標題: [美食介紹] 優雅復古 形美意菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-1-16 04:04 AM     標題: 優雅復古 形美意菜

五十年代的意大利美學，與當時的歐洲理性主義和現代主義融合發展，因而展現出一種形式上的美，以圓潤的復古線條與色調，詮釋了建築、家居設計等不同的範式，並強調美學、人體工學、與功能性三位一體的重要。) s5 S7 P7 E% c  ~! F/ \5 Q$ ~
為了重新演繹意大利對美學的熱誠與創造力，有大廚透過廚藝結合了餐廳的復古設計，讓大家再次感受那種使人心醉神迷的意國「味」力。公仔箱論壇( m$ J9 o# S+ S- o. P
最近，米芝蓮大廚Enrico Bartolini聯乘設計師Joyce Wang把意國風味帶到位於中環的Spiga，將當代意大利菜餚跟意國的五十年代復古設計完美融合，把充滿電影感的磅礡氛圍呈現在大家面前，同時向過去及現在的意大利致敬。
8 j. e" U! |- m2 h一共獲得四顆米芝蓮星級榮譽的Bartolini在意大利擁有三家餐廳，而Spiga是他在意大利國外開設的第一家個人餐館。大廚將為餐廳帶來最純樸真實的意國味道，這位被譽為當地最具才華的廚師表示：「我非常熱愛當代意大利菜的味道、風格和賣相，這裏供應的菜式，正正反映了當代意菜的真實面貌。」Bartolini於托斯卡納（Tuscany）出生，令他善於融滙意大利各地區的獨特烹調風格，炮製出頂級當代經典佳餚。
+ r. n4 _( y, n0 s" n- w6 M5.39.217.77:8898( M9 q, M3 P$ E* _. r

: d# C1 H/ M# t* s+ k8 s. K
# h1 r1 \' g3 b% l, B/ L& i0 O
2 t  k  ^1 `0 L8 Rtvb now,tvbnow,bttvb走進時光隧道
/ t% S; U: d0 v9 g6 J0 _2 w( @5.39.217.77:8898餐廳的室內設計由Joyce Wang Studio團隊主理，巧妙地把餐廳劃分為不同空間，利用懷舊的色調、各種精心挑選的懷舊玩具和古董擺設、形而上學的線條，營造出復古的古典韻味。最有趣的是，當中矚目的吊燈以多個鐘擺的形狀設計，讓人有如走進了昔日的時光隧道，優雅舒適的環境，令大家無論是在酒吧淺嘗雞尾酒、在獨立廂房內享受豪華饗宴，抑或於參照意大利住宅後花園的戶外露台Portico與朋友輕鬆聚會，猶如置身世外桃源。5.39.217.77:8898' N3 n3 L9 h( k6 l' k
餐單上的菜式全是Bartolini在米蘭旗下餐廳所供應的原創星級食譜。得意之作包括「Sicilian Red Prawn」，選用了意大利最負盛名的意大利西西里島紅蝦，肉質軟腍甜美，傳統製法為把蝦蘸上麵包糠炸脆，而大廚則改用半油炸方式處理，能夠品嘗到紅蝦的天然鮮甜和外脆甘香的味道，享受兩種截然不同的口感；配上羅望子醬汁和鷹嘴豆醬汁，酸甜美味。
+ W4 R' l! C, Z9 G7 `) t3 [另一道菜式「Button Shaped Pasta Filled with Lime Emulsion」，是由每天新鮮製作的意大利雲吞Bottoni製成，雲吞皮搓製時加入了更多的橄欖油來提升彈性，餡料內是水牛芝士和青檸，面層伴上烤八爪魚，味道富香濃蛋香之餘，還散發陣陣開胃的青檸酸味；再淋上採用了普利亞（Puglia）盛產的紅番茄來製作海鮮湯，帶出了豐富的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb* K2 ^0 \' ~8 x9 h1 r7 v

0 x# E# [# A. Y$ ^公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 ^/ v/ }; N" Q# o) d" i
5.39.217.77:88987 H6 _6 F9 H2 M$ p3 d

