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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮 [打印本頁]
作者: panan    時間: 2017-1-9 04:55 PM     標題: 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住 公仔箱論壇7 r. H2 a' w1 V" m8 H+ l
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；公仔箱論壇8 e$ R  q% ^) t
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
5 t  X1 ^* I; @& h3 S' \0 G" [$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 C" R2 l/ h: v
3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `5 x2 B8 l3 c* _: |
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 6 N4 V. C7 g* O6 N
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用公仔箱論壇% J- H. ]$ ^( f. l5 f0 T; d

9 F# D2 B$ X0 z0 _+ Z9 y/ G在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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2、热锅热油，加一点盐3 P; h3 j! E) F0 c8 ~

3 v+ ]. _- d4 Y) g- h+ n6 G4 Ttvb now,tvbnow,bttvb空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 r7 Y1 z; z, M' a% h; S

) A, ?! m! V  E7 B( s$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、给鱼抹上粉再下锅煎
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4 e% H0 x2 H  ]鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。8 Q8 K0 c! A1 j) s, c  F3 n& _
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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0 W. v- @4 z  v* H8 etvb now,tvbnow,bttvb（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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; n) n4 |. G8 Z* X7 D( b. V/ ~（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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3 `/ o2 u" W( Itvb now,tvbnow,bttvb5、电饼铛煎鱼，不用翻面！tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 U/ U8 m6 G! Z. G' B. T

/ w% }/ Z1 S9 o& N- Y: t" g) ~8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
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- V+ [. k$ k8 Y1 z' jtvb now,tvbnow,bttvb6、热锅，姜片擦锅，再倒油公仔箱論壇3 a9 B: `1 U/ W% W, s' G) x1 Y

* N$ t. ~% f7 l; {3 K锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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3 e/ o; Y- P; W公仔箱論壇7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 i) {) W# l( E) G2 U7 w" a# E
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。



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