標題: [健康資訊] 嚇！廚房4寶恐致食安危機 [打印本頁]

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作者: firefox_firefox    時間: 2016-12-30 11:56 AM     標題: 嚇！廚房4寶恐致食安危機

餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
3 e  G4 {8 y8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i7 T) O% D0 C2 Utvb now,tvbnow,bttvb溫度達60～70度　手套恐溶出塑化劑
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
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近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 5.39.217.77:8898% j+ ]3 ~$ F3 c4 s. _# [( J

0 i  o& ^0 Q% c5 M4 w1 C5.39.217.77:8898應使用100％原生木漿的紙巾5.39.217.77:8898! N) F) `: u, X% z& B" [

5 U! e, O' d+ z. r4 y根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。tvb now,tvbnow,bttvb$ W; ~8 m, w3 Z) c/ ?

3 {2 g2 o! i! a# T9 O3 h4大原則　杜絕添加務危機1 {+ Q. e0 q% \2 D5 k. i" m

1 Z2 @% \) h/ I) \) t9 r5.39.217.77:8898正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
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5 e% U# p; N+ M# q7 }公仔箱論壇1）　慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
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/ ~, R' n  ~3 z4 o4 z2）　落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。6 V1 ]8 ~+ ^/ I5 v4 K4 q2 h
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3）　清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
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: N5 |, M! ~7 @, _: W  |  t: w5.39.217.77:88984）　選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。

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