標題:
[美食介紹]
食評家尋味 泰南北名菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-18 03:19 PM
標題:
食評家尋味 泰南北名菜
遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
5.39.217.77:8898% d; r/ X" d" l$ v
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
9 Q0 m J% @ ]0 C* w- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。
5.39.217.77:8898# m$ J% }8 _8 I9 G( u4 F- ]
/ c# w, m1 ^5 h$ s$ F" o" J. U$ R9 V
5.39.217.77:88981 p1 ?& D, F+ r3 H1 `4 O
: A% U) b6 r, d3 X- R
- T2 O; ]( X+ y* W' F3 U1 e
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! z7 M& v" m# f
曼谷藝術家作品
: c( h+ d6 Q) p& r4 d
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
4 _. `% Q9 K1 O; G4 D公仔箱論壇
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」
! \2 |8 r1 G- d/ _& d5.39.217.77:8898
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
+ U/ f1 I) T! `1 J2 Y1 l" Ctvb now,tvbnow,bttvb
咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。
3 C' C6 Q) f& H& U公仔箱論壇
心思泰式功夫菜
- l9 a0 t) k/ F5 Q9 w8 F公仔箱論壇
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。
公仔箱論壇5 P J4 M) \7 T0 p! F( u' I9 O2 W
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。
+ {+ b9 `4 S, t
5.39.217.77:88989 H# g V; u3 O8 c4 f6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J4 x& V( i- m& U e
去骨煙熏雞
. @8 ?' k& {8 R, t3 X* ~tvb now,tvbnow,bttvb
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
% X! y" Z1 v; Q G9 {
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: F- s' e, H, i# R8 w
" {* Y! V% ~9 z6 E% ]5.39.217.77:8898
7 D0 q m! [2 A; O' _) z! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# {2 Y& x8 M7 I6 ] H
& e4 z" ~$ t- x" ]. z
tvb now,tvbnow,bttvb9 @ B( G! b+ o* `% G
豬肉串燒
?4 [+ W( d- {% _% }
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。
( q& W- E8 D! f8 c' E
- B! w7 L% M. @( e
$ V' W0 r' C, r7 _( ~3 y6 o公仔箱論壇
公仔箱論壇3 Z9 O2 {8 q: r. Z ^! P
. h; E* R% L$ N% m" b; I
7 }: X% H: f/ V, |, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z) ^$ y2 I0 K' [8 Q+ D
冬蔭功湯
! q3 ~$ S% s( [+ @/ i/ u5.39.217.77:8898
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。
o- Y; o& d1 v& S) m' U9 {+ ?4 Z
' L& _' Z, |2 f7 |0 k; r. w公仔箱論壇
9 P# R% s; \3 Z. E6 S5.39.217.77:8898
1 H7 e% m3 p# o9 j d$ R; J
tvb now,tvbnow,bttvb2 O% Z. W2 e: Q7 H5 d" M1 U
tvb now,tvbnow,bttvb& ~4 s9 `4 \5 r. r
3 f1 C: y7 K5 @6 J/ }
; |' T& q% |1 e7 n1 W& K t* c* J
韭菜炒釀魷魚
' F5 S0 P. C' m1 Z& N" P# I& L
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。
. X4 S/ y% W0 P- W* O, _+ `
0 K. G$ o9 K0 G& C1 e公仔箱論壇
- _, ~0 [( B! \# v. z
# { g9 K: z4 z3 S, A8 M4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898- d2 U7 B6 t" t6 V/ A: {1 m- G
tvb now,tvbnow,bttvb8 J: A) o- Q- G( Z% Q
/ l4 _4 J2 Y* w1 ^
泰式魚露雞翼
R+ |: }0 k7 c) e6 D3 {
雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。
% x$ n6 h$ b1 G* N) X* F; Q2 @/ j7 D6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 P5 |/ i/ j8 M1 j
tvb now,tvbnow,bttvb) P2 N0 k) G3 H }
( W/ b/ T0 v1 \$ K/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p( K1 o- N6 t# i
5.39.217.77:8898" P' i0 t+ `0 U
撰文：林依純
# \* _4 ]. H# d5 C" c) }& k4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
