店外一個鐵皮桶中生火,不斷加稻草,燒起鮪魚來;這等情景情調恐怕很難見諸香港了。兩者份量頗大,故無論質和量,都吃得滿足。此外,鰻苗亦極鮮美。
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海膽和鮪魚腩都出示產地證明,好「均真」。
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這麼一頓,加清酒三小杯,消費三萬餘日圓。期待一年半載後吃到更好的。
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