標題:
[美食介紹]
天使愛嘗 意國黑醋
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-24 05:22 AM
標題:
天使愛嘗 意國黑醋
也許在中國的烹調領域中，醋類只是廚房的小調味品，烏黑黑的，不甚起眼。可是意大利黑醋，卻是神級的領域。這種黑醋不同於中國醋或一般果醋，它是由葡萄存於木桶內，以數百年古法釀製而成，過程長達十年，甚至百年，複雜程度可說比葡萄酒還要講究。
8 b' q# U) T; K
與威士忌一樣，黑醋在變濃稠的發酵期間會一直揮發減少，意大利人戲言這是Angels' share，屬於被天使分享了的一部分。
$ F. N0 u; q) X4 Z
意大利黑醋，又稱香醋（英語：Balsamic Vinegar/意大利語：Aceto Balsamico）是源自意大利的一種調味品。
6 Z) E, B/ p- P t! l" [/ J8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
Balsamic一詞原指「Balsam-like」，意為「像香脂一樣的」，用以描述香醋具備一定的食療效果，過往的人相信黑醋具有調節腸胃、殺菌、排毒、消除疲勞的功效。
5 `) J& c6 p. Y3 V; {- m
0 P# ?& `+ c/ m& qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb) C; N3 F$ f. h2 U. G* t
1 ]9 m; u0 {2 A4 l( |5 e公仔箱論壇
7 e4 k" U- D! F+ ?3 Z+ T. K! K( g% m公仔箱論壇
傳統黑醋是以白葡萄作為原料，葡萄品種為特雷比奧羅（Trebbiano），以地區又分為Modena（摩德納）傳統黑醋和Reggio Emilia（雷焦艾米利亞）傳統黑醋，約有千年的歷史。與很多的釀製美食一樣，黑醋的發現也是一個無心插柳的故事，話說在Modena一位粗心大意的釀酒果農，遺留了一批裝有葡萄酒的橡木桶在釀酒場，經過一段時間才被人發現，但當時葡萄酒已經變酸了，但卻變成了不一樣的風味，第一桶香醋就這樣意外地誕生了。
4 \2 D* A5 d( \( {( U4 V$ \
後來在長時間的研究發展下，釀製黑醋成為意大利Modena地區家庭的傳統，當地甚至會為每個初生小孩特別釀製屬於他們的黑醋，待他們日後成年結婚時裝瓶作為贈禮，與中國的「女兒紅」有異曲同工之妙。
" i5 G9 I4 N3 E% s' A1 J公仔箱論壇
皇室貴族妙品
- W$ w' X0 f: A9 d$ p; V! y9 I) W9 E
在最初，珍貴的意大利黑醋只供皇室貴族的奢侈餐桌珍品，直至近代才出現了大量的生產，不過黑醋也有分不同的等級，比如一般超市的大量生產商品醋，數十元已有交易，當然味道及品質稍遜。不過，一支貴價的意大利黑醋，卻有為美食點石成金的功效，因此近年優質的黑醋備受追捧。
, b: \; U9 ^+ E$ G, t1 R' G4 a2 c' ?
陳年黑醋之所以這麼矜貴，定必要介紹它的釀造過程。來自法國普羅旺斯的Brémond家族是擁有186年歷史出售傳統土產及香料的公司，他們引入並生產來自意大利的陳醋。Maison Brémond亞太區董事總經理及合夥人劉翹（Ruby Lau）解釋，他們的香醋矜貴之處在於它的釀造過程與年份。
7 }5 m/ ^" Q; F( ~ s6 M: S1 ]" Etvb now,tvbnow,bttvb
& x' e; E7 {! J( Z公仔箱論壇
& k6 L4 C0 V, }" e/ w8 J+ |' p6 z
. B- c2 r0 ?3 \$ u( r5 I5.39.217.77:8898
0 _8 e* D# K- m( v2 Q5 ~: F1 q) q公仔箱論壇
「這個古舊的傳統秘方於1046年便早已記載，源自意大利的Modena及Reggio Emilia。香醋的做法非常特別。白葡萄Trebbiano經過採收後清洗，連皮榨汁，將葡萄汁置於銅罐內，並熬煮成一半的濃度，這時所得的濃糖漿，意大利文名為『Mosto Cotto』。它會被存放於由不同樹木如栗木、櫻桃、橡木、桑椹、白蠟木及杜松製成的木桶輪流發酵，木桶每個的大小，質地也不同，期間每年轉換一次，讓醋吸收不同木的香氣。這個過程要持續陳年12至20年之久……」
* f( M- y$ R4 A$ H4 Q V) i6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Ruby續稱：「黑醋每年約有10%給蒸發掉，醋變得更濃郁，質地稠稠的，呈深啡色光澤，果香馥郁，散發木複雜的香氣。醋味酸甜度醇厚溫和，味道層次豐富。傳統的黑醋至少要經歷12年的成熟期才能被取出。因為每年都會被揮發一些，因此愈經陳年，黑醋亦變得愈少，亦都愈珍貴。」
. v, h D4 E; f2 c: \8 u8 Y1 }# v公仔箱論壇
傳統的意大利黑醋，必須經過官方的認證才能稱為傳統香醋，如Maison Brémond 1830即將推出兩款擁有「原產地認證」（PDO）的新系列香醋。要拿到這項認證，香醋除了必須陳年最少10年外，更只能以100毫升的醋瓶盛載。至於拿到「受保護地理標誌」認證（PGI）的話，則只可利用250毫升的醋瓶盛載。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! l, `8 r9 L( G6 a
「四藤葉」等級
" k2 R# |, u* b% o. u4 A/ ]1 R$ S
除了國家認證外，傳統黑醋的瓶身通常會有葡萄黑醋品評專家協會（A.I.B.）的「四藤葉」標誌，他們會因應香醋的口感、濃度及複雜度高的迷人香氣來決定是否頒發許可認證。黑醋分為「1葉」至「4葉」，共4個等級。「1葉」至「3葉」的黑醋，釀製時間都在3年以下。「1葉」和「2葉」的黑醋味道比較清新，酸度高一點；「3葉」的會比較甜一點；而「4葉」的味道就最為濃厚，香味最持久。
( ^+ N4 Q0 \# S8 Z0 e% G4 n
+ ^% d& P2 |$ o5 E4 D" o* \
8 L# w+ Z1 P G7 d. I3 f" @( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z+ r# t }. m; z$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 e z8 `7 ?9 H- {3 _% O
) ~1 y' |. L: S# I
* g8 W: `1 s1 [公仔箱論壇
- t+ U' V% p3 D. H/ \
+ J* x2 Y- @* y& T/ u, z
" k% J% |* f6 j0 t- [! P
公仔箱論壇8 S& z/ M# O% A1 @3 g* Y6 v
5 ~6 ?$ D9 [4 Z, b6 P/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O+ f( J+ F1 @9 Z' K$ u+ `: A
! G1 h( s5 {! {; J, ?0 m4 h. }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
