公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 冬日健康之選醃三文魚配奇亞籽 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-1-14 05:10 AM 標題: 冬日健康之選醃三文魚配奇亞籽

香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。& `2 K7 Y3 a9 n: }' U3 L8 o
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。公仔箱論壇: E5 o& A5 ~8 l# K
tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ Z+ d$ C/ E7 S. i4 U) W @9 @" G

( i- A7 T" A; f! [- |. r3 ?

; l  ~! d4 K: C! p; b1 R
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。tvb now,tvbnow,bttvb- H1 k- J1 R; y! e' a; q$ ~
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。  {" [+ Q* T) F
配奇亞籽伴食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w+ k4 G4 c5 E) |1 v
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
* U, T4 ?, C5 x2 c  ^: w
公仔箱論壇! a6 m4 g4 N4 W. ?: E2 Y" l

+ W9 y) N8 r* N6 c- u
酒店總廚──Paul McLoughlin9 r; N! Y3 f, R9 D! U/ [+ M* M0 M% `% ~
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。tvb now,tvbnow,bttvb' R/ S# z9 u/ F4 }, k/ W$ K0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l9 X9 _3 r/ r, K8 c6 m
5.39.217.77:88989 D; d5 Q0 g) p8 R) M0 g/ c

6 `) c7 ]" e% Q6 U3 B0 w) c6 }
5.39.217.77:88985 i2 z' n+ a6 m3 ?+ K4 w

tvb now,tvbnow,bttvb2 `. S" T/ g0 t- s! K

tvb now,tvbnow,bttvb/ |. A! I- Y7 Q) t8 P
2 D+ @" z9 @9 D3 Y8 K8 g
5.39.217.77:88985 [( x4 J( @" E8 B; {6 R6 W- f2 ^

公仔箱論壇* M7 X$ ?/ Q- \# g4 Q3 r+ K; Q

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)