餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！ 5 L3 y! j! q( X" W0 n B8 }6 l公仔箱論壇5.39.217.77:8898 d1 e7 z3 \- J3 L \; k0 V9 _' h8 v5 l
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑1 c* L. L: k, v e+ v3 _
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。( G7 v: f: N- M: U. O$ a* d
3 B. |7 h; k V+ Z/ ~' D P5.39.217.77:8898近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b, U0 O* G, }! }6 @6 Z
$ V9 m6 p) q! h# U+ _應使用100％原生木漿的紙巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 ~" y) j( J0 S& D7 ~
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根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。 ! z _% R @. p9 ?5 R5 r) I5.39.217.77:88983 y/ C( v2 A0 P5 l& j
4大原則 杜絕添加務危機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- ?. C: z% \
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正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：5.39.217.77:8898( }, S ~1 e3 s9 V
) U1 L, w* \ A0 {* b. F1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。8 T: e# i& c7 H1 D
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2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。公仔箱論壇6 } j; b3 e2 X9 N( {/ w6 H
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3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。 " A; s; u" D1 G" F( i: g: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 [2 `, k1 W' i+ j" G3 p
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。
