標題: [美食介紹] 懷舊隨意小酌 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-1-19 10:41 AM     標題: 懷舊隨意小酌

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。tvb now,tvbnow,bttvb/ m- G2 O+ x2 w  F/ G7 R8 E
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R: D8 u& v. ~  t) N$ C

" S' `' ^2 J9 p公仔箱論壇「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
$ G1 p- R% C/ R* z6 J6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |8 |1 v% c# r+ I' c1 R: o
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。/ I' w- t, k4 T. h1 e
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I+ n! @3 a$ w) `; F

( ~8 v4 J/ u. W" Z+ T% x) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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$ u: F& z! U' g* Wtvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。
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( s% N8 Y' Z) |5 i& L公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
& t; W2 O) [( y: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m8 \/ n  x8 _- t# W- _0 X& Z  F5.39.217.77:8898做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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) U) N4 [# p7 q) |1 s, `公仔箱論壇「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。

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