標題:
[美食介紹]
懷舊隨意小酌
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-19 10:41 AM
標題:
懷舊隨意小酌
老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
. t" h2 z/ }! m. o: k0 t' _公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 _" V0 B( c: V! @
一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
) M. j* P; x# b/ I# ?
- k. X# }+ h) p$ H3 @# @
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 W; t2 f6 z, r" S b( D
, s7 j' |, n( ~9 S" \# b# [
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
# |, C& s r2 I$ W3 J+ ~, f
+ Y$ ^) B% l/ L- F9 m" S' W! \tvb now,tvbnow,bttvb
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
# ?5 G/ i' |+ M! M公仔箱論壇
公仔箱論壇9 | b0 g4 a/ ?2 H
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
# v; \3 }7 p ?
/ w+ r0 O# k5 k: u: itvb now,tvbnow,bttvb
主料：光雞一隻約二斤四両。
6 M) D7 U5 M: x& {4 j. G5.39.217.77:8898
公仔箱論壇4 `* J7 h8 g0 a6 p2 X+ j
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
0 ^. ?9 T8 h0 |) f) K. B& X# U) ^
5.39.217.77:88989 a8 ]5 T3 `& i8 D3 X' T O2 C: _# z
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
& _2 J+ S6 w# |4 ~6 Q
' N# T: `( I# S. Q) w! a
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
