Board logo

標題: [美食介紹] 優雅復古 形美意菜 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-1-16 04:04 AM     標題: 優雅復古 形美意菜

五十年代的意大利美學,與當時的歐洲理性主義和現代主義融合發展,因而展現出一種形式上的美,以圓潤的復古線條與色調,詮釋了建築、家居設計等不同的範式,並強調美學、人體工學、與功能性三位一體的重要。
+ @9 D, P1 d; w0 f! c* ?; P為了重新演繹意大利對美學的熱誠與創造力,有大廚透過廚藝結合了餐廳的復古設計,讓大家再次感受那種使人心醉神迷的意國「味」力。9 o) I5 H1 \" A
最近,米芝蓮大廚Enrico Bartolini聯乘設計師Joyce Wang把意國風味帶到位於中環的Spiga,將當代意大利菜餚跟意國的五十年代復古設計完美融合,把充滿電影感的磅礡氛圍呈現在大家面前,同時向過去及現在的意大利致敬。
7 {9 ]' e7 b0 q/ b% z4 I1 M: g( q7 Atvb now,tvbnow,bttvb一共獲得四顆米芝蓮星級榮譽的Bartolini在意大利擁有三家餐廳,而Spiga是他在意大利國外開設的第一家個人餐館。大廚將為餐廳帶來最純樸真實的意國味道,這位被譽為當地最具才華的廚師表示:「我非常熱愛當代意大利菜的味道、風格和賣相,這裏供應的菜式,正正反映了當代意菜的真實面貌。」Bartolini於托斯卡納(Tuscany)出生,令他善於融滙意大利各地區的獨特烹調風格,炮製出頂級當代經典佳餚。5.39.217.77:8898  c+ ~: X5 `7 D2 u6 \: B+ ~) z3 N
tvb now,tvbnow,bttvb/ x% J/ s5 k6 g& A

! Z. i4 }2 ~8 _+ q

9 }  B, B) S1 d% _
/ }4 N# ?3 \' J- m! w8 y公仔箱論壇走進時光隧道
, \7 T+ A, U. e  D, j5.39.217.77:8898餐廳的室內設計由Joyce Wang Studio團隊主理,巧妙地把餐廳劃分為不同空間,利用懷舊的色調、各種精心挑選的懷舊玩具和古董擺設、形而上學的線條,營造出復古的古典韻味。最有趣的是,當中矚目的吊燈以多個鐘擺的形狀設計,讓人有如走進了昔日的時光隧道,優雅舒適的環境,令大家無論是在酒吧淺嘗雞尾酒、在獨立廂房內享受豪華饗宴,抑或於參照意大利住宅後花園的戶外露台Portico與朋友輕鬆聚會,猶如置身世外桃源。公仔箱論壇; K* Y, R9 Q% \- P" E
餐單上的菜式全是Bartolini在米蘭旗下餐廳所供應的原創星級食譜。得意之作包括「Sicilian Red Prawn」,選用了意大利最負盛名的意大利西西里島紅蝦,肉質軟腍甜美,傳統製法為把蝦蘸上麵包糠炸脆,而大廚則改用半油炸方式處理,能夠品嘗到紅蝦的天然鮮甜和外脆甘香的味道,享受兩種截然不同的口感;配上羅望子醬汁和鷹嘴豆醬汁,酸甜美味。
- S5 U: i: b' l; h( ?" @* c公仔箱論壇另一道菜式「Button Shaped Pasta Filled with Lime Emulsion」,是由每天新鮮製作的意大利雲吞Bottoni製成,雲吞皮搓製時加入了更多的橄欖油來提升彈性,餡料內是水牛芝士和青檸,面層伴上烤八爪魚,味道富香濃蛋香之餘,還散發陣陣開胃的青檸酸味;再淋上採用了普利亞(Puglia)盛產的紅番茄來製作海鮮湯,帶出了豐富的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n5 t7 |  L! k' B: a