+ @0 V; k( x" B, T" \有如藝術畫作
, F) f$ z7 v+ d/ `1 n( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜則有傳統的「Parmesan Risotto」，巴馬臣芝士意大利飯伴上入口爽彈的燒墨魚，更特別配上由來自意國皮埃蒙特（Piedmont）的羅勒製成的青醬，賣相宛如一幅精心繪畫的藝術畫作。Bartolini堅持選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的主要配料，飯粒完全吸收了香草醬汁的濃香和芝士味，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p$ j- Z. U# [( t
烤雞原是意大利的傳統休閒便食，為了讓食客在優雅的環境下都能享受到意大利的寫意飲食文化，Bartolini特地把「意大利燒雞伴以烤雜菜」加到菜單之中，此道菜傳承了父親的食譜，以來自意大利的走地雞，先醃製再烤至外皮香脆，雞味濃郁，配上辣椒、大蒜、芥末、迷迭香、甜椒等自家製醬汁，更為濃郁美味。
( y: z4 z. s+ n- [% ?7 L秉承意大利人對美學的執着與熱誠，Bartolini製作的菜式精美吸引，來到招牌甜品「Chocolate Foam with Hazelnut Ice-cream」同樣出色，朱古力慕絲選取來自法國的朱古力，有着濃郁的朱古力味道，質地比一般慕絲薄身，口感軟綿細滑像泡沫，多吃也不覺膩；慕絲中間伴上自家製榛子雪糕，為味蕾帶來甜美的細膩享受。
+ R1 w4 ?- ?' G4 F$ Etvb now,tvbnow,bttvb
( Y+ B$ U. n& r0 O5.39.217.77:8898
# Y0 l; K- q9 I) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crunchy Veal Cheekwith Crispy PotatoesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P- n/ W( q( i: `! C
牛肉是皮埃蒙特地區的重點美食，脂肪含量較其他地區的牛肉低，皮脆肉嫩的牛面頰佐以酥脆的燒薯仔千層酥，帶來多層次的口感與味道。
, Z. T) x# R( S4 Q# e) l0 C. rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 Y" {! Q6 e9 r0 p+ t

5.39.217.77:8898- Z# p0 m5 P5 l- l& ^9 Z; X

0 u- B, Z: z1 R0 |. C& D* \公仔箱論壇
1 Y2 q6 j  n4 y, F5 G- N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]  v/ a! L* c: m7 c5 R

4 Y* f# L8 u8 |+ K( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Roasted Chicken
* y% s% n$ i# |9 }; b7 m0 B公仔箱論壇傳承了大廚父親最拿手的食譜，先醃製意大利走地雞，再烤至外皮香脆，充滿芳香的香草和香辣元素，惹味非常。
  G! ^# |2 s; ]- Q# Y" U% w5.39.217.77:8898' o$ r$ Y1 x% p

% \8 h8 R5 B7 s( r7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S% a& M4 D0 W# |# d$ T9 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 |, E$ y  y, Y3 c9 m# b2 f

8 |* K. |9 e0 H; m+ _% p3 f
/ w( A% v/ Y, ?8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan Risotto
+ c( q2 v, T* e5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為傳統的巴馬臣芝士意大利飯帶來精美的賣相，選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的配料，伴上羅勒青醬，清新鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb  `6 A% ?+ H4 w2 ?6 c# G& o# c- W

/ D$ w, X/ n' {) A0 Y2 y

' `8 \( c+ p$ r  m+ }% u6 y% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ b9 z  r0 l& e+ ~+ `

# X# t9 ]/ D7 V1 C8 n3 V" s' T" otvb now,tvbnow,bttvb
  d9 {: s! x4 }  \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; {4 Z8 W& ]( E# y# S2 M  x
Button ShapedPasta Filledwith Lime Emulsion
1 Q! A- C2 O* ]( Q% q" k3 Z' @3 f由每天新鮮製作的意大利雲吞皮，包裹着水牛芝士和青檸，淋上紅番茄海鮮湯，和加上烤八爪魚，酸甜醒胃又鮮美。
  c2 A& W: ~+ H  F7 G/ ^tvb now,tvbnow,bttvb! W& p$ L$ F2 e2 C  \2 D) I

% ]. }: w' h( H) B5.39.217.77:8898公仔箱論壇& X% e) _$ G* C
8 s1 N  d/ H/ ]

/ j0 W1 Q: E% O( h. Y* H/ Q# g公仔箱論壇7 j# {( S% p  Z) \/ c; ]
Chocolate Foamwith HazelnutIce-creamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* h) I# Y6 X5 f( W
選用來自法國的濃郁朱古力製成質地比一般輕身的慕絲，口感軟綿細滑像泡沫，綴上自家製榛子雪糕，香甜不太膩。
  x9 [5 k. Z/ F/ d" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L# n2 I. H' }& Z  ^5 q# ltvb now,tvbnow,bttvb

- i7 I" k+ f  E4 itvb now,tvbnow,bttvb
- q+ e; f, T; p. V; p: Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 k; Z2 g7 \9 c. O/ m
5.39.217.77:88981 u6 c' b5 g8 B& k0 o- E

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0