0 M5 n# U. ?$ P! }公仔箱論壇


8 r' a7 L/ W" v9 o3 A
. P; I( l. f5 |8 i. C0 o9 ~- @$ p+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& x& W/ V! K  e- i
有如藝術畫作公仔箱論壇8 s7 b3 k  h: W# \
主菜則有傳統的「Parmesan Risotto」,巴馬臣芝士意大利飯伴上入口爽彈的燒墨魚,更特別配上由來自意國皮埃蒙特(Piedmont)的羅勒製成的青醬,賣相宛如一幅精心繪畫的藝術畫作。Bartolini堅持選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的主要配料,飯粒完全吸收了香草醬汁的濃香和芝士味,惹味非常。公仔箱論壇+ G+ p5 Z; c( G
烤雞原是意大利的傳統休閒便食,為了讓食客在優雅的環境下都能享受到意大利的寫意飲食文化,Bartolini特地把「意大利燒雞伴以烤雜菜」加到菜單之中,此道菜傳承了父親的食譜,以來自意大利的走地雞,先醃製再烤至外皮香脆,雞味濃郁,配上辣椒、大蒜、芥末、迷迭香、甜椒等自家製醬汁,更為濃郁美味。
8 K- R$ U$ N! n6 `/ R秉承意大利人對美學的執着與熱誠,Bartolini製作的菜式精美吸引,來到招牌甜品「Chocolate Foam with Hazelnut Ice-cream」同樣出色,朱古力慕絲選取來自法國的朱古力,有着濃郁的朱古力味道,質地比一般慕絲薄身,口感軟綿細滑像泡沫,多吃也不覺膩;慕絲中間伴上自家製榛子雪糕,為味蕾帶來甜美的細膩享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q" H, [+ \5 @6 m

- Q7 \, `! I8 X1 K: l/ Ptvb now,tvbnow,bttvb0 @& S- r5 q; `# q
Crunchy Veal Cheekwith Crispy Potatoestvb now,tvbnow,bttvb! o+ R* n3 L# y* I8 J( G
牛肉是皮埃蒙特地區的重點美食,脂肪含量較其他地區的牛肉低,皮脆肉嫩的牛面頰佐以酥脆的燒薯仔千層酥,帶來多層次的口感與味道。5.39.217.77:8898) r$ _, k( H, F& K

. I/ b% `7 V. g3 o0 }# }

公仔箱論壇& v2 M( P# L& R" I  E3 _& E/ m  A

: P+ j1 F0 V+ R' n- O- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  k6 @0 \' |! M+ G
6 J0 @; h3 i$ j) E2 Q! q

5 B4 v, _) n$ j' x' b1 wtvb now,tvbnow,bttvbRoasted Chickentvb now,tvbnow,bttvb" K! n5 w% ]. a3 }' ^0 f- {
傳承了大廚父親最拿手的食譜,先醃製意大利走地雞,再烤至外皮香脆,充滿芳香的香草和香辣元素,惹味非常。
& m2 ^/ Q$ Z5 l0 T9 P% S$ E5 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# ^% S( G( F, g! M9 B$ i

tvb now,tvbnow,bttvb  P* W9 n. q% G2 g7 ^- N

* I. s6 b) m* C! H公仔箱論壇公仔箱論壇; i% |1 H( _# U$ k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G  o% V, n) p1 I& `# {4 H  a& j

& w  C4 G' c+ p, Utvb now,tvbnow,bttvbParmesan Risotto
$ s% ]' \6 O$ K6 A( V4 `, Ctvb now,tvbnow,bttvb為傳統的巴馬臣芝士意大利飯帶來精美的賣相,選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的配料,伴上羅勒青醬,清新鮮美。公仔箱論壇5 h" l) G: n! C3 r3 @8 r8 o

2 D; |; ?2 _/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


% l! T  |' A; `- B# `2 ], A9 Y2 U" T

/ p9 i) }, j+ L( Q! u公仔箱論壇
/ k2 a" r( v0 T9 N0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 h+ ^1 z7 T& L8 X! T' n1 m( v) b
Button ShapedPasta Filledwith Lime Emulsion
+ ~7 ~5 f7 \; c& b6 l由每天新鮮製作的意大利雲吞皮,包裹着水牛芝士和青檸,淋上紅番茄海鮮湯,和加上烤八爪魚,酸甜醒胃又鮮美。: H+ D: e8 x! _5 b( A$ O
# A. p" M# Z3 [( d# Z1 K6 x8 T9 s


% U* s% m8 C! f( J* y9 f3 B6 {: u4 l公仔箱論壇公仔箱論壇3 O: L, g+ o, [8 P1 s

+ E  Q) h6 h4 [! s! E$ l
8 n* g! u; `( h- h- o) C- H) E" O3 V
" m2 O  a/ [4 A# b: J5.39.217.77:8898Chocolate Foamwith HazelnutIce-cream
0 S# g0 u  `; [2 N. R  ~: I% y選用來自法國的濃郁朱古力製成質地比一般輕身的慕絲,口感軟綿細滑像泡沫,綴上自家製榛子雪糕,香甜不太膩。
( X& i$ a# u' K3 Y& W" p公仔箱論壇
/ d  H5 k/ ?% y: p( k: F

5.39.217.77:88988 \. D! v# f* Z
/ }- F) N+ O4 y( c- c- o+ U( p" t
7 r7 X6 n9 w+ j4 f7 f

" m  W* L# F  H7 n# s/ t# J6 Z公仔箱論壇





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0